餐饮部餐具盘点明细表
厨房用品采购清单
厨房用品采购清单
1. 刀具：厨师刀、蔬菜刀、切片刀、剪刀等
2. 砧板：木质砧板、塑料砧板等
3. 锅具：炒锅、汤锅、平底锅、蒸锅等
4. 炊具：电饭煲、燃气灶、蒸锅等
5. 烤箱：烤箱、微波炉等
6. 炊具配件：炊具套装、炊具刷、炊具夹、蒸锅布等
7. 烹饪用具：碗、盘子、勺子、筷子、切菜板等
8. 调味品：盐、糖、酱油、醋、味精等
9. 储存容器：保鲜盒、储物罐等
10. 清洁用具：洗碗巾、清洁刷、洗涤剂等
11. 烹饪工具：搅拌器、打蛋器、量杯等
12. 烘焙工具：烤模、烤盘、搅拌机等
13. 厨房电器：榨汁机、搅拌机、电饭煲等
14. 其他配件：烹饪挂钩、厨房台布等。
火锅餐饮的餐具与用具
清洗剂
消毒设备
消毒设备包括高温蒸汽消毒、紫外线 消毒和化学消毒等，应根据餐具材质 和消毒效果进行选择。
选择环保、无毒、高效的清洗剂，以 确保餐具的清洁卫生。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
04
火锅餐饮服务用品
菜单
• 菜单：火锅店的菜单通常会列出各种不同的锅底、食材、调料 供顾客选择。菜单的设计应清晰明了，标注价格，并可根据季 节或节日进行更换。
餐椅
餐椅尺寸
餐椅的高度和宽度应与餐桌相匹 配，以确保顾客用餐时的舒适度
。
餐椅材质
餐椅的材质应具备耐用、舒适和易 清洁等特点，常见的材质有实木、 金属、塑料和布艺等。
餐椅设计
餐椅的设计应注重人体工学，如座 垫的软硬度和靠背的角度等，以提 高顾客的舒适度。
餐具清洗设施
清洗设备
餐具清洗设备包括洗碗机、超声波清 洗机和人工清洗设施等，应根据餐厅 规模和需求进行选择。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
火锅餐饮的餐具与用 具
汇报人：可编辑
2024-01-09
目录
CONTENTS
• 火锅餐饮餐具 • 火锅餐饮用具 • 火锅餐饮配套设施 • 火锅餐饮服务用品 • 火锅餐饮装饰用品 • 火锅餐饮安全用品
REPORT
CATALOG
DATE
碗具
01
02
03
大碗
大碗用于盛装食材和汤底 ，一般容量较大，方便客 人取用。
小碗
小碗用于个人餐具的清洗 和盛放调料，方便客人根 据个人口味调配。
碗架
餐饮部餐具盘点管理制度
餐饮部餐具盘点管理制度一、目的确保餐饮部餐具的准确性和完整性，防止餐具的遗失和损坏，提高餐具管理效率。
二、盘点范围包括但不限于：餐盘、碗、勺、筷子、刀叉、玻璃杯、酒杯、茶杯等所有餐具。
三、盘点周期1. 月度盘点：每月进行一次全面盘点，确保餐具数量的准确性。
2. 季度盘点：每季度进行一次重点盘点，针对高损耗餐具进行重点检查。
3. 年度盘点：每年进行一次全面彻底的盘点，评估餐具使用情况和损耗率。
四、盘点流程1. 准备阶段：盘点前一周，通知相关部门和人员，准备盘点工具和表格。
2. 实施阶段：按照预定时间进行盘点，记录实际数量，并与账面数量进行对比。
3. 核对阶段：对盘点结果进行核对，发现差异及时查明原因。
4. 报告阶段：将盘点结果整理成报告，提交给管理层审批。
五、盘点方法1. 直接盘点法：对每一件餐具进行逐一清点。
2. 抽样盘点法：对部分餐具进行抽样检查，推算整体数量。
六、盘点人员由餐饮部经理指定专人负责盘点工作，必要时可邀请财务部门人员参与监督。
七、盘点结果处理1. 对于盘点中发现的缺失或损坏的餐具，应及时记录并报告。
2. 对于损坏的餐具，根据损坏程度决定是否维修或报废。
3. 对于缺失的餐具，应查明原因并采取相应措施防止再次发生。
八、盘点记录所有盘点结果必须详细记录在盘点表上，并由盘点人员和监督人员签字确认。
九、盘点后续盘点结束后，应及时更新库存管理系统中的餐具数量，确保账实相符。
十、违规处理对于盘点过程中发现的违规行为，如故意损坏或隐匿餐具等，将根据公司规定进行处理。
十一、制度修订本管理制度自发布之日起执行，如有需要，可由餐饮部经理提出修订建议，经管理层审批后实施。
十二、附则本管理制度的最终解释权归餐饮部所有。
[餐饮管理]餐饮常用表格
![[餐饮管理]餐饮常用表格](https://img.taocdn.com/s3/m/95e2c7b859eef8c75ebfb323.png)
（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3。
西餐厅厨具及后厨杂件配套采购清单
西餐厅厨具及后厨杂件配套采购清单
厨具采购清单
1. 炉灶：2台（型号：X1，功率：Y1）
2. 烤箱：1台（型号：X2，功率：Y2）
3. 烤架：2个（型号：X3，材质：不锈钢）
4. 蒸锅：2个（型号：X4，容量：Y3升）
5. 油炸锅：1个（型号：X5，容量：Y4升）
6. 炖锅：2个（型号：X6，容量：Y5升）
7. 炒锅：4个（型号：X7，材质：铁）
8. 炖煮锅：2个（型号：X8，容量：Y6升）
9. 砧板：6块（材质：木质）
10. 刀具套装：2套（包含菜刀、水果刀、剪刀等）
11. 碗碟餐具套装：20套（包括盘子、碗、杯子、餐叉、餐刀等）
后厨杂件采购清单
1. 碗架：2个（材质：不锈钢）
2. 菜板架：2个（材质：不锈钢）
3. 烤架架：2个（材质：不锈钢）
4. 厨房垃圾桶：2个（容量：Y7升）
5. 烟雾探测器：1个
6. 消防灭火器：1个
7. 刀具消毒柜：1个（容量：Y8刀）
8. 餐具消毒柜：1个（容量：Y9套）
9. 厨房清洁设备：包括拖把、扫把、垃圾袋等
10. 厨房防滑垫：适量
以上是西餐厅厨具及后厨杂件的配套采购清单，希望可以对您的采购提供参考。
美食节厨房厨杂类物品清单
美食节厨房厨杂类物品清单
1. 炊具类
- 炒锅：不粘锅、铁锅等
- 煮锅：大煮锅、中煮锅等
- 蒸锅：蒸锅、蒸柜等
- 烤盘：烤盘、烤网等
- 烘焙工具：搅拌机、打蛋器等
- 汤勺、炒勺、翻铲等小工具
2. 刀具类
- 厨刀：切菜刀、砍骨刀、剔鱼刀等
- 菜板：多种大小、材质的菜板
- 砧板：用于磨刀的砧板
- 剪刀：多功能厨房剪刀等
3. 烹饪工具类
- 防烫手套：用于保护手部免受热源伤害
- 计量工具：量杯、秤等
- 碗筷：大碗、小碗、筷子等
- 搅拌工具：搅拌棒、搅拌勺等
- 滤网：漏网、过滤网等
4. 食材保存类
- 保鲜盒：不同尺寸的保鲜盒
- 保鲜膜：用于包覆食材保鲜
- 真空袋：真空封存食材
- 食材罐：玻璃罐、塑料罐等
- 冷藏袋：保持食材新鲜度的专用袋
5. 烹饪辅助类
- 油瓶：用于储存不同类型的油
- 酱油瓶：经典的酱油瓶
- 调味品瓶：储存盐、糖、胡椒粉等的瓶子
- 碗托：用于放置热碗
- 热垫：保护桌面不受炙热的损害
以上是美食节厨房厨杂类物品的清单，以上物品能够满足您在烹饪美食的需要。
希望您能够享受美食节的过程！。
档口餐饮店月度物料盘点表2
*商品编码
商品名称
1 1500ml打包盒
2 1250ml打包盒
3 内衬
4 600ml打包盒
5 塑料小圆碗200ml
6 100ml酱料盒
7 1.5安士酱料杯
8 四件套餐具包
9 小号袋
10 大号袋
11 无纺布袋
12 小吃袋子
13 铝箔打包袋
14 防油纸
15 奶茶杯
16 筷子套
17 一次性纸杯
18 一次性筷子
冷冻炸串 30串*10把*10袋
箱
310
53 鱿鱼须小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
920
54 牛油小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
1050
55 玉米小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
800
56 五花肉(冷冻）
冷冻炸串 20串*10把*10袋
箱
415
57 鱼豆腐(冷冻）
冷冻炸串 5串*20把*10袋
箱
460
58 面筋(冷冻）
冷冻炸串 20串*10包
箱
350
59 无骨鸡爪串(冷冻） 冷冻炸串 30支*10包
箱
450
60 掌中宝小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
740
61 带鱼(冷冻）
冷冻炸串 20支*10包
箱
660
62 专用米粉
常温食材 40斤
袋
850
常温食材 4*2.5kg
常温食材 10包/箱
常温食材 500g*20包
常温食材 10*16袋
调料
500g*30袋
餐厅餐具设备检查表
日期：[填写日期]
一、餐具检查
餐具项目
检查情况
碟子
[填写检查情况，如有损坏或破裂请注明]
碗
[填写检查情况，如有损坏或破裂请注明]
刀子
[填写检查情况，如有损坏或需要磨刀请注明]
叉子
[填写检查情况，如有损坏或需要磨刀请注明]
勺子
[填写检查情况，如有损坏或需要磨刀请注明]
筷子
[填写检查情况，如有损坏或需要更换请注明]
网络连接
[填写检查情况，如无法连接或
请在每次检查后认真填写以上表格，如发现任何问题，请及时向相关部门汇报并协助解决。保持餐具设备的良好状况对于提供优质的餐饮服务非常重要。感谢您的合作！
备注：本检查表仅供参考，如有不适用之处请根据实际情况进行调整。
音乐筷
[填写检查情况，如有损坏或需要更换电池请注明]
二、厨房设备检查
设备项目
检查情况
炉灶
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
烤箱
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
蒸锅
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
冷冻柜
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
冰箱
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
洗碗机
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
切菜机
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
三、其他设备检查
设备项目
检查情况
POS收银机
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
电视机
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
空调
[填写检查情况，如有故障或不正常情况请注明]
餐厅厨房厨杂类物品清单
餐厅厨房厨杂类物品清单---1. 厨房工具- 炉灶：用于烹饪和加热食物的设备。
- 烤箱：用于烘烤、烤制食物的设备。
- 烤架：放置食物用于烤制的平台。
- 煎锅：用于煎炒食物的平底锅。
- 炒锅：用于炒制菜肴的深底锅。
- 炖锅：用于炖煮食物的深底锅。
- 蒸锅：用于蒸煮食物的锅具。
- 汤锅：用于煮汤的大型锅具。
- 砧板：用于切割食材的平板。
- 刀具：如菜刀、水果刀等，用于加工食材。
- 刨丝器：用于将食材刨成细丝的工具。
- 压面机：用于制作面点的机器。
- 搅拌机：用于混合和搅拌食材的电器设备。
- 电饭煲：用于煮饭的电器设备。
- 电磁炉：用于烹饪和加热食物的电器设备。
2. 厨房配件- 餐具：如碗、盘子、叉子、刀子等，用于进餐的器具。
- 碗架：用于摆放碗的架子。
- 餐盘架：用于摆放餐盘的架子。
- 筷子架：用于摆放筷子的架子。
- 炊具架：用于摆放各种炊具的架子。
- 食品盒：用于储存食物的密封盒子。
3. 厨房用品- 餐巾纸：用于擦拭餐具和桌面的纸巾。
- 清洁剂：用于清洁厨房设备和桌面的化学剂。
- 洗涤工具：如洗碗刷、洗碗布等，用于清洗餐具。
- 清洁布：用于擦拭厨房设备和桌面的布。
4. 厨房安全设备- 消防灭火器：用于灭火的设备。
- 烟雾探测器：用于探测厨房内烟雾的设备。
- 急救箱：用于提供紧急医疗救助的工具和药物。
5. 厨房储藏室用品- 食材储存：如密封罐、保鲜袋等，用于储存食材的。
- 储物架：用于摆放食材和餐具的架子。
- 食材标签：用于标记食材种类和保质期的标签。
- 锁：用于保护储藏室内物品的锁具。
---以上是餐厅厨房厨杂类物品的清单，这些物品是餐厅厨房正常运营所必需的。
同时，为了保证餐厅的运营安全和卫生，还需要定期检查和维护这些物品，以确保其正常使用和功能性。
餐具采购清单
酌情采购
传菜使用
餐具（长方 形） 不锈钢自助餐具（圆形） 不锈钢自助夹子 数量 8 3 15 备注
水杯 自助餐盘 筷子
80 100 150
银都酒店餐饮部餐具配备清单
品名 苏菲碟 骨碟 饭碗 汤碗 筷子 筷架 啤酒杯 红酒杯 白酒杯 牙签 牙签盒 汤勺（小） 汤勺（大） 赃物夹 毛巾夹 毛巾碟 托盘 (包 房) 数量 360 882 450 700 500 450 450 450 450 46 450 100 22 22 450 50 备注 294*3
酌情采购
分酒器（小） 杯框 赃物箱 洗手盅 茶壶 毛巾柜 消毒柜 席巾圈 扎壶 茶杯 茶杯碟
450 60 42 46 42 21 21 400 25 450 450 50
大小各30个
银器（分梗）
两个豪包用
银都酒店餐饮部餐具配备清单 ( 宴 会 厅按700桌计，适当备用 ) 厅按700桌计， 700桌计
品名 食碟 饭碗 筷子 筷架 水杯 牙签 牙签桶 汤勺（小） 汤勺（大） 托盘 茶壶 开水壶 热水器 大扎壶 分酒器（小） 洗手盅 方形托盘 茶杯 5 数量 900 900 900 800 900 110 900 180 70 80 20 2 6 200 20 15 900 40 备注
餐饮经营部餐具管理规定
03餐饮经营部餐具管理规定05.4.11餐饮经营部餐具管理规定餐饮行字为了确保餐饮经营部餐具卫生质量，提高餐具使用效率，降低损耗，规范管理，结合本部实际情况，特制定本规定。
本规定适用于餐饮经营部餐具的使用、保管工作。
一、职责1.管事部领班负责对所有餐具进行保管，并定期进行补充。
2.自助餐主管负责餐具的月终盘点，并将盘点结果报文员统计核对、报损。
二、使用控制要求1．餐具的使用和保管（1）所有餐具在使用操作中应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务人员在餐具使用操作中如见破损严重的，可能产生安全隐患的餐具应立即停止使用，捡出后定点存放，每月底由自助餐主管统一清点记录向财务部报损处理。
（3）确保使用的餐具清洁卫生无污迹水迹，收市结束后对未使用的干净餐具要用布草盖好或放入家私柜中，避免灰尘落入，虫子污染。
（4）正确掌握餐具的使用方法，监督餐具使用过程中造成的人为损坏，如发现客人打破餐具，要及时向客人收取赔偿费（按餐具的实际金额收取），服务人员因工作疏忽打破餐具应自觉登记，月底由主管汇总报人力资源部从工资中扣除进行赔偿。
（5）长期未使用的餐具再次使用前，要重新清洗消毒，确保使用安全。
（6）餐厅所有脏餐具由各岗位人员运送至管事部清洗消毒，长期使用的餐具由楼面登记数量，以供盘点。
（7）收拾或存放餐具时，按种类大小分档，放置时应叠放有序。
（8）楼面岗每月底对餐具进行一次盘点，盘点表交文员统计核对、报损。
（9）督促管事员在清洗中谨慎操作，最大限度的减少损耗；（10）对每月餐具破损情况，分析查找原因，控制损耗率，楼面主管根据实际情况做好餐具的盘点，并及时进行补充。
2．厨具的管理和维护（1）炉灶由炒锅岗人员负责维护与保养。
在市前检查炉灶的火源和鼓风机是否运转正常，使用完后对其进行卫生清洁，并关闭气阀门和电源。
（2）蒸箱由岗位人员负责维护和保养。
在市前进行检查储水箱是否有水，电源是否正常。
使用完后对其进行卫生清洁，并关闭电源。
酒店餐饮餐具盘点制度
酒店餐饮餐具盘点制度酒店餐饮行业需要经常使用大量餐饮餐具，如碗、盘、筷子、勺子、刀叉等，这些餐饮餐具的使用频率非常高，所以盘点管理十分重要。
如果没有良好的餐饮餐具管理和盘点制度，在日常营运管理中就难以保证实现规范和高效的服务，也可能对酒店的服务品质产生影响。
下面将介绍酒店餐饮餐具盘点制度的实施过程，以及它对提高酒店服务水平的重要性。
1. 盘点制度的实施1.1 盘点时间安排酒店需要根据季节和客流量等因素制订盘点时间表，通常建议在季度结束，即每年的3月31日、6月30日、9月30日和12月31日进行一次餐饮餐具的盘点工作，以确保餐饮餐具数量的准确性。
1.2 盘点人员的职责酒店应该指定专人负责餐饮餐具的盘点工作，并安排足够的人手进行盘点。
盘点人员负责对酒店所有餐饮餐具进行全面的登记、记录和统计，包括餐饮餐具的名称、数量、存放位置等信息。
1.3 盘点程序实施•建立餐饮餐具台账：建立餐饮餐具的台帐，包括所有餐饮餐具每次使用前都要进行核对，并记录在这个台帐中。
•分类统计餐饮餐具数量：在盘点时，对所有的餐饮餐具进行分类统计，按照类别、数量、品牌等维度，记录其具体情况。
•检查餐饮餐具质量：同时，也要检查每件餐饮餐具是否破损、变形或者数量不足等问题。
对于不合格的餐饮餐具，需要及时淘汰或购置新的。
2. 盘点制度的重要性2.1 节约成本通过盘点酒店的餐饮餐具可以清晰了解餐饮餐具的情况，比如账面与实际数量差异、过多的闲置餐饮餐具等，有针对性地采取节约措施，减少浪费，从而达到节约成本目的。
2.2 提高服务水平餐饮餐具盘点可以让酒店更有效地管理和使用餐饮餐具，让员工清楚地知道餐饮餐具的数量、种类，有效保障餐饮服务的量和质，提高酒店的服务水平。
2.3 防止餐饮餐具质量下降定期盘点可以及时发现餐饮餐具的磨损或者质量下降，对于使用次数过多的不合格餐饮餐具进行及时的淘汰、补充新的餐饮餐具，保证客人的就餐环境透明和健康。
3. 结论作为酒店餐饮服务行业的重要一环，餐饮餐具的管理和运营是一个十分重要的工作环节，需要实施严格规范、制度完善的盘点管理制度。
餐具盘点表
破损率
板
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个
#DIV/0!
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个
个
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个
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个
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个
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双
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个
制表日期：2009年5月25日 备注
制表：周娟
108
紫台裙
条
#DIV/0!
109
白棉口布
条
#DIV/0!
制表日期：2009年5月25日 备注
中餐厅面餐具盘点表（五月）
序
名称
110
管事抹布
111
杯布
112
椅套
113
腰带
114
衣服套
115
扎线小毛巾
116
浅咖麻台布
117
米台布
118
雪青台群
119
金黄圆台布
120 空心圆金黄台布
121 自助餐台米黄纱布
99 黄色丝绸台裙
条
#DIV/0!
100
金咖台裙
条
#DIV/0!
101 白色台裙5米
条
#DIV/0!
102 白色台裙10米
条
#DIV/0!
103
黄台裙5米
条
#DIV/0!
104
黄台裙10米
条
#DIV/0!
105
紫色台呢
条
#DIV/0!
106
绿色色台呢
条
#DIV/0!
107 椅套（白色）
条
#DIV/0!
122 自助餐台粉色纱布
餐饮部所需表格模板格
餐饮部表格
1中餐点菜单 5联单（中餐厅）
2 海鲜单 4联单（中餐厅）
3调拨单 3联单（餐饮部各个部门）
4 酒水日报表 2联单（酒水部）
5营业报表（餐饮部各部门）
6排班表（餐饮部各部门）
7客户资料记录表（餐饮部各部门）
8布草送洗表（餐饮部各部门）
32 加班表
33 餐饮部固定资产表
34 部门签到/签退表
35 安全手册
36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）
37 面包袋（法包袋）
38 披萨盒
39 巧克力盒
40 儿童餐具（塑料）全套
CAPTAIN ORDER
5COPIES： White Yellow Blue Green
Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
电话 TELEPHONE：
注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联
无碳纸印酒店LOGO
华盛江泉城酒店吧台酒水日报表
一式三份
)
西餐点菜单
注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）
145×105㎜。