后厨员工绩效考核表
2020年后厨员工绩效考核表
作品编号：2254487796631145587263GF24000022
时间：2020.12.13
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名
部门及职务
部门负责人签字
评估项目
评估标准和评分标准
分数
上级评分
优秀≥85 及格85
考核指标
具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、
（10分）
A、遵守公司规章制度
5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）
A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分
合 计
100分
分数说明
加分：分；原因：
；
作者：旧在几
作品编号：2254487796631145587263GF24000022
时间：2020.12.13
5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾
5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净
10分
2、个人卫生
（10分）
A、个人卫生，干净、整洁
5分
B、工装整洁，保持清爽干净
5分
3、食品安全
（25分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分
C、收菜、上菜是否出现误差
8分
4、职业操守
减分：分；原因：
最总分
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。
0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。
2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。
0.5分：工作效率较低，需要提高。
3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。
0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。
4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。
0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。
5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。
0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。
总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。
0.5分：存在一些问题，需要改进。
0分：表现不佳，需大幅改进。
餐厅后厨面点师绩效考核表
工作时间着工装，个人仪容仪表的得体
检查考核分数在90分以上10分
检查考核分数在80以上5分
检查考核分数在80以下0分
7
文化及培训
5%
按时参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训
出勤率100％，考试合格5分
出勤率50%，考试合格3分
出勤率低于50％，或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
上级
结果
1
主动性
25％
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级:行动,但例外情况下征求意见
5级:单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25%
1级：接受邀请,维持正常工作关系
2级：建立融洽关系讨论非工作事例
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定,即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
餐厅后厨员工绩效考核模板
头发、胡须、指甲太长
1分
卫生管理
区域卫生不达标、不整洁
1分
冰箱霜太厚。不及时整理。有异味
1分
荷台不整洁,柜内有异味
1分
调料缸不干净，未加盖
1分保鲜盒标签ຫໍສະໝຸດ 实物不符1分区域内有积水、垃圾未处理干净
1分
菜塔、微波炉、工作台等用具不干净
1分
收档后物品是否摆放整齐
1分
工作绩效考核满分为100分，减去所扣分数即为本月实际表现得分，逐日由直接上级领导打分，月底汇总，每个月考核一次，按评出结果划分为A级、B级、c级、D级、E级五个级别。A级为特优员工：总得分在95分以上（不含5分），岗位工资上调一级.增长基本工资的8%。B级为优秀员工：总得分85-95分，岗位工资不做调剂。当月嘉奖200元。C级为中等员工：总得分75-84分，岗位工资不做调剂。D级为有待提高：总得分604分，岗位工资不做调剂，当月处罚200元。E级为急需提高：总得分60分以下，岗位工资下调一级，着落基本工资的8%，并提出警告。连续3个月都是E级的，调剂工作岗位或予以辞退。
餐厅后厨员工绩效考核模板
项目
评估内容
分数
扣分
菜品质量及出品速度
未按菜单要求制作,造成菜肴出错或退菜
3分
菜品口味太威、太淡、不熟、过熟造成投诉
4分
菜品因自身问题造成退菜
5分
配错菜或漏配菜导致出错
4分
上菜时忘带上菜单
2分
发觉过期食品和变质物品
4分
菜品烧坏，隐瞒不报。
3分
出品不及时，备料不充分，无暂时法清迟菜
3分
器皿不干净，或形状不好。未监督直接上菜的
2分
工作态度及责任心
心态是否乐观。积极向上
后厨主管月度绩效考核表(KPI)
良：4分
差：3分
备注：90分以上优、80分以上良、60分以下差
良：9分
差：8分
厨房清洁卫生
10%
A.厨房环境、操作台架、卫生清洁：5分
B.厨房卫生清洁、餐盘、碗筷、清洗
干净、消毒等：5分
优：10分
良：9分
差：8分
部门投诉
10%
A.与各部门的沟通情况：5分
优：5分
良：4分
差：3分
操作安全
10%
A.刀具使用管理：3分
B.燃气灶具使用管理：4分
C.防盗门窗的管理：3分
优：10分
良：8分
差：6分
创新能力
5%
A.每月必须有一次创新，包括菜品、切配
制作、装盘：10分
优：5%
A.准时出勤，无迟到、早退、旷工：5分
优：5分
良：4分
差：2分
计划采购单
5%
A.根据经营状况，合理填写计划采购单：5分
优：5分
良：4分
差：2分
菜品成本控制
5%
本月考核指标
完成情况
后厨主管月度绩效考核表（KPI）
考核人： 被考核人： 年 月 日
项目及考核内容
评分标准
得分
生产任务完成情况
20%
A.菜品加工的质量：10分
B.有计划对原材料进行价格：5分
C.生产任务的进度：5分
优：20分
良：16分
差：15分
食材管理
15%
A.餐前菜品和餐后剩余菜品的管理：5分
B.未加工菜品的管理：5分
C.不同的原材料使用合理的容器和储存方法：5分
优：15分
良：13分
差：10分
绩效考核表(后厨岗位)
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
抽查合格率100%，10分检杳考核分数字80分以上,5分
检杳考核分数在80分以下，0分
5
文化及培训
10%
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格10分
出勤率低于80%，咼于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分
加权合计
行为
序号
权
行为指标壬
重
指标说明考核评分
无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分
4
菜品创新
15%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉咼于1次，或菜品
无创新0分
5
清洁工作
5%
做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检杳考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
自评
上
级
结果
考核
厨房员工绩效考核表
厨房员工绩效考核表厨房员工绩效考核表被考核人:项目及考核内容评分标准得分A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等(6好:6分;较好:4分厨房卫分) 一般:3分;差:2分生B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等好:9分;较好:7分(15%) (9分) 一般:5分;差:2分好:5分;较好:4分 A、个人卫生，干净、整洁(5分) 个人一般:3分;差:2分卫生好:5分;较好:4分 (10%) B、工装整洁，保持清爽干净(5分) 一般:3分;差:2分A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁好:5分;较好:4分食材 (5分) 一般:3分;差:2分管理B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、好:5分;较好:4分 (10%) 储存等(5分) 一般:3分;差:2分A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及好:10分;较好:8分食品时处理腐烂、变质、异味等的食物(10分) 一般:5分;差:2分安全B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、好:10分;较好:8分 (20%) 消防器材按规定摆放(10分) 一般:5分;差:2分A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律好:5分;较好:4分职业法规(5分) 一般:3分;差:2分操守好:5分;较好:4分 (10%) B、准时出勤，无迟到、早退、旷工(5分) 一般:3分;差:2分A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房好:8分;较好:6分菜品出品的质量及速度(8) 一般:4分;差:2分菜品好:6分;较好:4分出品 B、厨房菜品出品投诉率情况(6) 一般:3分;差:2分 (20%) 好:6分;较好:4分 C、改善、更新菜品种类的意识(6) 一般:3分;差:2分餐饮食本月考核指标完成情况品成本好:15分;较好:12分率(15%) 一般:10分;差:5分总计评分人:下面是赠送的合同范本，不需要的可以编辑删除～～～～～～教育机构劳动合同范本为大家整理提供，希望对大家有一定帮助。
一、_________ 培训学校聘请_________ 籍_________ (外文姓名)_________ (中文姓名)先生/女士/小姐为_________ 语教师，双方本着友好合作精神，自愿签订本合同并保证认真履行合同中约定的各项义务。
火锅店后厨绩效考核表
火锅店后厨绩效考核表应参加打分人员店长、领班、前厅人员、本人自评打分（总分100分，及格60）考核项目考查内容佳（1分）可（0.5分）差（0分）1号服务员2号服务员3号服务员一、人员服务评核（15分）1、营业人员穿着制服是否整洁？2、女性人员仪容是否保持淡妆？3、人员是否精神饱满、亲和力足？4、人员是否大声、热情的喊欢迎光临？5、接待顾客时是否有礼貌？6、对顾客的询问是否细心解说？7、与顾客交谈，是否口气温和？8、是否与顾客争吵、引起纠纷？9、是否一面接待顾客，一面与别人聊天？10、是否主动积极为顾客提供各项服务？11、不曾发生人员现场喧哗、打瞌睡、聚焦聊天及其它禁忌。
12、空调、灯光皆按规定开启？13、是否按规定播放音乐？14、人员是否熟悉服务用语及交谈技巧？15、本月是否有请假、旷工、不按规定时间调休行为？二、财务评核（8分）1、每日是否按规定将收银及营业各类用表及时、无误填写。
2、每是是否确实将零钱换好？3、未曾发生人员将店里物料私自带走行为？4、未曾发生人员私藏销售收入？5、是否按程序将大钞投入指定保管处？6、顾客要求发票时是否按规定处理？7、结账时现金不符的次数是否减少？8、确认收到金额后，是否向顾客复念一次？三、环境评核（9分）1、招牌是否完整、清洁？2、门口是否整洁？3、大门及橱窗是否干净、明亮？4、货架是否干净、整洁？5、海报架、POP、装饰品是否整洁？6、收银台、水吧台是否干净整齐？7、店内天花板、地板、吊灯是否整洁？8、营业空档时，是否有整理台面和店内卫生？9、各存储柜内是否整洁？四、商品评核（8分）1、商品是否按先进先出原则整理并保持卖相合格？2、标签是否干净、清楚？3、是否按规定将原料采购、零售定货内容填入采购申请单。
后厨绩效考核表
个人工作表现
个人工作表现评估标准
工作的迅速性
⑤工作的速度非常快
④工作的速度比较快
③以一般的进行方式作为标准
②稍慢，急需时不能放心交其处理
①工作慢，需时常督促
评估分数
工作的协调性
⑤服从上司，照顾后进，协助他人工作，有团队精神
④只顾自己工作，不主动协助他人，但能有问就答
③只顾自己工作，不愿协助他人
②工作心不甘情不愿
①自私自利，不顾他人，阴奉阳违，影响团队合作
评估分数
工作的正确性
⑤周密细心，周到，谨慎，几乎找不到缺点
④很细心，工作没有错失，遗漏
③有大致令人满意的正确性
②无法称为很正确，但不会因此发生事故或失败
①缺少正确的作业态度，时常有显著的缺点或失误
评估分数
工作的纪律性
⑤彻底遵守公司规定，绝不敷衍
①对工作缺少技术及经验，表现不佳
评估分数
人际关系与沟通
⑤人际关系极佳，群策群力；全力帮助有困难的人；稳定情绪，不至影响工作
④与他人和睦相处，乐于助人，人际关系与沟通能力
③诚意做人做事，主观意识强，但沟通表达能力欠佳，人际关系尚可
②做人欠缺诚意，阴奉阳违，造成团队中人员的反感
①人际关系极差，遭到团队中绝大部分人员的排斥
②擅自主张太多，草率断定而引起麻烦与失误
①经常忘了上级指示事项而没有做
评估分数
个人工作表现评估分数（）
A级的评定标准为45分以上B级的评定标准为30分以上C级的评定标准为15分以上D级的评定标准为10分以下
考核结果的计算
①各单项内容考核均采取得分法，各单项得分之和为该员工的考核成绩。
②考核成绩分A、B、C、D四个等级：
后厨员工绩效考核表
年月
被考核人签名
部门及职务
部门负责人签字
评估项目
评估标准和评分标准
分数
上级评分
优秀≥85 及格85
考核指标
具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、
5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾
5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净
10分
2、个人卫生
（10分）
2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资
3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员工积极配合。
；
A、个人卫生，干净、整洁
5分
B、工装整洁，保持清爽干净
5分
3、食品安全
（25分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分
C、收菜、上菜是否出现误差
8分
4、职业操守
（10分）
A、遵守公司规章制度
5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）
A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ不合理现象要及时制止
10分
合 计
100分
分数说明
加分：分；原因：
减分：分；原因：
最终总分
评价等级
□A等：85（含）分以上□B等：85分以下
后厨员工绩效考核表
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表被考核人签名评估项目考核指标1、厨房餐厅卫生（20分）2、个人卫生（10分）3、食品安全（25分）4、职业操守（10分）部门及职务评估标准和评分标准优秀≥85 及格85具体内容A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净A、个人卫生，干净、整洁B、工装整洁，保持清爽干净A、及时处理腐烂、变质的食物B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净C、收菜、上菜是否出现误差A、遵守公司规章制度B、出勤情况年月部门负责人签字分数上级评分5分5分10分5分5分10分7分8分5分5分上班提前到岗、不迟到不早退全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡15分5、饭菜质量B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复（35分）10分C、看到浪费或不合理现象要及时制止10分合计100分加分：分；原因：分数说明减分：分；原因：最终总分□A等：85（含）分以上□B等：85分以下评价等级评价者意见备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。
考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员工积极配合。
；。
餐厅厨房员工绩效考核表
4、职业操守 （10分） 5、菜品质量 （35分） 初核 得分 复核 得分 核定
A、遵守公司规章制度（5分） B、出勤情况（5分） 全体员工打分，综合后得分 初核 级别 复核 级别 核定 初核人 复核人 核定人
全勤得五分， 加班一天增2分， 缺勤一天减2分
签字： 日期： 签字： 日期： 签字： 日期：
厨房餐厅人员绩效考核方案
姓名 部门 考核期间
考核指标 1、厨房卫生 （20分） 2、个人卫生 （10分） 3、专业能力 （25分）
职位 入职时间
年 月 日 至 年 月
得分
日
说明
具体内容 A、厨房环境卫生（5分） B、餐厅环境卫生（5分） C、厨具卫生（10分） A、个人卫生状况（5分） B、工装整洁程度（5分） A、专业水平（10分） B、利用专业知识的能力（10分） C、学习能力（5分）
意见 级别 说明： 1、绩效考核最后得分与工资挂钩。 95分以上，工资按照基本工资×110%发放； 80-95分，工资按照基本工资×100%发放； 70-80分，Байду номын сангаас资按照基本工资×90%发放； 60-70分，工资按照基本工资×80%发放； 连续3个月不足60分者予以辞退 2、考核人员组成：各部门负责人 3、初核人为行政文员
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（10分）
A、个人卫生，干净、整洁
5分
B、工装整洁，保持清爽干净
5分
3、食品安全
（25分）
A、及时处理腐烂、变质的食物
10分
B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净
7分
C、收菜、上菜是否出现误差
8分Βιβλιοθήκη 4、职业操守（10分）A、遵守公司规章制度
5分
B、出勤情况
上班提前到岗、不迟到不早退
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
5分
5、饭菜质量
（35分）
A、口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡
15分
B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复
10分
C、看到浪费或不合理现象要及时制止
10分
合 计
100分
分数说明
加分：分；原因：
减分：分；原因：
最终总分
评价等级
□A等：85（含）分以上□B等：85分以下
评价者意见
备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；
芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表
年月
被考核人签名
部门及职务
部门负责人签字
评估项目
评估标准和评分标准
分数
上级评分
优秀≥85 及格85
考核指标
具体内容
1、厨房餐厅卫生
（20分）
A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、
5分
B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾
5分
C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净
10分
2.绩效考核金额（总工资×25%）/85（及格分数）×实际考核分数=月实际考核工资
3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员工积极配合。
；