超市便利店卫生管理手册
便利商店卫生管理制度
一、总则为保障便利商店的卫生安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本店所有员工、商品、设施、环境等方面的卫生管理。
三、卫生管理职责1.店长负责本店卫生管理工作，确保各项卫生管理制度落实到位。
2.卫生管理员负责监督、检查、指导本店卫生管理工作，对卫生问题进行整改。
3.全体员工应自觉遵守卫生管理制度，保持工作场所和个人卫生。
四、卫生管理内容1.环境卫生（1）保持店内清洁，每日进行地面、墙面、玻璃等部位的清洁工作。
（2）保持店内空气流通，定期进行空气消毒。
（3）保持店内设施、设备完好，定期进行清洗、消毒。
2.商品卫生（1）确保商品新鲜、卫生，禁止销售过期、变质、污染的商品。
（2）对冷藏、冷冻商品进行温度控制，确保商品品质。
（3）对散装商品进行防尘、防污染处理。
3.员工卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
（2）员工不得在工作场所吸烟、吃零食、喝饮料等。
（3）员工应接受卫生知识培训，提高卫生意识。
4.食品安全（1）严格按照食品安全操作规范进行食品加工、储存、销售。
（2）对食品原料进行严格检验，确保食品质量。
（3）对食品加工、储存、销售环节进行温度、湿度控制。
五、卫生检查与考核1.店长每月组织一次全面卫生检查，对卫生问题进行整改。
2.卫生管理员每日对店内卫生进行巡查，发现问题及时整改。
3.对卫生管理不力的部门或个人进行考核，严肃追究责任。
六、附则1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由店长负责解释。
3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
便利店卫生日常管理制度
第一章总则第一条为保障便利店环境卫生，提高服务质量，保障消费者健康，根据国家有关卫生法规和标准，结合我店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本便利店全体员工，包括但不限于店铺清洁、食品卫生、个人卫生等方面。
第三条便利店卫生管理遵循“预防为主，防治结合”的原则，实行岗位责任制。
第二章卫生区域划分及责任第四条便利店卫生区域划分为：营业区、仓储区、员工休息区、卫生间等。
第五条营业区卫生责任：1. 主管负责监督营业区卫生状况，确保顾客购物环境整洁。
2. 岗位员工负责各自责任区域的清洁工作，包括货架、商品、地面、墙壁等。
3. 每日早班员工负责检查营业区卫生，发现问题及时整改。
第六条仓储区卫生责任：1. 主管负责监督仓储区卫生状况，确保商品储存环境安全、卫生。
2. 岗位员工负责仓储区货架、地面、墙壁等的清洁工作。
3. 每日早班员工负责检查仓储区卫生，发现问题及时整改。
第七条员工休息区卫生责任：1. 主管负责监督员工休息区卫生状况，确保员工休息环境舒适、卫生。
2. 岗位员工负责休息区地面、墙壁、座椅等的清洁工作。
3. 每日早班员工负责检查员工休息区卫生，发现问题及时整改。
第八条卫生间卫生责任：1. 主管负责监督卫生间卫生状况，确保顾客和员工使用方便、卫生。
2. 岗位员工负责卫生间地面、墙壁、洗手台、马桶等的清洁工作。
3. 每日早班员工负责检查卫生间卫生，发现问题及时整改。
第三章卫生清洁标准及要求第九条卫生清洁标准：1. 营业区：地面无垃圾、积水，货架、商品摆放整齐，墙壁、门窗无污渍。
2. 仓储区：货架、地面、墙壁无灰尘、油污，商品摆放整齐，通风良好。
3. 员工休息区：地面无垃圾、积水，座椅、墙壁无污渍，通风良好。
4. 卫生间：地面、墙壁、洗手台、马桶无污渍，通风良好。
第十条卫生清洁要求：1. 每日清洁工作必须按照清洁标准执行，不得马虎了事。
2. 清洁工具应专用，不得交叉使用，以免污染。
3. 清洁剂使用应适量，避免过量造成环境污染。
便利店卫生管理制度
便利店卫生管理制度便利店卫生管理制度一、便利店日常卫生1、日常卫生包括地板整洁，不能带有水分，吧台不能有灰尘，收银台干净整洁；2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于 3 次，地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
二、员工卫生1、体检与持证上岗是否符合要求，持健康证上岗。
有传染性疾病者不得继续上岗。
2、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
3、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。
岗前不饮酒，不吃异味食品。
工作期间不吸烟，不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩。
4、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。
男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
5、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。
三、操作卫生1店内地板的清扫2、店门口的清扫3、停车场的清扫4、电灯的擦拭5、厕所的清扫6、复印机的擦拭7、招牌的擦拭8柜台周围的清扫9、垃圾袋的更换10、垃圾箱的清扫11食品柜台的冲洗12、店内设备的擦拭13、公用电话的擦拭注：查看本文详细信息，请登录安徽人事资料网站内搜索：便利店卫生管理制度看了该文章的人还看了：卫生所门诊消毒制度――齐村乡位于富平县西北部，距离县城约10公里，辖14个村，99个自然村，3.2万人，7周岁内儿童1400 余名，流动儿童100余人，乡卫生院有工作人员12 人，防保科人员供应室手卫生管理制度随着各种流行病在全球范围内的扩散，控制医院感染已成为当今医院管理的一项重大课题。
超市卫生制度管理制度表格
超市卫生制度管理制度表格
一、卫生管理制度
1.前厅卫生维护
–垃圾处理：按时清理前厅垃圾桶，保持清洁。
–地面清洁：每日清洁前厅地面，特殊情况下及时清理污渍。
–空气清新：保持前厅空气通畅，定期开窗通风。
2.后厨卫生维护
–食品储存：食品分类存放，严禁过期食材。
–设备清洁：保持后厨设备清洁，避免油污交叉污染。
–水电安全：定期检查水电设施，确保安全使用。
3.卫生消毒管理
–消毒频率：餐具、厨房用具每日消毒，桌椅每周消毒一次。
–消毒方法：使用符合卫生标准的消毒剂，保证效果。
二、卫生检查频次
1.日常检查：每日开店前后进行卫生检查，记录并汇总问题。
2.月度检查：每月安排专人进行全面卫生检查，制定整改计划。
三、卫生培训计划
1.培训对象：所有员工
2.培训内容：
–食品安全知识培训
–卫生操作规范培训
–废弃物处理规范培训
四、卫生紧急处理措施
1.应急物资储备：建立应急处理物资储备，如急救药品、消防器材等。
2.紧急通道畅通：确保紧急通道畅通，以备突发情况。
五、卫生管理责任
1.监督责任人：指定卫生管理专职人员，负责卫生管理工作的监督和检查。
2.部门协作：各部门负责人协助相关卫生管理工作，定期开展卫生安全
会议。
以上为超市卫生制度管理制度表格，执行时需制定详细操作规程，确保卫生管理有效进行。
便利店卫生管理制度目录
一、总则1.1 为确保便利店卫生环境，预防疾病传播，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。
1.2 本制度适用于本便利店所有区域，包括店面、仓库、员工休息区等。
二、卫生责任2.1 便利店负责人为本店卫生管理第一责任人，负责制定和监督实施卫生管理制度。
2.2 所有员工应自觉遵守本制度，保持个人及工作区域的卫生。
三、卫生标准3.1 店面卫生3.1.1 地面清洁无污渍、无杂物，每日至少清扫两次。
3.1.2 门窗、玻璃、货架、柜台等表面无灰尘，每周至少擦拭一次。
3.1.3 垃圾桶应保持清洁，每日清理，不得堆积垃圾。
3.1.4 公共区域无异味，保持空气流通。
3.2 商品卫生3.2.1 商品摆放整齐，标签清晰，保质期明确。
3.2.2 冷冻、冷藏商品保持适当温度，防止食品变质。
3.2.3 每日检查商品质量，及时下架过期、变质商品。
3.3 员工卫生3.3.1 员工进入工作岗位前应洗手，保持个人卫生。
3.3.2 员工不得在店内吸烟、吃零食，不得在工作区域乱扔垃圾。
3.3.3 员工工作服应保持整洁，定期更换。
四、卫生检查与整改4.1 便利店负责人应定期组织卫生检查，发现问题及时整改。
4.2 卫生检查内容包括：店面卫生、商品卫生、员工卫生等。
4.3 对卫生检查中发现的问题，责任人应立即采取措施进行整改，确保问题得到有效解决。
五、卫生培训与宣传5.1 便利店应对新入职员工进行卫生知识培训，使其了解和掌握卫生管理制度。
5.2 定期组织员工进行卫生知识考核，提高员工的卫生意识。
5.3 通过宣传栏、公告等方式，向顾客宣传卫生知识，提高顾客的卫生意识。
六、奖惩措施6.1 对严格遵守卫生管理制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。
6.2 对违反卫生管理制度，造成卫生问题的员工，视情节轻重给予批评教育或处罚。
六、附则6.1 本制度由便利店负责人负责解释。
6.2 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
6.3 本制度可根据实际情况进行修订，修订后的制度仍具有同等效力。
便利店卫生管理制度范本
一、总则为加强便利店卫生管理，保障消费者健康，提升门店形象，特制定本制度。
本制度适用于本店所有员工及经营场所。
二、卫生管理目标1. 确保便利店环境整洁、卫生，营造舒适的购物环境。
2. 保障食品及商品的安全，防止食品污染和疾病传播。
3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
三、卫生管理职责1. 便利店店长负责全面领导本店的卫生管理工作。
2. 便利店卫生管理员负责具体实施卫生管理工作，监督员工执行卫生规定。
3. 所有员工应积极参与卫生管理工作，共同维护门店卫生。
四、卫生管理内容1. 门店环境卫生管理（1）每日清洁地面，保持干净整洁，无纸屑、痰迹等杂物。
（2）及时清理货架、柜台、收银台等处的灰尘，确保商品摆放整齐。
（3）定期擦拭门窗、玻璃、墙壁等，保持清洁。
（4）妥善处理废弃物，确保垃圾袋满后及时清理。
2. 食品及商品卫生管理（1）食品及商品应按类别分区存放，保持通风、干燥。
（2）食品及商品应保持包装完好，避免交叉污染。
（3）食品及商品应有明确的生产日期、保质期等信息。
（4）及时清理过期、变质、损坏的食品及商品。
3. 员工个人卫生管理（1）员工上岗前应进行健康检查，取得健康合格证。
（2）员工应保持个人卫生，勤洗手，不得留长指甲、染指甲。
（3）员工在进行食品操作时，应佩戴口罩、手套等防护用品。
（4）员工不得在店内吸烟、吃食物或进行其他妨碍食品卫生的行为。
五、卫生管理制度执行1. 便利店店长负责监督卫生管理制度的执行，定期检查卫生情况。
2. 卫生管理员负责日常卫生管理，及时发现问题并整改。
3. 员工应自觉遵守卫生管理制度，对违反规定的行为予以制止。
六、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
七、附则1. 本制度由便利店店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，确保便利店在经营过程中始终保持良好的卫生环境，提升顾客满意度，为消费者提供安全、健康的购物体验。
超市门店卫生管理制度模板
超市门店卫生管理制度模板一、总则1. 本制度旨在规范超市门店的卫生管理，确保为顾客提供一个干净、整洁、安全的购物环境。
2. 超市门店所有员工必须遵守本制度，定期接受卫生知识培训。
二、员工卫生要求1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
3. 保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域进食或饮水。
三、门店卫生标准1. 地面、货架、收银台等区域应每日清洁，无灰尘、无垃圾。
2. 定期对冷藏、冷冻设备进行除霜和清洁。
3. 食品加工区域应保持干燥、无积水，避免细菌滋生。
四、商品卫生管理1. 所有商品应按照保质期和存储要求进行摆放。
2. 易腐食品必须在规定温度下储存，定期检查并及时处理过期食品。
3. 散装食品应使用防尘、防污染的容器，并定期更换。
五、清洁与消毒1. 门店应配备足够的清洁工具和消毒剂。
2. 每日营业结束后进行一次全面清洁和消毒工作。
3. 对于顾客频繁接触的区域，如购物车、门把手等，应增加消毒频率。
六、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，并及时清理。
2. 确保废弃物存放区域干净、无异味，避免污染。
七、卫生检查1. 定期进行卫生自检，发现问题及时整改。
2. 接受并配合卫生监督部门的检查，对提出的问题进行改进。
八、员工培训1. 新员工入职时必须接受卫生管理制度培训。
2. 定期组织员工进行卫生知识更新培训。
九、记录与档案1. 建立卫生管理档案，记录清洁、消毒、废弃物处理等工作。
2. 保存员工健康证明、培训记录等相关文件。
十、罚则1. 对违反卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同。
2. 对于卫生问题频发的门店，将进行整改并追究相关责任人的责任。
十一、附则1. 本制度自发布之日起生效，由超市门店管理层负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。
请根据实际情况调整和完善上述模板内容，确保其符合当地法律法规和超市门店的具体情况。
超市卫生与安全管理手册
超市卫生与安全管理手册第1章超市卫生管理概述 (4)1.1 卫生管理的重要性 (4)1.2 卫生管理的法律法规 (4)1.3 超市卫生管理的基本要求 (4)第2章超市环境卫生管理 (5)2.1 购物环境清洁卫生 (5)2.1.1 空气质量维护 (5)2.1.2 地面、墙面清洁 (5)2.1.3 商品及货架卫生 (5)2.1.4 公共设施卫生 (5)2.2 储藏与陈列卫生 (6)2.2.1 商品储存规范 (6)2.2.2 商品陈列要求 (6)2.2.3 陈列设备卫生 (6)2.3 卫生设施及设备管理 (6)2.3.1 清洁工具管理 (6)2.3.2 消毒设施管理 (6)2.3.3 卫生检测设备管理 (6)2.3.4 废弃物处理 (6)第3章食品安全管理 (6)3.1 食品进货与储存管理 (6)3.1.1 进货管理 (6)3.1.2 储存管理 (7)3.2 食品加工与销售卫生 (7)3.2.1 加工管理 (7)3.2.2 销售卫生 (7)3.3 食品安全风险防控 (7)3.3.1 建立食品安全管理组织，明确各部门、各岗位的食品安全职责，形成完整的食品安全管理体系。
(7)3.3.2 定期进行食品安全自查，对发觉的问题及时进行整改。
(7)3.3.3 建立食品安全应急预案，提高应对能力。
(7)3.3.4 加强对员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
(7)3.3.5 与相关部门、行业协会、消费者等保持良好沟通，及时了解和掌握食品安全信息，提高食品安全管理水平。
(7)第4章人员健康管理 (7)4.1 员工健康与卫生培训 (7)4.1.1 新员工入职培训 (8)4.1.2 在职员工定期培训 (8)4.1.3 培训考核 (8)4.2 员工个人卫生要求 (8)4.2.1 仪容仪表 (8)4.2.3 健康状况 (8)4.3 健康证明与体检管理 (8)4.3.1 健康证明 (8)4.3.2 定期体检 (8)4.3.3 体检结果管理 (8)4.3.4 疫情防控 (9)第五章设施设备安全管理 (9)5.1 设施设备维护与检修 (9)5.1.1 定期检查 (9)5.1.2 维修保养 (9)5.1.3 检修记录 (9)5.1.4 设备更新 (9)5.2 安全警示标识管理 (9)5.2.1 标识设置 (9)5.2.2 标识内容 (9)5.2.3 标识检查 (9)5.2.4 标识更新 (9)5.3 紧急应对措施 (9)5.3.1 紧急预案 (10)5.3.2 应急演练 (10)5.3.3 紧急设备 (10)5.3.4 疏散通道 (10)5.3.5 报告及处理 (10)第6章消防安全管理 (10)6.1 消防设施配置与管理 (10)6.1.1 设施配置 (10)6.1.2 设施管理 (10)6.2 消防安全培训与演练 (11)6.2.1 培训内容 (11)6.2.2 培训与演练 (11)6.3 火灾应急处理流程 (11)6.3.1 发觉火灾 (11)6.3.2 疏散逃生 (11)6.3.3 灭火救援 (11)6.3.4 火灾调查与处理 (11)第7章紧急救援与处理 (12)7.1 紧急救援预案制定 (12)7.1.1 确定紧急情况类型：根据超市可能面临的紧急情况，如火灾、爆炸、地震、公共卫生事件等，明确各类紧急情况的特点及应对措施。
连锁便利店卫生管理制度
一、目的为确保连锁便利店卫生管理工作规范化、标准化，提高连锁便利店整体卫生水平，保障顾客健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有连锁便利店。
三、卫生管理职责1. 便利店店长负责便利店卫生管理工作，确保便利店卫生符合国家相关标准。
2. 便利店店员负责便利店日常卫生清洁，按照规定进行消毒、清洁等工作。
3. 采购部门负责采购符合卫生要求的商品，并监督商品在运输、储存过程中的卫生。
4. 设施设备部门负责便利店设施设备的维修、保养，确保设施设备卫生。
5. 质量管理部门负责对便利店卫生进行定期检查，对不符合卫生要求的进行整改。
四、卫生管理要求1. 便利店环境（1）便利店内外环境应保持整洁、干净，无垃圾、杂物。
（2）便利店内外墙壁、地面、门窗等设施应定期进行清洗、消毒。
（3）便利店卫生间应保持干净、卫生，定期进行清洁、消毒。
2. 商品陈列（1）商品陈列整齐、有序，无灰尘、污渍。
（2）易腐、易变质的商品应放置在阴凉、通风的地方，确保商品新鲜。
（3）商品包装破损、过期、变质的商品应立即下架，不得销售。
3. 设施设备（1）便利店设施设备应定期进行清洁、消毒，确保设备卫生。
（2）设备使用过程中，操作人员应保持手部卫生，避免污染设备。
（3）设备损坏、故障应及时维修，确保设备正常运行。
4. 卫生用品（1）便利店应配备足够的卫生用品，如洗手液、纸巾等。
（2）卫生用品应放置在明显位置，方便顾客使用。
（3）卫生用品使用后应及时补充，保持充足。
5. 卫生检查（1）便利店应定期进行卫生检查，对不符合卫生要求的进行整改。
（2）质量管理部门每月至少对便利店进行一次全面卫生检查。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，卫生管理工作成绩显著的便利店和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，卫生管理工作不力的便利店和个人进行批评教育，情节严重的给予处罚。
六、附则1. 本制度由质量管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
便利店日常卫生管理制度
第一章总则第一条为保障便利店经营环境的清洁、卫生，提高顾客满意度，预防疾病传播，确保员工健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有便利店及其工作人员。
第三条便利店日常卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行各项卫生规定。
第二章组织机构及职责第四条便利店设立卫生管理小组，负责日常卫生管理工作。
第五条卫生管理小组职责：1. 负责制定、修订和完善便利店卫生管理制度；2. 组织开展员工卫生知识培训；3. 定期检查、评估便利店卫生状况；4. 监督、检查卫生设施的维护和清洁工作；5. 处理顾客投诉及突发事件；6. 向上级部门汇报便利店卫生管理工作。
第六条便利店工作人员职责：1. 遵守国家及地方卫生法规、规定；2. 严格执行本制度；3. 保持个人卫生，穿戴整洁；4. 配合卫生管理小组开展卫生工作；5. 发现卫生问题及时报告。
第三章卫生设施与用品第七条便利店应配备以下卫生设施：1. 厕所：设有蹲式和坐式便器，保持清洁、无异味；2. 洗手池：配备洗手液、干手器等，鼓励顾客使用；3. 垃圾桶：设置在明显位置，分类放置，及时清理；4. 食品操作间：保持清洁、通风，配备必要的卫生设施。
第八条便利店应配备以下卫生用品：1. 洗手液、肥皂、纸巾；2. 清洁剂、消毒剂；3. 拖把、抹布、扫帚等清洁工具；4. 垃圾袋、垃圾铲等。
第四章卫生检查与考核第九条卫生管理小组应定期对便利店进行卫生检查，每月不少于两次。
第十条卫生检查内容包括：1. 卫生设施是否齐全、完好；2. 卫生用品是否充足、摆放整齐；3. 员工个人卫生是否达标；4. 卫生制度执行情况；5. 卫生状况是否满足顾客需求。
第十一条卫生检查结果作为员工绩效考核的依据之一，对卫生状况较差的员工进行通报批评，并要求整改。
第五章顾客投诉处理第十二条顾客对便利店卫生状况提出投诉时，卫生管理小组应及时调查处理。
第十三条调查处理程序：1. 记录顾客投诉内容；2. 调查相关情况；3. 制定整改措施；4. 向顾客反馈处理结果；5. 对整改措施进行跟踪检查。
便利店打扫卫生管理制度范文
便利店打扫卫生管理制度范文一、制度目的为了确保便利店环境清洁卫生，营造良好的消费环境，提高员工卫生意识和卫生管理水平，订立本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于便利店全部工作人员，包括店长、服务员、清洁人员等。
三、管理标准1.店内卫生管理–每天开店前，清洁人员必需对店内进行彻底打扫，包括地板、货架、收银台、冷柜、厕所等区域。
–清洁人员应定期对店内进行卫生消毒，特别是对常接触的物体和区域，如门把手、购物篮、购物车、收银台等进行消毒处理。
–清洁人员应保持店内通风透气，定期清洗通风设施，确保店内空气清爽。
–店内应设置垃圾箱，并定期清理垃圾，保持店内乾净干净。
2.厕所卫生管理–清洁人员负责定期对厕所进行卫生清洁，包括洗手盆、马桶、地面等的清洁。
–清洁人员需检查并适时更换厕所的卫生纸、洗手液等卫生用品。
–员工在使用完厕所后应自发冲洗马桶、洗手，并保持厕所的乾净。
3.食品卫生管理–员工必需佩戴干净乾净的工作服，并严格执行洗手制度。
–员工在接触食品前必需先洗净双手，使用洗手液和洗手间进行彻底洗手。
–员工必需确保食品陈设台、冷柜、货架等区域保持清洁，并适时清理过期或变质的食品。
–员工在食品加工过程中必需保持食品与生活用品分开，避开交叉污染。
–员工在食品陈设过程中必需注明食品的生产日期和保质期，确保顾客能够精准了解食品的新鲜程度。
–员工应定期参加食品卫生培训，提高对食品卫生管理的学问和意识。
四、考核标准1.店内卫生–每天开店前，店长及清洁人员需对店内进行检查，并记录检查结果。
–店长需每周对店内卫生情况进行督导检查，并向上级报告。
–店内卫生合格率达到90%及以上为合格，低于90%为不合格。
2.厕所卫生–每天开店前，清洁人员需完成厕所的卫生清洁工作，并记录清洁情况。
–店长需每周对厕所卫生进行督导检查，并向上级报告。
–厕所卫生合格率达到90%及以上为合格，低于90%为不合格。
3.食品卫生–店长及工作人员需每天定期检查食品陈设台、冷柜、货架等区域的食品卫生情况，并记录检查结果。
便利店店面卫生管理制度
一、总则为加强便利店卫生管理，确保顾客和员工的健康，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我店所有店面及员工。
三、卫生管理责任1. 店长负责店内卫生管理工作的全面领导，定期组织员工进行卫生大扫除。
2. 副店长负责监督卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。
3. 各部门负责人负责本部门卫生管理，确保部门区域卫生整洁。
4. 所有员工均应自觉遵守本制度，共同维护店内卫生。
四、卫生管理制度1. 店面环境（1）店面内外保持整洁，无垃圾、杂物。
（2）地面、墙面、天花板、门窗等设施保持清洁，无明显污渍。
（3）空调、风扇、灯具等设备定期清洗，确保通风良好。
2. 卫生设施（1）卫生间、洗手间等公共设施保持清洁，无明显异味。
（2）卫生间、洗手间内配备足够的洗手液、纸巾等用品。
（3）卫生间、洗手间内无积水、异味。
3. 商品陈列（1）商品摆放整齐，无过期、变质商品。
（2）食品类商品保持清洁，包装完好。
（3）非食品类商品保持整洁，无破损。
4. 人员卫生（1）员工上岗前需洗手，保持个人卫生。
（2）员工工作期间不得随意触摸食品、商品及公共设施。
（3）员工不得在店内吸烟、饮食。
五、卫生检查与考核1. 定期对店内卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 建立卫生检查记录，记录检查时间、检查人、存在问题及整改措施。
3. 将卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生状况较差的员工进行通报批评或处罚。
六、附则1. 本制度由店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 如有未尽事宜，可由店长根据实际情况进行调整。
便利店-门店卫生工作管理制度及要求---开店内部资料
门店卫生工作管理制度及要求一、为加强门店日常卫生工作的管理，规范门店卫生工作标准和流程，根据公司实际，制定本制度及要求。
二、门店有效《卫生许可证》应悬挂于收银台墙壁显眼位置。
无超范围经营，无伪造、涂改、出借、遗失现象。
三、员工持有效健康证上岗。
“五病”调离率100%。
四、员工个人卫生良好，工装干净整洁，头发干净；不得留长指、涂指甲油，要勤洗手，指甲缝不得残留污垢；不许光脚不穿袜子。
直接入口食品操作人员不得戴戒指等饰品。
五、营业场所内外环境整洁，店内外地面卫生无灰尘、杂物，要求每隔两小时清洁一次；门帘、门窗玻璃要求每日清洁一次。
六、通风、排油、烟、汽设施及防蝇、防鼠、防尘、防潮设施完善有效。
七、废弃物盛放容器（垃圾桶）密闭、外观清洁；废弃油脂按环保部门的规定处理并有记录。
八、墙壁、墙裙、天花板清洁，无脱落现象。
墙角无蜘蛛网。
九、店内设备、设施卫生每日清洁；两天一次移开设备彻底打扫。
十、定型包装食品标签符合《食品标签通用标准》的规定、包装完整，无超过保质期的食品，普通食品不得宣传疗效，保健食品标签符合《保健食品管理办法》的规定。
十一、定型包装食品应标注厂名、品名、厂址、生产日期、保质期或保存期。
对无厂名、品名、厂址、生产日期、保质期或保存期的商品，应拒绝收货，及时清理下架。
十二、非定型包装食品要求盛放容器及工具清洁，需冷藏、冷冻售卖并达到规定保存的温度。
十三、货架、货架上陈列的商品要求做到日日清洁，确保无灰尘。
货架底层层板下地面每三天彻底清洁一次，确保无卫生死角。
十四、低温食品、乳制品、面包、即食品每日每班仔细检查，确保鲜度。
十五、上架商品无过期、鼠咬、破损；临期商品及时下架处理，并做详细记录。
十六、库房地面卫生干净，环境整洁，商品堆放整齐，分类分架、隔墙离地。
退货区域标识明显、独立设置。
库房内不存放有毒有害物品。
一．食品盒食品原料采购查验制度：1.食品与食品原料的采购、验收有专人负责。
2.采购食品和食品原料必须符合国家有关卫生标准与规定；采购食品和食品原料的经营单位必须持有卫生许可证和营业执照并且质检合格，同时按照国家有关规定进行索证。
便利店卫生健康管理制度
一、总则为保障便利店环境卫生，预防疾病传播，提高顾客满意度，确保员工健康，特制定本制度。
本制度适用于本便利店所有区域及从业人员。
二、环境卫生管理1. 店面及内部设施（1）每日对便利店进行全面清洁，包括地面、墙壁、货架、收银台等，保持环境整洁。
（2）每日对卫生间进行清洁消毒，确保卫生设施完好，通风良好。
（3）定期对空调、冰箱等设备进行清洁消毒，确保设备正常运行。
（4）定期检查店内照明、通风设施，确保其正常使用。
2. 商品管理（1）商品存放整齐，分类摆放，避免交叉污染。
（2）易腐食品应放在冷藏设施内，确保温度适宜。
（3）食品包装完好无损，无过期、变质现象。
（4）每日对商品进行盘点，确保库存准确。
3. 垃圾处理（1）设立分类垃圾桶，分别用于可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾。
（2）每日清理垃圾桶，保持环境整洁。
（3）对垃圾桶进行定期清洁消毒，防止细菌滋生。
三、个人卫生管理1. 员工个人卫生（1）员工进入工作岗位前，必须洗净双手，佩戴好口罩。
（2）员工不得在店内进食、吸烟、吐痰等，保持个人卫生。
（3）员工定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工工作服及工具（1）员工工作服应保持整洁，定期清洗消毒。
（2）员工使用的工作工具，如扫把、拖把等，应定期清洗消毒。
四、传染病预防与控制1. 传染病监测（1）定期对员工进行传染病监测，及时发现并处理疑似病例。
（2）对店内环境进行定期监测，确保环境卫生。
2. 传染病预防措施（1）员工应遵守国家及地方卫生健康规定，做好个人防护。
（2）加强店内通风，保持空气流通。
（3）对店内公共区域进行定期消毒，减少病原体传播。
五、监督检查与奖惩1. 定期对便利店进行环境卫生检查，确保各项制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。
3. 对认真执行本制度，为便利店环境卫生作出突出贡献的员工，给予表扬和奖励。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由便利店负责人负责解释。
超市便利店卫生管理手册
一、目的及使用范围（一）目的超级市场以销售食品为主，所以做好清洁卫生工作尤为重要，本手册主要介绍员工个人清洁卫生、卖场清洁卫生、商品加工、贮存、陈列售卖的清洁卫生等方面的要求，为门店人员日常操作提供指导性的依据。
（二）使用范围门店全体员工二、门店员工的个人卫生标准（一）员工的个人健康标准1、定期作身体健康检查。
（1）新员工必须经卫生防疫部门作健康检查后发出健康证，持证上岗。
（2）在职员工必须每年定期作健康检查。
2、患有传染性疾病应康复后才能上岗（1）患有慢性传染病的员工休养治疗后，经医生证明康复及没有传染性才能上班（如肝炎、肺结核等）。
（2）患有急性细菌性肠道传染病的员工，必须马上隔离消毒，经彻底医治康复后才能上班（如霍乱、痢疾等）。
（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训卫生部门规定所有门店员工应接受有关食物卫生知识的培训后才能上岗。
（三）门店员工的仪容卫生标准（见《员工手册》）。
三、干货卖场的清洁卫生管理（一）卖场日常的清洁内容1、店内地板的清洁（1）常规清洁：用扫把扫除地面灰尘垃圾，再用拧干的拖把拖地，每天一至两次。
（2）特别清洁：如发现有污渍，应马上作即时清扫。
（3）每月以洗地机水洗地面一至两次。
2、天花板、灯管、墙壁、玻璃窗橱（1）扫除天花板、灯管的灰尘，有污物附着上面时，要用湿毛巾擦拭（每两周一次）。
（2）扫除墙面灰尘，墙面下方污渍用中性洗洁精擦拭（每两周一次）。
（3）玻璃窗橱应注意每天清扫灰尘，每周用玻璃清洁济洗抹一次，并注意清除贴海报胶纸污渍。
3、商品及陈列货架（1）商品应尽量以干毛巾擦拭，塑胶瓶有污渍，可用中性洗洁精擦拭，但注意不要损污商标贴纸。
（2）陈列货架每天应用鸡毛掸子扫除灰尘，定期把商品卸下用湿毛巾擦拭，如有污渍用中性洗洁精擦拭（每月最少需全面清洗一次）。
（3）在进行货架清洁卫生时，注意不要把商品直接放在地上，应以购物车篮盛放。
（4）在卸货、上货的过程中，不得摔打或坐踏商品，不要把商品放在地面作承垫之用。
超市卫生管理制度手册
超市卫生管理制度手册第一章：总则 (3)1.1 超市卫生管理概述 (3)1.2 超市卫生管理目标 (3)1.3 超市卫生管理职责 (4)第二章：卫生管理组织架构 (4)2.1 卫生管理组织设置 (4)2.1.1 国家级卫生管理组织 (4)2.1.2 省级卫生管理组织 (5)2.1.3 市级卫生管理组织 (5)2.1.4 县级卫生管理组织 (5)2.2 卫生管理岗位职责 (5)2.2.1 国家级卫生管理岗位职责 (5)2.2.2 省级卫生管理岗位职责 (5)2.2.3 市级卫生管理岗位职责 (6)2.2.4 县级卫生管理岗位职责 (6)2.3 卫生管理责任追究 (6)2.3.1 责任追究情形 (6)2.3.2 责任追究程序 (6)2.3.3 责任追究措施 (6)第三章：卫生设施与设备 (7)3.1 卫生设施的配置与维护 (7)3.1.1 配置原则 (7)3.1.2 配置内容 (7)3.1.3 维护措施 (7)3.2 卫生设备的选用与维护 (7)3.2.1 选用原则 (7)3.2.2 选用内容 (8)3.2.3 维护措施 (8)3.3 卫生设施的清洁与消毒 (8)3.3.1 清洁方法 (8)3.3.2 消毒方法 (8)3.3.3 清洁与消毒周期 (8)3.3.4 清洁与消毒注意事项 (8)第四章：食品卫生管理 (8)4.1 食品原料采购与储存 (8)4.2 食品加工与销售卫生 (9)4.3 食品卫生监测与监督 (9)第五章：环境卫生管理 (10)5.1 超市内部环境清洁 (10)5.1.1 清洁计划与实施 (10)5.1.2 清洁设备与清洁剂 (10)5.2 超市外部环境管理 (10)5.2.1 门前秩序管理 (10)5.2.2 周边环境绿化 (10)5.2.3 噪音与扬尘治理 (10)5.3 环境卫生检查与整改 (11)5.3.1 检查制度 (11)5.3.2 整改措施 (11)5.3.3 持续改进 (11)第六章：员工卫生管理 (11)6.1 员工个人卫生 (11)6.1.1 卫生意识培养 (11)6.1.2 个人卫生要求 (11)6.2 员工健康检查 (11)6.2.1 定期健康检查 (11)6.2.2 健康证明管理 (11)6.3 员工卫生培训与考核 (12)6.3.1 卫生培训 (12)6.3.2 新员工卫生培训 (12)6.3.3 定期考核 (12)6.3.4 考核结果处理 (12)第七章：卫生消毒管理 (12)7.1 消毒剂的选择与使用 (12)7.2 消毒设施的配置与维护 (12)7.3 消毒工作流程与记录 (13)第八章：卫生安全管理 (13)8.1 食品安全管理 (13)8.1.1 食品安全政策 (13)8.1.2 食品安全管理体系 (13)8.1.3 食品安全培训与教育 (14)8.2 环境安全管理 (14)8.2.1 环境卫生管理 (14)8.2.2 环保设施与设备 (14)8.2.3 环境监测与评估 (14)8.3 应急预案与处理 (14)8.3.1 应急预案制定 (14)8.3.2 应急处理流程 (14)8.3.3 应急演练与培训 (14)第九章：卫生检查与监督 (15)9.1 定期卫生检查 (15)9.1.1 检查内容 (15)9.1.2 检查方法 (15)9.2 随机卫生抽查 (15)9.2.1 检查内容 (15)9.3 卫生监督与整改 (15)9.3.1 卫生监督 (16)9.3.2 整改措施 (16)第十章：卫生问题处理 (16)10.1 卫生问题报告与处理流程 (16)10.1.1 报告流程 (16)10.1.2 处理流程 (16)10.2 卫生问题整改与跟踪 (17)10.2.1 整改要求 (17)10.2.2 跟踪管理 (17)10.3 卫生问题责任追究 (17)10.3.1 责任认定 (17)10.3.2 责任追究流程 (17)第十一章：卫生管理资料与记录 (17)11.1 卫生管理档案建设 (17)11.2 卫生管理资料归档与保存 (18)11.3 卫生管理记录与分析 (18)第十二章：卫生管理培训与宣传 (18)12.1 员工卫生管理培训 (18)12.1.1 培训目标 (19)12.1.2 培训内容 (19)12.1.3 培训方式 (19)12.2 卫生管理宣传活动 (19)12.2.1 宣传形式 (19)12.2.2 宣传内容 (19)12.3 卫生管理培训效果评估 (19)12.3.1 评估方法 (20)12.3.2 评估指标 (20)第一章：总则1.1 超市卫生管理概述超市作为现代零售业的重要组成部分，承担着为消费者提供优质、安全商品的重要任务。
超市卫生管理制度(精选15篇)
超市卫生管理制度(精选15篇)超市卫生管理制度11、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。
2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。
3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。
4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。
5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘6、场所内禁止吸烟；有禁烟管理标志和禁烟管理措施。
7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
8、厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味。
采用水冲式蹲式便器，有良好通风。
超市卫生管理制度21、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。
1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。
每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1、2档案应每年进行一次整理。
档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2、严格做好从业人员卫生管理工作。
2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。
发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。
从业人员每年体检1次。
2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。
上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。
从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。
3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。
3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。
超市卫生管理制度（5篇）
超市卫生管理制度第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。
本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。
理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
超市卫生管理制度（2）是指超市为保障顾客健康和安全，维护超市环境的一套管理规定和措施。
以下是一个常见的超市卫生管理制度的内容：1. 人员管理：- 所有超市员工必须遵守相关的卫生要求，包括良好的个人卫生习惯、着装规范等。
- 超市必须定期对员工进行卫生培训，确保员工具备必要的卫生知识和技能。
2. 仓储管理：- 超市必须对货物进行分类存放，避免食品交叉污染。
超市门店卫生管理制度
超市门店卫生管理制度一、日常清洁工作1. 超市内部各区域应每日进行至少两次的清洁工作，包括地面、货架、购物车及购物篮等。
2. 生鲜区、熟食区等食品操作区域应保持较高的清洁频率，确保食品安全。
3. 清洁工作应使用符合卫生标准的清洁剂和工具，避免对食品造成污染。
4. 清洁人员应穿戴统一的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品，防止交叉污染。
二、垃圾处理1. 超市应设立专门的垃圾收集区，分类收集可回收物、厨余垃圾和其他垃圾。
2. 垃圾桶应定时清洗、消毒，防止滋生细菌和异味。
3. 垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所，不得随意堆放或丢弃。
三、员工卫生管理1. 员工上岗前应进行健康检查，患有传染性疾病的员工不得从事与食品接触的工作。
2. 员工应接受卫生知识培训，了解个人卫生和食品安全的重要性。
3. 员工在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，定期洗手，避免直接用手触摸食品。
四、食品安全监控1. 超市应建立食品安全监控体系，定期对食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。
2. 对于即将到期或已过期的食品，应及时下架并进行妥善处理。
3. 食品存储应遵循先进先出的原则，保证食品新鲜。
五、设备与设施维护1. 冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和保养，确保设备正常运行。
2. 通风系统、照明设施等应定期检查，保持良好的工作环境。
3. 防虫害设施应有效运行，防止害虫侵入超市影响卫生。
六、应急处理措施1. 超市应制定应急预案，对于突发的卫生事件能够迅速响应和处理。
2. 配备必要的急救药品和器械，以便在紧急情况下使用。
3. 定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
七、监督与考核1. 建立卫生管理责任制，明确各级管理人员的卫生管理职责。
2. 定期对卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。
3. 对卫生管理工作表现突出的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。
超市室内卫生管理制度
超市室内卫生管理制度一、总则为了保障顾客和员工的健康，保持超市卫生安全，营造良好的购物环境，提高超市形象和服务质量，特制定本管理制度。
二、责任部门1. 超市经理是卫生管理制度的主要责任人，负责制定具体的卫生管理方案，统一管理和监督全体员工的卫生工作。
2. 各部门主管应严格落实卫生管理制度，对本部门内的卫生情况负责，并对员工进行相应的培训和监督。
3. 超市卫生管理人员应定期对超市卫生情况进行检查和评估，并提出改进建议。
三、超市卫生制度1. 员工卫生管理（1）员工应定期接受健康体检，并如实填写健康情况报告。
（2）员工上班前应按要求穿着整洁干净的工作服装，维持个人卫生。
（3）员工在工作时必须戴口罩、手套等防护用具，做好个人防护。
（4）员工严禁在超市内吸烟、喝酒、吃东西，禁止在工作区域进行随地吐痰等行为。
（5）员工如有感冒、发热等症状，应及时向上级汇报并请假休息。
2. 超市内部清洁管理（1）超市内部应定期进行清洁和消毒，包括地面、货架、柜台、冷藏柜、餐具等设施。
（2）卫生间应保持清洁，定期进行清洁消毒，保证供应足够的洗手液和纸巾。
（3）厨房应符合食品安全卫生要求，保持清洁整洁，对食品饮料进行定期检查。
（4）超市内设立回收垃圾桶和垃圾分类箱，定期清理垃圾并进行分类处理。
3. 食品安全管理（1）超市应定期对食品进行质量监测，确保食品符合国家标准。
（2）食品储存应按照相关规定进行分类存放，保持食品的新鲜和卫生。
（3）食品加工区域应符合食品安全卫生标准，制作过程中严格执行洗手、消毒等操作规程。
（4）过期食品应及时清理，不得出售已过期的食品。
4. 店面环境管理（1）超市应保持店面整洁明亮，定期进行物品陈列和货架整理，保持商品摆放有序。
（2）定期进行店面卫生检查，如发现有灰尘、脏污等，应及时清理。
（3）定期检查店内照明设备，保证照明充足，照明灯具保持清洁。
5. 应急处理措施（1）超市应建立应急处理预案，包括突发事件的处理流程、应急设备的准备等。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、目的及使用范围
（一）目的
超级市场以销售食品为主，所以做好清洁卫生工作尤为重要，本手册主要介绍员工个人清洁卫生、卖场清洁卫生、商品加工、贮存、陈列售卖的清洁卫生等方面的要求，为门店人员日常操作提供指导性的依据。
（二）使用范围
门店全体员工
二、门店员工的个人卫生标准
（一）员工的个人健康标准
1、定期作身体健康检查。
（1）新员工必须经卫生防疫部门作健康检查后发出健康证，持证上岗。
（2）在职员工必须每年定期作健康检查。
2、患有传染性疾病应康复后才能上岗
（1）患有慢性传染病的员工休养治疗后，经医生证明康复及没有传染性才能上班（如肝炎、肺结核等）。
（2）患有急性细菌性肠道传染病的员工，必须马上隔离消毒，经彻底医治康复后才能上班（如霍乱、痢疾等）。
（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训
卫生部门规定所有门店员工应接受有关食物卫生知识的培训后才能上岗。
（三）门店员工的仪容卫生标准（见《员工手册》）。
三、干货卖场的清洁卫生管理
（一）卖场日常的清洁内容
1、店内地板的清洁
（1）常规清洁：用扫把扫除地面灰尘垃圾，再用拧干的拖把拖地，每天一至两次。
（2）特别清洁：如发现有污渍，应马上作即时清扫。
（3）每月以洗地机水洗地面一至两次。
2、天花板、灯管、墙壁、玻璃窗橱
（1）扫除天花板、灯管的灰尘，有污物附着上面时，要用湿毛巾擦拭（每两周一次）。
（2）扫除墙面灰尘，墙面下方污渍用中性洗洁精擦拭（每两周一次）。
（3）玻璃窗橱应注意每天清扫灰尘，每周用玻璃清洁济洗抹一次，并注意清除贴海报胶纸污渍。
3、商品及陈列货架
（1）商品应尽量以干毛巾擦拭，塑胶瓶有污渍，可用中性洗洁精擦拭，但注意不要损污商标贴纸。
（2）陈列货架每天应用鸡毛掸子扫除灰尘，定期把商品卸下用湿毛巾擦拭，如有污渍用中性洗洁精擦拭（每月最少需全面清洗一次）。
（3）在进行货架清洁卫生时，注意不要把商品直接放在地上，应以购物车篮盛放。
（4）在卸货、上货的过程中，不得摔打或坐踏商品，不要把商品放在地面作承垫之用。
4、冻柜的清洁
（1）高温（零上）生鲜肉柜的清洁：每天洗抹镜子、中隔板、栏杆、层板，并用水清洗垫毡，每月清洗排水口一次。
（2）蔬菜柜、汽水柜、奶柜：每天洗抹镜子、栏杆，每次补充翻动商品时
洗抹中隔板、层板及清洗垫毡，每月清洗排水口及卸下商品，全面清
洗冻柜一次。
（3）低温（零下）冻肉柜、雪糕柜的清洁：低温柜的污渍需要溶雪后才能清洗，所以每月应卸下商品，关机融雪全面清洗一次。
（卸下商品后用
水直接冲洗可有助加快融雪速度，但应注意不要沾湿散热风扇及有关
电器线路），如小量污渍，可用热水浸湿毛巾擦拭或用木片铲除。
5、手推购物车
（1）每月用干毛巾全面擦拭一次，局部污渍可用去污剂清洁，但注意用干毛巾抹干。
（2）脚轮部分易于绞入线团，要注意经常清除。
（3）不要坐踏手推购物车和购物篮，以保持清洁卫生。
6、办公台、收银台、包装台、服务台
（1）每天用中性洗洁精全面洗抹一次，如发现有局部性污渍应随时清抹。
（2）存放在收银台、服务台的吸管、卫生筷、羹匙等附送品应注意卫生，用清洁的胶袋包、盖好，避免人为污染。
7、洗手间
（1）每天全面清洗两次：用洁厕剂清洗厕盆；用中性洗洁精洗抹镜子及洗手盆；用水洗擦地面及拖干；清理废纸垃圾。
（2）员工要养成便后冲水的习惯。
8、环境清洁
（1）经常收拾购物车、篮，清扫顾客留下的收据，并在顾客出口处放置垃圾筒收集垃圾，以保持门口区域清洁有序。
（2）上货过程中产生的废纸箱，应即时折叠平整，摆放在指定的安全地方。
（二）清洁工作记录及检查（附表）
（三）商品摆放陈列卫生
1、食品、用品应分开摆放陈列。
商场和后备仓存放的食品与用品不应摆放在同一排货架上，有气味的用品（如卫生球、香皂、清新剂）与吸味食品（如茶叶、面包、饼干）不应近距离
摆放，售出时亦应为顾客分别装袋或用小胶袋分隔装袋。
2、有毒性的用品和药品应离地面1.2米以上陈列。
有毒性的用品（如杀虫剂）
和药品应陈列在货架中层以上（离地面1.2米以上）或有锁的陈列柜（如药品
专柜），以避免小孩拿取。
（四）商品的贮存卫生
1、货架不得存放过期食品。
（1）近期干货应抽出摆在端架上，尽快出售。
（2）坏货应统一存放于后备仓的坏货区，不得放在卖场内。
（3）水果应经常按生熟程度进行分拣，稍次的应尽快减价出售。
（4）叶菜在常温下贮存不超过两天，在冻柜内亦不超过四天。
（5）生鲜包装肉类在冻柜贮存不超过三天。
2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、牛油在冻柜存放的温度。
（1）冷冻点心、冻肉应存放在零下18度以下。
（2）生鲜肉类应存放在0度左右冻柜。
（3）果菜、鲜奶、芝士、牛油应存放在0至8度冻柜。
（4）冻柜温度应有专人检查，每天早、午、晚检查三次，如发现冻柜温度
不足或损坏，应及时处理好柜内商品，以免变质损坏。
四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理
（一）生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。
（1）食物中毒，以细菌性中毒为多，主要是进食了带有细菌的食物。
（2）生鲜湿货处理不当较易大量繁殖细菌。
（3）顾客购买熟食后多为即时进食或稍作加热后进食，如加工不当，未能全部杀菌。
1、细菌性食物中毒种类
2、细菌性食物中毒的预防
（二）从事生鲜、湿货、熟食加工员工的个人卫生要求。
1、保持双手清洁，配制食物前及如厕后，必须用肥皂及清水洗净双手。
必须保
持指甲短齐及清洁。
在工作期间，不可涂上指甲油或护甲油。
2、不可用手直接接触熟食，要佩戴用完即弃的胶手套，并用清洁的钳子或其他
用具提取熟食。
3、保持外表清洁整齐。
定时更换制服及帽子，并每天把围裙抹净。
在工作期间，
应把长头发扎起，双手不得戴饰物。
4、在工作期间，切勿饮食及吸烟。
因引致食物中毒的细菌能经手部与口部接触
传播在食物上。
5、切勿面对食物咳嗽或打喷嚏。
打喷嚏或咳嗽时须用纸巾掩住口鼻及随即洗手。
禁止随地吐痰。
6、切勿把个人物品（例如：鞋、衣服、报纸等）存放在工作范围内。
7、伤口及疮疖，须贴上防水胶布。
8、如患上传染病（包括吐泻）应立即向经理报告及找医生诊治。
（三）生鲜湿货、熟食的加工、售卖、贮存的卫生要求
1、商品要清洁，食物要洗净才可煮用，尤以海产、贝类更需注意，另食物必须
煮熟。
2、生、熟食品要分开贮存，尤以肉类更需注意，冻柜上层应存熟，下层存生，
以防汁液滴下，导致污染。
3、食物放进冻柜前，须洗净或妥善包好或存于容器内。
4、切勿贮存过多食物，以保持冻柜内冷空气流通。
5、解冻冷藏食物，需于指定冻柜内进行。
6、冻柜应经常融雪及清洁。
7、所有食物必须贮存于清洁地方及盖好，并避免存放过长时间。
存货须依次取
用，以“先入先出”为原则。
8、不可用报纸或不清洁物料盛载或包裹食物。
9、食物应放置离地半米或以上之食物架内，切勿放于地面。
10、熟食、烧味、卤味，应陈列于玻璃饰柜内或防尘透明胶板后。
11、鱼生、寿司、冷盘存于摄氏4度以下，烧味及卤味等应存于65度以上的热
柜内陈列，常温只可作短暂陈列以免滋生细菌。
12、不可用来源可疑之海水饲养海鲜，鱼缸水要过滤及时常更换，鱼缸亦要经
常清洗。
13、凡经过包装出售的食品应标明食用日期，并应经常检查有否过期商品出售，
如发现过期食品应予丢弃，不得更改标签或重新包装出售。
（四）生鲜湿货、熟食档位、工作间、工具的清洁卫生要求。
1、档位、工作间清洁要求。
（1）档位、工作间必须保持地面、墙壁、用具的清洁，每天最少清洁一次。
（2）垃圾及食物渣滓、碎屑应放进有盖之垃圾桶内盖好，并要每天清倒。
（3）档位、工作间内不得饲养任何动物。
2、各种用具、设备的清洁方法
各项用具及设备清洁方法
注：清洗消毒剂、除油剂、强烈除油剂可选用上述牌子或卫生部门认可同样效能低毒性的其他牌子。
华润超级市场分店每日清洁记录表
则由收银组长签名）。
每天门店店长检查各项清洁工作后，作总签名。
2、理货员应负责分管商品及货架的清洁，每天洗抹清洁一部分，每月最少把分管货架及商品轮流洗抹一次。
每天要注明已清洁范围。
3、雪柜应按清洁程度和积雪程度进行清洗，要求每两月最少全面清洗一次。