产品保质期

1.保质期定义：

食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

2.保质期实验：

●食品保质期试验通过模拟市场销售环境和储存环境等进行来检测食品的保质期。这

个正常周期一般按照产品的保质期限，比如产品的保质期是一年，实验正常就会进行1年。

●加速试验（也就是破坏性实验）利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气

压和光照等对变质反应的影响。通过监控食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境变质的速度，在短于正常的时间内就可以判定是否变质。变质的外在因素是可以量化的，加速的程度也可以计算得到，然后通过推算得到产品在正常储存条件下实际的储存期。

3.实验方法：

●给定产品指定的存储条件和保质期。（如果需要做加速试验需要提供加速实验所需的

储存条件）；

●测定产品的微生物，感官，真菌毒素等其他质量指标；

●选择关键的变质反应，哪些会引致产品品质衰退，并决定哪些测试必须在产品试验

中进行

●确定样品数量(一般保质期要做平行样品，因为一次实验没有代表性的，我们可能同

时做三组或者更多组别的实验)；检测间隔（保质期实验一般一段时间间隔检测一下关键的指标，因为可能产品在6个月或者更短的时间产品就已经变质，就没有必要做到24个月的时间）

●数据汇总（每个时间间隔的检测结果汇总作数据分析）

4.收费：

客户不能给定明确的方案，实验室会尝试为客户指定执行方案，双方都认同的情况下会签订协议进行试验。具体的费用实际操作才能核算因为检测的周期，平行样品的数量，以及实际的检测进程都会影响费用。

*举例：

饮料保质期实验时，设置三个温度，样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那么在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。