高中生物选修一专题四 酶的研究和应用 知识点
酶的研究与应用生物选修一高考考点总结
酶的研究与应用生物选修一高考考点总结生物有自身的规律，如结构与功能相适应、局部与整体相统一、生物与环境相协调，下面是小偏整理的酶的研究与应用生物选修一高考考点总结，感谢您的每一次阅读。
酶的研究与应用生物选修一高考考点总结1、果胶是由【半乳糖醛酸】聚合而成的不溶于水的一种【高分子化合物】2、果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。
3、在果汁中加入果胶酶可以提高水果的【出汁率】、使果汁变得【澄清】。
4、固定化细胞技术常用方法主要有【包埋法】、【化学结合法】、【物理吸附法】。
5、【包埋法】多用于【细胞的固定】;【化学结合法】和【物理吸附法】多用于【酶的固定】6、固定化酶是将【水溶性】的酶与【不溶于水】的载体结合，使酶固定在载体上。
7、固定化酶的优点：①稳定性好，既【能与反应物接触】，又【容易与产物分离】;②可以【反复利用】;③一定程度上避免了高温、强酸、强碱和有机溶剂等对【酶活性】的影响，从而【提高催化效率、降低生产成本、提高产品质量】。
8、固定化酶的反应柱装置是由：【反应柱】、【固定化酶】和【分布着小孔的筛板】组成。
其中分布着小孔的筛板的作用是：【使酶颗粒无法通过，反应溶液可自由出入】9、固定化酵母细胞用【包埋法】固定化，选用【海藻酸钠】作载体包埋酵母细胞。
10、活化酵母细胞应选择足够大的容器——【酵母细胞活化时体积会增大】11、将刚溶化好的海藻酸钠溶液【冷却至室温】，再与酵母细胞混合——【温度过高会把酵母细胞杀死】12、影响固定化酵母细胞实验成败的关键步骤是【配置海藻酸钠溶液】——【海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目较少;海藻酸钠浓度偏高，则形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形】。
学习生物学的几种方法不少人认为学习生物学是记一记，做做题，应付会考容易。
没有认识到生物学在培养能力，提高自身素质方面的作用。
不懂得生物学的特点和它在工农业生产和国防建设中的作用，把“生物”学成“死物”。
人教新课标高中生物选修一《酶的研究与应用》专题复习
酶的研究与应用课标解读〔一〕、能力要求1、学会根据实际情况，设计探究解决问题的实验。
2、学会正确的分析和评价实验结果。
(二〕、内容要求1、查阅酶与酶工程在生产生活中的应用。
2、通过实验体验探索果胶酶的使用，学会对照实验的设计；尝试自己制作一份果汁。
3、写出具体实验方案探讨加酶洗衣粉的洗涤效果，学会有效控制变量。
4、学会用包埋法制作固定化细胞，尝试在自己的生活中使用。
知识网络体系重难热点归纳重点：是研究酶在生产生活中的实际应用，包括制作果汁、洗涤衣物、通过细胞的固定化技术应用酶。
难点：1、如何正确确定实验变量，到达实验目的。
2、如何根据问题写出实验方案。
3、如何正确分析、评价实验结果。
4、固定化技术优势、制作固定化细胞的要领。
复习策略1、查阅酶与酶工程的应用，丰富知识内容2、阅读教材的相关实验和自己的实验设计、实验记录，体会实验设计方法，学写实验方案。
3、分析实验过程，学写分析评价报告。
4、习题训练。
经典例题剖析1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购〞的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是〔〕A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O[解析]罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进展无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。
[答案] B2. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如以下图所示。
根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是〔〕A B和DB B和C C B和AD A和C催 C D化100 A B效率50〔%〕0 5 10 15 20 25 30 35 40[解析] 酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。
高中生物选修一专题四酶的研究和应用知识点
高中生物选修
一 果胶酶在果汁生产中的作用 1.
2.
3.
用在一定条件下，酶所催化的某
在科学研究与工业生产中，酶反
量来表示。
4
5.在〔探究温度对酶活性的影响〕
验组相同的变量（无关变量）有：
度、混合物的
验器材等等。
只有这样才能保证
的温度是相同的。
6.在〔探究PH 对酶活性的影响〕
应液中的pH 可以通过体积分数为%
间进行相互对照。
7.在〔探究果胶酶的用量〕的实
即可。
8.果胶酶将果胶分解为可以通过
分解果胶的能力。
在不同的温度和pH
探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.
四类。
2.
物和藻类大量繁殖造成水体污
少对环境的污染。
3.应用最广泛、效果最明显的是
蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物
衣粉来洗涤。
脂肪酶可以将脂肪
的。
4.
5.
探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对
6.
固定化酶和固定化细胞是利用
多采用包埋法固定化，这是因为
7.
包埋法固定化细胞即将微生物
和聚丙烯酰胺等。
7.酵母细胞的固定化实验操作包
8.
L 的Cacl 2
液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、固定化酵母细胞五个步骤。
10.在缺水状态下，微生物处于
10.
凝胶珠是否制备成功可用用
流出，就表明凝胶珠的制作成
的制备的是成功的。
11.
如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓
试。
12.利用固定的酵母细胞发酵产。
高中生物四《酶的研究与用》知识点总结
角顿市安康阳光实验学校生物选修一《专题4 酶的研究与应用》知识点总结一、果胶与果胶酶1．果胶（1）作用：是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一。
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2．果胶酶（1）作用：能把果胶分解成可溶性半乳糖醛酸。
（2）组成：是分解果胶的一类酶的总称。
包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
由霉菌发酵生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
2．酶的反应速度是指单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
3．影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑制剂等。
三、果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好酶的用量，用量多少常要通过实验手段探究。
四、实验设计1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响（1）实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度的温度和pH、加入果胶酶反应一段时间、过滤果汁。
（2）该实验的自变量是温度或pH，因变量是苹果汁的变化，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。
2．探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是果胶酶的用量，除此之外，影响果汁产量的因素还有温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。
（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量足够。
专题4-2《酶的研究与应用---酵母细胞的固定化》一、固定化酶的应用实例1．能将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶，该酶稳定性好。
2．反应柱上的孔应满足酶颗粒无法通过，反应溶液可以自由通过。
二、固定化细胞技术1．概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
高中生物选修一专题四 酶的研究和应用 知识点
降低了生产成本，提高了果糖的产量 藻酸钠溶液与酵母细胞混合、固定化
和质量。
酵母细胞五个步骤。
5.固定化酶只能固定一种酶，而化学 10.在缺水状态下，微生物处于休眠状
反应往往是一序列酶促反应过程，使 态。酵母细胞的活化是指加蒸馏水使
用固定化细胞技术使微生物的发酵过 其代谢加快恢复 正常生活状态 的过
程变成连续的酶促反应，且对酶活性 程。
合采用化学结合法和物理吸附法固 表明凝胶珠的制作成功；也可在实验
定，而细胞多采用包埋法固定化，这 桌上用力摔打，如果很容易弹起，也
精心整理
表明凝胶珠的制备的是成功的。 11.如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白 色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定 的酵母细胞数目较少；如果形成的凝 胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻 酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再 作尝试。 12. 利 用 固 定 的 酵 母 细 胞 发 酵 产 生 酒 精，可以看到产生了很多气泡，同时 会闻到酒味。
结构遭到破坏而失活。
7.包埋法固定化细胞即将微生物细胞
3.在大规模的反应中，酶在溶液中很 均匀包埋在不溶于水的 多孔性载体
难回收，不能重复利用还影响产品品 中，常用的载体有明胶、琼脂糖、海
质，固定化酶技术解决了这个难题。 藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
4.固定化酶技术是将酶固定在不溶于 7.酵母细胞的固定化实验操作包括制
类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶
具有专一性，所以对不同污渍的洗涤
效果不同。
8.比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污
原理的异同
相同点 不同点
普通洗衣粉 表面活性剂可以产生泡沫，将油脂分子分散开 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小 分开
4.3 酵母细胞的固定化
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结专题4酶的研究与应用第12课时果胶酶在果汁生产中的作用目标导航 1.简述果胶酶的作用。
2.检测果胶酶的活性。
3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。
一、基础知识1．果胶酶的作用1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。
3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。
提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。
2．酶的活性与影响酶活性的因素1)酶的活性：是指酶________________的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。
2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。
影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。
3．酶的用量酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。
因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。
二、实验设计1．探讨温度对酶活性的影响1)实验原理①果胶酶活性受温度影响。
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。
酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和________________反映了果胶酶催化分解果胶的能力。
生物选修四酶的知识点
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完整版高中生物选修一专题四酶的研究和应用知识点
高中生物选修一4.1 果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要构成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳醛酸，崩溃植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。
2.果胶酶是一类酶总称，包含果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。
3.酶的活性是指酶催化必定化学反应的能力。
酶活性的高低可以用在必定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增添量来表示。
4．影响酶活性的要素包含温度、PH、酶的控制剂等。
5.在〔研究温度对酶活性的影响〕的实验设计中，自变量是温度；依据单一变量原则，应保证各实验组同样的变量（没关变量）有：底物的量及浓度、酶的用量和浓度、混杂物的 pH、水浴时间、实验器械等等。
只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
在实验中将果泥和果胶酶分装在不同样的试管中恒温办理，保证了底物和酶在混杂时的温度是同样的。
6.在〔研究 PH对酶活性的影响〕的实验中，只须将上述实验的温度梯度改成pH 梯度，并选定一个合适的温度进行水浴加热。
反应液中的pH 可以经过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调理。
此实验中不同样的pH 梯度之间进行互相比较。
7.在〔研究果胶酶的用量〕的实验中，果胶酶的用量是建立在最适温度和最适 pH 基础之上的。
此时研究的变量是果胶酶的用量，其余要素都应保持不变。
实验时可以配制不同样浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，此后使用不同样的体积即可。
8.果胶酶将果胶分解为可以经过滤纸的小分子物质，所以苹果汁的体积反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。
在不同样的温度和 pH 下，果胶越大，苹果汁的体积就越大。
商讨加酶洗衣粉的冲刷见效1.加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、粉酶和纤维素酶四类。
2.一般洗衣粉中含磷，污水排放可能以致水体富营养化，使微生物和藻生殖造成水体污染。
高中生物 知识点考点解析含答案 酶的研究与应用知识讲解
酶的研究和应用【学习目标】1、了解果胶酶的组成和作用。
2、理解检测酶活性的原理。
（重点）3、简述探究温度和PH对果胶酶活性的影响及其最适值的实验。
（重、难点）4、说出加酶洗衣粉的洗涤原理。
5、说明固定化细胞和固定化酶的作用和原理。
（重点）6、掌握制备固定化酵母细胞和利用其进行酒精发酵的方法。
（重、难点）【要点梳理】要点一、果胶酶在果汁生产中的应用【高清课堂：酶的研究和应用417460课题1：基础知识】1、实验原理（1）果胶是植物细胞壁以及胞间层中的主要成分，也是植物汁液中的主要成分。
果胶可结合大量的水分，将植物细胞粘合在一起，降低植物组织的分散性。
若去掉果胶，细胞壁被瓦解，就会使果泥中的植物组织块变得松散，产生更多的果汁，增加出汁率（2）果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁澄清（3）果胶酶催化果胶分解需要适宜的温度和pH（4）果胶不溶于酒精，因而可用于初步鉴定果胶被分解多少要点诠释：果胶酶和纤维素酶的比较：果胶酶的组成是多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯酶，其化学本质是蛋白质，作用是催化果胶成为可溶性半乳糖醛酸；纤维素酶的组成是C1酶，C X酶和葡萄糖苷酶，其化学本质也是蛋白质，作用是催化纤维素成为纤维二糖，然后再成为葡萄糖。
果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。
2、酶的活性与影响酶活性的因素（1）酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
（2）影响酶活性的因素①温度：温度对酶活性的影响是通过影响酶（蛋白质）的稳定性和分子（离子等）运动速率的综合作用的结果。
低温使酶的活性降低，高温能使酶失活。
酶都有一个最适温度。
②pH：酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧链基团，这些基团随着pH的变化可处于不同的解离状态，从而影响底物与酶的结合和进一步反应，或影响酶的空间结构，进而影响酶的活性。
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变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶 酶溶液，然后使用不同的体积即可。 8.果胶酶将果胶分解为可以通过滤纸的小分子物质，因此苹果汁的体积大小 反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和 pH 下，果胶酶的活 性越大，苹果汁的体积就越大。
4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.加酶洗衣粉是指含 酶制剂 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有 蛋白酶、 脂 肪 酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 2.普通洗衣粉中含磷，污水排放可能导致水体富营养化，使微生物和藻类大 量繁殖造成水体污染。加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用 量，使洗衣粉朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。 3.应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。前者能将血渍、 奶渍等含有大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易 从衣物上脱落，所以蛋白类纤维织物（羊毛、蚕丝等）不能用加酶洗衣粉来 洗涤。脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸；淀粉酶可以将淀粉分解成可 溶性麦芽糖和葡萄糖，纤维素酶可以将纤维素分解成葡萄糖，以达到去污的 目的。 4.衣物的洗涤不仅要考虑到洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本 等因素。 5.实验设计要遵循单一变量原则、对照原则和等量原则，比如探究普通洗衣 粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，自变量是不同种类的洗 衣粉，其他条件应完全一致；同时等量的普通洗衣粉与加酶洗衣粉处理相同
响较小。
6.固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间
常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。 7.酵母细胞的固定化实验操作包括制备固定化酵母细胞和用固定化酵母细胞 发酵两个步骤。 8.制备固定化酵母细胞包括：酵母菌的活化、配制物质的量为 0.05mol/L 的 Cacl2 溶液、配制海藻酸钠溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、固定化酵 母细胞五个步骤。 10.在缺水状态下，微生物处于休眠状态。酵母细胞的活化是指加蒸馏水使 其代谢加快恢复正常生活状态的过程。 11. 加热使海藻酸钠溶化 是操作中最重要的一环，要注意 小火间断 加热并不 断搅拌，防止焦糊。 10.凝胶珠是否制备成功可用用手挤压，如果不破裂，没有液体流出，就表 明凝胶珠的制作成功；也可在实验桌上用力摔打，如果很容易弹起，也表明 凝胶珠的制备的是成功的。 11.如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度 偏低 ，固定 的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸 钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。 12.利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了很多气泡，同时会 闻到酒味 。
果不同。
7.包埋法固定化细胞即将微生物细胞均匀包埋在不溶于水的多孔性载体中，
8.比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同
相同点 不同点
普通洗衣粉
加酶洗衣粉
表面活性剂可以产生泡沫，将油脂分子分散开，水软化剂可以分散污垢等
酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与纤
维分开
4.3 酵母细胞的固定化 1.高果糖浆是指果糖含量为 42%的糖浆，作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会
1/2
的污渍物形成对照实验。
内的技术。包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采
6.〔不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果〕的实验原理是：不同种类 用化学结合法和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化，这是因为细
的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专一性 ，所以对不同污渍的洗涤效 胞个大，而酶分子很小。
像蔗糖那样诱发肥胖、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ尿病、龋齿和心血管病，对人类的健康更有益。
2.将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶。酶对高温、强酸、强碱及有机
溶剂等条件非常敏感，容易使分子结构遭到破坏而失活。
3.在大规模的反应中，酶在溶液中 很难回收 ，不能重复利用还影响产品 品
质，固定化酶技术解决了这个难题。
4.固定化酶技术是将酶固定在不溶于水的颗粒状载体上装到一个反应柱内。
2/2
生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入流过反应柱，与葡萄糖异构
酶接触，转化成果糖从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，降低了
生产成本，提高了果糖的产量和质量。
5.固定化酶只能固定一种酶，而化学反应往往是一序列酶促反应过程，使用
固定化细胞技术使微生物的发酵过程变成连续的酶促反应，且对酶活性的影
高中生物选修一 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能将果胶分解 成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。 2.果胶酶是一类酶总称，包括 果胶分解酶 、 多聚半乳糖醛酸酶 、 果胶酯酶 等。 3.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条 件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。在科学研究与工业生产 中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量 来表示。 4．影响酶活性的因素包括温度 、PH、酶的抑制剂等。 5.在〔探究温度对酶活性的影响〕的实验设计中，自变量是温度；根据单一 变量原则，应确保各实验组相同的变量（无关变量）有：底物的量及浓度、 酶的用量和浓度、混合物的 pH、水浴时间、实验器材等等。只有这样才能 保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。在实验中将果泥和果胶酶 分装在不同的试管中恒温处理，保证了底物和酶在混合时的温度是相同的。 6.在〔探究 PH 对酶活性的影响〕的实验中，只须将上述实验的温度梯度改 成 pH 梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的 pH 可以通过 体积分数为 0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。此实验中不同的 pH 梯度 之间进行相互对照。 7.在〔探究果胶酶的用量〕的实验中，果胶酶的用量是建立在最适温度和最 适 pH 基础之上的。此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不