基本营养物质第1课时糖类
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基本营养物质(第一课时)
在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种α—氨基酸。
总结：糖类、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。水解反应隶属于取代反应。
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解反应
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
注:可以不写结构简式,但必须注明名（ 称(C淀 。6粉H1）0O5 ) n nH 2O
(C6 H10O5 ) n nH 2O 催 化 剂 nC6 H12O6
元 素 相 同
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
OH OH OH OH OH
单糖 互为同分异构体
蔗 糖 C12H22O11
C
麦芽糖 C12H22O11
双糖
互为同分异构体
H O
淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n
多糖
n值不同，二者不 互为同分异构体
2。油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
1. 糖类和蛋白质的特征反应
（1）葡萄糖的还原性
与新制Cu(OH)2碱性浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 →△ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O
利用此反应可在实验室鉴别葡萄糖，也可在医院检验糖尿病人的尿中的葡萄糖。
（2）淀粉与碘的作用
（3）蛋白质的颜色反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色 反应) —— 鉴别某些蛋白质
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
酯和油脂的区别和联系
类别
酯
总结：糖类、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。水解反应隶属于取代反应。
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）糖类的水解反应
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
注:可以不写结构简式,但必须注明名（ 称(C淀 。6粉H1）0O5 ) n nH 2O
(C6 H10O5 ) n nH 2O 催 化 剂 nC6 H12O6
元 素 相 同
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
OH OH OH OH OH
单糖 互为同分异构体
蔗 糖 C12H22O11
C
麦芽糖 C12H22O11
双糖
互为同分异构体
H O
淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n
多糖
n值不同，二者不 互为同分异构体
2。油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
1. 糖类和蛋白质的特征反应
（1）葡萄糖的还原性
与新制Cu(OH)2碱性浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 →△ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O
利用此反应可在实验室鉴别葡萄糖，也可在医院检验糖尿病人的尿中的葡萄糖。
（2）淀粉与碘的作用
（3）蛋白质的颜色反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色 反应) —— 鉴别某些蛋白质
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
酯和油脂的区别和联系
类别
酯
糖类(教案)
第四节基本营养物质第1课时糖类课程标准核心素养1.认识糖类的组成、结构及其主要性质和应用。
2．能够设计实验检验淀粉水解的产物及水解程度。
3．结合实例认识葡萄糖、蔗糖、淀粉等，认识有机化合物在生产、生活中的重要应用。
1.宏观辨识与微观探析：能从葡萄糖的微观结构出发，利用官能团解释葡萄糖的化学性质。
2．科学探究与创新意识：能根据教材给出的问题，设计简单的实验方案探究葡萄糖的性质。
知识点一糖类的组成及分类葡萄糖1．基本营养物质食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2．糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多符合C n(H2O)m的通式，因此也被称为碳水化合物。
3．糖类的分类类别特点代表物代表物的分子式是否互为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子葡萄糖、果糖C6H12O6是二糖水解后能生成两分子单糖麦芽糖、乳糖和蔗糖C12H22O11是多糖水解后能生成多分子单糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n否(1)物理性质及分子结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
(2)特征反应实验操作实验现象实验结论试管中出现砖红色沉淀葡萄糖具有还原性试管壁上形成光亮的银镜1．组成符合C n(H2O)m通式的有机化合物是否一定属于糖类？提示：否；乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合C n(H2O)m的通式，但不属于糖类。
2.丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？提示：用NaOH溶液和CuSO4溶液配成新制的Cu(OH)2，再加入某病人的尿液，微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该病人患有糖尿病。
1．糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是()A．糖类都可以水解B．糖类是具有甜味的物质C．糖类都含有C、H、O元素D．糖类都符合C n(H2O)m的通式解析：选C。
有机化学：糖类
第四节 基本营养物质
第一课时 糖类
糖类的组成与分类 1．基本营养物质
2．糖类及其分类
(3)有些糖有甜味(如葡萄糖、蔗糖)，有些糖没有甜 味(如淀粉、纤维素)，故糖类不一定都有甜味；反之， 有甜味的物质不一定是糖类，如甘油即丙三醇有甜味， 但它属于醇类而非糖类。
(4)淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的 结构单元数目不同，即 n 值不同，故分子式不同，不 能互称为同分异构体。
实验操作Ⅰ
将碘水滴到馒头片或土豆片上
实验现象 馒头片或土豆片滴有碘水的部分_出__现__蓝__色_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管中产生了_砖__红__色__沉__淀__
视频
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)葡萄糖的分子结构
(2)葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
(3)葡萄糖的分解反应 酶
C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
2．蔗糖、麦芽糖的水解反应
催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖Leabharlann 催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
3．淀粉、纤维素的性质
(1)淀粉的特征反应：淀粉遇碘水显蓝色，该特征反应可
用于淀粉和碘的相互检验。
3．已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，葡 萄糖分子结构中含有的官能团是什么？
糖类的性质 [实验 1] 探究葡萄糖醛基的性质
实验操作Ⅰ
实验现象
产生砖__红___色__沉__淀_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管内壁_形__成__光__亮__的__银__镜___
[实验 2] 探究淀粉的化学性质
第一课时 糖类
糖类的组成与分类 1．基本营养物质
2．糖类及其分类
(3)有些糖有甜味(如葡萄糖、蔗糖)，有些糖没有甜 味(如淀粉、纤维素)，故糖类不一定都有甜味；反之， 有甜味的物质不一定是糖类，如甘油即丙三醇有甜味， 但它属于醇类而非糖类。
(4)淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的 结构单元数目不同，即 n 值不同，故分子式不同，不 能互称为同分异构体。
实验操作Ⅰ
将碘水滴到馒头片或土豆片上
实验现象 馒头片或土豆片滴有碘水的部分_出__现__蓝__色_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管中产生了_砖__红__色__沉__淀__
视频
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)葡萄糖的分子结构
(2)葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
(3)葡萄糖的分解反应 酶
C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
2．蔗糖、麦芽糖的水解反应
催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖Leabharlann 催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
3．淀粉、纤维素的性质
(1)淀粉的特征反应：淀粉遇碘水显蓝色，该特征反应可
用于淀粉和碘的相互检验。
3．已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，葡 萄糖分子结构中含有的官能团是什么？
糖类的性质 [实验 1] 探究葡萄糖醛基的性质
实验操作Ⅰ
实验现象
产生砖__红___色__沉__淀_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管内壁_形__成__光__亮__的__银__镜___
[实验 2] 探究淀粉的化学性质
第四节基本营养物质第一课时糖类
第四节基本营养物质第一课时糖类【学习目标】1、糖类的组成和主要性质、主要用途。
2、葡萄糖的分子结构和主要化学性质。
3、淀粉的水解以及水解产物的确定。
【自主预习】一、基本营养物质食物中的营养物质主要包括。
动物性和植物性食物中的基本营养物质为。
组成糖类、油脂、蛋白质的共同元素为，蛋白质还含有等元素。
二、糖类1、分类及代表物2、化学性质①葡萄糖的还原性：银镜反应：；悬浊液反应：；与新制Cu(OH)2人体内的氧化反应：；②淀粉的特征反应：。
③水解反应蔗糖水解的化学方程式。
淀粉（或纤维素）水解的化学方程式。
3、糖类在生产、生活中的应用①葡萄糖和果糖主要存在与，主要用途。
②蔗糖主要存在与，主要用途。
③淀粉和纤维素是天然高分子化合物，淀粉主要存在与，主要用途。
纤维素主要来源于，用途。
注：高分子化合物指相对分子量在一万以上的化合物。
【思考】1、淀粉和纤维素化学式相同，它们是同分异构体吗？2、葡萄糖可与弱氧化剂反应，能与酸性高锰酸钾反应吗？现象如何？3、根据葡萄糖和果糖的分子结构推测可能还具有什么性质？【课内探究】某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝。
结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成。
结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
小结：淀粉、纤维素水解实验的注意问题(1)催化剂：淀粉用 20％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，均需水浴微热；(2)检验产物时，必须用．．．NaOH．．．．溶液中和过量的酸．．．．．．．．，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，进行检验。
(3)如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。
【当堂检测】1、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象2．下列实验不能获得成功的是( )A．用浓溴水除去苯中混有的苯酚杂质B．淀粉与稀H2S04充分反应后，加入适量新制Cu(OH)2溶液，加热产生红色沉淀C．只用一种试剂鉴别Na2S溶液、NaCl溶液、Na2SiO3溶液、Na2C03溶液D．用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸杂质3、木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
基本营养物质 糖类 课件
解析答案
12345
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式： (C6H10O5)n＋nH2O催—化 —→剂nC6H12O6
A：____淀__粉____________________葡__萄__糖________； C12H22O11＋H2O催—化—→剂C6H12O6＋C6H12O6
C：___蔗__糖__________________葡__萄__糖______果__糖______。
第三章 第四节 基本营养物质
第1课时 糖 类
一 葡萄糖
导学探究 1.糖类的组成及其分类 (1)糖类组成：糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物， 其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化。合物 (2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划 分为 单糖 、 、双糖 。 多糖
热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为( )
A.葡萄糖浓度太大
B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够
D.NaOH溶液的量不够
解析答案
返回
二 糖类的水解
导学探究
1.蔗糖的水解反应 (1)完成下列实验，并填写下表：
实验操作
实验现象
最终有 砖红色沉淀 生成
蔗糖水解生成 实验结论
葡萄，糖
和新葡制萄Cu糖(OH)2悬浊液共热生成
答案
(1)葡萄糖的结构 葡萄糖的分子式为 C6H12O6 ，请写出葡萄糖的结构简式：
CH2OH(CHOH)4CHO ，在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质
的原子团，它们分别是 —OH(羟基和)
(—CHO醛。基)
(2)主要化学性质
①在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化 的化学方程式： C6H12O6＋6O2―→6CO；2＋6H2O
12345
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式： (C6H10O5)n＋nH2O催—化 —→剂nC6H12O6
A：____淀__粉____________________葡__萄__糖________； C12H22O11＋H2O催—化—→剂C6H12O6＋C6H12O6
C：___蔗__糖__________________葡__萄__糖______果__糖______。
第三章 第四节 基本营养物质
第1课时 糖 类
一 葡萄糖
导学探究 1.糖类的组成及其分类 (1)糖类组成：糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物， 其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化。合物 (2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划 分为 单糖 、 、双糖 。 多糖
热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为( )
A.葡萄糖浓度太大
B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够
D.NaOH溶液的量不够
解析答案
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二 糖类的水解
导学探究
1.蔗糖的水解反应 (1)完成下列实验，并填写下表：
实验操作
实验现象
最终有 砖红色沉淀 生成
蔗糖水解生成 实验结论
葡萄，糖
和新葡制萄Cu糖(OH)2悬浊液共热生成
答案
(1)葡萄糖的结构 葡萄糖的分子式为 C6H12O6 ，请写出葡萄糖的结构简式：
CH2OH(CHOH)4CHO ，在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质
的原子团，它们分别是 —OH(羟基和)
(—CHO醛。基)
(2)主要化学性质
①在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化 的化学方程式： C6H12O6＋6O2―→6CO；2＋6H2O
高一化学必修2《基本营养物质》课件
现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧
基本的营养物质 糖类 课件
产生_红__色__沉__淀__
萄糖
淀粉 加入碘水 变_蓝__色
检验淀粉
(2)水解反应。 ①蔗糖的水解
实验 操作
实验 最终有_红___色__沉__淀_生成 现象
实验 蔗糖水解生成__葡__萄__糖_，__葡__萄__糖_和新制Cu(OH)2悬浊 结论 液共热生成_红___色__沉__淀_
化学 反应
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)葡萄糖分子中羟基中的氢原子可以与钠反应。 (2)葡萄糖分子中含有5个羟基，可以与5分子乙酸发生酯化反 应。
【解析】(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠 反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。 (2)1 mol 葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯 化反应，故所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol-1＝300 g。 (3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O点2燃 6CO2＋ 6H2O，1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体 积为134.4 L。 (4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成红色的Cu2O沉淀。
1.下列说法正确的是( ) A.糖类是有甜味的物质 B.糖类都可以水解 C.符合Cm(H2O)n的一定是糖 D.糖类都含有C、H、O三种元素 【解析】选D。糖类中也有无甜味的物质，如淀粉、纤维素等， A项错误；单糖不能水解，B项错误；HCHO也符合通式 Cm(H2O)n，但不是糖类，C项错误；所有糖类都含有C、H、 O三种元素，D项正确。
2.下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．易溶于水，有甜味 B．能发生酯化反应 C．能发生水解反应 D．它的分子式为C6H12O6 【解析】选C。葡萄糖为单糖，分子式为C6H12O6，有甜味， 有羟基和醛基，能发生酯化反应，但是不能发生水解反应。
高中化学人教必修二教师用书：第三章 第四节 第1课时 糖类 Word含解析
第四节基本营养物质第1课时糖类1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构，主要化学性质。
3．能够设计实验确定淀粉水解程度及水解产物。
4．了解糖类物质的用途。
一、基本营养物质1．营养物质的种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．营养物质的组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。
二、糖类1．分类及代表物(1)特征反应①葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制Cu (OH )2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)(也称银镜反应)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
②淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
(2)水解反应①蔗糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖__________________________________________②淀粉(或纤维素)的水解反应(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖__________________________________________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
1．下列关于糖的说法错误的是( )A ．淀粉是一种天然高分子化合物B ．糖都能水解C ．纤维素没有甜味D ．糖类是人体内能量的主要来源之一解析：A 、C 、D 三项正确；单糖不能发生水解，B 项错误。
答案：B2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同系物D．葡萄糖是单糖，能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖是双糖，不能与Cu(OH)2悬浊液反应解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，二者分子式不同，均由C、H、O三种元素组成，A项正确；蔗糖是双糖能发生水解，葡萄糖是单糖不能水解，B项正确；葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)二者分子间相差C6H10O5，不是同系物，C项错误；葡萄糖能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖不能与Cu(OH)2悬浊液反应，D项正确。
基本营养物质PPT课件
1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：
高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第1课时糖类.ppt.ppt
葡萄糖的分子结构与性质 1．分子结构 (1)分子式：C6H12O6
(2)结构式：
(3)结构简式： (4)官能团：醛基和羟基。
2．化学性质
(1)醛基的性质
化学反应
现象
在加热、碱性条件下与 银氨溶液反应
产生光亮的银镜
在加热、碱性条件下与 新制的 Cu(OH)2 反应
产生砖红色沉淀
加入酸性 KMnO4 溶液 使之褪色
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体， 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式 虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们 的分子式不同。
一、糖类的性质 1.糖类的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实 验 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶 液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖， 加热。
蔗糖水解的化学方程式为：
催化剂
C12H22O11＋H2O
――→ △
C6H12O6＋C6H12O6
_______________________葡_萄__糖_____果__糖_____________。
(2)淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：
催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
双糖 糖
C、H、O
类 多糖 C、H、O
葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
基本营养物质(第1课时 糖类)高一化学课件(人教版2019必修第二册)
教学过程
二、葡萄糖
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，葡萄糖是最重要 的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。
教学过程
二、葡萄糖
1．组成与结构
多羟基醛
葡萄糖和果糖互为同分异构体
多羟基酮
教学过程
2．性质
（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
①实验过程：在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再 加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
【答案】D 【解析】麦芽糖含有醛基能使新制Cu(OH)2悬浊液产生砖红色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制Cu(OH)2悬浊 液产生沉淀，故A结论正确；只要有蔗糖水解为葡萄糖，就能发生银镜反应，故B结论正确；蔗糖脱水变黑 炭化，证明蔗糖含C、H、O三种元素，故C结论正确；验证蔗糖是否水解，先在蔗搪溶液中滴加几滴稀 H2SO4，水溶液加热几分钟，加入过量的氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶液，若生成银镜，则发生水解， 故D结论不正确，选D。
实验结论：淀粉遇碘变蓝。 2．蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应
（1）蔗糖的水解方程式为
教学过程
（2）淀粉或纤维素的水解反应
①实验现象：最终有砖红色沉淀生成； 制的Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀； （3）淀粉(或纤维素)的水解方程式为
②解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新
实验探究
淀粉的检验和水解
检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
A．氧化反应 C．水解反应
B．与金属钠反应 D．酯化反应
【答案】C 【解析】葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；葡萄糖分子中含有—OH，可与羧酸发生酯化反应，也 可与Na反应；含有—OH和—CHO，可发生氧化反应。
高中化学 第1课时 糖类课件 新人教版必修2
解析 检验淀粉水解程度时关键在于理清要检验的物质 是什么，再设计合理的实验方案。在(1)中要证明葡萄糖不 存在，(2)中既要证明葡萄糖存在，又要证明淀粉存在，(3) 中要证明淀粉不存在。 答 案 (1)①⑤②③④⑥ (2)①⑤②⑦ ； ①⑤②③④⑥ (3)①⑤②⑦
课时作业
1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( D )
所以：x∶y∶z＝0.5 mol∶1 mol∶0.5 mol＝1∶2∶1
(1)该有机物最简式为 CH2O，则其通式可表示为(CH2O)n。 (2)此时 A 应为羧酸，30n＝60，所以 n＝2，分子式为 C2H4O2，可为 CH3COOH。 (3)此时 A 为酯且 n＝2，分子式为 C2H4O2，
化学 反应
②多糖水解 淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：
思维拓展 3．在蔗糖水解实验中，加入 NaOH 溶液的目的是什么？
答案 中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的 pH 至碱性， 确保下步实验顺利进行。 4．请设计一个实验检验淀粉的水解程度。
答案
实验现象及结论 情况 现象 A
① 溶液呈蓝色 ② 溶液呈蓝色
3．要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程： ①取少量淀粉加水制成溶液 ②加热 ③加入碱液， 中和并呈碱性 ④加入银氨溶液 ⑤加入几滴稀硫酸 ⑥再加热 ⑦加入几滴碘水 请指出要达到下列实验目的所需正确操作过程的排列 顺序； (1)证明淀粉尚未水解________； (2)证明淀粉正在水解________； (3)证明淀粉已完全水解________。
2．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关
于核糖的叙述中，正确的是
()
A．与葡萄糖互为同分异构体
基本营养物质 第1课时糖类课件-高一化学人教版(2019)必修第二册
白色 粉末状固体
不溶于冷水 有的溶于热水
白色 纤维状固体
不溶于水
糖类是否一定有甜味？ 木糖醇有甜味，不是糖类
糖类不一 定有甜味
糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的，可以用木糖醇增加甜度
练习 课本P90-3
02
葡萄糖的结构和性质
课本P84
科学探究 糖尿病如何诊断？
实验【7—7】 （）葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应
A．①②③④①
B．②①④③①
C．②④①③①
D．③④①②①
谢谢观看
葡萄糖和果糖是同分异构体，果糖不是多羟基醛而是多羟基酮，你能 推测果糖的分子结构吗？
有甜味的无色晶体
的无色晶体
CH2 C CH CH CH CH2 OH O OH OH OH OH
— =
— — —
—
= — — — — —
单糖
葡萄糖的结构简式
O
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
第1课时 糖类
随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”， 如肥胖、糖尿病等。
课本P84 【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情， 可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。
葡萄糖是最重要的单糖，是构成糖类的基本单元。 糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液加热。待溶液冷却后向其中 加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释 实验现象。
实验现象
第7章第四节基本营养物质第一课时糖类高一化学人教版(2019)必修第二册
1．淀粉的检验 淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验
2．淀粉的水解 试管中产生砖红色沉淀。 淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基。
思考与讨论：如何判断淀粉的水解程度，是完全水解、部 分水解还是尚未水解？
5、糖类的水解
蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。
淀粉与纤维素是多糖，属于天然高分子化合物，水解的最终产物为单糖
第四节 基本营养物质
第一课时 糖类
生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质 是这些过程的物质和能量基础。 我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？
营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。 糖类、蛋白质和油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品
工业的重要原料。
一、糖类
1、常见的糖类物质
类别
单糖
二糖
多糖
元素组成 代表物
C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
化学式 特点
C6H12O6
不能水解为更简单的糖分子
C12H22O11
水解后能生成两分子单糖
(C6H10O5)n
水解后能生成多分子单糖
结构关系
互为同分异构体
（1）与新制氢氧化铜的实验：生成砖红色沉淀 Cu2O （2）与银氨溶液的实验：试管内壁形成光亮的银镜，Ag+被还原为Ag
葡萄糖具有还原性，-CHO被氧化成-COOH，这两个反应可以用 来检验葡萄糖
4、淀粉的检验和水解 实验7-8
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片 慢头或土豆上，观察现象。 (2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待 溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入 少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
《基本营养物质》有机化合物(完美版)PPT(第1课时糖类)
【案例示范】 【典例】核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述 中,正确的是 ( )
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
(3)在人体内缓慢氧化,提供人体活动所需能量,写出葡
萄__糖__在__人__体_。内氧化的化学方程式:_C_6_H_12_O_6_+_6_O_2 ________ (64C)O葡2+萄6H糖2O 酿酒的反应为__________________________。
(2)淀粉或纤维素的水解反应
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
A.不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
(3)在人体内缓慢氧化,提供人体活动所需能量,写出葡
萄__糖__在__人__体_。内氧化的化学方程式:_C_6_H_12_O_6_+_6_O_2 ________ (64C)O葡2+萄6H糖2O 酿酒的反应为__________________________。
(2)淀粉或纤维素的水解反应
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
A.不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气
《 基 本 营 养 物质》 有机化 合物PP T(第1课 时糖类 )-诚挚 的心灵 ，是学 生情感 的钥匙 ， 高 尚 的师 德，是 学生心 灵的明 镜。
第一课时 基本营养物质 糖类PPT课件
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX
时 间：XX年XX月XX日
21
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
18
5.下列物质中，不能发生水解反应的是( A )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
6.检验淀粉是否开始水解，用下列试剂中的(C )
A.碘化钾淀粉溶液
B.碘水
C.新制Cu(OH)2
D.稀硫酸
第四节 基本营养物质
第一课时 糖 类
1
知识与技能： 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖 类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解 析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力； 对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象 能力。 情感态度与价值观 ： 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意 识到化学世界的外在美。
11
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 (1). 葡萄糖的特征反应
• 与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应，有银镜生成。
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下，淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 • 颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 • 蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。
2
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探 究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学 态度。 教学重点： 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点： 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。 教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
演讲人：XXXXXX
时 间：XX年XX月XX日
21
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
18
5.下列物质中，不能发生水解反应的是( A )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
6.检验淀粉是否开始水解，用下列试剂中的(C )
A.碘化钾淀粉溶液
B.碘水
C.新制Cu(OH)2
D.稀硫酸
第四节 基本营养物质
第一课时 糖 类
1
知识与技能： 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖 类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解 析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力； 对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象 能力。 情感态度与价值观 ： 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意 识到化学世界的外在美。
11
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应 (1). 葡萄糖的特征反应
• 与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应，有银镜生成。
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下，淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 • 颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 • 蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。
2
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探 究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学 态度。 教学重点： 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点： 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。 教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
高一化学人教版必修第二册第七章第四节基本营养物质第一课时糖类课件
化学（必修第二册）
第四节 基本营养物质 第一课时 糖类
第1页
化学（必修第二册）
1．知识与技能 丈夫四海志，万(1里)犹知比邻道。 糖类的种类、组成和主要性质。
学做任何事得按部就班，急不得。
雄燕鹰雀必 安须知比鸿鸟鹄飞之(2得志)高哉认，。因识为它糖的猎类物就在是生鸟。活中的应用。
卒子过河，意在吃帅。
第37页
化学（必修第二册）
(4)蔗糖、淀粉等糖类水解时，一般用稀硫酸作催化剂，所以 对产物葡萄糖进行检验之前应先用碱中和硫酸，再加入相应的检 验试剂。
(5)淀粉的水解程度检验，直接取水解液加入碘水检验淀粉是 否水解完全，而不能取中和液，因为碘能与中和液中的 NaOH 溶 液反应，就没有碘检验淀粉了，不能确定淀粉是否有剩余。
后加入 NaOH 溶液至碱性，再加 淀产生 萄糖
入少量新制的 Cu(OH)2，加热
第31页
化学（必修第二册）
【问题导思】 1．是否所有的糖类都能发生水解反应？ 【提示】 不是，单糖是最简单的糖类，不能发生水解反应。
第32页
化学（必修第二册）
2．二糖、多糖一般在什么的条件下发生水解反应？ 【提示】 在稀硫酸作催化剂加热条件下二糖、多糖都可以发 生水解反应。
食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、 志贫不困立 教，会如贫无困舵者这一舟切，。无衔之马，漂荡奔逸，终亦何所底乎。
有志志不者 立能，使如石无头舵长这出舟青，草无来衔。之马，漂荡奔逸，终亦何所底乎。 以志天之下 所为向己，任金。石为开，谁能御之?
无机盐、水，其中人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植 志鸭不仔立 无，娘如也无长舵大这，舟几，多无白衔手之也马成，家漂。荡奔逸，终亦何所底乎。
第四节 基本营养物质 第一课时 糖类
第1页
化学（必修第二册）
1．知识与技能 丈夫四海志，万(1里)犹知比邻道。 糖类的种类、组成和主要性质。
学做任何事得按部就班，急不得。
雄燕鹰雀必 安须知比鸿鸟鹄飞之(2得志)高哉认，。因识为它糖的猎类物就在是生鸟。活中的应用。
卒子过河，意在吃帅。
第37页
化学（必修第二册）
(4)蔗糖、淀粉等糖类水解时，一般用稀硫酸作催化剂，所以 对产物葡萄糖进行检验之前应先用碱中和硫酸，再加入相应的检 验试剂。
(5)淀粉的水解程度检验，直接取水解液加入碘水检验淀粉是 否水解完全，而不能取中和液，因为碘能与中和液中的 NaOH 溶 液反应，就没有碘检验淀粉了，不能确定淀粉是否有剩余。
后加入 NaOH 溶液至碱性，再加 淀产生 萄糖
入少量新制的 Cu(OH)2，加热
第31页
化学（必修第二册）
【问题导思】 1．是否所有的糖类都能发生水解反应？ 【提示】 不是，单糖是最简单的糖类，不能发生水解反应。
第32页
化学（必修第二册）
2．二糖、多糖一般在什么的条件下发生水解反应？ 【提示】 在稀硫酸作催化剂加热条件下二糖、多糖都可以发 生水解反应。
食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、 志贫不困立 教，会如贫无困舵者这一舟切，。无衔之马，漂荡奔逸，终亦何所底乎。
有志志不者 立能，使如石无头舵长这出舟青，草无来衔。之马，漂荡奔逸，终亦何所底乎。 以志天之下 所为向己，任金。石为开，谁能御之?
无机盐、水，其中人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植 志鸭不仔立 无，娘如也无长舵大这，舟几，多无白衔手之也马成，家漂。荡奔逸，终亦何所底乎。
7-4基本营养物质第一课时(课件)高一下学期化学人教版必修第二册
实验现象： 滴有碘溶液的馒头处变蓝 淀粉遇碘变蓝，此反应可以检验淀粉的存在。
12
（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷 却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调制碱性，再加入少量新制的 Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
实验现象： 有砖红色沉淀生成 实验结论： 淀粉水解，生成了葡萄糖 注意：检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
基本营养物质
第一课时 糖类
1
糖包含蔗糖（红糖，白糖等的主要成分）、 葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉等。 在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人 体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为单糖 后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素，核 糖、脱氧核糖。那么这一节课，我们就学习有关 糖类的一些知识。
13
二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。
催化剂
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
C12H22O11 + H2O 催化剂C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n + nH2O催化剂 nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
14
思考：为什么吃完饭后血糖会升高呢？
16
2. 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色
沉淀，说明溶液中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
3. 下列有关基本营养物质的说法正确的是（ D ）
A. 葡萄糖能与NaOH溶液反应
B. 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
12
（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷 却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调制碱性，再加入少量新制的 Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
实验现象： 有砖红色沉淀生成 实验结论： 淀粉水解，生成了葡萄糖 注意：检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
基本营养物质
第一课时 糖类
1
糖包含蔗糖（红糖，白糖等的主要成分）、 葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉等。 在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人 体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为单糖 后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素，核 糖、脱氧核糖。那么这一节课，我们就学习有关 糖类的一些知识。
13
二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。
催化剂
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
C12H22O11 + H2O 催化剂C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n + nH2O催化剂 nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
14
思考：为什么吃完饭后血糖会升高呢？
16
2. 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色
沉淀，说明溶液中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
3. 下列有关基本营养物质的说法正确的是（ D ）
A. 葡萄糖能与NaOH溶液反应
B. 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
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反应都必须在碱性环境中进行。
栏目 导引
第三章
有机化合物
栏目 导引
第三章
有机化合物
自我检测
1．下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( A．易溶于水，有甜味 C．能发生水解反应 )
B．能发生酯化反应 D．它的分子式为C6H12O6
解析：选C。葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。
栏目 导引
第三章
有机化合物
2．下列说法中正确的是( D ) A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此 通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛
D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性
栏目 导引
第三章
有机化合物
3．用短线将下列糖类与用途连接起来。 ①葡萄糖 A．制酒精 ②蔗糖 B．医疗输液
③淀粉 C．加强胃肠的蠕动或造纸
④纤维素 D．食用糖 答案：①—B ② —D ③—A ④—C
栏目 导引
第三章
CO2是分解反应，不属于水解反应。
栏目 导引
第三章
有机化合物
知能优化演练
栏目 导引
第三章
有机化合物
本部分内容讲解结束
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栏目 导引
解析：选B。乙酸能使Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与 新制 Cu(OH)2 悬浊液共热生成砖红色沉淀；蔗糖溶液 无现象。
栏目 导引
第三章
有机化合物
要点二
糖类的水解反应
感悟导引
2．判断正误 (1)糖类都可以发生水解反应。( ) )
(2)1 mol蔗糖水解生成2 mol葡萄糖。(
(3)淀粉和纤维素在一定条件下都能发生水解反应，最终 产物都是葡萄糖。( 答案：(1)× (2)× ) (3)√
栏目 导引
第三章
有机化合物
例2
为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，
可能有如下实验步骤： ①加入稀硫酸；②加入几滴CuSO4溶液；③加热；④加 入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至碱性；⑥加入新制
Cu(OH)2。最佳顺序是(
A．④①③⑥③ C．①③②⑥③
)
B．④③①⑥⑤③ D．④①③⑤⑥③
栏目 导引
第三章
3、糖类的化学性质
（1）特征反应
砖红色
变蓝 ②淀粉― ― →_________
I2
栏目 导引
(2)水解反应 ①水解规律
第三章
有机化合物
②蔗糖水解的化学方程式：
C12H22O11＋ H2O― ― →C6H12O6＋ C6H12O6。 蔗糖 葡萄糖 果糖 ③淀粉 (或纤维素)水解的化学方程式： C6H10O5 n＋ nH2O― ― →nC6H12O6。 淀粉或纤维素 葡萄糖
应的性质中不 正确的是( ． A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生取代反应 C．能发生银镜反应 D．可与小苏打溶液反应产生气反应放出H2，与
乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；没有 —COOH，不能与NaHCO3反应产生气泡。
栏目 导引
第三章
有机化合物
栏目 导引
催化剂
催化剂
第三章
有机化合物
特别提醒
1．单糖(葡萄糖和果糖 )不水解，蔗糖和淀粉水解均用稀硫酸作催化
剂且水浴加热，水解产物均有葡萄糖。 2．糖类水解反应方程式要在分子式的下面注明名称。 易错易混小结 1 ．糖类不一定有甜味，如纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如糖 精。 2 ．糖类物质又叫碳水化合物，可以用通式 Cn(H2O)m 表示，但符合这一 通式的物质如乙酸(C2H4O2)并不一定是糖类，并且有些糖也不符合这一 分子组成，如脱氧核糖(C5H10O4)。 3 ．蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为硫酸，在检验其水解产物之前需 加 NaOH 溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液、银氨溶液的
第三章 有机化合物 有机化合物 第三章
第四节
基本营养物质 糖类
第1课时
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第三章
有机化合物
学习目标 1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、
淀粉(或纤维素)的水解反应。
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有机化合物
知识衔接
1．葡萄糖是绿色植物________作用的产物。
答案：光合 2 ．乙醇分子中含有的官能团是 ________ ，乙醛分子 中含有的官能团是________。 答案：羟基(—OH) 醛基(—CHO)
有机化合物
核心要点突破
要点一 葡萄糖的分子结构与性质
感悟导引
1．判断正误 (1)葡萄糖分子中既有羟基又有醛基。( )
(2)可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。 ( ) (2)√
答案：(1)√
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有机化合物
跟踪训练
1．(2013· 成都高一检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸
溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( A．NaOH溶液 C．石蕊溶液 B．Cu(OH)2悬浊液 D．Na2CO3溶液 )
代表物 单糖 代表物的分子式 代表物间的关系
葡萄糖 、果糖 _________
蔗糖 、麦芽糖 _______
淀粉、纤维素
C6H12O6 ___________ C 12H22O11 ___________ (C6H10O5)n _____________
同分异构体 ____________
同分异构体 ______________
特别提醒 ①．葡萄糖与银氨溶液或新制 Cu(OH)2 的反应，均需在加热 和碱性条件下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用 这种特征反应来检验葡萄糖的存在与生成。
②1 mol葡萄糖含5 mol羟基，能与5 mol乙酸发生酯化反应。
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有机化合物
例1 葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，其对
有机化合物
【答案】
D
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有机化合物
跟踪训练
2．下列反应中不 属于水解反应的是( ． A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖 B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳 C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应 D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖 )
解析：选 B 。葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇和
不属于同分异构体（n不同）
双糖 多糖
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有机化合物
2.葡萄糖的结构和性质
(1) 分子结构
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有机化合物
（2）．化学性质
Ⅰ、醛基的性质（ ）
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有机化合物
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有机化合物
Ⅱ、羟基的性质
葡萄糖分子中含有羟基，也具有类似乙醇的化学性质， 如能发生酯化反应、消去反应、催化氧化等。
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基础自主学习
自主学习
一、基本营养物质 1．种类 (六大营养物质)
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2．组成元素
C、H、O ，蛋 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 ___________ 白质中含有______ _、 ___ C、 H、 O N、 S P 等元素。 二、糖类 1．分类及代表物