人教版生物选修1：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量——泡菜的制作 教案

课题：泡菜的制作

一、学情分析：

泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。

二、教学目标：

1.知识与技能：说明泡菜制作的原理；

尝试制作泡菜；

了解亚硝酸盐对人体的危害

2.过程与方法：通过比较法，说明泡菜制作的原理；

实验探究法，尝试制作泡菜；

举例说明亚硝酸盐对人体的危害

3.情感态度价值观：讨论与此相关的食品安全问题；

关注实践中发酵食品的制作技能。

三、教学重难点：

1．教学重点：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜。

2.教学难点：亚硝酸盐对人体的危害。

四、教学过程

1.导入

运用图片导入，引起学生的兴趣，进而让学生了解四川泡菜和韩国泡菜。

2.制作泡菜的原理

内容：认识乳酸菌的细胞结构、种类、分布、新陈代谢类型。

插入乳酸菌的图片，使学生对乳酸菌有更深刻的印象。

运用化学反应式讲解制作泡菜的原理。

练习：下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）

A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌

B.在自然界广发分布，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有

C.乳酸菌是兼性厌氧菌，无氧时产生乳酸

D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸

思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？

3.制作泡菜的过程

内容：学生描述泡菜制作的流程图；

播放实验室制作泡菜的视频；

观看视频后学生回答问题，主要为制作泡菜中的注意事项；

再观看生活中制作四川泡菜的视频，比较两者的异同。

思考1：用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？

思考2：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？

拓展：乳酸菌发酵过程（发酵前期、发酵中期、发酵后期）

4.操作提示

内容：注意泡菜坛的选择；腌制条件。

思考1：若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？

思考2：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的蔬菜？

5.亚硝酸盐

内容：亚硝酸盐的性质和危害。

练习：下列关于亚硝酸盐的叙述中，正确的是（）

A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐

C.亚硝酸盐在一定的条件下会变成亚硝胺

D.水煮越久亚硝酸盐含量越少

拓展：健康小贴士

五、课堂总结

本节重点内容是泡菜制作的原理，以及制作泡菜过程中的注意事项。难点是了解亚硝酸盐对人体的危害。

六、板书设计

泡菜的制作

1.制作原理：乳酸菌的作用下，葡萄糖转化为乳酸

2.制作过程

3.操作提示：材料、条件

4. 亚硝酸盐的性质和危害

七、课后反思