中餐礼仪培训 Chinese Dining Etiquette

饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
点菜
点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之
后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员 ➢ 主人 ➢ 宾客
点菜
点菜原则
➢ 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢ 看菜肴组合： ➢ 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； ➢ 看宴请的重要程度： ➢ 普通宴请和高级宴请； ➢ 注意事项： ➢ 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
八大菜系
三、山东菜系，简称鲁菜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海 参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南 京菜等组成。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍 桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
八大菜系
五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍 兴三种地方风味发展而成。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响 铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
点菜
• 点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不 同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮 方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
吃和吃相的讲究
• 餐前： 毛巾、餐巾净手，不可用于擦脸
吃和吃相的讲究
餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
倒茶的学问
• 首先，茶具要清洁。 • 其次，茶水要适量。 • 再次，端茶要得法。 • 最后，要及时添茶。
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
座位的安排
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门
一侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
座位的安排
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、 6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏 分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从主人安排入座。
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
座位的安排
• 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、 “面朝大门为尊 ”
• 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则 以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊， 相同距离则右侧尊于左侧。
水杯的用法
• 水杯使用注意事项
水杯主要是用来盛放清水 、汽水、果汁、可乐等饮料的 。
不要用水杯来盛酒，不要 倒扣水杯。
喝入口中的东西不能吐回 去。
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
酒桌上你应注意的小细节
• 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯； • 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； • 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定； • 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 • 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
中餐就餐礼仪
• 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年 的演进，终于形成今天大家普遍接受的 一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的 继承和发展。
历史
饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同 的地区，也是千差万别。 孔子说：“食不 厌精，脍不厌细 ”。意思是说，食物原料
要选择优质的（精食），肉要切得细细的 （细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹 调方法，饮食是不嫌精细的。
六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为 主要代表。 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、 烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
八大菜系
七、安徽菜系，简称徽菜。 代表菜品：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、雪冬 烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭 等。
八、湖南菜系，简称湘菜。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、 洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
“割不正不食”意思是说，宰杀猪、羊时割 肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏 了，所以不吃。 “有盛馔，必变色而作”
意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时， 必须肃然起立，向主人答谢致意。
八大菜系
一、四川菜系，简称川菜。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保 鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉 、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油 牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
餐后： 擦嘴、离席
汤勺的用法
汤勺的正确的使用方法
用勺子取食物时，不要过满， 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣 服。在舀取食物后，可以在原处“ 暂停”片刻，汤汁不会再往下流时， 再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子 上，不要把它直接放在餐桌上，或是让 它在食物中“立正”。
一般情况下，尽量不要用勺子来 取菜。
用勺子取菜时，不要盛得太满，免 得菜溢出来弄脏桌子或衣服。 有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片 刻，等汤汁不流时再移向自己。
盘子的用法
• 盘Leabharlann Baidu的正确使用方法
• 用来暂放从公用的菜盘里取来享 用的菜肴的。用食碟时，一次不 要取放过多的菜肴，看起来既繁 乱不堪，不要把多种菜肴堆放在 一起，弄不好它们会相互“窜味” ，不好看，也不好吃。
中途离席
• 和主人说明并道歉； • 离开时不可大声宣扬；
中餐服务礼仪
服务程序
餐前准备→迎接客人→拉椅 送座→倒茶→点菜→点酒水 →上菜→席间服务→结帐→ 送客
Thank You
酒桌上你应注意的小细节
• 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永 远低于别人。
• 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 • 8、碰杯，敬酒，要有说词； • 9、桌面上不谈生意； • 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。
饭局里的“潜规则”