大豆肽的制备工艺

大豆肽的制备工艺

大豆肽是一种由大豆蛋白质水解而成的活性多肽物质，具有多种生物活性和保健功能，如抗菌、抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等。大豆肽的制备是通过对大豆蛋白质进行水解处理得到的。

目前，大豆肽的制备工艺主要有酶法、盐酸法和酸碱法等。

首先，酶法是大豆肽制备的主要方法之一、该方法利用酶类（如蛋白酶、胰蛋白酶、酵素等）对大豆蛋白质进行水解，从而得到大豆肽。具体工艺流程如下：

1.大豆蛋白质的提取：将大豆破碎、脱脂后，用适量的缓冲盐水悬浮并调节pH值。

2.酶解：将提取的大豆蛋白质溶液添加适量的酶，调节酶解条件（如温度、反应时间、酶的浓度等），进行酶解反应。

3.过滤分离：用滤纸或膜过滤器将反应液进行过滤，分离大豆肽和未被水解的蛋白质。

4.浓缩：将过滤得到的大豆肽溶液进行浓缩，可以采用真空浓缩法或喷雾干燥法等。

5.深度净化：用活性炭、树脂等吸附材料进行吸附分离，去除杂质，得到纯净的大豆肽。

6.干燥：将纯净的大豆肽进行干燥，得到成品。

其次，盐酸法也是常用的大豆肽制备方法之一、该方法利用盐酸对大豆蛋白质进行酸解，得到大豆肽。具体工艺流程如下：

1.大豆蛋白质的提取：将大豆进行破碎、脱脂，用适量的浓盐酸悬浮。

2.酸解：将提取的大豆蛋白质溶液加热，徐徐加入浓盐酸，调节酸解

条件（如温度、反应时间、酸的浓度等）。

3.过滤分离：用滤纸或膜过滤器将反应液进行过滤，分离大豆肽和未

被水解的蛋白质。

4.中和：将过滤得到的大豆肽溶液进行中和，用碱调节pH值，使其

接近中性。

5.提纯浓缩：通过酒精沉淀、离心、冷沉淀等方式，得到纯净的大豆肽。

6.干燥：将纯净的大豆肽进行干燥，得到成品。

最后，酸碱法也是一种常用的大豆肽制备方法。该方法利用酸碱反应

调节大豆蛋白质的溶解度和电荷，从而获得大豆肽。具体工艺流程如下：

1.大豆蛋白质的提取：将大豆破碎、脱脂后，用适量的缓冲盐水悬浮

并调节pH值。

2.酸碱处理：将提取的大豆蛋白质溶液加入酸或碱，调节pH值，使

大豆蛋白质进行溶解或沉淀。

3.过滤分离：将反应液通过滤纸或膜过滤器进行过滤，分离大豆肽和

未被水解的蛋白质及其他杂质。

4.中和：将过滤得到的大豆肽溶液进行中和，用碱调节pH值，使其

接近中性。

5.提纯浓缩：通过酒精沉淀、离心、冷沉淀等方式，得到纯净的大豆肽。

6.干燥：将纯净的大豆肽进行干燥，得到成品。

综上所述，大豆肽的制备工艺主要包括酶法、盐酸法和酸碱法等。这些方法都能有效地将大豆蛋白质水解为大豆肽，但各有优劣。在选择制备工艺时，应根据实际需要和工艺条件进行选择。