《第二节糖类》PPT课件

无还原性
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具有还原性
麦芽糖和蔗糖的结构: 麦芽糖
蔗糖
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淀粉和纤维素的一级结构 淀粉 纤维素
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2）知识点比较
分 代表 类物
组成
结构 关 系
性质
制法
葡萄 单糖 糖 果糖
C6H12O6 C6H12O6
有醛基 同 具有还原性、加氢、
分
酯化、不水解
不溶于冷水， 部分溶于热水
不溶于水
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常 识 介绍
常见糖的甜度比较
糖类 甜 度
果 糖 175
蔗 糖 100
葡萄糖
74
麦芽糖
32
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复习提问
１、写出葡萄糖、果糖的结构式？ 分析它们的结构有何异同？
２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 水解产物分别是什么？
３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？
1、糖类的定义： 又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。
2、糖类的通式： Cn（H2O）m
注意： ①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精
而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素 ②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O
有些糖类并不符《合第二通节糖式类》，PPT如课件：鼠李糖C6H12O5
与四个不同的原子或原子基团共价连接 并因而失去对称性的四面体碳。
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对映异构
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对映异构
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自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型
HC=O 手
在
对
性
生
映
HC-OH 分
理
体
HO-CH
子 大性
异 构
HC-OH
的 差等
两 别方
种
在
HC-OH 构
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
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淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同
２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
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三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
异
无醛基 构
体
淀粉 水解
蔗糖 水解
二 糖
蔗糖
麦芽 糖
C12H22O11 C12H22O11
无醛基 有醛基
同 分 异 构 体
无还原性、可水解 有还原性、可水解
多 糖
淀粉 (C6H10O5)n 无醛基
纤维 (C6H10O5)m 无醛基 素
非 无还原性、可水解、
同
分
遇I2显蓝色
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三、葡萄糖与果糖
2、化学性质：
官能团
羟 化基
学
性醛 质基
葡萄糖
果糖
一个醛基和五个羟基 一个羰基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应
具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液
溴水
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性:
果糖无醛基
但在碱性条件下发生
异构,生成了醛基
H－C－H H－C－OH H－C－OH
CH2OH 核糖
CH2OH 2－脱氧核糖
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糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
无色晶体
白色晶体
易溶于水,
易溶于水
微溶于乙醇,
易溶乙醇
不溶于乙醚
易溶乙醚
有甜味,甜度不如蔗糖
最甜的糖
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分析与推断
结构 决定
体现
性质
分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？
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葡萄糖的化学性质
1、还原性：
①生理氧化反应： C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量
②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
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单糖的结构式
HO C
H－C－OH
C6H12O6
同分异构体
CH2OH C＝O
HO－C－H H－C－OH
HO－C－H H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CH2OH
葡萄糖
CH2OH
果糖
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单糖的结构式
C5H10O5
C5H10O4
CHO
CHO
H－C－OH H－C－OH H－C－OH
二、糖类的分类
单糖：不能水解的糖
六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
糖类 低聚糖：1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖
二糖:麦芽糖 蔗糖(C１２H２２O１１)
多糖：能水解成多个单糖的糖
淀粉 纤维素
(C６H１０O５)ｎ (C６H１０O５)ｍ
有
型
很
HO-CH2
L-（-）葡萄糖 D - （+）葡萄糖 《第二节糖类》PPT课件
四、蔗糖与麦芽糖
蔗糖（甜菜糖）
麦芽糖
分子式 物理 性质
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水， 不及蔗糖甜
存在
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
结构
无醛基
有醛基
化水 学解 性 质还
原
一分子蔗糖可水解 一分子麦芽糖可水解 成葡萄糖和果糖各一分子 成两分子葡萄糖
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等
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在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在
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科学视野 对映异构 手性C原子:
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
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复习提问
1、糖类的定义？ 2、糖类都有甜味吗？
有甜味的一定是糖类吗？ 3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？
符合通式的有机物都是糖类吗？ 4、糖类可分为几类？ 5、单糖、二糖、多糖如何区分？
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一、糖类的概念
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图片展示
葡萄糖 《第二节糖类》PPT课件
果糖
图片展示
蔗糖
麦芽糖
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图片展示
淀粉
纤维素
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3、糖类的物理性质：
请做好笔记
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色 白色晶体 无色晶体 白色粉末状 白色纤维状
状态
固体
固体
水溶性 能溶与水 溶于水