30条做饭技巧攻略,超实用!

30条做饭技巧攻略，超实用！

01.炖肉用冷水还是热水？炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。因为肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”，若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易流出，使炖好的肉块味道鲜美。

02.化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

03.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味

04.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂

05.剁肉馅加玉米：在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁，做出的丸子有种淡淡的米香味。

06.熬鱼汤加煎鸡蛋:熬鱼汤时，放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制，熬后的鱼汤汤色奶白，而且浓稠。放两个炒鸡蛋熬汤，效果也不错。

07.煮米饭加它更香：大米泡好之后，放入电饭锅煮制时，滴入几滴花生油或者香油，然后用勺子搅拌均匀后煮制，这样煮出来米饭粒粒分明，而且味道更香。同时还不粘锅。

08.煮米饭的水量：用电饭锅煮米饭，用手指测试水量，就是大米上面的水深，刚好达到一个指关节的位置就最好了。

09.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

10.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻

11.干货快速涨发:在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长。如果使用热水，加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了。

12.酱牛肉加橙子：在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子（牛肉15千克加带皮橙子1千克），做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。