食品中山梨酸钾快速检验方法
《山梨酸钾含量测定》课件
山梨酸钾口服半数致死量（LD50）为10g/kg，毒性比食盐还要低。
安全性评价
山梨酸钾被广泛用于食品、药品、化妆品等领域，被认为是安全有效的防腐剂 之一。在使用过程中，严格按照国家规定的限量标准使用，安全性可以得到保 障。
02
山梨酸钾含量测定方 法
高效液相色谱法
总结词
高效液相色谱法是一种常用的分离和检测方法，具有高分离效能、高灵敏度、高选择性等优点。
测定波长选择
选择适当的测定波长，确保准 确测定山梨酸钾含量。
标准曲线绘制
使用不同浓度的山梨酸钾标准 品绘制标准曲线，以便于样品
含量计算。
数据记录与处理
记录实验数据，并进行必要的 计算和处理，得出样品中山梨
酸钾的含量。
04
结果分析
数据处理
01
02
03
原始数据整理
将实验过程中获得的所有 数据整理成表格，便于后 续分析。
实验过程中应定期校准仪器，确保测量准确度。
实验操作应严格按照操作规程进行，避免操作不当导致 误差。
实验结果应进行数据分析和处理，排除异常值和误差， 确保结果的可靠性。
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《山梨酸钾含量测定》ppt 课件
contents
目录
• 山梨酸钾简介 • 山梨酸钾含量测定方法 • 实验操作步骤 • 结果分析 • 注意事项
01
山梨酸钾简介
山梨酸钾的性质
01
白色至浅黄色鳞片状结 晶、颗粒或结晶性粉末 。
02
无臭或微带刺激性气味 。
03
易溶于水，溶于乙醇、 丙酮。
04
加热时分解，在酸性条 件下稳定，在碱性条件 下加热易分解。
结果报告
食品添加剂检验(1)
梨酸及山梨酸钾的测定山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2和水，所以几乎对人体没有毒性。
山梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂,已被很多国家和地区广泛使用。
硫代巴比妥酸比色法紫外分光光度法气相色谱法硫代巴比妥酸比色法硫代巴比妥酸比色法1、原理样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。
（530nm下测定）2、操作方法⑴样品制备称取100g左右的样品→加蒸馏水250ml→在高速捣碎机上打浆→定容500ml→过滤→收集滤液⑵山梨酸的提取准确吸取两份滤液各20ml→分别放入两个250ml蒸馏瓶中→一个瓶加1ml磷酸、无水硫酸钠20g、水70ml、玻璃珠3粒→另一瓶加1N NaOH5ml、无水硫酸钠20g、水70ml、玻璃珠3粒→蒸馏→分别用装有10ml0.1N NaOH的100ml容量瓶接收馏液→当馏液收集到80ml停止蒸馏，用少量水洗涤冷凝管→定容→分别吸10ml溶液→分别置于两个100ml容量瓶→用0.01N NaOH定容→供样液、空白测定用⑶测定准确吸样液、空白液2ml→于25ml比色管中→加水3ml→加2ml（K2Cr2O7+硫酸）混合液→在100℃水浴5分钟→加0.5%硫代巴比妥酸2ml→沸水浴加热7分钟→冷却→定容→于1cm比色杯在530nm处比色⑷标准曲线绘制X1——样品中山梨酸钾的含量，g／kg；X2——样品中山梨酸的含量，g／kg；c——试样液中含山梨酸钾的浓度，mg／mL；m——称取匀浆相当于试样的质量，g；2——用于比色时试样溶液的体积，mL；250——样品处理液总体积，mL1.34——山梨酸钾换算为山梨酸的系数。
紫外分光光度法原理：样品经氯仿(三氯甲烷)提取后，再加人碳酸氢钠，使山梨酸形成山梨酸钠而溶于水溶液中。
纯净的山梨酸钠水溶液在254nm处有最大吸收，经紫外分光光度计测定其吸光度后即可测得其含量。
多种食品中山梨酸的检测方法分析
多种食品中山梨酸的检测方法分析为了满足食品检测工作的要求，文章就食品中山梨酸快速检测方法进行分析，通过对分光光度法的应用，进行食品中山梨酸含量的测定，为食品安全检测提供一种高效的、科学的、准确的方法。
通过对分光光度法的应用，进行多种食品中山梨酸含量的分析，并且进行加标回收率的验证。
实践证明，这种操作方法具备良好的检测速度，它的准确性比较高，操作比较简单，检测成本比较低。
标签：分光光度法；山梨酸；食品；检测方法1 检测原理及其常见方法（1）山梨酸、钾盐是种良好的防腐剂，广泛应用于农产品、食品等行业，通过对钾盐及山梨酸的应用，能够进行微生物生长的有效控制，实现其保质期的延长。
在食品领域中，山梨酸钾及山梨酸的日允许量被严格界定，这两种物质食用过多将对人体造成伤害，不利于其肠道正常菌群的平衡性的维持，不利于其体内新陈代谢的正常维持。
严重时会导致骨骼生长的抑制，威胁其肝脏、肾脏等的健康。
我国食品法明确规定，食品中的山梨酸被严格限量。
山梨酸的常见检测方法包括薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法，这种方法的精确性比较高，但是实际操作难度高，对于工作的精确性要求比较高，它的检测成本也比较高，不适合进行大规模的推广及应用。
山梨酸在一定条件下会产生一系列的化学反應，从而产生一系列的红色衍生物，在该试验中，文章具体探讨了食品中山梨酸的测定方法。
盐类及山梨酸在硫酸等的氧化作用下会产生一系列的丙二醇，丙二醇和有些物质发生反应，产生一系列的红色衍生物。
在一定范围内，这些衍生物的红色深度和丙二醛浓度呈现正比，通过对PCS食品安全快速检测仪的应用，可以进行其吸光值的测定，这种仪器是食品安全快速检测的重要仪器。
其检测的试剂为重铬酸钾溶液、浓硫酸、山梨酸钾，它的检测样品都是市购。
试剂，重铬酸钾溶液、硫代巴比妥酸溶液、浓硫酸、山梨酸钾：均为分析纯；检测样品均为市购。
（2）在检测过程中，需要取部分可食部分，粉碎后进行取样，进行一定蒸馏水的加入，在振捣机内进行匀浆的振捣，进行一定量匀浆的称取，并加入蒸馏水进行摇匀，过滤完毕以待备用。
食品中山梨酸钾检测方法的综述
的方法。该实验方法操作简单 , 具有 较强的选择性，所需试样量较少，灵 敏度高于紫外分光光度法，为检测食 品中山梨酸钾含量提供了一个比较高 效 的 方 法。 通 过 分 析 C5H7COOK 的 荧 光 光 谱 特 征， 发 现 C5H7COOK 激 发 光 波 长 为 375 nm， 发 射 光 波 长 在 450 ～ 520 nm 范围内，以 18 个橙汁 溶液为样本，其预测结果接近真值， 平 均 相 对 误 差 MRE=3.54%， 平 均 回 收 率 为 96.46% ～ 101.88%， 方 误 差 为 1.02×10-5 ～ 1.21×10-5 g/L， 结 果表明荧光光谱法能够精确测定橙汁中 C5H7COOK 的浓度。雷泽夏使用 FS920 荧 光 光 谱 仪， 对 10 个 橙 汁 溶 液 中 的 C5H7COOK 含量进行检测，激发光波长 为 375 nm，发射光波长在 420 ～ 520 nm 范 围 内， 测 量 结 果 的 平 均 相 对 误 差 MRE=3.94%，平均回收率是 96.18%[3]。 1.5 表面增强拉曼光谱法
关键词：食品；防腐剂；山梨酸钾
山 梨 酸（C6H8O2）别 名 花 楸 酸， 是 不饱和脂肪酸，微溶于水，溶于有机 溶 剂， 多 用 其 钾 盐 作 食 品 防 腐 剂。 山 梨 酸 钾（C5H7COOK）无 臭 或 稍 有 臭 味，是无色至浅黄色的鳞片状结晶或 粉 末， 其 代 谢 产 物 可 以 直 接 排 出 体 外，联合国粮农组织和卫生组织推荐 C5H7COOK 为安全、高效的食品防腐 剂。山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵 母菌和好氧性细菌的活性，破坏含有 硫氢基的酶类，抑制细菌的生长。在 酸 性 介 质 中，C5H7COOK 的 防 腐 效 果 较好且安全性较高。但摄入过量的山 梨酸钾会导致肠梗阻。我国对山梨酸 钾在各类食品中的添加量做出了严格 限量。因此，对食品中山梨酸钾进行 检测很有必要。 1 食品中山梨酸钾检测方法 1.1 纸色谱法
山梨酸钾检验作业指导书
山梨酸钾检验作业指导书1 目的制定本公司山梨酸钾的采购及验收标准，以保证本公司生产产品的质量。
2 适用范围本标准规定了本公司生产所用山梨酸钾的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存的要求。
3 参考引用标准GB13736 食品添加剂山梨酸钾4 检验标准及方法4.1 检验标准4.1.1 原料供应商首先向本公司提供“三证两报告一标准”。
“三证”：指营业执照、卫生许可证、生产许可证；“两报告”：产品出厂检验报告、经权威机构认证的产品检验报告单；“一标准”：指质量指标执行标准。
4.1.2 外观本品为白色或微黄色结晶粉末(鳞片状或颗粒状)。
4.1.3 理化指标4.2检验方法4.2.1外观：在自然光线条件下用目视测定，根据4.1.2的规定作出判断。
4.2.2 含量测定：按GB 13736规定方法执行。
4.2.3 干燥减量测定：按GB 13736规定方法执行。
4.2.4 澄清度测定：按GB 13736规定方法执行。
4.2.4游离碱试验：按GB 13736规定方法执行。
5 检验规则5.1 组批同批进货、同一规格的产品视为一批作一次验收；不同批次分别验收。
5.2 抽样每批抽1袋取样，用钥匙从每桶取样20g左右，分成2份，注明产品名称、批号、生产日期等，一份供检验用一份作为留样备查（保存到该批次产品使用6个月后）。
5.3检验分类5.3.1来料检验来料检验项目为外观、干燥减量测定，应逐批进行检验。
5.3.2 型式检验5.3.2.1 出现下列情况之一时，应进行型式检验（1）出现较大质量问题时；（2）正常生产时，每年至少进行一次型式检验。
5.3.2.2 型式检验项目为本作业指导书规定的全部检验项目。
5.4 合格批判定5.4.1如果在检验中有一项指标不符合标准，应加倍取样，重新检验，复检结果如有一项不符合标准，则整批产品为不合格品。
5.4.2 未密封或包装不完整的产品应拒收。
5.4.3 超过保质期的产品应拒收。
6 标志、包装、运输和贮存6.1 包装上应有牢固清晰的标志，内容应包括：“食品添加剂”字样、产品名称、生产厂名和地址、商标、生产和食品卫生许可证号、产品标准号和标准名称、保质期、生产日期和批号、净含量、使用说明。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展一、山梨酸钾的概述山梨酸钾，又称为梅酸钾，是一种常用的食品防腐剂。
它是由山梨酸与钾盐形成的一种化合物，具有很好的抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
在食品加工中，山梨酸钾被广泛地用来作为防腐剂使用。
山梨酸钾的过量使用会对人体健康造成不良影响，因此对于山梨酸钾的使用量需要严格控制。
为了确保食品安全，对于食品中山梨酸钾的检测也显得尤为重要。
二、山梨酸钾在食品检测中的现状目前，对于食品中的山梨酸钾检测技术主要有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、光谱法等。
HPLC是目前应用最为广泛的一种山梨酸钾检测方法。
HPLC法利用样品中山梨酸钾与色谱柱中填充物发生相互作用，通过检测样品中山梨酸钾的浓度来进行定量分析。
而GC法则是通过将样品中的山梨酸钾转化为易挥发的气态物质，然后利用气相色谱仪来进行检测和分析。
近年来，随着光谱技术的发展，光谱法在山梨酸钾检测中也得到了广泛的应用。
光谱法通过样品与特定波长的光线相互作用来进行检测和分析，具有快速、高效的特点。
以上这些方法在山梨酸钾检测中都有其独特的优势和局限性，因此如何综合利用这些方法来改进山梨酸钾的检测技术成为当前研究的热点。
三、山梨酸钾检测技术的新进展1. 生物传感技术在山梨酸钾检测中的应用生物传感技术是一种将生物学与传感技术相结合的新兴技术，近年来在食品安全领域得到了广泛的关注。
生物传感技术的核心是利用生物材料对食品中的有害物质进行识别和检测。
研究人员将山梨酸钾的特异性配体与生物传感器相结合，形成特异性的识别元件，可以实现对山梨酸钾的高灵敏度检测。
与传统的检测方法相比，生物传感技术在山梨酸钾检测中具有检测速度快、灵敏度高、二次污染少等优势，因此受到了广泛的关注。
2. 纳米材料在山梨酸钾检测中的应用纳米材料是近年来受到研究人员极大关注的一种新型材料，其具有着比普通材料更好的导电性、热导性和化学活性等特点。
很多研究人员将纳米材料与山梨酸钾的检测相结合，发展出了一系列新的检测方法。
山梨酸的测定
山梨酸的检测简介山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂。
性状本品为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。
本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。
主要用途广泛用于食品、化妆品、农产品等行业。
霉菌和酵目菌的抑制剂、食品防霉剂、干性油类变性剂、杀菌剂等。
山梨酸的检测方法1 .高效液相色谱法测定山梨酸[1] 采用高效液相色谱法测定咸菜中的山梨酸,方法简单,快速,分离效果好,灵敏度较高。
2.1.1 实验部分2.1.1.1 试剂甲醇（色谱纯）。
2.1.1.2 山梨酸标准溶液由国家标准物质中心提供,标准溶液浓度为1mg/mL。
再用水稀释10倍配制成100μg/mL混合标准溶液。
2.1.1.3 仪器HP1000 高效液相色谱仪(带紫外检测器)；离心机；pH 计。
2.1.1.4 色谱仪工作条件色谱柱：HPODS Hypersil（C18）5μm ，125×4mm；流动相：甲醇-乙酸铵缓冲溶液(pH4.6)(60+40)；流速：1.0mL/ min。
扫描波长：200.0~300.0；测定波长：220.0。
2.1.1.5 样品预处理准确称取切碎样品3.000-5.000g，放入。
50mL 比色管中，并加水至刻度，振荡、摇匀、静置半小时后，用定量滤纸过滤，备用。
取上述过滤液用1+1 氨水调至pH7，经0.45μm 滤膜过滤后作为待测液。
2.1.1.6 标准曲线绘制取100μg/mL 混合标准溶液0.0, 0.5, 1.0,2.0 ,5.0mL于10mL 容量瓶中,用水定容至刻度,配制成0, 5,10,20, 50μg/mL 混合标准系列, 取10μL注入高效液相色谱仪中,记录各色谱峰保留时间,峰面积,绘制标准曲线。
2.1.1.7 样品测定取10μL 样品待测液注入液相色谱仪中，比较样品与标准组分的保留时间,吸收光谱特性进行定性,用外标法定量。
2.1.2 结果与讨论 2.1.2.1 分离条件的选择在上述色谱条件下测定，保留时间为山梨酸1.682 min，各组份分离效果较好。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，在食品保质保臭和防止微生物繁殖等方面具有很好的效果。
随着食品工艺的不断发展和消费者需求的变化，山梨酸钾的应用范围越来越广泛，呈现出多种形态和用途，如食品、保健品、饮料、乳制品、果汁等。
同时，随着消费者对食品安全和质量的关注度越来越高，对山梨酸钾在食品中的检测也越来越严格，需要不断研究和更新。
近年来，山梨酸钾在食品中的研究取得了新的进展。
以下就是其中几项重要的研究内容：1、基于高效液相色谱-串联质谱联用技术的山梨酸钾检测方法高效液相色谱-串联质谱联用技术是目前最常用的食品成分检测方法之一，也是山梨酸钾的检测方法之一。
该研究将山梨酸钾溶液与内标溶液混合后进行稀释，用高效液相色谱-串联质谱联用技术进行检测。
实验结果表明，在最佳检测条件下最小检测限为1.22μgL^-1。
该方法具有灵敏度高、准确性高、重复性好等优点，适用于山梨酸钾在多种食品中的检测。
2、基于表面增强拉曼光谱技术的山梨酸钾快速检测表面增强拉曼光谱技术是一种快速、无损、灵敏的分析技术，已经被广泛应用于食品成分检测中。
该研究使用含有纳米颗粒的纸张作为基底，在样品中加入山梨酸钾，然后将其放在纳米颗粒上，进行表面增强拉曼光谱检测。
实验结果表明，该方法具有较高的检测灵敏度和特异性，能够快速、准确地检测山梨酸钾的存在。
3、基于光纤光学传感器技术的山梨酸钾在线检测光纤光学传感器技术是一种新兴的检测技术，具有快速、实时、无损等优点。
该研究将山梨酸钾和光纤光学传感器结合起来，设计了一种基于光纤光学传感器技术的山梨酸钾在线检测方法。
实验结果表明，该方法在不同温度、不同pH值下检测山梨酸钾的灵敏度和稳定性均比较好，在实际应用中具有一定的潜力。
人工智能技术是近年来食品科研领域的热门话题，已经被广泛用于食品成分检测和质量控制等方面。
该研究利用人工智能技术，开发了一种基于红外光谱图像和机器学习的山梨酸钾快速检测方法。
食品中山梨酸钾快速检验方法
食品中山梨酸钾快速检验方法食品中山梨酸钾快速检验方法方法1 仪器与试剂1.1 仪器PCS多功能食品安全性检测仪，水浴锅，722E型分光光度计，组织捣碎机。
1.2试剂①重铬酸钾-硫酸溶液：60mol/L重铬酸钾与0.15mol/L硫酸以1：1混合②5g/L硫代巴比妥酸溶液：称取0.50g硫代巴比妥酸溶于20mL 蒸馏水中，加1.0mol/L NaOH溶液10mL，完全溶解以后，加1.0mol/L HCl溶液1mL，用蒸馏水稀释至100mL，摇匀。
③山梨酸钾标准液(1000mg/L)：准确称取山梨酸钾0.2500g于100mL烧杯中，用蒸馏水溶解后，移入250mL容量瓶中，定容至刻度。
④浓硫酸：分析纯3 操作步骤3.1 样品预处理固体样品：固体样品可食部分粉碎，取5g加45mL蒸馏水，捣碎机捣成匀浆，取匀浆2g于50mL试管蒸馏水定容至50mL，摇匀，过滤。
液体样品：称取5g样品（浓缩果汁取2.5g加蒸馏水至5mL），加水45mL摇匀，称取2g于50mL试管中，试管蒸馏水定容至50mL，摇匀。
3.2 测定方法样品处理：吸取试样处理液2ml于10ml比色管中，加入2.0mL 重铬酸钾-硫酸溶液，摇匀后至100℃水浴中加热7min，冷水流冷却后加5g/L硫代巴比妥酸溶液2.0mL，摇匀，继续加热10min，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。
空白对照：空白管内用2mL浓硫酸代替重铬酸钾溶液，其余步骤与样品处理相同。
波长的选择：用0.5mg/L的山梨酸钾标准溶液，加入山梨酸检测试剂后显色处理，用PCS多功能食品安全性检测仪进行光谱扫描，生成的红色衍生物在532nm 处具有巨大吸收峰。
样品测定：采用1cm比色皿，于532nm波长处测定溶液的吸光度。
3.3 标准曲线的制备准确吸取1000mg/L山梨酸钾标准液0.0ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8 ml、1.0ml、1.2 ml、1.4ml于100mL容量瓶中用水定容。
山梨酸钾含量测定
山梨酸钾有危害么？
• 对于食品中加入的山梨酸钾是一种正常的 食物添加剂，以于防腐作用，这个对于人 体影响不是太大的，但也不要过多的食用， 特别是小孩是过敏性体质更要注意少食用 为佳。
山梨酸钾测定方法非水滴定法仲裁法双相滴定法一非水滴定法测定山梨酸钾1基本原理山梨酸钾与高氯酸作用生成高氯酸钾白色沉淀通过高氯酸标准滴定溶液消耗的量求出山梨酸钾含量
学习情境一 山梨酸钾的质量检验 任务二 山梨酸钾含量的测定
案例引入：长江乳业因添加山梨酸钾被罚 董事长等5
人被刑拘
• 2014年9月3日晚，镇江市质监局接到举报，称长江乳业非法使用食品添 加剂山梨酸钾（一种防腐剂），现代快报于9月5日、9月6日、9月25日 对此进行连续报道。
二、实验条件的选择
在冰醋酸中：
HClO4 + HAc = H2Ac+ + ClO4H2SO4 + HAc = H2Ac+ + HSO4HCl + HAc = H2Ac+ + ClHNO3 + HAc = H2Ac+ + NO3-
pKa＝5.8 pKa＝8.2 pKa＝8.8 pKa＝9.4
二、实验条件的选择
山梨酸钾质量百分含量：
x c(v v0 ) 0.1502100 m
式中:V---试样消耗高氯酸标准滴定溶液的体积,mL; V0---空白消耗高氯酸标准滴定溶液的体积,mL; c---高氯酸标准滴定溶液的实际浓度,mol/L; m---试样的质量,g; 0.1502---与1.00mL高氯酸标准滴定溶液〔c(HClO4)=1.000mol/L〕 相当的以克表示的山梨酸钾的质量。
食品添加剂山梨酸钾检验规程
食品添加剂山梨酸钾检验规程1、参考标准
GB 13736-2008《食品添加剂山梨酸钾》
2、感官指标
3、理化指标
4、包装交付方式：25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T 191的规定；标签内容符合GB 7718及产品执行标准的要求，包装上必须标注“食品添加剂”字样。
内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。
必要时来货车辆及包装需要签封。
5、运输要求：运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。
6、贮存条件：产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展山梨酸钾是一种常用的食品添加剂，它可以帮助食品保持新鲜，并且具有防腐功能。
随着社会经济的快速发展，人们对食品安全和质量的要求也越来越高。
针对食品中山梨酸钾的检测也变得尤为重要。
近年来，关于山梨酸钾在食品检测中的研究取得了一些新进展，本文就对这些进展进行梳理和总结。
一些研究表明，目前在食品检测中常用的方法主要包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱法（MS）等。
但是这些方法普遍存在检测时间长、操作复杂、分析灵敏度低等问题。
一些学者开始尝试寻找更为简便、快速的检测方法。
最近有研究人员提出了一种新的基于免疫分析的山梨酸钾快速检测方法。
他们利用特定的抗体与山梨酸钾结合，通过检测抗体与山梨酸钾结合后的信号变化来定量分析山梨酸钾的含量。
这种方法不仅操作简便快速，而且检测灵敏度高，可以广泛应用于食品中山梨酸钾的检测。
一些研究人员还通过改进传统的检测方法，提高了山梨酸钾的检测灵敏度和准确性。
有研究人员针对HPLC技术进行了改进，利用新型填料提高了山梨酸钾的分离效果，从而提高了检测灵敏度和准确性。
还有研究者通过结合质谱技术，开发了一种新的山梨酸钾检测方法。
他们利用质谱技术独特的分析优势，成功实现了对山梨酸钾的快速、准确检测。
这些技术的不断改进和创新，为山梨酸钾的食品安全检测提供了更多选择，能更好地保障食品质量和安全。
针对山梨酸钾在食品中的残留和迁移问题，也有研究人员进行了深入的研究。
他们利用新型检测方法，对食品中山梨酸钾的残留和迁移进行监测和评估。
通过这些研究,我们可以更准确地了解山梨酸钾在食品中的存在状态，为食品安全评估提供更可靠的数据支持。
近年来关于山梨酸钾在食品检测中的研究取得了一些新进展，涉及到检测方法的创新和改进，残留和迁移的监测评估等方面。
这些新进展不仅丰富了山梨酸钾在食品中的检测手段，还为提高食品安全质量提供了更多的科学依据。
相信随着研究的不断深入，山梨酸钾在食品检测中的研究会取得更多的突破，为食品安全保驾护航。
山梨酸(钾)的测定
④山梨酸钾使用液：准确移取山梨酸钾标准液 25mL于100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻 度线，此溶液1mL相当于10ug山梨酸钾。
3. 实验步骤
（1）样品处理：称取1g溶解的果冻样品到 100mL容量瓶中，用70℃以上的热水5060mL溶解，多次振荡彻底溶解后冷却至室 温，用蒸馏水定然至刻度。
（2）测定：分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8 、1.0mL山梨酸钾标准使用液于25mL比色管 中，加1mL样品于另一比色管中，将所有比 色管加水至2mL，再分别加入1mL重铬酸钾 溶液、1mL硫酸溶液，沸水浴7min，取出后 立即加入2mL硫代巴比妥酸溶液，继续沸水 浴10min，取出用冷水冷却，于532nm处比 色测定。
山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参 与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2 和水，所以几乎对人体没有毒性。山梨酸与 山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂， 已被很多国家和地区广泛使用。
分子式：C6H8O2
1. 实验原理 山梨酸及其盐类，在硫酸-重铬酸钾
的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛与硫代 巴比妥酸作用产生红色化合物，其红色深 浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm 处有最大吸收。
2. 实验试剂
①硫代巴比妥酸溶液：准确称取0.5g硫代巴 比妥酸于100mL容量瓶中，加入20mL蒸馏水 ，然后再加入10mLNaOH溶液（1mol/L）， 充分摇匀。使之完全溶解后再加入11mLHCl （ 1mol/L ），用水稀释至刻度。此溶液要在 临用前再配制，配制后在6h内使用。
②重铬酸钾-硫酸混合液：以0.1mol/L重铬酸钾 和0.15mol/L硫酸以1:1的比
山梨酸钾检测方法
山梨酸钾检测方法山梨酸钾检测方法有以下2种方法：⑴非水滴定法（仲裁法）①实验原理：山梨酸钾与高氯酸作用生成高氯酸钾白色沉淀，通过高氯酸标准溶液消耗的量，求出山梨酸钾的含量，从而由山梨酸钾的量除以1.33就可以换算成山梨酸的量。
②操作步骤：将样品干燥后，准确称取约0.3g（精确至0.0002g）于有48mL冰乙酸和2mL醋酐的碘量瓶中，加2滴结晶紫冰乙酸指示溶液，用高氯酸标准溶液滴定至溶液紫色变蓝色即为终点。
同时做空白试验。
③计算公式：X= ，式中，X:样品中山梨酸钾的质量含量；c：高氯酸标准溶液的实际浓度，mol/L;v：样品消耗高氯酸标准溶液的体积，mL；v:空白消耗高氯酸标准溶液的体积，mL；0.1502：与1.00mL高氯酸标准溶液（c=1.00mol/L）相当的以克表示的山梨酸钾的质量；m：样品质量，g。
④换算：山梨酸的含量x=X/1.33。
⑵双相滴定法①实验原理：山梨酸钾用水溶解后，加入与水不相溶的乙醚，用盐酸标准溶液滴定。
由于在滴定过程中反应生成的山梨酸在水中溶解度小，而在乙醚中的溶解度大，这样可以将滴定生成的山梨酸不断萃取到有机相中，从而降低山梨酸的离解，使滴定反应进行完全。
②操作步骤：将样品干燥后，准确称取1.5g（精确至0.002g）于250mL锥形瓶中，加25mL水溶液溶解，加50mL乙醚，10滴溴甲酚绿-甲基橙（1+1）混合指示剂水溶液。
用盐酸标准溶液滴定，充分振荡，水层由蓝绿色经淡黄绿色、黄色至明显橙红色为终点。
同时做空白试验。
③计算公式：X= ，式中，X:样品中山梨酸钾的质量含量；c：盐酸标准溶液的实际浓度，mol/L;v：样品消耗盐酸标准溶液的体积，mL；v :空白消耗盐酸标准溶液的体积，mL；0.1502：与1.00mL盐酸标准溶液（c=1.00mol/L）相当的以克表示的山梨酸钾的质量；m：样品质量，g。
④换算：山梨酸的含量x=X/1.33。
山梨酸，苯甲酸的检测方法？苯甲酸检测方法啊试剂：1. 中性稀乙醇（对酚酞指示液显中性）2. 氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）3. 酚酞指示液4. 基准邻苯二甲酸氢钾仪器装置：试样制备： 1. 氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）配制：取氢氧化钠适量，加水振摇使溶解成饱和溶液，冷却后，置聚乙烯塑料瓶中，静置数日，澄清后备用。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于食品工业中。
其在食品检测领域的研究也备受关注，不断取得新的进展。
本文将探讨山梨酸钾在食品检测中的研究最新进展，包括检测方法、应用范围及前景展望。
一、山梨酸钾的概述山梨酸钾，化学式为C6H7O6K，是一种可溶于水的无机化合物，常用于食品的防腐和抗氧化作用。
山梨酸钾不仅可以抑制微生物的生长，延长食品的保存期限，还可以保持食品的色泽和新鲜度。
在食品加工中得到了广泛的应用，如果汁、蔬菜制品、烘焙食品等。
三、山梨酸钾检测的主要方法1. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是目前最常用的山梨酸钾检测方法之一。
该方法操作简便，准确度高，可靠性强，对不同类型的食品样品都有很好的适用性。
其原理是利用山梨酸钾在特定条件下与色谱柱上的填料相互作用，从而实现其在样品中的分离和检测。
HPLC法的检测结果准确可靠，已被国际标准化组织（ISO）和中国国家标准化管理委员会（SAC）等机构认可。
2. 气相色谱法（GC）气相色谱法也是一种常用的山梨酸钾检测方法。
该方法利用气相色谱仪对样品中的山梨酸钾进行分离和检测，操作简单，快速高效。
但相比HPLC法，GC法对样品的预处理要求较高，且对实验人员的技术要求也更高，因此在实际应用中使用较少。
3. 其他方法除了HPLC和GC方法外，还有一些新兴的山梨酸钾检测方法不断涌现，如电化学法、光谱法、质谱法等。
这些方法各有特点，可以根据实际需要进行选择。
随着科学技术的不断进步，山梨酸钾检测的方法也在不断创新与完善。
四、山梨酸钾检测的应用范围山梨酸钾的检测不仅局限于食品加工行业，还涉及到农业、畜牧业等领域。
农药残留检测、饲料添加剂检测等都可能涉及到山梨酸钾的检测。
山梨酸钾的检测不仅涉及到食品安全，还关系到农产品质量和畜产品安全等多个方面。
五、山梨酸钾检测的前景展望随着食品安全和质量监管的日益加强，山梨酸钾的检测也将成为未来食品检测领域的重要研究方向。
利用改进的高效液相色谱法测定葡萄酒中山梨酸钾含量
利用改进的高效液相色谱法测定葡萄酒
中山梨酸钾含量
山梨酸钾是一种常用的食品添加剂,它可以用来改善食物
的味道和酸味。
葡萄酒也是一种常见的山梨酸钾使用的食品。
改进的高效液相色谱法是一种常用的分析技术,可以用来测
定葡萄酒中山梨酸钾的含量。
在进行改进的高效液相色谱法测定葡萄酒中山梨酸钾含
量时,首先需要准备样品。
这通常需要将葡萄酒中的山梨酸
钾提取出来。
这可以通过使用超声波提取或者某些化学试剂来完成。
提取后的样品可以用来进行改进的高效液相色谱分析。
在进行分析之前,需要准备一些设备和试剂。
这些包括液
相色谱仪、色谱柱、检测器以及一些常用的溶剂。
在进行分析时,需要将样品溶解在溶剂中,然后通过色谱柱进行分离。
最后,通过检测器测定样品中山梨酸钾的浓度。
改进的高效液相色谱法测定葡萄酒中山梨酸钾含量是一
种准确、快速、灵敏的分析方法。
它可以帮助食品生产企业控制食品中的山梨酸钾含量,以确保食品质量和安全。
在进
行分析时,需要注意一些细节,如样品的准备、试剂的选择、色谱条件的调整等。
此外,还需要注意校准和质控,以确保分析结果的准确性。
在实际应用中,改进的高效液相色谱法测定葡萄酒中山梨酸钾含量的具体流程可能会有所不同,需要根据具体情况进行调整。
此外,还可以使用其他分析方法,如原子吸收光谱法或者质谱法来测定葡萄酒中山梨酸钾的含量。
山梨酸钾的测定
山梨酸及山梨酸钾的测定一、实验目的山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2和水，所以几乎对人体没有毒性。
山梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂,已被很多国家和地区广泛使用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：山梨酸及山梨酸钾用于肉、鱼、禽类制品时的最大使用限量为0.075g/kg；水果、蔬菜及碳酸饮料为0.2g/kg,胶原蛋白肠衣、低盐酱菜类、蜜饯、果汁饮料、果冻等为0.5g/kg；果酒为0.6g/kg；塑料桶装浓缩果蔬汁、软糖、鱼干制品、即食豆制品、糕点、面包、乳酸菌饮料等为1.0g/kg。
当山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量。
二、基本原理样品经氯仿(三氯甲烷)提取后，再加人碳酸氢钠，使山梨酸形成山梨酸钠而溶于水溶液中。
纯净的山梨酸钠水溶液在254nm 处有最大吸收，经紫外分光光度计测定其吸光度后即可测得其含量。
三、实验器材1. 仪器：紫外分光光度计；组织捣碎机；2. 试剂：（1）三氯甲烷：以三氯甲烷体积50％的碳酸氢钠(0.5mol/L)提取2次，而后以无水硫酸钠干燥，过滤备用；（2）0.5mol/L碳酸氢钠：称取21g碳酸氢钠于小烧杯中，加少量蒸馏水溶解，移至500mL容量瓶中加水定容至刻度；（3）0.3mol/L碳酸氢钠；（4）山梨酸标准溶液：准确称取250mg山梨酸，用0.3mol/L 的碳酸氢钠定容至250mL；（5）山梨酸标准使用液：准确吸取山梨酸标准溶液25.00mL，用0.3mol/L的碳酸氢钠定容至250mL，即为100μg/mL的标准使用液。
四、操作步骤1. 样品的处理：称取50.0g样品，加450mL蒸馏水于组织捣碎机中，粉碎5min，使成匀浆。
称取10.0g此匀浆于50mL容量瓶中，并以水定容。
移取l0mL此溶液于250mL分液漏斗中，用100mL氯仿提取1min。
静置分层。
将氯仿层分至125mL锥形瓶中，加人5g无水硫酸钠，振荡后静置。
山梨酸钾的测定（硫代巴比妥酸比色法）
山梨酸钾的测定(硫代巴比妥酸比色法)(1)、原理该红色化合物红色深浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm处有最大吸收，课进行比色测定。
(2)．试剂。
（1）硫代巴比妥酸溶液（2）重铬酸钾-硫酸混合液（3）山梨酸钾标准溶液（4）山梨酸钾标准使用溶液(3)．仪器（1）721型分光光度（2）组织捣碎机。
（3）10mL比色管。
4、分析步骤（1）样品的处理：称取100g样品，加蒸馏水200mL，于组织捣碎机中捣成匀浆。
称取此匀浆100g，加蒸馏水200mL继续捣碎1min，称取10g于250mL容量瓶中定容摇匀，过滤备用。
山梨酸钾标准曲线的绘制取6个10ml比色管编号 1 2 3 4 5 6加山梨酸钾标液2ml 0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 ug/ml重铬酸钾-硫酸溶液ml 2 2 2 2 2 2100℃水浴7min硫代巴比妥酸溶液（ml） 2 2 2 2 2 2100℃水浴10min立即取出迅速用冷水冷却，在分光光度计上以530nm 测定吸光度，并绘制标准曲线。
（3）样品的测定吸取样品处理液2mL 于10mL 比色管中， 加2.0mL 重铬酸钾-硫酸溶液，于100℃水浴中加热7min ，立即加入2.0mL 硫代巴比妥酸溶液，继续加热10min ，立即取出迅速用冷水冷却，在分光光度计上以530nm 测定吸光度。
从标准曲线中查出相应浓度。
5、结果计算式中：X1—样品中山梨酸钾的含量，g/kg ；X2— 样品中山梨酸的含量，g/kg ；C —试样液中含山梨酸钾的浓度，mg/mL ；M —称取匀浆相当于试样的质量，g ；2—用于比色时试样溶液的体积，mL ；250—样品处理液总体积，mL 。
M C X 250×=134.1=12X X。
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食品中山梨酸钾快速检验方法
方法
1 仪器与试剂
1.1 仪器
PCS多功能食品安全性检测仪，水浴锅，722E型分光光度计，组织捣碎机。
1.2试剂
①重铬酸钾-硫酸溶液：60mol/L重铬酸钾与0.15mol/L硫酸以1：1混合
②5g/L硫代巴比妥酸溶液：称取0.50g硫代巴比妥酸溶于20mL蒸馏水中，加1.0mol/L NaOH溶液10mL，完全溶解以后，加1.0mol/L HCl溶液1mL，用蒸馏水稀释至100mL，摇匀。
③山梨酸钾标准液(1000mg/L)：准确称取山梨酸钾0.2500g于100mL烧杯中，用蒸馏水溶解后，移入250mL容量瓶中，定容至刻度。
④浓硫酸：分析纯
3 操作步骤
3.1 样品预处理
固体样品：固体样品可食部分粉碎，取5g加45mL蒸馏水，捣碎机捣成匀浆，取匀浆2g于50mL试管蒸馏水定容至50mL，摇匀，过滤。
液体样品：称取5g样品（浓缩果汁取2.5g加蒸馏水至5mL），加水45mL摇匀，称取2g于50mL试管中，试管蒸馏水定容至50mL，摇匀。
3.2 测定方法
样品处理：吸取试样处理液2ml于10ml比色管中，加入2.0mL重铬酸钾-硫酸溶液，摇匀后至100℃水浴中加热7min，冷水流冷却后加5g/L硫代巴比妥酸溶液2.0mL，摇匀，继续加热10min，冷却后用蒸馏水稀释至刻度。
空白对照：空白管内用2mL浓硫酸代替重铬酸钾溶液，其余步骤与样品处理相同。
波长的选择：用0.5mg/L的山梨酸钾标准溶液，加入山梨酸检测试剂后显色处理，用PCS多功能食品安全性检测仪进行光谱扫描，生成的红色衍生物在532nm 处具有巨大吸收峰。
样品测定：采用1cm比色皿，于532nm波长处测定溶液的吸光度。
3.3 标准曲线的制备
准确吸取1000mg/L山梨酸钾标准液0.0ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8 ml、1.0ml、1.2 ml、1.4ml于100mL容量瓶中用水定容。
分别吸取1.0ml于相应10ml 比色管中，按样品测定方法操作，以山梨酸钾浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制工作曲线。
摘要：【目的】建立分光光度法测定食品中的山梨酸含量的方法【方法】以硫酸-重铬酸钾溶液为山梨酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。
在吸收波长530nm处测定吸光度。
【结果】山梨酸浓度在0～
1.066μg/ml范围内呈线性相关，线性范围内吸光度与山梨酸浓度(μg/ml)间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率为99.0%～101.1%。
【结论】该方法具有操作简单、准确度和精密度高，适合于食品中山梨酸钾含量的测定。
关键词：分光光度法硫酸-重铬酸钾硫代巴比妥酸山梨酸
引言
山梨酸俗名花楸酸，化学名称为2，4-已二烯酸。
山梨酸及其钾盐是一种的食品防腐剂，在我国可用于酱油、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中。
山梨酸是一种国际公认安全(GRAS)的防腐剂，安全性很高，日允许量为25mg/Kg。
但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康[1]。
我国《食品添加剂使用卫生标准》
(GB2760-1996)中规定使用量：酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5;酱油、果酱、软糖、面包：≤0.1。
食品中山梨酸的测定方法有可见分光光度法、紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法，本文采用分光光度法测定，测定含有山梨酸防腐剂的酱油、果汁、酱菜三种产品。
提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴比妥酸形成红色化合物，其颜色深浅与丙二醛含量成正比，于530nm波长处比色定量[2]。
一、材料与方法
1、仪器与试剂
仪器：722E型分光光度计、组织捣碎机、水浴锅、比色管
试剂：①重铬酸钾-硫酸溶液 1/60mol/L重铬酸钾与0.15mol/L硫酸以1：1混合②5g/L硫代巴比妥酸溶液：称取0.50g硫代巴比妥酸溶于20mL蒸馏水中，加1.0mol/L NaOH溶液10mL，使之完全溶解以后，加1.0mol/L HCl溶液1lmL，用蒸馏水稀释至100mL，摇匀。
③山梨酸钾标准液(1000mg/L)：准确称取山梨酸钾0.2500g于100mL烧杯中，用蒸馏水溶解后，移入250mL容量瓶中，定容至刻度。
2、原理
提取样品中山梨酸及其盐类，经硫酸-重铬酸钾氧化成丙二醛，再与硫代巴比妥酸形成红色化合物，其颜色深浅与丙二醛含量成正比，于530nm波长处比色定量。
3、操作方法
3.1样品处理称取100g样品，加200ml水于组织捣碎机中捣成匀浆。
称取匀浆100g，，加水200ml继续捣1min，称取10g于250ml容量瓶中，用水定容，摇匀，过滤备用。
3.2试样测定吸取试样处理液2ml于10ml比色管中，加入2.0mL重铬酸钾-硫酸溶液，摇匀后至100℃水浴中加热7min，冷水流冷却后加5g/L硫代巴比妥酸溶液2.0mL，摇匀，继续加热10min，冷却后用蒸馏水稀释至刻度，以试剂空白作参比，采用1cm比色皿，于530nm波长处测定溶液的吸光度。
二、结果与分析
1、建立标准曲线
准确吸取1000mg/L山梨酸钾标准液0.0ml、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8 ml、1.0ml、1.2 ml、1.4ml于100mL容量瓶中用水定容。
分别吸取1.0ml于相应10ml 比色管中，按样品测定方法操作，绘制工作曲线。
表1 山梨酸钾标准溶液的工作曲线数据
标准工作曲线的线性回归方程如下：A=0.3715c+0.0047，相关系数
R2=0.9998。
由表1数据可知，测定山梨酸钾的线性关系好，精密度较高。
2、准确度及精密度实验
按1中的样品溶液的制备和测定方法，对拟含山梨酸防腐剂的样品(自制山梨酸钾添加量分别为0.302、0.501mg/g的苹果泥)进行了精密度实验，同一样品测定6次，测定结果见表2。
表2 准确度及精密度实验
由上表可得，相对标准偏差较小，回收率在99.01～99.80，方法准确度高。
相对标准偏差在0.620～0.957之间，精密度较高。
3、样品分析
称取购自某超市的标称含有山梨酸防腐剂的油酱、苹果汁、酱菜三种产品，按1中样品溶液的制备和测定方法，分别测定上述三种样品中山梨酸的含量，测定结果见表3
表3 样品测定
从表3可以看出，酱油中的山梨酸含量超标，苹果汁、酱菜中的山梨酸含量合格，相对标准偏差在0.30～0.54之间，方法准确可靠。
三、结论
通过实验证实，分光光度法测定食品中的山梨酸含量，该测定方法值得信赖，且该方法具有快速方便、灵敏度高、使用仪器简单等特点。
[1]邱朝坤,范露,罗玉艳,喻弘. 可见分光光度法测定食品中的山梨酸钾[J]. 食品与机械,2013,06:85-88.
[1]汪显阳,冯伟,胡岩岩,刘贤香. 两种吸收光度法同时测定果味饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的比较研究[J]. 食品科学,2009,24:337-339.。