婴幼儿配方乳粉及乳制品抽检项目表
乳制品生产企业检验项目表
水分
GB 5009.3
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、炼乳(只适用加糖炼乳)、奶油（不适用稀奶油）、干酪
6
干物质含量
GB 5009.3
干酪
7
干物质脂肪
GB 5413.3
GB 5009.3
干酪
8
蔗糖ห้องสมุดไป่ตู้
GB 5413.5
调制乳粉（添加蔗糖的产品）、炼乳（只适用加糖炼乳）
9
乳糖
GB 5413.5
26
微生物（商业无菌）
GB/T 4789.26
灭菌乳、灭菌工艺的调制乳、炼乳（仅适用于罐头工艺生产的产品）、奶油（适用于罐头工艺的稀奶油）
27
大肠菌群
GB 4789.3 平板计数法
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
28
霉菌
GB 4789.15
发酵乳、牛初乳粉、奶油、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
29
酵母
GB 4789.15
发酵乳、牛初乳粉、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
30
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10 定性检验
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
31
沙门氏菌
GB 4789.4
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
32
单核细胞增生李斯特氏菌
GB25192
干酪
33
乳酸菌数
GB 4789.35
发酵乳（不适用经热处理的产品）
34
三聚氰胺
卫生部2008年第25号公告
奶粉及婴幼儿配方乳粉专项抽查方案.
奶粉及婴幼儿配方乳粉专项抽查方案一、产品名称奶粉及婴幼儿配方乳粉；奶粉指所有的乳粉类产品。
二、抽样方法1. 抽样地点：辖区内生产企业的成品仓库；2. 抽样方式及其他条件：随机抽取近期产品，当场封存样品。
三、抽样数量1. 抽样基数：抽样基数要求应少于100个销售包装。
2. 抽样数量：为3个包装。
其中2个包装用于检验，1个用于备样。
备样封存在质检机构。
四、检验依据1. GB 10767-1997 《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》（强制性）；2. GB 10765-1997 《婴儿配方乳粉Ⅰ》（强制性）；3. GB 10766-1997 《婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》（强制性）；4. GB2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》；5. 企业标准和产品明示担保值。
五、检验项目1. 奶粉2．婴幼儿配方乳粉— 2 —六、综合判定原则1. 合格品：所有检验指标全部符合标准和产品明示保证值要求的产品综合判定结果标注为“所检项目符合XX标准要求”。
2. 不合格品：所检项目凡有一项不符合标准和产品明示保证值要求，则判产品为不合格。
七、抽样检验过程中需注意的问题1. 标签标识标明的产品执行标准为GB10767-1997的产品，要以产品标识中标明的适用年龄段，按标准中4.3中表1或表2的规定进行判定。
2. 标签标识标明的产品执行标准为企业标准的产品，抽样时必须要索取有效的企业标准，检验时要审查企业标准是否符合强制性标准GB10767-1997的要求，如符合要求，则按企业标准进行判定；如不符合要求，则按GB10767-1997的要求进行判定。
3. 标签明示值以平均值表示的产品，按GB13432-2004中附录A的规定进行判定。
4. 微生物指标不复检。
— 3 —。
乳制品的检测项目及检验方法标准
乳制品的检测项目及检验方法标准范本1：一、乳制品的检测项目及检验方法标准乳制品是人们日常饮食中常见的食品之一，其质量安全对人们的健康至关重要。
为了确保乳制品的质量和安全，需要进行一系列的检测项目，并依照相应的检验方法标准进行检验。
以下是乳制品的检测项目及检验方法标准的详细内容：1. 外观检测1.1 外观检查：检查乳制品的颜色、形状、质地等外观特征是否符合要求。
1.2 味道检查：通过嗅觉判断乳制品是否有异常气味，如酸味、异味等。
2. 脂肪含量检测2.1 脂肪含量测定：采用脂肪酸碽测法、蓝色试剂法等方法测定乳制品中的脂肪含量。
3. 蛋白质含量检测3.1 Kjeldahl氮测定法：通过测定乳制品中的氮含量，计算出蛋白质含量。
4.1 还原糖含量测定：采用费林氏方法、硼酸铂试剂法等方法测定乳制品中的还原糖含量。
5. 抗生素残留检测5.1 溶菌酶酶促法：采用溶菌酶酶促法检测乳制品中的抗生素残留。
附件：本文档涉及的附件包括：外观检测表、脂肪含量检测表、蛋白质含量检测表、糖含量检测表、抗生素残留检测表等。
法律名词及注释：1.检测项目：指乳制品检测中需要进行的具体检测内容。
2.检验方法标准：指乳制品检验中对于不同检测项目所制定的具体检验方法和标准。
范本2：一、乳制品的检测项目及检验方法标准乳制品的质量和安全是人们关注的重点。
为了确保乳制品的质量可靠，需要进行一系列的检测项目，并依照相应的检验方法标准进行检验。
下面是乳制品的检测项目及检验方法标准的详细介绍：1.1 外观检查：检查乳制品的颜色、形状、质地等外观特征是否符合要求。
1.2 味道检查：通过嗅觉判断乳制品是否有异常气味，如酸味、异味等。
2. 脂肪含量检测2.1 脂肪含量测定：采用脂肪酸碽测法、蓝色试剂法等方法测定乳制品中的脂肪含量。
3. 蛋白质含量检测3.1 Kjeldahl氮测定法：通过测定乳制品中的氮含量，计算出蛋白质含量。
4. 糖含量检测4.1 还原糖含量测定：采用费林氏方法、硼酸铂试剂法等方法测定乳制品中的还原糖含量。
婴幼儿配方乳粉生产企业明查打分表(创建食品安全示范城市资料)
婴幼儿配方乳粉生产企业明查打分表注：1.根据《市场监管总局关于全面推进“双随机、一公开”监管工作的通知》，在发挥“双随机、一公开”监管日常性、基础性作用的同时，对涉及重点领域食品药品、产品质量安全和特种设备安全，未列入抽查事项清单的事项，按照现有方式严格监管。
其中，重点检查属于有因检查类型，根据抽检情况、舆情反映、投诉举报等线索，对相关食品经营者开展的有针对性的监督检查。
监督检查事项，具体包括以下工作：（1）要对属地食品生产企业进行食品安全风险分级，明确企业风险等级，一般风险指的是低风险；（2）根据风险分级情况合理确定监督检查频次、检查方式和检查要求；（3）监督检查实施主体根据各地监管事权划分确定。
2.没有婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品生产企业的城市，评审时有关内容可作为合理缺项。
3.体系检查由省级局组织开展的，重点评价市局参与检查的情况，以及督促企业问题整改、依法查处违法违规行为的情况。
应当查看近年来的体系检查工作开展情况。
4.“（55）食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，设置食品质量安全管理岗位，加大食品质量安全管理投入”中，（1）“加大食品安全管理投入”包括但不限于用于改进食品安全风险管控的设备设施、追溯体系信息化建设、食品安全管理人员培训、实验室建设等；（2）食品生产企业食品安全管理制度，主要为食品安全法及其实施条例规定的企业需要建立的相关制度。
5.“（56）食品生产经营企业定期对从业人员及食品质量安全管理岗位人员开展培训考核，本地区食品生产经营单位负责人、食品质量安全管理岗位人员每年参加食品质量安全法律法规等集中培训不低于40学时，监督抽查考核合格率达到95%以上”中，“集中培训”包括但不限于各级监管部门、行业组织、企业组织的相对集中的食品安全法律法规等培训。
6.“（58）食品生产经营者依法对食品安全责任落实情况、食品安全状况进行自评自查，主动监测其上市产品质量安全状况，对存在隐患及时采取风险控制措施。
出厂检测项目清单
榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜） 3. 有此项目的进行检验（如糖醋渍菜、酱
渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜）
1. 产品明示标准中有此项目规定的
产品明示标准中有此项目规定的
感官、净含量、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠杆 菌
续表 单元编号
0601
单元名称 饮料产品
单元 饮用天然矿泉
水 瓶（桶）装饮
用纯净水 其他饮用水产
品 碳酸饮料（汽
水）类
检测项目（出厂） 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、菌落总数、
大肠杆菌 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、pH 值、电
导率、菌落总数、大肠杆菌 色泽、浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、净含量、菌落总数、
感官、净含量、水分及挥发物、酸值（酸价）、过氧化值
必检项目 1. 适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计 2. 以酒精为原料的液态发酵食醋不要求
1. 特鲜（强力）味精
1. 适用于黄酱、甜面酱 2. 适用于甜面酱 1. 汤料、调味料 2. 香辛料 3. 即食类 1. 除芝麻酱
2. 除花生酱、芝麻酱 3. 即食类 1.即食类 1. 按需要 2. 即食类
感官、净含量、水分（或果肉含水率）、二氧化硫残 留量、菌落总数、大肠杆菌
感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群
1.标准中有此规定的
续表 单元编号 单元名称
1801
炒货食品 及坚果制
品
单元
炒货食品
及坚果制
品（烘炒
炒货食品 类和油炸
及坚果制
类）
品
炒货食品
及坚果制
乳制品检测项目及标准
乳制品检测项目及标准在国家食药监督管理总局发布的《国家食品安全监督抽检实施细则（2018年版）》中，明确规定了抽检的乳制品范围：液体乳：灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。
乳粉：乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。
分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。
乳清粉和乳清蛋白粉：分为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉等。
其他乳制品：其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪、固态成型产品等。
对于乳制品检测项目及标准，下面小编进行了汇总：乳制品检测项目根据种类不同，检测项目也不同。
具体如下：液体乳（灭菌乳）检验项目：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、铅（以Pb计）、总碑（以AS计）、总汞（以Hg计）、辂（以Cr计）、黄曲霉毒素Ml、商业无菌、聚氟胺、地塞米松b。
液体乳（调制乳）检验项目：脂肪a、蛋白质、铅（以Pb 计）、总碑（以AS计）、总汞（以Hg计）、辂（以Cr计）、黄曲霉毒素Ml o液体乳（发酵乳）检验项目：脂肪a、蛋白质、铅（以Pb计）、总碑（以AS计）、总汞（以Hg计）、辂（以Cr计。
非脂乳固体b、酸度、黄曲霉毒素Ml、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌数c、三聚氤胺、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。
乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目：蛋白质、脂肪a、水分、铅（以Pb计）、总碑（以AS计）、辂（以Cr计）、亚硝酸盐（以NaNo2计）、黄曲霉毒素ML菌落总数b、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、三聚氟胺。
乳清粉和乳清蛋白粉（脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉）检验项目：蛋白质、水分、铅（以Pb 计）、黄曲霉毒素Ml、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、三聚氟胺。
其他乳制品（奶片、奶条等）检验项目：铅（以Pb计）、黄曲霉毒素ML三聚氟胺。
其他乳制品（奶油）检验项目：水分、脂肪、酸度、非脂乳固体、铅（以Pb计）、商业无菌、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、三聚聚胺。
婴幼儿奶粉成品检验表模板
检验依据：
检验结论：
检验专用章.
签发日期：年月日.
备注：
批准：审核：主检：
维生素A IU/100g
磷mg/100g
维生素B1 mg/100g
铜ug/100g
维生素B2 mg/100g
锌mg/100g
维生素C mg/100g
铁mg/100g
维生素D IU/100g
锰ug/100g
维生素E IU/100g
钾mg/100g
烟酸mg/100g
钠mg/100g
亚油酸mg/100g
钙mg/100g
婴幼儿奶粉成品检验表模板
编号：检测单位：.
生产单位：生产日期：.
检验日期：代表ห้องสมุดไป่ตู้量：.
检 验 结 果
1、感观指标
项目
标准要求
检测结果
单项判定
色泽
均一、乳黄色
气味
婴儿乳粉特有香味，有轻微植物油香味
组织状态
干燥粉末，无结块
冲调性
润湿下沉快，冲调后无结块，无沉淀
2、理化、卫生指标
项目
技术要求
检测值
单项判定
水分％
杂质度mg/kg
复原乳酸度ºT
不溶度指数ml
蛋白质％
脂肪％
乳糖占碳水化合物量％
灰分％
氯mg/100g
硝酸盐（以NaNO3计）mg/kg
亚硝酸盐（以NaNO2计）mg/kg
细菌总数个/g
大肠菌群（最近似值）个/100g
检验依据：
3、维生素与微量元素
项目
技术要求
检测值
单项评定
项目
技术要求
检测值
单项评定
乳制品质量安全监督抽查检验细则
乳制品质量安全监督抽查检验细则时间：2007-08-31前言为保障人民群众身体健康，全面推进“无公害农产品行动计划”，保证乳制品质量安全，指导有关检验机构进行乳制品质量安全监督抽查检验工作，特制定本检验细则，作为组织监督抽查的依据。
本标准所列的检验项目与法律、法规、规章有不一致时，应以法律、法规、规章的规定为准。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由浙江省农产品质量安全监督检测协调会议办公室提出。
本标准起草单为：浙江方圆食品与农副产品质量安全检测中心。
本标准主要起草人：何乔桑陈自力赵淑娟陈小珍盛华栋乳制品质量安全监督抽查检验细则1范围本标准规定了乳制品的分类、检验项目、检验方法、抽样方法及判定原则。
本标准适用于浙江省境内生产或销售的乳制品的质量监督抽查。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.18 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.24 食品中黄曲霉素M1和B1的测定方法GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5409 牛乳检验方法GB/T 5413.32 乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定3产品分类乳制品分以下三类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶。
国家食品安全评价性抽检实施细则(2021年版)
国家食品安全评价性抽检实施细则（2021年版）目录一、粮食加工品 (1)1 小麦粉 (1)2 大米 (3)二、食用油、油脂及其制品 (6)1 食用植物油 (6)三、肉制品 (10)1 熟肉制品 (10)四、乳制品 (16)1 液体乳 (16)五、豆制品 (20)六、婴幼儿配方食品 (25)七、食用农产品 (34)1 畜禽肉及副产品 (34)2 蔬菜 (45)3 水产品 (54)4 水果类 (62)5 鲜蛋 (68)附注 (71)1. 有关实施细则的说明 (71)2. 微生物检验的特别要求 (71)一、粮食加工品1 小麦粉1.1 适用范围本细则适用于小麦粉食品安全评价性抽检。
1.2 产品种类小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、营养强化小麦粉等。
1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.209 食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5009.269 食品安全国家标准食品中滑石粉的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法卫生部公告〔2011〕第4号卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告产品明示标准和质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装食品或无包装食品。
乳制品检测指标
附表1
乳制品出厂自检达到的检验项目能力表
附表2
特殊配方乳粉质量检验技术要求表
注：1.生产特殊配方乳粉应制定企业标准，企业标准中的检验项目应符合上表序号1～20规定的相应内容，各项指标应符合上表规定的技术要求。
2.如企业标准与上表技术要求不符，发证检验和监督检验按上表要求进行检验和判定。
3.技术要求中的百分比为质量比。
附表3
固态成型乳制品质量检验技术要求表
注：1.生产固态成型乳制品应制定企业标准，企业标准中的检验项目应符合上表序号1～13规定的相应内容，各项指标应符合上表规定的技术要求。
2.如企业标准与上表技术要求不符，发证检验和监督检验按上表要求进行检验和判定。
3.技术要求中的百分比为质量比。
乳制品生产企业检验项目表
18
铬
GB/T 5009.123-2003食品中铬的测定
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉
19
铅
GB 5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
20
硒ห้องสมุดไป่ตู้
GB 2762-2005食品中污染物限量
调制乳粉（添加蔗糖的产品）、炼乳（只适用加糖炼乳）
9
乳糖
GB 5413.5-2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
乳清粉
10
灰分
GB 5009.4-2010食品安全国家标准食品中灰分的测定
乳清粉、乳清蛋白粉
11
非脂乳固体
GB 5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
发酵乳、牛初乳粉、奶油、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
29
酵母
GB 4789.15-2010食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
发酵乳、牛初乳粉、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
30
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10-2010食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验定性检验
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
14
复原乳酸度
GB 5413.34-2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、牛初乳粉
15
杂质度
GB 5413.30-2010食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉
乳粉食品安全监督抽检实施细则检验项目标准及方法
乳粉食品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用于乳粉食品安全抽检监测产品范围包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
2 产品种类乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。
分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。
全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。
部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，去除部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
3 企业规模划分根据乳粉行业的实际情况，生产企业规模以乳粉产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
表1 企业规模划分下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB 5413.3 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.30 食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB 5413.34 食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB 5413.37 食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB 21703-2010 食品安全国家标准乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB 29688 食品安全国家标准牛奶中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告〔2011〕第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定5 抽样5.1 抽样范围本次监督抽检产品范围包括乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉）。
乳制品监督抽检产品合格信息
乳制品监督抽检产品合格信息
本次抽检的乳制品包括灭菌乳，巴氏杀菌乳，调制乳，发酵乳，乳粉，炼乳，干酪（奶酪）和奶片。
抽检依据是GB25190—2010《食品安全国家标准灭菌乳》、GB19645—2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》、GB 25191—2010《食品安全国家标准调制乳》、GB19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》、GB19644—2010《食品安全国家标准乳粉》、GB13102—2010《食品安全国家标准炼乳》、GB 5420—2010《食品安全国家标准干酪》、GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2761—2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号》、《整顿办函（2010）50号》、《农业部公告第235号》等标准及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目包括铅等污染物，脂肪等理化指标，山梨酸等食品添加剂及其微生物指标等32个指标。
产品合格信息见附表。
附表
产品合格信息
（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项
目）。
表1-食品中化学污染物和有害因素常规监测内容
表1 食品中化学污染物和有害因素常规监测内容注：1、采样环节中A为屠宰或收购环节，B为食品生产加工环节，C为食品流通环节（C1为超市/食品店，C2为农贸市场，C3为学校周边小商铺，C4为网购），D为餐饮服务环节，以下相同。
2、有检测条件可在总汞、总砷检测的基础上开展有机汞和无机砷的检测。
3、有机磷类农药重点监测水胺硫磷、氧化乐果、毒死蜱、甲胺磷、乙酰甲胺磷、亚胺硫磷、乙拌磷、乙硫磷、灭线磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、三唑磷、甲拌磷、氯唑磷、久效磷、甲基对硫磷、伏杀硫磷、杀螟硫磷、杀扑磷、对硫磷、丙溴磷、甲基毒死蜱，氨基甲酸酯类农药重点监测灭多威、克百威、异丙威、甲萘威、抗蚜威、速灭威、仲丁威、残杀威，拟除虫菊酯类农药重点监测氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、甲氰菊酯、联苯菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯表2 食品中化学污染物和有害因素专项监测内容- 3 -- 4 -- 5 -- 6 -注：1、有机磷类农药重点监测敌敌畏、敌百虫、氧化乐果、毒死蜱、乙酰甲胺磷、亚胺硫磷、乙硫磷、乐果、马拉硫磷、三唑磷、杀螟硫磷、丙溴磷。
2、在6-9月采样。
3、巴氏杀菌乳、灭菌乳和生乳样品集中在夏季采样。
4、集中在1-5月采样。
5、采集样品包括1/3的进口样品。
6、邻苯二甲酸酯类物质至少包括邻苯二甲酸二(苯二乙基己酯)（DEHP）、邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）和邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)。
- 7 -第二部分食源性致病菌监测一、监测点的选择我市确定盐城市、东台市、大丰市作为食源性致病菌监测点。
二、监测内容和分工具体监测食品类别、单位、数量和项目见表3。
盐城市疾控中心及东台、大丰市疾控中心承担食源性致病菌监测点具体工作。
市疾控中心负责对辖区内监测点进行分级技术培训和指导。
三、监测结果报告各监测点应按要求及时通过“全国食品污染物和食源性致病菌监测数据汇总系统平台”（网址：https://）报送监测数据。
市疾控中心负责对县（市、区）疾控中心报送的监测数据进行复核，复核后统一报省疾控中心，经省疾控中心再次审核后报国家食品安全风险评估中心。
婴幼儿配方乳粉及乳制品抽检项目表
婴幼儿配方乳粉及乳制品抽检项目表背景介绍婴幼儿配方乳粉及乳制品是婴幼儿成长发育所必需的营养来源之一，因此其质量安全受到广泛关注。
为确保婴幼儿配方乳粉及乳制品的质量安全，国家相关部门定期对市场上销售的婴幼儿配方乳粉及乳制品进行抽检，以保障消费者的权益。
抽检项目表以下是国家相关部门对婴幼儿配方乳粉及乳制品抽检项目表，包括检测项目、检测方法、标准限值等信息：项目名称检测方法标准限值总细菌数见GB4789.2-2010 1×10^5 CFU/g肠球菌群见GB4789.3-2010 不得检出大肠杆菌群见GB4789.3-2010 不得检出黄金葡萄球菌见GB4789.10-2010 不得检出硫酸盐见GB/T 22730-2008 按规定标签标示钙含量见GB/T 10791-2008 见标签锌含量见GB/T 21907-2008 见标签铁含量见GB/T 11732-2005 见标签维生素D3含量见GB 5413.26-2010 见标签维生素E含量见GB/T 17376-2008 见标签维生素K1含量见GB/T 16978.4-2018 见标签核苷酸总量见GB/T 24551.1-2018 ≧18mg/100kJ脂肪酸组分见GB/T 22449-2008 见标签磷脂酰胆碱含量见GB/T 22235-2008 ≧14mg/100kJ叶酸含量见GB 5413.15-2010 见标签物理特性见GB 5413.36-2010 质量均匀，无结块残留物见GB 5413.27-2010 不得检出防腐剂见GB 14880-2012 按规定标签标示营养添加剂见GB 14880-2012 按规定标签标示致敏源见GB/T 22534-2008 按规定标签标示通过对婴幼儿配方乳粉及乳制品抽检项目表的分析，可以发现国家相关部门对婴幼儿配方乳粉及乳制品的监管很严格。
消费者在购买婴幼儿配方乳粉及乳制品时，应注意查看标签，确认产品符合国家相关标准。
婴幼儿配方乳粉生产许可证审查细则(2006版)
婴幼儿配方乳粉生产许可证审查细则(2006版)一、发证范围及申证单元实施食品生产许可证管理的婴幼儿配方乳粉是指以牛乳（羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成的，供婴幼儿（三周岁以内）食用的产品。
包括：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
婴幼儿配方乳粉的申证单元为1个。
在生产许可证上要注明获证产品名称和生产工艺，即婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺）。
婴幼儿配方乳粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0502。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 湿法生产流程原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉、晾粉（或流化床二次干燥）→包装2. 干法生产流程原料验收→拆包（脱外包）→内包装的清洁→称量→杀菌→混料→包装（二）关键控制环节。
1. 湿法生产原辅料验收；配料；均质；杀菌；喷雾干燥；包装。
2. 干法生产原料验收；称量；杀菌；混合；包装。
（一）容易出现的质量安全问题。
1. 水分含量高；2. 蛋白质、脂肪含量不符合要求；3. 杂质度高；4. 营养强化剂含量不足或过量；5. 硝酸盐、亚硝酸盐含量超标；6. 微生物污染。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
1. 生产车间应分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，清洁作业区必须达到30万级以上净化车间的要求，具备独立的空气净化系统。
2. 间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，合理布局。
3. 产车间地面应平整，易于清洗、消毒。
4. 衣室应设在车间入口处，并与洗手消毒室相邻。
洗手消毒室内应配置足够数量的非手动式水龙头、消毒和感应式干手设施。
5. 产区域内的厕所应有洗手、消毒设施，厕所外门不得与清洁作业区、准清洁作业区的门窗相对。
6. 清洁作业区的温度、湿度、空气洁净度应有明确的控制要求，符合生产需要。
空气应进行杀菌消毒，并保持正压。
企业的质量检验机构每星期均需对洁净区的空气质量进行检测，检验项目包括空气中的细菌总数和霉菌/酵母菌数目。
乳制品审核细则
1.范围1.1总则本指导书通过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度，以及食品安全管理体系审核结论的预期用途。
本指导书是根据《食品安全管理体系要求》HACCP-EC-01 ，《食品安全管理体系认证实施规则》结合该行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。
国家对鲜奶的制造、酸奶的制造、奶粉的制造已经实施了食品质量安全市场准入制度，必须取得QS后方可生产销售。
对奶酪及其他奶制品实施的食品质量安全市场准入制度的进度情况应予以关注。
如果属于保健食品则需要通过GMP认证。
1.2 适用范围本指导书适用于液体乳及乳制品的制造行业包括出口产品，对应于的专业代码为C1440。
分为四个小类专业，其中鲜奶制造专业代码为C1441，酸奶制造专业代码为C1441，奶粉制造专业代码为C1441，其它奶酪。
其它奶制品制造专业代码为C1441。
由于液体奶及奶制品的加工工艺基本类似，因此将四个小类专业编制为一个作业指导书。
乳制品（dairy product）：以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品，包括乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品。
本专业不包括含乳饮料和乳酸菌饮料，而属于C1534专业。
鲜奶制造专业包括巴氏灭菌奶、UHT灭菌奶等.杀菌乳:以生鲜牛（羊）乳为原料，经脱脂或部分脱脂或不脱脂后再巴氏杀菌制成的液体产品。
酸奶制造专业包括搅拌型酸奶和凝固型酸奶等。
酸奶是指以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。
奶粉制造专业包括婴儿奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、营养型奶粉等其他奶制品专业包括炼乳、干酪、奶油等2.相关法律、法规及标准下列标准和规范所包含的条文，通过在本文件中引用而构成本文件的条文。
《婴幼儿配方乳粉生产许可现场核查评分记录表》
《婴幼儿配方乳粉生产许可现场核查评分记录表》
婴幼儿配方乳粉生产许可现场核查评分记录表
评分日期：___________________
许可企业名称：___________________
许可证编号：___________________
评分人员：___________________
评分指标扣分标准得分
1. 原料采购不符合食品安全标准 0-10
2. 生产设备不符合卫生要求 0-10
3. 工艺流程未按规定执行或存在问题 0-10
4. 检验检测检验检测不全面或不准确 0-10
5. 包装储存包装材料卫生条件不符合要求 0-10
6. 证照管理许可证和相关证照不全或过期 0-10
7. 质量控制食品安全事故发生过或存在问题 0-10 总分：_________________
评分结果：
分数评级
90-100 优秀
80-89 良好
70-79 合格
60-69 待改进
0-59 不合格
此表用于记录对婴幼儿配方乳粉生产企业进行现场核查时的评分情况，以评估其合规程度和食品安全风险。
根据评分结果，对企业进行相应评级，并提出改进意见。
记录表的每一项指标都有相应的扣分标准，评分人员根据实际情况进行打分，并最后计算总分。
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大肠菌群101
54
金黄色葡萄球菌177
55
阪崎肠杆菌1200
只适用于0-6个月婴儿配方乳粉产品
56
沙门氏菌177
57
脲酶定性40
只限含大豆成分的产品
58
食品添加剂（山梨酸）73
59
营养强化剂300
其他明示的营养强化剂
60
三聚氰胺190
61
纳他霉素400
GB/T21915-2008《食品中纳他霉素的
23
维生素C270
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
24
钙120
25
磷85
26
铁79
27
锌80
婴幼儿配
方谷粉
28
碘169
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
产品名称
序号
检验项目
备注
29
钠100
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
30
铅83
31
钾144
32
镉144
风险监测项目
33
硝酸盐100
只适用于婴幼儿补充谷粉
34
亚硝酸盐100
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
15
维生素B1211
16
维生素B2211
17
维生素B6211
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
18
维生素B12211
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
19
烟酸60
20
叶酸200
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
21
泛酸200
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
22
生物素200
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
菌发酵产品）
19
金黄色葡萄球菌177
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳
粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、
炼乳、奶油、干酪
乳制品
20
沙门氏菌177
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳
粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、
—3—
产品名称
序号
检验项目
备注
炼乳、奶油、干酪
21
三聚氰胺190
全部乳制品
22
食品添加剂（山梨酸、安赛蜜、糖精
15
微生物（商业无菌）77
灭菌乳、灭菌工艺的调制乳、炼乳（仅
适用于罐头工艺生产的产品）、奶油
（适用于罐头工艺的稀奶油）
16
大肠菌群101
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳
粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、
炼乳、奶油、干酪
17
霉菌96
发酵乳、牛初乳粉、奶油、干酪（但不
适用霉菌发酵产品）
18
酵母96
发酵乳、牛初乳粉、干酪（但不适用霉
25
DEHP、DBP、DINP800
风险监测项目
婴幼儿配
方谷粉
1
热量150
2
感官31
3
净含量50
4
蛋白质101
5
脂肪78
6
膳食纤维250
7
碳水化合物110
8
蔗糖101
只适用于添加蔗糖的产品
9
灰分76
10
水分65
11
维生素A270
12
维生素D211
13
维生素E270
只适用于婴幼儿断奶期辅助食品
14
维生素k1211
12
亚硝酸盐100
GB2762规定的产品
13
黄曲霉毒素M1400
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、
全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初
乳粉、炼乳、奶油、干酪
14
菌落总数101
巴氏杀菌乳、调制乳、全脂乳粉、脱脂
乳粉、调制乳粉、牛初乳粉（不适用添
加益生菌的乳粉）、炼乳、奶油（不适
用发酵稀奶油为原料的产品）、干酪
芥酸与总脂肪酸比值300
适用GB10765规定产品
12
碳水化合物110
13
乳糖占碳水化合物比值165
适用GB10765规定产品
14
维生素A270
15
维生素D211
16
维生素E270
17
维生素k1211
18
维生素B1211
19
维生素B2211
20
维生素B6211
21
维生素B12211
22
烟酸60
23
叶酸200
7
汞169
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
8
铬144
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、
全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初
乳粉
9
铅83
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
10
总砷/无机砷80
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、
全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初
乳粉
11
硝酸盐100
GB2762规定的产品
40
肌醇200
可选择成分
41
牛磺酸100
可选择成分
42
二十二碳六烯酸400
可选择成分
43
二十碳四烯酸400
可选择成分
44
二十碳五烯酸400
可选择成分的附加要求，适用GB10765
规定产品
45
水分65
46
灰分76
47
杂质度25
48
铅83
49
硝酸盐100
50
亚硝酸盐100
51
黄曲霉毒素M1400
52
菌落总数101
钠、甜蜜素和着色剂）73
添加了GB2760允许添加的添加剂的全
部乳制品，无检验方法的除外
23
营强化剂300
添加了GB14880允许强化的营养强化剂
的全部乳制品，无检验方法的除外；其
他明示的营养强化剂
24
氯霉素500
GB/T22338-2008《动物源性食品中氯
霉素类药物残留量测定》，农业部235
号公告要求不得检出
调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干
产品名称
序号
检验项目
备注
酪
4
蛋白质101
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、
调制乳粉、牛初乳粉、炼乳
5
水分65
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、
调制乳粉、炼乳（只适用加糖炼乳）、
奶油（不适用稀奶油）、干酪
6
灰分76
乳清粉、乳清蛋白粉
只适用于婴幼儿补充谷粉
35
霉菌和酵母96x2
只适用于婴幼儿补充谷粉
36
菌落总数101
37
大肠菌群101
38
致病菌（沙门氏菌）177
39
黄曲霉毒素B1192
40
脲酶定性40
只适用于含大豆成分产品
41
三聚氰胺190
42
企业执行标准规定的其他项目
—5—
产品名称
序号
检测项目
备注
糖果
1
总砷144
2
铅83
3
铜80
24
泛酸200
25
维生素C270
26
生物素200
27
钠144
28
钾144
29
铜80
30
镁120
31
铁79
32
锌80
33
锰85
GB10767规定产品为可选择成分
婴幼儿配
方乳粉
34
钙120
35
磷85
—1—
产品名称
序号
检验项目
备注
36
钙磷比值100
37
碘169
38
氯50
39
硒280
GB10767规定产品为可选择成分
测定液相色谱法》
62
汞169
风险监测项目
63
氯霉素500
GB/T22338-2008《动物源性食品中氯
霉素类药物残留量测定》，农业部235
号公告要求不得检出
64
DEHP、DBP、DINP800
风险监测项目
乳制品
1
感官31
2
净含量50
乳制品
3
脂肪78
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、
产品名称
序号
检验项目
备注
婴幼儿配
方乳粉
1
热量150
2
感官31
3
净含量50
4
蛋白质101
5
脂肪78
6
亚油酸50
7
α-亚麻酸300
8
亚油酸与α-亚麻酸比值350
9
月桂酸与肉豆蔻酸（十四烷酸）总量
与总脂肪酸比值600
适用GB10765规定产品
10
反式脂肪酸与总脂肪酸比值500
适用GB10765规定产品
11
4
锌80
5
二氧化硫残留量
83
6
菌落总数101
7