彝族饮食文化
彝族独具特色的饮食文化
、
夏季 里
，
喜 用 酸 菜或 干 拌菜 ( 白菜
也 有将 玉 米 磨 成米 粒
一
行 酒 的次 序依 据 彝谚 端酒 以 上 而下
“
”
“
耕 地 由下 而 上
” ，
，
去拿 肉 肉
”
、
舀饭 和 舀 汤
。
，
以
“
先 汤 后饭 再 切
或青菜 白水 煮熟 后 晒 干 即成 ) 拌 豆 米 煮 成 酸 汤 做菜
主妇要 时时关注客人簸箕里 的
向父 母 行 礼 致 谢 ； 饭 毕
主 客 还 需叙
“
种名吃
。
堵拉 巴
“
”
的 菜也 是 民 间最
”
、
，
未待客人 吃 光 就要 随时加添
。
，
阵话 邻居
。
彝族 人 招 待 客人有
的风 俗
，
先宾 后 主再
常 见 的菜肴
表 示 待客 的至 诚
”
所以
，
你 如到 彝家作 客
。
彝族 还 有 待客 之 习 羊 猪
、
一
席
、
。
如果 彝族 人 家同时
，
鸡 等相 待
，
在杀牲 之 前
以牛
，
，
要把
，
，
长 辈坐 上 席
，
客人 坐 上 席 或上 有的 更
用牛
牛肉
、
猪
鸡款 待你
、
你首先要 吃
。
活牲 牵 到客 前
用刀
请 客 人 过 目后 宰 杀
。
、
以
晚 辈 只 能 坐 下 方 的座 位 ； 招 待 客 人
彝族年：传统吃特色美食!
彝族年：传统吃特点美食！千里彝山，胜境天成。
独具魅力的云贵高原和青藏高原东南边沿地带，是彝族人民世居的地域。
彝族人民依靠这里的多彩的自然环境、丰厚的资源，用勤奋的智慧，创建着幸福美好的生活，今日，我们就来感觉一下彝族同胞独具特点的饮食文化。
1彝族坨坨肉坨坨肉是彝族人逢年过节及款待贵宾的招牌菜，其肉为30 市斤以下以非现代饲料饲养而成的小猪为原料，辅以彝族独有的香料、佐料略加加工而成。
其肉块巨大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”，入口化渣，肥而不腻，口味细嫩，充足表现了彝族人“大块吃肉，大碗饮酒”的豪迈性情。
2烤小猪烤小猪，是一道彝族独具特点的风味菜。
采用20 －30 斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。
烤好的小猪，色彩金黄，香味扑鼻。
详细吃法可将小猪切成“砣砣”，抖以佐料食用。
也可将整个烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其余佐料，而后各人拿刀，自割自吃。
烤小猪肉外脆里嫩，酥香可口，滋味鲜美非常。
3射地 (冻肉 )彝族风味菜，即肉冻。
这是彝族地域较为讲究的一种菜肴。
它采用猪蹄和肘子制做而成。
一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，而后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗透肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。
肉冻柔嫩可口，香味独到，是彝族十分喜欢的一种食品。
4彝族辣仔鸡彝族的辣仔鸡，用 2 斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉宰碎(搅粉碎)后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷开水就能够吃了。
原汁原味，滋味辣而可口，肉细嫩鲜美，品后余味无量。
要用高峰特产的红海椒，深受彝族的喜欢。
5 彝族风味血大肠彝族风味血大肠，血肠是凉山彝族地域最为广泛的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。
把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠，两端用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，滋味鲜美，是款待客人和乡邻的佳品。
彝族传统食物
彝族民族传统饮食风俗中国是个多民族的国家，我们一起来领略一下彝族的传统饮食风俗。
彝族年是彝族最重要的一个节日，在彝族人的心目中有着非常重要的地位，就像我们过春节一样。
在这个特别的日子里，他们有自己特殊的庆祝和饮食方式以及忌讳。
彝族年的“吃”彝族的历史悠久，主要居住在山区地带，以玉米、荞麦、大麦、粟米等杂粮为主食。
多做成疙瘩饭、粑粑。
肉食多做成"坨坨肉"牛羊汤锅、烤肉等。
民间多食酸菜与豆浆同煮的"多拉巴"。
云南有的彝族人喜食昆虫。
烹调中擅长煮、烤、炸等。
善于腌制肉类和酸制菜类。
喜好咸、酸、麻、辣四种口味。
著名荞耙、面糊酸菜肉，云南的白水煮乳猪和锅巴油粉等。
凉山彝族“坨坨肉”在凉山彝族地区的饮食特色食品中，坨坨肉最有名，它在彝语里为“乌色色脚”，意思是猪肉块块。
“坨坨肉”顾名思义，其外观如“坨坨”。
制作坨坨肉的选猪极有讲究。
猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，然以仔猪坨坨肉最有名气，一般习惯上也是指坨坨猪肉。
特别讲究的人家，要选用按照传统放牧方式自养的、凉山地方品种“乌金猪”的仔猪为原料。
这种猪的肉质比较好，少是饲料喂养无污染，因是放养的猪的肌肉较为紧密结实，而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香。
去毛和砍块也特别。
屠宰后的猪直接放在地上，用草堆放其上烧烤，将体外猪毛烧光，这时猪皮也烧黑，彝族人就将其刮干净，但是可见其皮呈现黄褐色，又再烧刮，直到较为干净，此时闻着也有了肉香，这也是彝族坨坨肉的前期加工的特别之处，俗称烧毛猪，彝族中也有烫肉毛猪，但以烧毛猪为主。
之后再开膛剖肚，将内脏处理完毕，将整猪砍成数块，再将肉砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得较大，仔猪肉砍得较小，大的超过六七两，小的也有二三两重。
但大多的地方款待客人以大为敬，自家和本家人食用则要小一些。
别看坨坨肉简单，可是掌握煮火候是关键。
坨坨肉放入锅的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，锅架在锅庄上用柴烧煮，煮两涨待水面的泡沫消失就行了，这时肉刚熟，就须捞起，肉此时还有弹性。
彝族饮食文化ppt
彝族的酸菜汤也是彝 族一大特色菜，酸菜不 同于汉族的腌渍的青菜， 而是彝族种植的一种高 山青菜，摘下来放在屋 项上晒干，贮藏起来， 要吃的时候，再洗净作 料。就是把黄豆磨成粉， 用水浸泡后，连汤带渣 一起煮，再倒入酸菜水， 等黄豆粉凝固后，放入 青菜。煮好的汤有一股 清香。
彝族喜欢喝酒，“泡水酒” 是彝族家庭自酿的传统饮料，酒 精浓度同啤酒差不多，但风味完 全不同于白酒或葡萄酒。制作工 艺是：将玉米粒炒熟，磨成粉， 加酒药和水调和使之发酵，再放 入木桶封盖严实，桶底端钻一小 孔塞好。。饮用前取清水倾入桶 内，约半小时后，从小孔中插入 一竹管，“泡水酒”即从竹管流 出，用完一次可再加水，一般可 以加水两三次，尤以首次最佳。 泡水酒味道醇正，清凉甘甜。年 节或婚嫁喜庆期间，更是不可或 缺的饮料。
彝族腊肉彝族鸡枞干巴彝族泡肝彝族的彝族千层粉彝族跳菜民族的饮食文化最能体现一个民族是怎样发展而来的有怎么样的发展过程有什么信仰对于我一个汉族而言少数民族的饮食文化有巨大的吸引力民族文化饮食在我国饮食文化中有不可替代和缺少的位置少了它我们的文化是残缺的在学校里认识的少数民族中很少有遵循他们的时间过节的在饮食方面更少许多人说都被汉化了
锅贴乳饼彝族的传统名菜。 做法是将乳饼切成块，将鸡肉 捶成茸泥拌匀后加鸡蛋清、葱 姜汁、味精、湿淀粉，拌至发 亮成鸡泥。然后在乳饼上刷上 蛋清糊，塌上鸡泥，摊平，用 火腿、黄瓜皮丝排成花粘在鸡 泥上，再刷蛋清糊，上笼稍蒸 定型后用花生油煎至熟透即可。 此菜形态美观，色泽黄亮，鲜 香软嫩，佐酒尤佳。
荞麦烙饼(斗笠荞烙饼)，在盆 钵内用温水把荞面拌成稠糊， 用汤瓢舀入铁锅并适当摊开， 锅内可放少许猪油以免粘锅 ， 用文火慢烙，适时翻面，两面 烙黄后起锅。这样烙烘出单层 荞饼，待烙烘第二个荞饼时不 待翻面便将已烙成的第一个荞 饼重叠其上，并且依次重叠三 个、四个以上，便得多层荞饼， 缘由厚渐薄，活像两个斗笠对 扣之形，彝族称为斗笠荞烙饼。 食用时用刀逢中交叉切成四等 分或八等分。烙饼既香脆又柔 软，老少皆喜欢吃。与坨坨肉、 酸菜汤、石烙仔鸡、 臼捣仔鸡 凉辣汤待客，味美极佳。
楚雄彝族饮食文化
楚雄彝族饮食文化
楚雄彝族是云南彝族的一个支系，其饮食文化独具特色。
饮食文化是彝族文化的重要组成部分，是彝族历史文化的体现和传承。
楚雄彝族的饮食特点是以荤素搭配，器皿精美，味道独特。
彝族饮食一般较为简单，但制作精心，口感鲜美。
彝族人崇尚天然食材，注重食物的新鲜和原味。
在彝族餐桌上，常常可以看到香气扑鼻的腊肉干菜、辣椒油炸鱼等特色菜肴。
楚雄彝族的主食是米饭和玉米饭，同时喜欢吃豆类食物如豆腐、豆芽、豆角等，以及面食如米线、粑粑等。
在烹制方法上，楚雄彝族的食品有炒、煮、炖、烤等多种方式，因此风味各异。
此外，楚雄彝族的烤肉技艺也相当独特，深受各地游客的喜爱。
在饮食礼仪方面，楚雄彝族讲究的是尊重食物和主人，让用餐过程更加和谐。
彝族餐桌上常常会有液态食品如米酒和米汤。
在彝族节日中，人们会制作糯米团子，寄托着对美好生活的向往和祝愿。
总之，楚雄彝族的饮食文化深受大众的欢迎，它不仅是彝族文化的一部分，也是中华民族饮食文化的瑰宝之一。
随着社会发展，楚雄彝族饮食文化也在不断演变，但传统饮食文化仍是彝族饮食的核心，传承发扬彝族饮食文化，也是保护中华饮食文化多样性的重要任务。
彝族生活中的主要饮食有哪些
彝族生活中的主要饮食有哪些
彝族分布于中国西南的少数民族，还有一部分分布于越南，如果去彝族地区旅游你一定要了解当地的饮食文化，那么大家知道彝族生活中的主要饮食有哪些吗?接下来请大家跟随居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋为主;在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主，玉米和其它作物为辅。
彝族以玉米、荞麦、洋芋为主食，有偏爱吃粑粑的习惯。
所食的粑粑多以玉米或荞麦磨粉蒸、烤而成。
粑形扁圆，一般重半斤左右，在旅行时喜携斤粮在彝汉杂区，彝族群众受汉族生活方式的影响，食用玉米粉蒸饭。
肉食以猪、牛、羊肉为主，忌吃狗肉、马肉、猴肉、蛇肉、猫肉等。
彝族群众喜食“坨坨肉”，将鲜肉切割成拳头大小，煮熟后盛入名为“挖伊”或“美时”的食筐内。
筐内放置匕首，食肉者随意割取佐餐。
此外，还喜吃烧烤仔猪，烧烤仔猪肉香嫩鲜美，别有风味。
彝族多居住在山区或半山区。
山中森林茂密，栖息着许多珍禽异兽，出产熊掌、鹿茸、麂、岩羊、野猪等山珍野味。
奔腾于高山峡谷之中的大渡河、金沙江、南盘江、元江等大小河流又提供了鱼虾螺等水产品种。
彝族擅长煮、烤、拌、烧、蒸、炖等。
尤其长于羊、鹿子等皮毛类动物原料的烹制。
口味嗜咸、香、辣、麻、嗜酒。
彝族居家饮食习俗餐制为一日两餐，沿袭已久今亦然。
一般彝村，人们天明即出早工，九时左右歇工吃第一餐，十时左右食毕。
休息一会又出午工，天暗才吃第二餐。
农忙活重时节，正餐之间要有间
餐，即随身粑粑、馍馍、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香肠等带到田地，随时加餐。
峨山彝族特色饮食文化
峨山彝族特色饮食文化彝族独具特色的饮食文化与风味美食!所以，接下来店铺就带大家一起来领略下峨山彝族特色饮食文化，欢迎大家的阅读!峨山彝族特色饮食文化1、用餐礼仪彝家人用餐时讲究男女有别，长幼有序，长辈坐上席，客人坐上席或上方，晚辈只能坐下方的座位;招待客人时，好酒好菜都先敬客人或长辈。
有的地方有妇女不能同客人一桌进餐的饮食习俗。
吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用马勺子。
吃饭时，大家围坐成一圈或一排，一簸箕饭和一木盘坨坨肉以及一木盆汤菜放在中间。
每个人用右手握马勺，左手拿肉，并按或饭或肉或汤朝着自己方向的边沿依次动手，忌讳伸出长手越过自己的方位老远去拿肉、舀饭和舀汤，以“先汤后饭再肉”的方式用餐。
彝族人用餐个个动作干净利落。
客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜汤乱撒在地上，食肉时所丢弃的骨头千万不能朝别人的方向或朝他人面前丢，这是主人或用餐者特别所忌讳的。
长者或主客未放下马勺子或未离席前，晚辈要静坐等候;子女离席时，须向父母行礼致谢;饭毕，主客还需摆一阵话。
彝族人招待客人有“先宾后主再邻居”的风俗，所以，你如到彝家作客则应等主人吃完饭后方能离开。
在公众大型宴会上，宾客男性要坐一席，女性坐一席。
如果彝族人家同时用牛、羊、猪、鸡款待你，你首先要吃牛肉，依次再吃羊肉、猪肉和鸡肉。
在凉山彝族地区，待客的礼仪由其经济状况而定，同时要看接待的是什么样的客人。
招待同姓或一般客人是杀鸡，将鸡头敬给客人，客人要看鸡舌根骨卜，懂得凉山彝族食俗的人都知道，鸡虽是杀给你吃的，但不能吃得太多，鸡胸脯肉要给年长妇女吃、客人或当家的人吃鸡头鸡脖、鸡肝和胃要敬献给老人、鸡腿要给小孩子，应剩一些，不然会闹笑话。
招待贵客一般杀猪或羊，有时有多路贵客一起来到时，为了表示尊重，猪和羊成双杀，但凡待客的肉都烹制成坨坨肉或连锅汤。
非常尊敬的客人来了就要打牛来招待，但杀牛招待客人的家庭不多，一般是娘舅家来人且人多时要杀牛招待客人。
招待客人时，若杀的是小猪，饭后要将半边小猪头连同一些坨坨肉、荞饼一齐赠送给客人带走;若杀羊，饭后则要将羊扇骨肉赠送客人;若杀牛则要在饭后将牛后腿上的大坨重约5-15斤的肉送给客人带走。
彝族的注意事项
彝族的注意事项
彝族是中国的一个重要少数民族，主要分布在云南、四川、贵州和广西等地。
作为一个具有独特文化传统和习俗的民族，彝族有许多需要注意的事项。
下面我将从饮食习惯、宗教信仰和节日习俗等方面进行介绍。
首先，彝族的饮食习惯是需要我们注意的。
彝族的主食是玉米、高粱和土豆，他们喜欢吃酸辣的菜肴，在调味上使用鲜辣椒和酸汤。
在餐桌上，他们还有一种独特的酒文化，喜欢用青稞酿造出的酒来款待客人。
因此，与彝族人一起用餐时，我们需要尊重他们的饮食习惯，不要随意挑食或者拒绝他们的款待。
其次，彝族的宗教信仰也是需要我们尊重和注意的。
彝族人信奉自然崇拜和巫教，他们崇拜自然界的各种神灵，认为万物有灵。
在彝族人家里，常常能看到他们供奉的神像和图腾，这些物品对他们来说具有非常重要的意义。
因此，在与彝族人交往的过程中，我们需要尊重他们的信仰，不要随意乱碰或者干涉他们的宗教活动。
此外，彝族的节日习俗也是需要我们了解和尊重的。
彝族有许多重要的节日，比如“火把节”、“射虎节”、“盖革节”等，这些节日对他们来说意义重大，是他们传承文化和团结的重要方式。
在这些节日里，他们会举行各种传统的庆祝活动，比如跳火把舞、射箭比赛、赛牛等，这些活动都是他们维系民族传统的重要方式。
因此，在彝族的节日里，我们需要尊重他们的传统习俗，不要干扰或者污蔑他们的庆祝活动。
总之，与彝族人交往时，我们需要尊重和了解他们的风俗习惯、宗教信仰和节日习俗，不要随意干涉或者伤害他们的传统。
只有通过尊重和理解，我们才能促进不同民族之间的交流与融合，推动中华民族的多元一体发展。
彝族饮食文化和特色小吃
彝族饮食文化喜食酸辣味，喝浓茶、饮白酒、抽草烟，善于腌制腊肉。
大多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。
肉食以猪、羊、牛肉为主。
主要是做成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪，狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。
山区还盛产蘑菇、木耳、核桃，加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源十分广泛，除鲜吃外，大部分都要做成酸菜。
；彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客，民间有“汉人贵茶，彝人贵酒，，之说。
饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮。
(1)跳菜。
景东彝族的歌舞伴餐：跳菜，即跳着舞蹈上菜。
它是云南无量山、哀牢山彝族民间一种独特的上菜形式和宴宾时的最高礼仪，是舞蹈、音乐与杂技完美结合的历史悠久的传统饮食文化。
宴宾时，通常用方桌沿两侧一溜摆开，宾客围坐三方，中间留出一条“跳菜”通道。
三声大锣，拉开“跳菜”序幕：大锣、芦笙、三弦、闷笛、树叶等齐奏；在姑娘小伙“呜哇哩——噻噻”的吆喝声中，只见顶着托盘的彝家男子双手拱揖，脚步忽高忽低，忽急忽缓，另一个人头顶和双臂各撑一菜盘(共24碗)紧随其后入场。
他们和着古朴纯厚的民乐协奏曲，脸上做着滑稽怪相，跳着歪来复去而又轻松、优美、流畅、连贯的舞步，一前一后登场。
两位手舞毛巾的搭档，则怪态百出，形如彩蝶戏花般忽前、忽后、忽左、忽右地为其保驾护航。
一队托菜手要上菜四桌，搭档把32碗菜摆成回宫八卦阵，每碗菜都像一粒“棋子”。
自有定位，全按古已有之的规矩逐一落桌，丝毫不乱。
(2)烧烤。
据史书记载，景东已有500多年的烧烤历史了，已发展为一道地方名菜。
有烤牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、韭菜、茄子等，其中最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。
火烤猪。
选用40公斤左右的细骨猪(也称核桃猪)，宰杀洗净后，在猪周身擦上食盐、酒、花椒、大蒜等调料，用特殊的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，待猪皮烤得微黄时，边翻烤边擦上卤水、麻油，再继续烤约4个小时，待整个猪身烤得金黄，达到皮脆肉酥时，火烤猪即成。
彝族饮食文化和特色小吃
彝族饮食文化和特色小吃彝族饮食文化喜食酸辣味，喝浓茶、饮白酒、抽草烟，善于腌制腊肉。
大多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。
肉食以猪、羊、牛肉为主。
主要是做成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪，狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。
山区还盛产蘑菇、木耳、核桃，加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源十分广泛，除鲜吃外，大部分都要做成酸菜。
；彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客，民间有“汉人贵茶，彝人贵酒，，之说。
饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮。
(1)跳菜。
景东彝族的歌舞伴餐：跳菜，即跳着舞蹈上菜。
它是云南无量山、哀牢山彝族民间一种独特的上菜形式和宴宾时的最高礼仪，是舞蹈、音乐与杂技完美结合的历史悠久的传统饮食文化。
宴宾时，通常用方桌沿两侧一溜摆开，宾客围坐三方，中间留出一条“跳菜”通道。
三声大锣，拉开“跳菜”序幕：大锣、芦笙、三弦、闷笛、树叶等齐奏；在姑娘小伙“呜哇哩――噻噻”的吆喝声中，只见顶着托盘的彝家男子双手拱揖，脚步忽高忽低，忽急忽缓，另一个人头顶和双臂各撑一菜盘(共24碗)紧随其后入场。
他们和着古朴纯厚的民乐协奏曲，脸上做着滑稽怪相，跳着歪来复去而又轻松、优美、流畅、连贯的舞步，一前一后登场。
两位手舞毛巾的搭档，则怪态百出，形如彩蝶戏花般忽前、忽后、忽左、忽右地为其保驾护航。
一队托菜手要上菜四桌，搭档把32碗菜摆成回宫八卦阵，每碗菜都像一粒“棋子”。
自有定位，全按古已有之的规矩逐一落桌，丝毫不乱。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
中国民族民俗：彝族饮食习俗
彝族饮食习俗
课件提纲
一、彝族主食、副食 二、彝族特色饮料 三、彝族特色食品 四、彝族的节日饮食习俗
彝族主食、副食
(一)主食 多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。 金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭午餐以粑粑做为主食，备有酒菜
在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的 功效，并可以久存不变质。
（二）副食 1.肉食：以猪、羊、牛肉为主狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。 2.蔬菜：山地还盛产蘑菇、木耳、核桃 加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源十分广
泛，除鲜吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种另一种名吃“多拉巴” 的菜也是民间最常见的菜肴。
彝族特色饮料
彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客 民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说。 饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐 徐而饮。
酒是敬客的见面礼，在凉山只要客人进屋，主人必先以酒敬客，然后再制作 各种菜肴。Biblioteka 彝族餐苦荞酒苦荞茶
彝族的特色食品
（一）荞粑，彝族风味主食 （二）面糊酸菜肉，彝族农家家常菜 （三）白水煮乳猪，用乳猪水煮后蘸食 （四）锅巴油粉，用豌豆面制成
彝族特色食品
彝族的节日饮食习俗
彝族民间素有“打羊”、“打牛”迎宾待客之习凡有客至，必杀牲待客，并 根据来客的身份、亲疏程度分别以牛、羊、猪、鸡等相待。
彝族的风俗特点是什么
彝族的风俗特点是什么
1、途遇长辈，让长者先行，长辈入室须让其上座，吃饭时，长辈坐
上方。
2、客人到家，必敬酒、传烟、递茶。
3、拜干亲的习俗：也就是认干爹、干妈。
4、彝族的成年礼，以女孩的换裙仪式最具代表性。
5、饮食：彝族的主食主要有土豆、大米、玉米等，而副食主要包括
肉食类、土豆、蔬菜类、调料类；肉食主要以牛、羊、鸡为主。
6、彝族年：彝族年是川、滇等地区非常隆重当地节日，同时各地的
过年时间也各不相同，不过这些节日都是为了表达人们对未来了理想生活
的一种重视，并且还寄托了自己对生活的一种憧憬。
7、火把节：它是彝族的传统节日，日期为每年的农历六月二十四日，一共举行三天，节日期间，人们会穿着各种各样的服装，在缓坡上唱歌、
跳舞、赛马、斗牛等，非常的热闹。
8、婚俗：当地的婚俗一般都是本民族内进行通婚，青年男女在谈恋
爱的时候，需要和自己的父母说明，并且在结婚之后，第三天新娘与新郎
需要回门。
9、建筑：当地的建筑大部分为大村寨，房屋多为土木结构或者以闪
片房为主。
10、禁忌：当地禁忌耍动头，禁忌说脏话，禁忌早夜间吹口哨，同时
还禁忌跨火塘，另外还禁忌嫁娶的时候杀山羊等。
彝族饮食文化
彝族饮食文化彝族饮食文化彝族是我国大西南人口最多的少数民族之一，主要分布在云南省、四川省、贵州省和广西壮族自治区。
彝族的饮食及其文化一直长期被学者们遗忘在一边，荒芜至今。
一般的人都认为彝族的菜品最有名最好吃的是“坨坨肉”和那可口的“酸菜肉汤”。
其实这是不了解彝族的饮食。
彝族在远古时属食肉民族，只是后来由于战争等多种社会原因频繁迁徙，使部分彝族失掉了其纯食肉性的特点，而兼食其它非肉食品。
但部分彝族一直保留了传统的游牧饮食方式和菜品。
彝族的食品从整体来说也有其独特的标准，仍可以概括为五个字：色、香、味、形、养（食品的营养）。
五者必须相辅相成，融汇一体，使人们得到视觉、嗅觉、味觉、触觉的综合的饮食享受。
其中，又以味的享受为核心，以养的享受为目的，构成彝族烹饪的特色。
烹饪是味的艺术结晶。
正是它飘香吸引了无数食客千里迢迢来到四川凉山州享受彝族传统佳肴，不远万里辗转去云南享受405万彝族同胞那美味的特色菜。
彝族烹饪对于味的追求又不仅仅是为了味的艺术享受，还蕴含有更深层次的对饮食养生这一目的的追求。
彝族烹饪的工艺流程、膳食结构与饮食制度，大多是为了达到这一目的。
关于为与饮食养生，彝族先民早已有过总结，是彝族千万年来在烹饪与饮食生活中，经过反复实践的验证，又经过反复筛选、认识、再认识而得出的成果。
因此，彝族制作食品的工艺流程蕴含有——特色菜：千年来它广采博取，充分利用和优选材料，刀工精细，切配加工组配平衡，注重烹饪技法；传统菜：最讲究火候，追求风味独特的调味工艺。
1、优选用料彝族烹饪所应用的原料数以千计，分为主配料、调味料、佐助料3大类。
这些，既是彝族杂食思想指导下的广采博取、兼收并蓄；又经过了漫长历史的实践、筛选优选。
其标准主要在于既是美味，又可养身。
以下所选举便是如此。
（1）将一种生物分解利用。
如牛、羊、猪，在彝族烹饪中，除掉毛（皮）、齿、角、蹄、甲不用外，其他或按部位或按器官，均可分解后作为原料单独运用。
彝族的餐饮文化及礼仪
彝族的餐饮文化及礼仪第一篇：彝族的餐饮文化及礼仪彝族的餐饮文化及礼仪【关键字】彝族是中国具有悠久历史和古老文化的民族之一，有诺苏、纳苏、罗武、米撒泼、撒尼、阿西等不同自称。
主要分布在云南、四川、贵州三省和广西壮族自治区的西北部。
彝族历史悠久，文化丰富多彩，古时候就对历法和宗教信仰有着深刻的研究，在常年的发展中形成了自己的饮食和服装文化，经济也得到了发展。
地处川西南部的凉山彝族自治州，是中国最大的彝族聚居区。
境内有180多万彝族人口，散居在面积约6.4万平方公里的大小凉山，是彝族文化形态保存最为完整的地区之一。
这里物产丰饶，植被茂盛，山川雄奇，美不胜收，地理位置和气候条件都十分优越，自古便是民族迁徙走廊的要冲，也是“南方丝绸之路”的必经之地。
千百年来，凉山彝族文化已经形成了一道独具地域文化特征的彝族文化风景线，倍受国内外瞩目，其中凉山彝族的漆器工艺更是独树一帜、别具魅力。
【关键字】彝族的食俗、饮食文化、餐饮用具的文化艺术、餐饮的历史风俗及礼仪一、食俗彝族是西南少数民族中人口最多的民族，分布于中国西南部几个省。
云南彝族占2/3，由于居住的地理环境和资源极为丰富，以农业为基础的彝族多种植玉米、土豆、大麦、小麦和荞麦。
蔬菜也较为丰富。
居住在山区、半山区的彝族喜欢养羊，尤以小凉山的彝族养羊最多。
羊肉是其主要的食源，吃羊时有一些特殊的习俗：羊肝、羊胃先用来祭祀祖灵，然后烧食，也有的生食；羊脑给老人吃；处于生育期的妇女忌吃公羊；牧羊人不能食羊尾巴；羊血用萝卜丝拌后腌做咸菜，放在饭上蒸熟吃，味道特别鲜美。
彝族吃鸡也有一些讲究。
一般吃清炖，用陶锅煮，不用刀切。
煮熟后用手将鸡撕成条块，蘸辣椒、花椒汁食。
鸡头由老人吃，并要看卦（鸡脑的形状）。
彝族喜欢喝酒，酒分甜、辣两种，过去都是在自己家中酿造。
甜酒用糯米、辣酒用高粱或玉米酿制。
有“客人到家无酒不成敬意”的传统。
彝族在过年过节时都要椎牛打羊，宰猪宰鸡，而平时一般很少动牲，除非款待客人。
彝族饮食文化心得体会
彝族饮食文化心得体会在中国的众多少数民族中，彝族是一个非常特殊的族群，他们有着自己独特的文化和饮食习惯，是一个非常值得深入了解的族群。
在我看来，彝族饮食文化非常值得推广和学习，因为它们蕴含了许多珍贵的文化思想和人文精神。
首先，彝族饮食非常讲究平衡和营养，他们将荤素搭配得恰到好处，能够保证身体各方面的健康。
在彝族的饮食中，以米、玉米、高粱、豆类等为主要食材，同时蔬菜、水果、肉类、蛋类也有所涉及，丰富了口感和口味。
彝族人很善于创造出各种各样的美食，如砂锅鱼、虫草冻、油茶等。
其次，彝族饮食是与彝族人的生活传统文化密不可分的。
每到重要的节日和仪式，人们必然会准备上一些特色小吃，如花糯饼、水果糍、彝家肠等。
这些美食不仅是满足口腹之欲的美食，更是彝族人心目中的情感纽带和文化象征，体现着他们对生活、对传统的热爱和执着。
第三，彝族饮食也能够给我们提供新的思维和文化视野。
在彝族饮食文化中，还有一些我们以前从未听说过的东西，比如蚕豆巧克力、彝家肠、黑枸杞螺蛳粉等等，这些美食具有浓郁的彝族风情，并且也吸收和融合了其他民族的风味。
通过了解彝族饮食文化，我们可以更好地理解不同民族之间的文化差异和相互学习的重要性。
最后，彝族饮食文化给我们带来的是一种宽广、包容的文化气息。
彝族人虽然在地理位置上并不是处于一个核心地带，但是他们通过自己的文化和饮食，将自己的独特魅力和特有风格呈现给了全国和世界，这也是一种跨越时空和地域的文化传承和积淀。
总之，彝族饮食文化是人类非常宝贵的文化遗产之一，它具有着浓郁的文化底蕴和智慧，可以为我们提供新的思考和理解。
在我们的现代生活中，彝族饮食文化也应该得到更为广泛的推广和传承，让更多的人了解和爱上这个文化宝藏。
彝族的饮食习惯
彝族的饮食习惯彝族的基本情况：彝族，主要居住于中国西南地区，总人数8714393（2010年），在56个民族中为第六大少数民族。
中国彝族聚居区和人口主要分布于云南、四川和贵州三省。
彝族是西南少数民族中人口最多的民族，分布于中国西南部几个省。
云南彝族占2/3，由于居住的地理环境和资源极为丰富，以农业为基础的彝族多种植玉米、土豆、大麦、小麦和荞麦。
蔬菜也较为丰富。
居住在山区、半山区的彝族喜欢养羊，尤以小凉山的彝族养羊最多。
主要食物：彝族生活中的主要食物大部分是玉米，次为荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。
肉食主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，喜欢切成拳头大小煮食，汉族称之为“砣砣肉”。
彝族喜食酸、辣，嗜酒，有以酒待客的礼节。
酒为解决各类纠纷，结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。
羊肉是其主要的食源，吃羊时有一些特殊的习俗：羊肝、羊胃先用来祭祀祖灵，然后烧食，也有的生食；羊脑给老人吃；处于生育期的妇女忌吃公羊；牧羊人不能食羊尾巴；羊血用萝卜丝拌后腌做咸菜，放在饭上蒸熟吃，味道特别鲜美。
（忌食什么？）彝族吃鸡也有一些讲究。
一般吃清炖，用陶锅煮，不用刀切。
煮熟后用手将鸡撕成条块，蘸辣椒、花椒汁食。
鸡头由老人吃，并要看卦（鸡脑的形状）。
彝族喜欢喝酒，酒分甜、辣两种，过去都是在自己家中酿造。
甜酒用糯米、辣酒用高粱或玉米酿制。
有“客人到家无酒不成敬意”的传统。
传统节日：彝族在过年过节时都要椎牛打羊，宰猪宰鸡，而平时一般很少动牲，除非款待客人。
彝族有杀年猪的食俗，一半留给自己吃，另一半送给岳父岳母。
年猪多用来腌制，挂起来，阴干后成为腊肉或火腿。
过年节时还要吃砣砣肉、糍粑，喝坛坛酒、泡水酒、酒茶。
农历六月二十四日火把节时，家家户户宰羊杀鸡，煮新荞麦饭。
用羊肉拌和，向四周泼撒，表示祭祀，祈求庄稼好，无灾无病。
晚上，点燃火把，载歌载舞以驱散虫蛇和害虫。
广西彝族在九月初一过打粑节时有"尝新"习俗，即吃新稻谷。
关于彝族饮食文化知识
关于彝族饮食文化知识平坝彝区的老百性，平日以稻米、玉米小麦、洋芋等为主食，而高寒山区则以玉米、荞麦、洋芋为主食。
副食为蔬菜、豆类、瓜果和羊、猪、鸡等肉类。
以下便是为大家所带来的彝族饮食文化，希望各位会喜欢!彝族饮食文化知识逢年过节，或贵客登门，主人要杀鸡宰羊甚至杀猪待客。
同时，他们杀牲不用刀，杀鸡鸭用手捏死，杀羊、猪则用木棒等捶击头部，于是俗称"打牲", 或曰"打羊"、"打猪".有趣的是，宰杀之前，主人要请客人先验看牲畜，以示主人的城意和对客人的尊敬。
烹煮时，主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮。
吃起来又鲜又香，十分可口。
因肉块似砣，又因用手托着吃，故曰"砣砣肉"。
彝民嗜酒，男女老少皆能饮酒，他们喝酒时，常先把酒倒进大碗里，你喝一口递给我，我啜一口传给他，大家依次轮流喝着这一碗酒。
于是，人称彝家这种喝酒方式为"转转酒".彝族热情好客。
他们宴客时，往往只有男主人陪客，或让客人先吃，女主人等客人吃完了才吃。
所以，作客彝家，切不可把酒菜都吃光了。
同时，就餐后告辞时，客人要赠送一些礼物或留下一些钱，以示答谢。
彝族的民族节日彝族的节日主要有“火把节”、“彝族年”、“拜本主会”、“密枝节”、“跳歌节”等。
“火把节”是彝族地区最普遍而最隆重的传统节日，一般多在夏历六月二十四日或二十五日。
每到火把节，彝族男女老少，身穿节日盛装，打牲畜祭献灵牌，尽情跳舞唱歌、赛马、摔跤。
夜晚，手持火把，转绕住宅和田间，然后相聚一地烧起篝火，翩翩起舞。
火把节日彝族火把节;;彝族的狂欢节："火把节"一般在农历六月二十四至二十六晚上举行，是彝族盛大的节日。
当夜幕降临后，人们挥动火把，成群结队绕村串寨，翻山过田，互相往对方的火把上撒松香粉，打火把仗，满山遍野照耀得如同白昼。
云南的彝族居然这样吃饭！充满文化内涵还被列入非物质文化遗产
云南的彝族居然这样吃饭！充满文化内涵还被列入非物质文化遗产彝族跳菜文化“民以食为天”，在历史长河绵延变迁的过程中，每个民族都形成了其独特的饮食习俗，而饮食习俗直接反映了该民族的内在心理特质，由此积淀而成的饮食文化承载了该民族丰富的精神信息，并通过一系列象征符号不断地传递出来。
“彝族跳菜”就是彝族的一种象征符号，它以“特定的食物、饮食器具和饮食行为做媒介，采取类比、联想等直观而形象的方式和手法，将隐藏在彝族人内心深处的欲望、想法、感情、情绪、个性以及相应的价值观充分地显露出来。
“跳菜”，不仅包含了饮食文化的精华，也囊括了民族文化丰富的内涵，更是由衷地表达了彝家人对远道而来的客人的一片深情厚意：彝族是能歌尚舞、热情好客的一个民族。
彝族人对客人的情，就像“火把”的火一样热。
“跳菜”怎么跳？“彝族跳菜”（彝语称为“吾切巴”），历史悠久，起源于原始母系社会，盛行于唐朝民间。
跳菜雅称“奉盘舞”，俗称“抬菜舞”。
这种舞蹈常见的有两类：一类是“宴席跳菜”，另一类是“舞台跳菜”。
一般情况下，彝族村寨，逢喜事，以“跳菜”助兴；遇丧事，以“跳菜”化悲。
无论哪家办事，村里的男子汉都要剃光头发，亲自下厨，舞着托盘，跳着上菜，令人眼界大开，食欲大增。
2007年“彝族跳菜”获批云南省第一批非物质文化遗产名录项目，2008年6月获批第二批国家级非物质文化遗产名录项目。
它是云南境内彝族民间办宴席上菜时，为敬重宾客和增加喜悦气氛而跳的一种风俗礼节性舞蹈。
由引菜人和抬菜人从灶房到餐桌合着音乐节拍，跳着彝族特有的舞步，诙谐幽默地按“棋子”式布局摆菜的一种集舞蹈、音乐、饮食于一体的上菜礼仪。
彝族婚礼也跳菜婚礼跳菜的每一道菜都是传递彝族饮食传统习俗的一个物化的象征符号，因为在彝族村寨有跳菜的场合，要上的菜基本上都是约定俗成的，而不是由待客主人临时决定的，如果少了跳菜场合经常出现的某个菜，就会引起人们的好奇和议论。
舆论环境的压力往往赋予了能够上桌的菜品一定的喻指内涵，长此以往也就成了人们心目中某种愿望和期待的象征。
凉山彝族年有什么食俗_节日习俗
凉山彝族年有什么食俗彝族人民凭借这里的多彩的自然环境、丰厚的资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，传承着独具特色的饮食习俗，书写着丰富多彩的饮食文化。
下面，小编为大家介绍一下凉山彝族年食俗，欢迎大家阅读。
凉山彝族年食俗介绍彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂，植物和动物资源极为丰富。
居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、土豆为主;在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主，玉米和其它作物为辅凉山彝族自治州大部分地区、滇西北小凉山彝族聚居区及贵州的威宁县一带，最古老的农作物为荞麦，次为燕麦、水稻、小麦、大麦、土豆等。
蔬菜以圆根为古老，其次才是萝卜、青菜、白菜等。
畜牧业以猪、羊为主，同时畜养牛、马、鸡等。
凉山、昭通、毕节这些地方的来族多食用荞麦饼、米饭、玉米饭，无论猪、羊肉做成“砣砣”或大块肉都喜欢，喜欢喝用肉汤做成的酸菜汤。
彝族在烹饪方面以滇南、滇中、昆明、玉溪、楚雄等地的彝族包含很有特色。
滇南是彝族人口分布较多的地区，而石屏、建水、开远等地彝族的农作物生产水平发达。
农业主要是以水稻为主，玉米、小麦为辅。
沿湖地区兼事捕鱼，以大米为主食，也用麦粉做成面条、烤饼食。
肉类食物主要的有猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉。
进入冬季后他们多杀过年猪腌成腊肉供常年吃。
凉山彝族年食俗一、食鸡彝族吃鸡以砣砣鸡回锅、清炖为主。
凉山彝族和贵州威宁的彝族吃鸡一般砍成砣砣，拌上佐料。
凉山彝族还常用砣砣鸡回锅、辣子鸡待客。
云南彝族过去用陶锅煮鸡，一般不用刀切，而用手将鸡肉撕成条块。
特别要准备一碗，用鸡汤做成辣椒水，辣椒水内还要放少许花椒、大蒜以及炒过的盐。
吃时，将撒成条块的鸡肉蘸着辣椒水吃。
此外，鸡头一般老人吃，鸡翅膀给小女吃，老人说她们吃了会梳头，鸡腿一般给小孩吃，但小孩不能吃鸡爪、鸡血。
云南彝族吃鸡还有一个习惯，杀鸡前先要备好一个放凉开水和盐的碗，使鸡血凝成块，然后将花椒面、辣椒面、醋、香油倒在鸡血里拌着吃，味很好。
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彝族饮食文化
彝族是我国大西南人口最多的少数民族之一，主要分布在云南省、四川省、贵州省和广西壮族自治区。
彝族的饮食及其文化一直长期被学者们遗忘在一边，荒芜至今。
一般的人都认为彝族的菜品最有名最好吃的是“坨坨肉”和那可口的“酸菜肉汤”。
其实这是不了解彝族的饮食。
彝族在远古时属食肉民族，只是后来由于战争等多种社会原因频繁迁徙，使部分彝族失掉了其纯食肉性的特点，而兼食其它非肉食品。
但部分彝族一直保留了传统的游牧饮食方式和菜品。
彝族的食品从整体来说也有其独特的标准，仍可以概括为五个字：色、香、味、形、养（食品的营养）。
五者必须相辅相成，融汇一体，使人们得到视觉、嗅觉、味觉、触觉的综合的饮食享受。
其中，又以味的享受为核心，以养的享受为目的，构成彝族烹饪的特色。
烹饪是味的艺术结晶。
正是它飘香吸引了无数食客千里迢迢来到四川凉山州享受彝族传统佳肴，不远万里辗转去云南享受405万彝族同胞那美味的特色菜。
彝族烹饪对于味的追求又不仅仅是为了味的艺术享受，还蕴含有更深层次的对饮食养生这一目的的追求。
彝族烹饪的工艺流程、膳食结构与饮食制度，大多是为了达到这一目的。
关于为与饮食养生，彝族先民早已有过总结，是彝族千万年来在烹饪与饮食生活中，经过反复实践的验证，又经过反复筛选、认识、再认识而得出的成果。
因此，彝族制作食品的工艺流程蕴含有——特色菜：千年来它广采博取，充分利用和优选材料，刀工精细，切配加工组配平衡，注重烹饪技法；传统菜：最讲究火候，追求风味独特的调味工艺。
1、优选用料
彝族烹饪所应用的原料数以千计，分为主配料、调味料、佐助料3大类。
这些，既是彝族杂食思想指导下的广采博取、兼收并蓄；又经过了漫长历史的实践、筛选优选。
其标准主要在于既是美味，又可养身。
以下所选举便是如此。
（1）将一种生物分解利用。
如牛、羊、猪，在彝族烹饪中，除掉毛（皮）、齿、角、蹄、甲不用外，其他或按部位或按器官，均可分解后作为原料单独运用。
它们的脏器，在彝族烹饪师收下收下经过治理，都可制成美味佳肴，而且按以脏补脏的认识，都可获得养生效果。
关于这一点已为中国现代医学的细胞疗法（或称组织疗法）所证明。
生物制药也运用动物脏器制成众多的药物，这也验证了彝族烹饪用料的确是一种养生为目的的优选。
（2）将生物原料经过加工制成加工性原料。
彝族加工技法很多，包括干制、腌制、渍制、酵制等。
其作用主要在于增强味、香等食用美感和养生效果。
如彝族腌制的威宁火腿（宣威火腿、冕宁火腿）、腌肉腌鱼、香菇、酸菜、罗汉竹、魔芋豆腐等都是经过加工，使原有风味美化了，不利的成分消除了，营养价值提高了，有的并且利与贮藏。
经过这类加工，在烹饪原料中形成了彝族特有的干货原料系列。
豆花、豆腐也都是彝族加工性原料的又一类型。
黄豆，如以干豆粒烹调，彝族认为用法单调，食用效果不佳，蛋白质利用率仅达66%.一经磨制成豆花、豆腐，其利用率一下子就提高到96%左右，而且烹饪适用面广，食用效果好，所含皂素等不利因素也消除了。
2、精细加工
彝族烹饪工艺流程分两道工序，一是初加工，二是细加工，两道工序都各包含若干内容。
其中，细加工主要是云南彝族特色菜，它讲究刀工、配菜；而初加工是指传统菜部分，传统菜不讲究刀工，只是很注意调味，即将“味”放在首位。
紧密联系于刀工的配菜，在云南彝族饮食行业中为此设有专职人员，家常也很讲究。
配菜多有其独具的规律，其中包括色、香、形的配发，更注重味与养的配法，其关系集中地反映在荤料与素料的组合上。
这是五味调和的一个方面，也包含原料性味的配伍，即营养互补、酸碱平衡、膳食平衡等原理在内，还有对烹饪原料中不利成份的制约、减弱与消除的作用。
彝族的配菜组合是合理、科学的，配菜人员都能遵循早经验证了的配菜规律制作菜肴。
3、讲究火候
彝族的烹调善于用火，从而产生了很多烹调法。
他们即适应了风味各异的食品店需要，也适应了养生的需要。
特别是炒作运用以后，云南彝族、贵州彝族菜品就很有特色。
彝族的烹调师们认识到炒法大都旺火烧油；咸菜用于烹作肉料可是菜品柔嫩，用于蔬菜可是菜品爽脆，得到不同于烧、烤、煮、炸等烹调法所形成的滋感效果，而且利于不耐长时间加热的食品营养的保存。