《细菌和真菌的繁殖》PPT课件-完美版

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第6节 细菌和真菌的繁殖
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4、霉
菌
在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等 很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状 或蛛网状的菌丝体。
根霉
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细菌 微 生 物
动物、植物、 真菌
真菌
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霉菌 食用菌
多细胞生物
2、各种生物细胞结构的比较： 《细菌和真菌的繁殖》PPT课件-完美版
细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 液泡
植物细胞 √
√
动物细胞 × √
细菌细胞 √
√
真菌细胞 √
√
√√
√√ ×√ √√
√√ ××
咸鱼
咸萝卜
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5、真空保存法：
抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。
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1、生物的分类
生物 细胞数目不同
单细胞生物 多细胞生物
生物 营养方式不同
动物 植物 ？
生物 有无细胞核 酵母菌
原核生物 真核生物
青霉
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霉菌的种类：常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉
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根霉
青霉
曲霉
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霉菌的繁殖：
繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌 的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适 宜的条件下都能长成新的个体。
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5、食用菌
还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。
香菇
金针菇
凤尾菇
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木耳
蘑菇
灵芝
冬虫夏草
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食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的 美味佳肴。
一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留 美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却 因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧 命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。
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食用菌的繁殖：
蘑菇的孢子生殖
将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下， 盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯， 拿起蘑菇，在白纸上可以看到 （孢子印）， 与菌褶面积相似的一群孢子 。
5.真空保存法
6.充氮气或 二氧化碳法
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1、冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度。
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2、加热法： 食物经过加热（高温灭菌），
然后密封（防止与微生物接触）。
在夏季或秋季 的清晨或雨后，在 潮湿的树干或草地 上容易采到蘑菇。
这说明真菌适于 生活在温暖、潮 湿、有机物丰富 的环境中。
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注意：有些野生的大型真菌毒性很大，
不可以随意采摘食用！
致命 白毒伞
2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇”事件
微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环；
微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、 沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。
微生物有害方面：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球 菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。
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3、干藏法： 去掉食物中的水分，防止
细菌、真菌生长。
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4、腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品
醋大蒜
咸肉
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食
面包（发馒头）
酵母菌
品
酱油（生抽）
曲霉菌 酵母菌 乳酸菌
酱类（面酱、豆瓣酱）
米曲霉
制豆腐乳
霉菌
蘑菇（木耳、灵芝）
食用菌
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5、微生物与人类生活的利弊关系
微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食 品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、 工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、 疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；
孢子
直立菌丝
青霉
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细胞核 营养菌丝
曲霉
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霉菌的应用：
食品的发酵工艺、制酱、豆制品的 发酵产品都是霉菌的功劳。
常用的抗生素中有许多是从霉菌提 炼出来的，如青霉素、红霉素、金 霉素、链霉素……等等，
有些霉菌却是有害的，如物体霉变； 有些霉菌是病原菌（真菌感染）； 黄曲霉素会致癌。
×× × 酵母菌有
其他真菌没有
3、微生物生殖方式的比较：
细菌 —分裂生殖 酵母菌 —出芽生殖
多细胞真菌（霉菌、食用菌）—孢子生殖
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4、微生物与食品 《细菌和真菌的繁殖》PPT课件-完美版
制醋
醋酸杆菌、 酵母菌、曲霉
酸奶、泡菜
乳酸菌
酿酒（米酒、葡萄酒）
酵母菌 曲霉菌
分 为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物 的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？
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能够抑 制食物 中微生 物生长 的因素
食物的保存方法：
控制 温度
1.冷藏法 2.加热法
控制 水分
3.干藏法 4.腌制法
控制 氧气 含量
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6、微生物
是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼 看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、 数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。
细菌和真菌，属于人们常称的微生物。 几乎所有的食物上或多或少都有微生物。
食物上滋生微生物的条件是什么? （1）适宜的温度 （2）水 （3）氧气