泡凤爪秘制配方

泡椒凤爪配方（绝密级）

一、制作流程

冻凤爪—解冻—清洗—整形—清洗—腌制—汆水—冷却—泡制—调味—成品二、操作步骤;

A、可以选择长脚的肉鸡爪，先把脚趾甲去掉，再在两个脚趾间划一刀至脚骨处，这样的鸡脚做出来，形态完成，汆水的火候和入味方面都很好把握。

B、称取鸡爪重量0.3%的富丽磷12#溶解在624克【鸡爪与水相同重量】的清水中，再将鸡爪放进去低温【0－4度】制12小时。

C、将腌制好的凤爪放到开水里汆水，凤爪放到开水里烧至沸腾1分钟关火闷制3--5分钟，然后放入冰水中【0－4度】至鸡爪皮有弹性。

D、将过完冰水的凤爪放到配方里的泡制液里低温【0－4度】泡制12小时。

E、取少许泡制液，称取5克的泡凤爪专用拌料和0.624克R肉香油拌匀即可。