板面正宗制作方法及调味料的配比
安徽牛肉板面卤汤的做法及配方
起源于安徽的牛肉板面，凭着味道好，分量足，价格低，速度快，迅速了打开了北方市场。
尤其针对打工一族，吃碗板面，简单省事，节约时间，花费不过10块钱而已。
我就是地道安徽人，开了一家正宗板面店，对于安徽牛肉板面的做法，可谓是非常精通，下面为大家分享。
第一：准备一个电子秤常言道：工欲善其事，必先利其器。
我们首先要有电子秤，用到的每一种食材，都用电子秤准确称取，保证味道始终如一。
第二：好牛油是基础安徽牛肉板面卤汤的熬制，最主要的就是牛油，散装的牛油，膻味大，我们一般选用精炼牛油。
以10斤油为例，一般放6斤牛油，4斤豆油。
牛油太多，板面吃起来糊嘴，很油腻。
第三：配方要正宗板面的香料都是中药材，药材之间，相生相克，并非越多越好。
板面的配方为：孜然20克，白芷40克，黑胡椒20克，香砂35克，肉桂30克，小茴香50克，白蔻40克，陈皮25克，山奈25克，一口钟30克，花椒50克，香叶25克，八角100克，草果15克，当归30克，肉蔻15克，丁香12克，毛桃30克，栀子30克。
一斤大葱，半斤生姜。
第四：辣椒是一绝板面的辣椒，绝对是板面的灵魂。
很多喜欢吃板面的顾客，尤其是喜欢吃辣椒。
我们选用微辣的辣椒品种，推荐使用红太阳，或者新一代辣椒，这两种辣椒常用于做板面。
2斤辣椒，先用热水泡2个小时，泡过的辣椒，不容易炸糊，并且吃起来香软含油。
第五：上等牛腩肉熬制安徽牛肉板面的卤汤，最后一步就是熬牛肉了。
我们一般选用牛腩肉，把2斤牛肉切丁，然后泡水一个小时，去除牛肉的血沫，反复冲洗干净后，放入锅中大锅熬30分钟即可。
第六：第二天再用刚熬好的卤汤，必须等到第二天才能用。
这是为了让牛油，充分吸收食材的香味。
第二天，熬好的卤料凝固时，再按照比例加水，放入盐，鸡精，味精等调味料，卤汤即制作完成。
第七：想学板面技术，只能到实体店学习想要把味道做好，绝不是查查资料那么简单。
在网上搜板面做法配方，只能起到了解的作用，并不能真正的掌握技术。
板面的做法和配料
板面的做法和配料
做法：
1. 准备食材：板面、肉末、蔬菜（例如青菜、豆芽）、葱姜蒜末、调味料（例如生抽、料酒、盐、糖、鸡精）
2. 将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入肉末翻炒至变色。
3. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。
4. 加入适量的水，煮沸后加入板面，煮熟。
5. 同时准备一个平底锅，加热后加少许油，放入青菜和豆芽翻炒至熟。
6. 将煮熟的板面捞出放入炒好的青菜和豆芽上，拌匀即可。
配料：
- 板面：可以选择市场上出售的现成板面，或者自己制作。
- 肉末：可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择。
- 蔬菜：可以选择青菜、豆芽等蔬菜，增加板面的口感和营养。
- 葱姜蒜末：可以提升料理的香气。
- 调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精等，可以根据个人喜好
调整。
秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）
秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。
正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。
其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。
下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。
做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
后来由于其口味独特，被迅速传入各地。
我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
板面底料步骤
露一手安徽板面
露一手安徽板面底料配制比例以及配制详细步骤：
准备工具：小电子秤35元（淘宝购买） 小铁锅一个10元 漏勺一个3元
板面底料配制调料比例：1斤底料兑2斤水；50g盐；22g味精；46g鸡精；30g鸡粉；（以上比例作为参考，不同地区口味不同适当调整）
板面底料配制过程：（以1斤底料举例）首先用电子秤秤2斤水放入小铁锅，放在煤气灶上煮沸腾，然后把板面底料放入沸水中，等待底料融化，待底料充分溶化后用漏勺把板面底料中的大料全部捞出来，只留下红椒即可；然后把盐，味精等调料全部放入铁锅，不停的搅拌，让盐，味精鸡精，鸡粉全部融化如何配制出不辣的板面底料？
板面底料配制出来后在小铁锅中冷却1小时左右，等待油飘上来，然后用小勺子把油捞出来放到另一个容器当中；这样小铁锅里面的底汤只香不辣，很清香微辣（详细视频教程）
这样就有了两种底料水，一种是小铁锅里面的不辣的，另一种是用小勺捞出去的油；超辣的
如果客户要求要辣的板面，你可以盛一勺小铁锅里不辣的，然后再盛一勺全是油的容器中的辣的底料，这样相互配合着用；大家开业之前都要自己反复测试板面底料辣度，自己觉得满意为止，对自己负责，对客户负责！
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。
香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。
【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。
2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。
3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。
4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。
5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。
【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。
2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。
3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。
4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。
5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。
（也可用压面机压）。
传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。
6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。
7.小碗：4两面、大碗：半斤面。
牛肉板面的做法及细节过程
牛肉板面的做法及细节过程牛肉板面做法的精髓就三样，一是卤料香辣，二是汤汁的鲜咸，三是面条的口感筋道。
牛肉板面的特点就是香辣咸鲜，这已经成为人们经常想念的美食之一。
不要急功近利，不要偷工减料。
要专心恪守自己手艺人的良知，要一门心思用好料、做好面，一直坚持做最正宗最传统的板面。
本篇主要介绍牛肉板面做法和配方适用于开店：第一部分是制作牛肉板面之前的7个准备工作：做安徽牛肉板面之前要做好很多准备工作，以免各道工序制作时手忙脚乱。
下面给大家梳理7个准备工作：1、准备辅料。
十斤纯正的熟牛油块、2.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉5斤、干辣椒1000克、食盐1000克、碱面、鸡精25克、味精250克、番茄酱1000克、高筋面粉、煮熟的鸡蛋。
2、浸泡板面干辣椒。
将干辣椒放置于盆中，并向盆中浇入100度开水，水量以完全浸没干辣椒为宜，盖上盖子浸泡一小时后把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，目的是将辣椒泡软。
方便炸制安徽牛肉板面辣椒。
3、准备板面生牛肉丁。
将新鲜的牛肉洗净后切成小块小丁，指甲大小即可，用水焯一下，捞出牛肉丁后用酱油老抽酱制一小时后，放于干净的碗中备用。
4、准备板面所用的葱段姜片。
将准备好的大葱切成5厘米左右的小段，放碗中备用，将生姜切成半厘米厚的姜片或切成丝也行。
5、按照牛肉板面做法中的配方比例，准备炸料所用的香料配料。
将小料、大料电子称分别秤重后放置于干净的碗中，以便操作和辨别，小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。
大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克。
6、将熟鸡蛋剥壳，以备用来卤鸡蛋。
7、调好压面机刀片、调好和面机、准备粉芡等、以备和面、压面之用。
只有把各种准备工作做到位，各种材料都放到触手可及的地方，学习牛肉板面做法时才能井井有条、有条不紊。
牛肉板面制作过程第二部分是牛肉板面卤料做法的8个步骤：牛肉板面的各项准备工作之后，就可以进行牛肉板面卤油的熬制，具体做法大致可以分为8个步骤：1、首先把制作板面卤的二十多种配料，按照我写的《牛肉板面的做法和配方手册》中的要求逐一称重，再把配料在温水中浸泡半小时或者水煮，一是为了吸饱水分防止入锅后炸糊，二是吸饱水后会利用水分溶解大小料的香味。
板面的做法和配料板面怎么做
板面的做法和配料板面怎么做板面是什么？板面怎么做好吃？板面的做法和配料是怎样的？面食中有很多奇怪的名字，比如铺盖面，板面，前者是因为做出的样子就像铺盖一样一大块一大块的，后者就是因为制作过程的原因了。
板面的做法和其他面条也差不太多，一起来试试吧。
板面怎么做食材准备面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。
方法步骤1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
板面的做法和配料食材准备牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。
方法步骤1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出;3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火;6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。
鸡肉酱板面的做法食材准备宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。
方法步骤1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。
板面料子配料方法
板面料子配料方法在中国传统的面食中，板面是一种非常受欢迎的食品。
它有着韧性十足、口感细腻、汤汁浓郁的特点，深受人们的喜爱。
板面的配料种类也非常丰富，可以根据自己的口味进行搭配。
本文将介绍一些常见的板面配料方法，供大家参考。
1. 红烧牛肉板面材料：牛肉、板面、葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、香菜。
制作方法：1）将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉腌制20分钟。
2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。
3）加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。
4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后加入香菜即可。
2. 西红柿牛肉板面材料：牛肉、板面、西红柿、葱姜蒜末、盐、糖、生抽、老抽、香油。
制作方法：1）将牛肉切成薄片，加入盐、糖、生抽、老抽、香油腌制20分钟。
2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。
3）加入西红柿煮烂，加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。
4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。
3. 酸辣土豆丝板面材料：土豆、板面、青椒、红椒、葱姜蒜末、盐、糖、醋、生抽、老抽、香油。
制作方法：1）将土豆切成细丝，青椒、红椒切成丝。
2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入土豆丝煸炒。
3）加入适量的水，煮开后加入青椒、红椒，继续煮10分钟。
4）加入盐、糖、醋、生抽、老抽、香油调味，煮开后关火。
5）将煮好的土豆丝汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。
以上三种板面配料方法都是比较简单易学的，大家可以根据自己的口味进行调整。
希望大家可以在家里自己动手尝试一下，享受美食的乐趣。
正宗安徽牛肉板面精华教程
正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。
第二部分：面条的制作。
第三部分：新开店注意事项。
本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。
（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。
）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。
5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。
（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。
太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。
四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。
2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。
（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。
板面的配方和制作方法
板面的配方和制作方法宝子们，今天我来给你们唠唠板面那点事儿。
一、板面的配方。
1. 面粉。
咱这板面啊，面粉得选高筋面粉。
为啥呢？筋道啊！就像那有肌肉的小帅哥一样，有力量。
大概200克面粉就够做一小碗板面啦。
2. 盐和碱。
这俩可是让板面口感好的小秘密。
盐呢，放个2克左右，碱就放1克。
可别小看它们，就这么一丢丢，能让面变得特别有嚼劲。
3. 卤料部分。
- 香料：八角2 - 3个、花椒一小把、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（要把籽去掉哦，不然会苦）、丁香3 - 4颗。
这些香料就像是一个魔法组合，凑在一起就能散发出迷人的香味。
- 酱料：甜面酱2勺、豆瓣酱3勺。
甜面酱给面带来一点甜丝丝的味道，豆瓣酱就是那浓郁香味的来源。
- 配菜：小白菜或者小油菜，看你自己喜好。
再来点葱花、香菜，这可是板面的灵魂点缀。
还有啊，必不可少的就是辣椒。
那种干辣椒，剪成段，炸得香香脆脆的，又辣又香。
二、制作方法。
1. 做面。
把面粉倒在案板上，中间挖个小坑，把盐和碱放进去，再慢慢加入温水。
一边加水一边搅拌，直到面粉变成面絮。
然后就开始揉面啦，揉成一个光滑的面团。
这个面团啊，得醒上个20 - 30分钟，就像人休息好了才有精神一样。
醒好之后，再揉一揉，把面团擀成一个大面片，厚度大概半厘米左右。
然后用刀切成一条条的，宽窄就看你自己的喜好啦，宽的吃起来更过瘾。
2. 做卤子。
锅里放一点油，油热了把香料放进去小火慢慢炒。
等香料的香味都出来了，再把甜面酱和豆瓣酱放进去炒出红油。
这时候香味就已经满屋子飘啦。
接着加入适量的水，大火煮开之后转小火慢慢炖个20分钟左右，让香料的味道都融合到卤子里。
3. 煮面和组装。
锅里烧开水，把切好的面条放进去煮。
煮个大概3 - 5分钟，面条浮起来就差不多熟了。
捞出来放到碗里，浇上卤子，再放上烫好的青菜，撒上葱花、香菜和炸好的辣椒段。
哇塞，一碗香喷喷的板面就大功告成啦。
宝子们，按照这个配方和方法做出来的板面，保证让你吃得停不下来。
板面的做法和配料介绍
板面的做法和配料介绍
中国的面食文化可谓是博大精深，有很多具有特色的地方面食，我们吃到的很多食物都是各地所特有的，板面就是安徽的招牌美食，但是想要做出正宗的板面还是需要下一番功夫的，做板面也有不少的讲究和技巧，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于板面的做法和配料的介绍。
首先就是和面。
当然和面肯定是用机器和面，平时一天卖200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的话，早就累死了！
在山东，河北大多都是机器压的面，简单，劲道。
一般而言，一斤面，200克水，5克盐，3克碱。
当然，为了让盐和碱更容易融化在面里面，需要把盐跟碱先用温水化开，然后再放在面里面。
这是山东，河北那边的做法，有些地区吃手伸的宽面，这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。
和面之后，还需要用压面机压面。
为什么要压面？因为面条
需要反复碾压后，会更劲道！这样口感很好。
最后是醒面环节，一般夏季，醒2个小时就行。
而冬季呢？必须在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。
这样第二天就能直接用了！
接着就是配方的问题了。
想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技术！
板面的配料：
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴组成。
大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香国，草果，白芷，山奈，毕波，栀子等近20中中药材构成。
上面的这些内容就是关于板面的做法和配料的介绍了，虽然制作板面的过程有些复杂，但是为了吃到美味的地方美食，我们是需要付出一些努力的，如果大家想要开店的话就一定要注意一些细节方面的问题，只有味道正宗才会受人们欢迎。
正宗牛肉板面的做法说明
正宗牛肉板面的做法说明这几天比较忙，都没时间整理拍好的菜菜。
牛肉的吃法有许多呢，爱吃烤牛肉，牛肉汤，牛肉丸，牛肉丝，牛肉萝卜丝馅饼...好多好多。
小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。
长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。
可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。
这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方但用这个方法做了正宗牛肉板面，却爱吃的不得了。
妈妈听了以后，自然欢喜，尝试后爸爸也说好吃。
当我回家时，妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉来做正宗牛肉板面。
做之前我还担心做不好，却没想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香。
回京后，给妈妈打了电话，说她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，妈妈马上问是不是还没吃够了，下回再多做些，爱吃就好，爱吃就好。
这款正宗牛肉板面，妈妈总说很简单，忙活一会儿就好了。
我在旁边拍过程，看着妈妈又备料，又操作，逐渐弯下的腰，很心疼。
【妈妈做的正宗牛肉板面】材料：牛肉 (400g)、鸡蛋 (适量)、面 (适量)、青菜 (适量）、香料 (适量)、老抽 (适量)、干红辣椒 (适量）、粗盐 (10g)、食用碱 (适量)、煮锅做法：1.400g牛肉洗净切粒。
2.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
3.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
4.准备好香料。
5.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
6.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
7.把鸡蛋煮熟。
8.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
9.准备粗盐10g。
10.把盐放大碗中加热水化开放凉。
11.把面倒入盆内搅动成面穗状。
12.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
13.食用碱5g。
把碱兑水化开，手蘸碱水在饧好的面团上揣。
一定要揣透。
再次饧二十分钟。
安徽板面和面配比方法
4、把压好的面饼切成N个10cm左右的面块，撒上淀粉防止粘在一起；
5、把压面机装上宽刀，开始压宽面条之前，左右拧螺丝调整压面的厚度，先用废面测试，直到调节到适当的宽面条厚度为止，然后在正式开始压宽面的面条如果比较多的话，建议散点淀粉，防止面条黏在一起。
露一手安徽板面和面压面方法：（机器）
和面配比：（以10斤面为例）10斤面兑4斤水；70g盐；20g碱；
详细步骤：
1、把10斤面放入和面机中，用秤称出4斤水，把盐和碱放进水中融化后倒入和面机，开启和面机开关搅拌15分钟即可；夏季常温水即可(冬季用温水为宜，冬季用水约为4.2--4.3斤水)
2、15分钟后，把和面机中的面拿到盆中醒面，用毛巾盖住，夏季（暖和天气）醒面1-2个小时，冬天（冷天气）需要4-5个小时；
3、醒好面后，拧螺丝调整压面机压面的厚度，（见实际操作）调到最厚度，然后把醒好的面放在压面机中反复压，反复7--8次直到面饼表面光滑有韧性即可；随时联系露一手安徽板面师傅
手摔面配比：10斤面兑5斤水；80克盐；20碱；增筋剂15克；
பைடு நூலகம்
板面配料操作方法
板面配料操作方法
板面配料的操作方法可以简单分为以下几个步骤：
1. 准备板面：将板面烫熟或煮熟，按个人口味可以选择不同的口感。
2. 准备配料：根据个人喜好和口味选择不同的配料。
常见的配料有蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、豆芽等）、肉类（如鸡肉、牛肉、猪肉等）、海鲜（如虾仁、鱿鱼、蟹棒等）、豆制品（如豆腐、豆皮等）等。
3. 切配料：将蔬菜、肉类等配料切成适合搭配板面的大小和形状。
可以选择切丝、切片、切块等不同的切法。
4. 炒配料：将配料放入锅中，加入适量的油炒熟。
可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味品，炒至熟透。
5. 拌配料：将炒好的配料倒入煮熟的板面上，用筷子或铲子轻轻拌匀。
可以根据个人口味再加入一些调味料，如酱油、醋、辣椒油等。
6. 上桌享用：将拌好的板面盛在碟子或碗中，可以根据个人口味再添加一些葱花、香菜、蒜末等作为装饰。
然后可以上桌享用。
以上就是板面配料的基本操作方法，当然，具体的操作可以根据个人喜好和口味
进行调整。
希望对你有帮助！。
太和板面的做法
太和板面的做法太和板面也叫安徽板面，是安徽省太和县特色小吃。
太和板面最大的特点是面的制作上，要在案板上不断的摔打才能成型。
太和板面的做法关键就是把面做好，其他方面难度不是很高。
如果特别喜欢吃太和板面的话，可以在家里尝试做一下。
那么，太和板面的做法是什么？下面咱们来了解下吧。
太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好。
其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。
其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。
成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。
这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。
美食制作主要食材面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。
制作步骤1.制作味汤选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。
锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。
2.制作面团用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。
玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。
3.煮面步骤逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。
用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。
板面的面怎么和最好
板面的面怎么和最好
因为面比较软，比机器压制的面容易熟。
煮的时间长了会影响口感，不筋道。
高筋粉
1斤加水3-3.5两，加盐3克，揉均匀，半小时以后就可以做板面了。
板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下，面软肯定不行的会断，板面的面一定要和的硬一些。
高筋面粉和面，两个人吃的话7两面就够了，和的时候加一小撮盐，别多了，两个指尖捏一点就行。
关键面是一定要醒40分钟以上，冬季时间要再长一些，醒的时候将面团擀成一厘米厚，上下抹一些油防止面皴皮。
醒够时间将面切成一指宽，然后压薄，就可以抻面了，先抻一根试试，如果会断的话，不是面软了就是醒的时间不够。
这种面和新疆的拉条子一样都很好煮熟的。
安徽板面的做法和配料
安徽板面的做法和配料1、配料: 2斤油配方(1斤半牛油，断色拉油) ,牛肉2两切小块(热水泡，去血水)，2两子弹头辣椒(泡水)。
香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、桃4g、理香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、茅草5g、花椒10g、麻椒5g。
2、把称好的板面香料(所有大小料) , 放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。
把切好的葱姜,放入锅内炸至发黄,捞出扔掉。
称豆豉30克(-刀刀的切碎)、泡椒50克宾馆和酒店专用(切成小块)、大红泡椒100g龙马泡椒(切成小块)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把这些调料-起下锅小火炒制3分钟。
把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干,放入锅内小火炒制，大约15分钟,油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色,浓缩鲜香粉3g搅拌。
随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时,牛肉发干,关火起锅。
3、安徽牛肉板面骨汤熬制: 50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。
把鸡骨架和牛:水,洗净，把水倒掉。
然后把牛骨砸开，锅内放50斤水,放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。
放30g白酒和醋。
接着再放调料粉5克(白芷和白胡椒各一半打粉)，接着放200g麦片(用袋包住)，大火煮一个小时,后改小火，放入葱姜蒜适量,再煮40分钟。
如果要浓汤,大火煮,水少时，再加水，多煮1个小时。
4、安徽板面面条制作:面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。
1斤面+ 5g盐+ 2g 蓬灰+ 4两水，然后面和硬一点。
面粉加上盐搅拌均匀,加上水搅匀，面和好后，放入塑料袋，醒上1个小时。
面醒好后,用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上淀粉,用刀切块待用。
5、安徽板面卤汤勾兑: 把熬制好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨汤内，加上鸡粉20g,加上特鲜一号3克, 加上浓缩鲜香粉2克,加上盐适量(根据当地适当调制) ,然后小火保温即可。
安徽牛肉板面的做法
安徽牛肉板面的做法安徽牛肉板面材料的准备一、准备板面辅料2斤纯正的熟牛油块、0.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉1斤、干辣椒100克、食盐100克、鸡精25克、味精50克、番茄酱100克。
番茄酱熟牛油块二、泡制干辣椒将干辣椒放置于结实塑料袋中，并向袋中注入100度开水，水量以干辣椒完全浸没入水中为宜，封好袋口，泡制时间为45分钟，等泡制完毕，把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，此过程的目的是将辣椒泡软。
方便炸板面辣椒。
三、准备板面生牛肉将新鲜的牛肉切成小块，指甲大小即可，洗净并防止于干净的碗中以备用。
四、准备板面所用的葱段、姜片将准备好的大葱切成5cm大小的小段，放碗中备用，然后将生姜切成半厘米厚的姜片或者切成丝也行。
五、准备牛肉板面所用的中药香料将小料、大料分别放置于干净的碗中，以便操作和辨别，下面具体分类和克数。
小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。
大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克等等。
六、安徽牛肉板面卤油的熬制方法1先将纯正的牛油放置于郭内，并开始加热，等锅中牛肉固体快完全融化之后，则向锅中继续倒入调和油，等锅中的混合又问达到七成热之后，则立刻关闭货源三分钟，以便使油降点。
（注意：使油温降低的目的是为了避免由于油温太高将小料炸糊，而不能充分的熬出小料的香味）安徽牛肉板面小料熬制2等油温降下去后，将已经准备好的的葱段和小料一并倒入锅中，并用小伙加热进行小料的熬制，熬制时间大约20分钟左右。
（注意：在熬制小料过程中，需经常不间断的搅动、翻动锅中的小料，从而保证小料可以得到充分的熬制并且注意千万不要将小料熬糊。
）等小料熬制完毕，关火，等油温降一下，捞出油锅中的全部小料渣滓扔掉。
3下边进行大料的熬制，将已经准备好的生姜片和大料一并倒入锅中，并开小火熬制，熬制时间为25分钟左右。
（注意：在熬制大料过程中同样需要不断的搅动，翻动锅内的大料，以便使大料充分的熬制并且注意务必不能把大料熬糊）等大料熬制时间够了，就关火凉置十分钟，以便使油温降下去后，可以炸辣椒。
正宗牛肉板面的配方是什么？
正宗牛肉板面的配方是什么？
牛肉板面很多人都吃过，这也是安徽的一种特色食物，正宗的牛肉板面不仅可以在外吃，在家也可以做的，当然配方很重要。
正宗牛肉板面的配方要很仔细，从简单的煮料到配菜的翻炒都很重要。
1.煮料，做安徽牛肉板面为什么要煮料是有原因的，煮料有两个优点，第一：防止炸料的时候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸饱水，等炸料的时候可以把大料里面的香味带出来，我店里面生意好就是因为料香，所以烫的味道比较浓。
2.炼油，我们把买来的猪油、鸡油、牛油、还有色拉油在锅里炸，直到锅里油冒烟为止，用温度计测油温，这个时候油温达到190度为好，如果想让板面卤子变红的话，可以适当的加点紫草。
3.炸小料，小料煮好之后拌匀，然后等油锅里面的油温度冷却到120度的时候开始放入小料，小料炸35分钟就可以了，然后放入葱姜蒜再炸25分钟，一定要注意细节，我们炸料把握的是时间、看料、还有油温！
4.炸大料，小料还有葱姜蒜炸好之后全部用滤网捞出来扔掉不要，这样防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油温到120度的时候开火，持续炸一个小时10分钟就够了，一直炸到锅里不冒泡为止。
5.炸辣椒，等到大料炸好之后，放入提前称好的辣椒放入油
锅，其中再放入一包盐，因为辣椒里面有水分，以便于放入的盐能更好的融化。
一直炸到辣椒微微发黑、发软即可。
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板面正宗制作方法及调味料的配比
特点：
板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。
抻面原料和方法：
500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作：
牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。
卤牛肉汤配比：
原料：
上等牛肉5千克。
调料：
食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干红椒200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克。
制作方法：
（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹起来。
（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。
在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。
制作方法：
制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。
晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。