温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术

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温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术配方

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:

编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术

料水的制作:

料包香料:

当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

料水制作:

(1)以上为一副药料,可熬水75斤,分三次熬,最后合在一起搅匀使用。

(2)第一次熬煮40分钟,第二次熬煮20-30分钟,药料用纱布包好。

(3)投料比例按百分比缩减,如缩小100倍为一副。

(4)把整粒的药料打碎再煮制,否则不易煮出味。

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