泡凤爪秘制配方

秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么

秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么凤爪的做法有很多种，不同的做法口味也不同，好多人都知道泡椒凤爪，醋泡凤爪，这两种味道都比较独特，要么太辣，要么太酸，对于有些人来说不一定能接受，于是很多人就想尽办法有没有那种酸酸甜甜的口味的，柠檬凤爪就比较符合，不仅味道好，还含有丰富的维生素c和胶原蛋白，对于爱美的女性而言是一道福音之菜。

那么秘制柠檬凤爪该怎么做呢？
食材
鸡爪、柠檬、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐、洋葱、白糖、芝麻油
1.将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味
2.将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气
3、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。

为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。

4、煮的时间不能太长，鸡爪太熟了影响口感。

煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，这样就可以了。

有的人是用放冰块的水浸泡，我也试过，相比之下用流动水不断冲洗，这样的效果更好，鸡爪的口感更清脆劲道。

5、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。

6、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。

搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。

之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。

7、我一般都是隔夜腌制，这样次日的早上就可以过瘾的啃了。

8、这个食谱一经推出，好几位朋友都说太好吃了，不同于泡椒凤爪的鲜辣，这款酸辣的鸡爪特别适合夏天吃。

每次餐桌上来一小盘作为开胃菜，这天再热，吃起来也过瘾。

泡椒凤爪加工工艺

泡椒凤爪加工工艺目前, 泡椒凤爪在成菜形式上花样众多, 有加胡萝卜、青笋、西芹、青红辣椒泡制,也有和猪耳蹄尾一起泡制, 没有一个固定模式。

在泡制鸡爪的调味料配方上, 也是八仙过海,各显神通, 各家各店都有自己的绝招, 且都保密, 故在风味上也是各不相同。

鉴于此,为有利于泡椒凤爪的产业化生产, 本实验小组在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,采用现代科学技术手段, 改进加工工艺、规范操作流程,以达到改良其风味口感, 提高成品品质的目的。

1材料与方法1.1材料鸡爪1000克(20个头)，生姜15 克，葱段20克，料酒30克调料：冷开水1500克，野山椒200 克，生姜30 克，洋葱50克，当归10克，黄芪10 克，干辣椒20 克，八角5克，桂皮5克，食盐45克(3 -4%)，鸡精7.5克白醋20克。

主要设备与用具：炉灶、炒锅、案板、菜墩、菜刀、带盖不锈钢盛器、不锈钢方盘1.2方法工艺流程：漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装2主要工艺方法与技术要领2.1原料选择鸡爪选择体大、色白、无污斑、无异味的新鲜鸡爪,如果是冷冻的, 时间不要超过6个月, 各种指标应符合国家冷冻禽肉品的要求, 如果储存时间过长, 鸡爪色泽不光亮、表皮脱水变色、略带异味等,不得选用。

野山椒选择优质的浅黄色青椒罐头;生姜选择干燥、光亮、根茎肥大、姜块完整饱满、节疏肉厚、味浓、色黄性辣者, 切勿用烂姜;干辣椒选择色红润、身干肉厚、无虫蛀、大小均匀、味辣、带蒂的小米辣椒。

当归选择质干、味浓的当归头或当归须;黄芪选择无虫蛀的上品。

2.2初加工鸡爪清洗干净, 放在清水中浸泡2 小时左右, 漂去血污, 捞出备用。

生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。

当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。

2.3熟处理炒锅置火上加水烧沸, 放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。

柠檬泡椒鸡爪

柠檬泡椒鸡爪【柠檬泡椒凤爪】一，食材：鸡脚1斤，柠檬半个，姜1块，蒜5瓣，小米辣4个，二荆条4根，泡椒1把，料酒2勺，生抽200ml，白米醋200ml，白砂糖1勺，盐1勺，白酒1勺，香油1勺。

二，柠檬泡椒凤爪的做法：1.将所有的食材都准备好，买回来的鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾头切掉，再对半切开。

起一锅，里面放入足量的清水，把处理好的鸡脚倒进去。

把姜切成片放进去，再放入2勺料酒，先大火烧开。

把表面的浮沫去掉，然后继续煮10分钟左右，把鸡脚煮熟透。

2.准备一盆凉白开，把鸡脚从锅里沥干水放进来。

然后用凉白开清洗干净表面的浮沫，捞出来沥干水备用。

3.现在开始，我们来准备一个柠檬酱汁，准备一个大点的盆，里面先放入200ml生抽，200ml白米醋，1勺盐，1勺白砂糖，蒜切成颗粒，1勺白酒，1勺香油，把它们搅拌均匀。

然后把小米辣和二荆条切成圈也一起放进来，泡椒切碎也放进来，柠檬也切成薄片放进来，这样一个柠檬酱汁就做好了。

4.现在把处理好的鸡脚放进来，搅拌均匀，尽量让柠檬酱汁淹没所有的鸡脚。

然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制5个小时以上，让鸡脚尽可能地吸收这个料汁的味道。

中间的时候，可以隔一会去翻拌一下，这样能够让食材入味更均匀。

5.我们的柠檬泡椒凤爪就做好了，咬上一口，香辣爽脆，真的是太好吃了。

我们家最喜欢的就是晚上看电视的时候，一边看电视，一边吃，大家都吃得嘬手指。

小贴士：今天给大家分享的这个柠檬泡椒凤爪的做法就结束啦，做法非常的简单，所用的食材也是家里常见的，配方和做法都给大家做了详细解说，新手小白也能做出好吃的柠檬泡椒凤爪哦。

做这个柠檬泡椒凤爪的时候，一定要有耐心，腌制入味。

一般我都是提前一晚做好，第二天就可以吃了。

喜欢的朋友可以一次多做一些哦，放上3天也不会坏哦。

不过自己做的没有放任何添加剂，所以还是要尽快吃完为好。

自制泡椒凤爪教程

自制泡椒凤爪教程一、备料鸡爪 500g泡椒 150g香叶 2片（可选）大料若干花椒若干料酒 4汤勺白糖 1汤勺醋 2汤勺盐 30g二、制作1、鸡爪洗净，将鸡爪死皮、结块去掉。

2、剪指甲，建议用剪刀只去掉指甲，因为是自己家吃，所以仔细一点尽量不要将整个指头减掉。

3、切块，由于本人喜欢大块朵颐所以将鸡爪改刀成两块，三只手指和手掌是一部分，拇指和胳膊是一部分。

喜欢吃小块的童鞋可以再分成几块。

4、锅上备水，加入花椒，大料，香叶（可选），生姜，葱段，大火烧至沸腾5、有技术含量的就在于此步骤，由于过于专注忘记拍照了，水烧开以后将洗净切块的鸡爪放进去，加料酒，一边搅动一边将煮出来的泡沫撇清，喜欢吃硬一点的10分钟，软一点的15分钟，个人建议12分钟刚好。

6、将煮好的鸡爪放入事先准备好的冷水中降温，然后不断用冷水冲洗，目的在于将鸡爪中的胶原蛋白冲刷掉，这样后期放在冰箱里冷藏的时候就不会形成胶状物了。

7、又是一步关键的操作，同样过于专注又忘记拍照了。

调汁。

买泡椒的时候卖了一下下萌，阿姨给了我不少泡椒的水，省了不少事，可是还是不够漫过鸡爪的，怎么办呢，用凉白开，桂花醋，盐，糖来调汁。

我个人的口感将质调制成微酸，尝不出甜味，略咸的程度，大约用了30克咸盐。

8、将鸡爪，泡椒，泡椒水，调好的汤汁一同放在可以密封的容器里，汤汁一定要盖过鸡爪。

在这里要说明下，喜欢辣的同学可以将泡椒剪开，喜欢甜的同学可以再放点糖，喜欢酸的同学可以放点醋，但都必须多放咸盐不然后期入味会很淡。

将容器密封放到冰箱冷藏室至少24小时，美味的泡椒凤爪就做成了。

9、这道菜做好之后就有事出门了，三天没回家，此图就是成品，经过三天的入味口感极好极好。

为了你爱的人快快尝试做一下吧。

泡椒凤爪的33种制作方法

泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。

2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。

3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。

6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。

7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。

8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。

9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。

⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。

煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。

2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。

第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。

3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。

做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。

2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。

3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。

增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。

4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。

可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。

5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。

冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。

6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。

⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。

川菜泡椒凤爪该如何制作？

川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。

泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。

温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。

3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。

那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。

(完整版)泡凤爪秘制配方.doc

泡椒凤爪配方（绝密级）
一、制作流程
冻凤爪—解冻—清洗—整形—清洗—腌制—汆水—冷却—泡制—调味—成品二、操作步骤;
A、可以选择长脚的肉鸡爪，先把脚趾甲去掉，再在两个脚趾间划一刀至脚骨处，这样的鸡脚做出来，形态完成，汆水的火候和入味方面都很好把握。

B、称取鸡爪重量0.3%的富丽磷12#溶解在624克【鸡爪与水相同重量】的清水中，再将鸡爪放进去低温【0－4度】制12小时。

C、将腌制好的凤爪放到开水里汆水，凤爪放到开水里烧至沸腾1分钟关火闷制3--5分钟，然后放入冰水中【0－4度】至鸡爪皮有弹性。

D、将过完冰水的凤爪放到配方里的泡制液里低温【0－4度】泡制12小时。

E、取少许泡制液，称取5克的泡凤爪专用拌料和0.624克R肉香油拌匀即可。

四川泡鸡脚的做法

四川泡鸡脚的做法众所周知，鸡肉可以补充大量的蛋白质和人体营养，除了我们常吃的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅、鸡脚筋外，鸡爪子想必大家都不陌生，很多都吃过，食用烹饪方法也比较多，如：泡椒凤爪、麻辣鸡爪、咸香鸡脚、麻辣鸡爪等，本文就简单介绍下四川泡鸡脚的做法，快来学习下吧。

鸡脚，又名鸡爪、鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。

★鸡爪的营养价值与作用  鸡爪上有较多的皮，富含筋和胶质，其含有较多的胶原蛋白，能够养颜护肤，提高肌肤的弹性，消除皱纹。

另外能够降脂降压，渐少胆固醇，有效的软化保护血管，另外对于头发，骨骼的发育有帮助。

★如何挑选鸡爪选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

泡椒鸡爪就是泡椒凤爪，平时超市中也能见到袋装的泡椒凤爪，原料就是用的鸡爪爪。

四川泡椒鸡爪的做法并不难，很多家庭都会自己制作，而且还有这自己的一套独特的配方，做出来味道各不相同。

1、我们先将鸡爪解冻洗净后放如清水中煮，带水开后四五分钟将鸡爪捞起。

待凉后倒入清水中漂白2、将一包小米辣倒入大碗中连里面的水一起，将备好的洋葱切片备用。

姜切片、蒜拍碎也放入装小米辣的碗中3、这时将清水中的鸡爪捞起同样倒入装小米辣的碗中，。

这时我们需要将开水烧开放一边等它彻底凉后倒入装鸡爪的碗中，水刚好淹过鸡爪即可。

我们放入适量的盐和醋在里面，一定要尝到水有盐味有醋酸味了即可   上面放上洋葱片即可4、这时我们放上一个晚上就可以吃了★小贴士1、鸡爪最好斩块成2快或者3块，方便入味；  2、鸡爪煮后用矿泉水或者凉白开清洗干净，要无油脂泡出的才好吃；  3、鸡爪煮10分钟左右即可，不要煮的过烂；  4、腌的时间长更入味，中间翻一翻，一般至少要腌一晚的样子才够味；  5、可以按照自己的喜好更改，例如加入柠檬等。

柠檬泡鸡爪的做法和配料

柠檬泡鸡爪的做法和配料关于《柠檬泡鸡爪的做法和配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

柠檬泡鸡爪是许多盆友喜爱动手能力去制做的特色美食，凤爪往往这么多盆友喜欢，是由于它具备一定的咬合口味，而且还不容易有人体脂肪的存有而造成人体出現肥胖症。

柠檬泡鸡爪具备一定的芳香和甜酸味儿，令人吃完以后实际上是更健脾开胃的，有时候服用一些還是很好的。

独门柠檬泡鸡爪作法主要材料：凤爪1250克、野山椒200克辅材：川芎10克、尖椒1/4个、圆葱1/2个、青柠檬3个、萝卜400克、青笋400克调味品：食用盐适当、鲜香汁200ml1.凤爪清洗加冷水、盐和川芎煮至木筷可插进爪，就可以(12分鐘上下)2.将煮好的凤爪先用冷水洗澡，随后侵泡凉水20分钟3.尖椒、洋葱切丝，添加鲜香汁4.青柠檬三粒打汁预留5.将柠檬水倒进3中，并添加适量野山椒(喜辣的可连野山椒水一并倒进)调成料汁6.将鸡指甲剪掉，并将凤爪剪半放进料汁中7.萝卜、窝笋各自切条放盐腌渍，并且用凉白开水反复清洗掉苦口水备用(提早半天腌渍)8.将腌好的萝卜和窝笋倒进凤爪中翻拌，让全部的食材匀称沾上料汁9.盖好外盖，隔八小时既食鸡爪的作用与功效鸡爪含有丰富多彩的碳水化合物，也有皮肤急切需要的胶黏蛋白。

服用鸡爪能使皮肤得到充裕的养分，进而做到养颜美容的作用。

并且鸡爪还含有多种多样矿物，在提高免疫力的另外，还能使的皮肤更为有延展性，光泽度颇具魅力，因此常吃鸡爪的女士皮肤都能够非常好。

怎样选择鸡爪购买鸡爪时，规定鸡爪的皮肉颜色白净而且颇具光泽度，残留淡黄色死皮;鸡爪材质密不可分，颇具延展性，表层微干或稍显潮湿且不黏手。

假如鸡爪颜色黯淡无光，表层发黏，则说明鸡爪储放時间太久，不适合购买。

鸡爪的储存方式鸡爪一般放电冰箱内可冷藏1-2天不霉变。

如需要长期性储存，可把鸡爪清洗，擦抹上少量米酒，放进冰箱冷冻室内冷藏储存鸡爪的服用忌讳凡实证研究、热证或邪毒未清者不适合服鸡爪的合适身体素质适合削瘦，免疫力低下，记忆力减退贫血，水肿等病症的群体，成长发育停滞不前的少年儿童。

鸡爪做法及香料配比

藤椒鸡爪、柠檬鸡爪、酱香鸡爪、蒜辣鸡爪做法一、煮鸡爪1、鸡爪买回后泡3小时，泡出血水，用剪刀剪出指甲剪；2、清理好的鸡爪倒入大盆中，加入适量的白酒与白醋、盐及碱粉，再加入适当的柠檬水去腥（也可用清水代替），加入大量清水，用手反复搓洗干净后泡制30分钟；3、锅里加入适当水、洋葱、姜片，把鸡爪倒入焯水，用铲子反复翻动。

再加入花椒、八角、桂皮、香叶、适当食盐，把水烧开，用小火煮沸8-10分钟，接着焖3分钟；4、泡制鸡爪：盆中加入适当冷水（没过鸡爪），加入煮好的鸡爪，加入半瓶白醋、食用碱粉、盐、泡鸡爪的香料粉；5、鸡爪泡制大约3个小时后拿出，沥干水分，一个鸡爪切成3个小鸡爪。

二、各种鸡爪配料1、藤椒鸡爪煮熟鸡爪5斤、米椒沫30g、老抽20g、加入盐65g、鸡精30g、白糖55g、味精30g、辣酱70g、加入3斤水、藤椒油50g、加入青柠檬3片，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。

2、酱香鸡爪煮熟鸡爪6斤、朝天椒30g、蒜末20g、红椒（大的红辣椒）沫800g、鸡粉25g、白糖125g、白醋100g、红油30g、水加2斤，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。

3、柠檬鸡爪煮熟鸡爪4斤、老柠檬一个、盐30g、鸡精40g、白糖60g、泰椒沫60-120g、大蒜末60g、陈醋125g、白醋55g、老抽10g、冬谷酱油100g、辣椒酱100g（专门做鸡爪的）、红油180g、甜辣酱泰式口味200g、再加入雪碧或可乐都可以（可增加保质期），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。

4、蒜辣鸡爪煮熟鸡爪5斤、盐10g、鸡精25g、白糖70g、泰椒沫70g、蒜末80g、陈醋30g、老抽20g、白醋40g、酱油85g、辣椒油35g、蚝油30g（好一点的蚝油），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。

[泡脚凤爪做法]四川正宗泡椒凤爪做法

6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，
2.平底锅烧开水，将凤爪倒入，放 5 克盐大火煮 35 分钟;捞出沥水。最后用冰水浸泡 15 分钟。
3.将熟凤爪倒入凉开水中漂洗 2 次，去掉表层的角质。然后用大盆盛
7、鸡爪分装进保鲜盒，倒Βιβλιοθήκη 泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不
干净的凉开水，倒入洗净的凤爪;加盐、姜片、泡椒、泡芹菜、白醋;用保够，可以加入了米醋、凉白开。
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[泡脚凤爪做法]四川正宗泡椒凤爪做法
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。下面为大家分享泡脚凤爪做法。
5、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。 6、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。(刀也不能有生水) 7、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。 8、盖上盖子煮约 3 到 5 分钟。煮的时间短一点，就脆一点，长一点，就软一点
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
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鲜膜盖上，放冰箱泡 5 小时即可上桌。
8、盖好保鲜盒，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
泡脚凤爪做法：泡椒凤爪
材料
鸡爪 500 克、野山椒 200 克、米醋 40 克、凉白开 100 克
做法
1、准备材料，因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好
选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了。
9、煮好的鸡爪捞出，把鸡爪放进冷水盆里浸泡着，中间换上几次水，这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不粘粘的、吃起来有 Q 感。

泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法泡椒凤爪是始于重庆市的与众不同汉人特点特色小吃，属渝菜特色小吃类。

以香辣可口、皮韧鲜香而而出名。

泡椒凤爪既能登人生巅峰，也为一般普通百姓所钟爱。

这款特色美食具备健脾开胃生津止渴、推动血液循环系统的作用。

制作过程较为注重，那样才可以使野山椒的劲甜味道渗入卤鸡爪中。

纯正的泡椒凤爪丰腴雪白，咬合时骨血多娇，具备较强的催味作用。

泡椒凤爪的粉丝的做法一腌渍专用工具：夹层玻璃小碗或其他大器皿原材料：品质良好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、野山椒(即小米手机椒)二瓶、鲜花椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、老姜，其他蔬菜水果(胡箩卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破2、生姜、蒜头拍破，花椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，野山椒剪下来，放入器皿中;3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生(全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮很久以至成柔软过烂)，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;4、晾晒的卤鸡爪放入坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上5、将沸水盛在小碗中，制冷后添加蒜头、泡红朝天椒、野山椒、生姜片、花椒6、取老坛泡菜水(净重和沸水相等)，倒进水里7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放入夹层玻璃小碗中，泡浸三十分钟之上。

泡椒凤爪的粉丝的做法二与第一种方式的不同点取决于，此方式并不凭借老坛泡菜水，只是运用食盐水立即发醇。

第一~3步与方式一基本一致。

腌渍专用工具：夹层玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆市泡菜坛)原材料：品质良好的凤爪一斤、老坛泡菜水、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、野山椒(或小米辣)二瓶、鲜花椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜(最好的是用重庆市泡菜坛泡出去的泡姜)，其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破2、生姜、蒜头拍破，花椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，野山椒剪下来，放入夹层玻璃坛中;3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生(全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮很久以至成柔软过烂)，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;4、晾晒的卤鸡爪放入坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上，再放入食用盐和味素，盖上外盖，在坛口放水密封性，一天至二天后久能够捞出来吃完。

泡椒凤爪制作过程优美句子

泡椒凤爪制作过程优美句子原材料：0.6KG的鸡爪，三包泡椒，5个红色的新鲜小米辣Q，8片姜，一勺白醋，半勺盐，一杯水，一盆冰水（这个必须提前准备好，非常重要！）1，把鸡爪洗干净切成三块，反正就是破开，方便入味。

2，锅中放水，加葱段34节（大拇指这么长的节），两个八角，三个指头夹一振花椒，4片姜，一勺料酒（就是那种陶瓷小汤勺，后面指的所有勺都是这种勺子）。

然后把处理好的鸡爪扔进去煮开。

煮到什么程度，睡开后立马捞一个起来看，用筷子戳一下，能把表皮轻松戳破，就是煮好了，就马上捞起来，不然煮太软后来吃起来没嚼劲。

3，鸡爪捞起来后放在沥水的盆子里用冷水一直冲，把油冲掉（据说这个用水冲，冲的越久爪子越白，不过太浪费水了==，就木有尝试）。

然后马上放到冰水里面泡着。

（为什么要用冰水泡，因为鸡爪煮好肉时软的，用冰水激一下，肉会紧致一些，嚼起来口感更好，所以冰水泡这一步是绝对不能省略的。

）4，鸡爪泡着的时候，调泡椒汁：三包泡椒，一勺白醋，5个小米辣切成小圈，4片姜，4-5颗冰糖，小半勺盐，半杯水（普通的那种纸杯的量）。

我用的泡椒是重庆本土产的一种泡椒，这个样子，大家用什么随意随意～调了搅拌均匀，自己尝一下，味道应该是酸辣有一点咸的，这样才方便入味。

5.泡椒的量要看自己所能承受的量来放，我是重庆的，吃得辣，所以才放了三包，怕吃辣的放两包就可以了，小米辣也可以省去。

6.放盐最好一边尝一边放，不要完全遵照我的比例，我比较重口所以口味可能不适合大多数人。

7.可以适当放两瓣蒜，我没放主要是因为我不喜欢蒜的味道，适当放一点可以出味，反正我觉得不放更好吃。

8.我这里只加了半杯水是因为三包泡椒里面的汁已经足够多了，如果你泡椒水的量不够多，就把其他调料翻个倍，多放些凉开水就好了。

9.鸡爪泡到水不冰了就捞起来，稍微沥一下水，就放泡椒水里面就行了。

哦，对了，调泡椒汁的时候，尽量保证汁能淹没大半部分鸡爪，如果汁不够多，上面的材料均匀的加多一些就行了。

好吃又美味的醋泡鸡脚的制作方法

好吃又美味的醋泡鸡脚的制作方法泡凤爪是很多人比较喜爱的一道美食，酸辣可口，特别过瘾，一般说到泡凤爪很多人都是想到泡椒凤爪，这种比较辣，对于喜爱辣的人群自然是好的，可有些人不能吃辣，但又很喜欢吃泡凤爪，还有一种是用醋泡凤爪，口味也是很独特，而且凤爪含有丰富的胶原蛋白质和钙，能够美容养颜，特别适合女性朋友。

但是醋泡风中的制作方法是什么呢？
制作方法
1、将大蒜、生姜、小辣椒、凤爪洗净放在一旁备用，如图1
2、将水放入锅中烧开至滚烫，如图2
3、水开之后将，准备好的凤爪导入锅中，并导入适量的料酒（料酒有去除腥味的作用，但也不能多到，适量即可）。

4、凤爪煮到可以用筷子扎进去即可，捞起来凉凉。

如图4.
5、用冷开水或者纯净水将凤爪洗一遍，然后将酱油、陈醋、酱油、盐、白糖适量倒入盆中搅匀，如图5。

6、将拌匀的凤爪用保鲜膜密封好，放冰箱或者阴凉处盛放15分钟左右（放到第二天凤爪更入味，那样会更好吃），直至入味即可食用。

酸辣鸡脚及风爪。

超市里面都有得卖，吃起来可是美味极了。

凤爪里面还含有丰富的钙质和胶质蛋白，多吃有利于美容养颜。

注意事项
至于辣椒放多少就看个人口味了，能吃辣就多放不能吃辣就
不要放了
到第五步的时候切一些胡萝卜丝一起拌，味道和色泽都会更好。

泡椒鸡爪配料怎么制作呢？

本文整理于网络，仅供阅读参考
泡椒鸡爪配料怎么制作呢？
泡椒鸡爪是一道味道辛辣刺激的美味，在川渝甚至是全国各地都非常的流行，人民闲暇之余常常会吃一些泡椒鸡爪来享受美食的乐趣。

而泡椒鸡爪的制作过程看似比较神秘，其实是非常简单的，人人都可以学会，甚至在家里面都可以制作，下面就来看看泡椒鸡爪配料怎么制作吧。

泡椒鸡爪配料的详解如下：
1.首先将鸡爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。

准备好香料。

2.鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

（在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用）
3.水开后，把处理好的凤爪放进去，倒入适量料酒，煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

4.将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

5.准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

搅拌均匀后加入鸡精和盐调味。

其实白醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。

根据每个人的口味不一样。

6.将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，大概需要放置在冰箱一天一夜这样就正宗入味，时间长，那么更美味。

泡椒凤爪的制作方法和配料

泡椒凤爪的制作方法和配料
配料：
1. 鸡爪：500克
2. 泡椒：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 白糖：适量
7. 酱油：适量
8. 醋：适量
9. 鸡精：适量
10. 温水：适量
11. 淀粉：适量
制作方法：
1. 将鸡爪放入锅中，倒入适量开水，煮开后继续煮2-3分钟，捞出沥水备用。

2. 取一大碗，将泡椒切碎，葱姜蒜切末，放入碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、白糖、酱油、醋和鸡精，搅拌均匀。

3. 将煮熟的鸡爪放入碗中，用手将调料均匀涂抹在鸡爪上，放置入碗中腌制1小时以上，使其入味。

4. 将腌制好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，使其更加入味。

5. 鸡爪蒸熟后，将蒸锅取出，让其自然冷却至温热状态，取出鸡爪备用。

6. 在炒锅中加入适量清水烧开，依次加入适量泡椒、蒸鸡爪的
汤汁，烧开后用小火炖煮片刻，增加口感。

7. 将鸡爪放入锅中，加入适量的鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。

8. 用温水调成的糊状淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使鸡爪均匀地裹上淀粉，炒匀即可。

9. 最后将炒制好的泡椒鸡爪盛出装盘，即可食用。

注意事项：
1. 泡椒凤爪的辣度可以根据个人口味调整，可适量增加或减少泡椒的用量。

2. 煮鸡爪时，可以添加葱姜片帮助去腥味。

3. 鸡爪蒸熟后，可以放置冷却至温热再用，这样能增加鸡爪的鲜嫩口感。

4. 炒制鸡爪时，火候要掌握好，避免煎糊。

5. 如果想要鸡爪口感更加酥脆，可以事先将鸡爪拍散骨，然后再进行煮制。

泡凤爪配方及加工工艺

甜味物质为２，味物质为７，制时间为３；佳工艺为ＤＢ２，氯化钙浓度为０３％；酸和乳酸的加入量％酸％泡最ｄＣ即．醋
为８５ｍＬ和１５ｍＬ泡制时间为３ｄ烫漂时间为３ｍｉ；。ｎ。
（ｏｌｇｆｏｄＳｉｎｅａｄＴｃｎｌｇＹｕｎｎＡｇｉｕｔｒｌｉｅｓｙＫｎｎ５２，ｎａＣｉａＣｌｅｏｏｃｅｃｎｅｈｏｏｙ，ｎａｒｃｌａＵｎｖｒｉ，ｕｍｉｇ６００Ｙｕｎｎ，ｈｎ）ｅＦｕｔ１
指导依据。参考文献：
【贡汉坤．１】传统豆酱自然发酵的动态分析［］Ｄ．江南大学，０３５１２０：２－【李莉．黑曲霉、色木霉制备酱油种曲的工艺参数的确定［．２］用绿Ｊ】
中国调味品，ｏ８９：２４２ｏ（）４ — ５【］张艳芳，３陶文沂．曲霉双菌株组合制曲改善酶系组成与发酵效米果研究ｌｌＪ＿食品与发酵工业，０８３（）３ — ９２０，９：７３４【】孟发宝．４影响酱油中氨基酸态氮含量的因素中国调味品２０（）０８６：
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酵性腌制品。在大约在３００年前，０中国就有了酱菜的
作者简介：朱仁俊（６ —）２，１８，９男６）副教授，硕士，研究方向：食品安全。
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泡鸡爪技术配方

泡鸡爪技术配方
*双椒泡爪（2斤）:
熟脱骨鸡爪2斤。

白糖20克，味精8克，鸡精5克，蒜片10克，姜片20克，陈醋100克，泡野山椒75克，泡二荆条或泡小米椒75克，泡椒水100克，纯净水100克，芹菜50克，搅拌均匀腌制3小时；
*藤椒鸡爪（2斤）
熟脱骨鸡爪2斤。

加蒜末70克，辣椒油15克，生抽50克，白糖30克，盐15克，藤椒油20克，鸡粉12克，白醋15克，味精6克，鲜青花椒70克，二荆条碎80克，小米椒圈20克，搅拌均匀即可：
*麻辣泡爪（2斤）:
熟脱骨鸡爪2斤。

蒜蓉辣椒酱60克，辣椒油20克，生抽60克，料水50克，老抽2克，白糖6克，耗油15克，鸡粉10克，白醋30克，味精6克，香油15克，花椒油10克，红椒丁30克，二荆条20克，柠檬半个挤汁：
*傣味木姜子鸡爪：(2斤量）
熟脱骨鸡爪2斤。

木姜子油100克，生抽100克，鸡精10克，糊辣壳辣椒面15克，青红小米椒20克，蒜末15克，胡萝卜、芹菜各50克。

将以上调味料加入鸡爪中调均匀腌制三小时入味。

低温腌制口感更佳；
*当归泡爪（2斤）
熟脱骨鸡爪2斤。

清水2斤，当归5克，姜片10克，花
椒2克；烧开煮两分钟，倒出汤汁备用，煮过的当归切片，重新放回水中，加盐9克、白糖18克、鸡精20克、鸡粉2克、搅拌化开，放冷备用，鸡爪中加胡萝卜、芹菜泡椒野山椒250克，白醋60克，再加入煮好的当归水，搅拌均匀腌制3小时入味；。

泡鸡爪最简单的方法窍门

泡鸡爪最简单的方法窍门
要泡鸡爪最简单的方法，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：新鲜的鸡爪、姜片、料酒和盐。

2. 清洗鸡爪：将鸡爪用清水冲洗干净，去除杂质。

3. 煮水：将一锅水烧开，加入适量的姜片和料酒，煮沸。

4. 汆水：把清洗好的鸡爪放入沸水中汆烫2-3分钟，以去除血水，然后捞出备用。

5. 泡水：将煮沸的鸡爪放入冷水中浸泡5分钟，然后捞出备用。

6. 调味：将泡好的鸡爪放入碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀即可。

7. 配餐：可以根据个人口味选择蒜蓉、辣椒酱或者其他调料作为配料，提升口感和味道。

8. 冷藏：将调味好的鸡爪放入冰箱中冷藏，让鸡爪入味。

以上就是泡鸡爪最简单的方法窍门，希望对您有帮助！。