三江购物生鲜供应链优化研究【文献综述】

毕业论文文献综述

物流管理

A超市生鲜供应链优化研究

根据发达国家的经验，随着居民生活水平的提高，生鲜食品的销售方式逐渐由农贸市场向生鲜超市过渡，这是必然趋势。连锁超市是连锁经营的典型代表形式，具有广阔的发展前景。而相对于整个连锁超市供应链系统而言，生鲜供应链是连锁生鲜超市供应链的主要方式，是直接面对各连锁分店、保证供应链效率率的管理活动。因此，生鲜供应链送作为连锁超市的核心技术之一，是支持连锁超市经营的平台，直接决定着连锁超市经营成本的高低，影响企业赢利的能力。实现物流配送的高效率低成本运营，已经成为亟待解决的问题。

1国内对连锁超市生鲜食品供应链优化的研究现状

1.1 对生鲜经营内涵的分析

方昕（2000）在生鲜经营及其发展趋势文献中点出了生鲜经营无论依靠任何手段优化必须首先考虑到生鲜食品的保鲜问题。并对生鲜食品的概念进行了阐述。

生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，业内常说的“生鲜三品”是指蔬果、肉类、水产三类产品；“生鲜五品”是在“生鲜三品”的基础上再加上面包、熟食产品。“生鲜三品”多以初级产品为主，而面包、熟食是加工产品。在实际运作中，也常把其他一些食品类项目，如乳制品、鲜蛋、冷冻和冷藏食品、散装杂粮、蜜饯糖果等与生鲜品一起经营。

生鲜食品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品，按物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常商品。生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流流转周期必须很短，节约成本；

生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转。这些经营项目不属于生鲜品范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值。

1.2 对生鲜产品供应链的研究

近年来，我国的生鲜产品供应链取得了长足的进步。孙剑、李崇光（2010）指出生鲜产品供应链管理的战略重点主要经历了三个阶段，即效率阶段、质量阶段、快速反应阶段。效率阶段存在于以生产为中心的供给经济时代，主要通过降低农产品经营成本、提高效率获得竞争优势；质量阶段发生在生鲜农产品逐渐由供给经济时代向需求经济时代的过渡，这一时期市场更加关注农产品质量；在农产品需求经济时代，消费者对生鲜农产品的需求偏好变化迅速，对产品质量、产品服务和产品特色等要求更严格。生鲜供应链的研究日益呈现扩展、深化、精细和外部交融之势，许多生鲜产品供应链研究涉及并结合了ISO9000、HACCP、TQM、透明化、冷链配送和可追溯性系统等已有的技术和理论。

方昕（2006）指出我国生鲜供应链资源整合的关键环节是生鲜加工配送中心，连锁超市集团的生鲜加工配送中心是一个连接上、下游的重要环节，方昕（2006）指出我国生鲜供应链资源整合的关键环节是生鲜加工配送中心，连锁超市集团的生鲜加工配送中心是一个连接上、下游的重要环节，因此连锁超市的物流系统要具备可以提供诸如装卸、分拣、加工、包装、仓储、配送等全方位增值物流服务，实现了采购、加工、配送一体化运行的模式。

黄祖辉、鲁柏祥（2005）从超市生鲜产品供应链管理要素入手，指出超市生鲜产品供应链的管理不能仅依据一般的现代物流管理思想与时间，而要考虑产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度、公共政策诸因素。蒋侃（2006）以生鲜产品的生产、流通和消费为主要研究对象，提出从提高顾客服务水平、围绕核心企业组织供应链资源、建立信息共享激励机制、建立协调的利益一体化的供应链合作伙伴关系等方面对生鲜农产品供应链进行优化。

韩美贵、周应堂（2007）指出生鲜产品具有特殊的品质特性，从生产到销售整个供应过程中都有导致污染和不安全的因素存在。通过生鲜产品安全产供

销一体化制度的建设，逐渐形成以“龙头企业+农民专业合作组织”为主题，以生产基地为组织载体，以生鲜超市和综合超市为销售载体，加强流通环节的物流管理，可以促进生鲜农产品安全产供销一体化制度的建设。

1.3 对生鲜供应链加工配送中心的研究

吴晓波，耿帅（2003）在他们的书中详细介绍了生鲜加工配送中心，对其主要作用进行了阐述：第一，有助于整合本地连锁店的销售能力，从生产基地直接进货，减少中间环节。由于生鲜加工配送中心的建立，连锁超市采购批量可以放大，由此使得部分生鲜食品直接从产地采购及面向全国招标采购成为可能。第二，有利于产品品质加工和管理标准化。如果没有生鲜加工配送中心，各店分散经营的生鲜区要建立起统一的生鲜产品采购验收标准并在各店统一执行这一标准，存在着相当的困难，管理上也容易出现一些漏洞。建立生鲜加工配送中心后，产品的外在的标准化缺乏这一问题的会在加工配送中心得以化解。第三，有效控制和减少连锁店铺的存货和损耗。生鲜食品经营的难点之一是损耗问题，对鲜活易腐产品，合理有效地控制单店产品库存量是一个关键环节，没有生鲜加工配送中心的调控作用，单店的安全库存和最低订货量很难下降。第四是有利于投资合理性。生鲜加工设备一般要占到大型综合超市总投入的三分之一，合理规划这类设备投资十分重要。如果建立生鲜加工配送中心，超市部分前期加工工序设备可以集中投资，以避免设备过度投入。

姚诚（2004）指出生鲜加工配送中心还可以有效调控大宗农产品物流和各连锁超市生鲜区之间的物流联系，并以生鲜加工配送中心为核心，向生鲜供应链的上游延伸，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源，使投入更为合理和有效。

2国外研究现状

Kanafani（2001）等认为供应链是物品从供应商向下流动到客户，而信息向着两个方面流动的一个由供应者、制造者、分销者、零售商和客户构成的系统。（E.Pelton，2002）。农产品供应链管理是指对生鲜农产品生产的原料供应、

生产加工、产品物流和销售等环节参与者的关系的管理，具体的组织形式表现为纵向一体化和横向一体化的战略联盟。（Johnson，Hofman，2002）认为农产品供应链管理是供应链管理理论在农业领域中的具体应用，它将农业生产资料供应、农产品生产、加工、储运、销售等环节连成一个有机整体，并对其中人、财、物、信息、技术等要素流动进行组织、协调与控制，以期获得农产品价值增值的活动过程。Janne Huiskonen，Timo Pirttila（2002）在以上学者的研究的基础上，指出物流顾客服务水平对顾客满意起着重要作用，提出经济因素、环境因素、商品特性等因素影响着物流顾客服务水准和顾客满意度，并将质量因素分类法运用到物流顾客服务战略计划制定中。

Mortiz Fleischmann ，Hans Ronald Krikke（2000）对信息技术在生鲜供应链应用进行了研究，进行分析，阐述并总结出了相关理论知识。物流中心肩负着对物流信息的收集与发布的重要责任，对物流系统的良好运作起着不可替代的重要作用。所以，物流信息系统的规划主要是由作为物流节点的物流中心来推动的。物流中心的物流信息系统是一个平台系统，由网络计算中心和物流中心应用系统构成。物流平台的网络计算中心具备以下几个方面的功能:Web管理功能EDI管理功能、系统管理功能、Call Center功能、信用管理和远程支付功能等。物流中心应用系统是物流信息平台的核心应用组成部分，主要由仓库管理系统（WMS）和配送管理系统（TMS）。仓库管理系统包括出入库管理、库内作业调度管理、货物管理、费用结算管理、报表管理、库存管理等。配送管理系统包括订单管理、调度管理、智能监控、费用管理等等。

生鲜食品物流中心必须具备良好的物流信息平台，才能全面满足支持生鲜超市物流和销售活动的要求。现代生鲜品物流中心的目标是，通过快速、高效的后勤服务来获取高额回报，避免仅仅以单纯的硬件提供商或者功能性作业服务获得低额回报；同时以综合性、一体化的服务区别于其它仓储商和散小的运输商，抢占物流高端市场。

3文献研究结论

综上所述，国外连锁超市生鲜供应链已经处于比较先进的阶段，因此国外对连锁超市生鲜供应链的优化主要侧重于信息化技术运用的研究。国内对连锁