学校食堂员工卫生知识培训1
食堂员工卫生防疫知识培训内容
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食堂员工卫生防疫知识培训内容
1. 法律法规:确保食堂员工了解和遵守国家相关食品卫生法规,保障食品的安全和卫生。
2. 从业人员健康管理:员工需要每年至少进行一次健康检查,并取得健康合格证明后方可参加工作。
如果有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 食品卫生知识:培训员工如何正确保存食物,避免交叉污染,正确处理过期和变质食品,以及如何正确清洗和消毒设备和餐具等。
4. 个人卫生习惯:员工需要保持良好的个人卫生习惯,如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽和口罩等。
5. 疫情防控知识:教育员工如何识别和预防传染病,包括新冠病毒等,以及在出现疫情时的应对措施。
6. 安全操作规范:员工需要学习并遵守安全操作规范,如正确使用设备、避免烫伤和滑倒等。
7. 应急处理:培训员工在出现食品卫生事故或疫情时的应急处理措施,包括及时报告、配合调查、做好隔离和消毒等。
通过以上的培训,食堂员工可以更好地了解并执行相关的卫生防疫知识,以确保食堂的食品安全和员工的健康。
学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识
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学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识食品安全与卫生一直都是人们关注的焦点,特别是在学校食堂这个特殊场所。
为了确保食堂的卫生安全,培训食堂工作人员的卫生知识是至关重要的。
本文将介绍学校食堂卫生标准以及培训食堂工作人员的卫生知识。
一、学校食堂卫生标准1. 食材采购和存储标准食堂应定期与可靠的供应商建立合作关系,确保食材的新鲜度和质量。
食材应该遵循以下标准:- 选择带有合格证明的食材供应商;- 确保食材的新鲜度,避免使用过期食材;- 严格控制食材的储存温度和环境。
2. 食品加工和制作标准食堂工作人员在食品加工和制作过程中应该遵守以下标准:- 手部卫生:食堂工作人员应经常洗手,并戴上干净的手套;- 烹饪温度和时间:确保食物的烹饪温度达到杀菌的要求,并控制好食物的烹饪时间;- 食品卫生:尽量避免食材交叉污染,保持食品的新鲜和卫生。
3. 食堂环境和设备卫生食堂的环境和设备的卫生状况直接关系到食品安全,因此应该遵循以下标准:- 室内环境:保持食堂干净整洁,及时清扫垃圾,定期进行消毒;- 设备卫生:食堂应定期对设备进行清洗和消毒,确保设备的良好状态。
二、培训食堂工作人员的卫生知识1. 食品安全知识培训食堂工作人员应该接受关于食品安全的基本培训,包括但不限于以下内容:- 食品中毒和食物中细菌的危害;- 食品保存和储存的基本要求;- 食品加工和制作过程中的卫生要求;- 食材的选择与检验。
2. 个人卫生知识培训食堂工作人员在工作时应保持良好的个人卫生习惯,因此他们需要接受个人卫生知识的培训,内容包括但不限于以下:- 正确的洗手步骤和时间;- 戴手套和口罩的正确方法;- 保持清洁的指甲和服装;- 避免身体疾病对食物的污染。
3. 环境和设备卫生知识培训食堂工作人员还需要了解食堂环境和设备的卫生要求,学习以下知识:- 食堂的日常清洁和消毒工作;- 设备的正确使用和保养;- 垃圾分类和处理。
三、食堂工作人员的卫生监督和培训评估为了确保食堂工作人员的卫生知识和操作符合标准,学校应建立相应的监督和评估机制,包括但不限于以下方面:- 定期组织卫生知识培训和考核;- 设置监督员对工作人员进行食品安全和卫生的监督;- 建立食堂食品安全投诉渠道,及时处理和解决问题。
学校食堂员工培训内容
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结果。
应对突发事件
02
掌握基本的应急处理措施,如火灾、地震等紧急情况的疏散和
自救方法。
危机公关意识
03
遇到重大事件或危机时,应积极与学校及相关部门沟通合作,
做好公关工作。
团队协作意识培养
分工协作
明确各自职责和任务分工,相互配合 完成工作任务。
沟通协调
保持与同事之间的良好沟通,及时传 递信息和反馈问题。
互帮互助
在工作中相互支持和帮助,共同提高 服务质量和效率。
团队荣誉感
树立团队荣誉感,为团队争取荣誉和 成绩而努力工作。
05 食品安全事故应 急处理培训
食品安全事故报告流程
发现食品安全事故或疑似事故后,第一 时间报告给食堂管理员或相关负责人。
负责人接到报告后,应立即组织人员核 实情况,初步评估事故性质和严重程度
违反食品安全法律法 规的后果及法律责任 。
学校食堂在食品安全 方面的责任和义务。
食品加工场所卫生要求
食品加工场所的布局、设施及卫生要 求。
食品加工过程中防止交叉污染的措施 。
食品原料、半成品和成品的存放和处 理规范。
个人卫生与着装规范
员工个人卫生习惯的培养和保持 。
工作服、帽、口罩等防护用品的 选用和佩戴要求。
学校食堂员工培训内容
contents
目录
• 食堂安全与卫生知识培训 • 食材采购与验收标准培训 • 食品加工技能与操作流程培训 • 餐饮服务礼仪与沟通技巧培训 • 食品安全事故应急处理培训
01 食堂安全与卫生 知识培训
食品安全法律法规概述
《中华人民共和国食 品安全法》等相关法 律法规的基本内容和 要求。
耐心倾听师生需求,不打断对方讲话,注意 回应和鼓励。
学校食堂卫生安全知识培训资料[教学]
![学校食堂卫生安全知识培训资料[教学]](https://img.taocdn.com/s3/m/b22f3bf9bb4cf7ec4afed05f.png)
学校食堂卫生安全知识培训资料今天,借这次学校工作会,就如何进一步搞好学校食堂卫生安全,确保学生身体健康和生命安全。
杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。
与各位老师校长一起相互学习讨论。
一、学校食堂管理注意事项(一)建立完善的卫生管理制度1、原料采购索证(卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单)制度和岗位责任制;农副产品采购的卫生质量控制制度(如定点采购、合同供货、质量要求等);2、库房管理(感官检查等入库验收登记、先进先出等)制度和岗位责任制;食品与化学物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品)的贮存制度;3、食品添加剂(如色素、亚硝酸盐)使用与管理制度和岗位责任制;4、粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制;5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。
二、完善食堂的卫生设备、设施消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷藏设施和餐具保洁设施。
三、食堂采购人员要注意的事项1、采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时,必须索取动物产品检疫合格证明。
3、采购大宗定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单,并保留相关的发票(收据)或进货单。
4、采购少量食品是要保留发票(收据)或进货单。
5、不得外购熟食。
四、禁止采购的食品1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;4、超过保质期的;5、标签标识不完整的定型包装食品;6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
五、食品加工过程中要注意的事项1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
2、食品必须充分加热(中心温度达到70℃以上),四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。
学校食堂从业人员卫生培训内容
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学校食堂从业人员卫生培训内容
1. 前言
本文档旨在为学校食堂从业人员提供卫生培训内容。
正确的卫生操作是确保食品安全和预防食物传播疾病的关键。
通过遵守以下培训内容,从业人员可以提高对食品卫生的认识,确保食堂食品符合卫生标准。
2. 培训内容
2.1 基本卫生知识
- 清洁和卫生的定义和重要性
- 食品传播疾病的原因和危害
- 个人卫生的重要性,包括洗手和健康状态的维护
2.2 卫生操作指南
- 食品存储和处理的基本原则
- 食材的正确处理和准备方法
- 厨房设备和工具的清洁和消毒方法
- 餐具和餐桌的清洁和消毒方法
2.3 食品安全监控
- 监测食材的质量和新鲜度
- 理解食品过期日期和标签的含义
- 执行温度控制和存储要求
- 进行食品样本采集和送检的程序
2.4 废物处理和环境卫生
- 垃圾分类和垃圾处理的方法
- 厨房和用餐区域的日常清洁和消毒
- 病虫害控制和预防措施
3. 培训方法和评估
为了确保学校食堂从业人员能够有效掌握卫生培训内容,可以采用以下方法:
- 通过面对面的培训课程进行授课
- 使用音频、视频和图形辅助材料进行培训
- 提供练题和案例分析以测试学员的理解和应用能力
同时,应定期进行培训效果评估,例如通过知识测试、观察实
践场景以及收集学员反馈等方式,以检查培训的有效性和持续改进
培训内容。
4. 结论
学校食堂从业人员卫生培训内容的合理设计和实施对确保食堂
食品安全具有重要意义。
通过掌握基本卫生知识和正确的操作方法,从业人员能够为学校师生提供优质和安全的饮食服务。
实验幼儿园食堂从业人员卫生培训内容以及培训记录
![实验幼儿园食堂从业人员卫生培训内容以及培训记录](https://img.taocdn.com/s3/m/8823998d0c22590102029d74.png)
实验幼儿园食堂从业人员培训一、从业人员的健康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。
2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;擤鼻子后;处理动物或废物后;从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;“四不”:不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
二、环境卫生要求1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸汽的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理。
三、采购要求1、食堂采购食品原料时,应到大型农贸市场等规范场所进行采购。
2、要进行索证:索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。
3、采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4、采购时进行相应的感官检验:定型包装查看标识是否完整;蔬菜、肉类等是否腐败变质等。
采购时还要做到定量采购:遵循用多少,采购多少的原则,保证食品的新鲜和卫生。
四、食品储存要求食品原料储存场地应由专人管理,食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一场所内不得存放有毒有害物品。
食品在入库以前必须严格验收,发现不符合卫生要求的食品不得入库,验收后认真作好登记。
登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况;食品出库时必须查验其感官形状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败)等情况,发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
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学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
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食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求;
(2)食品验收入库与储存卫生要求;
(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
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食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:
(1)食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
(2)常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
膳食营养知识
(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);
(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;
(3)膳食中营养素的搭配。
小学食堂从业人员卫生知识培训制度
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小学食堂从业人员卫生知识培训制度一、背景介绍随着人们健康意识的提升,食品安全问题越来越受到关注。
尤其是在小学食堂这个特殊的场所,保证学生的饮食安全显得尤为重要。
为了提高小学食堂从业人员的卫生知识水平,建立完善的培训制度势在必行。
本文将从以下几个方面阐述小学食堂从业人员卫生知识培训制度。
二、培训内容1.食品安全知识食品安全是小学食堂从业人员卫生知识培训的重中之重。
培训内容包括食品的储存、加工、烹饪、摆放等环节的卫生要求,以及食材的选择和检验标准等。
从业人员需要掌握食品安全的基本原则和常见食品安全问题的处理方法。
2.卫生设施和设备的使用和维护小学食堂从业人员需要了解食堂内各个卫生设施和设备的使用方法和维护要求。
包括洗菜盆、炉灶、冰箱等设备的使用规范,以及清洁卫生间、储存室等场所的注意事项。
通过培训,从业人员可以提高对卫生设施和设备的正确使用和维护能力,保证食品处理环节的卫生安全。
3.个人卫生从业人员个人卫生是保证小学食堂卫生安全的关键。
因此,培训内容中包括个人卫生方面的知识。
如如何正确洗手、穿戴工作服和帽子、佩戴手套等,避免潜在的污染食品的行为。
4.食品储存和保鲜食品储存和保鲜是食品安全的重要环节。
培训中,从业人员需要明确食品储存的原则和方法,了解各类食品的保鲜期限和储存条件。
掌握食品存放的时间和温度,以及不同食品之间的隔离要求。
5.事故处置即使小学食堂严格遵守食品安全标准,事故也难以避免。
因此,培训内容中还要包括事故处理的要领。
培训中针对不同的食品事故,培训人员需要学习紧急处理方法,并会采取相应的预防措施,以最大化减少对学生身体健康的影响。
三、培训形式为了提高培训的效果,小学食堂从业人员卫生知识的培训可以采取多种形式。
1.理论知识培训培训可以通过组织专家进行讲解、上课、培训手册等形式进行。
通过讲解理论知识,可以提升从业人员对于卫生知识的了解和掌握。
2.实际操作演练实际操作演练是将理论知识运用到实际工作中的重要环节。
学校食堂卫生消毒培训知识
![学校食堂卫生消毒培训知识](https://img.taocdn.com/s3/m/d7eefd6c580102020740be1e650e52ea5518ce2d.png)
标题:提升学校食堂卫生消毒水平的方法与策略引言:学校食堂作为学生日常餐饮的重要场所,其卫生状况直接关系到学生的健康与安全。
因此,加强对学校食堂的卫生消毒管理,提高相关从业人员的卫生意识与操作技能,是保障学生健康的重要措施。
本文将从多个角度探讨如何提升学校食堂的卫生消毒水平,以期为相关从业人员提供参考。
一、建立健全卫生管理制度1.明确责任:建立明确的卫生管理组织架构,明确各岗位的卫生责任,确保每个环节都有专人负责。
2.制定标准:根据国家相关标准和规范,制定符合本校实际情况的卫生管理制度和操作规程,确保各项工作有章可循。
3.定期检查:建立定期的卫生检查制度,对食堂的各个区域和环节进行全面检查,及时发现问题并整改。
二、加强从业人员培训1.定期培训:定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训,包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒方法等。
2.实操演练:通过实操演练,让从业人员掌握正确的消毒方法和操作流程,确保在实际工作中能够正确执行。
3.考核评估:对培训效果进行考核评估,确保每位从业人员都能达到规定的卫生标准。
三、强化日常卫生管理1.环境清洁:保持食堂内部环境清洁,定期清扫地面、墙壁、天花板等,防止灰尘和污垢的积累。
2.设备维护:定期维护和清洁食堂内的各种设备,如冰箱、冰柜、烤箱等,确保其正常运行和卫生安全。
3.餐具消毒:严格餐具的清洗、消毒和保洁流程,确保餐具的彻底消毒。
四、加强食品安全管理1.食材采购:严格把关食材的采购,选择有资质的供应商,确保食材的新鲜和安全。
2.储存管理:合理储存食材,避免交叉污染,确保食材在保质期内使用。
3.烹饪加工:严格按照食品安全要求进行烹饪加工,确保食物煮熟煮透,防止细菌滋生。
五、提高应急处置能力1.应急预案:制定食品安全应急预案,对可能发生的食品安全问题进行预判,并明确相应的处理流程。
2.快速反应:定期组织应急演练,提高从业人员在面对食品安全问题时的快速反应能力。
3.记录追溯:建立详细的食品进货、加工、销售记录,确保在发生问题时能够快速追溯,及时处理。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
![学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/42fbe536a36925c52cc58bd63186bceb19e8edde.png)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)第一篇:食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定,确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购:选择正规渠道,保证食品原料质量。
2. 食品储存:分类存放,生熟分开,避免交叉污染。
3. 食品加工:严格按照操作规程,注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送:保证食品运输过程中的卫生,避免食品受到污染。
5. 食品售卖:保持售卖区域整洁,注意食品的温度控制。
第二篇:食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁,定期洗手,必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训,提高工作人员的食品安全意识。
第三篇:食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理,避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净,必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透,杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制,避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食,保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配,提高食欲。
第四篇:食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放,避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定,保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中,确保容器密封,防止污染。
2. 缩短食品配送时间,避免食品变质。
第五篇:食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理,提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查,发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故,立即停止食品供应。
学校食堂卫生安全知识培训资料
![学校食堂卫生安全知识培训资料](https://img.taocdn.com/s3/m/4ec662f27f1922791788e80d.png)
学校食堂卫生安全知识培训资料今天,借这次学校工作会,就如何进一步搞好学校食堂卫生安全,确保学生身体健康和生命安全。
杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。
与各位老师校长一起相互学习讨论。
一、学校食堂管理注意事项(一)建立完善的卫生管理制度1、原料采购索证(卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单)制度和岗位责任制;农副产品采购的卫生质量控制制度(如定点采购、合同供货、质量要求等);2、库房管理(感官检查等入库验收登记、先进先出等)制度和岗位责任制;食品与化学物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品)的贮存制度;3、食品添加剂(如色素、亚硝酸盐)使用与管理制度和岗位责任制;4、粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制;5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。
二、完善食堂的卫生设备、设施消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷藏设施和餐具保洁设施。
三、食堂采购人员要注意的事项1、采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时,必须索取动物产品检疫合格证明。
3、采购大宗定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单,并保留相关的发票(收据)或进货单。
4、采购少量食品是要保留发票(收据)或进货单。
5、不得外购熟食。
四、禁止采购的食品1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;4、超过保质期的;5、标签标识不完整的定型包装食品;6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
五、食品加工过程中要注意的事项1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
2、食品必须充分加热(中心温度达到70℃以上),四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。
某小学营养餐食堂员工培训资料
![某小学营养餐食堂员工培训资料](https://img.taocdn.com/s3/m/480a72922dc58bd63186bceb19e8b8f67c1cefea.png)
十六、食堂信息化管理
1.信息系统建设
(1)引入先进的食堂信息化管理系统,提高食堂运营效率。
(2)实现食材采购、库存管理、食品加工、供餐服务等环节的信息化。
2.数据分析与利用
(1)收集食堂运营相关数据,进行分析,为决策提供依据。
(2)利用大数据技术,预测学生用餐需求,优化食材采购和菜品供应。
本培训资料围绕某小学营养餐食堂的运营管理,从食堂卫生与安全、食材采购与储存、食品加工与烹饪、营养配餐与供餐、员工培训与考核等方面进行了详细阐述。同时,强调了食品安全管理、营养教育与宣传、设备维护与管理、学生用餐满意度调查与改进、持续改进与创新发展的重要性。此外,本文还涉及了员工职业素养与礼仪培训、食品安全风险控制、食堂管理制度建设、食堂环境优化与提升、家校合作与沟通等关键环节。在信息化管理、员工心理健康与关怀、食堂品牌建设与宣传、食品安全法规与标准培训等方面也提出了具体措施。最后,通过建立监督与评估机制,以及未来规划与展望,为食堂的持续改进和发展指明了方向。通过这些措施的实施,将全面提升某小学营养餐食堂的服务质量,确保食品安全,促进学生的健康成长。
(2)合理使用调味品,注意食品口感和营养搭配。
(3)烹饪完成后,应及时分装,保持食品温度。
四、营养配餐与供餐
1.营养配餐
(1)根据学生年龄、身体发育需求,合理搭配膳食。
(2)注重主食、副食搭配,保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入。
(3)增加蔬菜、水果供应,保证维生素、矿物质等营养素的摄入。
2.供餐服务
(2)通过优质服务、特色菜品等方式,树立良好的口碑。
2.宣传推广
(1)利用校园网站、微信公众号等渠道,宣传食堂特色和营养餐知识。
学校食堂食品安全卫生知识培训实用授课课件
![学校食堂食品安全卫生知识培训实用授课课件](https://img.taocdn.com/s3/m/ed40732d9a6648d7c1c708a1284ac850ad020488.png)
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展;
保障公众身体健康和生命安全;
食品卫生基本原则
烧熟煮透
生熟分开
生熟食品应分开存放和处理,避 免交叉污染。
食品应烧熟煮透,确保中心温度 达到安全水平。
保持食物的安全温度
易腐食品应在安全的温度下保存 ,避免细菌繁殖。
保持清洁
保持食品接触面清洁卫生,防止 交叉污染。
效果评估
定期对消毒设备进行检测和评估,确保消毒 效果符合卫生标准。
使用指南
按照设备说明书正确操作,注意设备的维护 和保养,确保正常运行。
注意事项
使用消毒设备时要注意安全,避免烫伤或触 电等事故。
保洁存放和定期更换策略
保洁存放
清洗消毒后的餐具应存放在干燥、通风、清洁的餐具保洁柜内,避免 二次污染。
定期更换策略
在食材送达后,按照验收标准进行检查, 核对送货单与实际收到的食材是否一致, 确保食材数量和质量符合要求。
做好记录
不合格品处理
对验收合格的食材进行详细记录,包括供 应商信息、食材名称、数量、生产日期等 ,以便追溯和管理。
对于验收不合格的食材,应及时与供应商联 系进行退换货处理,并做好相关记录。
正确储存方法及时效管理
食品安全标准
介绍食品安全相关标准,如《餐饮服务食品安全操作规范》等,提高 学校食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
案例分析
结合近年来发生的学校食堂食品安全事件进行案例分析,总结经验教 训,强化学校食堂从业人员的风险防范意识。
THANKS
感谢观看
学校食堂食品安全卫生知识 培训实用授课课件
汇报人:XXX 2024-01-28
食堂健康卫生知识培训
![食堂健康卫生知识培训](https://img.taocdn.com/s3/m/b2db35e0a0c7aa00b52acfc789eb172ded639985.png)
培训记录表
培训主题
食堂健康卫生知识培训
培训时间
培训老师
培训地点
食堂
培 训 内 容1、厨房内一 Nhomakorabea厨具必须定位\定点摆放整齐,厨具随时清洗干净,在交付员 工使用前再次消毒清洗。
2、厨房地面保持干净并定期清洁,地面不得有杂物。
3、所购食物须符合国家卫生标准,在保质期内使用,严禁使用变质的食品。
4、加工的菜类\肉类必须清洗干净,且生食\熟食分开,并要有清楚的标识。
5、厨房工作人员应保持良好卫生习惯:上班须穿戴白色工作服和工作帽, 不允许留有长指甲,长头发必须盘好放置在工作帽内,每天工作前必须 洗手后方可工作。
5、厨房工作人员在工作期间被检查出患有疾病的,必须将该员工隔离,直到 该员工病好后凭医生证明方可重新上岗。
6、饭堂严禁使用过期\变质\变味的调味品、油类、米类,及其它副食品都 必须在有效期内使用。
学校食堂员工卫生知识培训
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学校⾷堂员⼯卫⽣知识培训学校⾷堂员⼯卫⽣知识培训1⼀、⾷堂从业⼈员和分餐⼈员的卫⽣要求1、学校⾷堂从业⼈员及外购集体⽤餐的分餐⼈员(包括临时⼯)必须每年进⾏⼀次健康体检,取得健康合格证后并经卫⽣知识培训何格后⽅可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性⽪肤病及其他有碍于⾷品卫⽣疾病的,不得从事⾷堂⼯作与集体⽤餐的分餐⼯作。
⾷堂的管理⼈员要经常检查从业⼈员是否患有上述讲的疾病,⼿是否受伤,⼀旦发现应⽴即调离⼯作岗位。
3、⾷堂从业⼈员及集体⽤餐⼈员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应⽴即查明病因,排除有碍⾷品卫⽣的病症或治愈后,⽅可重新上岗。
5、⾷堂负责⼈、卫⽣管理员亦必须进⾏⾷品卫⽣法律法规和卫⽣知识培训后⽅可上岗。
6、⾷堂从业⼈员和集体⽤餐的分餐⼈员应有良好的卫⽣习惯。
必须做到:处理原料后、便后、⾷品加⼯操作前⽤流⽔彻底洗⼿,接触直.接⼊⼝的⾷品前双⼿还应进⾏消毒;⼯作时应穿戴⼲净的⼯作⾐帽;出售⾷品或分餐时应戴⼝罩。
不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有⾯对⾷品打喷嚏、咳嗽及其他有碍⾷品卫⽣的⾏为。
⼆、⾷堂采购⼈员要注意的事项1、⾷堂采购⼈员要严格把好⾷品采购关。
在采购⾷品时,必须确认⾷品⽣产经营者持有有效的⾷品卫⽣许可证,禁⽌向⽆卫⽣许可证的经营者购买⾷品。
2、采购畜禽⾁类原料时,必须索取兽医卫⽣检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装⾷品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。
《⾷品卫⽣法》第25条规定:⾷品⽣产经营者采购⾷品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即⾷品⽣产经营者在采购⾷品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的⾷品及其原料的卫⽣应履⾏的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
三、禁⽌采购的⾷品1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
学校食堂从业人员培训资料
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食品从业人员卫生知识及技能培训一日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品:a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品:黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验 (检疫) 合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
有关记录至少应保存 12 个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品 (如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡,各类食品应建立标签,标明编号,产品名称,过期时间,采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间。
冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜 (库) 应有明显区分标志,宜设外显式温度 (指示) 计,以便于对冷藏、冷冻柜 (库) 内部温度的监测。
学校食堂食品安全卫生知识培训_2022年学习资料
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学校食堂食品安全-卫生知识培训第一部分-学校食品安全管理食品卫生管理员-不得由加工经营环节的工作人员兼任-具备高中以上学历,参加过专顷培训并-经考核合格,身体健康并有健康合格正-明食品卫生管理员主要职责-组织培训训-。
制定制度并督促检查丸行情况-检查生产经营过程中卫生状况,及时制止不符合卫-生要求的行为,提出处理意见-组织建检查,督促患者调离-建立食品卫生管理档案-接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行-监督检查,并如实提供有关情况第二部分-加工操作要求■加工操作规程-■专间操作-■原料采购-■备餐及供餐卫生要求-■贮存运输-■留样管理-■粗加工及切配-■食品再加热-■烹调加工-■餐用具制定执丸行加工操作规程-安相应的规范要求,根据预纺食物中毒的基本原-则,制定相应的加工操作规程-■时各道操作工序都应有相应的具本规定-包括:-·标的加工操作程序-加工操作过程关键项目控制标准-设备操作与维护标准-明确各工序、各岗位人员的要求及职责-教育培训川员工按照加工操作规程进行操作原料采购-向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单-位和依法设置的农贸市场内采购-不采购禁止经营的食品与原料-采购时应索取发票等购物凭据,并做采购记录,-便于溯源-批量采购的食品,还应索取食品生产-流通许可-证,销售方工商执照,检验(检疫)合格证明等-采购的食品应进行验收贮存运输1-贮存场所、设备应保持清洁,禁止存放有毒有害物-品及个人生活用品-食品应当分类、分架、离地、隔墙存放-,使用遵循先进先出的原则,及时清除质和过期食贮存运输2-冷冻、冷藏贮藏要求-,温度符合存放要求-,冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开,并应用-明显标志。
植物性食品、动物性食品、水产品分类-放-定期除霜、清洁和维修,以确保冷冻、冷藏温度达-到要求并保特卫生-,需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求粗加工及切配-】-加工前原料检查-斗使用前须洗净,蔬菜与肉类、水产品类分池清-易腐食品应尽量宿短常温下存放时间,加工后应及-时使用或冷藏-。
食堂员工食品卫生与安全教育内容
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食堂员工食品卫生与安全教育内容食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所,其食品卫生与安全问题关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为了确保食堂食品卫生与安全,提高食堂员工的安全意识,加强食堂管理,制定本培训内容。
一、食品卫生知识培训1.1 食品污染的类型及来源(1)生物性污染:如细菌、病毒、寄生虫等。
(2)化学性污染:如农药、兽药、重金属等。
(3)物理性污染:如杂质、玻璃碎片、金属等。
1.2 食品卫生标准与要求(1)食品原料:应选用新鲜、优质、符合国家卫生标准的原料。
(2)食品储存:应按照食品储存要求进行分类、分区存放,注意温湿度控制。
(3)食品加工:应遵循生熟分开、清洁操作的原则,注意食品的加热、杀菌、消毒。
(4)食品运输:应使用符合卫生要求的运输工具,避免交叉污染。
(5)食品销售:应保持食品整洁,避免直接用手触摸。
1.3 食品安全事故的处理(1)发现食品安全事故,应立即停止供应相关食品。
(2)及时报告上级管理部门,启动应急预案。
(3)对受影响的人员进行救治,配合卫生部门进行调查。
(4)对事故原因进行分析,采取措施防止类似事故的再次发生。
二、食堂员工安全教育2.1 消防安全(1)熟悉消防设施设备的使用方法,如灭火器、消防栓等。
(2)遵守火灾应急预案,掌握火警报警电话。
(3)定期进行消防演练,提高员工的消防安全意识。
2.2 意外伤害防范(1)操作厨房设备时,应遵守操作规程,防止意外伤害。
(2)注意厨房环境卫生,避免滑倒、碰伤等事故。
(3)正确使用劳动防护用品,如口罩、手套、耳塞等。
2.3 传染病防控(1)了解常见传染病的传播途径和预防措施。
(2)加强个人卫生管理,勤洗手、戴口罩等。
(3)发现疑似传染病患者,应及时报告并采取隔离措施。
三、培训与考核3.1 培训方式(1)定期举办食品安全与安全教育培训班。
(2)利用多媒体、实物演示、现场操作等多种形式进行培训。
(3)组织员工参加外部培训和学术交流。
3.2 考核方式(1)定期进行食品安全与安全知识考试。
食堂卫生知识培训
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05
食品安全法律法规与制度
国家食品安全法律法规简介
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任,确保食品安全。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
详细规定了食品安全法的实施细则,包括食品安全标准、食品生产经营、食品检验等内容 。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》 等,共同构成了我国食品安全的法律保障体系。
存放要求
保洁设施应设置在清洁、干燥、通风良好的地方,远离污染 源。餐具应分类、分格存放,避免交叉污染。对于易破损的 餐具,应单独存放并加强保护措施。
04
食堂环境卫生整治与保持
食堂内外环境清洁要求
食堂内外环境整洁,无卫生死角,地面无垃圾、无积水 、无油渍。
墙面、天花板、门窗等应保持清洁,无蛛网、无积尘、 无破损。
03
奖惩措施
对考核优秀的员工给予表彰和奖励,对考核不合格的员工进行再培训和
辅导,直至达到要求。同时,建立员工卫生档案,将考核结果纳入员工
绩效考核体系,作为晋升和奖惩的重要依据。
THANKS
定期对食品加工设备进行维护和保 养,保证设备正常运转和延长使用 寿命。
食品加工人员个人卫生
食品加工人员应保持良好的 个人卫生习惯,如勤洗手、
穿戴整洁的工作服等。
进入食品加工场所前应更换 专用的工作鞋,避免将外部
污染物带入加工场所。
食品加工过程中应佩戴口罩 和帽子,避免头发和口鼻分
泌物污染食品。
定期对食品加工人员进行健 康检查和培训,提高员工的
体健康和生命安全。
02
维护学校形象
学校食堂的卫生状况是学校整 体形象的体现,关系到学校的
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学校食堂员工卫生知识培训1一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训何格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。
不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
二、食堂采购人员要注意的事项1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
三、禁止采购的食品1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。
这种食品一般含有大量的微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。
油脂酸败:指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。
霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝和霉变现象,有可能产生毒素。
霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
四、有毒、有害物质包括(1)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆)。
(2)在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类产生组织胺)(3)含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3、未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4、超过保质期限的。
5、标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品:按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6、其它不符合食品卫生要求,可能对人体健康有害的学校食堂员工卫生知识培训2防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。
冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。
学校食堂员工卫生知识培训3一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证,应悬挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人,对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员,购置的原辅料未经过食品安全管理员验收,不得进入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度,包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5. 实行食堂加工管理全程监控,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况,点评工作的得失,布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况,布置落实下周工作。
学校食堂员工卫生知识培训4二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。
出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。
8. 切配间地面应用不透水材料铺砌,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹和食物残渣,墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。
9. 切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色),三个切配区分别设置专用刀具及砧板,以相同色标识。
10. 烹调间卫生要求:灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式,墙壁贴“六步洗手法”图示,备有洗手(液),消毒液及干手设施。
12. 备餐间的门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内。
13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道,通道口设门。
14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置,紫外线灯安装反光罩,强度大于70uw/cm2,居中悬挂,离地不超2米高度。
开关设于室外,并加贴标识。
15. 食品和非食品库房应分开设置,食品主食、副食、调味品等应分架存放,宜分库存放。
贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。
17. 食品原料仓库应设货架,离墙壁离地面超过10厘米。
18. 食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
19. 仓库所有物品上架,按品种分区存放,货架上加贴标签,标注品名生产日期、保质期等相关信息。
学校食堂员工卫生知识培训51.餐具消毒应以热力消毒为主,化学消毒仅限于不耐高温餐用具。
2.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。
煮沸、蒸汽消毒保持100O C10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120O C保持10分钟以上,洗碗机消毒一般水温控制85O C,冲洗消毒40秒以上。
3.使用含氯消毒剂,有效氯浓度为250mg/L ,消毒时间不少于5分钟。
4.采用化学消毒的要设置4个专用水池,分别用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应标明用途,消毒池上方加贴消毒方法说明。
5、学校应有专人负责消毒记录,消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。
从业人员健康卫生要求1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
2. 学校要建立从业人员基础信息档案,定期开展食品安全知识培训,做好培训记录。
3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位。
待查明原因,排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生,坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
7. 从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
8. 工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁,接触直接入口食品的工作服应每天更换,上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,每天从业人员应有两套或以上工作服。
9. 操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手:A.开始工作前;B.处理食物前;C上厕所后;D.处理生食物后;E.处理弄污的设备或饮食用具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.处理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。
学校食堂员工卫生知识培训6采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买等内容。
长期定点采购,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证安全内容的采购供应合同。
1. 从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。
2. 从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位批量或长期采购时应查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。
如果少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
3. 从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。
从个体工商户采购的、应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件。
4. 从商场、超市、批发零售市场和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件。
从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物检疫合格证明等材料。
六、食品选购1. 大米:新鲜大米色泽乳白呈半透明,粒型整齐,粒面光滑有光泽,可有轻微垩白(粒面上的白斑),有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。