酒店传菜部主管岗位工作职责
传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责直属上司；分管部门；权限；受服务部经理委托对传菜部员工工作岗位的调整，奖惩决定权对传菜部员工的工作监督，检查权对传菜部员工的工作争议有裁决权对传菜部员工的工作有考核评价权本职工作；全面负责传菜部的管理工作，执行与实施公司整体方案，完成服务部经理下达的各项指令。
岗位职责；1、直接对营运经理负责，服从营运经理的工作安排。
2、定期培训本部门员工，不断提高服务技能和业务水平，做好每月考勤、更期表纪律并有权对违规、违纪人员进行处理并汇报。
3、各区域的运作情况，不断巡视各个岗位，能够在有突发事件发生时，可以及时处理。
4、抓好传菜员的服务礼貌和工作纪律，要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。
5、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题，合理调解工作中的一切问题。
6、随时检查各区域的运作情况，使之各项工作达到标准，并在过程中认真执行部门奖罚条例，做到奖罚分明。
7、发现工作上的问题及时解决，主持每天例会，上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。
8、做好各部门之间的沟通和协调，主动解决问题，并及时将问题反映给部门经理。
9、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表，不合格或不符合规定的要马上指正。
10、查看饮品、食品的出品要求，做好分单、分区工作。
安排传菜员出单，使饮品、食品及时送到台房。
11、负责本区域员工礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务，尽量要做到不偏不倚，能够公平、公正、公开。
12、收集员工在工作中的各种信息，并每日写好工作日记上交营运经理，每天在班前或班后向营运部经理汇报有关工作情况。
13、认真记录好每天的出品情况，以及和部门配合的情况，对于异常的事情要特别记录清楚，下班前将单据交予经理。
14、严格要求自己，模范遵守公司和部门的各项规章制度，提高部门人员素质。
15、维护公司声誉，培训、考核人才，淘汰部门不合格员工，提高部门整体素质。
传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责传菜部领班岗位职责一、工作总述传菜部领班是餐厅传菜部门的管理者，负责传菜部的运营、组织和协调工作，确保高效、优质的传菜服务。
他/她需要具备一定的领导能力和管理技巧，能够带领团队完成日常工作任务，并且保持良好的沟通和协调能力，以确保菜品顺利送至客人手中。
二、职责任务1.领导传菜团队：传菜部领班需要负责领导和管理传菜团队，包括招募、培训、安排工作任务和考核团队成员等。
他/她需要根据团队成员的能力和特长进行合理的岗位分配，并且定期组织团队会议，了解员工需求和意见。
2.制定工作流程和标准：传菜部领班需要根据餐厅的需求和特点，制定传菜部的工作流程和标准。
他/她需要确保团队成员理解和遵守工作流程，并且能够高效地进行传菜工作。
此外，传菜部领班还需要根据客人的需求和反馈，及时对工作流程和标准进行调整和优化。
3.负责传菜服务质量：传菜部领班是传菜部门的质量管理者，他/她需要确保传菜服务的质量和标准。
他/她需要对团队成员进行培训，提高传菜技巧和客户服务意识，并且定期进行服务质量检查和评估，以保证客人的满意度和餐厅的口碑。
4.协调与其他部门的合作：传菜部领班需要与其他部门进行合作，确保传菜工作的顺利进行。
他/她需要与厨房部门密切配合，确保菜品按时准确送至客人手中，与服务员和收银员合作，确保点菜和结账的顺利进行，并且与运营部门合作，反馈客人对传菜服务的意见和建议。
5.处理客诉和纠纷：传菜部领班需要处理客户的投诉和纠纷，保持良好的服务态度和沟通能力。
他/她需要耐心倾听客户的意见，积极解决问题，并且与客户建立良好的沟通和信任关系，以提升客户的满意度和忠诚度。
6.控制成本和资源管理：传菜部领班需要控制传菜部的成本，并且合理分配人力资源和物资。
他/她需要与餐厅管理层进行沟通，了解餐厅的经营状况和目标，以确定合理的成本控制和资源利用方案，并且定期汇报传菜部的运营情况和问题。
7.其他临时工作：传菜部领班需要根据餐厅的需要，完成一些临时性的工作任务，例如临时接待重要客人、协调活动策划等。
传菜主管岗位职责
传菜主管岗位职责传菜主管是餐厅服务团队中非常重要的一个岗位，传菜主管的主要职责是负责协调和管理传菜服务，确保食物能够准确、快速地送到客人的面前。
下面是传菜主管的岗位职责：1. 管理传菜团队：传菜主管负责组织和安排传菜团队的工作，包括传菜员的分组、排班和培训等。
传菜主管需要监督传菜员的工作质量和效率，确保他们能够按时、准确地完成工作任务。
2. 协调传菜工作：传菜主管需要与厨房、点单员和服务员等其他岗位密切协作，确保所有环节的顺畅进行。
他们需要与厨房沟通食物的做法和时间，以便能够合理地安排传菜员的工作，确保食物能够准时送到客人的面前。
3. 检查食物质量：传菜主管需要对食物的质量进行检查，确保食物的味道、温度和外观都符合要求。
如果发现食物有问题，传菜主管需要及时与厨房沟通，协调解决问题。
4. 确保传菜效率：传菜主管需要根据餐厅的就餐人数和销售情况，合理安排传菜员的工作量和工作节奏，以确保传菜效率。
他们需要提前预估客流量，合理安排传菜员的数量和位置，以便快速地将食物送到客人的桌上。
5. 处理客人投诉：传菜主管是客人与餐厅之间的桥梁，他们需要了解客人的需求和反馈，及时处理投诉和问题，使客人满意。
传菜主管需要与服务员密切合作，协调解决客人的问题，并及时向上级报告和沟通。
6. 管理传菜设备：传菜主管需要管理和维护传菜所需要的设备，包括传菜车、托盘、餐具等，确保设备的正常使用和安全性。
他们还需要确保传菜员使用设备的规范和正确，提供必要的培训和指导。
7. 配合其他工作：传菜主管还需要配合其他工作，如餐厅布置、宴会服务等。
他们需要根据餐厅的需求和安排，及时调整传菜团队的工作任务，以保证餐厅的整体运营效果。
8. 培训和发展：传菜主管需要对传菜员进行培训和指导，提升团队的工作效率和服务质量。
他们需要制定培训计划，组织培训课程，并与传菜员进行个性化的培训和发展规划，帮助他们成长和提升。
总结起来，传菜主管是餐厅服务团队中负责协调和管理传菜服务的关键岗位。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责
传菜部长是在主管经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：
一、每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁
及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；
二、主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽
清情况；
三、负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜；
四、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
五、负责楼面与厨房之间的联络沟通工作，确保菜肴传送服务顺利进行；
六、传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；
七、收市时，回收各种用具，并做好安全检查；
八、负责对下属员工进行日常纪律管理；
九、负责对下属员工进行培训和绩效考核，并向经理提出奖罚建议。
传菜员岗位职责
一、负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，在大型宴会时协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
二、负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；
三、负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房相关部门；
四、严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；
五、严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；
六、与值台服务员和厨房保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；
七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的大件餐具清洁整理工作；
八、负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；
九、积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。
岗位职责：传菜主管岗位职责
岗位名称：传菜主管
直接上级：经理助理
直接下级：传菜员
工作概况
(1)传菜主管直接对经理助理负责，其下属包括传菜员。
(2)传菜主管按分工协助经理对传菜部实施管理的操作。
(3)传菜主管的主要工作区域为传菜间、餐厅、洗刷间。
主要职责
(1)遵守酒店和部门的各项规章制度、和操作规程。
(2)检查员工考勤、仪容仪表及各类备件。
(3)接受经理的工作安排，并且协调员工及时完成。
(4)组织员工做开餐前的准备工作。
(5)监管员工的工作，确保为客人提供优质服务。
(6)负责核对点心、菜式的数量、份量、台号等是否相符。
(7)随时与前厅及出品部门沟通，保证点心、菜式快捷、准确
地送到客人桌上。
⑻协助经理保管贵重用具，每班交接班时点数核对并作记录。
⑼协助经理有效控制部门各类用品的正常使用及存放。
(IO)每天检查用品、酱料等是否齐全，协调员工及时备料。
(11)协调和监督员工清洁场地、用品、用具卫生。
(12)监管水、电、煤气的正常和安全使用，提高节约意识。
(13)经常检查消防器材，保证齐全和有效。
(14)组织员工开展工作会议，解决工作中存在的问题。
(15)掌握员工心理动态，必要时作开导。
(16)参与部门员工的培训。
(17)完成上级分派的其它工作。
(18)在餐尾将员工的小票清点清楚，做好记录和考核。
传菜部部长岗位职责
传菜部部长岗位职责一：传菜部长直接对前厅经理负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制度，并以身作则，起到模范带头作用。
二：负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行评估，向上级提出奖罚晋升建议。
三：服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
四：组织好班组例会，做到上传下达，信息畅通，明白工作任务，并分配合理恰当，随时掌握预订情况。
五：严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
六：督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作，做好辖区卫生清理工作；向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
七：传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
八：对所有出品有监督权，如遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。
九：督导下属并带头做好收市后的清理工作，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
十：落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
十一：负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，客人临时点菜要及时知会营业部；作好前厅、后厨的信息传递工作，认真落实起叫、备叫、催菜工作。
十二：积极参加酒店组织的各种会议和培训，不断提高业务技能和管理技巧。
十三：工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准，并给予及时指导或处理。
十四：协助前厅经理作好员工的培训和思想工作，对工作中发生的现象做出总结，正确引导，发挥最佳状态，完成各项工作任务。
十五：熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对部门各岗位人员要安排合理，做到高峰的合理调配。
十六：遵守酒店各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护酒店形象。
十七：统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提高属下业务技术和综合素质。
关于餐饮主管的岗位职责(33篇)
关于餐饮主管的岗位职责（33篇）关于餐饮主管的岗位职责（精选33篇）关于餐饮主管的岗位职责篇1岗位职责：1、督导完成中餐厅日常经营工作，检查员工出勤和仪表仪容。
2、加强现场管理，及时发现和解决服务中出现的问题。
3、完成部门经理下达的工作任务，并对部门经理负责。
4、检查中餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作。
5、主动与客人沟通，采取正确的'方法处理投诉。
6、定期召开员工会议，组织员工培训工作，并对员工进行考核。
7、参加部门每天的例会，并与厨房建立好关系，进行统一协调。
8、按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。
关于餐饮主管的岗位职责篇21. 熟知餐牌及推介，以更好向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点;2. 掌握和运用礼貌语言，以友好、高效和专业的方式向客人提供优质餐饮服务;3. 协助同事、领班等的工作，以更好服务客人;4、积极参加培训，不断提高服务技能;5、服从经理(或主管)领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;关于餐饮主管的岗位职责篇31、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。
2、负责协调、沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。
3、营业繁忙时，带头为客人服务。
并为客人提供优质的服务4、对特殊及重要客人给予关注并为其服务，了解当时估清及急推，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人巡问。
5、处理客人投诉，并做好相应记录，吸取教训总结经验。
6、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备的完好情况。
7、负责考勤管理，安排班次，分组定岗等。
8、负责餐厅物料管理和资产三级帐管理。
9、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并检查每日跟班组的检查表。
10、定期对领班，服务员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作。
11、了解员工的动态，关心员工，并为其提供相应的服务12、完成上级交办的其他任务关于餐饮主管的岗位职责篇4岗位职责：1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行；2、员工管理，确保餐厅有效的运行；3、成本管理，将损失和违规操作最小化；4、库存管理，严格按照条款使工作正常运转；5、处理客人的需求和投诉，确保餐厅的生活方式和体验得到传达；6、完成重大接待任务。
酒店餐饮部楼面经理、主管工作职责
9.抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况,工作表现和业务水平,注重员工的素质教育,督导各岗人员严格履行岗位职责,做好建全各项考核制度工作.
10.协调本部门与其他部门的关系,做好总经理或副总交办的各项工作.
▲ 餐厅楼面主管职责 1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主 管负责 2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。 3、 对本组服务员进行技术指导。 4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。 5、 负责为 VIP 提供优质服务。
. 全面负责楼面部的经营管理工作,直接对总经理负责;
▲ 厨房各班组组长职责 1、 严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。 2、 做好领料及半成品、成品的原始记录工作。 3、 组织本给员工完成工作。
▲ 采购主管职责 1、 按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。 2、 根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。 3、 严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。 4、 严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。 5、 建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。 6、 定期将市场供应信息提供给厨房部。
▲ 仓管组主管职责 1、 认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。 2、 督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。 3、 督促、检查仓库的清洁卫生工作。 4、 将库存物品分类保管，摆放整齐。 5、 做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。 6、 定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。 7、 检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。 8、 正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。 ▲ 餐饮部工作协调 1、 餐饮部内部工作协调 （1）餐厅与厨房的协调 厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。 厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。 餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，及时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规则， 厨房应及时退单，以免造成不良影响。 餐厅服务员还应及时将客 1、 2、 3、 负责对员工的考勤、考绩工作，直接对餐厅经理负责。 有权根据员工表现的好坏进行表扬或批评。 有权根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作。 有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要及时向餐厅经理报告。
餐饮部传菜部部长岗位的职责(通用7篇)
餐饮部传菜部部长岗位的职责（通用7篇）餐饮部传菜部部长岗位的职责篇11、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并帮助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好预备工作。
3、帮助主管开好班前班后会，详细贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必需根据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟识本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好修理及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟识菜肴及上菜程序，帮助主任掌握上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前预备好调料及传菜工具，并主动协作厨房出菜前的预备工作。
7、接单后精确夹单、分单，并做好上菜时的精确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好帮助工作，保证菜肴质量，特别状况特别对待，降低顾客投诉率。
9、帮助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、帮助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静公平的态度处理各项问题，谨记公平、公正、公正的团队精神。
12、帮助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、帮助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不行空岗、脱岗，准时做好人员支配工作。
14、身体力行，并每天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
餐饮部传菜部部长岗位的职责篇2职责描述：1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；2、制定部门工作方案，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；3、仔细监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生平安，优化就餐环境；4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售预备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，帮助处理顾客投诉；6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，满意顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；7、合理支配部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员顺当完成本职工作；8、组织部门岗位学问培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养；任职要求：1、大专及以上学历（本科优先）；2、具有6年以上星级酒店餐饮工作阅历含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作阅历者优先；3、娴熟把握前厅管理与服务的专业学问和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制，具备培训与考核新厨工技能；4、擅长处理各类投诉，具有较强团队建设意识，原则性强，有良好的沟通、协调力量和较强的掌握和执行力量；5、解市场客群状况，把握餐厅经营及管理动态。
星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书
星级酒店中餐营业部经理[管理层级关系]直接上级：餐厅经理直接下级：宴会/营业主管[岗位职责]1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。
2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现,定期向主管汇报。
5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。
6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。
定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好.7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。
8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。
9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.7宴会/营业部主管［管理层级关系］直接上级：经理直接下级：宴会/营业部长［岗位职责］1、执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作.2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向主管汇报。
5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题.6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。
定期检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好.7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管.8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况.9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.8营业部长［管理层级关系］直接上级：主管直接下级：宴会/营业员［岗位职责]1、执行部长的工作指令，并向其报告工作。
传菜部主管岗位职责 3篇
传菜部主管岗位职责3篇传菜部主管岗位职责·1岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素养要求喜爱餐饮工作，有剧烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务学问强，熟识传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的推断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作主动性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、协作协作精神。
二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前预备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评;4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人;5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递精确、准时;6.负责掌握本部门本钱，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化安排给每个班组;7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批;9.负责制定每月选购计划交楼面经理审批。
三、工作内容1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前预备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在缺乏及留意事项，了解当日房间的预定状况，提出各岗位预备工作要求;4.营业期间巡察各岗位各区域，依据来宾就餐状况准时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜准时;5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业学问;6.营造团队气氛，定期开展活动，准时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。
关于餐饮主管的岗位职责(6篇)
关于餐饮主管的岗位职责1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准，有效协调门店内部各部门问题，保证日常工作的有序开展;2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正;4、负责做好门店与员工之间的沟通桥梁，起到上传下达，沟通协调的作用，关心员工思想和生活状况;5、负责拟定每月前厅的各项技能培训计划，并组织实施，保证员工各项操作技能标准化、流程化、规范化，不断提高门店的服务质量，培养部门核心管理人员。
关于餐饮主管的岗位职责（2）餐饮主管是餐厅、酒店或其他餐饮场所中的管理者，负责监督和协调餐饮部门的日常运营。
以下是餐饮主管的一些主要职责：1. 管理团队：招聘、培训和管理餐厅员工，确保员工具备必要的技能和知识，安排员工工作和休假，并提供必要的指导和支持。
2. 组织运营：协调并组织餐厅的日常运营，包括预订、座位安排、点餐和送餐服务。
3. 确保质量：制定并监督执行餐厅的卫生、安全和服务标准，确保食品的质量和安全，并解决任何与此相关的问题。
4. 库存管理：负责餐饮部门的库存管理，包括订购食材、管理存货和控制成本。
确保与客户之间的良好沟通。
6. 业绩管理：设定和监测餐厅的业绩指标，并采取必要的措施来实现和超越这些指标。
7. 财务管理：制定和管理餐饮部门的预算，并确保预算和成本控制。
8. 与其他部门合作：与前厅部门、厨房、采购部门和其他相关部门紧密合作，确保良好的协作和协调。
9. 营销和推广：设定并执行营销和推广策略，以吸引更多的顾客和提高餐厅的知名度。
10. 紧急情况管理：在突发事件或紧急情况下采取必要的措施，如火灾、顾客伤害等。
以上只是餐饮主管的一些主要职责，具体的责任和职责可能因不同的工作环境而有所不同。
关于餐饮主管的岗位职责（3）餐饮主管是负责指导和管理餐饮服务团队的中级管理岗位。
他们负责确保餐厅顺利运营、提供优质的食品和服务。
以下是餐饮主管的一些常见岗位职责：1. 业务管理：制定并执行餐厅的运营计划，包括预算控制、供应链管理、库存管理等。
传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责传菜部领班是餐厅传菜部的管理者，负责领导团队确保顾客的用餐体验。
传菜部领班除了需要具备良好的管理技能和团队合作精神外，还需要对餐饮行业有深入的了解和丰富的工作经验。
接下来我们将详细介绍传菜部领班的岗位职责。
一、人员管理作为传菜部领班，要负责招聘、培训和考核部门员工，确保有足够的人员来满足餐厅的运营需求。
领班需要了解员工的实际情况，制定合理的工作安排，并引导员工不断提升服务水平和技能。
同时，还需要帮助解决员工的工作和人际问题，使团队保持良好的工作状态。
二、工作安排传菜部领班需要根据餐厅的用餐情况和就餐人数，合理安排员工的工作时间和工作任务。
在繁忙的用餐时间，领班需要根据客流量预测需要的人员数量，并且指导员工有条不紊地运作，避免出现拥堵和乱象，保障顾客的用餐体验。
三、协调服务除了管理传菜部员工外，传菜部领班还需要协调其他服务部门，如厨房、前台和收银等，确保菜品的准确传递和服务的协调。
领班需要与其他部门保持紧密合作，妥善处理各种突发事件和矛盾，保持餐厅整体运营的顺畅和稳定。
四、提高服务质量传菜部领班要时刻关注顾客的就餐体验，及时了解顾客的需求和反馈，并根据情况进行及时调整。
领班需要对员工进行服务技能和态度的培训，帮助员工提升服务意识和服务水平，确保顾客得到高质量的用餐体验。
五、卫生管理传菜部领班要负责传菜区域的卫生和整洁管理，确保环境清洁卫生。
领班需要定期安排员工对传菜区域进行清洁和消毒，并保证器具、配件的完好，以避免对顾客的食品造成污染。
六、安全管理餐厅是一个公共场所，传菜部领班需要确保员工的人身和财产安全。
领班需要对员工进行安全教育和培训，以提高员工的安全意识和应急处理能力。
同时，领班需要定期检查传菜区域的安全设施和用具，确保安全隐患得到及时的排查和处理。
七、成本控制传菜部领班还需要帮助做好用餐用品和器具的消耗情况的统计，合理控制传菜部绩效，降低消耗成本，提高整体的经济效益。
领班需要引导员工进行杂物的装箱、装卸、整理和清洗，防止破损和丢失。
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部岗位职责10.1传菜总管岗位职责：1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况；7、传达、检查、落实上级各项工作指令；8、不断更新并完善传菜部工作流程。
10.2传菜部A级（准A级）经理岗位职责：1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；2.餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员；4.餐后抽查收市卫生、盘点、安全工作；5.做好定期培训计划并督促落实；6.对发生的案例进行分析总结，建立《案例分析本》；7.推动本部门五常法和感动服务的实施；8.检查各岗位工作质量，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员；9.主持每日班前会，检查员工班次和休假的安排；10.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；11.分配、检查各经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；12.做好设备保养，控制物料领用及成本；13.掌握员工思想动态，及时解决员工反映的问题，做好思想工作；14.传达和落实上级各项指令要求。
10.3传菜部B级（准B级）经理岗位职责：1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，合理安排员工岗位，注意重要客人或宴会的传菜要求；2.餐前督导员工做好餐具、用具和酱调料的准备工作；3.餐中严格把关菜肴质量、保证传菜速度和准确性，传达客人特殊要求，及时通知菜式沽清情况；4.按计划组织员工培训，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员；5.组织每日班前会，合理安排员工班次、员工休假，完成每月考勤；6.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；7.每日下班前监督收回各类用具、用品，检查各种电器设备电源、用水的关闭情况，保证区域内卫生，安排好交接班工作；8.分配、督促经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；9.控制物料领用及设备保养，对不够用的物品下单补充。
传菜主管岗位职责工作内容
传菜主管岗位职责工作内容(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店传菜部长岗位职责
酒店传菜部长岗位职责一1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况；7、传达、检查、落实上级各项工作指令；8、不断更新并完善传菜部工作流程。
9、了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；10、餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；11、餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员。
酒店传菜部长岗位职责二1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的.准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定
《传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定》摘要：确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口，、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修，与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系酒店传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通纽带传菜员工作开展不不仅会直接对餐厅菜品上桌速产生影响而且也会接影响到餐厅翻台率、客流量等重要餐厅营运活动因餐厅传菜员必须对己岗位职责和工作流程有很清晰了和认识做传递菜品工作积极发挥己厨房与前厅信息传达、双向沟通作用、传菜员岗位工作流程．传菜员上岗前必须调整和保持良精神状态做上岗前仪容、仪表检工作必须处理完人切私事积极投入工作．传菜员到岗先看工作日志看是否有完成工作或要向上级汇报工作以及要了工作事情和通知3．准参加例会了当天分配工作任和上级通知．做餐厅正式营业前工作区域卫生5．准备开餐前各种菜式配及传菜用具保证开餐使用方便6．传菜员上菜前要将菜名及桌报给餐厅责人方可上菜7．传菜员要积极配合餐厅前台员工作做到“传递迅速走菜快捷”8．传菜员将菜上给值台员应轻声报上菜名并及带走值台撤下空盘、碗等餐具9．开餐结束传菜员要责打扫传菜部地面清洁及规定地段卫生0．传菜员离岗前要全面检工作区域卫生保证良卫生环境二、传菜员岗位职责按餐厅规定着装守、快捷、指挥开餐前搞区域卫生做餐前准备3 保证对上菜熟知餐厅菜品特色及制作原理和配搭配熟记餐厅房、台责菜单传菜准确无误按上菜程序准确无误迅速送到员手里5 传菜程轻、快、稳不与客人争道做到礼当先请不断做到六不端温不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配不对不端严把菜品质量关6 餐前准备调、作及传菜工具主动配合厨房做出菜前准备7 天冷备菜盖随使用8 责餐前台协调及通知前台人员菜品变更情况做厨房与前厅系、沟通及传递工作9 安全使用传菜物品工具及协助前台人员撤脏餐具剩余食品做到分类摆放轻拿轻放避免破损0 做收市垃圾按桌倒空酒瓶摆放整齐传菜员传菜领班直接指挥下开展工作完成传递菜肴工作对领班安排工作必须遵循“先从讨论”原则传菜员要按照规格水准做开餐前准备工作3 确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口工作保持高全员促销识抓住机会向顾客推荐餐厅各项及各种优惠政策提高顾客餐厅消费欲望5 工作发现餐厅有不完善制或须改进必须遵循反馈直到问题止三．传菜员主要工作操作程序优先程序① 客人要先上菜② 预定菜单先上冷盘③ 天气冷保持菜肴温从厨房取出菜律加上盘盖到顾客桌上再取下传菜操作程序()开餐前① 检传菜卫生整理各种用具保证开餐使用方便② 准备开餐前各种菜式配及走菜用具并主动配合厨师出菜前工作()开餐① 开餐按要立有次序地出菜② 厨房出菜应马上给该菜配上合适配并告诉领班划单③ 出菜必须用托盘④ 出菜须将菜送到所属备餐由员端上台⑤ 接到菜单根据不菜式准备配和用具当厨房通知估清菜单应及通知看台员工或领班取消更改(3) 清理传菜① 将用餐具全部清洗入柜② 整理各种酱、调③ 将所有设备柜子擦拭遍() 检仔细检物品是否整齐归位摆放四、传菜员效率达标和态达标要效率()完菜道菜上桌要5分钟()传菜员传出菜必须分钟返回传菜部态()工作必须遵循从原则如有疑问班余向上级管理人员反映或投诉不得当班影响工作()工作必须面带微笑微笑要然得体发心使客人感到宾至如归温馨和谐轻松愉快(3)礼貌待客迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声()如遇顾客询应尽力给予顾客满答复如有疑难要请顾客稍等明情况立即答复客人实无法答复应告知顾客与有关部门、人员系并给予电话码(5)当传菜途如遇客人应向顾客问并让路先让客人走如菜快上而又要超客人向客人道歉方可超前五、传菜员工作程技巧必须做到笑微笑始终如二不不怠慢客人不得罪客人三轻说话轻走路轻操作轻四勤眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声五不数量不足不取温不适不取颜色不正不取配、调不全不取器皿不洁、破损不合规格不取六知知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐、知菜式品种三了了风俗习惯、了生活忌讳、了特殊要二检开餐前检设备和卫生传菜用具清洁卫生客走检有无遗落传菜用具收回情况上菜不拖不压要及六、传菜部突发事件处理办法(重)、停电、立即安排专人关闭所有电器设备、从固定地取出蜡烛放置菜口与传送台上（安全）3、检送出菜品电脑单防止电脑单丢失将菜品码放接菜台上（必要加菜盖保温）、与值台部密切系黑暗条件下安排传菜员徒步传菜5、保证菜口秩序菜口传菜员原地待命听从理主管安排反回途传菜员要按指定路线返回滑行速要降低（黑暗条件下必要可靠墙立等待电再次启动）二、电脑故障及通知电脑房快速排除故障如是全性故障则关闭电脑等待部门理通知是否启用手动程序三、扣菜、就近用警示牌或椅子将菜罩住以免他人通滑倒、将条码单带回菜口通知主管补菜3、通知清理现场四、传错菜、发现传错菜到传错台面察看菜品是否被吃如菜品原菜型没有被破坏则将菜撤下上到正确台位、如菜品已上台面并被客人吃则应及给上错台补单加菜当菜品出上到正确台位五、撞人、当撞到客人应立刻停下向客人真诚致歉、如将客人撞伤要立即通知主管理将客人送往医院进行就医3、当撞到孩要避免孩子哭闹并将孩子送到父母身边得其长谅、如将孩子撞倒地不要急将孩子扶起要让其己立起以免因挪动不当造成骨折错位六、将油汤溅到客人身上、向客人道歉拿干净毛巾客人擦拭（女士可将毛巾递到其手由其己擦拭）征寻客人见如清洗则用高级工将客人衣换下留下客人系方式衣清洗送还客人并将工取回、如将客人烫伤立即送客人到医院治疗七、工脏了、到布草房进行更换、如布草房下班可用传菜部备用衣进行更换八、前厅多次催菜、电脑如已扫描并且扫描与催单相差不菜品可能途、电脑如已扫描并且扫描与催单相差悬殊可能有三种情况（）菜品传丢及补单、补菜（）叫起菜品虽条破单已扫描但菜品厨房（3）扫描员操作错误将条码单打错菜品厨房3、察电脑扫描厨无条码单（）打印机故障出单补单补菜（）厨房将条码单遗失补单补菜、海鲜类扫描无条码单海鲜程荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员二传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称传菜部主管直接上级楼面副理、直接下级传菜部长、素质要热爱餐饮工作有强烈事业心和良思想品质作风正派、严律已、业知识强熟悉传菜部各岗位工作程序、标准能够给予下属有效培训及指导工作勤备具有较强判断能力、应变能力和管理能力并能协调下属各岗位工作调动员工工作积极性形成团队气氛且具有乐奉献、配合协作精神二、主要职责责保障部门各区域做餐前准备工作、维持餐秩序、保持收市效率、良卫生环境和设备设施；责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规及检标准等规制；3 责部门人员技能培训、业培训工作并定期组织实施对下属员工管理能力及工作业绩考评；责部门物品管控工作整齐有序责任到人；5 责开市程各区域岗位工作指挥调协调与楼面部、出品部沟通确保信息传递准确、及；6 责控制部门成对各类物、水、电用量严格管控并量化分配给每班组；7 责部门员工每月排班与考勤工作并月底将下月排班表及月考核楼面理审批；8 责审批下级上交调休申请与病、事假并递交楼面理审批；9 责制定每月采购计划交楼面理审批三、工作容从楼面理指挥调高效快捷完成上级交待各项工作任；全面检各区域卫生是否合要餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正常餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正当并将检结部门进行通报；3 准召开班前例会检各班组员工仪容仪表总结前天工作表扬先进指出存不足及事项了当日房预定情况提出各岗位准备工作要；营业期巡视各岗位各区域根据宾客就餐情况及与楼面部、销售部、出品部沟通随协调上菜程序、上菜速尽量客流高峰缓出品部压力保证楼面上菜及；5 针对部门存问题制定每月培训计划、培训容、考核标准并责组织实施不断丰富充实员工专业知识；6 营造团队氛围定期开展活动及与员工沟通谈心了员工思想动态三传菜部领班岗位职责部门传菜部级别直接上司传菜部主管责任围传菜部所有员工工作围传菜部领班责厨房与前厅、包菜品衔接工作协调两部门菜品工作及问题保证出品标准程序和其它相关出品标准从而保障流程顺畅和提高顾客满；义与责任（营业部理）、接受产菜主管指派工作；、对下属员工进行工作分工；3、指导和监督传菜员按要与规工作；餐饮部传菜领班作业流程要、做餐厅前台主管助手对上级分配任要按质、按量、按完成、开每餐班前会带领全班员工按照餐厅传菜工作规程和质量要做接待工作责餐厅清洁卫生工作带领班做菜品介绍和推销工作准确与员对接确保质量准确、优质、高效3、了每天客户用餐情况及宴会预定要和标准做到心有数并布置传菜员工作及周到客人进行传菜、掌握全班员工出勤情况检仪容仪表对班员工工作表现作以评估并能定期向餐厅理汇报提出合理化建议5、妥善处理前台与厨房上菜衔接问题与厨房师傅处理工作关系了当日厨房推荐及供应情况开餐及与楼面领班对接责与厨房协调保证按出菜6、随餐厅动态进行现场指挥责随调配员工传菜工作遇有重要客人要亲划单并审核菜单以确保出品高质量并妥善处理传菜程发生各种问题7、每天做营业前、营业、营业检工作具体如下、营业前工作）对管辖围区域卫生情况进行巡视检是否达到标准）对管辖围安全工作情况特别是重部位和易品使用和管理情况进行巡视检有无隐患和不安全因素现象存是否合安全消防规定3）检餐厅设备设施情况是否运正常有无损坏现象）与前厅领班沟通协调以前厅餐具准备问题检备餐前开餐准备工作检各种调品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具准备是否齐全5）检餐厅清洁工作公共区卫生工作是否达到标准垃圾桶、外是否整洁6）与咨客确认定餐情况（特别是型宴会）并与灶等有关部位沟通协调准备情况7) 验助餐餐台应用物品和餐锅是否齐备质量与卫生情况是否合标准标牌及各种备品是否齐全整洁8）验餐厅配电装置是否开启9)检员工位情况是否合乎标准二、营业工作)位检员工位情况协助楼面领班引领重要宾客到指定餐台就座)随餐厅动态3)客人如有不满和投诉必须及协助楼面领班谨慎)开餐期认真责厨房划菜工作准确掌握划菜节奏控制上菜速及菜品质量5)随与楼面领班和厨房保持密切系有估清和加急菜品要及进行前沟通6)随掌握客人就餐及座位情况7)当客人或传菜人员发生外马上采取必要措施8)做及处理各种突发事件准备工作9)检和督导传菜员菜品传递和菜品交接情况是否合标准并保证准确无误0）带领传菜人员宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼三、营业结束工作)检员工收市工作是否按标准执行是否器皿与菜品分离撤餐)收市督促员工收回各种用具督导员工进行清洁等收尾工作3)检收市卫生工作是否达标)检足以引起火灾危险和重防部位安全情况是否存不安全因素和隐患如存问题及处理必要向值班理及保卫科汇报5)验餐厅电器用品设备是否已关或适当位置6)检各备品柜及房门是否上锁7)看二天定餐情况并了是否有特别事项8)离开餐厅前再次巡视检次区域安全及各种情况是否正常9)责班次与其他班次交接工作8、了熟悉各种会议布置与台型设计掌握各种会议及宴会传菜程序并对传菜员加以监督、指导9、检员工每天助早餐餐台准备工作餐盘等备品卫生是否达到标准菜签是否洁净、齐全0、协助主管做所属员工职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部特别规定及酒店各种规制、协助餐厅理做对传菜员考核评估工作观察并记录所属员工工作表现以供评估参考、与员和厨房保持良工作关系及向餐厅理和厨师长反馈菜品和方面信息不断提高餐厅产品质量和质量3、每周进行次餐厅安全、卫生、管理工作总检、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修并及报购、报修每周责检餐厅设施设备完情况清设备财产确保设备工作正常、完5、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘工作并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签将结汇报主管并制成表单及上报理每半年进行餐厅固定产盘并上报6、填写工作交接记录交待接班人员及有关人员要协调办理事项7、责所属岗位物用品领用掌握发放和耗损报帐情况8、完成餐厅理布置其他工作、协助上级做部门工作；5、带领传菜员做班前准备工作与班收尾工作；6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系；7、当直属上级不代行其责；8、保管出菜单以备核；四餐饮部传菜员岗位职责、严格遵守部门制定上班制按规整理仪容仪表参加班前会听取部长布置备餐工作及工作要传菜工作要保保质、从上级领导工作安排觉有效地做物保存、保洁工作避免无畏损耗降低成3、责开餐前传菜准备工作并协助值班员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品做全面准备、责将厨房蒸制菜肴食品准确及地传送给相对应包房和台5、上市将管理人员加菜单及传送到厨房6、熟练地掌握菜肴严格把菜肴食品质量关对不合质量标准菜肴食品有权拒绝传送7、严格执行传送菜肴规确保准确迅速传送到目地8、与楼层员工和厨房部保存良系搞前厅与厨房关系9、值班传菜员责整理清洁各楼层洗涤卫生0、责传菜用具物品、金器清洁与整理工作按照餐饮部规定规摆放、积极参加各种业知识培训提高水平完成上级交派其他任、天天五常法保证所属区域财产卫生情况和物品摆放情况3、值班传菜员做所有工作值班管理人员检关闭电方可下班。
传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管 直接上级： 前厅经理直接下级： 传菜员 （一） 工作职责1． 管理下级做好各项传菜、收台工作，达到领导满意。
2． 保证传菜部的正常工作环境及安全工作。
3． 完成上级交办的其他工作。
（二） 工作内容：1． 每天参加点名例会，配合领导布置的工作任务；2． 监督、指导下级做好餐前准备工作，餐中传菜工作餐后收台工作；3． 检查、并处理所管辖的范围的卫生情况，纪律情况；4． 每天检查所属下级的仪容仪表是否达标，带领传菜生配合前厅及后厨的协调工作；5． 掌握好下级之间联系及工作交接；6． 协调好下级间的关系，做好下级的思想工作；及时处理下级间的争议与投诉7． 做好与厨师之间联系及工作交接；8． 对下级工作做出评定，指导、培训下级，培养后备人才；9． 及时向上级汇报真实情况，并下确传达上级指示精神。
（三） 工作内容的标准：1． 每天参加例会，下级对工作任务明确；2． 对下级工作现场指导，下级工作能及时完成；3． 每天对所辖卫生区有检查，且卫生合格，无违纪现象；4． 每天对下级的仪容仪表有检查，且都合格，保证传菜工作有序进行；5． 能准确掌握辖区内的物品和产品数据；6． 下级工作态度积级；不带情绪上班；能有效处理下级间的争议与投诉，在职责范围内有效处理投诉。
7． 与前厅、厨房工作积极沟通，合作通畅；8． 能对下级工作做出准确评定，及时纠正错误，下级的能力不断得到提升；9． 情况与实际情况一致，下级能正确理解工作。
（四）领导责任及标准内容 标准1． 对管辖范围内的工作秩序负责； 2． 对所属职工的整体精神面貌负责； 3． 对所管工作范围给本店造成影 响负责； 4． 对管辖设备、物品的完好及破损 负责；5． 对管辖工作质量负责； 6． 对管辖人员的纪律、行为负责； 7． 对管辖的环境卫生负责； 辖区工作顺畅高效；下级员工精神抖擞；不给本店造成负面消极影响；管辖设备、物品无丢失无损坏；下级都能按操作要求工作；下级工作中无故意及严重违纪现象；辖区卫生合格。
餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责
餐饮部主管岗位职责餐厅传菜部传菜员领班岗位职责值台服务员后勤主管岗位职责餐饮部主管岗位职责：餐饮部主管是餐饮部的管理者，负责协调和监督餐厅的日常运营工作。
他们的职责包括但不限于以下方面：1. 制定营运策略：餐饮部主管需要与上级管理层一起确定餐厅的营运策略，确保餐厅能够顺利运营并取得预期的利润。
2. 制定工作计划：餐饮部主管需要制定详细的工作计划，并确保员工按计划履行职责。
他们需要合理安排员工的工作时间和休假时间，以确保餐厅的正常运营。
3. 人员招聘和培训：餐饮部主管需要参与员工的招聘和面试工作，并协助上级管理层制定培训计划。
他们需要确保所有员工都具备必要的技能和知识，以提供优质的服务。
4. 绩效管理：餐饮部主管需要制定绩效评估标准，并对员工进行定期评估。
他们需要给予员工及时的反馈和指导，并根据绩效评估结果调整员工的工作任务和薪酬待遇。
5. 资源管理：餐饮部主管负责管理餐厅的资源，包括食材、设备、用品等。
他们需要确保所有资源的供应和维护，并及时采购和更新需要更换的物品。
6. 成本控制：餐饮部主管需要控制餐厅的成本，包括食材成本、劳动成本和其他日常开支。
他们需要与财务部门紧密合作，制定合理的成本控制措施，并确保餐厅能够实现盈利目标。
7. 客户满意度管理：餐饮部主管需要确保餐厅提供优质的服务，以满足客户的需求和期望。
他们需要监督员工的服务态度和技能，并根据客户反馈进行改进。
8. 与其他部门的协调：餐饮部主管需要与其他部门保持紧密合作，确保餐厅的各项工作能够顺利进行。
他们需要与厨房部门协调食材和菜品的供应，与前台部门协调客户的预订和安排。
9. 安全和卫生管理：餐饮部主管需要确保餐厅的安全和卫生符合相关法规和标准。
他们需要制定和执行相关安全和卫生措施，并监督员工的执行情况。
10. 紧急情况处理：餐饮部主管需要对突发事件和紧急情况做出及时反应，并采取适当的措施进行处理。
他们需要与员工保持沟通，并协助员工解决问题。
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酒店传菜部主管岗位工作职责
酒店传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员
具体职责：
1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3．组织召开传菜部的餐前例会；
4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7．协调与其它各部门的工作关系；
8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；
9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12．完成上级布置的其它工作。
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