高二化学选修5第四章第三节蛋白质和核酸课件

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新人教版高中选修5化学4.3:蛋白质和核酸(共46张PPT)

新人教版高中选修5化学4.3:蛋白质和核酸(共46张PPT)
NH2
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3:蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
与碱反 应,体 现酸性
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(2)成肽反应(缩合反应)
举例:
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响,又显示 出一些特殊性质。如:两性。
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(1)氨基酸的两性
与酸反应, 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
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第一课时
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3:蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
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教学目标
知识与技能
1.掌握氨基酸的结构和性质,了解蛋白质的结构, 了解核酸和酶的基本知识。 2. 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么?
病毒

人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸蛋白质》课件

人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸蛋白质》课件

B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
15.这个世界本就邋遢,所以没有什么可怕。每个人都有无法发泄的苦涩,都有无力排解的抑郁,而生活在这里的我们,哪一个不是拼尽全力 ,甚至不择手段地活着。
让人醍醐灌顶的励志语录
17.这个社会,是赢家通吃,输者一无所有,社会,永远都是只以成败论英雄。 24.现实逼我去选择,就算还是很迷茫,未来的路我还是要自己扛。 26.同样的一瓶饮料,便利店里块钱,五星饭店里块。很多时候,一个人的价值取决于所在的位置。 41.该来的始终会来,千万别太着急,如果你失去了耐心,就会失去更多。 66.生活本来就不易,不必事事渴求别人的理解和认同,静静的过自己的生活。心若不动,风又奈何。你若不伤,岁月无恙。 13.你没有摘到的,只是春天里的一朵花,整个春天还是你的。 36.把平凡的事情做好就是不平凡,把简单的招式练到极致就是绝招。 35.拒绝严峻的冶炼,矿石并不比被发掘前更有价值。 18.没有人能替你承受痛苦,也没有人能抢走你的坚强。 100.种子最后是果实;努力最后是成功;放弃最后是失败。 9、耻辱到处都伴随着可耻的行为。——欧里庇得斯 44.信心毅力勇气三者具备,则天下没有做不成的事。
有奖问答
在生物实验室里用福尔马林来保存动 物标本,生活中能用该物质来保鲜食 物吗?
三鹿奶粉事件
2008年9月,中国爆 发三鹿婴幼儿奶粉 受污染事件,导致 食用了受污染奶粉 的婴幼儿产生肾结 石病症,其原因是 奶粉中含有三聚氰 胺。
蛋白质
1965年我国科技工作者 成功合成了具有生物学 活性的—结晶牛胰岛素
结晶牛胰岛素
蛋白质更是现代生命科 学研究的重点和关键。
【趣味思考】: 松花蛋的腌制原理
【练习】
1、下列过程中,不可逆的是( C ) A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解

人教版化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸(共28张PPT)

人教版化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸(共28张PPT)

二、蛋白质的结构与性质
1.蛋白质的结构
(1)相对分子质量大于10000,具有一定空间结 构的多肽叫蛋白质。
(2)组成蛋白质的元素为:C、H、O、N及S、P和 少量的Cu、Fe、Zn等;而种类达十万种以上。
(3)各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于 取决 于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其 特定的空间结构;即蛋白质的结构。
3、氨基酸的性质
①两性
酸性 CH2-COOH + OH- CH2-COO- + H2O
NH2
NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
碱性 CH2-COOH + H+ NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH
②成肽反应 酸脱羟基,氨脱氢
α-氨基酸的结构通式: H2N- CH- COOH
Rቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、氨基酸的结构与性质
1、定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨
基取代后的生成物叫氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
氨基
NH2
羧基
天然的氨基酸均为无色晶体,熔点较高,在200300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中, 除少数外一般都能溶于水,难溶于乙醇和乙醚。
O 2NH2CH2COOH→
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
肽键 成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同 ),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另 一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的 化合物。

高二化学选修5第4章课件4-3蛋白质和核酸 82张

高二化学选修5第4章课件4-3蛋白质和核酸 82张
第四章 第三节
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·选修5(有机化学基础)
④变性 A.概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质 的________发生改变的现象。 B.影响因素: 物理因素:________、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、 超声波等; 化学因素:________、________、重金属盐、乙醇、福尔 马林、丙酮等。
第四章 第三节
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·选修5(有机化学基础) 第四章 第三节
成才之路 ·高中新课程 ·学习指导 ·人教版 ·化学 ·选修5(有机化学基础)
③盐析 A . 概 念 : 向 蛋 白 质 溶 液 中 加 入 大 量 的 ________[ 如 ________、________溶液等],使蛋白质的________降低而从 溶液中析出。 B.特点:盐析属于________,是可逆的过程,只是改变 了蛋白质的溶解度,并未改变________。 应用:多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。
提示:(1)衣物、被褥经使用后,沾附着一些尘粒、皮质 碎屑等固体物质,吸附着一些 CO2、水分等气、液态物质, 还粘带着一些细菌(微生物、病菌)等,这些对人体均构成危害。 特别是细菌的滋生可能会使人得某些疾病。通过晒衣物、被褥, 不但能有效地清除夹带的固、液、气态物质,而且阳光中的紫 外线能使蛋白质变性、死亡,起到杀菌、消毒的作用,降低某 些疾病形成的几率。
●新知导学 1.氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构 ①组成 氨 基 酸 可 看 作 是 羧 酸 分 子 中 烃 基 上 的 __________ 被 ________取代后的产物。 ②结构
氨基酸的结构简式可表示为________,其官能团为 ________(________)和________(________)。

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共28张PPT)

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共28张PPT)

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
(2)、成肽反应:
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
肽键
酶或酸 或碱
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合,可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10000以上的,并具有一定空间结构 的多肽,称为蛋白质。
实验现象:
试管中产生 沉淀,加入 蒸馏水后沉 淀不溶解!
实验结论:
蛋白质的变性 是一个不可逆 过程!
变性:在某些物理因素或者化学因素的 影响下,蛋白质的理化性质和生理功 能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素:加热、加压、搅拌、振 荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素:强酸、强碱、重金属盐、 三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
2
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒, 有自 己的核酸和蛋白质。它进入人体后, 借助人体内的原料合成病毒。当我们 人体发病时,就是它的蛋白质对我们 起了作用。
“生蛋命白是质蛋是白质最存重在要的的方营式养”物—质—恩格斯
思考讨论:
1、蛋白质在人体内起什么作用?
(1)对生物反应起催化作用的: 酶 (2)运输作用的: 血红蛋白 (3)保护作用的: 毛发、皮肤、指甲等; (4)抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白:抗体 (5)构成动物大部分结构的纤维物质:软骨、肌肉
可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等; 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
3、α-氨基酸结构: NH2 O

高二人教版化学选修五课件4-3 蛋白质和核酸(50张ppt)

高二人教版化学选修五课件4-3 蛋白质和核酸(50张ppt)

1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化 作用的有机物,其中绝大多数是蛋白质 。 2.酶的催化作用具有以下特点:(1)条件温和,不需加热。 (2)具有 高度的专一性 。(3)具有 高效催化作用 。
3.核酸是一类含磷的生物高分子化合物。根据其组成,核 酸分为 脱氧核糖核酸(DNA) 和 核糖核酸(RNA) 。
【问题导思】 ①氨基酸为什么具有两性? 【提示】 团。
②氨基酸的成肽反应有什么断键规律? 【提示】 羧基脱去羟基,氨基脱去氢原子。
氨基酸分子中含—COOH和—NH2两种官能
③甘氨酸和丙氨酸的混合物反应形成的二肽有几种结 构?写出相应二肽的结构简式。
【提示】
1.氨基酸的两性 氨基酸分子中的氨基能结合H ,能与酸反应;而羧基 能电离出H+,能与碱反应。 2.缩合反应
(5)颜色反应 分子中含有 苯环 的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一 般天然蛋白质都含有苯环 ,常用此性质来鉴别蛋白质。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味,也可以用此性质鉴别 蛋白质。
2.如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料?
【提示】 棉麻织品的成分是纤维素,丝织品成分是
蛋白质。分别取样品灼烧,有烧焦羽毛气味产生的布料为 丝织品。
2.性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着 羧基和 氨基 ,因此蛋白质既能 与碱反应又能与酸反应。
(2)水解 水解 水解 氨基酸 水解过程 蛋白质――→ 多肽――→ 断键方式 肽键中的 C—N 键断裂
(3)盐析 ①概念:向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na2SO4、 (NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时,可以使蛋白质的溶 解度 降低 而从溶液中 析出 的现象。 ②结果:盐析只改变了蛋白质的 溶解度 而没有改变它 们的 生理活性 ,是 一个可逆 的过程。

人教版化学选修五4.3《蛋白质 核酸》课件 (共59张ppt)

人教版化学选修五4.3《蛋白质 核酸》课件 (共59张ppt)

⑥颜色反应
1.用试管取 2mL鸡蛋白溶 液;
2.滴加几滴 浓硝酸,微热
实验结果报告
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。 含有苯基的蛋白质均能发生别蛋白质。
颜(显)色反应与焰色反应
颜(显)色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应。 如:Fe3+(aq)与苯酚或SCN-(aq);
3、核酸的重要功能
(1) DNA是主要遗传物质,是遗传信息 的载体,蛋白质的合成的模板,指挥着蛋 白质的合成、细胞的分裂和制造。
(2) RNA根据DNA提供的信息,参与蛋 白质的合成。
【练习】
1、下列过程中,不可逆的是( C )
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
归纳蛋白质的性质:
1. 水溶性:有些可溶,有些难溶。
2. 水解:水解生成氨基酸。
3. 盐析:
O
4. 变性
CH2 C N CH2
5. 颜色反应 NH2
H
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
小结:
1、氨基酸的结构特点: 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质: (1)具有两性:碱性和酸性 (2)成肽(缩合)反应
二、蛋白质的结构与性质
1、组成: 蛋白质是由C、H、O、N、
S 等元素构成的氨基酸分子通过 肽键结合成相对分子质量很大 (几万到几千万)的有机高分子 化合物。
人体内所具有的蛋白质种类达到了10 万种以上。
铜、汞、铅等重金属盐类、 醛、浓乙醇、丙酮等有机物; 物理:加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线、 X射线、超声波等。

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共19张PPT)

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共19张PPT)
生活中常见富含蛋白质的食物
常见的氨基酸结构
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
写出甘氨酸与盐酸和氢氧化钠反应的化学方程式
思考:氨基酸小分子是如何形成高分子蛋白质的?
成肽反应
思考:甘氨酸和丙氨酸的混合物中能脱水缩合形成 几种二肽?
血红蛋白的结构
多肽链的水解
HO—H
• 实验一:蛋白粉的粗制 • 实验操作I:分别在两支试管中加入1滴管鸡蛋清
的水溶液,然后滴入适量的硫酸铵溶液,观察现 象。
• 实验操作II:将一支试管中固液混合物静置,用 滴管吸出上层清液挤入废液烧杯中,向得到的沉 淀中滴入浓硝酸,观察现象。
• 实资验料操:作鸡II蛋I:白向结另构一中支含试有管苯中环固液,混遇合物加入半 试浓管硝水酸,后振会荡显摇黄匀色,观察现象。
• 实验二:羽毛和棉线的区分 • 实验操作:用镊子分别夹取一根样品在蒸发皿中
进行灼烧,闻气味,观察现象。
• 实验三:模拟鸡蛋清解毒 • 实验操作I:在试管里加入1滴管鸡蛋清溶液,再
滴入硫酸铜溶液,观察现象。 • 实验操作II:向沉淀中加入足量蒸馏水,观察现
象。
解释:少重金属的吸收量,来达到减缓中的作用。
变性的其他方式
盐析与变性的区别
盐析
变性
条件
变化实质 特点
用途
我国人工合成牛胰岛素晶体
课后作业:了解和制作松花蛋

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸 课件

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸  课件

在 豆 类 、 花
没有蛋白质就生、 没有生命! 小 麦 和 谷 类 中
也存在于生物体中,如肌肉,毛发,皮肤,角蹄,酶,激素, 抗体,病毒
一、蛋白质的组成和结构
1、组成元素: C、H、O、N、S 等有些
蛋白质含有P,少量蛋白 质还含有微量Fe、Cu、 Zn、Mn等
2、天然蛋白质的结构独特而稳定: 一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
探究活动2
加入 3mL 鸡蛋 清溶 液
操作1
加热 滴加1%的醋酸铅
现象
产生白 色沉淀 产生白 色沉淀
操作2 现象
解释
加入蒸 馏水
沉淀不 蛋白质发生 溶解 了变性
加入蒸 沉淀不
馏水 溶解
4.变性 化学变化
1、变性的条件:在加热、加压、搅拌、振荡、紫外 线照射、超声波、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、 乙醇、丙酮等作用下, 发生了变性。 2、这种过程是不可逆的。
一级结构:各种氨 基酸的连接的多肽 链,肽键是一级结 构的主键。
二级结构: 多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
三级结构:二级 结构的肽链进一 步盘曲折叠形成 亚基。
四级结构: 亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
二、蛋白质的化学性质
1.两性
蛋白质的结构含有—NH2和—COOH,故有两 性,它能与酸、碱反应,生成盐。
探究活动3 5.颜色反应
加入
2mL 鸡蛋 清溶 液
操作1
滴加数滴 浓HNO3
现象 操作2 现象
解释
产生白 色沉淀
加热
变成黄 色
蛋白质先发 生了变性, 再发生了颜 色反应
含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色。
应用: 用于鉴别蛋白质的存在

人教版选修5高中化学4-3-《蛋白质和核酸》课件(共57张PPT)

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b、分子间或分子内缩水成环
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二、蛋白质的结构与性质:
(蛋白质是由多种氨基酸结合而成 的含氮生物高分子化物)
1、相对分子质量大于10000,具有一 定空间结构的多肽叫蛋白质
2、存在: 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁
及毛、发、蹄、角等,或存在于植 物的种子里。
人教版选修5高中化学4-3-《蛋白质和 核酸》 课件( 共57张PPT)
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●碱性 CH2-COOH + H+
NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
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结晶牛胰岛素
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蛋白质的结构
一级
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二级
三级结构
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• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关,没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大,可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物,也是由基本结构单元构成的, 就是氨基酸 ,要认识蛋白质,必 须首先认识氨基酸。

人教版化学选修五《蛋白质和核酸》课件

人教版化学选修五《蛋白质和核酸》课件

人教版化学选修五《蛋白质和核酸》 课件
[课堂巩固练习题]
1、下列过程中,不可逆的是( C ) (A)蛋白质的盐析 (B)酯的水解
(C)蛋白质白变性 (D)氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质
应加入( C )
(A)甲醛溶液
(B)CuSO4溶液
(C)饱和Na2SO4溶液 (D)浓硫酸
2、缩 合)
人教版化学选修五《蛋白质和核酸》 课件
人教版化学选修五《蛋白质和核酸》 课件
3.氨基酸的性质:
(1).两性 显碱性
H2N–CH2–COOH + HCl →
HOOC–CH2–NH3Cl 显酸性
H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
人教版化学选修五《蛋白质和核酸》 课件
2、向第二只试管中 加入少量CuSO4 溶液
3、将第三只试管 加入甲醛溶液
观察现象;
然后分别加入少量清水
第一只试管中蛋白质析出,再 加入清水蛋白质又溶解。
少量的盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4 等)能促进蛋白质的溶解,但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出,这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结,然 后分别加入清水,现象是凝结的 蛋白质不再人教版化学选修五《蛋白质和核酸》 课件
3、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中,
过氧乙酸(
)功不可没。
下列有关说法中不正确的是( C )
A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸

人教版高中化学选修五 4.3蛋白质和核酸(22张)ppt

人教版高中化学选修五 4.3蛋白质和核酸(22张)ppt

氨基酸的两性及成肽反应
知 识
蛋白质的结构与性质
蛋白质的性质应用
实验探究能力
技 能
交流合作能力
语言表达能力
存在的不足

1.戏曲脸谱的审美之所以受到各门传 统艺术 的影响 ,是因 为戏曲 艺术综 合了多 门类传 统艺术 ,受到 各门传 统艺术 美学思 想的影 响。

2.民间美术作品中的脸谱,与戏曲舞 台上的 脸谱大 多是相 同的, 而有时 不尽相 同的脸 谱图案 ,都是 自由发 挥和再 创造的 结果。
n个氨基酸分子脱去 _n_-_1 个H2O分子形成__n_肽
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽 键相互结合,可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质 量在10 000以上的,并具有一定空间结构的 多肽,称为蛋白质。
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工 作者成功合成了具有 生物活性的——结晶 牛胰岛素。这是科学 史上的一大成就,可 以说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中,做出 了重要贡献。
某种蛋白质分子的结构片段
二、蛋白质的化学性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应,又能与NaOH溶 液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl;⑤氨基酸 ; ⑥蛋白质( D )
A.①②③ ⑥ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ⑥
●【小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
【练习反馈】
3.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二 肽,可能的连结方式有多少种?( D )
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• 答案: B
蛋白质→_氨__基__酸___淀粉→_葡__萄__糖____;
脂肪→ 高级脂肪酸 甘油 ;在蛋白质水 解的最终产物分子中,含有_氨__基___羧__基_官能 团。
4.1997年,英国的“克隆羊”备受世界关注。 “克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶,这
些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样
发育成个体。有关酶的说法中错误的是 D ()
• D.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色,这是 由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应
• 解析: 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵 溶液有蛋白质析出,这是蛋白质的盐析 过程,再加入水时蛋白质仍能溶解;可 溶性重金属盐会使蛋白质变性,而“钡 餐”的主要成分BaSO4既不溶于水也不溶 于酸,吞服时不会使人中毒。
• 答案: BC
2、蛋白质组成和结构: ①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫
等元素; ②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相
互结合而构成的高分子化合物; ③蛋白质分子中含有未缩合的羧基(-COOH)
和氨基④(蛋白-N质H溶2)液;是一种胶体; ⑤酶是一种蛋白质。
2、蛋白质的结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
+
肽键
+ H2O
蛋白质是多肽形成高分子化合物
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合,可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的,并具有一定空间结构 的多肽,称为蛋白质。


肽 成肽反应



肽 链
M>1万
蛋 白 质
作业
根据下列化合物的结构分析回答: (1)该化合物有 2 个氨基和 2 个羧基。
• 2.下列说法中,正确的是(双选)( ) • A.氨基酸既能与强酸反应又能与强碱反应 • B.任何结构的蛋白质遇浓硝酸(微热)都能变
成黄色
• C.温度越高,酶对某些反应的催化效率越高 • D.核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基
• 解析: 含苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变黄 色;温度高时,酶会变性,使其催化效率降低。
2.生活中的一些问题常涉及到化学知识, 下列叙述不正确的是(AC )
(A)糯米中的淀粉一经水解反应,就酿造 成酒
(B)福尔马林是一种良好的杀菌剂,但不 可用作消毒饮用水
(C)棉花和人造丝的成份都是纤维素 (D)室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲 苯等有机物会污染空气
3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养 物质,其中__脂__肪__不是高分子化合物,这 三种物质水解的最终产物分别是
2、氨基酸的结构
羧基
பைடு நூலகம்氨基
(-特C点OO:H既),含属有于氨取基代(-羧NH酸2),又含有羧基
注意:与同碳原子数的硝基化合物存在同分
异构现象,如 构体。
与CH3CH2NO2互为同分异
3、几种重要的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸 谷氨酸
4、氨基酸的物理性质:
• 天然氨基酸都是无色晶体,熔点高,在 200~3000C熔化时分解,易溶于水,它 们能溶于强酸强碱溶液中,除少数外一 般都能溶于水,难溶于乙醇乙醚。
• 答案: AD
• 3.把①蔗糖 ②麦芽糖 ③淀粉 ④纤维素 ⑤油脂 ⑥酶 ⑦蛋白质,在酸存在的条件下 分别进行水解,其水解的最终产物只有1种的 有( )
• A.①②③④⑤
B.②③④
• C.④⑥⑦
D.③④⑤⑥⑦
• 解析: 麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产 物都是葡萄糖;蔗糖水解得到葡萄糖和果糖; 蛋白质水解最终得到多种α氨基酸;油脂水解 得到多种高级脂肪酸和甘油。
酸与丙氨酸反应生成二肽,其中甘氨酸与丙氨
酸能以两种方式反应生成二肽,故生成的二肽
共有4种。
• 答案: A
• 2.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋 白质的主要性质,应向其中加入( )
• A.饱和Na2SO4溶液
B.浓NaOH溶液
• C.少量NaCl
D.浓BaCl2溶液
• 解析: 蛋白质发生盐析的条件是加入较多量
第四章生命中的基础 有机化学物质
第三节 蛋白质与核酸
说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?
蛋白质广泛存在于生物体内,蛋白质是生命的基 础,没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是一切生命的基础,而氨基酸则是组成 蛋白质的基本结构单元。
一、氨基酸的结构与性质:
1、氨基酸的概念:
• 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成 物。 说明:
分析得出结论:
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶 液后,可使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这 种作用叫做盐析.
盐析是可逆的(物理变化)
盐析的应用:
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
实验4-3:
分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液,编好 号。 1.向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液; 2.向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液; 3.向第三支试管中加入几滴甲醛溶液; 4.将第四支试管放在酒精灯上加热。
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜 色变黄.
含有苯基的蛋白质均能发生 这个反应。如皮肤,指甲等。
(6)灼烧时有烧焦羽毛的气味
蛋白质的燃烧(组成元素C、H、 O、N、S、P等)一般生成CO2、 H2O、N2、SO2、P2O5等物质。
问:怎样鉴别丝织品和棉织品?
二、蛋白质的性质(小结)
1、具有两性 2、水解(酸、碱或酶作用下) 3、盐析

(2011·杭州高二质检)在下列物质中:①
K2SO4、
• ②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH4Cl、 ⑥KOH,能使蛋白质变性的是________,能
使蛋白质溶液中蛋白质发生盐析的是________。
• 思路指引: 解决本题要注意以下两点:
• (1)蛋白质变性的内涵及条件。
• (2)蛋白质盐析的内涵及条件。
肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。
2、蛋白质的结构
多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
2、蛋白质的结构
蛋白质在二级 结构基础上进 一步盘曲折叠 而形成 三维结构
每个具有三级 结构的多肽链 称为亚基
2、蛋白质的结构
亚基的立体排布、亚基间相互作用 与布局
3、蛋白质的化学性质
(1)两性:
形成蛋白质 的多肽是由 多个氨基酸 脱水形成的, 在多肽链的 两端必然存 在着自由的 氨基与羧基.
(2)水解---在酸或碱或酶的作用下
蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸
在盛有鸡蛋白溶液
的试管里,缓慢地加入 2ml饱和的(NH4)2SO4 溶液,观察沉淀的析出。
然后把少量的带有沉淀 的液体加入盛有2ml蒸 馏水的试管里,观察实 验现象
现象:
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时, 会使蛋白质从溶液沉淀出来,加水后沉淀又 溶解。
的轻金属盐。A项合格,C项少量NaCl能促进
蛋白质的溶解,B、D两项因使蛋白质变性而
不合格。
• 答案: A
• 3.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(双 选)( )
• A.蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质
• B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白 质会析出,再加水也不溶解
• C.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡 餐”会使人中毒
由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点,易溶于水,难溶于非极性 溶剂,具有类似离子晶体的某些性质。
2)、成肽反应:
一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基
酸分子中的氨基反应,按羧基脱羟基、氨基脱
氢的反应原理,脱去一个水分子而形成酰胺基

),即肽键,此反应
称为成肽反应。
+
R
肽键
+ H2O
两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的 产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化 合物叫多肽。
成盐
• D.天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、 β氨基酸等多种氨基酸
• 解析: 氨基酸熔点较高,室温下均为晶体, 一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚;氨基酸是 两性化合物,能与酸、碱反应生成盐,氨基酸 分子间能发生成肽反应,但氨基酸都不能发生 水解反应;天然蛋白质水解的最终产物是多种 α氨基酸。
• 答案: D
5、氨基酸的性质
1)、氨基酸的两性: (氨基酸结构中含有 官能团-COOH和-NH2,既有酸性又有碱性)
+ HCl
+ NaOH
+ H2O
说明: a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质: Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、
NaHCO3等。 b、分子内部中和,生成内盐:
自学探究 四、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物, 相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。
3、具有酸性
4、分类: (1)脱氧核糖核酸(DNA):生物遗传信 息 的载体;还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂 和制造新的细胞。 (2)核糖核酸(RNA):根据DNA提供的信息 控制体内蛋白质的合成。
• Hg(NO3)2是重金属盐,KOH为强碱,②④⑥ 都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属 盐,NH4Cl是铵盐,①③⑤不会使蛋白质变性, 但可以降低蛋白质的溶解度,可使蛋白质发生 盐析。
• 答案: ②④⑥ ①③⑤
• 1.关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是 ()
• A.氨基酸都是晶体,一般能溶于水 • B.氨基酸都不能发生水解反应 • C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生
最后分别向四支试管中加适量的水,震荡观察现 象
现象: 蛋白质均凝结,加入适量清水后,凝
结的蛋白质不再溶解。 分析得出结论: 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加
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