温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术

独家骨里香电烤鸡架技术配方（靠它一年买了车）只分享给有缘人

独家骨里香电烤鸡架技术配方（靠它一年买了车）只分享给有
缘人
骨里香电烤鸡制作配方
选料：
选用1.5公斤左右活肉鸡。

将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

浸泡：
用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。

另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中，缝上布袋口。

放入1公斤清水中，再放入黄酒15克、食盐20克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

填料：
取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

烘烤：
接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

这种技术做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

浙江香巴佬食品有限公司介绍企业发展分析报告

Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告浙江香巴佬食品有限公司免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成，并不完全代表我方对该企业的意见，如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生，仅供参考，在任何情况下，使用本报告所引起的一切后果，我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途，如需引用或合作，请与我方联系:浙江香巴佬食品有限公司1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分浙江香巴佬食品有限公司综合得分说明：企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。

该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后，我们将协助您分析给出。

1.2 企业画像类别内容行业空资质增值税一般纳税人产品服务、加工、销售。

（依法须经批准的项目，经相关1.3 发展历程2工商2.1工商信息2.2工商变更2.3股东结构2.4主要人员2.5分支机构2.6对外投资2.7企业年报2.8股权出质2.9动产抵押2.10司法协助2.11清算2.12注销3投融资3.1融资历史3.2投资事件3.3核心团队3.4企业业务4企业信用4.1企业信用4.2行政许可-工商局4.3行政处罚-信用中国4.4行政处罚-工商局4.5税务评级4.6税务处罚4.7经营异常4.8经营异常-工商局4.9采购不良行为4.10产品抽查4.11产品抽查-工商局4.12欠税公告4.13环保处罚4.14被执行人5司法文书5.1法律诉讼（当事人）5.2法律诉讼（相关人）5.3开庭公告5.4被执行人5.5法院公告5.6破产暂无破产数据6企业资质6.1资质许可6.2人员资质6.3产品许可6.4特殊许可7知识产权7.1商标7.2专利7.3软件著作权7.4作品著作权7.5网站备案7.6应用APP7.7微信公众号8招标中标8.1政府招标8.2政府中标8.3央企招标8.4央企中标9标准9.1国家标准9.2行业标准9.3团体标准9.4地方标准10成果奖励10.1国家奖励10.2省部奖励10.3社会奖励10.4科技成果11土地11.1大块土地出让11.2出让公告11.3土地抵押11.4地块公示11.5大企业购地11.6土地出租11.7土地结果11.8土地转让12基金12.1国家自然基金12.2国家自然基金成果12.3国家社科基金13招聘13.1招聘信息感谢阅读:感谢您耐心地阅读这份企业调查分析报告。

酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程

酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程酱肉与卤肉绝密配方及详细制作流程一；选料1、原料要求新鲜无异味无杂质，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以得到保证。

用于肉制品加工的原料肉种类繁多，主要有猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉，羊肉，兔肉，马肉，驴肉等。

2、辅料：（1）：食用碘盐：提高风味，提高肉制品的饱水性，粘着性，增强产品的保存性。

肌肉中的蛋白质包括水溶性，盐溶性及不溶性蛋白质，食盐有助于将盐溶性蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水性与结合力，食盐的使用量一般是1．5—2．5?G。

糖：主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。

冰糖：分为两大类，一类是白糖的再制品，一类是有甘蔗一次性提炼而成。

冰糖味甘平，益气润燥。

豆瓣酱：又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。

豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。

料酒：又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，加酒药，效曲等多道工序酿制而成。

料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，无异味，酒精含量为15度以上的为佳米酒：又称醪糟，是将糯米浸泡，蒸煮后加效曲酿制而成。

米酒应选米粒色白，汁稠不浑浊，香甜适口，酒香味醇的为佳。

（6）酱油：是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。

在肉制品中起着定味，增鲜，增咸，增色的作用。

酱油应选择色泽红褐，鲜艳透明，香气浓郁，醇厚汁稠，咸味适中的为佳。

（7）：醋：分酿造和人工合成醋两种，在肉制品中起着增香，增鲜，解腻，促酸，开胃，促食的作用。

3、香辛料：A：辣椒类：干辣椒：又称为干海椒，是新鲜红辣椒经过晒干而成的一种干制品。

主要产于四川，云南，湖南，贵州，陕西等地。

辣椒的品种有朝天椒，七星椒，二荆条等。

干辣椒从采收季节来分分为伏椒，秋椒。

伏椒应选椒蒂垂直，色泽紫红，油润光亮，椒干籽少，辣中带香。

卤味熟食生产工艺

卤味熟食生产工艺卤味熟食是一种广泛流行的中国传统美食，以其丰富的口味和独特的风味而受到人们的喜爱。

卤味熟食的生产工艺经过长期的发展和改良，现已形成了一套完整的工艺流程。

卤味熟食生产工艺主要包括选材、清洗、腌制、烹制和包装等环节。

首先，选材是卤味熟食生产工艺的第一步。

选择优质的食材是保证卤味质量的重要保障。

一般选择鸡肉、猪肉、牛肉等优质肉类作为主要原料，其中以带皮的猪肉最常用。

此外，还可以添加一些豆制品、蔬菜和海鲜等作为辅料，以增加卤味熟食的口感和营养价值。

然后是清洗环节。

清洗是保证食品卫生和安全的重要步骤。

要将肉类原料放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。

然后用清水冲洗几次，确保食材干净无杂质。

接下来是腌制过程。

腌制是卤味熟食生产工艺中最核心的一步。

首先将食材切成适当大小的块状，然后根据不同的口味需求选择调味料进行腌制。

腌制的时间一般在6-12小时左右，以确保调味料能够充分渗入肉类内部。

腌制完成后，即可进行烹制环节。

烹制是卤味熟食生产工艺中最耗时的一步，也是判断卤味质量的关键。

首先将腌制好的食材放入大锅中，加入适量的水和调味料，慢慢煮沸。

然后转小火炖煮，以让食材充分入味。

烹制时间一般在2-3个小时左右，以确保食材熟透、口感鲜嫩。

最后是包装过程。

包装是卤味熟食保鲜和销售的重要环节。

将熟透的卤味食材取出，待其冷却后，使用专业的包装机械将其包装起来。

一般选择透明塑料袋或密封罐进行包装，以保证卤味的新鲜度和食品质量。

卤味熟食生产工艺中，除了以上几个基本环节外，还要注意卫生和安全。

要做到原料清洁、设备消毒，以及过程中的卫生操作。

总的来说，卤味熟食生产工艺中的选材、清洗、腌制、烹制和包装等环节密不可分，相互协调，才能使卤味熟食口感鲜美、色香味俱佳，并保证食品的卫生和安全。

卤味熟食作为一种传统的中国美食，其生产工艺的改进和创新将继续推动其发展，满足人们对美食的需求。

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温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方

温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）料水的制作：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

说明：（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。

（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

（3）汤液按4.3％加盐。

（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。

绝味卤菜、久久鸭脖配方加工技术

◆一对一的教你怎么认识香料及香料的比例、从新卤水的制作及后期保养，主要是实际作业，时绝味鸭脖工艺技术流程间短，见效快，易学易懂，满意为止。
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武汉久久鸭
九九鸭脖为武汉特色美味是武汉小吃一绝，在当地极受大家喜爱，其使用秘传
香料精心烹制，开发荆楚传统美食，博采众长，并精研祖国传统医学，药膳食
谱，积数年心血与九九暮春大功告成。其之味--鸭性凉。味甘，功能温补，
益气，配以辣，麻及三十余味中药材，使其相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。
健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效。三十余味传统
绝味卤菜、久久鸭脖配方加工技术
绝味卤菜、久久鸭脖配方加工技术小本投资致富精品项目：开家特色卤菜店
---适应市场需求，小本能（点击右边更多小吃脖工艺技术流程有好多的肉食品加工经营的宣传，加盟门槛需要不菲的资金，且只传授基本工艺流程而不传授卤料包配制的核心技术，加盟商出售卤料包长期赚取加盟者的钱，使很多的创业者望嚣而却步绝味鸭脖工艺技术流程！为了让更多的创业者，不再上当受骗，小本创业成功，本处特推出卤味烧腊技术服务业务，卤水配方是承袭民间传统加上自己多年经验结果,奇香无比,熬制卤水时,香味飘到外绝味鸭脖工艺技术流程面,过路的行人闻到香味都会驻足停步!加工的卤制品有武汉精武麻辣系列、温州骨里香系列，骨头里面有香味。
中高档药才的科学配方，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效成品味美，回

十里香卤肉卤菜加工技术

十里香卤肉卤菜加工技术十里香卤肉卤菜加工技术一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬（涮烫食品吃起来的确爽口受人欢迎但是能赚钱且生意红火的项目在一个）5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适（地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁）量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深（的产品技术过硬谁就能市场前景如今火爆祖国大江南北大街小巷的火锅）红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。

以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌（麻辣烫串串香涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景特别是夜幕降临里）制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。

首先将以上原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、（那一家家火锅店夜市摊点等人头攒动热闹非凡凡是天上飞的地下跑的水）千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12（地方很被人效仿即刻雨后春笋般地冒了出来竞争大生意难做最后就看谁）个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将（你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是）其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进（你是是上主是不中是上不是中国为不是上主是不民上产上中不上和上是）行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

熟食技术详尽配方

xx骨里xx乡巴佬温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）料水的制作：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒4.5xx、香菇9xx、xx0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

说明：（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。

（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

（3）汤液按4.3％加盐。

（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（xx）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5xx、大厨四宝鸡骨汤粉1.5xx,大料6xx、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。

正宗乡巴佬熟食

正宗乡巴佬熟食想吃猪头肉吗？不用去买，我这就带你去“正宗乡巴佬熟食店”。

乡巴佬熟食有很多种类，其中最出名的是烤猪头肉。

听老板介绍，只要你在每天早晨7点至8点去买烤猪头肉时，如果碰上了老板正在做生意，他都会为你服务。

老板先把猪头洗净，再用两个铁条穿起来，放在炉子上烤，十分钟左右，猪头的毛被烤干，它便会叫卖了：“正宗乡巴佬熟食，好吃不贵，又香又脆，快来买呀！”这样吆喝一阵，很快就能卖完。

这就是我们乡巴佬熟食店的特色服务。

来到那里，首先映入眼帘的是一个牌匾——“正宗乡巴佬熟食”。

店堂内弥漫着浓郁的香气，令人垂涎欲滴，勾得你直流口水。

猪头已经烤好了，一股香味扑鼻而来，我赶紧拿起来闻了闻，呀，真香啊！老板从冰箱里拿出调料盘，有孜然粉、辣椒粉、还有白糖。

老板给我盛了一大碗猪头肉，可能是他太饿了，他把猪头肉拌匀后，就狼吞虎咽地吃起来，一边吃，还一边赞美道：“真好吃！真好吃！”他还对我说：“慢点吃，小心别烫着了！”猪头肉真是又香又脆，让你回味无穷。

说着说着，猪头肉吃光了。

老板问我还要不要吃烤鸭，我点点头。

只见老板把一只鸭放在盘子里，端到我面前，说：“先喝汤，再吃鸭！”我乖乖地照办。

喝了几口汤后，才发现自己太大意了，因为老板烤鸭的技术实在是高超。

刚入口时，一点也不觉得咸，再咬一口时，你会感觉香脆，越嚼越香。

我不禁咬了一大口，谁知道，没咬到肉，反而咬到了皮，痛得我呀，赶忙吐出来，连声叫痛。

我在心里暗想：“太可怕了，太可怕了，以后不能吃这么大块的肉了！”我接着吃，终于，吃完了一整只烤鸭，而且吃得肚子圆鼓鼓的，可真过瘾呀！接着，老板拿出一些豆制品，如豆干、花生米、黄豆、豆腐干……让我选，我选了很久，终于选中了一串海带结和一串萝卜丝。

我先拿起豆干来尝了尝，海带结一般，萝卜丝却极美味，有甜味，又脆，又嫩。

但老板说：“鱼香肉丝最好吃，你快去尝尝吧！”“可是，老板，我……”“没事儿，吃吧！”我吃了第一口，还行，挺好吃的，再吃一口，第三口，第四口……后来，吃了好几口呢，但最后还是没有抵住诱惑，又吃了好几口，因为太好吃了！等你来品尝一下吧！。

乡巴佬卤肉制品的加工

乡巴佬卤肉制品的加工
肖明均
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2007(000)006
【摘要】饱含民间乡土气息的“乡巴佬”卤肉制品入巴蜀盆地后，许多巴蜀民众
舍弃“辛辣”爱上清淡醇朴浓郁漂香的卤肉制品。

“乡巴佬”食品源于江浙一带乡村中小型肉类加工企业，尤其是温州与福建交界的一些乡镇。

率先以小包装120g、150g、200g等规格，生产加工的鸡翅尖、鸡爪、皮蛋等类小产品上市，以直销
方式进入巴蜀各地。

借乡巴佬之盛名，率先推出乡巴佬卤肉制品，
【总页数】2页(P20-21)
【作者】肖明均
【作者单位】潼南县食品公司,重庆潼南,402660
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.卤肉制品防腐加工工艺的研究 [J], 于倩倩; 李聪; 周辉; 徐宝才
2.现代保鲜技术在酱卤肉制品加工中的运用分析 [J], 杨禹新;许思凤
3.酱卤肉制品关键加工技术研究进展 [J], 王浩明;郑海波;李景军;李先保;何语静;祝
瑛泽
4.潮州市卤肉制品亚硝酸盐含量及壳聚糖在卤肉制品加工中的应用 [J], 邢树文;刘巧敏;陈晓端;徐丹丹
5.酱卤肉制品加工过程中风味物质形成机理和变化研究进展 [J], 张根生;王军茹;岳晓霞;赵金娜
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五香鸡卤制流程

五香鸡卤制流程五香鸡是一道传统的特色卤味，经过五香卤水的小火卤焖，外脆里嫩，橙黄油亮。

咀嚼起来也很有层次感。

想要卤鸡好吃，不仅要有好的配方，整个操作过程和工艺也很重要。

下面是一款五香鸡香料配方和制作技巧。

一、五香鸡（色泽黄亮,鸡肉鲜美,回味悠长）1、原料：三黄鸡10只(约10千克)2、码味原料配方：葱节500克、姜片200克、精盐300克、料酒1000克、干花椒5克、五香粉3克3、卤水配方：大葱1000克、蒜瓣50克、洋葱块500克、八角30克、桂皮10克、老姜500克、姜片300克、葱节300克、草果15克、白豆蔻5克、砂仁20克、肉豆蔻3克、白芷3克、香叶20克、干辣椒节5克、干花椒3克、冰糖10克、料酒500克、鸡精10克、甘草5克、丁香2克、山奈10克、小茴5克、味精5克、胡椒粉10克、精盐适量、鲜汤适量、色拉油300克、猪化油500克。

4、制作工艺：（1）初加工：鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮,在肛门与腹部之间开一约6~8厘米长的小口,去内脏、食嗦、食管、气管、爪尖,清洗干净。

（2）浸泡：鸡入清水中，夏天浸泡1~3小时,冬天3~5小时,中途换水三四次,沥净水。

（3）码味：码味原料和匀,在鸡身表面、鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透。

夏天码味3~5小时，冬天码味8~12小时，中途上下翻匀两三次。

（4）氽水：鸡入沸水锅中,中火氽至紧皮时捞出，清水冲洗,沥净水。

（5）卤品制作：①老姜拍破,大葱挽结,花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,白芷、甘草切碎,八角、桂皮、白豆蔻、肉豆蔻、甘草、白芷、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、山奈入清水中浸泡,夏天浸泡5~8小时,冬天浸泡8~12小时,捞出,与干辣椒节一同入清水锅中水 ,清水冲洗,沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

②取一卤水桶,放入洗净的竹篾笆。

③炒锅置中火上，加色拉油，猪化油,油温升至五六成热,下葱节、姜片洋葱块、蒜瓣炒香,人卤水桶中,投入香料袋,老姜、大葱,掺人鲜汤,加冰糖料酒、胡椒粉、精盐烧沸,小火熬至香气四溢，下鸡、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫，改用小火卤至竹筷能从鸡腿中截穿时，卤水桶移离火口,待卤鸡在卤水中浸泡20分钟后捞出,沥净卤水，五香浸鸡即已制成。

乡吧佬鸡腿的生产工艺及配方

乡吧佬鸡腿的生产工艺及配方乡吧佬鸡腿作为一种休闲，旅游食品正以极快的发展速度在全国范围内推广，有的已经出口到东南亚国家，为企业带来很好的效益。

我们经过反复研究，确定了生产工艺及配方，以提供给各食品企业应用参考。

乡吧佬鸡腿是以鲜鸡腿或冰鸡腿为原料，经煮制、灭菌等工序加工而成的禽肉制品。

是居家休闲及旅游的好食品。

配方：A、鸡腿40KgB、水30KgC、桂皮50gD、八角50gE、当归25gF、生姜200gG、辣椒100gH、味精200gI、鸡精20gJ、饴糖160gK、糖色10ogL、红色5gM、白糖1.5KgN、盐200gO、SR鸡肉膏300gP、丁香5gQ、沙红2g生产工艺:选料→整型和修割→→清洗→加料煮制→撇沫加香→冷确灌装↓成品←冷却←灭菌操作步骤:1.整形和修割.把鸡腿外皮进行修整,尖刺骨磨平。

2.清洗。

用流水浸漂30-40min，除去血污。

3.加料煮制。

A、B、C、D、E加在一起煮制，煮沸后用慢火，小鸡腿C、D、E可用6次；大鸡腿C、D、E可用5次。

4.撇沫加香。

鸡腿中的一些血污，骨髓及油煮沸后，必须把它恻撇清，然后再加F、G、H、I、J、K、M、N、L、P、Q，煮制时间为小鸡腿90min；大鸡腿110min。

最后加鸡肉膏香精。

5.冷却，把鸡腿捞出，吹风冷却。

6.包装，真空称重包装。

7.灭菌，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min。

冷却，快速用冷水冷却。

温州乡巴佬熟食技术

温州乡巴佬熟食技术乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎）2kg 葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。

２、酱鸡瓜配方：博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝5g/100kgＶ20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 红曲米40g/（加汤）料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％３、加工工艺①原料修整清洗８０℃浸汤２０min②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min③酱制：开锅下入炸好的瓜保持８５℃３０min 散火加入0.5％的火碱在泡１－２h④捞出冷却即可。

乡巴佬香肠配料：1、乡巴佬香料：4斤×20元2、乡巴佬香精：1.2斤×28元3、鸡碎肉（无皮无油） 60斤×4元4、鸡胸皮25斤×1.5元5、肥膘15斤×1.5元6、白糖 2.2斤×2元7、盐 5斤×0.5元 8、分离蛋白粉2斤×8元 9、玉米淀粉 30斤×1元10、冰水 80斤 11、双倍焦糖 350g-400g×（4元／斤）加工工艺：①将鸡皮和肥膘半解冻用Φ10蓖子绞一遍。

②将鸡碎肉不须解冻用刀切成小块，放入斩拌机内用刀1500转／mm，斩10－20秒后干粉加入，食盐和鸡皮肥膘，斩20－30秒后干粉加入配方中的香巴佬香料斩30秒。

③缓慢加入一半冰水，再斩20－30秒后再加入另一半冰水。

④加入配方中的香巴佬香精、蛋白粉、白糖斩均后加入淀粉拌均。

⑤用刀高速3000转／mm，锅高速斩2mim.⑥注斩完的馅有明亮感，粘稠度好，馅终止温度不超12度。

香巴佬的卤味生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。

温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方

温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）料水的制作：料包香料：当归50 克、木香50 克、山奈50 克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克.料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

（2）第一次熬煮40 分钟，第二次熬煮20－30 分钟，药料用纱布包好。

（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8 斤、树椒4.5 克、香菇9 克、姜0.13 斤、大厨四宝HD－6 增香剂20 克、大厨四宝极品美国肉宝王15 克、大厨四宝肉香王15 克。

说明：（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。

（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

（3）汤液按4.3％加盐。

（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2 斤、大厨四宝鲜香宝24 克、大厨四宝味香素4.5 克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4 克、树椒1.5 克,大料6 克、香油1.5 克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。

（1）以上酱汤煮40 分钟，再加付料煮20 分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。

乡吧佬鸡腿生产工艺

乡吧佬鸡腿生产工艺
鲁莉
【期刊名称】《农村新技术》
【年(卷),期】2008(000)010
【摘要】乡吧佬鸡腿是以鲜鸡腿或冻鸡腿为原料,经煮制、灭菌等工序加工而成的禽肉制品,是居家休闲及旅游的好食品。

一、配方:A、鸡腿40千克,B、水30千克,C、桂皮50克。

D、八角50克,E、当归25克,F、生姜200克,G、辣椒100克,H、味精200克,I、鸡精20克,J、饴糖160克,K、糖色100克,L、红色5克,M、白糖1.5千克,N、食
【总页数】1页(P33)
【作者】鲁莉
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.今朝农民亦风流——禾丰乡500名“作田佬”搏击大市场 [J], 李师海;
2.泰国北部华人村语言生活调查
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3.泰国北部华人村语言生活调查——以清迈府景佬县勐纳乡昌良村为例 [J], 谢智
香
4.四川方言词“乡坝佬”考释 [J], 鲜于煌
5.乡吧佬风味卤蛋机 [J],
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乡巴佬草鸡怎么做好吃

乡巴佬草鸡怎么做好吃如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

下面是店铺推荐给大家的乡巴佬草鸡的做法，供大家参考。

乡巴佬草鸡乡巴佬草鸡的材料：斗鸡1只(约1500克)，生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

乡巴佬草鸡的做法：1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。

锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出。

2.姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出。

3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。

等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

鸡肉的营养价值1、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。

凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

3、鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。

另外能养心安神、滋阴润肤。

4、若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。

鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。

5、蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。

外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂乌鸡肉、水火烫伤、口腔溃疡等症。

温州骨里香烧鸡为什么能开遍全国？

温州骨里香烧鸡为什么能开遍全国？
温州骨里香烧鸡是戴骁强和他的父亲根据祖传下来的做烧鸡烤食熏卤的秘方研制而出的。

他们研制出来的烧鸡香气扑鼻,味之入骨,烂之脱骨，令人回味无穷。

另一方面，直接在北方打开了市场。

因为北方人较喜欢吃酱卤熏制品，而他们做的温州骨里香烧鸡不仅抓住了北方人的胃口，而且店面整洁干净，给人很舒适的感觉，自此一炮而红。

在北方一火起来，就有温州老乡就加入加盟了他们。

每个经营者利用戴老先生的药方及工艺也得到了良好的市场反应，进而被消费者形容烧鸡为：骨里飘香,闻香识鸡的美誉。

而且卤制成熟烧鸡可保持2—5天，不会变质，宜于携带，食用时不用刀切，不需加热，是旅游者理想的佳肴极品。

很多外出远行的人就会顺手买一只，这就带动整个有经营此道的人把这样的店铺开向了全国。

这就是为什么你感觉遍地都能看到温州骨里香烧鸡的原因。

至于温州骨里香烧鸡是不是像传的那样好吃，我觉得味道是可以的，但是没有这么夸张啦。

如果你看到了可以买一只尝尝，反正价格也不贵。