《豆腐的制作》有机化合物课件 (二)

《豆腐的制作》有机化合物课件 (二)

- 豆腐的制作过程

- 选材：选用优质黄豆，浸泡后磨成豆浆。

- 凝固：将豆浆加热至一定温度，加入凝固剂（如盐卤、石膏等），使豆浆凝结成豆腐。

- 压制：将凝固后的豆腐放入模具中，用重物压制，使其形成块状。

- 切块：将压制好的豆腐块切成适当大小。

- 有机化合物在豆腐制作中的作用

- 大豆中含有许多有机化合物，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 - 在豆浆加热过程中，有机化合物会发生变化，其中蛋白质会发

生凝固反应，形成豆腐。

- 凝固剂中的石膏主要是钙硫酸盐，其与蛋白质反应形成钙蛋白，促进豆腐凝固。

- 有机化合物在豆腐中的含量和种类决定了豆腐的口感和营养价值。

- 豆腐的营养价值

- 豆腐是一种低脂、高蛋白的食品，含有丰富的植物蛋白、钙、铁、锌等营养成分。

- 豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗癌等作用。

- 豆腐中的大豆卵磷脂能够降低胆固醇，预防心血管疾病。

- 豆腐还含有丰富的维生素B、维生素E等营养成分，有助于维持身体健康。

- 豆腐的多样化应用

- 豆腐可以作为主食，搭配米饭或面条食用。

- 豆腐还可以作为配菜，加入热菜中增加口感。

- 豆腐还可以作为素食的重要食材，制作素肉、素虾等素食制品。 - 豆腐还可以作为甜品，加入糖水中食用，制作豆腐花等甜品。