民俗学的概念和研究范围教学提纲
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民俗学的概念和研究
范围
第二节民俗学的概念和研究范围
一、民俗学的概念
(一)广义的民俗学概念
民俗学是一门综合学科,是以城乡民间生活为其研究对象的;就民族而言,这门学科既研究文明民族的民间生活,也研究后进民族甚至原始民族的民族生活。
(二)狭义的民俗学概念
狭义的民俗学概念有四种不同意见:
1、民俗学只对远古遗留下来的信仰、风俗和传统加以研究。
2、民俗学仅以研究文明民族的民间生活为限。
3、民俗学只研究民间生活中的仪式、祭祀和禁忌。
4、民俗学只以民间口头文学为研究对象。
二、民俗学的研究范围
民俗学的研究范围大致包括以下四个大的方面:
(一)经济的民俗:它以生态民俗、民间传统的经济生产习俗、交易习俗及消费生活习俗为主要内容。
(二)社会的民俗:它是以家族、亲族、乡里村镇的传承关系、习俗惯制为主要内容。
(三)信仰的民俗:它是以传统的迷信与俗信的诸事象为主要内容。(四)游艺的民俗:是以民间传统文化娱乐活动的习俗为主要内容。
总之,民俗学的研究范围十分广泛,凡是人类社会中从生产到生活,从物质到精神,从心理到口头再到行为,所有形成习俗惯制世代传承的事象,都在研究之列。
1.鲁菜
是中国北方菜的代表,鲁菜主要由济南风味和胶东风味组成。济南菜种类齐全,以爆、烧、炒、炸见长,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,其中尤讲究清汤、奶汤的调制。名菜有奶汤蒲菜、奶汤鲫鱼、德州扒鸡、酱爆鸡丁等。胶东临海,菜以蒸制海鲜见长。工艺以蒸、煮、扒、炒、熘见长,口味以咸鲜为主。其名菜有绣球海参、芙蓉干贝、蟹黄鱼翅等。此外、山东人喜食葱,烹饪时常用葱花炝锅,或以葱花为辅料配菜,如葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉等。
1.举例说明影响服饰文化的因素
1)服饰文化的形态与人类居住的自然环境,特别是气候条件有着密不可分
的联系。爱斯基摩人与非洲土著的服饰文化极不发达,而年平均气温
20摄氏度的地区的服饰文化很发达。
2)不同的生产方式,对服饰文化的发展形态也起着很大的作用。以捕鱼为
生、狩猎为生的民族,则以鱼皮、兽皮为衣。
3)服饰文化和一个民族的历史和信仰有着紧密地联系,它往往蕴含了一个
民族古老的文化信息。侗族的背牌,表明了他们对蛇的崇拜;畲族妇女
的狗头帽,说明了狗图腾。
4)服饰的标志作用:性别、年龄、身份、地位、民族等在服饰上也都存在
很大差别。
2.比较中国古代饮食惯制与现在的饮食习惯
1)常态下的饮食惯制,就是指在日常生活中人们根据自己的生理需要和
饮食习惯而定制出的饮食惯制。它既包括每天的饮食时间,也包括每
天的人均的饮食摄入量及食物种类。古人一日两餐,第一餐称为“朝食”
时间约为上午九点左右,是一天的正餐。这样安排可能与农耕文化有
关,由于农忙,为节省时间,人们一天要先干上几个小时在吃“朝食”。
第二餐称为“餔食”下午四点左右吃,吃的是剩饭,主要是为了节省时间
和燃料。现在世界普遍实行三餐制,中国人比较重视晚餐,由于白天
工作繁忙,打到了晚上才有时间做上一顿可口的饭菜。饮食作息习惯
对饮食惯制影响很大。
2)非常态下的饮食惯制,在某些与宗教有关的仪式或节目中,人们还有
一套独特的饮食惯制。非常态下的饮食惯制的主题则是信仰中的鬼
神,服务主体不同,饮食惯制自然也不一样。
3.中国四合式民居的类型:
1)以北京民居为代表的房房相离四合院。优点:院落宽敞、日照充足、
采光好,有利于冬季保暖。正房与厢房分开。
2)长江中下游天井式四合院。特点:房房相离,多为楼居,天井狭小,
阳光不能够直射屋内;天井高深,产生自然拔风的效果,夏天阴凉舒
适。
3)西南高原一颗印式四合院。特点:房房相连,天井为正方形。采光
好,防风、防盗、抗震,适应高原风多地震多的特点。
4.北京四合院的建筑特色: