自贡美食介绍

自贡美食介绍

自清中叶以来，东西南北万商云集，盐船漫合，京、鲁、豫、苏菜麇集盐都，各显神通。

自贡烹饪历经二百余年，终成川菜一派——小河帮。

接下来呢我们就来具体介绍几款自贡的特色美食，一起来看看吧。

自贡美食介绍：咸味烧白烧白，一道四川省及重庆市的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。

烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。

“咸烧白是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。

当然，与“咸烧白对应的，还有“甜烧白，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。

四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜，这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。

做法：猪五花肉切片，配叙府芽菜、海椒、豆鼓及其他调料，糯米垫底，笼蒸而成。

色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。

自贡美食介绍：火边子牛肉火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。

火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝!火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。

自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。

富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。

自贡美食介绍：自贡谢凉粉清朝末年创立于南充。

创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。

现已流传全省，成为著名汉族小吃。

自贡美食介绍：自贡冷吃兔“自贡冷吃兔，为地理标志保护产品。

自贡冷吃兔，又名香辣兔，其特点是鲜、香、辣、嫩，是自贡当地的一种民间特色美食。

作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。

自贡家家都会做，人人都爱吃，可被誉为是“自贡最佳地方特色美食新名片。

自贡美食介绍：芙蓉蛋芙蓉蛋就是我们通常所说的蒸鸡蛋，与其不同的是加入了猪肉丁，因其看上去犹如粉嫩盛开的芙蓉花蕊，故名为“芙蓉蛋。

制作芙蓉蛋，先将几枚鸡蛋打入容器内放盐，用少量冷水调匀，有人也用开水，但开水容易使蛋蒸老，在调匀的过程中用劲搅拌，搅得越长越好，直至泡铴，然后入进蒸笼用猛火蒸20分钟，开笼取出，其色泽鲜黄，柔嫩不溏，润滑细腻。

芙蓉特别之处在就在于出笼后冒出的肉丁，选用精瘦肉，剁成米粒般大小，用猪油小炒。

猪油要适量，炒的时候要注意火侯，将肉粒炒硬结为好，不能糊，肉丁里只放少量食盐和花椒面，起锅时倒入上等麸醋和转调匀，趁热放在蒸好的蛋上面，撒上葱花上桌，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。

自贡美食介绍：豆腐脑水粉豆腐脑水粉，豆食，特点：色白细嫩，鲜香咸辣。

烹制法：煮。

此品为自贡地区的名小吃之一，尤以自流井庆荣森豆腐脑水粉为正。

自贡美食介绍：鱼翅芙蓉包鱼翅芙蓉包，蒸点，特点：形如芙蓉

花，皮软糯，馅柔软爽口，味鲜美。

烹制法：蒸。