2019年中国餐饮行业研究报告
【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告
(二零一二年十二月)2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研:2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发? (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里? (21)五、轻餐:餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低,缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同,创新不足 (40)六、发展无特色,经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后,市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后,连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权,为餐饮发展提速 (56)二、减税降费,为餐饮企业减负 (56)三、创业创新,推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者:商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地,更好的生存与发展,就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息,从而做出最科学有效的决策。
中国餐饮行业市场分析
中国餐饮行业市场分析一、行业概况中国餐饮行业是一个拥有悠久历史的行业,在中国文化中扮演着重要的角色。
随着社会经济的不断发展,中国餐饮行业也在不断壮大和多元化。
目前,中国餐饮行业已经成为一个庞大的市场,涵盖了各种形式的餐饮服务,包括中餐、西餐、快餐、甜点、茶饮等。
二、市场规模1.总体规模中国餐饮行业市场规模巨大,据统计,2019年中国餐饮市场规模达到了近4.2万亿元人民币,占国内生产总值的比重超过10%。
2.分项规模•中式餐饮占据主导地位,占据市场份额的60%以上。
•西式餐饮、快餐店、甜品店等也在市场中占有一定比重。
三、市场趋势1.消费升级随着人们生活水平的提高,消费升级已成为中国餐饮行业的一大趋势。
消费者对于餐饮的要求不再仅限于填饱肚子,更加注重用餐环境、菜品口味和服务品质。
2.品牌化发展越来越多的餐饮品牌涌现,品牌化成为行业发展的主流趋势。
知名餐饮品牌通过不断创新和提升服务水平,赢得了消费者的信赖和忠诚度。
3.线上线下融合随着互联网的普及,线上线下融合成为餐饮行业的发展方向。
许多餐饮品牌都推出了线上订餐、外卖服务,以满足消费者不同的用餐需求。
四、竞争格局中国餐饮行业竞争激烈,各大餐饮品牌纷纷加大投入提升竞争力。
知名品牌如海底捞、真功夫、肯德基等在市场中占据一席之地,但也面临着来自新兴品牌的挑战。
五、发展前景中国餐饮市场仍然充满机遇和挑战,随着消费升级和知识更新,餐饮行业将继续保持快速发展的态势。
同时,随着健康饮食概念的普及和绿色食品需求的增加,未来餐饮行业将会迎来更多创新和发展机遇。
以上为中国餐饮行业市场分析,希望能对行业发展有所帮助。
注:此文档根据提供的标题和内容要求进行创作,如有需要,可对其进行修改和拓展。
2019年中国商场餐饮行业经营发展战略研究及建议
2019年中国商场餐饮行业经营发展战略研究及建议让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家……目录第一章经营发展战略的基本类型与途径 (2)一、按企业经营决策层次分类 (2)二、按企业经营态势分类 (2)三、按企业规模分类 (3)四、按战略目标分类 (3)五、按战略层次分类 (3)第二章2018-2019年中国商场餐饮行业市场现状分析 (5)第一节我国餐饮行业整体发展现状分析 (5)一、行业发展概况 (5)二、发展新格局 (6)三、行业新特征 (7)四、餐饮业迎来多元化发展 (11)第二节 2018年我国商场餐饮行业发展现状分析 (12)一、商场餐饮竞争激烈 (12)二、商场餐饮呈现“244结构” (13)三、2018年商场餐饮发展特征 (14)四、“开店潮”与“关店潮”并行 (15)五、迈入“数量+质量”的双重红海 (17)六、客流现状—中老年人渐成商场主力军 (17)第三章2019年商场餐饮行业经营发展战略研究及建议 (19)一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (19)二、大力实施精品名牌战略,推进市场竞争 (19)三、以客户为导向,满足客户需求 (19)四、创新经营模式 (20)五、价值创新开拓战略蓝海 (20)六、紧跟市场发展 (21)七、实施“走出去”战略 (21)八、坚持“五化”发展举措 (21)第四章企业失败的原因及提高胜率的策略 (23)一、企业失败的原因 (23)二、提高胜率的策略 (24)第一章经营发展战略的基本类型与途径企业经营战略可以按其层次、态势、规模和行业市场竞争特性等几方面进行分类。
一、按企业经营决策层次分类大型企业经营战略是一个庞大复杂的大系统,可以分解为不同层次的子系统。
一般来讲,对于大型企业,企业经营战略包括三个层次:第一层次是公司级战略;第二层次是事业部级战略;第三层次是职能级战略。
公司在制定总体战略时要考虑下一层次的情况;而下一层次的战略应服从和体现上一层次的战略意图。
餐饮行业论文研究报告
餐饮行业论文研究报告餐饮行业研究报告一、市场规模及增长趋势1.1 市场规模据国家统计局数据显示,2019年我国餐饮业市场规模达到46721亿元,同比增长9.5%。
受疫情影响,2020年餐饮市场规模略有下降,但随着疫情防控措施的不断完善,市场逐渐回暖。
预计到2025年,我国餐饮市场规模将达到63000亿元。
1.2 增长趋势(1)线上餐饮市场快速发展:近年来,我国线上餐饮市场保持高速增长。
根据艾瑞咨询发布的《2020年中国餐饮外卖行业研究报告》,2019年我国餐饮外卖市场规模达到5779亿元,同比增长38.9%。
预计到2025年,餐饮外卖市场规模将达到1.5万亿元。
(2)餐饮行业连锁化、品牌化趋势明显:随着消费者对餐饮品质和品牌的要求不断提高,餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化方向发展。
根据中国连锁经营协会发布的《中国餐饮连锁企业发展报告(2020)》,2019年我国餐饮连锁企业门店数量达到29.2万家,同比增长12.8%。
(3)餐饮消费升级:随着消费者生活水平的提高,餐饮消费需求逐渐从传统的“吃饱”向“吃好”转变。
消费者对健康、绿色、个性化的餐饮需求不断增加,推动餐饮行业不断创新和升级。
二、主要竞争对手分析2.1 竞争格局目前,我国餐饮行业竞争激烈,主要竞争对手包括:海底捞、呷哺呷哺、西贝莜面村、肯德基、麦当劳等。
这些企业具有较强的品牌影响力、完善的供应链和较高的市场份额。
2.2 竞争对手优势分析(1)海底捞:以服务为核心竞争力,注重顾客体验,通过标准化、流程化的管理模式,确保服务质量。
海底捞在食材供应链方面具有明显优势,保证了食材的新鲜和安全。
(2)呷哺呷哺:以火锅为主打,采用一人一锅的用餐模式,满足消费者对卫生、健康的追求。
同时,呷哺呷哺积极拓展线上市场,提高品牌知名度和市场份额。
(3)西贝莜面村:以莜面为主打产品,注重菜品研发和口味创新,同时强化供应链管理,确保食品安全和品质。
(4)肯德基、麦当劳:作为国际快餐品牌,拥有成熟的品牌形象、运营模式和供应链体系。
餐饮调查报告范文5篇
餐饮调查报告范文5篇2019年经典餐饮调查报告范文(一)中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告,相关统计数据显示,近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟,另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。
餐企收服务费须提前声明去年11月,商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施,其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费,违规者最高可被罚3万元”。
然而“办法”发布至今,仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。
中国烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示,对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费,51.2%的受访者认为,可适当收取服务费,但须提前说明。
消费者张女士称,餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定,自己和身边的朋友大多可以接受。
令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。
“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多,再加上水电费用,经营压力越来越大。
”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示,其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价,而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。
许多餐企负责人对此表示认同,因为单间与大厅享受的服务是不同的,在收费方面当然也要有所差异。
88.3%受访者希望20分钟内上菜就餐排队时间过长及上菜缓慢,一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。
此次调查数据显示,80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间,而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。
“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”,消费者赵女士如是说。
中国烹饪协会相关负责人表示,为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源,现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。
西贝莜面村相关负责人介绍,在他们餐厅就餐时,消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏,这个沙漏将在28分钟之内漏完,如果消费者点的菜在这期间没有上完,餐厅将免费赠送酸奶两罐。
餐饮行业报告
餐饮行业报告餐饮行业是指提供饮食服务的行业,包括餐馆、餐饮连锁、快餐、饮品店等。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化,餐饮行业也在不断发展壮大。
本报告将从市场规模、发展趋势、竞争格局和未来展望等方面对餐饮行业进行深入分析。
一、市场规模。
据统计,2019年我国餐饮市场规模达到4.67万亿元,同比增长9.4%。
其中,餐饮收入占国内生产总值比重为11.8%,成为拉动内需的重要力量。
随着城市化进程的加快和人们生活方式的改变,餐饮市场规模还将继续扩大。
二、发展趋势。
1. 品牌化趋势明显。
消费者对餐饮品牌的认知度和忠诚度不断提高,品牌化经营成为餐饮企业的发展趋势。
2. 多元化经营模式。
随着外卖、自助餐、特色餐饮等新兴业态的兴起,餐饮企业开始探索多元化经营模式,以满足消费者多样化的需求。
3. 绿色健康餐饮受青睐。
随着人们健康意识的提高,绿色健康餐饮成为消费热点,有机食材、无公害食品等备受青睐。
三、竞争格局。
目前,我国餐饮市场竞争格局呈现出多元化和激烈化的特点。
一方面,国际知名餐饮品牌不断进入中国市场,加剧了市场竞争;另一方面,本土餐饮企业也在不断提升自身实力,加大品牌建设和市场推广力度。
此外,外卖平台的崛起也给传统餐饮企业带来了挑战。
四、未来展望。
随着我国经济的持续增长和人民生活水平的提高,餐饮行业将迎来更大的发展机遇。
未来,餐饮企业需要加大创新力度,不断提升产品质量和服务水平,以适应消费升级的需求。
同时,注重品牌建设和营销推广,加强与外卖平台的合作,拓宽销售渠道,提高市场竞争力。
综上所述,餐饮行业作为服务行业的重要组成部分,市场规模庞大,发展潜力巨大。
随着消费升级和生活方式的变化,餐饮行业将迎来更多的发展机遇和挑战。
希望本报告能够为相关从业者和投资者提供一定的参考价值。
餐饮行业概况
餐饮行业概况2019年1-4月全国餐饮收入达到13925为亿元,同比增长9.3%。
我国餐饮行业飞速发展,随着百姓生活水平的提升,餐饮行业市场需求不断扩大,并伴随着消费升级不断进行产业升级。
以下对餐饮行业概况分析。
2019年1-2月社会消费品零售总额中餐饮收入为7251亿元,同比增长9.7%,增速有所回升,相比18年12月提高0.7个百分点;限额以上企业餐饮收入为1517亿元,同比增长8.1%(18年12月为5.5%)。
餐饮行业商情报告指出,2018年全国社会消费品零售总额中餐饮累积收入为42715亿元,同比增长9.5%;限额以上企业餐饮收入总额为9236.4亿元,同比增长6.4%。
大众消费增速仍好于限额以上增长情况。
1-2月餐饮收入同比增长9.7%现如今,消费者迭代带来需求变化,使消费环境日益复杂化,一线城市市场发展难度增大,增速放缓;中小城市市场成熟度相对较低,但消费挖掘潜力较大。
这些需求多样而多变的年轻消费群不仅是餐饮行业的挑战,亦是改革的原动力,能够顺应他们的升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。
现从两大市场状况来分析餐饮行业概况。
中国餐饮服务市场稳步快速增长,行业总规模由2013年2.64万元增长至2017年3.96万亿,复合增长率达 10.7%,预计2017至2022年将保持复合增长率9.6%增速,达到6.28万元,餐饮行业概况分析,其中,中餐是最大组成部分,2017年市场占比达到80.5%,2013-2017年复合增长率达9.9%;但市场高度分散,独立管理的餐厅收入规模占比达到81%,火锅是中餐中最大的细分市场。
火锅是中餐中增速最快的分部。
火锅市场由2013年2,813亿元增长至2017年4,362亿元,复合增长率达11.6%,超过餐饮市场增速,餐饮行业概况预计2017至2022年将保持复合增长率10.2%增速,为中餐市场增速最快的分部,2022 年收入有望达到7,077 亿元;火锅餐厅也有2013年40.6万家增加至2017年60.1万家,2022年将达到89.6万家。
餐饮行业的发展现状与未来发展趋势
餐饮行业的发展现状与未来发展趋势一、引言餐饮行业是指以提供餐饮服务为主要经营内容的行业,包括传统餐厅、快餐店、咖啡馆等。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,餐饮行业在我国发展迅速。
本文将从发展现状和未来发展趋势两方面进行探讨。
二、发展现状1.市场规模不断扩大随着人们生活水平的提高,消费观念的转变,中国餐饮市场规模不断扩大。
据统计,2019年我国餐饮收入达到4.27万亿元,同比增长9.4%。
其中,快餐、火锅等品类增长较快。
2.品牌竞争激烈随着市场规模的扩大,品牌竞争也越来越激烈。
各大品牌纷纷推出新品、优惠活动来吸引消费者。
同时,在线外卖平台也加剧了品牌之间的竞争。
3.技术创新带来便利随着科技的不断进步和智能化设备的应用,餐饮行业也开始向数字化、智能化发展。
如智能点餐机、无人售货机等,为消费者带来更加便利的用餐体验。
4.疫情对行业带来冲击2020年新冠疫情对全球经济造成了巨大影响,餐饮行业也受到了很大的冲击。
由于疫情期间人员流动受限,许多店铺不得不关闭或改变经营方式。
三、未来发展趋势1.线上线下融合未来,线上线下融合将成为餐饮行业的趋势。
随着移动互联网技术的发展和在线外卖平台的兴起,越来越多的消费者选择在家点外卖用餐。
因此,传统实体店铺需要通过线上渠道拓展销售渠道。
2.健康、环保成为主流随着人们生活水平和健康意识的提高,健康、环保已经成为消费者选择用餐的重要考虑因素之一。
未来,将有更多的企业推出有机食品、无公害食品等健康环保食品,满足消费者的需求。
3.智能化、自动化未来,随着智能化设备的不断应用,餐饮行业也将向智能化、自动化方向发展。
如无人售货机、智能点餐机等将成为主流。
4.多元化经营未来,餐饮企业将逐渐实现多元化经营,包括餐饮与娱乐、文化等行业的结合。
同时,跨界合作也将成为一种趋势。
四、结论总之,随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,我国餐饮行业发展前景广阔。
未来,线上线下融合、健康环保、智能自动化等将成为主要趋势。
餐饮行业调研报告
餐饮行业调研报告餐饮行业是现今社会中日益发展的一个领域,各种餐饮店层出不穷,市场上的消费者也更加注重吃的品质和口感。
由于餐饮服务涉及到食品安全、卫生、口味和服务水平等众多因素,因此,对餐饮行业进行细致的调查和研究是非常有必要的。
一、餐饮行业市场规模和现状中国餐饮行业已经成为国民经济支柱性产业之一,发展速度非常迅猛,市场规模十分庞大。
根据国家餐饮行业协会的数据,2019年中国餐饮行业营业额达到5.4万亿元人民币,同比增长约9.5%。
中国餐饮行业市场规模和增速都位居世界前列。
从目前餐饮市场的现状来看,中国餐饮市场呈现出多元化、品牌化、规模化和智能化四大趋势。
不同风格的餐饮店层出不穷,包括快餐、小吃、火锅、烧烤、中餐、西餐等各种类型,且品牌数量逐年增加,有一定的市场份额的品牌企业开设的连锁店不断扩大,规模化趋势明显,消费者在享受美食的同时也能感受到便捷和愉悦的用餐体验。
此外,为了提高用户体验,餐饮业不断探索和应用新的技术手段,如移动支付、智能点餐等。
二、餐饮行业的发展趋势为了顺应消费者多样化需求,餐饮行业将在未来越来越倾向于个性化和定制化服务。
提供有特色的餐饮服务,通过优质的餐厅环境、个性化的菜肴,和多层次的服务有机的融合,吸引更多的客户,增加客群的基础上,促进消费者的消费升级。
同时,还应关注食品安全、环保和健康、营养等方面,以满足人们健康饮食的需求。
餐饮企业倡导“绿色餐桌”,不使用具有破坏性的食品添加剂和化学成分增加口感和食欲。
更注重使用天然食材或当季新鲜的食材制作,减少中间环节的加工过程,也逐渐得到消费者的青睐。
三、餐饮行业的问题及解决方案在餐饮业的发展过程,也不可避免地出现了一些问题。
其中一个主要的问题就是人才短缺,这与制度和文化等多方面因素有关。
餐饮企业缺乏管理创新,没有制定科学有效的培训和激励机制,导致了从业人员减少、周期性更替,管理技术不高、专业不强的局面,影响了行业的健康发展。
为了快速解决这个问题,建议加强人才培养和引进,同时制定一套提升管理水平的计划,许多培训机构、管理咨询机构可以提供有价值的方案和服务。
中国餐饮行业总体情况及发展趋势分析预测
中国餐饮行业总体情况及发展趋势分析预测一、餐饮行业发展现状分析餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。
由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类:餐饮业是我国较早开放的行业。
国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
对于中国近14亿的人口来说,餐饮市场的份额可是非常巨大的,就看你有没有能力和信心。
可以说,餐饮业真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。
餐饮市场收入增量主要由大众餐饮贡献。
2018年限额以上单位餐饮收入9236.36亿元,同比下降5.28%。
2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%。
2019年1-11月,全国限额以上单位餐饮收入8528亿元,同比增长7.2%。
民以食为天。
伴随着科技和社交网络的发展,餐饮行业在为人们提供各式各样的美食时,也跟随着市场环境和消费者喜好发生着变化。
2019年前三季度,我国外卖产业交易额分别为1200亿元、1430亿元、1790亿元,第三季度环比增长25.2%。
外卖订单量也持续上涨,外卖市场仍有巨大的增长潜力。
2019年前三季度中国外卖行业交易额为4420亿元,接近2018年全年外卖行业交易额4613亿元。
预计2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元,相比2018年增长30.8%,继续保持快速增长态势。
根据相关数据显示,小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先,其优势无可撼动。
小吃由于其操作的便利性以及受众群广,也深受投资者的喜爱,毕竟投资小,风险低,门槛低,操作难度不大。
中国餐饮市场数据报告
中国餐饮市场数据报告摘要:本文是针对中国餐饮市场的数据分析报告。
首先介绍了中国餐饮市场的综合概述,包括规模、消费者群体、市场竞争等。
随后,详细分析了中国餐饮市场的发展趋势,以及未来的市场前景。
最后,结合国内外的市场情况,提出了中国餐饮行业的建议和发展方向。
一、综合概述截至目前,中国餐饮市场已逐渐发展成为一种大众化、多元化的生活方式。
根据国家统计局发布的数据显示,2019年全国餐饮收入达到了4.86万亿元,比前一年增长了9.4%。
同时,消费者群体不断扩大,中国餐饮市场的潜力也逐渐显现。
在市场竞争方面,传统的中餐和西餐依然是主流。
不过,随着消费水平的提高,人们对更高品质、更健康的食品需求不断增长。
因此,在全国范围内涌现出了一批深受消费者喜爱的外来餐饮品牌。
二、市场发展趋势中国餐饮市场的未来发展前景十分广阔。
首先,随着国内城市化进程的加快、人们的生活节奏加快,中国餐饮市场的便利化程度将会大大提高。
可以预见,移动互联网技术的不断发展将会带来一系列高科技餐饮业态。
比如,智能点餐、无人餐饮等,这些新兴餐饮业态将吸引更多年轻人的关注。
其次,随着我国进入老龄化社会,养生餐饮市场将会成为一个新的增长点。
消费者对于健康、营养方面的要求越来越高,这也将促进该市场的崛起。
三、发展建议和方向中国餐饮市场存在着很多机遇和挑战,因此,需要以市场为导向,进行有效管理和革新。
首先,需要开展进一步的品牌建设和维护工作。
如何保证品牌形象和服务质量,是一个重要的问题。
其次,需要加强员工的培训和管理,提高服务质量和效率。
最后,需要进一步挖掘市场潜力,扩大市场份额,同时创新产品,满足消费者的多元需求。
结语:中国餐饮市场日趋成熟,同时也存在着巨大的潜力和机遇。
我们希望该市场能够得到更加完善的管理和发展。
在这一过程中,需要不断创新,加强竞争,以期对中国整体经济水平有所提升。
餐饮市场分析报告
餐饮市场分析报告餐饮市场是一个充满竞争的行业,随着消费水平的提高和人民对健康饮食的需求增加,餐饮市场也越来越繁荣。
下面是对餐饮市场进行的分析报告:一、市场规模:根据数据统计,餐饮市场的总规模在逐年增长。
2019年,中国餐饮市场实现总收入6.2万亿元,同比增长9.4%。
这说明餐饮市场是一个巨大的商机,吸引了越来越多的投资者进入。
二、人口结构:随着城市化进程的加速,城市人口逐渐增多,而城市人口对餐饮的需求往往更加旺盛。
与此同时,年轻人对餐饮的需求也越来越高,他们更注重饮食品质和个性化服务。
因此,针对青年人的餐饮品牌有望取得更高的市场份额。
三、消费趋势:随着人们收入的持续增加,消费观念也发生了变化。
越来越多的消费者开始注重餐饮的品质和健康性,健康饮食已成为餐饮市场的主流趋势。
因此,在提供健康食品的同时,餐饮企业还应该注重营养搭配和口味创新,以满足消费者的需求。
四、竞争格局:餐饮市场竞争激烈,主要分为快餐、中餐和西餐几个大类。
其中,快餐市场规模最大,以肯德基、麦当劳等知名品牌为代表。
中餐市场和西餐市场也有一定的市场份额,但相较于快餐市场而言,竞争压力较大。
各种特色餐饮品牌的涌现,也使得餐饮市场的竞争更加激烈。
五、发展趋势:未来,餐饮市场将继续保持增长态势。
随着人们的生活水平提高,他们对餐饮的需求也会进一步增加。
同时,随着科技的发展,外卖、自助餐和智能餐饮设备等新业态也将崭露头角。
此外,环保、低碳的餐饮方式也将逐渐流行起来。
总之,餐饮市场作为一个庞大的消费市场,拥有巨大的潜力。
只要抓住消费者需求的变化,提供符合市场需求的高品质餐饮服务,就有机会在激烈的市场竞争中脱颖而出。
河南餐饮行业企业调研报告
河南餐饮行业企业调研报告1. 背景介绍河南省是中国的一个中部省份,人口众多,餐饮业发展迅速。
本次调研报告旨在了解河南省餐饮行业的发展现状、面临的挑战和未来的发展趋势。
2. 市场规模与发展现状根据调研数据显示,河南省餐饮市场规模不断扩大,消费者需求稳定增长。
2019年,河南省餐饮市场总收入约为2500亿元人民币,同比增长10%。
餐饮消费已成为消费者生活中不可或缺的一部分。
就餐形式方面,快餐、火锅、川菜和粤菜是河南省最受欢迎的餐饮菜系。
餐饮企业主要集中在省会郑州市、以及其他大中城市如洛阳、开封等。
这些城市具有较为发达的餐饮市场,竞争激烈。
3. 餐饮企业特点3.1 中小型餐饮企业主导河南省的餐饮企业以中小型企业为主,个体户和小饭店居多。
这些企业经营范围主要集中在本地市场,服务于当地居民。
中小型的餐饮企业面临诸多挑战,包括资源和资金的瓶颈,管理水平有限等。
3.2 高品质与创新成为竞争优势面对竞争,餐饮企业开始重视提供高品质和创新的菜品和服务。
一些优质餐饮企业通过引入差异化的经营策略,创造与众不同的就餐体验,提升顾客满意度。
3.3 外卖和自助餐兴起外卖和自助餐成为近年来餐饮市场的新兴模式。
外卖平台如美团、饿了么等的发展,为餐饮企业带来了新的销售渠道。
自助餐则在消费者中越来越受欢迎,因其多样化的菜品选择和相对较低的价格。
4. 面临的挑战4.1 人力成本增加随着人力资源成本的不断上涨,餐饮企业面临用工成本上升的挑战。
特别是在繁忙的就餐高峰期,餐厅需要增加员工数量以满足顾客需求,进一步增加了企业的用工成本。
4.2 竞争压力增大近年来,河南省餐饮市场竞争日益激烈。
新的餐饮企业不断涌现,给传统的中小型餐饮企业带来了巨大的竞争压力。
如何在竞争中脱颖而出,成为每个餐饮企业面临的重要问题。
5. 发展趋势与机遇5.1 用餐环境和体验的重视随着消费升级,消费者对用餐环境和体验的要求也在提高。
餐饮企业应该重视提升就餐环境,创造舒适的用餐氛围,并通过创新服务模式和增值服务来提升顾客满意度。
中国餐饮市场数据报告
中国餐饮市场数据报告
一、市场规模
中国餐饮市场规模庞大,2019年全国餐饮市场消费额达到了14.8万亿元人民币,相比前一年增长了9.4%。
二、餐饮消费结构
中国餐饮市场消费结构多元化,其中外出就餐占比较大。
根据数据显示,2019年外出就餐占全国餐饮市场消费总额的60.7%,家庭聚餐占23.8%,单位聚餐占
9.5%,其他消费形式占6%。
三、餐饮业态分布
中国的餐饮业态种类繁多,主要包括中餐、西餐、快餐、特色餐饮等。
其中,中餐占据着绝大多数市场份额,快餐受到年轻人的青睐,特色餐饮正在逐渐兴起。
四、城市与农村市场差异
城市和农村的餐饮市场有着明显的差异。
城市的餐饮市场更加多样化,消费者追求品质和创新,而农村地区更注重口味和实惠。
五、餐饮行业发展趋势
未来,中国餐饮市场将继续保持增长态势。
随着消费升级和人们生活水平的提高,餐饮行业将更加注重服务体验、健康饮食、创意菜品等方面的发展。
结语
中国餐饮市场作为一个庞大而多元化的市场,拥有巨大的发展潜力。
随着消费升级和饮食文化的多样化,中国餐饮市场将迎来更多的机遇和挑战,相信在未来的发展中会呈现出更加繁荣的景象。
餐饮行业报告ppt
餐饮行业报告ppt餐饮行业报告PPT。
餐饮行业是指以提供饮食服务为主要经营项目的行业,包括餐馆、餐饮连锁店、快餐店、饮品店等。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化,餐饮行业在中国市场发展迅速,成为了一个朝阳行业。
本文将从餐饮行业的发展现状、市场竞争、发展趋势、问题与挑战等方面进行分析,为大家带来一份餐饮行业报告PPT。
一、餐饮行业的发展现状。
1.市场规模,中国餐饮市场规模庞大,消费者对餐饮的需求不断增长,2019年中国餐饮市场规模达到4.67万亿元,成为全球最大的餐饮市场之一。
2.消费升级,随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮的品质和体验要求越来越高,追求健康、营养、美味的餐饮产品成为了消费热点。
3.线上线下融合,随着互联网的快速发展,餐饮行业也在不断探索线上线下融合的模式,通过外卖平台、社交媒体等渠道拓展消费市场。
二、餐饮行业的市场竞争。
1.品牌竞争,餐饮行业的竞争主要体现在品牌之间的竞争,知名品牌通过不断创新、提升服务质量和口碑效应来吸引消费者。
2.价格竞争,价格是消费者选择餐饮产品的一个重要因素,因此价格竞争也是餐饮行业的一大竞争点,但过度的价格战也会影响餐饮企业的盈利能力。
3.服务竞争,优质的服务可以提升消费者的满意度和忠诚度,因此餐饮企业之间也在服务质量上展开竞争,提升服务水平成为了一种竞争优势。
三、餐饮行业的发展趋势。
1.健康餐饮,随着人们健康意识的提升,健康餐饮将成为未来的发展趋势,低脂、低糖、低盐的健康餐饮产品将受到更多消费者的青睐。
2.智能化餐饮,随着科技的发展,智能化餐饮将成为未来的发展方向,包括智能点餐、智能厨房设备、智能配送等,提升餐饮服务效率和体验。
3.多元化餐饮,餐饮行业将向多元化发展,包括特色餐饮、异国风味餐饮、主题餐厅等,满足消费者多样化的需求。
四、餐饮行业的问题与挑战。
1.人才短缺,餐饮行业对人才的需求大,但人才短缺也是一个普遍存在的问题,餐饮企业需要加大人才培养和引进力度。
中国餐饮发展行业报告
中国餐饮发展行业报告随着中国经济的持续增长和人民生活水平的提高,餐饮行业在中国的发展也呈现出蓬勃的态势。
中国餐饮业已经成为一个多元化、多样化的行业,涵盖了传统的中餐、西餐、快餐以及各种特色餐饮。
本报告将对中国餐饮发展行业进行全面分析,以期为行业相关人士提供有益的参考。
一、行业概况。
中国餐饮业是一个庞大的行业,根据国家统计局的数据,2019年中国餐饮收入达到了4.67万亿元,同比增长9.4%。
其中,餐饮连锁企业的发展较为迅速,连锁餐饮品牌数量逐年增加,成为餐饮市场的主要力量之一。
同时,随着外卖市场的兴起,外卖餐饮业务也呈现出蓬勃的发展态势。
二、发展趋势。
1. 外卖市场持续增长,随着互联网的普及和移动支付的便利,外卖市场呈现出快速增长的态势。
外卖平台的崛起为餐饮行业带来了新的发展机遇,同时也对传统餐饮业造成了一定的冲击。
2. 品牌连锁化,餐饮连锁化是当前中国餐饮业的主要发展趋势之一。
随着生活节奏的加快和消费者口味的多样化,品牌连锁化能够提供标准化的服务和产品,满足消费者的需求。
3. 特色餐饮受欢迎,随着消费者对饮食品质的需求提升,特色餐饮成为了消费者的新宠。
各地的特色小吃、地方美食受到了消费者的青睐,成为了餐饮市场的一大亮点。
三、面临的挑战。
1. 人力成本上升,随着劳动力市场的供给不足,餐饮行业的人力成本不断上升,这给餐饮企业带来了一定的经营压力。
2. 食品安全问题,食品安全一直是餐饮行业的一大难题,食品安全事件的发生不仅损害了企业的声誉,也影响了消费者对餐饮行业的信任。
3. 竞争激烈,随着餐饮市场的不断扩大,竞争也变得异常激烈。
如何在激烈的竞争中脱颖而出,成为了餐饮企业面临的重要挑战。
四、发展建议。
1. 加强品牌建设,餐饮企业应该加强品牌建设,提升品牌知名度和美誉度,通过品牌优势吸引更多的消费者。
2. 提升服务质量,餐饮企业应该注重提升服务质量,提高员工的服务意识和专业水平,为消费者提供更好的用餐体验。
中国餐饮行业市场分析
中国餐饮行业市场分析中国餐饮行业市场分析餐饮行业是中国经济中的重要组成部分,也是中国人民日常生活的必需品之一。
随着经济的发展和人民生活水平的提高,中国餐饮行业市场呈现出了快速增长的趋势。
本文将对中国餐饮行业市场进行分析。
首先,中国餐饮行业市场规模巨大。
根据中国餐饮协会的数据,2019年中国餐饮市场规模超过4.7万亿元,且年均增长率超过10%。
这个庞大的市场规模吸引了许多企业涌入该行业竞争,促使市场竞争日益激烈。
其次,中国餐饮行业市场结构趋于多元化。
过去,中国餐饮市场以中餐为主导,外国的快餐和西餐在中国市场的份额相对较小。
但是随着中国消费者对外国餐饮文化的接受度提高,外国餐饮品牌在中国市场也开始崭露头角。
此外,快餐、特色餐饮和饮品等细分市场也在逐渐兴起。
第三,中国餐饮行业市场竞争激烈。
由于市场规模巨大,许多企业都看到了在餐饮行业获得商机的可能性。
因此,市场上涌现出了众多的餐饮品牌和连锁店。
这种激烈的竞争使得企业需要不断创新和提高自身竞争力,以吸引消费者的关注和忠诚度。
最后,中国餐饮行业市场发展潜力巨大。
由于经济水平的提高和人民生活品质的改善,中国消费者对餐饮品质和体验的要求也越来越高。
因此,餐饮企业需要不断提升自身品牌形象和服务质量,以满足消费者的需求。
此外,中国餐饮行业还存在一些未开发的市场,如三四线城市和农村地区,这些地方有着巨大的市场潜力,可以提供更多的发展机会。
综上所述,中国餐饮行业市场规模庞大,市场结构趋于多元化,竞争激烈,并具有巨大的发展潜力。
对于餐饮企业来说,要在这个市场中取得成功,需要不断创新,提高品质和服务水平,以满足消费者的需求,同时还需要关注市场细分和不同地区的发展机会。
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2019年中国餐饮行业研究报告鉴资料基础上,结合中国餐饮行业有代表性的企业案例,对中国餐饮市场㊁餐饮消费㊁餐饮运营模式㊁资本投入以及消费方式的变化和发展进行了总结,据此对新形势下中国餐饮业多维度发展和前景做出了新的展望㊂前 言餐饮业是中国四十年改革开放市场化程度最高的一个产业,也是民营经济最为活跃㊁民营成分占比最高的一个行业㊂四十年来,民营餐饮从零起步,到2018年年产值突破四万亿元,民营餐饮对整个行业产值的贡献,举足轻重㊂可以说,餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子㊁一个缩影,清晰地见证和记录着四十年来国民经济的发展和国民消费潮流风向的流转㊂同时,也记载着一个时代的风云变幻和风雨历程,并因此写就了一段跌宕起伏华美壮丽的篇章一 从国营食堂到遍地餐馆绽放1978年,中国改革开放伊始㊂这个时候基本仍处于短缺经济状态,制约餐饮行业的条条框框依旧存在㊂全国老百姓必须凭粮票购买粮食㊁糕点等食品,保证供给㊁维持温饱,是社会经济生活中的主要问题㊂就餐饮市场来说,基本还处在国营食堂的旧有模式中,只有在每逢年关岁末或节假日㊁庙会期间,街头才有零星的饮食摊点㊂因此,老式的粮票制度让很多私营小餐馆在国营食堂的大背景下基本没有生存空间,同时,人们的市场意识也没有苏醒㊂所以,这个阶段的餐饮市场规模几乎为零㊂‘新中国55年统计资料汇编“发布的数据显示, 文革 的最后一年,即1976摘 要:㊀作为第三产业重要组成部分的中国餐饮业,是改革开放最早惠及的行业之一㊂走过40年历程的中国餐饮业发生了质和量的变化与飞跃,在国民经济的发展中发挥了重要的作用㊂本报告在国家统计局㊁商务部㊁世界中餐业联合会㊁中国烹饪协会㊁中国连锁行业协会㊁中国人民大学流通研究中心㊁美团网㊁易观智库等机构发布的中国餐饮业相关报告和统计年年,餐饮市场零售额几乎为零,到1978年,改革开放第一年,全国餐饮市场规模刚刚突破50亿元,不到55亿元①㊂改革开放初期,随着农村家庭联产承包责任制在全国迅速推广,农村经济的发展使城里凭票供应的情况发生了改变㊂在这一时期,我国实施了菜篮子工程,把禽㊁蛋㊁奶㊁水果㊁蔬菜等纳入其中统筹解决㊂物资供应逐渐市场化,象征短缺经济的粮票㊁油票㊁肉票相继退出历史舞台㊂由此,中国人餐桌上发生了彻底变化㊂市场品种渐渐丰富,蔬菜㊁瓜果㊁蛋㊁禽㊁肉类应有尽有㊂各种副食走向市场,面包㊁蛋糕㊁牛奶㊁饼干等食品向传统主食发起挑战㊂这一时期由于改革开放和中国经济的稳步发展,人们对物质生活的追求越来越高,传统的菜肴佳品已经不能满足都市生活中人们的需要㊂因此,城市中各式各样的餐饮服务业如雨后春笋般绽放,此时的餐饮竞争不是很激烈,但餐饮企业为了满足广大消费者的需求,慢慢开始开发新的菜点品种,通过色㊁香㊁味吸引和留住顾客㊂在这一背景下,为了适应国门日益开放的形势,市场经济开始启动㊂在双轨制㊁三产㊁乡镇企业㊁三资企业等专有名词所构成的种种经济背景中,社会活动的各个方面出现快速转变㊂随着公关需求与日俱增,请客吃饭就成了最平常的节目,这种内在需要与餐饮企业体制改革的现实要求一起,大大刺激了餐饮业的发展㊂所有制的界限被突破,商品定价不再受到太大的干扰,企业间的竞争趋向公平㊂很快,个体经营户的崛起成为餐饮业发展的一大亮点㊂1980年7月,上海第一家私营饭店 味美馆 在华山路开办㊂同年9月,北京人刘桂仙在工商所软磨硬泡一个多月后,获得营业执照,开起北京第一家个体餐馆 悦宾餐馆㊂随后,社会上出现了一批个体私营的中小型网点㊂在当时商业地产供给几乎为零的情况下,他们利用沿街住宅,拆墙开店;底楼挖地三尺,改造店堂;打通后门,借一点弄堂里的公用地盘砌个案台,洗洗碗筷切切菜;至于噪声油烟,只能事先跟左邻右舍打声招呼,求得谅解,其中之不易可见一斑㊂然而,正是他们以价格优势㊁经营优势㊁灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可,受到社会大众的欢迎㊂随着改革的深入,国外餐饮企业开始进入,为中国的餐饮行业增添了一抹色彩㊂1987年11月12日,美国肯德基公司在中国开设的第一家店在北京前门开业,当天创下日销售炸鸡2200份,营业额83000元的全球最高纪录㊂三年以后的1990年10月8日,第一家麦当劳餐厅在深圳开业㊂自此,海外餐饮连锁正式进入中国㊂一时间,国有㊁集体㊁个体㊁私营㊁外资多种所有制餐饮企业在市场上争奇斗艳,正式开启了中国餐饮业的 百家争鸣 ㊂正是我国餐饮业在政策上的率先放开与积极引导,使得各种经济成分共同投入,促进了行业规模的迅速扩大㊂餐饮业所有制结构改革后,实行了 国家㊁集体㊁个人一齐上 的方针,社会各界积极投资餐饮,包括 三资 在内的各类餐饮快速发展,出现了多种经济成分并存的繁荣局面㊂传统计划经济模式受到深刻冲击,社会网点不断增加,市场日益繁荣, 吃饭难 的局面逐渐在人们的记忆中淡去㊂到了20世纪90年代,我国餐饮业的发展有了良好的社会经济环境㊂宏观经济的良好态势拉动了餐饮业投资的增长,民营和外国资本的进入也为餐饮行业的发展注入新活力㊂借着改革开放的机遇,外国的快餐也开始正式进入中国市场㊂这不仅带给我们饮食口味上的不同,还有饮食文化㊁管理模式㊁用餐观念等的改变㊂在西式快餐与各国美食进入中国后,中国本土的餐馆都不同程度地感受到来自市场的挤压和冲击㊂受此影响,中国传统型餐馆也开始在传统品牌㊁传统工艺与新模式经营㊁新消费趣味如何对接的挑战中寻求新的突破㊂也就是在这一时期,作为中国餐饮象征性代表的中国全聚德集团进行了公司化改制,与民营餐馆一起发力,将中国的餐饮市场推向了繁荣的新起点㊂进入21世纪后,人们消费水平的提高和消费观念的增强,促使餐饮行业注重品牌化和特色化,各色菜系形成了其鲜明风格,这时 吃 不仅仅是为了生存,更是一种文化㊂由于地理㊁气候㊁物产㊁文化等的差异,菜肴风味差别很大,中国菜系形成众多流派,其中最有影响和代表性的川菜㊁鲁菜㊁粤菜㊁淮扬菜㊁闽菜㊁浙菜㊁湘菜㊁徽菜已成为中国家喻户晓的地方菜,俗称八大菜系㊂菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开, 八大菜系 的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋㊂与此同时,全国各地的餐饮风味也风起云涌,不同味型㊁不同业态的餐馆争奇斗艳,将整个餐饮市场打造成一个百花齐放的味道江湖㊂此外,海外餐饮不断进入中国市场,各大品牌应有尽有,丰富了我国餐饮市场㊂西方连锁快餐业的影响,比如肯德基㊁麦当劳㊁必胜客以及星巴克㊁漫咖啡,等等,对中国连锁餐饮业的发展起到不小的市场启蒙和人才培养的作用㊂经过四十年的发展,中国餐饮业的变化可谓翻天覆地㊂国家统计局2018年发布的‘改革开放40年经济社会发展成就系列报告“显示:四十年来,在餐饮消费方面,国家鼓励发展大众化餐饮,优化大众化餐饮布局,支持大型餐饮企业建设主副食加工配送中心,发展标准化餐饮网点,培育了一批品牌化㊁连锁化经营的大众化餐饮企业,同时注重弘扬中华饮食文化,逐步形成业态互补㊁高中低档协调发展㊁中外餐饮融合促进的发展格局㊂2017年,社会消费品零售总额中餐饮收入39644亿元,是1978年的723倍,年均增长18 4%,比社会消费品零售总额年均增速高3 4个百分点;餐饮收入占社会消费品零售总额的比重由1978年的3 5%提升至2017年的10 8%①㊂而根据美团网最新发布的‘中国餐饮报告2019“,2018年,中国餐饮市场规模已达4 2万亿元,首次突破 四万亿 规模㊂从突破3万亿元到4万亿元仅用了3年时间,破万亿元时间越来越短②㊂二 从单一门店到连锁集团改革开放的四十年,在餐饮企业的发展上体现得最为充分,四十年,餐饮企业最大的一个特征就是从早期的单一门店和个体小店发展成为大型餐饮连锁集团㊂应该说中国餐饮的品牌连锁之路来源于洋快餐的发展经验㊂1987年,伴随着洋快餐进驻中国,洋快餐的发展模式㊁技术开发和标准化运作等为中餐的连锁发展提供了新的思路㊂尤其是 麦当劳 肯德基 在世界各地扩张的成功经验,使国内餐饮业看到了连锁经营的价值点,为中国餐饮企业的连锁经营打开了思路,同时也标志着中国餐饮的连锁经营战略正式拉开了序幕㊂中国烹饪协会统计资料显示,1978年实行改革开放的第一年,全国饮食业经营网点不足12万个,从业人数104 4万人,零售额约为54 8亿元①㊂而改革开放以后,餐饮行业以全民㊁集体㊁个体三种体制竞相发展,迎来了发展的春天㊂自20世纪90年代初期开始,以我国传统商业体制为背景,连锁经营方式逐渐渗入食品店㊁快餐店等众多行业㊂1991年我国第一家中式快餐连锁公司成立于上海㊂1992年,曾掀起我国餐饮连锁第一轮高潮的荣华鸡快餐连锁店在北京开设了第一家连锁店㊂随后,河南烩面红高粱品牌跟随麦当劳的步伐打起了中国餐饮连锁的大旗,尽管最后失败了,但却为中餐的连锁经营提供了失败的经验教训和借鉴㊂后来,传统老字号㊁中国全聚德集团在实行改制后也相继开展特许连锁业务㊂我国的餐饮连锁经营首先在北京㊁上海㊁广州㊁成都㊁重庆等几个特大型城市产生,并得到迅速发展㊂1997年,国家内贸部发布了‘商业特许经营管理办法(试行)“,使我国餐饮行业特许经营开始走上理性发展的道路㊂行业协会发布的报告数据显示:到2003年,限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%,比2002年的3 6%增加了0 4个百分点㊂内蒙古㊁北京㊁重庆㊁天津㊁上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上,其中内蒙古和北京占30%以上㊂内蒙古㊁重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额增幅高达1倍多,黑龙江增幅达45%,江西㊁湖南增幅超过20%㊂全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长㊂可见,餐饮业连锁经营发展之迅速,带来的经营业绩之高,令餐饮企业家们异常振奋㊂此时,中国早期的一些著名餐饮连锁集团如内蒙古小肥羊㊁重庆小天鹅等已初具规模㊂之后的十余年,是中国餐饮企业连锁经营快速发展的阶段㊂尤其在 2003年SARS 之后的2004年,更是出现了井喷现象,有关统计数据显示,当年的年销售额在200万元以上的连锁餐饮企业门店总数就达到6968个,连锁企业的营业总收入达到399 7亿元㊂在餐饮的各种业态中,连锁正餐业和快餐业占据连锁餐饮业的主导地位㊂根据连锁行业协会的数据,2005年限额以上连锁正餐业和连锁快餐业门店数合计占限额以上连锁餐饮集团(企业)门店的86 8%㊂其中正餐业门店数3208个,比上年增长10 4%,占37 7%;快餐业门店数为4178个,比上年增长12 3%,占49 1%㊂限额以上连锁正餐业和连锁快餐业营业收入合计占限额以上连锁餐饮集团(企业)营业收入的96 9%㊂其中正餐业营业收入为190 4亿元,增长13 9%,占49%;快餐业营业收入为186 3亿元,增长8 9%,占47 9%㊂餐饮连锁需要发挥产业联合㊁菜品创新和现代技术的作用,并通过科学管理和统筹规划支撑和维系企业的适度规模㊂而对于受到计划经济和个体经济双重路径依赖深刻影响的中国餐饮连锁企业而言,这一历程无疑是一个长期摸索㊁积累的过程,更是一个需要不断实践㊁借鉴和创造的过程㊂在中国连锁餐饮十多年的发展历程中,许多制约餐饮企业规模化发展的深层次因素相继涌现:首先,中餐较低的标准化程度直接制约了餐饮连锁的发展㊂中餐品种丰富㊁味道讲究,既是优势,也是发展餐饮连锁的难点;而洋快餐产品品种相对少,标准化程度高,易于用连锁形式推广㊂其次,餐饮连锁在发展中的急功冒进使得企业在扩张中偏离规划,迷失方向㊂连锁的要义在于低成本复制带来的规模经济,但国内有些餐饮连锁企业扩张发展盲目乐观㊁急于求成,采用特许加盟等形式遍地开花,千店千面㊁此好彼坏的现象严重影响了品牌声誉㊂同时,也有部分企业有着不错的实力和品牌,但在规模发展到一定阶段时遇到了严重的瓶颈,人事㊁财务㊁成本控制㊁顾客关系等管理问题接踵而至,特别是企业总部与加盟店关系紧张㊁加盟店不服从总部管理等问题,更是使不少方兴未艾的连锁企业举步维艰㊂在这一背景下,很多曾经风行一时的餐饮品牌,譬如来自河南的红高粱㊁广东的烧鹅仔㊁四川的谭鱼头,包括后期的湘鄂情等,也因种种原因倒在了连锁扩张的探索之路上㊂经过二十余年的摸索,应该说中国餐饮的连锁经营已经找到了品牌连锁模式发展之路,尤其近十年间,餐饮连锁模式已接近成熟,从而也涌现出一大批成功的连锁模型:譬如以服务作为核心点的火锅品牌海底捞;以老字号品牌作为核心点的全聚德;以物美价廉作为核心点的外婆家;以时尚小火锅作为核心竞争力的呷哺呷哺;以原产地健康食材作为核心竞争力的西贝;以大众性川菜作为核心竞争力的眉州东坡和以简便快捷作为核心竞争力的黄记煌,当然也包括以小快灵作为核心竞争力的沙县小吃和张亮麻辣烫等街头餐饮㊂它们共同为中国餐饮店连锁经营书写了顽强生存㊁迎难而上的新篇章㊂三 四十年:社会资源赋能中国餐饮扩张餐饮业作为农产品的前端产业和最为直接的农产品转化市场㊁作为文化旅游产业最具招牌的灵魂产业㊁作为直接拉动地方消费和带动人口就业最大的行业以及作为现金流通最快的产业,随着时代的发展,其发展越来越广泛地受到包括政府在内的社会各方面重视和社会资源的赋能,尤其是进入21世纪以来的近20年间,更受到来自各方的青睐㊂大约十年前,商务部发布了‘全国餐饮业发展规划纲要“,明确了加快原材料供应基地建设的政策取向,特别强调要鼓励建立餐饮产业化基地,着力建设一批餐饮原辅料基地;在发挥地域优势的基础上,充分开发当地的农副畜牧渔资源,着重发展特色行业,建立五大基地:以贵州㊁四川㊁重庆㊁湖南㊁湖北㊁江西等地为中心的长江中上游山野菜蔬基地,以湖北㊁安徽㊁浙江㊁江苏㊁上海等地为中心的长江中下游河鲜基地,以内蒙古㊁甘肃㊁河北㊁山西㊁陕西㊁河南㊁山东等地为中心的黄河流域牲畜基地,以广东㊁广西㊁海南㊁福建等地为中心的岭南地区家禽基地,以甘肃㊁青海㊁宁夏㊁新疆等地为中心的西北清真食品原料基地㊂同时,各地商务㊁旅游㊁文化主管部门,为了打造各地的美食产业,也加快推出各种扶持政策和举措,助力本地餐饮产业升级㊂20年来,各地美食节色彩纷呈,各地菜系的品牌建设和打造活动也风起云涌㊂在全国各大中小城市,几乎都开设有专门的美食街区和美食一条街㊂过去的几十年间,国内传统的餐饮街区大多带有浓厚的地方特色和小吃风情,遍布街头巷尾的多是小吃一条街㊂如:北京的王府井一条街㊁重庆的磁器口美食街区㊁开封的鼓楼小吃街㊁西安的小吃一条街等;近年来,随着各地政府有组织㊁有计划地改造升级,各地的美食节街区呈现焕然一新的面貌,品质也得到大大提升㊂最具代表性的就是北京的簋街美食一条街和成都的宽巷子,其在全球范围内都具有广泛影响㊂这些全国各地打造的地标性美食街区,都为各地的美食形象塑造和美食文化传播以及消费的拉动起到重要作用㊂在餐饮业势如破竹的发展态势下,中餐业更是受到社会资本的广泛关注,之前无人敢于问津的餐饮资本市场也逐渐火热起来㊂很显然,资本运营是企业发展过程中面临的必然要求,21世纪以来,尤其是近十年来,餐饮业的资本运营可谓风生水起㊂中国餐饮行业的第一家上市公司可以追溯到1997年的西安饮食股份有限公司㊂后来,随着全聚德集团的上市,标志着国内餐饮行业的资本化运营正式起航,随后的几年间,相继有上海福记㊁味千拉面㊁小肥羊㊁福成肥牛㊁湘鄂情㊁海底捞等多家餐饮企业在海内外分别上市㊂在此期间,东来顺㊁俏江南㊁谭鱼头㊁重庆小天鹅㊁一茶一坐㊁丽华快餐㊁真功夫㊁大娘水饺㊁小南国㊁唐宫海鲜㊁顺峰等知名餐饮企业也都或多或少地涉足资本领域,或者谋求上市㊂综合来看,从企业规模扩张到发行上市,是餐饮企业发展从量变到质变的过程,也是其经营服务水平㊁品牌文化运营㊁公共关系处理等方面实力综合提升的表现㊂除发行上市以外,融资并购也成为行业内大型企业的热点行为㊂2006年,商务部在其发布的一份‘全国重点餐饮企业经营情况分析“报告中指出: 随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展,内资企业对品牌发展㊁资本运作和管理创新的需求不断增强,融资并购成为餐饮企业发展的新亮点㊂ ①当年,上海杏花楼集团完成了对上海小绍兴餐饮管理公司的收购;内蒙古小肥羊餐饮连锁公司则引入了欧洲最大投资机构 3i集团 和著名投资基金 普凯基金 的战略投资,成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业㊂随后,类似此类并购的资本运作案例在餐饮领域随处可见,像北京的黄记煌等也曾经完成过境外并购㊂当然,由于餐饮企业自身属性的问题,在资本市场搏击的同时,也遇到了各种各样的问题,有的甚至因为资本运营不善而导致惨败㊂最具典型意义的代表就是俏江南㊁湘鄂情和金百万等企业㊂在改革开放给外国餐饮企业创造了进军中国市场的机会的同时,也为中餐走出国门一展身手搭建了桥梁㊂根据美国餐馆协会发布的报告,自改革开放后的几十年间,除了传统的唐人街外,美国国内的中餐发展进入一个快速发展阶段㊂截至2010年,全美中餐馆的保有量达2 8万家左右,年营业额近320亿美元,约占美国餐饮业网点与营业额的3 4%和8 5%㊂②在美国中餐界颇具盛名的熊猫集团,已在美国各地成功地开设了1000家中式快餐连锁店,成为美国中餐的重要传播者和践行人㊂由于供应方式㊁就餐环境都与西式快餐相仿,再加上八菜㊁三汤㊁二主食,品种较西式快餐更丰富,口味独特㊁价格低廉,中式快餐在美国深受家庭主妇㊁工薪阶层的欢迎㊂近年来,国内土生土长的餐饮巨头也开始摸索着走向海外㊂全聚德㊁大董烤鸭㊁眉州东坡酒楼㊁海底捞㊁青年餐厅等知名品牌,均在海外开设有分店㊂在海外中餐厅数量剧增的同时,也暴露出一些问题,比如文化习惯问题㊁口味问题㊁法律问题㊁观念问题㊁员工的管理问题,等等,都是制约中餐向外扩张的瓶颈㊂在海外更加激烈的市场环境下,在中餐大规模向外扩张的征途中,中餐业应如何寻求立足之地,是中资餐饮企业在新时期需要继续探索的新问题㊂四 外卖时代:被手机改变的消费方式美团网最新发布的‘中国餐饮报告2019“指出,过去一年中国餐饮市场规模已达4 2万亿元,根据易观数据监测,2018年互联网餐饮外卖整体市场规模达4415亿元,外卖的规模已经突破整个餐饮市场规模的10%㊂纵观整个中国餐饮的外卖发展,大致经历了以下几个阶段㊂第一阶段,电话订餐时期,移动互联网远未成气候,缺少更便捷的科技手段,餐饮企业和食客都只能依靠简陋的工具和方法沟通㊂固话㊁手机㊁BP机和大哥大是这个时期的主角,外卖基本属于餐饮门店的辅助品,和打包的性质没有本质区分㊂在电话订餐时代,丽华快餐是一个相对典型的品牌㊂它也是最早用对讲机来进行内部交流的快餐企业㊂1994年,丽华快餐通过电话拨号网络实现多点㊁多区域的客户信息共享;1996年,丽华开始与寻呼台合作开发适合企业接收信息的无线寻呼平台;2008年,丽华快餐成为北京奥运会的团餐承包商,迎来了丽华快餐的巅峰时刻㊂遗憾的是,丽华快餐现有的业务范围已经大量收缩㊂第二阶段,网上订餐时代㊂随着 信息化 在各行业的蔓延,互联网的广泛运用为餐饮业的发展注入了新的活力,电子商务作为新型营销方式,成为餐饮业发展的又一利润源泉㊂而网上订餐作为餐饮业电子商务最直接㊁最形象的表现形式,逐渐展现出非常光明的 钱 景㊂基于互联网的B/S模式订餐系统几乎全面颠覆了传统餐饮业的营销模式,不仅方便快捷,能为顾客节约时间,还能提升餐饮店对顾客个性化需求的满足能力,供需双赢,深受好评㊂网上订餐时期,我国的网上订餐业务还处于形成期,但是已经有专门从事网上订餐业务的网站崭露头角,如作为网络订餐代表的饭统网㊁豆丁网㊁沸腾都市网㊁大众点评网等,当年都是诸多白领耳熟能详的订餐必备网站㊂以饭统网为例,在十年前,该网站已在全国发展了50万家会员餐厅,覆盖中国60个主流城市;每日为数万消费者提供免费的中英文双语餐饮预订服务,包括在线预订服务㊁电话预订服务㊁手机短信和WAP平台的餐饮搜索与预订服务等多种基于主流即时通信工具的餐饮预订服务,7ˑ24小时实时响应,满足消费者任意时刻的订餐需求;共计为1000多万消费者提供了餐饮预订服务㊂应该说,网络订餐时代开启了新消费模式的启蒙时代,但不幸的是,随着移动互联网的兴起,很多网络订餐也避免不了被时代抛弃的命运㊂第三阶段,移动外卖时代㊂随着 互联网+ 国家战略的提出,手机通信进入4G时代后,移动互联对传统餐饮的经营带来了翻天覆地的变化㊂2007年,小叶子外卖致力于为广大白领提供高效的外卖订餐服务㊂2009年4月,饿了么在上海创立㊂2010年, 到家美食会 成立,专注于为城市家庭用户提供知名特色餐厅的外卖服务;2011年4月, 到家美食会 推出网上订餐功能㊂2013年,阿里㊁百度㊁腾讯等互联网巨头纷纷涉足,掀起外卖平台的烧钱大战,标志着餐饮O2O正在从团购转向外卖送餐㊂2014年1月,大众点评首页上线外卖服务频道,支持在线下单或者电话下单;同年1月,美团网上线外卖服务,用户在美团外卖频道输入位置,就可以查看附近提供外卖的餐厅㊂2014年4月,百度基于百度地图App,上线外卖服务,2017年8月,饿了么正式合并百度外卖;2018年10月,百度外卖正式更名饿了么星选,融为阿里旗下的一员㊂2018年4月,饿了么被阿里巴巴正式收购,阿里巴巴联合蚂蚁金服以95亿美元对饿了么完成全资收购㊂同年4月,滴滴入局外卖,在无锡市场开辟外卖格局,随后向南京㊁成。