浅谈酒文化与旅游产业
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浅谈酒文化与旅游产业
文/大地风景旅游研究院一. 酒的历史
酒的酿造起源主要有猿猴造酒说和杜康造酒说两种,最有依据的是杜康造酒说。据西汉刘向所辑战国史书《世本》卷一记载:“辛女仪狄始作酒醪,以变五味,杜康造秫酒。”东汉许慎著《说文解字》里记载:“杜康作秫酒,以善酿得名,盖抑始於此矣。”杜康也因此成为酿酒的鼻祖。中国白酒起源于何时,目前尚无定论。
一说起源于唐代,在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)著《国史补》说:“酒则有剑南之烧春”;雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传。但是白酒起源于唐代的考古证据不足。
另一说法是元代时由国外传入。元时中国与西亚和东南亚往来交流频繁,有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,远从印度传入。也有人认为“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。”章穆写在《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”实际上,“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。再一种说法,是明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”说明我国烧酒创始于元代。
二. 酒文化的定义
传统酒文化广义上来说大体包括两个方面,自然科学对酒研究的“高科技”方面,和社
会科学对酒研究的”酒文化”方面。而狭义上的酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化更是人类生活的一种表现形式,不同的国家和民族,有不同的酒文化,一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色,均可酒中得到反映。纵观世界酒文化,则会使我们领略一幅色彩斑斓、生动活泼的美丽画卷。
在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死。倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。是中国酒神精神的精髓所在。世界的酒文化现象有着惊人的相似之处,西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征。德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华,尼采认为,酒神精神喻示着情绪的发泄,是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
三. 酒文化旅游资源
(一)酒俗
1.中国酒俗
在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,酒事活动也随之广泛,并经人们思想文化意识的观照,使之程式化,形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面,其形式生动活泼、姿态万千。我国悠久的历史,灿烂的文化,分布各地的众多民族,酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。以贵州茅台酒的故乡地区为例:在贵州的苗、布依、侗、水等民族
地区,普遍盛行着一种颇具特色的酒俗———交杯酒。交杯酒有三种形式:一种是二人各持一杯,相互同时递到对方嘴边,并同时饮下;第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾,再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗,取交杯即“交情”、“交心”之意。第三种是在集体的酒宴中,众人围坐,各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边,再同时饮尽,此俗取心心相印,肝胆相照之意。其他习俗还包括满月酒、祝寿酒、壮行酒等等。
2 世界酒俗
希腊是四大文明古国之一,文化在许多方面和中国有相近之处,希腊人喜欢喝酒,希腊最有名的酒叫“乌佐”,希腊人不像中国人那样边吃饭边喝酒,而是单纯喝酒,最多佐以干果和橄榄,而且把喝得微醉视为一种社交风尚。
在韩国不喝酒交不到朋友。韩国人爱喝酒,尤其是爱喝炸弹酒。炸弹酒起源于美军军营。美军没有下酒菜,喝威士忌时便以啤酒为“辅菜”。朋友聚会先是吃饭过程中,大家酒过三巡,略有醉意,然后去“二次”,也就是去唱歌房,主要目的就是喝“炸弹酒”。一边唱歌,一边喝酒,气氛很热烈。
相比之下法国人饮酒喜欢细品慢饮,他们一定要把酒从舌尖慢慢滑到喉头,因为酒一落食道,再好的味道就尝不出了,所以愈是好酒愈要细细品尝。法国的香槟和葡萄酒是世界闻名的。香槟是为喜庆和节日准备的,只要遇到喜庆之日,法国人就打开香槟,共同举杯庆祝。在美食之国法国,饮酒也是有一定的讲究的。香槟是任何场合都可用的酒,但不要与烤肉同用。否则烟味会夺走酒的香气,更有白酒配鱼,红酒配肉这样不成文的规定。
日本人把喝酒当成工作,每天下班,必到酒吧报到,重大决定不在办公室里,而在黄汤下肚的酒吧里。同时谁升谁迁,一概是要喝酒的,酒吧成了日本男人的天堂,下班后都要尽
情在里面享受够了,才拖着醉态的步子回家。以这种方式饮酒的日本人是为了从工作压力下解脱出来,从中享受酒中的轻松洒脱。
(二)历史遗迹与自然景观
1 历史遗迹和自然景观
历史遗迹在酒文化旅游资源中具有很高的科学价值和历史文化价值。我国有着悠久的酿酒历史,虽然酿酒起源的确切时间没有定论,但是从考古资料对酿酒起源的佐证来看,古代传说中的黄帝时期,夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。泸州老窖窖址、全兴的水井街酒坊遗址和剑南春“天益老号”酒坊遗址是最为著名的三大酒文化历史遗迹旅游资源。泸州老窖窖池窖址已于1996年被国务院批准为全国重点文物保护单位,全兴水井坊遗址名列1999年中国十大考古发现之列,剑南春酒坊遗址,其在白酒史上的意义不亚于水井坊。三处酒坊遗址除泸州老窖窖池在431年的时间里,完全保存无损,不间断延续使用至今外,另两处都是文物勘探和发掘出来的。从发掘的情况看,它们几乎都是“前店后坊”式酒坊遗址,并较为完整地再现了一套具备完整生产要素的古法酿酒工艺流程,包括酒窖、粮仓、蒸馏设施、炉灶、瓷质酒具,以及墙基、路基、房屋等和作坊有关的建筑遗迹都有,惊人地齐全。不过,就规模而言,剑南春“天益老号”酒坊遗址是最大的,剑南春酒坊遗址长约500米、宽约240米,分布总面积约1.2万平方米。“就其规模来说,绝对全国第一”。这些发现,对研究我国传统白酒的酿造工艺、传统手工业布局与分布情形,探讨当时社会经济发展状况,具有重要的研究价值。
除了我国特色的传统白酒,葡萄酒的酿造历史可追溯到公元前四世纪,在我国葡萄酒的酿造也有2000多年的历史。世界许多国家和地区的葡萄酒旅游都蓬勃发展起来,其中尤以欧洲国家和澳大利亚的葡萄酒旅游更加经典,正在成为一种颇具竞争力的旅游产品。葡萄园