菌类品种介绍

1、香菇

【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。香菇菌盖宽5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。香菇因含有一种独特的香味物质——香菇精而得名。别名冬菇、花菇、香蕈、香信。

【营养与保健】

香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，香菇中就含有7种。

香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，能有明显的降压效果。其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抵抗力，预防及治疗感冒效果良好，对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。

【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

【适用人群】一般人群均可食用，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。

2、金针菇

【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长约15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑；有淡黄色和白色两种，黄色品种称金针菇，白色品种称银针菇。别名构菌、冻菌、金菇。

【营养与保健】金针菇又叫“益智菇”，因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富，且含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，也常常管它叫“智力菇”，特别适合儿童食用。金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易买到。所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质，有增强机体抗御癌细胞的作用；也具有一般食用菌类增强机体生物活性，促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。

【食用功效】补肝，益肠胃，抗癌；金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

【适用人群】一般人群均可食用，特别适合青少年、儿童食用。脾胃虚寒者不宜过多食用。

3、双孢蘑菇

【介绍】双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇菇体洁白如玉，圆整漂亮，菌盖直径约2-4厘米，菌柄短圆，肉质鲜嫩，色、形、味具佳，且热能低。双孢蘑菇的菌丝还是制药的原料，是一种兼具医疗保健作用的食用菌类。别名白蘑菇、蘑菇。

【营养与保健】双孢蘑菇鲜菇蛋白质含量为35%-38%，氨基酸组成较全面，含有丰富的多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，营养价值是一般蔬菜和水果的4-12倍。双孢蘑菇富含多糖类物质，常食可提高人体免疫力，双孢蘑菇浸出液经浓缩制成的健肝片，是常用的肝炎辅助治疗药；双孢蘑菇中有非常多的抗病毒成份，可以辅助治疗由病毒引起的疾病，比如说春天容易发生的流感病毒，常吃可以有助于提高免疫力，预防这些疾病；双孢蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；它还含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

【食用功效】双孢蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经，有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；用于精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

【适用人群】一般人群均可食用。

【介绍】杏鲍菇是近年来开发成功的集药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇质地脆嫩，菌肉肥厚似鲍鱼而得名。杏鲍菇以食用菌柄为主，我们看到的白色粗壮部分就是杏鲍菇的菌柄，直径约5厘米，长约10厘米，菌柄组织致密、结实、乳白，具有杏仁香味和鲍鱼的口感。有杆状和保龄球状两种菇形，杏鲍菇脆滑、爽口，适合烧、炖、炒食、火锅、制作西餐等，深得人们的喜爱。别名芹侧耳、芹平菇，日本称为“雪茸”。

【营养与保健】杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品；杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病；还能有效地促进肠胃蠕动，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤；杏鲍菇味道鲜美，有很好的健脾开胃作用，对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。

【食疗功效】降三高，防止心血管病，促进胃肠消化，增强机体免疫能力。

【介绍】秀珍菇来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为个体较小，丛生，属于凤尾菇的一类。90年代，台湾省等地发现，如果将凤尾菇的采收时间适当提前，其风味异常鲜美，余味无穷，于是就出现了我们现在的秀珍菇。经过人工驯化，出现了两个品种：秀珍菇与姬菇，他们在外观上有了明显的区别，秀珍菇菌盖似扇形，菌盖直径约3-5厘米，菌柄长约3厘米左右，颜色较深灰。姬菇则以菌柄为主，菌柄长约5-6厘米，菌盖直径小于2厘米，颜色初期为浅灰色，后逐渐加深。又名小平菇、姬菇。

【营养价值】秀珍菇含有17种以上氨基酸，含有普通食物中缺乏的苏氨酸、赖氨酸、高氨酸等；含有的多种维生素及矿物质具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，可作为体弱病人的营养品；含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，且具有免疫性；对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压患者等都有慢性疗效；对降低血胆固醇和防治尿道结石、妇女更年期综合症可起调理作用。

【食疗功效】秀珍菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效。

【适用人群】一般人均可食用，高血压患者和胆固醇较高者尤其适宜。

【介绍】茶树菇菌柄较直、空心、较细长，菇柄长度超过12cm，菇体多单根，菇盖小，菌柄白色，菌盖褐色，菇盖边缘平展形似一把长柄雨伞。茶树菇盖嫩柄脆，香味浓郁，口感极佳，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。别名杨柳菌、茶薪菇。

【营养与保健】茶树菇营养价值极高，干菇的蛋白质含量为27.5%，总糖为54.4%，所含蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全，并含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。茶树菇有促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤作用，能补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力及提高防病能力的功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。尤其对肾虚尿频、水肿、气喘，小儿低热尿床有独特疗效。

【食疗功效】中医认为，茶树菇性甘温、无毒，有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃的功效。

【适用人群】一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。