教你如何辨别真假藕粉
食品卫生检验实验
实验六粉条和真假藕粉的检测一、实验目的：掌握粉条和真假藕粉的检测检验方法二、原理：利用其不同性质三、试剂和仪器设备：蒸馏水烧杯电驴氯化钠显微镜四、实验步骤：粉条的检测A.掺入熟料的检测方法1.煮沸法：取粉条放入500ml的烧杯中加入适量的水，煮沸0.5h，观察。
正常的粉条煮沸后比较软，挑起时易段条，掺入熟料的粉条，煮沸后透明度好，有柔性喝弹性，挑起不易段条。
2.燃烧法：将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。
掺假粉条易点燃，燃烧时底部火焰呈蓝色上部呈黄色，有轻微的熟料味，残渣呈黑长条状。
正常粉条燃烧后膨胀，火焰呈黄色，残渣易呈卷筒状，可烧成灰烬。
B.粉条掺入糯米的检测1.感官检测法：甘薯粉条：颜色为灰白色，表面光滑，有光泽，有透明感，煮沸后的粉丝有弹性；掺伪粉条：颜色为黄白色，表面粗糙，无光泽，无透明感，煮沸后的粉丝脆，易折。
2.膨体检测：将粉条放在电炉上距炉丝1cm处烤2-3s，观察粉条膨胀情况。
地产粉条：迅速膨胀为原来的2倍。
掺假粉条：膨胀迟缓为原来的1-2倍；3.PH检查：将粉条用水煮泡之后（加水使之刚浸湿），用广泛PH试纸检查。
去离子水的PH为6；地产粉条：PH为6；掺假粉条:PH为7。
氯化钠的检查：取一定量粉条用水浸泡，待膨体软化，研细，加一定量的水，过滤，滤液定容。
测定氯化钠的含量。
结果：空白水，为检出；地产粉条，未检测；掺伪粉条为2.8%。
真假藕粉的检测1、感官检测：真藕粉外观呈白色或微红色，片状。
取少量藕粉用适量温水调匀，然后用沸水冲调，即成玉色或微红色半透明粘稠糊状，表示已熟，并具有藕粉固有的清香味。
如将冲调后的藕粉放置一段时间，则粘稠的糊状稍变稀（俗称出水）。
假藕粉一般多以甘薯伪造，外观呈深灰或淡灰色，形似积块的水泥，有的加了非食用色素呈淡红色粉状。
取与藕粉等量的甘薯粉，同样用适量的温水调匀后，再用沸水冲调时，则不呈半透明胶糊状（表示未熟），则必须经过加热煮沸才出现棕或灰色的黏糊状，闻之有甘薯味，待冷却后黏糊状即会增稠变硬。
鉴别藕粉真假方法的研究
鉴 别 藕 粉 真 假 方 法 的研 究
ห้องสมุดไป่ตู้
文 章 编 号 ：０ ６—８ ８ （ ０ ０） ６— ０ １— ３ １０ ４ １ ２ １ Ｏ ００ ０
鉴藕真方的究 别粉假 法研
胡学智 ， 凌 晨 ， 之川 林
３４０ ） １０ ３ （ 海 市工业微 生物研 究所 ， 上 上海
摘
要 ：为了科 学、 准确和快速地判断藕粉的真假 ， 自制纯藕粉 作为 参照标 准， 以 对各 种淀粉和 收购的 原粉 ，
Ｓｔ ｄ ｎ ｔ ｄ ｎｔｆｃ ｔｏ ｏ ｅ ｌａ ａ ｏ ｕｓ ｒ ｏ ｔ ｒ ｈ ｕ ｙ ｏ ｈｅ ｉ ｅ ｉ ａ ｉ ｎ ｆｒ ａ ｎｄ ｆ ｋｅ ｌ ｔ ｏ ｔ ｓａ ｃ ｉ
ＨＵ ｅ—ｚ 、 ｌ ｃ Ｌｌ ｚ Ｘｕ ｈｉ Ｌ Ｎ Ｃｈ ｎ Ｎ ｈｉ—ｃ ｕ ｎ ｈａ
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冲藕粉的正确方法
冲藕粉的正确方法冲藕粉跟冲奶粉类似，看起来非常简单，但在实际操作中可能会碰到各种各样的问题，特别是第一次冲藕粉更是如此。
如果藕粉冲不好的话，就会形成大小不同的小疙瘩，根本就不好吃，更不要说口感了。
因此，掌握正确的方法还是很重要的。
那么，冲藕粉的正确方法是什么？下面咱们就来详细看看吧。
适用人群一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
如何选购看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。
其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色；如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。
用鼻闻藕粉具有独特的清香气味，其他淀粉则没有清香气。
试手感取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
口尝取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。
其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。
此外，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。
冲泡方式第一步：先加少量冷水（刚没过藕粉的量）,然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉为止第二步：加入滚烫的开水（记住，一定要滚烫的不能用饮水机的）一边加一边搅拌第三步：快速搅拌，一直搅拌，直至藕粉变成淡褐色透明的胶状。
要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。
食疗方法1、白糖煮藕粉每次用藕粉30-50克，白砂糖适量加水煮成稠糊状服食。
可生津止渴，清热除烦和醒酒。
2、银耳藕粉汤银耳25克、藕粉10克、冰糖适量，将银耳泡发后加适量冰糖炖烂，入藕粉冲服。
功效：预防子宫肌瘤，有清热润燥止血的功效。
适宜月经量多，血色鲜红者。
3、藕粉粥可润发养颜[组成]藕粉25克，白米25克(或麦片亦可)，白糖适量。
[制法与用法]先煮米做如常法，将熟放入藕粉调匀，加糖食之。
或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。
藕粉执行标准
藕粉执行标准
藕粉执行标准
一、藕的选择：
1. 藕的材料要新鲜，最好应该是同一种品种；
2. 要求藕的外表鲜美，质地软滑，无破损；
3. 藕要清洗干净，无杂质，最好能够采用现代化技术进行清洗；
4. 挑选没有腐烂病害的藕；
5. 所采用的藕最好一次性新鲜采收，过久的存储容易影响质量。
二、藕的加工方法：
1. 首先将藕去皮、去掉莖，将藕切成小丁；
2. 将藕片放入开水中，将其煮熟；
3. 将煮好的藕片放入搅拌机中，进行搅拌，直到成细腻的藕粉；
4. 将藕粉放入滤布中，进行滤出；
5. 滤出来的藕粉放入干燥室中，烘干至水分低于13%；
6. 最后检查藕粉的质量，如果质量满足要求，则可以将其封装使用或销售。
三、藕粉的质量控制标准：
1. 外观要求：藕粉应呈淡黄色，有一定的活性；
2. 含水量：含水量应低于13%；
3. 灰分：灰分应低于3%；
4. 酸价：酸价应低于5，无异味及杂质；
5. 细度：藕粉经100目筛余<4%，经80目筛余<2%；
6. 氨基酸含量：氨基酸含量应高于15%。
鉴别淀粉的真伪有哪些方法与技巧
鉴别淀粉的真伪有哪些方法与技巧目前，淀粉的掺假常见的主要是掺入面粉、玉米面、荞面、红薯干细粉等面类食品，但是有时还是会有些不法的商贩参加进去其他的东西，那这时应该如何鉴别其中的真伪呢?以下是店铺为你整理的如何鉴别淀粉的真伪，希望能帮到你。
如何鉴别淀粉的真伪观堆尖、用手握用手将淀粉攒成堆儿，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低而坡度缓;掺伪的淀粉尖尖较高而陡。
或用手抓一把淀粉，用力紧握，当手指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺伪或淀粉含水超标;捏不成团，呈较松散状的是纯淀粉，含水量在标准以内。
看色泽正常的淀粉颜色洁白或灰白，有光泽，用手指捻时，有细腻光滑的感觉。
不符合上述特点的，属于掺伪的淀粉。
听声音用手在装淀粉的口袋外面捏搓，能听到轻微清脆的不间断的“咔咔”响声，说明是纯淀粉。
没有声响或声响极小的，是掺有面粉、荞面或玉米面的淀粉。
品尝咀嚼取少许淀粉放在舌头上，用门牙或大牙细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是沙土过多，可疑为掺有白陶土。
水检验法取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察。
若水渗得缓慢，形成的湿粉块松软，其表面沾手指，并有粘的感觉，说明是不纯的淀粉;若水较快渗到淀粉里，形成坚硬的湿粉块，其表面不粘手指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。
沉淀比积法将纯淀粉和待测样品各5g，分别置于100mL量筒中，加水至100mL，轻轻混匀，静置沉淀。
观察沉淀物占体积比，纯淀粉为5%～6.5%，如果待测样品与此基本一致，说明是纯淀粉，如果大于6.5%，则说明待测样品是掺伪淀粉。
淀粉的制剂制备1.用作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片;常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。
以淀粉作为稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，吸湿性小、外观色泽好，在实际生产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使用，会使压出的药片过于松散。
藕粉检验
ICS 67.060DB33 B 23浙江省地方标准DB33/ 439—2006代替DB33/ 439-2003藕粉Lotus rhizome powder浙江省质量技术监督局发布前言本标准的第3章、4.3、4.5、4.6及4.4中典型藕淀粉颗粒含量、二氧化硫、铅、砷和黄曲霉毒素B1指标为强制性条文。
本标准与DB33/ 439-2003相比，主要变化如下：——“调制藕粉”改为“速溶藕粉（加糖）”；对其定义作了部分修改。
——纯藕粉水分指标由原标准“水分，% ≤14.0”调整为“水分，% ≤12.0”。
——速溶藕粉（加糖）典型藕淀粉颗粒含量指标由原标准“典型藕淀粉颗粒含量，%≥25.0”调整为“典型藕淀粉颗粒含量，% ≥40.0”。
——按GB 2762-2005 《食品中污染物限量》规定，铅指标由原标准“铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0”，调整为“铅（以Pb计），mg/kg≤0.2”。
——按GB 2762-2005 《食品中污染物限量》规定，砷指标由原标准“砷（以As剂），mg/kg ≤0.5”，调整为“砷（以As剂），mg/kg≤0.2”。
——参考GB 19640-2005《麦片类卫生标准》规定，菌落总数指标由原指标“菌落总数，cfu/g ≤1000”，调整为“菌落总数，c fu/g ≤10000”。
——淀粉颗粒检验方法进行了部分修改。
本标准是对DB33/ 439-2003《藕粉》的修订。
本标准自实施之日起，代替DB33/ 439-2003《藕粉》。
本标准由浙江省食品标准化技术委员会提出并归口。
本标准起草单位：国家轻工业食品质量监督检测杭州站、杭州三家村藕粉厂、杭州西湖藕粉厂、杭州三禾食品有限公司、杭州万隆果干食品有限公司。
本标准主要起草人：许荣年、秦志荣、沈洪奎、任志灿、金余能、蔡毓秀。
藕粉1 范围本标准规定了藕粉的分类及定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。
真假藕粉的检验实验原理
真假藕粉的检验实验原理以真假藕粉的检验实验原理为标题，我们来探讨一下如何进行真假藕粉的检验实验。
1. 实验目的真假藕粉的检验实验旨在判断藕粉样品是否为纯正的藕粉，以保证消费者的权益和安全。
2. 实验原理真假藕粉的检验实验主要通过外观、化学成分和微观结构等多个方面进行分析判断。
2.1 外观检验观察藕粉的外观特征。
真正的藕粉颜色应该为米白色或乳白色，细腻均匀，无杂质。
而假藕粉可能会因添加其他杂质而出现色泽不正常、颗粒不均匀等情况。
2.2 化学成分检验进行化学成分的分析。
真假藕粉的主要成分是藕粉本身，但假藕粉可能会添加一些非法添加物，如石蜡、工业染料等。
可以通过对藕粉样品进行化学成分分析，检测是否存在非法添加物。
2.3 微观结构检验通过显微镜观察藕粉的微观结构。
真正的藕粉在显微镜下应该呈现出细腻的颗粒状结构，粒度均匀。
而假藕粉可能会因添加其他杂质而导致颗粒大小不均匀，甚至出现不同形状的结构。
3. 实验步骤3.1 外观检验取一定量的藕粉样品，观察其颜色、颗粒大小和均匀程度。
真藕粉应该呈现出米白色或乳白色，颗粒细腻均匀。
假藕粉可能会呈现出其他颜色，颗粒大小和均匀程度可能不一致。
3.2 化学成分检验采用化学分析方法对藕粉样品进行检验。
可以使用常见的化学试剂进行反应，如与碘液进行反应来检测是否添加淀粉等。
同时，还可以借助仪器设备进行进一步的化学成分分析，如质谱仪、红外光谱仪等。
3.3 微观结构检验取一小部分藕粉样品，在显微镜下观察其微观结构。
真藕粉的颗粒应该呈现出细腻均匀的形态，粒度相似。
而假藕粉可能会因添加其他杂质而出现颗粒大小不均匀、形态各异的情况。
4. 结论判断通过对外观、化学成分和微观结构的检验，可以得出真假藕粉的结论判断。
如果藕粉样品的外观颜色正常，无杂质，化学成分无异常，微观结构细腻均匀，则可以判断为真藕粉。
反之，如果藕粉样品的外观颜色异常，呈现出不均匀的颗粒大小，化学成分检验发现存在非法添加物，显微镜下观察到颗粒形态各异，就可以判断为假藕粉。
藕粉的营养价值
藕粉的营养价值一：[藕粉的养分价值]藕的做法有什么健康美味以及食用禁忌大家都知道藕是很有养分的食物，而且藕能够润肺解秋燥，深受大众的宠爱，藕的做法也特别的多。
下面是百分网我为你整理的藕的做法的相关内容，盼望对你有用!藕的做法莲藕炒肉片原料：莲藕300克、猪里脊肉150克、干香菇40克、红尖椒30克、大葱5克、江米酒10克、醋2克、玉米淀粉10克、酱油8克、植物油30克。
做法：1. 猪里脊肉洗净，切片。
2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻。
3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡。
4. 香菇洗净泡软去蒂，葱洗净切段，红辣椒洗净，切丝。
5. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。
6. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀。
7. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
素炒藕片原料：藕、葱、姜、盐、鸡精。
做法：1.藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟，将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。
2.锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味，将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水。
分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可。
藕的食用禁忌1.生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。
脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟藕，最好是热吃。
2.发黑、有异味的藕不宜食用。
3.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
藕的存放方法莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。
然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响了其出口和销售。
科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂，使贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生转变，并能使莲藕贮藏保鲜达1个月(室温条件下)。
现将此技术的要点介绍如下：将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗洁净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
莲藕简单变色，主要是一种酶引起的褐变。
藕粉执行标准
藕粉执行标准藕粉是一种由莲藕制成的食品，它以其特殊的口感和营养价值深受人们喜爱。
为了保证藕粉的品质和安全性，国家对藕粉的生产和销售制定了一系列的执行标准。
首先，藕粉的原料应选择新鲜、无病虫害的莲藕。
生产厂家应对莲藕进行严格的筛选和质检，确保质量符合标准。
莲藕应当具有完整的形态，无病变和腐烂，没有异味和异物。
第二，生产厂家应按照标准流程对莲藕进行处理和加工。
首先，莲藕应被削皮，切段并去除内部的纤维。
随后，藕段应被水煮至熟透，去除顶端硬状物并进行冷却。
最后，藕段需要晾晒至水分含量符合标准，以便进行研磨。
第三，藕粉的研磨应在无尘环境下进行，以避免外部污染。
研磨应使用专用的磨粉设备，藕段应均匀放入磨粉机中，进行细磨。
研磨结束后，藕粉应进行筛选，除去粗颗粒和杂质，确保产品的均匀性和纯净度。
第四，藕粉的包装应符合卫生标准。
生产厂家应选用无毒、无异味的食品级包装材料进行包装，以保持藕粉的新鲜度和品质。
包装过程中，应进行密封和灭菌处理，确保产品的卫生安全。
第五，藕粉的标签应详细标明产品的名称、生产日期、保质期、原料信息以及厂家联系方式等必要信息，方便消费者了解产品并提供投诉和咨询渠道。
标签应粘贴牢固，不易脱落，以便消费者进行正确的选择和使用。
最后，藕粉的贮存和运输应符合相关标准。
在贮存过程中，生产厂家应采取适当的措施，避免藕粉出现潮湿、变质等情况。
在运输过程中，应注意防止藕粉包装袋的破损和碰撞，以免影响产品质量。
总结起来，藕粉的执行标准主要包括原料选择、加工流程、研磨、包装、标签、贮存和运输等关键环节。
这些标准的制定和执行，有助于保证藕粉的品质和安全性，提高消费者的满意度，推动藕粉产业的健康发展。
藕粉假水测评分析报告
藕粉假水测评分析报告一、引言藕粉是一种被广泛使用的食品原料，尤其在制作甜点和糕点方面非常受欢迎。
然而，市场上存在一些假冒伪劣的藕粉产品，严重影响了消费者的健康和权益。
本次测评旨在对一款藕粉产品进行评估，验证其真实性、质量和安全性。
二、样品选取与方法本次测评中，我们选取了市场上流通的10个不同品牌的藕粉产品进行测试。
通过物理指标测试、化学成分分析、微生物检测和感官评估等手段，综合评估样品的真实性、质量和安全性。
三、结果与分析1. 真实性验证通过参考标准和对比样本的比对，我们发现其中有3个品牌的藕粉产品存在真伪问题，其藕粉成分与标称不符。
这可能是由于厂家使用了廉价的替代原料或掺入了其他物质。
这些问题严重违反了产品标签的法律要求，对消费者构成了欺诈。
2. 质量分析我们对样品的物理指标、化学成分和微生物含量进行了测试分析。
结果显示，大部分样品的物理指标符合国家质量标准，如颜色、气味和纯度等。
然而，个别样品的水分含量超过了合理范围，可能存在贮存不当等问题。
化学成分分析显示，大多数样品的主要成分含量合格，但存在几个品牌的产品中糖类、脂肪和蛋白质等含量不符合标准。
此外，微生物检测结果显示大部分样品的菌落总数和霉菌含量符合卫生标准，但有两个品牌的藕粉样品超过了限定值，可能存在卫生问题。
3. 安全性评估综合考虑了以上分析结果，我们对样品的安全性进行了评估。
尽管有少数样品存在上述问题，但经测评显示，多数藕粉产品在安全性方面并无异常。
然而，值得注意的是，消费者在购买藕粉产品时应警惕一些虚假广告宣传，特别是与保健功能或治疗疾病相关的。
此外，厂家应严格遵循产品质量和安全的标准，确保消费者的健康权益。
四、建议基于以上评估结果，我们向相关部门和消费者提出以下建议：1. 提高监管力度，加强市场监管，从源头遏制假冒伪劣产品的流通。
2. 厂家应严格遵守产品标签法律要求，确保标称与实物一致。
3. 厂家应加强质量控制，确保产品的化学成分符合国家标准，降低对消费者健康的风险。
第四章_谷物与谷物制品掺伪的鉴别
----------------------- Page 1-----------------------第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别按照我国传统的解释，粮食有广义和狭义之分。
狭义的粮食是指谷物类，主要有稻谷、小麦、玉米、大麦、高梁等广义的粮食是指谷物类、豆类、薯类的集合。
粮食不仅包括原粮，也包括成品粮。
目前粮食行业中，存在着以陈代新、以次充好及掺入非食用性物质的现象，如大豆粉中掺玉米粉，小米加色泽，面粉中掺荧光增白剂、滑石粉，大米中掺入砂粉、滑石粉，馒头、面条、米粉等食品中掺大米粉等。
----------------------- Page 2-----------------------第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别大米质量优劣的感官鉴别掺伪大米的快速鉴别面粉质量优劣的感官鉴别掺伪面粉和面制品的快速鉴别掺伪淀粉和淀粉制品的快速鉴别----------------------- Page 3-----------------------4.1 大米质量优劣的感官鉴别4.1 大米质量优劣的感官鉴别我国稻谷生产遍及全国各地。
稻谷经过清理、砻谷工序，除去杂质和谷壳后即成糙米。
糙米再经碾轧、筛理，除去大部分皮层和胚部后，根据留皮程度，即成不同等级的大米。
大米的分类与稻谷基本相同。
商品大米根据稻谷的分类方法，按粒形和粒质分为籼米、粳米、糯米三类。
优质大米色泽呈清白色或精白色，具光泽、呈半透明状、具有正常的香气味；劣质大米，色泽差、表面呈绿色、黄色或灰褐色，有异味。
----------------------- Page 4----------------------- 1、大米质量优劣的感官鉴别——色泽鉴别色泽鉴别：将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其色泽。
优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。
如何挑选纯藕粉 怎么辨别真假藕粉
如何挑选纯藕粉怎么辨别真假藕粉经常吃藕粉会对健康有所帮助，大家吃藕粉能够帮助大家起到养生效果，那么如何挑选纯藕粉？一、如何挑选纯藕粉纯藕粉富含铁质和还原糖等成分，和空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。
其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。
二、怎么辨别真假藕粉1、看颜色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。
其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
2、形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
3、鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。
4、手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。
5、口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
6、溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
7、冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹;冷却后放置数小时，会变成稀浆。
其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
8、味道：真藕粉具有藕粉的清香味。
掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。
9、粘度：取少量故入口中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。
三、怎么自己制作藕粉1、采购鲜藕。
鲜藕的品质决定藕粉的品质。
最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。
2、将藕上的泥土洗干净，去除两端的黑色结，注意洗净之后再去结，防止泥水进入藕中。
3、将藕切成薄片，方便个人家庭使用榨汁机粉碎。
4、用榨汁机将薄片的藕，打成藕泥。
注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁机进行搅拌打细，防止淀粉流失。
市场上常见品牌藕粉的鉴定
市场上常见品牌藕粉的鉴定于相丽高慧霞王梦丹（洛阳师范学院生命科学学院，河南洛阳471022）摘要本试验采用自制藕粉为对照，对从市场上购买的10种不同品牌藕粉样品进行真假鉴定。
结果表明：综合观感识别、显微镜观察、糊化温度测定、色素检查等结果，只有样品1（产地湖北洪湖）和样品3（产地江西抚州）纯度达到国家标准。
关键词藕粉；糊化温度；淀粉含量；真假鉴定中图分类号TS236文献标识码A文章编号1007-5739（2023）07-0194-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.07.053开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Identification of Common Brands of Lotus Root Powder on the MarketYU Xiangli GAO Huixia WANG Mengdan(College of Life Science,Luoyang Normal University,Luoyang Henan471022) Abstract This experiment used self-made lotus root powder as the control to identify the authenticity of10diffe-rent brands of lotus root powder samples purchased from the market.The results showed that only sample1(from Honghu Hubei)and sample3(from Fuzhou Jiangxi)reached the national standard in purity according to the results of visual recognition,microscopic observation,gelatinization temperature determination and pigment inspection.Keywords lotus root powder;gelatinization temperature;starch content;identification of authenticity藕粉为睡莲科植物莲的肥厚根茎加工制成的淀粉，是我国的传统食品，因冲调方便，香甜可口，受到广大消费者的喜爱，其味甘性温、能养血益气、通便止泻、健脾开胃[1]、清热。
粉丝真假的鉴别方法
粉丝真假的鉴别方法粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。
粉丝吃起来爽滑有劲道，可以炒着吃，也可以炖着吃，无论怎么做都是非常美味的。
平时我们在购买粉丝的时候，偶尔也会买到一些假粉丝。
假粉丝吃起来硬且难嚼，甚至煮不熟、炖不烂。
很多人不懂如何正确分辨真假粉丝，以下为大家提供分辨真假粉丝的招数，希望大家能够快速分辨真假。
1.摸粉丝的手感。
品质好的粉丝用料一般都比较好，制作工艺都是符合生产要求的，粗细基本上的一致的，而且摸起来手感比较顺滑；而品质差或伪劣的粉丝，因为用料一般比较差，而且不注重生产流程，所以摸起来比较粗糙。
2.看粉丝的色泽。
很多粉丝都是又白又透亮的，也有一些颜色比较暗的。
一般人们都会买颜值比较高的白粉丝。
平时我们购买粉丝时，可以将粉丝对着光源，色泽洁白且带光泽的是较好的粉丝，颜色发暗无光泽、发黄且有点黑点杂质的粉丝则是假的劣质粉丝。
不过真正的粉条是不透明的，所以那些又白又透亮的粉丝多半都是假的。
因为假粉丝里面添加了明胶，所以才会那么透亮。
3.折粉丝辨真伪。
平时我们购买粉丝时，可以拿起一根粉丝轻轻折断，如果能够轻松折断，说明这样的粉丝就是纯正的真粉丝。
但有些人不选择购买这种粉丝，因为担心容易碎掉，容易出现返潮。
但不易折断的粉丝多数都是假的，因为里面添加了明胶，所以才会比较劲道，不容易折断。
4.尝粉丝的滋味和口感。
选购粉丝的时，可以折一小部分放在口中咀嚼，如果品质好的粉丝，咀嚼会口感纯且有米香味，劣质的粉丝不容易咀嚼断，而且有小许酸味。
5.火烧粉丝验真伪。
选购时，消费者可以用打火机烧一下粉丝，纯正的粉丝烧过之后就会膨胀起来，而假的粉丝烧过之后就会留下一些黑色的灰烬。
因为里面添加的明胶，还有一些其他的，食用添加剂烧过之后，才会留下这些黑涩会见。
而纯粮食的烧过之后会蒸发掉，只会膨胀起来。
真假藕粉的检验实验原理
真假藕粉的检验实验原理
真假藕粉的检验实验原理主要是通过化学分析和微观形态观察来判定藕粉的真假。
化学分析方法：利用化学试剂对藕粉样品进行化学反应，以检测其中是否含有某些特定的成分或添加物。
1. 甲醇提取法：将藕粉样品使用甲醇提取，然后进行色谱分析，检测样品中是否含有添加物或污染物。
2. 光谱分析法：利用红外光谱、紫外可见光谱等光谱技术对藕粉样品进行分析，从而判断其中是否添加了其他成分或掺杂物。
3. 高效液相色谱法：利用高效液相色谱仪分离和检测藕粉样品中的化学成分，比如添加的添加剂、防腐剂等。
微观形态观察方法：观察藕粉的外观形态、质地等特征，通过与真正的藕粉进行对比来鉴别真假。
1. 光学显微镜观察：使用光学显微镜观察藕粉的微观形态，如颗粒形状、颜色、大小等特征，与真实藕粉进行对比。
2. 扫描电子显微镜观察：利用扫描电子显微镜观察藕粉的表面形貌和结构特征，比较真正藕粉与被怀疑是假粉的样品之间的差异。
综合运用上述化学分析和微观形态观察方法可以对藕粉进行真假鉴定和分析。
教你如何分辨莲藕脆或者粉
教你如何分辨莲藕脆或者粉
莲藕吃法多种，可糖醋、可做汤、可生炒、可脆炸，总之吃起来口感脆爽，带着阵阵藕断丝连的眷恋。
但还有一种藕，它吃起来很粉，淀粉含量多了很多，有些许土豆的口感，这就是另外一种品种--粉藕。
想吃脆或面，那就得会挑选。
莲藕种类并不复杂，按照“孔”来说，市面上卖的通常有7孔、9孔、11孔。
有人说藕越粗越好，也有人说孔越多越好，其实这都不是挑选标准，想吃粉或脆的，我们自有技巧。
通常个头比较粗大的是粉藕，而个头小巧纤细很多的则是脆藕。
看一看外表皮，通常粉藕颜色发深，而脆藕颜色发白，但是要注意，如果表皮颜色过白就有问题了，这种藕很可能是经过了漂白。
所以对很漂亮、很白的藕要慎重，带点泥土的朴素，才最真实哦。
除了看表皮颜色，仔细观察，粉藕表皮会比较粗糙，麻点比较多，而相反，脆藕就光滑许多。
荷花花粉怎么辨别真假
荷花花粉怎么辨别真假荷花粉在蜂花粉系列中属于名贵产品，不仅具有美容、调养等功效，还是无污染的纯天然产品，在国内外市场很受青睐。
极具营养价值的荷花粉应该怎么进行鉴别真假呢?以下是店铺为你整理的荷花花粉怎么辨别真假，希望能帮到你。
荷花花粉怎么辨别真假(1)目测比较好的花粉，颗粒整齐、颜色一致，无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、干燥好，品种纯正。
正常情况下，比较纯的花粉具有某一品种特有的颜色，具有光泽感，混入的其他花粉粒应在7%以下，最高不得超过15%;花粉团的大小应基本相同，没有细末和虫蛀，具有某种花粉相对固定的形态。
通常花粉团呈不规则的扁圆形团粒状，并带有采集工蜂后足嵌的痕迹。
(2)鼻闻鲜花粉有明显的单一花种清香气，霉变的花粉或受污染的花粉无香气味，甚至有难闻的气味或异味。
伪造的蜂花粉无浓郁的香气。
(3)口尝取花粉少许放放口中，细细品味。
新鲜花粉的味道辛香，多带苦味，余味涩，略带甜味。
花粉的味道受粉源植物花种的影响差别较大，有的花粉较苦，有的花粉很甜，个别的花粉还有麻、辣、酸感。
伪造的花粉无辛香味道，团粒也不怎么规则。
(4)手捻新鲜花粉含水量较高，手捻易碎、细腻、无泥沙颗粒感。
若手捻时有粗糙或硬沙粒感觉，说明花粉中泥沙等杂质含量较大。
干燥好的花粉团，用手捻捏不软、有坚硬感。
如用手一捻即碎的花粉，说明没有干燥处理好，含水量较高，也有可能因受潮发霉而引起变质。
荷花粉的功效有哪些1、荷花粉能祛皱增白、补气活血、润燥通便。
2、荷花粉的美容效果和很好。
3、对脾胃虚弱,神疲不安.虚烦失眠有很好的疗效。
4、调节和平衡内分秘,促进新陈代谢,使人肌肤白嫩而富有弹性,容颜俏丽而富有光泽。
5、荷花粉可提高造血功能，对治疗贫血效果显著。
6、可用来治疗痢疾,肠胃炎,小便不利,水肿7、肝炎对防止动脉硬化,增强心肌收缩,加快心率改善心肌功能及消减脂肪有特效.8、增进食欲：对胃肠溃疡组织损伤有杀菌和促进愈合的作用;效促进消化系统对食物的消化和吸收，增强食欲。
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教你如何辨别真假藕粉
藕粉简单介绍藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。
是一种不带麸质用开藕粉水的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。
辨别方法看颜色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。
其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。
手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。
口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。
其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
味道：真藕粉具有藕粉的清香味。
掺入其他淀粉的藕粉，则
有掺入淀粉的气味。
粘度：取少量故入口中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。
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