嫩肉粉对身体有害吗
谈嫩肉粉对身体的强烈伤害！
谈嫩肉粉对身体的强烈伤害！一位化学教授说：“化学是你，化学是我”······我们快要被化学给化了······——题记凌晨4点醒来，58岁的耿先生头晕目眩，干呕不止。
他感觉天旋地转，揪心扯胃地痛苦，一种莫名的恐怖向他袭来。
他对家人说：“我不行了······我看着咱家的楼歪了······”。
是日上午。
他的家人登门咨询，向我介绍了详情。
并说当时敲开附近门诊的门，医生说是颈椎的事给了些药轻一些了，现在还晕的厉害。
我说:“不像颈椎的事，更像一过性血管.html" target="_blank" class="relatedlink">脑血管病。
”停了一下，我又说：“不过，还有一种情况可以出现这种症状，那就是吃了街上摊位卖的熟肉，嫩肉粉中毒。
根据我的经验，脑血管病一般都会出现37度以上的发烧。
嫩肉粉中毒不发烧。
”她说：“量了，36度。
昨天他说馋肉了，就买了红烧肘子、熟猪肚。
他一气吃了一碗多。
”我说：“就是这个原因了，这种病大医院专家也很难诊断出来。
不用吃药，回去喝绿豆汤吧。
不过，这么严重要三五天才能好利索。
”她说：“还剩了一些肉，以后可不敢吃了。
给人家的狗吃行不？”我说：“你想害狗呀，扔了吧！”她回去煮绿豆汤，几天后好了。
三年过去了，耿先生再没有得这样的病。
您一定纳闷了，我怎么知道是嫩肉粉中毒？告诉您，五年前我也曾两次中招。
一次是吃了亲友在我家门口肉店买的红烧肘子，第二天早晨头晕干呕，折腾了三天喝绿豆汤好的。
另一次是去某市参加亲戚的宴会。
那是该市一流的大酒店，装饰堂皇，宾客爆满。
中午一点，菜才上桌。
多是鸡鸭鱼肉，丰盛齐整。
吃嫩肉粉对人体有害吗
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢吃嫩肉粉对人体有害吗导语：嫩肉粉是一种能让肉类的食物口感变得更加可口的一种化学产品。
虽然在使用了嫩肉粉之后，肉类的口感会比较的好，但是这些化学制品对于身体还嫩肉粉是一种能让肉类的食物口感变得更加可口的一种化学产品。
虽然在使用了嫩肉粉之后，肉类的口感会比较的好，但是这些化学制品对于身体还是有比较大危害的。
如果长期使用这些的，那么对于身体健康来说就很有影响了。
那么嫩肉粉对人体有害吗？下面我们就来给大家详细介绍下。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。
酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。
而“酶”就是“拆楼工人”。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。
这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
嫩肉粉质量标准
嫩肉粉，又称嫩骨粉，是一种能使肉类更加鲜嫩的复合调味料。
它取自番木瓜科植物，能将动物肉质纤维软化，增加肉质的柔嫩性，使肉质更加鲜嫩，易于咀嚼。
对于嫩肉粉的质量标准，我们可以从以下几个方面来考虑：1. **安全性**：首先，嫩肉粉必须是安全可靠的。
它应该符合国家相关法规和标准，不应该含有任何有害物质。
选购时，应选择有品牌、有信誉的正规产品。
2. **有效性**：嫩肉粉的作用是使肉质更加鲜嫩，因此，其有效成分的含量和比例是非常重要的。
一般来说，嫩肉粉应该含有适量的木瓜蛋白酶、淀粉等成分，以达到最佳的嫩化效果。
3. **稳定性**：嫩肉粉应该具有较好的稳定性，即在一定的温度、湿度、时间条件下，其质量和效果不会发生显著变化。
4. **口感和风味**：嫩肉粉应该具有较好的口感和风味，不会对肉质产生不良影响，同时也能提升肉质的鲜美程度。
5. **使用方便性**：嫩肉粉应该使用方便，易于掌握使用量，不会对使用者造成困扰。
在购买和使用嫩肉粉时，应注意以下几点：1. 选购时，应查看产品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保购买到正规、可靠的产品。
2. 使用前应先了解嫩肉粉的使用方法和注意事项，按照说明书的指引进行操作。
3. 嫩肉粉应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
4. 如果是自己制作嫩肉粉，应注意选择优质的木瓜蛋白酶等原料，并进行充分的加工和提纯，以保证产品的质量和效果。
总之，嫩肉粉是一种常用的肉类加工辅料，具有使肉类更加鲜嫩的作用。
在选购和使用时，应注意产品的质量标准和使用方法，以确保产品的安全可靠和效果最佳。
同时，我们也应该注意食品添加剂的使用量和使用范围，避免过度使用对健康造成影响。
在食品加工中，使用适量的嫩肉粉可以有效地改善肉质的口感和风味，使肉类更加鲜嫩可口。
但是，如果使用不当或者过量使用，可能会对肉质产生不良影响。
因此，在使用嫩肉粉时，应该注意掌握好使用量和方法，遵循食品加工的基本原则，以确保食品的安全和健康。
天然嫩肉粉可家庭自制
天然嫩肉粉可家庭自制资料来源：中华食品信息网牛肉是人们平日里选择较多的肉类食品，但是制作起来容易"老".在餐厅、家庭里，人们往往会选择通过添加嫩肉粉的方式，来让烹饪后的牛肉达到口感嫩滑的目的。
然而，嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？营养师李园园提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但会连同添加很多成分，共同作用于肉，可以让嫩肉的效果更加突显，而且色香味俱全，这是食品工业的一个优势。
然而，嫩肉粉中那些额外的成分对于人们的健康而言并没有好处。
比如亚硝酸盐成分有防腐抑菌的效果，可以让肉变得鲜红，然而亚硝酸盐进入人体可与体内蛋白质结合，产生致癌物亚硝胺。
另外，嫩肉粉中还会添加磷酸盐，人体食用后可以与体内矿物质结合，从而影响人体对矿物质的吸收；而且包括色素、香精的添加，也无法令嫩肉粉对身体产生额外的营养价值。
因此，家庭可以通过简单自制嫩肉粉的方式来代替直接购买来的嫩肉粉，不仅安全，还有一定的营养价值。
这种自制嫩肉粉的原料，就是人们平日常见的水果--菠萝、猕猴桃及木瓜。
这三种水果有一个共同的特征，就是食用起来口腔内略有麻涩的感觉。
其原理是水果中有一种蛋白酶在与口腔接触时，会分解口腔黏膜上皮细胞中的蛋白质，于是就会让人们口中略有麻涩之感。
然而，如果这种蛋白酶能够被很好利用的话，正好可以作用于肉中的蛋白质，从而把肉中的蛋白质降解为小分子。
自制嫩肉粉的方法是，选择三种水果中的一种，将其打成浆状，然后添加入牛肉当中腌制即可。
为了比对自制嫩肉粉的嫩肉效果，营养师同时将重量相当的牛肉分别添加三种水果、嫩肉粉以及无添加牛肉各腌制20分钟，后上锅蒸15分钟取出，嫩肉的效果通过品尝及手撕来鉴定。
通过品尝，营养师发现用水果腌制处理后的牛肉嫩滑效果非常好，不但不亚于嫩肉粉，尤其添加菠萝和木瓜的牛肉嫩肉效果更胜一筹；通过手撕，发现没有经过处理的牛肉手撕不动，而添加了嫩肉粉及水果处理过的牛肉则很容易撕碎，经菠萝、木瓜腌制过的肉甚至比嫩肉粉腌制的牛肉效果更甚。
揭秘嫩肉粉
揭秘嫩肉粉作者：王勇健来源：《家庭医学·新健康》2008年第10期朋友们也许经常到餐馆吃饭，惊叹为什么餐馆的大厨制作的肉类总是那么鲜嫩可口，原来他们经常使用一种神奇的佐料——嫩肉粉。
什么是嫩肉粉？嫩肉粉，又称松肉粉。
这是一种能使动物性原料软嫩，同时又不损伤肌纤维弹性的佐料。
肉质的老嫩是我们经常评价肉质优劣的重要指标。
牛肉及其它质地较差的肉(如老动物肉)，其结缔组织和胶原蛋白质及单性蛋白质含量高而且结构复杂。
胶原蛋白是纤维蛋白，由副键连接成为具有很强机械强度的组织，这种交联键可分为耐热和不耐热两种。
幼小动物的胶原蛋白中不耐热交联键多，一经加热即行破裂，所以幼小动物的肉就显得嫩；而老动物的肉因耐热键多，烹饪时软化较难，因而显得肉质粗糙，难以烹调，口感差。
而嫩肉粉能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键裂开，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，使其风味得到改善。
为什么嫩肉粉有这么神奇的效果？原来嫩肉粉中含有一种能够嫩化肉类的外源蛋白酶如木瓜、菠萝、无花果等植物蛋白酶，枯草杆菌蛋白酶、米曲霉蛋白酶、根霉蛋白酶及黑曲霉蛋白酶等微生物蛋白酶。
不同蛋白酶对如牛肉等肉类嫩化的能力，按每克牛肉嫩化所需酶单位为：番木瓜蛋白酶2.5、菠萝蛋白酶5.0、无花果蛋白酶5.0、枯草杆菌蛋白酶75.0、米曲霉蛋白酶100.0、黑曲霉蛋白酶200.0、根酶蛋白酶250.0。
由此可见，番木瓜蛋白酶在肉碱嫩化上效果较好。
而且，番木瓜蛋白酶的耐热性较强。
pH和温度适用范围较宽，生产成本较低。
番木瓜蛋白酶在80℃维持40分钟，达到活力半衰期。
而菠萝蛋白酶在45℃以上20分钟，就明显失活，只有在35~45℃比较适宜。
所以，在肉类嫩化中，使用最多的是番木瓜蛋白酶。
番木瓜蛋白酶主要存在于未成熟的番木瓜青果乳液里。
用特制的竹刀，将挂在番木瓜树上的青果果皮划破，白色乳液即可从青果果皮划破出流出。
嫩肉粉对身体有害吗
嫩肉粉对身体有害吗经常在厨房里面忙活的人都知道，如果烹饪的而过程当中没有掌握一些技巧的话，那么是做做出来的食物不仅不美味，而且营养还很容易会流失掉，尤其是烹饪肉类的时候，很容易出现肉质变老，难以咀嚼等问题，这个时候嫩粉肉就可以排的派上用场了，但是吃多了会有危害吗？嫩粉肉其实就是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
所以深受人们的喜爱，但是食用中也需要注意下面的问题。
嫩肉粉，又称松肉粉。
这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。
嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中(原料中有大量的醋或番茄酱)和过碱的环境中(原料中码有大量的食粉或食碱)使用嫩肉粉。
另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占2%，其余98%均为盐、糖、淀粉等填充剂，所以原料码味时加入过多的嫩肉粉，便会使中间填充剂的味道呈现出来，从而掩盖了原料本身的鲜味。
大家都知道，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。
通过上面的介绍我们可以看得出来，其实是送嫩粉肉的方法还有针对的肉类饮食有选择的，虽然它可以帮助我们解决肉质老化的问题，但是还是需要注意不能够大量的使用，因为这样也会给你的健康带来影响。
“嫩肉粉”类添加剂均未获批准 过量食用会中毒
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改 造 后 冻 水 主 机 使 用 寿 命 可 延 长 ３～５ 年 ， ｊ ｉ 甏
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设备 折 旧费用 也 能进 一步 节 约 。 ４ ２． ． ． 上 述 增 加 板 式 换 热 器 以 及 相 应 管 道 及 泵 的 ，
４． １ ２．
现 有生 产 冷 源方 式 （ 年 生 产用 冷 源 南冷水 全
机 组 提 供 ， １ 个 月 ３６ ｄ 计 ） ２ ５ ：
６３ ｋ ０ ｗｘ ６５ ｘ２ ｈｘ ６ ｊ ｋｗ ・ ２ ３ ｄ ０ ０． 三 ／ ｈ＝ ７６ 万 元
４． ２ ２．
改造 后 生产 冷 源 方式 （ 产用 冷 源 半 年用 冷 生
Ｋｅ ｏｄ ：ｎｅｔ ｎ— ｌｉｇ ｃ ｓ ｌ ａｏ ； ａ ｊｃｉｎ— ｌｉｇ ｙｔ ｙｗ ｒ ｓ ｉ ｃｉ — ｄｎ ； ｒ ｔ ｉ ｔ ｎ ｃｐｉ ｅｔ — ｄｎ ；ｓｓ ｍ； ｎｅｒｔ ｎ ｒｓｕｃ ｔｉａ ｏ ｔ ｊ ｏ ｍｏ ｙ ａｚｉ ｌ ｎ ｏ ｍｏ ｅ ｉｔｇａ ｏ ； ｅｏｒｅｕ ｌ ｔ ｎｒ ｅ ｉ ｉ ｚｉ ａ
品添 加 剂 的滥 用 ，给 消 费 者 身 体 获 得 卫 生 部 批 准 ，也 没 有 列 入 食 品 添 加 剂 生 产 许 可 证 的审 批 发 证
健康 造成 危 害 。
品 添 加 剂 国 家 标 准 及 卫 生 部 相 关 的 管 理 ，如 发 现 企 业 滥 用
“ 肉 嫩
据 了 解 ， 市 场 上 出 现 的 嫩 肉 公 告 ， 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 》 粉 ”， 将 依 法 严 肃 查 处 ，“ ２ ６ 质 《 １ ３ ５” 粉 、 肉 脆 灵 、 嫩 肉 晶 、 松 肉 粉 、 也 不 允 许 在 肉 制 品 生 产 加 工 中 使 监 热 线 将 ２ ４小 时 接 受 消 费 者 的 投 腌 制 剂 等 产 品 ， 虽 然 可 以 使 肉 类 用 有 “ 化 功 能 ”的 添 加 剂 。 质 监 诉 和 举 报 。 食 品 产 业 网 ２ １ — ２ ０ ） 嫩 （ ０ ０ １— ２
嫩肉粉的用法
嫩肉粉的用法培根、火腿之类的东西，不少家庭都会经常买。
虽然说吃的时候完全没有问题，但多多少少对身体也是有点影响的。
你知道怎么用嫩肉粉吗？今天就来给大家介绍一下吧。
嫩肉粉的用法用量： 1、将生肉切片，装在盆内或盆内铺平，撒上一层细盐、倒一些料酒，把已经用水浸湿的生肉放在上面，再撒一些细盐，用手抓拌几下，使调料均匀地粘附在生肉表面。
然后盖上一张干净的湿布，腌20分钟左右，腌好后挤去汁液，放在有网眼的筛子里，用手轻轻地把肉筛一下，使肉片表面无生粉。
2、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，用冷油滑锅后，倒出热油，将已准备好的肉片倒入锅内翻炒，同时将辣椒丝倒入锅内，与肉同炒，至肉片变色后出锅，装盘即可。
如果喜欢，还可以再加一点花椒和味精调味。
用法： 1、将买回来的肉片洗干净，晾干水份。
2、在干净的案板上将肉切成片，不要太厚， 0。
5cm左右，一定要薄。
3、将切好的肉片放进碗中，加入盐、鸡精、白糖、味精、酱油、花椒粉、姜片，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制。
4、准备一个小碗，放入淀粉，加入清水调开成糊状，用筷子蘸一点淀粉糊，在腌制好的肉片上挂糊，肉与淀粉糊要完全粘在一起，每一片肉都要挂糊。
5、锅中放油，烧热，六七成热时，将挂好糊的肉片逐片放入锅中炸，不要炸太长时间，表面变色马上捞出。
6、继续烧热油锅，油温升高，再次放入复炸一次，炸到外壳酥脆金黄色，捞出沥干油份即可。
注意事项： 1、注意卫生。
在腌制的时候，一定要保持厨房的卫生。
因为嫩肉粉中含有氯化钠、氯化钾、硫酸镁等成分，是漂白剂、防腐剂等物质，这些都具有很强的腐蚀性，在做饭的过程中会产生不良气体，如果人们长期吸入，则会对人的呼吸道和肺脏造成损害，甚至会导致慢性中毒，所以说一定要注意卫生。
2、嫩肉粉的用量。
按照说明书的要求，每次使用的量不要超过3g，这样才能够保证人们的身体健康。
当然，这些都只是辅助作用，不能替代蔬菜、水果、瘦肉等富含蛋白质、矿物质、维生素的食品，而且还必须保证人体摄取了足够的热量，各种营养元素、纤维素以及微量元素等都必须满足，人们的身体才会更加健康。
国产嫩肉粉多滥用亚硝酸盐
地 ，尤其是 中国 ，木 瓜蛋 白酶几 乎是 食品工业 中使用最广泛的蛋 白酶。
对我们的身体究竟有无危 害？
木 瓜 蛋 白酶 在 药 用领 域 有 致
敏 问题
“ 木瓜蛋 白酶的应用不仅 仅是 ‘ 嫩
肉变嫩是蛋 白酶分解蛋 白质 的结 果
肉 的主要成 分是 蛋 白质 ， “ 们 人
的作用跟传统烹饪 中的 “ 挂芡 ”一样 。
淀粉 附着在 肉 的表 面 ，在加 热过程 中
变性交 联 ，形 成一 层薄 膜包 在 肉的表
面 ，减 少 肉中水 的流失 ，也起 到让 肉
“ 嫩滑 ”的作用 。云无心说 ，相对 于其
肉粉 问题 的关键 。 ”云无心说 ，这种 中 国特 色的嫩肉粉安全问题 ，在于它加 了亚 硝酸 盐 而又不注明 ，就可能导致滥用超标而危 害健 康 。范志红说 ，在市场竞争 当中 ，总有一 些 企业想取得优势 。他们在所谓 的 “ 家” 的 专
国产３肉粉 多 ： 救 滥用亚硝酸
火 锅里 的鱼滑 、虾 滑为 何 总是鲜 嫩 爽滑 、久 煮不 老 ？饭 店里 的 肉类菜 品 总是容 易咀嚼 ，甚 至烂软 ，本 来皮 糙 肉厚 的 “ ”肉 、 “ ” 肉是 如何 老 干
他 的蛋 白酶 ，木 瓜蛋 白酶 的稳 定性很
好 。一般 的酶都 比较 “ 娇气 ” ，对 于工
觉 得 肉老 、嚼 不动 ，是 因为其 中的胶
肉’ 。因为它能分解蛋 白 ，人 们相信它 能够 清除人 体 内坏 死 的组织 ，所 以木
瓜蛋 白酶在 医药上 有 着 广泛 的应 用 。
肽 引起 的 ，问题就 比较 麻烦 。加热 使
酶失去活性 ，酶 只是失 去了空间构型 ， 并不 能破坏 它 的氨 基酸 组成 。氨基 酸
某品牌嫩肉粉急性毒性作用研究
【 关键词】 肉粉 ； 嫩 急性毒性 ； 半数致死浓度
【 中图 分 类 号】 １ ４ Ｒ １ 【 献 标 识 码 】 文 Ａ 【 章 编 号 】６ ２ ５ ５ （Ｏ ２ ０ （ ） ０ ２ — ２ 文 １ ７ — ６ ４ ２ １ ）５ ａ 一 ０ ７ ０
Ａｃ ｅ Ｔｏ ｉ ｉｙ ｏ ｅ ｔ Ｔｅ ｅ ｉ ｅ ｕｔ ｘ ｃ ｔ ｆＭ ａ ｎｄ ｒ ｚ ｒ Ｐｏｗｄｅ ｒ
Ｙ Ｎ ｕｎｙ Ｃ Ｅ ｎ ， Ｕ Ｎ Ｗｅ ｉ ＸＵＫ ｉ ｎ Ｍ ｉ ｎ ￣ Ｈ ＮＧ Ｑ ａｘｎ Ｚ ｉ Ａ Ｇ Ｇ ａｇ ｕ Ｈ ＮＭｉ Ｙ Ａ ｉ ａ ｏ ， ＡＩ ｇ ｇ Ｚ Ａ ｕｎ ｉ ＨＵ Ｗｅ ， ｑ， ｃ Ｌａ ， ，
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嫩肉粉的危害
嫩肉粉的危害许多人都有着无肉不欢的习俗，对于不少人来说，肉食饮食中特别重要的一样食材，因此人们在选择肉时，不仅要留意肉的材质，还要留意肉的颜色，所以许多不良商家就用起了嫩肉粉，以便可以让肉质看起来更加的鲜嫩，那么嫩肉粉毕竟有什么危害呢，下面我们就一起来了解一下吧。
随着生活压力的渐渐增加，很多商家的利益心也越来越重，许多卖肉的商家都选择用嫩肉粉来让超市里猪、牛、鸡肉的颜红润，但是其实，嫩肉粉是有肯定危害的，下面我们一起来了解一下。
嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。
动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。
蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是依据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加肯定比例的其他帮助剂，即制成了嫩肉粉。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐等。
由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。
在很多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。
现在商场销售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和转变肉质的作用。
于是，为了关心发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。
此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。
尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。
磷酸盐呢，尽管会阻碍钙、镁、铁、锌的汲取，但会让肉类汲取更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。
嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉性质是否一样，它们都有何作用
嫩肉粉是碳酸氢钠，对蛋白质也有一定破坏作用，但破坏程度比碱水小。
它可以使一些老硬的肉类变得较为柔嫩。
松肉粉是从木瓜果实的乳胶中提取的一种蛋白水解酶。
它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行适当的分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生断裂，破坏了它们分子结构，从而大大提高了肉的嫩度并使肉的风味得到改善，因此是最为有效的嫩化方法。
一斤牛肉大概用3克左右。
高弹素介绍
高弹素又称特丽素，由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品加工，能提高肉制品弹力、脆质，改善食感、保持肉味，并延长保存时间，用量约在0.3-0.5％，使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀，更令食品烹调后爽口软滑，并有保鲜的作用，因此还可以用来发制海参、鱼翅，效果也不错。
调料市场可买到。
厨师提醒：这五类菜品添加剂最多
厨师提醒：这五类菜品添加剂最多厨师提醒，以下五类菜品是餐馆添加剂的“重灾区”：
炒菜类：肉类炒菜是嫩肉粉的消耗大户，最典型的就是杭椒牛柳和铁板牛肉。
市场上销售的嫩肉粉中都加了亚硝酸盐，如果长期过量摄入，会引起中毒，甚至癌变。
色素是餐馆里使用频率最高的添加剂，无论是荤素、汤品还是果汁、主食都可以放，其中鱼香肉丝、宫保鸡丁等炒菜中用得最多。
汤品类：餐馆里的骨头汤、鸡汤、老鸭汤、牛肉汤不仅闻起来香，喝起来也是满口浓香，其实不少是用“肉宝王”、“一滴香”等食用香精勾兑出来的。
一斤“肉宝王”可以勾兑500斤高汤，这种高倍浓缩的增鲜剂几乎都是化学香精。
火锅涮菜、麻辣烫类：为了加快泡发速度和保鲜，不少无良企业都用福尔马林泡牛肚、百叶等水发类食物，而福尔马林属于违法添加物，对口腔、呼吸道、胃肠都有损害。
另外，火锅、麻辣烫的锅底也会暗藏添加剂，飘香剂、辣椒精、火锅红、一滴香等就是“常客”。
糕点类：五颜六色、各种果味的糕点全靠色素和香精来“打扮”，绿色糕点放绿色素，红色糕点放橙红色素等早已成了行业潜规则。
果汁类：正常情况下，西瓜、芒果、玉米榨出的汁放置一段时间后，会分为上下两层，有沉淀物，颜色上深下浅，如果是用增稠剂、稳定剂和香精调的果汁，不但浓稠，而且颜色鲜艳，不会分层。
嫩肉粉,腐蚀你的胃？
下 ，它 会变性 失活 ，失去消化
蛋 白质 的 作 用 。 木 瓜 蛋 白酶 对
肉类蛋 白质进 行分解 的最佳环
境是 ６ ５ ℃，ｐ Ｈ值在 ７ ～７ ． ５ 。然而 用 了 嫩 肉粉 的原 料 肉 ，在 烤 制
或 烹饪 的时候 ，温度肯 定都在
１ ０ ０ 。 Ｃ 以上 ，它 的活 性 早 就 消 失
答案是不会的。 木 瓜 蛋 白酶 属 于 酶 类 ，酶 是 具 有 催 化 作 用 的蛋 白质 。 既
但 嫩 肉粉 里 还 有 另 外 一 种 成 分 ，我 们 不 得 不 防 ，那 就 是 亚 硝酸 盐 。 尽 管 人 人 皆知 ，亚 硝 酸 盐
然它是 蛋 白质 ，就具 有蛋 白质
牛 肉、老鸡 肉 ，都能轻松 卖出
好 肉 的 价 钱 了 。 只 要 无 害 健
康 ，人 们 也 没 什 么可 以抱 怨 。
给腐 蚀 了 吗？ 这 句 话 听 着 很 有 道 理 ， 能 “ 腐 蚀 ” 牛 羊 肉 的嫩 肉粉 ，吃 到 胃里 ，也 会 腐 蚀 你 的 胃啊 ！
是 吗 ？ 先 别 急 ，我 们 看 看
活 性 。所 以这种 用 了嫩 肉粉 的 肉
总 之 ，除 了 我 们 自 己要 尽
量管住 嘴 ，多回家 吃饭 ，还需
要 食 品 安 全 部 门 加 强 监 督 管 理
根本不会腐蚀你 的胃。 引 导 ，使 我 们 的饮 食 环 境 更 安全放心。
番 木 瓜 中提 取 的疏 松 剂 木 瓜
蛋 白酶 ，它 能 将 动 物 类 原 料 中 的 结 缔 组 织 、肌 纤 维 中 的 胶 原 蛋 白和 弹 性 蛋 白 适 当分 解 ，使 部 分 氨 基 酸 之 间连 接 腱 发 生 断 裂 ，从 而 破 坏 它 的 分 子 结 构 ，
往伤口上撒嫩肉粉会有什么严重后果吗？
往伤口上撒嫩肉粉会有什么严重后果吗？实验室用过木瓜蛋白酶，也就是俗称的嫩肉粉，来回答一下从学术的角度上来说，题主的想法其实非常"棒"。
酶可以用来嫩肉，那放在伤口上会怎样呢，清创可以不可以呢？答案是可以的，医学上的确有把酶用在伤口上的情况，只是常用的酶并不是木瓜蛋白酶而已。
从文献上看，在伤口上撒“适量”的木瓜蛋白酶（嫩肉粉的有效成分）可以一定程度上帮助清理伤口，但是会造成剧烈的疼痛, 同时很可能会引起低血压，心跳过速这类过敏反应（尤其对乳胶过敏的人来说）。
临床上，木瓜蛋白酶曾经用来清理溃疡一类的伤口。
为了增加效用，常与尿素一起使用。
但是08年的时候，由于以上提到的一些严重过敏反应，FDA加大了对外用木瓜蛋白酶的监管，在美销售的外用木瓜蛋白酶产品全部下架。
但是一些更安全的胶原蛋白酶，还有胰蛋白酶，仍是清创的常规手段，有助于清理死去的组织，促进伤口，尤其是溃疡类的伤口愈合。
至于题主的第二个问题，静脉注射木瓜蛋白酶会怎样？我简单搜了一下，发现还真有相关文献。
题目惊世骇俗。
Reversible collapse of rabbit ears after intravenous papain, and prevention of recovery by cortisone.木瓜蛋白酶静脉注射后兔耳的可逆塌陷，及可的松抑制恢复过程的研究顺藤摸瓜，又找到了几篇文献，也找到了当年的实验过程，借此来回答一下题主的终极问题。
如果静脉注射某种形态的木瓜蛋白酶（非嫩肉粉）会发生什么反应？注，以下内容为当年实验人员所做，在此只做简单翻译，不代表个人观点，不代表个人支持此类行为。
实验1：实验人员选取了不到1Kg的兔子作为样本。
注射了一些木瓜蛋白酶。
刚注射的时候并没有明显效果。
4-12小时后出现了touchingly forlorn apperance（楚楚可怜的样子, 此处不知如何翻译是好），如图。
在体内有支撑作用的软骨在木瓜蛋白酶的作用下分解了。
嫩肉粉简介及用法
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。
酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。
而“酶”就是“拆楼工人”。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。
二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。
这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。
嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。
其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。
它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。
同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。
嫩肉粉的作用，是还是坏！
嫩⾁粉的作⽤，是还是坏！
⼀提到⾷品添加剂，许多⼈会不由⾃主的产⽣恐惧⼼理，觉得⼀旦吃了含有⾷品添加剂的⾷品，就会危害⾝体健康。
⼀般来说，不违规、不超量超范围地使⽤⾷品添加剂，⾷品是安全的。
今天提到的⼀种⾷品添加剂，就是嫩⾁粉。
嫩⾁粉的是⾮
“嫩⾁粉”能让很⽼很⼲的⾁变得嫩滑；另⼀⽅⾯，现在不少⼈都对这种“⾮传统”的东西到底会不会对⼈体带来危害感到疑惑。
⾁是怎样变嫩的
但是在把⾁加热煮熟的过程中，这些蛋⽩质便会变性甚⾄⽔解，失去机械强度⽽变“软”。
不过，因为通过加热来实现让⾁质变软的效率并不⾼，所以⼈们就想到，如果能⽤某种物质把这些蛋⽩分解掉，那么⾁就会变“软”变“嫩”了。
⽽这种东西，就被称为“致嫩剂”。
致嫩剂是什么东西
⽬前使⽤最⼴泛的致嫩剂有效成分是⽊⽠蛋⽩酶，此外还有淀粉等。
⽊⽠蛋⽩酶负责把⾁⾥的蛋⽩质分解，⽽淀粉⽤来给⾁上浆，并附着于⾁的表⾯，加热时淀粉变性交联，形成⼀层薄膜包裹在⾁的表⾯，以减少⽔分流失，这样也能让⾁“嫩滑”。
在世界各地，⽊⽠蛋⽩酶⼏乎是⾷品⼯业中使⽤最为⼴泛的蛋⽩酶。
嫩⾁粉的成分和作⽤
嫩⾁粉的主要成分，是从番⽊⽠中提取的疏松剂⽊⽠蛋⽩酶。
从这个⾓度来说，嫩⾁粉是⼀种纯天然制品，适量⾷⽤不会给健康带来不良影响。
嫩⾁粉的主要作⽤，在于利⽤蛋⽩酶对⾁中的弹性蛋⽩和胶原蛋⽩进⾏部分⽔解，使⾁类制品⼝感达到嫩⽽不韧、味美鲜⾹的效果。
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饭店乱用食品添加剂是非常危险的
饭店乱用食品添加剂是非常危险的众所周知，各种食品添加剂在食品加工企业(食品工厂)得以广泛应用，其使用量和使用范围需要严格监管。
现在出现了一种明显滥用食品添加剂的现象，很多酒店、餐馆，甚至街头小吃摊也使用各种食品添加剂。
“嫩肉粉”(含亚硝酸盐)、“羊肉精”(香料)、“牛肉精”、“肉香王”(香料)、卤肉料(含乙基麦芽酚)、“辣椒精”、“南乳汁”、“鸭肉精油”等多种多样以调味品名义使用的产品，其实就是或含有各种食品添加剂。
虽然目前的法律法规，如《食品添加剂卫生管理办法》(卫生部2002年)、《食品添加剂使用卫生标准》(卫生部GB2760-2007)和《食品添加剂生产监督管理规定》(质检总局2010年)等，都没有明确规定饭店、餐馆和小吃摊点制作食品时不允许使用食品添加剂。
但是，饭店、餐馆和小吃摊点使用食品添加剂有很大的安全隐患，是非常危险的：第一，饭店、餐馆和小吃摊点制作食品不是标准化流程，食品添加剂的使用量和使用范围很难控制，所以很容易超量或超范围使用。
很多厨师承认，他们使用这些添加剂时，就像使用味精、酱油和醋一样，全凭感觉和良心，“加太多就会变味”。
第二，饭店、餐馆和小吃摊点提供的食品从来不会检测食品添加剂的含量，即做即食，所以即使食品添加剂过量使用也无从知道。
食客受其害而不自知。
第三，饭店、餐馆和小吃摊点提供的食品是食品添加剂监管的盲区。
卫生监督检验部门可能会检查它们的卫生状况、菌落总数、大肠杆菌等，但几乎从不检测它们所用的食品添加剂(比较而言，工厂生产的食品则会检测食品添加剂)，这无疑是放任自流。
饭店、餐馆和小吃摊点使用各种食品添加剂绝不是个别现象，目前已经非常普遍。
有厨师表示，如今就是追求口感的时代，只有想不到的味儿，没有调不出的味儿，“几乎所有饭店都在使用这些食品添加剂，你不用就会被淘汰。
”。
而且，厨师们也意识到，这种做法会带来安全隐患，所以很多厨师表示，自己在家做菜“绝对不放”。
现在，随着生活水平的提高，越来越多的人选择在外面就餐。
嫩肉粉会腐蚀胃？
正 规 厂 家 生 产 的 符 合 安 全 标 准 的 嫩 肉粉 安
全 、无毒 、卫 生 。它 实 际上是将 蛋 白质 在人 体
内的 水解 作 用提 前进 行 ，提 高蛋 白质转 化 率及
利用率 ，增 加其营养价值 ，并增加其 色香味 。
有 关 ；反 过 来 ．任何 与 红细 胞抗 原 类 型 无关的
直让人 觉得这 种 是届家旅行之 必备。
真 相 ：ＡＢ ｏ 血 型 是 根 据 红 细 胞 上 的 抗 原 命 名 的 。 对 于 某 种 疾 病 ，如 果 不 同 的 抗 原 类 型 可 “ 哆 嗦机 ” 真 能 减 肥 吗 ？ 以 导 致 不 同 的 结 局 ， 那 么 ， 血 型 就 和 这 种 疾 病
食 盐 等 。 因为 烹饪 时 的 高 温会 使 蛋 白酶 失 活 ，
所 以 ，所谓 “ 嫩 肉粉 会 腐 蚀 胃 ” 的 说 法 纯 属 胡
编乱造 、
Ｏ型 血 不 易 患 疟 疾 、 老 年 痴 呆 ？
流言 ：最近 ，一篇网络 Ｉ 的丈章声称 ．（ ＿ ） 型 血 患疟 疾 的概 率低 ，不 容 患 老 痴 呆 ．发 生 血栓 的 町能 性 也比较小 。０ 【 ｆ Ｕ ＿ 的种种好处 ，简
删
科 技
平 台
专 业
非常 流行 ，无 论国 内还 是 国外 ，都 有不 少人 将
春 茶有农 药残留？
胎盘视 为 “ 补 品” ，甚 至是 “ 良药” 。
真 相 ：胎 盘 中的干扰 素 、免 疫球 蛋 白、 生
长 因子等 都是 蛋 白质 大分 子 ，经过 水 煮或 者焙
流 言 ：清 明前 后是 春茶 上 市 的季节 。在此
干 ，原本 的 生物 活性也 就 消失 殆尽 了。即使 有
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嫩肉粉对身体有害吗
经常在厨房里面忙活的人都知道，如果烹饪的而过程当中没有掌握一些技巧的话，那么是做做出来的食物不仅不美味，而且营养还很容易会流失掉，尤其是烹饪肉类的时候，很容易出现肉质变老，难以咀嚼等问题，这个时候嫩粉肉就可以排的派上用场了，但是吃多了会有危害吗?
嫩粉肉其实就是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
所以深受人们的喜爱，但是食用中也需要注意下面的问题。
嫩肉粉，又称松肉粉。
这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。
嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中(原料中有大量的醋或番茄酱)和过碱的环境中(原料中码有大量的食粉或食碱)使用嫩肉粉。
另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占2%，其余98%均为盐、糖、淀粉等填充剂，所以原料码味时加入过多的嫩肉粉，便会使中间填充剂的味道呈
现出来，从而掩盖了原料本身的鲜味。
大家都知道，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。
通过上面的介绍我们可以看得出来，其实是送嫩粉肉的方法还有针对的肉类饮食有选择的，虽然它可以帮助我们解决肉质老化的问题，但是还是需要注意不能够大量的使用，因为这样也会给你的健康带来影响。