人教版生物选修1：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量——泡菜的制作 教案
【人教版】生物选修一：1.3《制作泡菜并检验亚硝酸盐含量》教案设计
专题1 传统发酵技术的应用课题1.3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量一、【课题目标】（一）知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定（二）过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作（三）情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康二、【课题重点】制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量三、【课题难点】泡菜中亚硝酸盐含量的测定四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。
泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？（二）进行新课阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习1．基础知识1．1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸。
反应式为：1．2 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌。
〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题：1．3 亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。
1．4 国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。
1．5亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。
〖思考2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？亚硝酸盐含量较高。
2．实验设计2．1实验流程：填写流程图。
〖思考3〗在哪些操作过程中会感染乳酸菌？原料加工和装瓶。
2．2泡菜的制作①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为 4∶1 质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。
高中生物人教版选修1教案-课题3_制作泡菜并检测亚硝酸盐含量_教学设计_教案_2
教学准备1. 教学目标1、分析制作泡菜的原理并以此设计制作流程;2、提出采用比色法测定亚硝酸盐含量;3、体验制作泡菜;4、尝试设计实验验证泡菜中亚硝酸盐含量的变化;5、能认识到现代科学和传统工艺的相互完善;6、了解亚硝酸盐的危害并传播相关知识;2. 教学重点/难点【教学重点】通过分析掌握制作泡菜的原理;【教学难点】尝试提出比色法测定亚硝酸盐含量及其迁移;3. 教学用具4. 标签教学过程【导入】历史文化导入【教学内容】泡菜,古称菹[zū],是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”——《诗经》在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一。
泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
泡菜有很多优点;现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。
【学生活动】了解泡菜历史,体会传统技术的作用和意义【设计意图】通过追溯泡菜历史,体验我国传统技艺的魅力和意义,引起学生兴趣,渗透STS教育【活动】泡菜制作的原理[学生活动]【看视频《舌尖上的中国——四川泡菜》,一句话总结原理】问题:1、一句话总结制作泡菜的原理2、写出反应原理的化学方程式;(学案)教学评价:泡菜的那些优点可以体现乳酸菌的作用?(展示泡菜的优点让学生分析其中能反应乳酸菌作用的部分)【试提出设计制作流程的指导思想】(1)提供乳酸菌(2)提供适宜乳酸菌产生乳酸的条件【分析条件】小结:传统发酵技术实验原理[设计意图]提升学生分析、抽提信息的能力【活动】设计泡菜制作流程、体验泡菜制作[学生活动]【活动一】设计自己的泡菜制作流程要求:1、以简洁的流程图表示2、结合实验原理【展示】说明自己设计中利用的原理【活动二】制作泡菜要求:1、按照本小组修改后的方案进行泡菜的腌制。
2、材料和调料自选[设计意图]借助设计泡菜制作流程对实验原理掌握情况进行教学评价;STS教育【活动】菜制作的评价方式——亚硝酸盐含量的鉴定[学生活动]【分析材料,提出亚硝酸危害及其机理】1、从食品安全角度,在泡菜腌制过程中会产生哪项对健康有害的物质?2、该物质对健康有什么危害?3、、从材料一看,亚硝酸盐的含量随时间如何变化?试提出假设。
高中生物人教版选修1教案-课题3_制作泡菜并检测亚硝酸盐含量_教学设计_教案
教学准备1. 教学目标1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。
2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。
2. 教学重点/难点1．学习重点测定泡菜中亚硝酸盐含量2．学习难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定3. 教学用具4. 标签教学过程一、泡菜制作基础知识乳酸菌乳酸菌是异养厌氧型细菌；在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
１、制作泡菜２、制作酸奶(杆菌)制作泡菜1.设备及用品：泡菜罐、菜刀及菜板2.材料（1）各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。
（2）添加的调味品，如花椒、八角等。
（3）白酒。
（4）食糖和盐。
3.泡菜坛的选择①观型体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。
②看内壁:将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
③视吸水:坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。
④听声音:用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。
制作泡菜实验操作过程4.操作步骤（1）各种菜洗净并切成3～100px长的小块。
（2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
（3）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。
如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。
（4）将坛口用水封好，防止外界空气进入。
（5）腌制2周左右开坛食用。
（6）如果加一些已经腌制过的泡菜汁更好，相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。
发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态。
发酵产物中除乳酸外，还有其他，如乙醇、CO2等称异型乳酸发酵。
发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的活动受到抑制。
13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学案
13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学案1、3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教学案【教学目标】2．泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定（2）泡菜盐水按清水和盐为4:1质量比配制煮沸冷却备用（3）预处理的新鲜蔬菜装至半坛时让如佐料，并继续装至八成满（4）倒入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料（5）盖上泡菜坛盖子，并注满坛盖边缘的水槽中的水密封发酵。
发酵时间受到温度影响3、测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-奈基乙二胺盐【基础知识导学】一、阅读课本（P9）“乳酸菌发酵”完成下列问题：酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
4、发酵操作：不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂。
腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
1、乳酸菌的特征：乳酸菌的异化作用方式异养；同化作用方式厌氧；将葡萄糖分解为乳酸2、种类：常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌两种。
生产酸奶常用乳酸杆菌3、分布：广泛分布于空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内【探究案】1、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶答：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
2、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？二、阅读课本（P9）“亚硝酸盐”完成下列问题：1、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品加工中用作添加剂。
2、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是当人体亚硝酸盐的总量达到0。
3—0。
5g时，会导致人体中毒，达到3g时，会导致死亡。
答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。
当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、3、亚硝酸盐在一定条件下，可以在一定的微生物作用下，形成一种强烈的致癌物质亚硝胺腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
二、阅读课本（P1011）“实验设计”完成下列问题：1、画出实验流程图3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。
生物选修Ⅰ人教新课标1-3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量教案
例2．将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长）。两试管中均无空气存在。据图分析回答：
（1）甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是________；将该气体引入________溶液中，可使该溶液变混浊。
③观察颜色变化，并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。
④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。计算公式是：
〖思考7〗经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0µg，40mL滤液的质量为41.3g，则泡菜中亚硝酸盐含量为0.12mg/kg。
4．2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亚硝酸盐含量明显降低。
③将滤液60mL移入100mL容量瓶，用氢氧化铝乳液定容后过滤，获得无色透明的滤液。
活动10：阅读“比色”，讨论并回答下列问题：
（4）比色的步骤是：
①将40mL滤液移入50mL比色管中，并编号。
②分别依次加入2.0mL的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，并定容到50mL，混匀静置15min。
亚硝酸盐含量较高。
2．实验设计
2．1实验流程：填写流程图。
〖思考3〗在哪些操作过程中会感染乳酸菌？
原料加工和装瓶。
2．2泡菜的制作
①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为4∶1质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。
专题1传统发酵技术的应用
课题1.3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量
一、【课题目标】
（一）知识与技能
泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定
1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案高二生物人教版选修一
1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案高二生物人教版选修一《制作泡菜活动展评课》教学设计一、教材内容及立意分析：本节课是《生物技术实践》模块，专题一《传统发酵技术应用》第三课题《泡菜制作和亚硝酸盐的测定》中泡菜制作部分内容；考纲要求泡菜制作部分为重点，与前两节相比只有本节把制作部分列为重点，我想主要是此部分更容易动手实践，更容易操作，所以主要针对泡菜制作设计成活动课的形式体现，由于亚硝酸盐检测不是重点也很难操作安排课后学生做了解内容。
二、学情分析：学生已经学习果酒果醋制作，以及腐乳制作，对微生物发酵基本原理和实验流程，有了一定认识和了解，另外必修一已经学习生物结构和细胞呼吸内容，对乳酸菌有了一定认识，所以设计教学形式为教师制作导学案课前布置任务，都由学生独立完成相关内容包括资料收集，社会调查，制作泡菜，理论研究，并进行讲授，然后安排各组任务课堂展评并共同讨论疑问和解决问题。
三、课时安排：课前一周准备，自主学习基础知识，分组完成任务，课堂展评一节，课后练习训练随机。
四、教学目标1、知识与技能（1）泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理（2）泡菜制作（3）泡菜制作注意问题（4)设计资料分析整理能力培养，观察思考并提出问题能力，动手实践能力，创新能力，演讲能力培养；（5）多媒体信息技术应用，包括上网查阅资料，制作课件，视频拍摄制作剪辑等。
2、过程与方法（1）通过教师课前布置基础知识自学，任务分组，学生能够完成搜集资料，社会调查；动手实践；理论研究任务学习；（2）进行动手实践泡菜制作并有所创新；自学理论研究并制作课件等准备完成任务，课堂进行讲授。
（3）课堂展评，引导学生听讲解过程进行观察思考并能够提出针对性问题，进行讨论研究解决问题。
（4）合理评价分享收获。
3、情感态度与价值观(1)通过学习泡菜制作基本技术，培养设计试验、动手操作、分析解释实验现象的能力：通过社会调查参与动手实践，培养客观认知世界，合作能力。
(2)应用发酵原理来解释生活和生产实践中的有关现象，科学来源于生活高于是经验总结智慧结晶并形成独立体系。
高中生物选修1教学设计11：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标【知识目标】1. 了解乳酸菌发酵的原理及应用；2. 了解泡菜制作的原理、方法；3. 了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理。
【能力目标】1. 尝试制作泡菜并评价泡菜的色泽、风味；2. 尝试用比色法测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化；3. 讨论亚硝酸盐的含量变化对泡菜质量的影响；4. 尝试根据泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化改进泡菜制作的工艺流程。
【情感目标】1. 认同中国劳动人民在实践中利用微生物发酵制作泡菜的技能；2. 了解亚硝酸盐对人体的危害，引导学生关注食品安全性问题，维护身体健康。
教学标准1. 内容解析本课题选自人教社普通高中课程标准实验教科书《生物》（选修1 生物技术实践）专题一《传统发酵技术的应用》中的课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》。
在本专题的学习中，学生需要了解传统发酵食品的制作工艺，并能够动手实践。
学生应当学会设计简易的实验装置，应当掌握发酵食品加工的基本原理和方法，学会摸索发酵的最佳条件，初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。
2. 重点的确定教学重点：⑴根据乳酸菌发酵原理尝试制作泡菜⑵测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量教学难点：测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量3. 学情诊断本节教学内容与学生的生活实际联系紧密，很多学生对发酵食品—泡菜的制作方法都有一定的了解，同时通过必修一第5章《细胞呼吸》一节的学习，学生对于微生物发酵的原理也有所掌握，但对于发酵食品加工的具体工艺流程缺乏整体认识，对其中一些具体操作的原理也不甚了解，另外，学生对“测定食品加工中可能产生的有害物质的原理和方法”这部分内容较为陌生。
4. 教学对策“泡菜的制作”这部分内容的教学比较耗时，但学生对此却较为熟悉，因此可尝试作为学生的课外作业，让学生在家长指导下制作泡菜，并拍摄相关视频，课堂上结合学生的亲身体验总结泡菜制作的一般工艺流程，再针对其中一些关键的技术要点及其原理进行讨论。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案教案标题：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学目标：1. 了解泡菜的制作过程和发酵原理。
2. 掌握检测食品中亚硝酸盐含量的方法。
3. 培养学生的实践能力和科学探究精神。
教学准备：1. 泡菜制作所需的食材：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、酱油等。
2. 发酵容器和器具：密封罐、漏斗、称量器等。
3. 检测亚硝酸盐含量的试剂和设备：磷钼酸铵溶液、硫酸、试管等。
4. 相关的教学资料和视频。
教学步骤：1. 引入：通过展示泡菜的图片或视频，引发学生对泡菜制作和发酵原理的兴趣，激发他们的好奇心和求知欲。
2. 理论讲解：讲解泡菜的制作过程和发酵原理，介绍亚硝酸盐对人体的危害，以及检测亚硝酸盐含量的重要性。
3. 实践操作：指导学生进行泡菜的制作，包括切菜、腌制、装罐等步骤，让学生亲自动手参与其中，体验发酵的乐趣。
4. 实验设计：设计检测亚硝酸盐含量的实验方案，包括样品的制备、试剂的配制、实验操作步骤等。
5. 实验操作：指导学生进行亚硝酸盐含量的检测实验，引导他们注意安全和实验操作规范。
6. 数据分析：帮助学生分析实验结果，讨论泡菜中亚硝酸盐含量的高低和可能的影响因素。
7. 总结反思：引导学生总结泡菜制作和亚硝酸盐检测的经验，思考食品安全和健康的重要性，培养他们的科学素养和责任意识。
教学评估：1. 观察学生在制作泡菜和检测亚硝酸盐含量过程中的实际操作情况。
2. 收集学生对于泡菜制作和食品安全的思考和反思。
3. 对学生的实验报告和数据分析进行评价。
教学延伸：1. 邀请食品安全专家或相关行业人士进行讲座，增加学生对食品安全知识的了解。
2. 组织学生开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的关注和重视。
通过本教案的设计和实施，学生可以在实践中学习到食品科学知识和实验技能，培养对食品安全的关注和责任意识，提高他们的科学素养和实践能力。
高中生物 1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案(1) 新人教版选修1
第3节制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。
该条内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测。
通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。
据此，将本节教学目标确定为：1.了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。
其中制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点；泡菜中亚硝酸盐含量的测定是本节的难点。
在进行本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌握泡菜制作的方法、步骤以及亚硝酸盐含量的测定方法。
二、教学设计思路通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。
教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。
在进行实验设计时，先给学生展示泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。
1.泡菜制作流程图三、教学程序设计附：韩国泡菜的制作方法白菜10棵(30kg), 粗盐19杯(3kg), 萝卜 3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜1捆(1kg), 水芹2捆(600g), 大葱半捆(400g), 蒜10头(400g), 生姜3棵(100g), 辣椒面10杯(800g), 温水2杯,适量的盐和白糖①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
②适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。
2019-2020年高中生物 1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案(2) 新人教版选修1
2019-2020年高中生物 1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案（2）新人教版选修1一、教学目的1.了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。
二、教学重点制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量三、教学难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定四、教学过程<一>引入新课从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品。
泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？<二>泡菜的制作泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味等的保存十分有利。
千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、嫩脆芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增强食欲的功效为世人所乐意接受。
泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。
如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。
教师组织学生看教材中的实验流程示意图，结合所给的案例，回答下列问题：1.试举出日常生活中应用乳酸菌的其他实例。
2.在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上碗可以密封的坛子。
制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。
3.为什么泡菜坛内有时会长出一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？4.试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。
<三>测定亚硝酸盐的含量及测定方法教师引导学生看课本，了解测定亚硝酸盐含量的原理。
如何测定亚硝酸盐的含量呢？学生通过看课本，掌握测定亚硝酸盐的一般流程，及在测定中所要注意的问题。
高中生物选修1教学设计9：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案
课题三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教材分析课题背景是通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。
教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。
在进行实验设计时，先给学生展示泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。
二、教学目标1．知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。
2．过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。
3．情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。
三、教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
四、教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
五、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图引入课题教师从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品。
泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？学生进行讨论、交流自己对泡菜的一些认识。
创设问题情境，激发兴趣，展开课题。
基础知识：1、乳酸菌发酵２、亚硝酸盐1、教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识，泡菜的制作离不开乳酸菌。
乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
2、教师引导学生回忆必修１第５章无氧呼吸相关内容，写出乳酸发酵公式：3、通过多媒体平台展示一些关于乳酸菌的图片4、教师介绍亚硝酸盐相关知识，亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。
当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。
5、我国对亚硝酸盐卫生安全标准是的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg，酱腌菜中不超过20mg/Kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。
(完整版)制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案
I教学准备1. 教学目标1.1知识与技能：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理1.2过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系1.3情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能2. 教学重点/难点2.1教学重点制作泡菜2.2教学难点泡菜制作流程中防止杂菌污染3. 教学用具多媒体、板书4. 标签I教学过程引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。
泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？课题背景：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。
但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。
进行新课阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习1．基础知识1．1乳酸菌4.1.1种类：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
4.1.2形态：球型或杆型；4.1.3细胞结构：原核细胞；你认为有哪些结构？细胞器只有核糖体4.1.4.分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道4.1.5代谢类型及产物(发酵原理)：制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸。
反应式为：思考探究：含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？答:不能。
因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
典例精析：例1．以下不属于发酵的是()A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。
高中生物选修一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计
高中生物选修一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计一、教材分析课题背景是通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。
教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。
在进行实验设计时，先给学生展示泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。
二、教学目标1．知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。
2．过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。
3．情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。
三、教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。
四、教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
五、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图引入课题教师从课题背景入手，介绍泡菜是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的腌制食品。
泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚硝酸盐的含量进行检测？学生进行讨论、交流自己对泡菜的一些认识。
创设问题情境，激发兴趣，展开课题。
基础知识：1、乳酸菌发酵２、亚硝酸盐１、教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识，泡菜的制作离不开乳酸菌。
乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。
２、教师引导学生回忆必修１第５章无氧呼吸相关内容，写出乳酸发酵公式：３、通过多媒体平台展示一些关于乳酸菌的图片4、教师介绍亚硝酸盐相关知识，亚硝酸盐(包括亚硝酸钾1、学生课前查阅搜索一些关于乳酸菌的资料，并通过教师的讲解了解乳酸菌的一些知识。
2、学生回忆必修１第５章无氧呼吸相关内容，并写出乳酸发酵公式。
高中生物选修1优质学案：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标1.掌握泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。
2.掌握测定亚硝酸盐含量的原理，会运用比色法测定泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量，理解其变化规律。
|预知概念|一、泡菜制作的原理及亚硝酸盐的性质与危害1.发酵菌种泡菜发酵的菌种是：乳酸菌，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，代谢类型为异养厌氧型。
2.发酵原理在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
反应式为：C6H12O6→2C3H6O3。
3.亚硝酸盐物理性质白色粉末，易溶于水分布及含量蔬菜：约为4(mg·kg－1)，咸菜：平均在7(mg·kg－1)以上，豆粉：可达10(mg·kg－1)对人体危害摄入总量达到0.3～0.5__g时，会中毒；摄入总量达到3__g时，会引起死亡；且有可能转化为致癌物质——亚硝胺卫生标准肉制品中不得超过30(mg·kg－1)，酱腌菜中不得超过20(mg·kg－1)，婴儿奶粉中不得超过2(mg·kg－1)三、亚硝酸盐含量的测定1.测定原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
2.测定方法将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，则可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
3.测定流程配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色→记录对应的亚硝酸盐含量|过程评价|1.制作泡菜用到的乳酸菌是一种原核生物，只能进行无氧呼吸()2.制作泡菜与制作果酒一样，都需要前期通氧，后期无氧()3.当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，就可以转化为致癌物——亚硝胺()4.制备泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用()5.测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同则会形成不同深度的玫瑰红()[答案] 1.√ 2.× 3.× 4.× 5.√|联想·质疑|★乳酸杆菌发酵制作泡菜★少吃腌制食品，预防亚硝酸盐中毒★亚硝酸盐含量超标，摄入人体后，会中毒，甚至引起死亡。
高中生物人教版选修1专题1课题3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量学案设计
高二生物选修 1 导学纲要（三）专题 1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、课题目标1．试试制作泡菜，并试试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。
2．议论与亚硝酸盐有关的食品安全问题。
二、课题要点和难点1．课题要点测定泡菜中亚硝酸盐含量2．课题难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定三、学习过程四、讲堂练习1．饮食中一般都含有必定量的亚硝酸盐，以下有关表达中，不正确的选项是（A）A ．当人体摄取亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5 g 时，会惹起死亡B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超出30 mg/kgC．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超出20 mg/kgD．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超出 2 mg/kg2．在制作泡菜时，大蒜、生姜及其余香辛料要放在（B）A ．坛底B ．坛中间C．坛表面D．与泡菜混淆均匀，散布在整个坛内3．以下对于亚硝酸盐含量测定过程的描绘中，正确的选项是（C）A ．重氮化→酸化→显色→比色B ．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色 D ．酸化→重氮化→比色→显色4．将接种有乳酸菌的牛奶100 mL 各 4 份分别装在100 mL 、 200 mL 、 300 mL ，和 400 mL 的烧瓶内，将口密封，置于适合温度下培育。
24 h 后产生乳酸最多的是（A）A ． 100 mLB ． 200 mL C． 300 mL D ．400 mL5．以下对于亚硝酸盐的表达中，错误的选项是（D）A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B ．亚硝酸盐的散布宽泛，此中蔬菜中亚硝酸盐的均匀含量约为 4 mg／ kgC．咸菜中的亚硝酸盐的均匀含量在7 mg/kg 以上，因此尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐拥有防腐作用，因此在食品中应多加些以延伸食品的保质期6．在泡菜的制作过程中，以下有关表达中，不正确的选项是（ B）A ．依据清水与盐的质量比为4： 1 的比率配制盐水B ．乳酸菌的代谢种类为异养兼性厌氧型C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边缘的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境7．在制备泡菜样品办理液时，对滤液起到净化作用的是（ A ）A ．氢氧化铝溶液B ．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液8．在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与 N 一 1 一萘基盐酸盐联合形成（ C ）A ．血红色染料B ．棕色染料C．玫瑰红色染料D．桃红色染料9．（多项选择）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用到的试剂是（ABCD ）A ．对氨基苯磺酸溶液B ．N — l 一萘基乙二胺盐酸盐溶液C．氯化镉和氯化钡溶液D．氢氧化铝溶液10．某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了研究甘蓝在不一样的温度下经过 3 天发酵后的乳酸量，在第 4 天检测的实验结果如表：(1)剖析资料，你能够得出什么结论?(2)在泡菜制作时，乳酸含量大概在o．8％左右时风味最好，此时维生素 C 的保留率联合以上资料，你在制作泡菜时应当注意什么?(1)从表中数据剖析可得悉，甘蓝在31℃时所生成的乳酸含量最多，低于或许高于这个温度所生成的乳酸量都比较少一些。
2024-2025学年高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修1
布置课后作业：让学生撰写一篇关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的短文或报告，以巩固学习效果。
学生学习效果
1.知识掌握：
-学生掌握了泡菜制作的生物发酵原理，了解了乳酸菌在泡菜发酵过程中的作用。
-学生熟悉了泡菜的制作工艺流程，包括选材、处理、腌制和发酵等关键步骤。
-学生学习了亚硝酸盐的来源、危害及其在食品中的检测方法，尤其是比色法的应用。
-学生理解了食品安全在泡菜制作中的重要性，能够识别和预防亚硝酸盐含量超标的风险。
2.实践技能：
-学生能够独立进行泡菜的制作，掌握了一系列实验操作技能，如食材处理、发酵条件控制等。
-学生通过实际操作，学会了使用比色法检测泡菜中亚硝酸盐含量的基本步骤，提高了实验操作能力。
课堂
1.课堂提问：在课堂教学过程中，我通过提问的方式了解学生对泡菜制作和亚硝酸盐检测相关知识的掌握情况。例如，在讲解泡菜发酵原理时，我会询问学生乳酸菌的作用和厌氧发酵的条件，以检验他们是否理解了这些概念。在讲解亚硝酸盐检测方法时，我会提问学生如何进行样品处理和比色判断，以检验他们是否掌握了实验操作的要点。通过提问，我可以及时发现学生在理解上的盲点，并针对性地进行讲解和澄清。
-准备亚硝酸盐的结构、危害以及检测方法的图文资料。
3.实验器材：
-确保实验室提供足够的实验器材，包括但不限于：烧杯、量筒、移液器、滴定管、比色皿、电子天平等。
-预备泡菜制作的食材，如白菜、盐、蒜、姜等。
-准备亚硝酸盐检测试剂盒，包括硫酸铁铵溶液、对氨基苯磺酸溶液、乙酸溶液等。
-确保实验室的安全设备齐全，如防护眼镜、手套、消毒剂等。
2.课堂观察：在学生进行泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验操作时，我会进行巡回观察，了解学生的操作技能和实验过程中的问题。例如，在学生进行泡菜腌制时，我会观察他们是否按照正确的方法和步骤进行操作，如是否均匀涂抹盐、是否控制好腌制时间等。在学生进行亚硝酸盐检测时，我会观察他们是否准确地进行样品处理、试剂添加和比色判断等操作。通过观察，我可以及时发现学生在操作中的错误，并给予及时的指导和纠正。
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课题：泡菜的制作
一、学情分析：
泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。
二、教学目标：
1.知识与技能：说明泡菜制作的原理；
尝试制作泡菜；
了解亚硝酸盐对人体的危害
2.过程与方法：通过比较法，说明泡菜制作的原理；
实验探究法，尝试制作泡菜；
举例说明亚硝酸盐对人体的危害
3.情感态度价值观：讨论与此相关的食品安全问题；
关注实践中发酵食品的制作技能。
三、教学重难点：
1．教学重点：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜。
2.教学难点：亚硝酸盐对人体的危害。
四、教学过程
1.导入
运用图片导入，引起学生的兴趣，进而让学生了解四川泡菜和韩国泡菜。
2.制作泡菜的原理
内容：认识乳酸菌的细胞结构、种类、分布、新陈代谢类型。
插入乳酸菌的图片，使学生对乳酸菌有更深刻的印象。
运用化学反应式讲解制作泡菜的原理。
练习：下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）
A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌
B.在自然界广发分布，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
C.乳酸菌是兼性厌氧菌，无氧时产生乳酸
D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸
思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？
3.制作泡菜的过程
内容：学生描述泡菜制作的流程图；
播放实验室制作泡菜的视频；
观看视频后学生回答问题，主要为制作泡菜中的注意事项；
再观看生活中制作四川泡菜的视频，比较两者的异同。
思考1：用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？
思考2：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？
拓展：乳酸菌发酵过程（发酵前期、发酵中期、发酵后期）
4.操作提示
内容：注意泡菜坛的选择；腌制条件。
思考1：若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？
思考2：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的蔬菜？
5.亚硝酸盐
内容：亚硝酸盐的性质和危害。
练习：下列关于亚硝酸盐的叙述中，正确的是（）
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐在一定的条件下会变成亚硝胺
D.水煮越久亚硝酸盐含量越少
拓展：健康小贴士
五、课堂总结
本节重点内容是泡菜制作的原理，以及制作泡菜过程中的注意事项。
难点是了解亚硝酸盐对人体的危害。
六、板书设计
泡菜的制作
1.制作原理：乳酸菌的作用下，葡萄糖转化为乳酸
2.制作过程
3.操作提示：材料、条件
4. 亚硝酸盐的性质和危害
七、课后反思。