年产20万吨的啤酒工厂设计_毕业设计说明书

湘潭大学

生物工厂综合设计说明书题目：年产20万吨的啤酒工厂设计

学院：化工学院

专业：生物工程

完成日期： 2013年1月20日

湘潭大学

生物工厂综合设计任务书

设计题目：年产20万吨的啤酒工厂设计

学号：姓名：专业：生物工程

指导教师：系主任：

一、主要内容及基本要求

设计内容：1.拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产20万吨啤酒工厂；

2.以糖化车间和发酵车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计；

3.以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业提供设计依据和提出要求。

设计任务：1.完成编写课程设计说明书一份（涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册；

2.完成初步图设计。

设计要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，必须有计算机绘图，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。

二、重点研究的问题

生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；糖化及发酵主车间布置设计以及专业设备选型。

三、进度安排

四、应收集的资料及主要参考文献

[1]管敦仪主编，啤酒工业手册（上）[M]. 轻工业出版社，1985：69-346

[2]管敦仪主编，啤酒工业手册（中）[M]. 轻工业出版社，1985：33-108

[3]管敦仪主编，啤酒工业手册（下）[M]. 轻工业出版社，1985：12-207

[4]张学群、张柏青,啤酒工艺控制指标及检测手册[M]. 中国轻工业出版社，1993

[5]刘芳，啤酒工业废水治理技术研究[J]. 酿酒科技，1999,（9）：47-51

[6]吴延东，啤酒工厂糖化设备的组合比较[J]. 酿酒科技，2002,（1）：33-37

[7]李大勇，啤酒工厂糖化工艺选择[J]. 酿酒科技，2002,（3）：22-30

[8]王坚，啤酒高浓度发酵工艺技术要点[J]. 山西食品科技，2000（5）：58-63

[9]乔玉胜，啤酒麦汁一段冷却新技术[J]. 酿酒科技，2001, (2)：20-24

[10]无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编，食品工厂设计基础[M]. 中国轻工业出版社，1992：8-262 [11]中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编.食品工程全书（第三卷）食品工业工程[M]. 中国轻工业出版社，2005

[12]P.F.斯坦伯里，A.惠特克.发酵工艺学原理[M]. 中国医药科技出版社，1992

[13]王念春.啤酒厂自动化控制方案的设计与实现[J]. 测控自动化，2004.1

[14]郑岳传. 现代化啤酒厂设备的选择[J]，食品与发酵工业，2001, 5：75-84

摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为中国啤酒行业的发展创造了一个良好环境。本论文设计主要是对中国的啤酒行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。新建项目是一个产能20万吨的啤酒项目可以直接扩大啤酒企业原有的市场，有利于开发新市场，解决啤酒企业的发展需求。本设计包括工厂设计，主要生产车间的平面布置图，全厂的平面布置图。

关键词：啤酒新建项目工厂设计平面布置图

Abstract: With the constant deepening of China's reform and opening up, steady and rapid development in the current economic situation, people's consumption has improved continuously, the development of China's beer industry has created a favorable environment. In this paper, designed mainly conducted a survey and analysis of China's beer industry to determine the project's site, design and implementation of programs. New project is a capacity of 200,000 tons of beer, beer companies to expand the project can be directly established markets are conducive to the development of new markets, solve the beer business development needs. The design includes plant design, the main production plant layout diagram, the whole plant layout diagram.

Keyword: Beer New project Factory design Layout diagram

目录

第一章综述 (1)

1.1 啤酒的历史与发展 (1)

1.2 啤酒的营养价值 (1)

1.3 啤酒的分类 (2)

第二章设计概论 (3)

2.1 设计的任务及要求 (3)

2.2 设计的依据和原则 (3)

第三章厂址选择及总平面设计 (4)

3.1 厂址选择的重要性及原则 (4)

3.2 总平面设计 (4)

第四章工艺设计 (5)

4.1 啤酒生产总工艺设计 (5)

4.2 糖化车间工艺设计 (8)

4.3 发酵车间工艺设计 (10)

第五章工艺计算 (13)

5.1 主要产品的物料衡算 (13)

5.2 啤酒生产中蒸汽耗量的计算 (15)

5.3 冷耗平衡计算 (21)

第六章环境保护及综合利用 (25)

6.1 污染源及污染物 (25)

6.2 污水处理 (26)

6.3 副产品的综合利用 (26)

第七章经济核算 (26)

7.1 产品成本与售价 (26)

7.2 经济效益 (27)

7.3 投资回收期 (27)