老北京名小吃33种
北京美食大全介绍
北京美食大全介绍说到北京美食，小编就想到了最有名的北京烤鸭了。
北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精粹，皇家与市井味在此共存。
还在等什么呢?赶紧去看看吧!北京特色美食介绍一、北京烤鸭烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质填鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。
二、炸酱面地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
配菜有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
三、涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。
老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。
但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
四、炒肝儿由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。
汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
五、谭家菜官府菜即官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。
在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
六、炙子烤肉老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。
七、爆肚北京风味名吃，多为回族同胞经营。
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
北京美食简介50字
北京美食简介【炙子烤肉】炙子烤肉是北京传统特色美食，起源于北方的游牧民族，因条件简陋，把新鲜的肉切成片经过腌制，然后直接放铁板上现烤现吃，鲜香嫩滑，非常美味。
【老北京炸酱面】炸酱面是老北京最著名的面食，是由面条、配菜、炸酱组成，拌在一起吃酱香浓郁、面条爽滑劲道，深受广大群众的喜爱。
【卤煮】卤煮是老北京著名的传统小吃，由猪头肉、猪下水、豆干等卤制而成，也可配以火烧一起吃，卤煮食材多样，口味厚重，让喜欢吃的人念念不忘。
【老北京包子】老北京的包子风味非常独特，采用半发面的方法，皮薄馅足，鲜香多汁，上手根本停不下来，以“庆丰”、“西四”等老店最为著名，是北京当地最受欢迎的小吃之一。
【炒肝】炒肝是北京当地著名传统小吃，是用大肠、猪肝，淀粉等烹制而成，汤汁酱红，口味咸鲜浓郁，搭配着包子吃非常完美。
【麻豆腐】麻豆腐出自老北京的粉房，粉房是制作粉皮和绿豆淀粉的地方，下脚料经过发酵加热就成了麻豆腐，麻豆腐有一股酸香味，就像臭豆腐一样，深受北京当地人的喜爱。
【糖火烧】糖火烧是满族的特色小吃，老北京的经典早餐之一，是由红糖、面粉、蜂蜜等烤制而成，香甜酥松，老少皆宜。
【春饼】春饼是北方的特色小吃，也是立春要吃的食俗，把各种肉类和蔬菜，包入薄薄的春饼皮中，再涂上点酱料，一口咬下去皮薄馅多，鲜美无比，就如春天的味道。
豌豆黄是地道的老北京小吃，也是春季流行的一种小吃，把豌豆煮烂，用糖炒、凝结，再改刀成小块，吃起来一股淡淡的豆香，甜而不腻，清凉爽口，因当年“”慈禧”喜食而出名【豆汁】豆汁是老北京的特色小吃，起源于辽、宋时代，后来成为宫廷食物，在北京保留下来，豆汁和麻豆腐同源，做绿豆淀粉的残渣发酵后过滤出来豆汁，留下的就是麻豆腐，豆汁发酵味强烈，还带有一点酸味，是北京当地早餐不可缺少品种。
【驴打滚】驴打滚是一道宫廷点心，在北方比较流行，是用黄米、糯米、红豆沙、黄豆面等制作而成，口感香甜软糯，非常好吃。
【门钉肉饼】门钉肉饼是老北京一道传统小吃，外形比馅饼要小一点，但要更厚，馅料更多，像古城门上的门钉而得名，皮薄馅香，咬一口满嘴流油，让人回味无穷。
北京十大美食必吃
北京十大美食必吃作为游客，在北京旅游时，以下10大美食是必吃的：1.北京炸酱面：一道经典的面食，以其浓郁的酱汁和嫩滑的面条而闻名。
2.北京豆汁：北京非常有特色的小吃，以绿豆为主料制作而成，营养价值高且具有养胃解毒的功效。
3.北京烤鸭：我国非常著名的一道菜，选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽红润，肉质鲜美，肥而不腻。
4.老北京爆肚：北京众多美食当中的佼佼者，爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位，营养价值很高，有补虚健胃等功效。
5.北京涮羊肉：也就是常说的羊肉火锅，在北京地区非常受欢迎。
6.北京炒肝：主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。
7.驴打滚：老北京驴打滚主要是用黄豆面、糯米粉制作而成的，口感偏甜，黄、红、白三色分明，是北京一种老少皆宜的面点。
8.卤煮火烧：起源于北京的城南街，是北京的传统小吃，主要的食材有火烧、豆腐、猪下水、老汤等。
9.北京炸面筋：一种独特的小吃，由面粉制成，然后炸至膨化，外皮酥脆，内部松软，有着特殊的口感。
10.焦圈：北京的一种传统小吃，做法简单，需要的食材也不多，主要就是面粉、食盐、明矾、碱等。
色泽深黄，口感酥脆。
除了上述提到的北京美食，还有许多其他值得尝试的美食，以下是一些推荐：•锅儿挑面馆：位于雍和宫附近，主打老北京的吃法，面条出锅不过水，炸酱面自然是不能错过的。
•大碗居：北京的一家炸酱面馆，菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。
•老北京炸酱面大王（崇文门总店）：炸酱面相当的量大便宜，菜码是已经提前摆在面上了，手擀面默认是锅挑的。
•北京炸酱面馆（前门总店）：以最实惠的价格享用最地道的北京美食的地方。
•方砖厂69号炸酱面：号称是“京城最有家的味道”，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。
•海碗居（增光路总店）：主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。
30种北京小吃及制作方法
30种北京小吃及制作方法（01-15）(2009-09-26 11:12:28)转载▼标签：美食1、北京小吃—糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
1.面粉300g(家中吃饭用的普通碗1碗)酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐※注意白糖不要放多了、会发不好面的。
2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团※温水（可以用微波炉转一分钟就是温水了）4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。
5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最后沾点水按平锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬2、北京小吃—炸回头炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。
原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。
500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。
制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。
出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。
因此就叫回头了。
包好后，用热油炸制，咸香鲜美。
前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。
”炸回头为清真教人出售。
还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。
此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。
3、北京小吃—炸菊花虾包原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量制法1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅;2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊;3、油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
100种美食
地址：北京市东城区前门东⼤街北翔凤胡同11号 2 护国寺⼩吃 品种丰富，北京⼩吃的代表之⼀ 地址：护国寺⼤街93号 3 ⼤懒龙 啃着⾁龙，找回童年的味道 地址：双井东三环中路东侧18号 4 陈亨卤煮⼩肠 肠、肺、⾖腐和⽕烧，下⽔爱好者的⾄爱。
地址：蒲黄榆路50号 5 炒肝赵记 相传是北京最好吃的炒肝⼉ 地址：沙⼦⼝路第⼀⼈民医院旁(安乐林路⼝) 6 ⽼磁器⼝⾖汁店 ⼀碗⾖汁⼉，⼀份⼉焦圈⼉，吃的真是不亦乐乎 地址：天坛北门对⾯(⼩胖包⼦王旁边) 7 门框胡同褡裢⽕烧 ⾊泽⾦黄，焦⾹四溢，鲜美多汁。
地址：赵公⼝7-8号楼⼀层 8 ⿊窑⼚街糖油饼 不早去都吃不到的⽹红糖油饼 地址：⿊窑⼚街四平园南平房3-1号(近陶然亭北门) 9 宝瑞门钉⾁饼店 ⼀咬满⼝流油⼉ 地址：东四六条东⼝(军区总院南门西) 10 炒疙瘩 ⼜软⼜筋道,越吃越⾹ 地址：东⼤桥路三⾓地2号楼北侧(蓝岛⼤厦对⾯) ⼆、⽼字号饭馆类 1 鸿宾楼 推荐：宫爆虾⾁、红烧⽜尾 地址：西城区展览馆路11号(百万庄路⼝) 2 萃华楼饭庄 推荐：⼲炸丸⼦（外酥⾥嫩，再蘸上点⼉椒盐，美味！） 地址：东城区东安门⼤街19号 3 ⽩魁⽼号饭庄 推荐：它似蜜、炒疙瘩 地址：交道⼝南⼤街158号(近平安⼤街) 4 烤⾁宛 推荐：烤⽜⾁、⿇⾖腐 地址：南礼⼠路58号(⼉童医院西门南100⽶) 5 南来顺 推荐：醋溜⽊须、爆肚 南菜园街12号2楼(⼤观园西门南侧) 6 同和居 推荐：三不粘、同和爆海鲜 地址：三⾥河⽉坛南街甲71号(肯德基隔壁) 7 仿膳饭庄 推荐：葱烧海参、抓炒⾥脊 地址：北海公园北门内九龙壁前 8 天福号 推荐：酱肘⼦、酱⽜⾁ 地址：西直门内⼤街132号(近新开胡同) 9 馄饨侯 推荐：鲜⾁馄饨、⼩笼汤包、蟹⾁烧麦 地址：⿎楼东⼤街309号(地安门⿎楼旁) 10 致美斋饭庄 推荐：⼀鱼两吃、焦溜丸⼦ 地址：⽩⼴路35号(66中学旁) 三、⽕锅类 1 友聚南⼭重庆⽕锅 友聚南⼭重庆⽕锅 亲⼿煮化⼀只⼩熊就开饭 地址：丰管路东⼤街20号院君颐润华酒店东南底商⼆层 2 奔吃⽼⽕锅 穿越到⼭城的感觉 地址：⼴渠路6号九龙⼭地铁站G⼝往东200⽶路南 3 成都蜀⼤侠⽕锅 成都⼈凌晨2点还在吃它，北京⼤望路也开了。
北京王府井小吃攻略
北京王府井小吃攻略简介北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食文化。
而王府井作为北京最具代表性的商业街区之一，更是汇聚了许多著名的小吃摊位。
本文将为您介绍一些北京王府井地区的特色小吃，帮助您在旅行中更好地体验这里独特的美食文化。
羊蝎子羊蝎子是北京传统的特色餐点之一，也是王府井小吃中的瑰宝。
其主料为羊蝎子，配以各种辅料如豆皮、豆腐、蘑菇等。
制作方法独特，先煮熟羊蝎子，再配以特制的调料炖煮而成。
羊蝎子煮熟后，骨肉分离，骨髓醇厚，肉质鲜嫩，香味四溢。
要品尝地道的羊蝎子，王府井是绝佳的选择。
炒肝炒肝是北京人喜爱的小吃之一，也是王府井小吃中的代表之一。
炒肝以猪肝为主料，辅以葱姜等调味品炒制而成。
经过高温炒制，猪肝鲜嫩可口，葱姜味道浓郁，非常开胃。
炒肝可以单独品尝，也可以作为配菜搭配其他小吃一同享用。
炸酱面炸酱面是一道具有悠久历史的传统面食，也是北京人的日常饮食之一。
王府井地区有许多出名的炸酱面店，提供正宗的京味炸酱面。
炸酱面的主料为面条和特制的炸酱，配以黄瓜丝、豆芽等蔬菜。
面条劲道爽滑，炸酱香气扑鼻，口感丰富，令人回味无穷。
锅盔锅盔是一种古老的面食，是北京的传统名点之一。
锅盔呈扁平圆形，外酥内软，口感独特。
王府井地区的锅盔以其精选的原料和独特的制作工艺而广受好评。
锅盔可以搭配豆浆、豆腐脑等早餐食品一同品尝，是早晨的不二选择。
火烧火烧是北京地区的传统糕点之一，也是王府井小吃中的重要成员。
火烧外形酷似火焰，因而得名。
火烧的皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，甜而不腻。
王府井地区的火烧店提供各种口味的火烧，如豆沙火烧、果仁火烧等，满足不同人的口味需求。
总结北京王府井地区汇聚了许多美食摊位，提供了丰富多样的特色小吃。
作为北京的代表性商业街区，王府井不仅具有独特的历史文化，更是一个美食的天堂。
不论您是要体验正宗的羊蝎子，还是品尝传统的炒肝，亦或是享受独特的炸酱面，王府井都能满足您的味蕾需求。
来到北京，不妨安排一天时间来王府井小吃街品尝这些美食，您一定会被它们的美味所惊艳。
北京小吃介绍
北京小吃介绍北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
北京小吃大约二、三百种。
包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。
其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
都门竹枝词（清杨米人）日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。
三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
北京小吃之面食类馄饨: 据说馄饨侯的馄饨其皮儿“薄如纸”，其陷儿三肥七瘦。
一碗馄饨为二两：一两皮儿，一两陷儿，分毫不差红白蜂糕：点心掰开后，中间有很多蜂窝状的小孔，所以叫蜂糕。
在发好的面上均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等点缀，再刷一层油。
蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，红蜂糕加红糖，白蜂糕加白糖，松软利口。
驴打滚：豆面糕又称驴打滚，原料是用黄米面加水蒸熟，制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅卷起来，撒上白糖就行了。
被叫做“驴打滚”是一种形象的比喻，点心做好后放在黄豆粉面中滚一下，就像驴在地上打滚，扬起灰尘一样，因此得名。
北京小吃之火锅类这些小吃最好趁热吃，在卖的时候离不开火炉，因此称它们为火锅类。
豆汁：豆汁儿不是每个人都喝得了的，那犹如泔水般的气味，让人闭眼捏鼻子，都难以下咽。
第一次喝的人，一口下肚，那表情往往都是龇牙咧嘴。
不过你喝过两三次后，可能感受就不同了。
豆汁讲究的是烫口时候喝，要喝完满头大汗才好，而且还要配上焦圈、咸菜，缺一样都失色。
炒肝：早晨起来，热热地喝碗炒肝，吃上二两包子，是不少北京人美美的一餐早点。
将切成顶针段的熟肠子放入开水中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，下生肝片后勾芡，起锅前加蒜泥就可以了。
老北京名小吃33种
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11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺 斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用 缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
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12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤 制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人 们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
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18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。 吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷不仅和诸多 北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
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据说有一天，慈禧在北海的静心 斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵 叫卖声，她便问：“那是干什么 的？”当差的答道：那是卖芸豆卷 的。慈禧一听，这东西新鲜啊， 就让当差的把那个人叫了进来。 那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便 跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈 禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸 豆卷果然香甜爽口，入口即化， 便喜欢上了芸豆卷的味道。于是 就把这个人留在了宫中，专门为 她制作芸豆卷。
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炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠 等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围 抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
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17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入 得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味道
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21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反 胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡 裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。这样既得到了韭菜的香味，又不会导 致反胃。
来北京必吃的20道菜
芸豆卷芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。
传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。
具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。
炸酱面炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
卤煮卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
排叉儿一种长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一端从口子里掏出,用油炸熟。
也作“排岔儿”或“排杈儿”。
灌肠灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
灌肠在明朝开始流传。
《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。
已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。
”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。
有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
糖耳朵蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。
”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”炒肝传统北京小吃，炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。
餐饮-老北京小吃全攻略-图
老北京小吃全攻略第一站馄饨侯 15元老北京的传统我去的是鼓楼边上的店很久以前就知道这个牌子现在越做越大了据说有80家分店了我就看到了很多招牌统一服务业统一快餐形式的馄饨鲜肉的6元一碗 10个小混沌很精致特色是皮薄馅大汤浓（鸡汤）我又要了两个烧饼，一碟老咸菜花费15元感觉味道不错馄饨皮是足够薄馅也很好吃汤没有感觉什么特别的烧饼一般老咸菜量太大了很咸一个人根本吃不了！第二站文宇奶酪 8元下午逛铜锣巷，老北京风情区看很多人手里那这个边走边吃，很奇怪更奇怪的是很多店铺因为这个奶酪特意贴了条不让进去吃，可见文宇奶酪的火爆走到她家一看果然队伍排到门外很远，店铺面积非常的小只有两个小桌，基本上无法在店内吃，中午12点开卖似乎下午3、4点钟就完事了，酷，排队买了一个原味的 8元，果然非常好吃奶味香而不浓，甜而不腻非常爽口，还有红豆的双皮的应该都是9元个人感觉比第二天吃的誉满京城的奶酪魏要好吃。
第三站簋街小龙虾 37元地图上根本查不到簋街这个地方，是这些年出名的 24小时营业以前叫鬼街后来改的闻名全国的麻辣小龙虾据说就是从这里发扬光大的交通挺方便地铁二号线东直门下车向西就是，一条街许许多多的店铺晚上老火了一片红灯笼北京的特点好一点的饭店门口都是一片小红灯笼簋街据说一天的小龙虾用量是用吨计的，网上能查到的饭店门口都排着超过10桌等待的生意太好了实在是没有时间排队而且我就一个人就是想排队估计也没人理我找了一个中等人多的铺子叫鸡舍鸭棚他家特价人家2元的龙虾他们1.5元人家 4元的他家也4元要了20个1.5元小龙虾一瓶啤酒味道很好够麻够辣味道很正而且龙虾能够看出来很新鲜肉多而且很白很挺吃起来很过瘾要不说很多女明星到这里能搞200只可惜我对这个东西不是很感兴趣结账 37元；龙虾30，啤酒6元，餐具1元。
第四站簋街仔仔烧烤 49元20个小龙虾显然是吃不饱的回头找了家比较火的烧烤这条街上他们开了好几个分店烤鱼，龙虾都很出名一进去还是一个人的问题人家的烤鱼最小的两斤38一斤我根本吃不了只好点别的东西鸡翅两个 8元一串羊肉串 2个2.5一个晶鱼两个10元扇贝3个12元啤酒一个6元餐具什么的其他的和大庆也差不多扇贝不错我要的剁椒口的烤的很进味道而且不老火候正好赞一个消费49元第五站护国寺小吃 6.2元北京最有名的综合性小吃，很多老北京的大爷大娘的早餐地，也开了不少的分店 10个左右吧不确定我点的面茶、焦圈、豌豆黄、黄豆年糕一共才6.2元要吃真正的北京小吃这里首选！去年来的时候干吃的面茶不知道放调料两个人都没有吃下去一碗，今年吸取的教训结果放多了搞的非常咸不过比不放好，焦圈很脆豌豆黄很好吃！年糕和别的地方差不多。
40道让人难忘的北京特色菜
40道让人难忘的北京特色菜大北京的40道硬菜，每道都让人馋的流哈喇子！1. 炒麻豆腐一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成。
炒麻豆腐2. 冰糖肘子北京谭家菜名肴，成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
冰糖肘子3. 蟹黄豆腐蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。
主料南豆腐。
蟹黄豆腐4. 京酱肉丝京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料。
京酱肉丝5. 老北京粉蒸肉正宗老北京粉蒸肉是一道美食，味道鲜美，营养丰富。
老北京粉蒸肉6. 炒三香菜切胡萝卜、芹菜、白菜成条，用羊肉酱炒，为深秋美食。
如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。
炒三香菜7. 炒雪里红用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。
炒雪里红8. 炸香椿鱼儿炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
炸香椿鱼儿9. 葱爆羊肉羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
葱爆羊肉10. 醋溜木须香气浓郁，酸甜可口，鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。
醋溜木须11. 炒榛子酱炒榛子酱是满汉全席菜系的一种，涉及蔬菜、猪肉、山珍等材料，味道咸而鲜。
炒榛子酱12. 焖羊肉用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。
焖羊肉13. 干炸丸子其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
干炸丸子14. 葱烧海参海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
葱烧海参15. 炒疙瘩炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。
炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。
炒疙瘩16. 银耳素烩银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。
口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。
银耳素烩17. 老北京豆酱老北京豆酱叫这个名字，其实有点“名不副实”。
它实际上是北京传统的一道肉皮冻。
老北京豆酱18. 京味腐乳红烧肉此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。
北京美食的介绍。
北京美食的介绍。
以北京美食的介绍北京作为中国的首都，拥有丰富多样的美食文化，吸引着来自世界各地的游客和美食爱好者。
下面将为大家介绍一些北京的特色美食。
1. 北京烤鸭北京烤鸭是北京最有名的特色美食之一，也是国内外游客到北京必尝的美食之一。
烤鸭外酥里嫩，色泽诱人，肉质鲜嫩多汁。
品尝时，将烤鸭肉片放在薄饼中，配以葱丝、黄瓜丝和甜面酱，卷起来食用，口感丰富。
有许多知名的烤鸭店如全聚德、狗不理等，都可品尝到正宗的北京烤鸭。
2. 快餐小吃北京的快餐小吃种类繁多，口味鲜美。
比如炸酱面、豆汁、羊蝎子等。
炸酱面是一种传统的面食，用面条配以特制的炸酱和蔬菜，味道鲜美可口。
豆汁是一种凉菜，以豆浆为主要原料，加入花生酱、豆腐皮等配料，口感滑嫩，清凉解暑。
羊蝎子则是一道传统的北京火锅菜品，以羊蝎子为主料，搭配各种蔬菜和调料，鲜香可口。
3. 传统糕点北京的传统糕点有着悠久的历史和独特的制作工艺。
比如老北京的月饼、麻花、豆沙糕等。
月饼是中国传统的节日食品，北京的月饼以其精湛的制作工艺和口味独特而闻名。
麻花是一种由面粉制作而成的糕点，外酥内软，香甜可口。
豆沙糕则是一种由糯米粉和豆沙馅制作而成的糕点，口感软糯，甜度适中。
4. 清真美食北京也有着丰富的清真美食。
清真美食以牛羊肉为主要食材，口味独特。
比如羊肉串、手抓饼、拌面等。
羊肉串是一种由羊肉切成块状，串在竹签上，经过炭火烤制而成的美食，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
手抓饼是一种薄饼，用面粉制作而成，卷上牛肉、蔬菜等配料，味道鲜美可口。
拌面则是一种凉菜，将面条和各种蔬菜、调料拌在一起食用，清爽可口。
5. 小吃街美食北京的小吃街是美食爱好者的天堂，有着各种各样的小吃摊位。
王府井小吃街是最有名的小吃街之一，这里集中了北京的许多传统小吃和特色小吃。
比如水饺、炒肝、炸串等。
水饺是一种由面粉制作而成的饺子，内馅多样，口感鲜美。
炒肝是一种传统的炒菜，以猪肝为主要原料，搭配各种蔬菜和调料，口味鲜美。
北京最值得一品的特色小吃有哪些
北京最值得一品的特色小吃有哪些北京，这座古老而现代的城市，不仅承载着三千多年的历史，蕴含着丰富的文化内涵，还拥有着众多令人垂涎欲滴的特色小吃。
这些小吃各具特色，口味独特，成为了北京饮食文化的重要代表。
今天，就让我们一起走进北京的街头巷尾，探寻那些最值得一品的特色小吃。
首先，不得不提的当属北京烤鸭。
这道闻名遐迩的美食，以其皮脆肉嫩、香味醇厚而备受食客喜爱。
烤鸭选用优质的北京填鸭，经过特殊的处理和精心的烤制，鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁。
吃的时候，将薄如纸的面饼摊开，涂上甜面酱，放上葱丝、黄瓜条，再夹上几片烤鸭，卷起来送入口中，那滋味，简直妙不可言。
全聚德、大董烤鸭等知名品牌，更是将北京烤鸭的制作工艺发挥到了极致，吸引着来自世界各地的游客前来品尝。
炸酱面也是北京人的心头好。
一碗正宗的炸酱面，关键在于炸酱的制作。
炸酱通常用肥瘦相间的猪肉丁，加上黄酱、甜面酱等调料，在锅中慢慢煸炒出香味。
面条则是手擀面为最佳，煮好后过凉水，更加劲道爽滑。
将炸酱浇在面条上，再配上黄瓜丝、豆芽菜等菜码，搅拌均匀。
每一根面条都裹满了浓郁的炸酱，入口酱香浓郁，口感丰富，让人回味无穷。
豆汁儿和焦圈是老北京独具特色的小吃组合。
豆汁儿是一种经过发酵的绿豆制品，味道酸臭，初次尝试可能会让人有些难以接受。
但对于老北京人来说，这却是一种难以割舍的美味。
喝豆汁儿的时候，要配上酥脆的焦圈，再就上一小碟咸菜，那滋味，只有真正懂的人才能体会。
虽然豆汁儿的味道特殊，但它具有清热解毒、健脾开胃的功效，是北京传统饮食文化中的瑰宝。
卤煮火烧是北京的一道传统小吃，据说起源于宫廷。
主要原料有猪肠、猪肺、豆腐、火烧等，用卤汤煮制而成。
卤煮火烧的特点是火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠肥而不腻。
吃的时候，可以根据个人口味加入辣椒油、蒜汁、醋等调料。
一碗热气腾腾的卤煮火烧端上桌，香气扑鼻，让人食欲大增。
炒肝也是北京的特色小吃之一。
以猪大肠、猪肝等为主料，勾芡而成。
汤汁浓稠，蒜香浓郁。
“舌尖上的北京”―北京美食攻略(吃货必备!)
东城区南锣鼓巷49号(黑芝麻胡同口)
推荐菜：
奶卷奶酪干原味双皮奶红豆燕麦双皮奶香蕉酸奶咖啡奶酪豆沙奶卷山楂酪红豆双皮奶原味奶酪芒果双皮奶燕麦双皮奶杨梅豆腐草莓奶酪香芋奶酪蛋黄奶酪酸梅汤
三、王府井小吃街
王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外，还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位，不少流传于民间的工艺品将在这里展现，一些有一技之长的手艺人会在这里展示。王府井小吃街这条街的创意和设计十分丰富，颇具新意，融汇了古都北京传统的建筑特色和市井文化。
地址：
北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
推荐菜：
艾窝窝豆腐脑豆汁糖耳朵炸糕杂碎汤驴打滚豌豆黄糖火烧焦圈奶油炸糕面茶杏仁豆腐羊杂汤
七、全聚德烤鸭店(王府井店)
驰名中外的京城饮食名片，提到烤鸭，必连着“全聚德”的名号。挂炉烤鸭确实做得不错，入口即化的酥脆外皮，肥而不腻的鸭肉，搭配薄嫩的春饼，香的面酱，绿色的香葱和黄瓜，别有一番风味。其他鸭菜也很美味，芥末鸭掌、盐水鸭肝值得一试。
地址：
北京东城区东直门
推荐菜：
羊蝎子爆肚麻辣小龙虾
五、都一处烧麦馆(前门店)
“京城老字号”。烧卖“可是招牌”，做得“像朵花”，“看着就有食欲”。选择也“多”，三鲜馅的“每个都有大虾仁”；猪肉馅的“香而多汁”。也做鲁菜，“味道不错”。
服务员素质“一般”，不说优秀，但也“不至于把你气得好歹”。
地址：
东城区前门大街38号(大栅栏东口)
十一、"何贤记(北大店)
何贤记（北大店），餐厅的空间不是十分宽敞，但是布置的别有格调，墙上贴了许多照片和绘画，风格各异，有反映广东实景的老照片，也有充满艺术气息的绘画作品。最能打动人的还是菜品，经营的是粤菜，典型的广东风味，菌菇煮扇贝丁很好喝，以菌类为主，汤头很鲜美；烧鸭皮很酥，下面就是肉，几乎没有脂肪层，蘸着桂花、蜂蜜、梅子做成的酱汁，口感很好；广式的各类烧乳类、煲汤类都别有风味，小炒也很精致，可以常来。
老北京小吃十三绝
老北京小吃十三绝驴打滚豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
艾窝窝艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之…不落夹‟是也。
”糖卷果糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
姜丝排叉姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
蜜麻花（糖耳朵）蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
"油茶油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦萨其玛萨其玛，汉语为金丝糕。
关于北京小吃的资料
关于北京小吃的资料北京小吃分类：五样宫廷小吃：豌豆黄，小窝头，芸豆卷，肉末烧饼，奶酪十七样清真小吃：豆汁，茶汤，羊杂汤，面茶，酱牛肉，绿豆面丸子汤，杏仁豆腐，豆腐脑，奶油炸糕，薄脆，白水羊头，爆肚，驴打滚，咯吱盒，糖卷果，脆麻花，门钉肉饼十八样传统小吃：艾窝窝，姜丝排叉，蜜麻花，馓子麻花，焦圈，豆馅烧饼，锅贴，开口笑，芝麻烧饼，墩饽饽，核桃酥，油酥火烧，螺蛳转，褡裢火烧，灌肠，栗子凉糕，卤煮小肠，炒肝老北京小吃十三绝：豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕大蜂糕此糕多为清真小吃，上铺少量果料或大枣，分为白糖和黑糖两种大蜂糕。
膨松暄软，香甜可口碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。
碗糕按照味道可分为可分咸甜二类，但以咸口味较常见。
重阳糕亦称“花糕”，汉族重阳节食品。
人们把重阳糕制成五颜六色。
还要在糕面上洒上一些木犀花，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。
寿桃是汉族神话中可使人延年益寿的桃子。
寿桃一般用面粉做成，也有用鲜桃的。
色泽红润，香甜松软，入口糯韧。
小窝头是北京地区汉族传统名点之一，由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。
传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。
枣荷叶北京地区汉族传统名点，形似荷叶，红白相间，暄甜可口，具有补血、安神的功效汉族传统小吃，亦是京津地区著名小吃。
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。
色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。
时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。
起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦。
1.新街口的稻香春门脸，有个小小小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好像只要两元五哟。
2.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个MM吃，连汤不超过10元，绝值！3.六埔炕有一家用---豆腐乳----煮的-----毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净4.首都剧院斜对面有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。
北京经典小吃荟萃200种
北京经典小吃荟萃200种[史上最全图片版北京风味小吃有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。
在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。
有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
1、爱窝窝爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。
因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。
”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。
”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。
”2、蜂糕蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。
因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。
红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。
北京最值得品尝的特色美食有哪些
北京最值得品尝的特色美食有哪些北京，这座古老而现代的城市，不仅承载着三千多年的历史，还拥有着丰富多样的美食文化。
从传统的宫廷佳肴到街头巷尾的小吃，每一道美食都蕴含着独特的韵味和故事。
那么，北京最值得品尝的特色美食有哪些呢？首先，不得不提的就是北京烤鸭。
这道名菜享誉全球，被誉为“天下美味”。
选用优质的北京填鸭，经过特殊的烤制工艺，皮脆肉嫩，色泽红润。
烤鸭师傅会在食客面前将鸭子切片，薄厚均匀，皮肉相连。
用薄饼卷上葱丝、黄瓜条，抹上甜面酱，再夹上几片烤鸭，放入口中，鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、葱丝的辛辣、黄瓜的清爽和甜面酱的醇厚完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。
全聚德、大董烤鸭等都是品尝北京烤鸭的知名餐厅。
炸酱面也是北京人餐桌上的常客。
炸酱是这道面的灵魂，一般用肥瘦相间的猪肉丁和黄酱炒制而成，香气扑鼻。
面条煮熟后捞出，浇上炸酱，再配上黄瓜丝、豆芽等菜码，搅拌均匀。
每一根面条都裹满了浓郁的炸酱，咸香适口，充满了家的味道。
老北京炸酱面馆里，常常能看到人们捧着大碗，吃得津津有味。
老北京爆肚更是别具特色。
新鲜的肚丝在沸水中焯一下，迅速捞出，保持其脆嫩的口感。
搭配麻酱、辣椒油、香菜等调料，鲜香脆爽。
吃爆肚的时候，一定要趁热，一筷子肚丝入口，那股子嚼劲和鲜香让人陶醉。
羊蝎子火锅在北京也颇受欢迎。
羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，因其形状酷似蝎子而得名。
经过长时间的炖煮，羊蝎子肉质软烂，骨髓入味。
汤底浓郁鲜香，涮上各种蔬菜和肉类，温暖又满足。
寒冷的冬天，约上三五好友，围坐在火锅旁，大快朵颐，是一种难得的享受。
卤煮火烧是一道重口味的美食，却深受老北京人的喜爱。
以猪下水为主料，如猪肠、猪肺、猪肚等，与火烧一起在老汤中炖煮。
煮好后切成小块，浇上蒜汁、辣椒油等调料。
卤煮的味道浓郁，火烧吸饱了汤汁，吃起来别有一番风味。
豌豆黄是北京的传统点心之一，色泽淡黄，口感细腻，入口即化，有着浓郁的豌豆香味。
制作豌豆黄工序繁琐，需要将豌豆磨碎、过滤、熬煮、凝固等，是一道十分考验手艺的甜品。
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(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
9.萨其玛,这是很多女孩子爱吃的零食哦，实际上是满族的一种糕点。
10.焦圈,北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦。
说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。
他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。
其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13.豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。
清宫的豌豆黄，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
因慈禧喜食而出名。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
传统做法还要嵌以红枣肉。
以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
14.爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。
北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
老北京都喜欢吃爆肚，如梅兰芳、李万春等梨园界的名角无不喜食。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”。
15.卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
16.炒肝是北京特色风味小吃。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
面茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。
吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。
芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
据说有一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的？”当差的答道：那是卖芸豆卷的。
慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。
那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。
慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。
于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷。
19.麒麟酥。
麒麟酥是把裹着豆沙馅的面皮经过油炸，再沾上一层耶丝，香酥可口.20.烧麦是以面做皮，以肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。
在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅大，味道鲜美，香而不腻。
过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅烧麦，只是由于近年来生活水平的提高，吃蟹的人越来越多，螃蟹越来越少，原料中断，蟹肉馅的烧麦已很少见了。
21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。
因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。
这样既得到了韭菜的香味，又不会导致反胃。
22.芥末墩儿是北京传统风味小菜。
一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。
尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
做芥茉墩，要把大白菜切5厘米左右的段，用开水浇烫一下。
用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
23.炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。
已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。
吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
实为清真小吃中不可多得的佳品。
24.糊塌子是老北京的一种特色小吃。
做起来非常方便。
主要原料是西葫芦丝,鸡蛋,面粉。
味道极为鲜美。
吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等.25.羊蝎子是一种物美价廉美食小吃，风靡北京。
主要原料采用带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
26.豆腐脑，又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
27.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
28.麻豆腐。
北京的特产，他处皆无。
老北京人把麻豆腐用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
29.驴肉火烧发源于河北省古城保定，广泛流传于京津地区和冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
30.门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。
因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
31.京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克。
京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。
据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。
从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。
32.芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种，大多在夏季食用。
制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。
用一块案板，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，食用时切成块，放入盘内，撒上白糖即成。
33.老北京炸酱面可谓位居北京小吃之首,其实除炸酱面外，还卖着其他老北京小吃。
有太多文学名家、美食家写过这种最简单却又最有名的面食，如梁实秋、刘齐、唐鲁孙，将一碗普通的面条上升为一种象征北平文化的高度，可见美食总是与文化息息相关。
吃炸酱面，讲究三样：筋道有嚼头的面条、色彩斑斓的各色面码和醇香诱人的炸酱。
编制:HR 2011.3.13glm压缩整理。