白族茶文化

白族茶文化

白族是一个十分好客的民族，历来有待客饮“一苦二甜三回味”的三道茶的习俗。每当逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、宾客临门，白族同胞都要以原汁原味的传统饮茶方式款待宾朋，让客人在“一苦、二甜、三回味”的茶事活动中，品饮茶点、享受茶礼、观赏茶艺、感悟人生。所谓“三道茶”指饮茶时按顺序先后上三杯茶。

头道茶，苦茶。制作头道茶的方法是，先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味，然后冲入开水，茶罐内即发出声响并冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声，故又叫雷响茶。且在喝头道茶时，不管有多少不管多烫不管多苦，客人必须三口喝完，以表示对主人的尊重。

二道茶，甜茶。配制方法为先将核桃仁片与烤乳扇（牛奶制成的扇状食品）和红糖等配料放入茶杯，然后冲入滚烫的茶水即可敬献客人。第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有丰富的营养价值。

三道茶，回味茶。制作方法是先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯，然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味，故名回味茶。白族三道茶除美味可口，饮来别有情趣外，由于先苦后甜，再回味，颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪。

那时我们喝的三道茶是已经做好的现成茶叶，直接冲开水喝的，应该是为了节约时间和方便，品完三道茶又去品九道茶，走的时候还让我们买。