益生菌也可以做酸奶吗
益生菌火龙果酸奶的研发
益生菌火龙果酸奶的研发孙雪姣;王一然;丁瑞雪;明立艳;岳喜庆;武俊瑞【摘要】益生菌酸奶具有良好的保健功能,此外还含有丰富的营养物质.试验以植物乳杆菌菌液单一菌种发酵火龙果酸奶.通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及质构仪、粘度计等仪器进行质量评定,确定最优配方.最后进行蛋白质、脂肪、酸度等理化指标及微生物指标的测定.结果表明:益生菌火龙果酸奶的最优配方为:火龙果汁12％、白砂糖11％、植物乳杆菌菌液接种量2％,发酵时间为37℃下培养19 h.通过对益生菌火龙果酸奶进行理化检验、微生物指标检验,均符合国家标准,具有更高营养价值.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)019【总页数】5页(P99-103)【关键词】植物乳杆菌;火龙果;酸奶;单因素试验;正交试验【作者】孙雪姣;王一然;丁瑞雪;明立艳;岳喜庆;武俊瑞【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161;沈阳食品检验技术研究所,辽宁沈阳110136;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161【正文语种】中文益生菌是指适量服用后，有利于其宿主健康的活的微生物。
随着科学技术的不断发展，大量研究表明，益生菌不仅具有改善食品风味，延长食品保质期，提高食品营养价值的功能，而且其还具有调节胃肠道菌群正常和维持人体肠道卫生平衡的功能[1-5]。
酸奶生产中常用的乳酸菌发酵剂中主要包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
近年来，随着人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，人们对酸奶的要求也越来越高。
为提升酸奶的保健功效和品质，研究人员开始在酸奶中添加一些附属益生菌，如植物乳杆菌、双歧杆菌等。
本试验采用的植物乳杆菌是乳酸菌的一种，多数是从植物中分离得到的。
植物乳杆菌与人类的生活密切相关，无论是在食品发酵，还是工业乳酸发酵以及医疗保健领域中均有着广泛的应用[6]。
双歧杆菌做酸奶的方法
双歧杆菌做酸奶的方法
双歧杆菌酸奶是一种含有益生菌的健康食品。
以下是制作双歧杆菌酸奶的方法：
材料：
- 1升牛奶（最好选择全脂牛奶）
- 1-2勺优质双歧杆菌酸奶菌种
步骤：
1. 将牛奶倒入锅中，加热至80C左右（用温度计测量）。
然后将火关掉，用保温器或毯子包裹锅子，保持温度在40-46C之间持续15-20分钟，这有助于杀灭坏菌并保护双歧杆菌的活性。
2. 在等待的过程中，将一两勺优质双歧杆菌酸奶菌种倒入一个干净的容器中。
3. 取出保温锅，检查牛奶的温度是否降至40-46C。
如果太热则等待冷却，如果太凉则重新加热。
4. 将温度合适的牛奶倒入菌种容器中，轻轻搅拌均匀。
5. 将菌种倒入酸奶机或保温器中，保持温度在40-46C之间，继续发酵6-10小时。
发酵时间长短会影响口感和酸味，可以根据喜好进行调整。
6. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，让其变得更加浓稠。
7. 酸奶冷藏后，即可食用。
可以根据个人喜好添加水果、坚果或蜂蜜等调味品。
注意事项：
- 在整个制作过程中，保持工具和容器的卫生干净，以避免污染。
- 温度控制非常重要，太高或太低都会影响双歧杆菌的生长和发酵。
- 使用优质的双歧杆菌酸奶菌种可以获得更好的发酵效果和益生菌的数量。
- 酸奶的保存时间一般为5-7天，建议在过期前食用完。
慢醇酸奶的功效与作用
慢醇酸奶的功效与作用慢醇酸奶是一种加入了益生菌的酸奶品种，它不仅具有酸奶本身的营养价值，还拥有益生菌的功效。
益生菌是一类对人体有益的微生物，通过细菌在肠道内的生存繁殖，能够提高人体免疫力，促进消化吸收，改善肠道菌群平衡。
本文将从营养价值、益生菌的作用、慢醇酸奶的选购和食用方法等方面，详细介绍慢醇酸奶的功效与作用。
一、慢醇酸奶的营养价值慢醇酸奶是一种富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的食品。
它不仅含有牛奶中的钙、维生素D等常见营养物质，还富含有益生菌、益生微生物代谢产物、益生菌培养基等物质。
1.富含优质蛋白质：慢醇酸奶中的蛋白质主要来自于牛奶，蛋白质含量约为3-4%。
优质蛋白质是组成人体细胞的基本单位，具有维持身体生长和修复组织的功能。
2.脂肪含量适中：慢醇酸奶中的脂肪主要来自于牛奶，脂肪含量约为3-4%。
适量的脂肪对人体来说是必需的，它可以提供能量，并帮助机体吸收脂溶性维生素。
3.钙质丰富：牛奶是钙的重要来源，而慢醇酸奶中的钙含量与牛奶相当，每100克慢醇酸奶约含有120毫克的钙。
钙对维持骨骼和牙齿的健康发育具有重要作用，也有助于神经传导、血液凝固等生理功能的正常进行。
4.含有益生菌：慢醇酸奶中的益生菌主要有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌等。
它们在人体肠道内繁殖生长，调节肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，抑制有害菌的生长，并能够帮助消化、吸收营养。
二、益生菌的作用1.促进消化吸收：益生菌可以产生多种有益物质，如多酸、酵素和其他活性物质，这些物质能增强食物的消化和吸收能力，提高肠道功能。
益生菌还能分解食物中难以消化的纤维素、蛋白质等，使其能够更好地被人体消化吸收。
2.调节肠道菌群平衡：肠道是人体最大的免疫器官，肠道的微生物群落对于身体健康至关重要。
益生菌可以抑制有害菌、减少肠道中的腐败菌，调节肠道菌群平衡，维持肠道的健康。
3.增强免疫力：益生菌能够增强免疫细胞的活性，提高身体的抵抗力。
通过调节免疫系统的功能，益生菌可以帮助人体抵御病毒、细菌的感染，减少呼吸道感染、泌尿道感染、肠道感染等疾病的发生。
自制酸奶注意事项
酸奶主要是利用牛奶发酵出来的一种奶制品，而且酸奶的制作方法相对来说较为简单，所以在家自制酸奶也成为了一种必然趋势。
而在自制酸奶之前，一定要去超市或者网上购买酸奶菌种，这样才能够让牛奶有效发酵成酸奶。
与此同时制作酸奶的时候，还要注意以下方面才能够制作酸奶成功。
自制酸奶注意事项1、收到酸奶菌种后请放到冰箱冷冻层保存。
2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。
3、加菌粉时要边洒边搅拌，一定要搅拌均匀。
4、做酸奶的重点是卫生，须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆，清水冲干净，不能有残留，专用百洁布擦拭，不能有油。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用厨房里散放的糖，可能会被污染。
6、酸奶不是发酵时间越长越好，用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下，酸奶机加热牛奶至到42℃，持续保温发酵6小时，这时的益生菌活力最高;7、用常温牛奶做酸奶，在室温26℃的情况下8小时完成发酵。
8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时，需要比正常情况延长4小时。
9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。
10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存，否则还会持续发酵。
11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。
益菌加酸奶菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化，从而分辨牛奶的质量优劣。
12、巴氏鲜奶尽管从各方面证实营养成分较好，但由于现实的生产运输储存条件所限，它的稳定性很差，也就是说，你可能用这一批的巴氏灭菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。
13、制作酸奶过程中请勿经常揭盖偷看，否则空气进去后会影响发酵。
14、当发酵温度低于36°时，益生菌不能激活，发酵缓慢。
当牛奶温度高于45°时，不能加菌种，菌种会被杀死。
制作酸奶原理
制作酸奶原理酸奶是一种含有益生菌的乳制品，拥有丰富的营养价值和健康功效。
制作酸奶的原理主要是通过发酵作用使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变为酸性，同时益生菌也会在这个过程中繁殖生长。
本文将介绍制作酸奶的原理及步骤。
一、原理酸奶的原理主要是通过乳酸菌的发酵作用将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
一般来说，牛奶中的乳糖是无法被人体完全消化吸收的，而乳酸则更易于被人体吸收。
因此，将牛奶中的乳糖通过发酵转化为乳酸，既使酸奶具有了更好的口感，也提高了其营养价值和消化吸收率。
乳酸菌是一种益生菌，它存在于自然环境中以及人体的肠道中，对人体健康有着重要的影响。
制作酸奶时，我们会选择含有乳酸菌的酸奶种子，将其加入牛奶中进行发酵。
乳酸菌在适宜的温度下，会利用牛奶中的乳糖作为能源进行生长和繁殖，同时产生乳酸。
乳酸会使牛奶呈现酸性，从而抑制其他细菌的生长，延长食品的保质期。
同时，乳酸还有助于改善肠道环境、促进肠道蠕动、增强免疫力等益处。
因此，酸奶具有很多益处，可以作为日常饮食中的一部分。
二、制作步骤1. 准备食材和器具：需要准备新鲜牛奶和酸奶种子。
酸奶种子可以是市售的酸奶或者自制的酸奶。
此外，还需要一个保温容器。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右。
这个温度可以杀死牛奶中的细菌，同时也可以改善酸奶的质地。
3. 冷却牛奶：将加热过的牛奶待到室温下凉透。
可以将锅放在冷水中加快降温的速度。
4. 加入酸奶种子：将适量的酸奶种子加入到已经冷却的牛奶中。
酸奶种子中的乳酸菌会在适宜的温度下进行发酵。
5. 发酵：将酸奶混合物倒入保温容器中，盖上盖子。
将容器放在一个温暖的地方，保持适宜的发酵温度（一般为37-43℃）。
6. 发酵时间：酸奶的发酵时间一般需要6-8小时，可以根据自己的口感偏好适当延长或缩短。
7. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱中冷藏，让其保持新鲜并获得更佳的口感。
三、小结制作酸奶的原理是通过乳酸菌的发酵作用将牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时也使牛奶具有更好的口感和营养价值。
如何做一杯有深度、有灵魂的酸奶？
如何做一杯有深度、有灵魂的酸奶？酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵剂发酵而成的一种乳制品。
酸奶因其独特的风味和营养保健价值而深受广大消费者的青睐。
现如今，酸奶已经成为男女老少日常生活中一种常见的饮品，超市的货架上各种酸奶产品琳琅满目，各式各样的酸奶吧也风靡全国各地的大街小巷。
人类食用酸奶已经有数千年的历史。
酸奶最初是古代游牧民族的人们发现牛奶或羊奶在自然条件下放置太久会因为“污染”而变酸，但是这样的奶喝后人体不仅不会出现异常，反倒口味独特、清香怡人。
为了能够继续得到这样的奶，他们便把它接种到经过冷却煮熟的新鲜牛奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
现在的酸奶工艺也就是在此基础上发展而来的。
大家都知道，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健食品。
比如，酸奶的发酵过程使牛奶中的乳糖和蛋白质被分解，使人体更容易消化和吸收，还可以避免乳糖消化不良的人群因喝牛奶而导致的腹胀或腹泻等现象；另外，酸奶发酵虽然不能改变钙等矿物质的含量，但是发酵后产生的乳酸可以有效地提高钙的吸收；酸奶发酵过程还可以产生人体所必需的多种维生素……据记载，成吉思汗在十三世纪用酸奶养育了他的军队，成吉思汗命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病，确保战争的胜利。
成吉思汗相信，酸奶不仅能让战士们健康，还能让他们面对敌人的时候更加勇敢和智慧。
20世纪初期，俄国科学家梅契尼科夫在研究人类长寿问题时，发现保加利亚的百岁老人数量明显超过其它地区，当地人长期饮用酸奶的习惯引起了梅契尼科夫的注意。
经过一系列的研究，他认为酸奶中的一种乳酸菌可能是他们健康和长寿的重要原因。
在他的“长寿学说”中，他提出，衰老是由肠道腐败菌引起的，而乳酸菌能够改变肠道菌群，从而延缓衰老。
因为在保加利亚发现，他将其命名为“保加利亚乳杆菌”。
保加利亚乳杆菌是不是很熟悉，几乎所有的市售酸奶产品中都含有这种菌。
做酸奶和留菌种的方法(念珠菌、霉菌等真菌感染的姐妹请参阅)
做酸奶和留菌种(酸奶种子)的方法(念珠菌等真菌感染的姐妹请阅读)说一下我做酸奶的方法:1、菌粉法这个很多人都有提到了,把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分(如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵),倒入少量纯牛奶,我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的,加入益生菌粉(最好是嗜酸乳杆菌,为什么我后面再另外附资料),充分搅拌均匀,再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀,放入酸奶机通电,等候10-12个小时即制成。
2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的,我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。
在纯牛奶里按照6%左右的配比,加入酸奶种子,1000ml大概加60ml 就够了,充分搅拌均匀放入酸奶机通电,等候6-8个小时即制成,最长不超过10个小时。
做好后可以先放冰箱里纯化一段时间,这样口感比较好,我一般是第一天晚上做,第二天早上做好后放冰箱,再到晚上就可以吃了。
关于放糖的问题,有人是做之前放白糖,但是听说白糖有螨虫,所以我不放白糖,我都是做好后拌蜂蜜吃,味道相当不错!做好的酸奶尽量在三天内吃完,因为前三天酸奶内的营养最好。
下面说一下菌种的留法,这个是需要一点技巧的:1、准备好几个100ml左右的保鲜盒,放小锅里开水消毒一下,保鲜盒的1盖子耐高温能力不太好,开水里过一下也就差不多了。
勺子也要消毒,用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前,先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种,按照6%左右的配比,60ml就足够下次做1000ml 的酸奶了,多留几盒,你就省不少菌粉了,哈哈……!2、保存方法:菌种留出来后,请一定放入冷冻室去,就让它结冰去,没关系的,如果放冷藏室的话,菌种是会老化慢慢失去活性的。
3、解冻方法:在做下次的酸奶时,拿一小盒菌种出来,另外拿个碗里面放温水,把放菌种的保鲜盒放到温水里解冻,解冻好就可以混到纯牛奶里做酸奶了。
切记要放到温水里解冻,如果是放在冷藏室解冻或室温解冻,做出来的酸奶效果都不好,有许多一粒粒的东西,口感非常不好,这是我的实践经验,你们也可以试一下是不是这样,我估计是解冻的时间太长影响了菌种的质量。
酸奶发酵流程
酸奶发酵流程酸奶是一种通过发酵牛奶制成的乳制品，其制作过程需要经历一系列的发酵步骤。
下面将详细介绍酸奶的发酵流程。
1. 选择优质牛奶：酸奶的制作首先要选择优质的牛奶作为原材料。
新鲜的牛奶质地均匀，没有异味，并且含有足够的乳糖和蛋白质，这对于后续的发酵过程非常重要。
2. 杀菌和降温：将选好的牛奶加热到85-90摄氏度，以杀死牛奶中的细菌和其他微生物，并且阻止不希望的细菌在发酵过程中繁殖。
然后，将牛奶迅速降温至43-46摄氏度，为后续添加发酵剂创造适宜的温度条件。
3. 添加发酵剂：在降温后的牛奶中加入发酵剂，通常是酸奶菌。
酸奶菌是一类能够将乳糖转化为乳酸的益生菌，常见的有乳酸杆菌和嗜酸乳杆菌等。
发酵剂的添加量一般是牛奶的1-5%，具体比例根据个人口味和发酵时间来确定。
4. 搅拌和静置：将发酵剂均匀地搅拌进牛奶中，使其充分混合。
然后，将牛奶倒入干净的容器中，尽量避免产生空气泡沫。
盖上容器盖，静置在温暖的地方，保持温度在43-46摄氏度，让发酵剂充分发酵。
5. 发酵过程：发酵剂中的酸奶菌开始分解乳糖，产生乳酸。
乳酸的生成降低了牛奶的pH值，使其变酸，并且使牛奶中的蛋白质凝固，形成了酸奶的特殊口感。
发酵时间一般为4-8小时，可以根据个人口味的酸度来决定发酵时间的长短。
6. 冷却和储存：当酸奶达到理想的酸度后，将其取出，冷却至室温。
然后，将酸奶放入冰箱中，冷藏2-4小时，使其更加凝固和口感更佳。
最后，酸奶即可食用，也可以根据个人喜好添加水果、果酱等调味品。
总结：酸奶的制作过程需要经历杀菌和降温、添加发酵剂、搅拌和静置、发酵过程、冷却和储存等步骤。
通过合理控制温度和时间，酸奶菌能够充分发酵牛奶，使其变酸并凝结成酸奶。
酸奶不仅味道醇香，而且富含益生菌，对人体健康有益。
自制酸奶不仅可以享受到纯天然的口感，还可以根据个人喜好进行调味，是一种健康美味的乳制品。
怎么用益生菌粉做酸奶？
使用益生菌粉制作酸奶是一种简单和有效的方法，以下是一般的步骤：材料：- 牛奶：适量（最好选择全脂牛奶）- 益生菌粉：按照包装上的说明使用适量的益生菌粉步骤：1. 准备容器：选择一个干净的容器，最好使用玻璃容器或陶瓷罐。
确保容器彻底清洁消毒。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至约80°C（176°F），然后将火调至低温继续加热2-3分钟，以杀灭有害细菌。
等到牛奶温度降至40°C-45°C（104°F-113°F）。
3. 添加益生菌粉：将益生菌粉按照包装上的指示添加到牛奶中。
根据益生菌粉的种类和品牌，添加量可能会有所不同，所以请确保按照包装上的建议添加适量的益生菌粉。
4. 搅拌均匀：用洁净的勺子或搅拌器将益生菌粉充分搅拌均匀，确保其充分分散在牛奶中。
5. 静置和发酵：将牛奶与益生菌混合物倒入容器中，用保鲜膜或盖子密封容器，并将其放置在温暖的地方，让其静置发酵。
理想的发酵温度为40°C-45°C（104°F-113°F），可使用保温瓶或酸奶机来保持温度稳定。
6. 发酵时间：根据所使用的益生菌粉种类和个人口感偏好，发酵时间在4-12小时之间可能会有所不同。
一般来说，发酵时间越长，酸奶的酸味越浓厚。
您可以在发酵过程中尝试不同的时间，找到适合自己口味的发酵时间。
7. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，使其变得更加凝固和口感更好。
请记住，具体的制作方法可能因益生菌粉的种类和品牌而有所不同，最好参考益生菌粉的产品说明并按照其建议进行操作。
另外，卫生非常重要，确保工作区域和器具的清洁，避免细菌污染。
酸奶中的益生菌
现在市场上的酸奶产品几乎都把富含益生菌作为一个产品亮点，因为每个消费者都知道益生菌有很多好处，最简单的就是“让肠道做运动”，例如某产品广告中的肚皮舞。
虽然益生菌的宣传铺天盖地，但大多数消费者对益生菌的认识模糊不清，目前在该领域公认的定义是：“能够定殖于宿主某一部位并发挥有益宿主健康作用的微生物”。
对于酸奶中的益生菌而言，“宿主某一部位”就是我们的消化道，尤其是小肠中后部和大肠。
“定殖”中的“定”即这些益生菌必须能够相当牢固地粘附在肠壁上，不会随着食物的运动和肠道蠕动被逐步排出体外，“殖”就是繁殖，益生菌必须能够适应肠道环境，不断繁殖，使自身保持一定数量。
对益生菌定义有所了解后，我们来看看酸奶中的微生物，哪些才是真正的益生菌。
目前市场上销售的酸奶和酸乳饮料中，常见的微生物有嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）。
以上几种微生物中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不是益生菌，后四种属于益生菌。
下面来详细分析一下。
1.益生菌的基本条件是能够粘附在肠壁中：微生物菌体对肠壁的粘附，主要通过细胞壁表面的某些蛋白质来实现，例如很多乳杆菌细胞壁表面都有粘液粘附蛋白（mucus-binding protein，MUB）、纤连蛋白粘附蛋白（fibronectin-binding protein）、表面的S层蛋白（S-layer）等粘附因子。
但对于嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌来说，在进化过程中它们的表面蛋白很多都丢失或丧失了功能，对肠道的粘附能力很小，在绝大多数情况下不能牢固地粘附在肠道中。
2.益生菌必须能够到达肠道定殖部位：当我们喝下一份酸奶时，酸奶中的微生物遇到的第一关就是胃酸，胃液的pH在1-3左右，对嗜热链球菌来说，酸性过强，相当一部分嗜热链球菌在胃中就死亡了。
益生菌也可以做酸奶吗
益生菌也可以做酸奶吗关于《益生菌也可以做酸奶吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
益生菌粉能够做酸奶吗?这一问题最先就存有着一些有误的念头。
酸牛奶的发醇全过程是根据一些益生菌粉来进行的。
这种益生菌粉牛乳中生长发育，溶解，发醇来进行酸奶制作的全部全过程。
酸奶的制作全过程是离不了益生菌粉的。
是由于益生菌粉的溶解，发醇，繁育才会使奶发醇成酸牛奶，酸牛奶也由于这类方法产生的。
酸牛奶是一种很受大家钟爱的一种健康饮品，既身心健康，又可以调整我们的肠胃给我们人体产生很多反面的益处。
菌母和新鲜牛奶的占比是1：10，要是做了后在干躁的器皿里存留一些(按占比)，用保鲜袋密封放到电冰箱内冷藏就可以了，但要留意，以便确保菌母的特异性，也不可以放太长期，3天以内就需要用掉。
你的婴儿奶粉需放多一些，搅拌均匀，此外菌母不可以无限制的数次循环系统应用，益生菌粉的特异性是有限的，数次循环系统繁育和再造的工作能力有限，建议数最多只有用2-3次。
最好在药房买一些益生菌粉，那样能够保质保量和口味。
此外建议：在做酸奶以前先加糖搅拌，随后能够添加一些新鲜水果碎粉，例如像香蕉苹果粒、红提粒、蓝莓干、桃子粒、芒果粒等，随后再发醇，那样的口味是超级棒的，相比这些知名品牌酸牛奶来那是有过之而无不及常见问题取出菌粉在常温下放一会，激话益生菌粉特异性。
在酸奶机和內胆中间加小量冷水，可使加温匀称，酸牛奶材质更细嫩。
不一样牛乳解决的程序流程不一样会影响酸奶制作的通过率，如特仑苏、舒化奶、高钙奶等独特种类牛乳只合适立即喝，不宜用于发酵酸奶。
此外非常强调光明纯牛奶由于生产加工程序流程较多因此通过率非常低。
建议应用伊利牛奶、蒙牛乳业2个知名品牌的纯奶。
地区纯牛奶鲜牛奶也是非常好的挑选，比如沈阳市的辉山和鲜博士研究生。
制好酸牛奶搅拌，依据口感添加适量白砂糖，放进2-6度电冰箱中存储，更有益于活菌的储存。
刚制成的酸牛奶不太酸，喜欢吃酸的各位朋友能够把酸牛奶放进冷藏室3-5个钟头再吃，放进电冰箱中1-3天的酸牛奶口味最好。
实验报告：自制酸奶所需的菌粉（菌种）的DIY
实验报告：自制酸奶所需的菌粉（菌种）的DIY本文介绍重点不是如何自制酸奶，而是自制“自制酸奶”所需的菌种。
为了补钙和补充肠道益生菌，本人常自制酸奶。
制作过程也很简单，将买来的商品酸奶，倒入纯牛奶中，混合均匀，在42度左右恒温3-5小时即成，如果需要口感更好，就放入冰箱冻上大半天至一天（即所谓的后发酵）。
以前我制作酸奶的菌种，都是超市卖的带双歧杆菌的原味酸奶。
但对于我这种住在城市郊区的人来说，买酸奶还真不方便，周围的小超市大多没有，要买就得跑到市区，不能做到随时做。
后来，小区周围有一两家有卖的了，又卖得比市区贵，让人感觉不爽（因为经常做，这个成本要是要尽量降低，而且商品酸奶中的香精、凝固剂等总让人担心）。
网上有卖酸奶菌粉的，尽管方便，但价格也不低。
于是，萌发了自己做酸奶菌粉的想法，想一想，古代人也一样做了酸奶，当时肯定有一套保存菌种的方法。
其他发酵食品，如甜米酒、黄酒、白酒、醋、酱油等，都有相应保存菌种的土方法（制曲），酸奶菌种应该也不会太特别。
上网查了米酒曲的制作方法，工业化生产乳酸菌粉的工艺原理，结合自己家里的条件设计方案，经过两次试验，基本成功，在此分享出来，希望能让同样需要长期做酸奶的人得到方便实惠。
具体操作步骤如下：1、获取原始菌种去超市购买最新鲜的原味酸奶，越新鲜越好，一般当天能买到昨天生产的酸奶，最好是带双歧杆菌的品种。
2、发酵增殖就是做一次酸奶，让乳酸菌再繁殖、活跃起来，增加其数量，用庞大的数量来保证存活率，让部分菌种能在我们保存方式中生存下来（以休眠状态，或产生繁殖用的孢子）3、固化定形让新鲜的酸奶，粘附在粉状颗粒上，以便快速加热干燥及以后分次取用。
具体操作步骤分几步3.1 准备粉剂我的做法是：将糯米粉、玉米淀粉、小麦面粉，各一份混合，在微波炉中打1至2分钟，至有炒面粉的香味时停止，这样一则可杀菌，二则可让各种材料变熟，以便乳酸菌利用其营养，三则可让粉末更松散。
3.2 添加保护剂工厂用热风干燥工艺生产乳酸菌粉时，会加入各种保护剂，让乳酸菌能抗得住干燥时的高温，提高活菌的存活率。
制作酸奶的材料
制作酸奶的材料酸奶是一种健康美味的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙和益生菌，对人体健康非常有益。
制作酸奶的过程中，材料的选择和使用非常重要。
下面我们来看一下制作酸奶所需的材料。
1. 牛奶制作酸奶的首要材料当然是牛奶了。
一般来说，全脂牛奶制作出来的酸奶口感更加丰满，而脱脂牛奶则制作出来的酸奶更清爽。
此外，选择有机牧场或者优质的牛奶品牌也能够保证酸奶的口感和品质。
2. 酸奶菌种酸奶菌种是制作酸奶不可或缺的材料。
酸奶菌种是一种益生菌，可以促进牛奶中的乳糖发酵，产生酸味和丰富的乳酸菌。
通常可以在超市或者专业食品原料店购买到酸奶菌种，选择高质量的酸奶菌种能够制作出更好口感的酸奶。
3. 清水在制作酸奶的过程中，清水也是必不可少的材料。
清水用来清洗容器和工具，保证制作过程的卫生和安全。
4. 清洁的容器制作酸奶需要使用干净的容器来储存和发酵牛奶。
可以使用玻璃容器或者塑料容器，但一定要确保容器是干净的，最好用开水烫过或者用高温消毒。
5. 温度计在制作酸奶的过程中，温度是非常重要的。
需要用温度计来测量牛奶的温度，确保在合适的温度下进行发酵。
6. 搅拌器具在将酸奶菌种和牛奶混合的过程中，需要使用搅拌器具来均匀混合。
可以使用普通的勺子或者搅拌棒来完成这个步骤。
7. 发酵箱或保温箱在发酵酸奶的过程中，需要将混合好的牛奶和酸奶菌种放置在温暖的环境中进行发酵。
如果家中没有发酵箱，也可以使用保温箱或者用毛巾包裹保温的方法来保持温度。
以上就是制作酸奶所需的材料。
选择优质的牛奶和酸奶菌种，确保材料的干净卫生，严格控制发酵的温度和时间，就能够制作出口感丰富、营养丰富的美味酸奶。
希望大家在制作酸奶的过程中能够严格按照要求选择和使用材料，制作出健康美味的酸奶。
什么是酸奶益生菌
什么是酸奶益生菌相信大家对于酸奶是非常熟悉的，经常喝酸奶不但有利于我们的消化而且还能起到很好的美容功效，此外肥胖人士吃酸奶还能有效减肥，酸奶益生菌就是我们在酸奶中添加上益生菌制作而成。
酸奶益生菌到底对于我们人体有什么好处呢，我们一起看看下文关于酸奶益生菌的详细介绍吧。
酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消化吸收。
不过，由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，在酸奶运输、销售等环节中会死掉一部分，所以包装上标明的活菌群的数量与销售、饮用时的数量是不一致的。
另外，如果摄取过多也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。
据了解，也有一些乳酸菌对人体是有害的。
益生菌是指活的微生物，它们有的耐酸能力强，可以经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，为人体肠道健康服务。
人体内的微生物以细菌为主，大约有400~500种之多，它们在体内有几十万亿到百万亿个，重量为1.5~2公斤，其中大多集中在肠道中。
肠道中的微生物菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌，肠道内的微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。
研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。
还可以增强人体免疫力;促进肠道蠕动，帮助消化;抑制腐败菌的生长;降低直肠癌和结肠癌的危险;促进矿物质特别是钙的吸收;有助于乳糖不耐受人群(喝牛奶后常感觉腹胀或拉肚子的人)的乳糖消化;预防由病毒或沙门氏菌引起的腹泻;预防过敏等等。
在上面的文章里面我们介绍了什么是酸奶益生菌，我们知道酸奶益生菌对于我们身体有着非常大的好处，酸奶益生菌不但可以促进我们的消化而且还有很好的抗衰老功效。
酸奶的制作原理
酸奶的制作原理
酸奶是一种通过发酵牛奶来制作的乳制品。
制作酸奶的原理是利用益生菌将乳糖转化为乳酸。
具体的制作步骤如下：
1. 准备牛奶：选择新鲜的牛奶作为原料。
可选择全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人口味来决定。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右。
这一步是为了消毒并杀灭潜在的细菌。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置在常温下，待其冷却至约40℃左右。
温度过高会杀死益生菌，温度过低则无法启动发酵。
4. 添加酸奶种：将酸奶种加入冷却后的牛奶中。
酸奶种是包含了活性益生菌的特殊菌种，可以是市售的酸奶或者自制的酸奶。
5. 搅拌均匀：用搅拌器或者勺子轻轻搅拌牛奶，使酸奶种与牛奶充分混合。
6. 发酵：将搅拌均匀的牛奶酸奶液倒入密封容器中，然后盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方（一般是25-45℃），让菌种
发酵。
发酵的时间通常需要6-12小时，可以根据个人口感决
定发酵时间的长短。
7. 冷藏：发酵后的酸奶放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程。
一般来说，酸奶越久冷藏，味道会越酸。
通过以上步骤，酸奶的制作就完成了。
制作好的酸奶可以直接食用，也可以根据个人口味添加水果、蜂蜜等食材来调味。
酸奶富含益生菌和蛋白质，具有促进消化、增强免疫力等益处。
酸奶自制知识点总结
酸奶自制知识点总结
第一，制作酸奶的原料。
酸奶的主要原料是牛奶。
一般来说，全脂牛奶更适合用来做酸奶，因为全脂牛奶中的脂肪含量更高，口感更为细腻。
此外，还需要一些酸奶菌种。
酸奶菌种
其实就是活性酸奶，可以在超市购买。
另外，还需要一个可以保温的容器，比如保温瓶或
发酵罐。
第二，制作酸奶的步骤。
首先，将牛奶倒入锅中，加热至80摄氏度。
然后将牛奶倒入到
一个可以保温的容器中，如果使用发酵罐，可以直接在罐内进行加热。
接下来，加入酸奶
菌种，然后搅拌均匀。
然后将容器密封好，放置在温暖的地方发酵。
发酵时间一般为6-8
小时，可以根据个人口感调整发酵时间。
发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏即可。
第三，酸奶的保存和食用。
自制的酸奶保存时间一般为一周左右。
由于自制酸奶中没有添
加防腐剂，所以保存时间相对较短。
酸奶可以直接食用，也可以添加一些水果和坚果进行
搭配。
第四，酸奶的营养价值。
酸奶富含蛋白质、益生菌和钙质。
益生菌可以促进肠道蠕动，帮
助消化，增强免疫力。
而钙质对于骨骼健康也有很好的促进作用。
所以，经常食用酸奶对
于身体健康有很大的好处。
总的来说，自制酸奶是一种简单而又有益健康的食物制作方式。
通过了解酸奶的知识点，
我们可以更好的制作和食用酸奶，享受健康美味。
生物实验发酵酸奶的原理
生物实验发酵酸奶的原理酸奶是一种通过发酵牛奶而制成的有益的食品。
它含有丰富的蛋白质，维生素和其他营养物质，可以促进肠道健康和消化系统的功能，因此备受消费者的青睐。
这篇文章将营养学和生物学原理结合起来，深入探讨制作酸奶的生物实验和原理。
1. 酸奶发酵酸奶是由牛奶中的乳糖经过乳酸杆菌（Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus）的发酵而产生的。
乳酸杆菌在牛奶中执行以下反应：乳糖+ Lactobacillus bulgaricus -> 乳酸+ CO2 + H2O这个过程产生了乳酸和二氧化碳。
乳酸使牛奶变酸，这是酸奶的标志，而二氧化碳则帮助酸奶变得更加丰富和蓬松。
发酵的过程通常需要约7到12小时，温度在37C至43C之间。
2. 酸奶的营养价值酸奶是一种非常营养的食品，非常适合人类进食。
它含有各种不同的营养素，包括蛋白质，钙，B族维生素，维生素D等。
酸奶比牛奶中的钙更易于被吸收，因为乳酸有助于钙的吸收，这有助于维持骨骼和牙齿的健康。
此外，酸奶中的乳酸杆菌益生菌还可以制造维生素K和其他营养素，有效帮助人体消化食物并维护肠道健康。
3. 生物制作酸奶的原理生物制作酸奶需要乳酸杆菌和恰当的环境因素来发酵牛奶。
以下是制作酸奶的主要步骤：第一步：选择好牛奶。
选择全脂牛奶，这样酸奶会更加丰富和口感更加醇厚。
牛奶需要在70至85C的温度下煮沸，并在温度下等待冷却至43C。
第二步：加入酸奶菌。
从超市或专门店购买酸奶、酸奶菌或酸奶的激活剂，保证甄别到的菌株可以在牛奶中正常繁殖。
在保持43C恒温下，慢慢加入酸奶菌，并将其充分搅拌均匀。
第三步：储存酸奶。
将混合物装入密封容器中，储存在43C的温度下，让它保持在这个温度直到酸奶成形。
这通常需要7至12小时，取决于所使用的菌株、温度和时间。
第四步：添加调料。
可以根据个人喜爱加入水果、蜂蜜等调味品，以调整口感。
4. 总结通过对酸奶发酵和营养价值的深入了解，我们了解到它是一种非常健康和美味的食品，具有多种不同的营养素和好处。
自己做酸奶用什么菌好
自己做酸奶用什么菌好关于《自己做酸奶用什么菌好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
喜爱饮用酸奶的人都了解，我们往往会挑选饮用酸奶，是由于酸牛奶里边有一种益生菌粉，对身体的益处非常的大，假如多吃益生菌粉的食材，那麼我们的肠胃可能遭受非常好的维护，维护肠胃不易得病，不容易拉肚子等，而假如我们自己做酸奶得话，那麼里边的菌很多人都不清楚该选择什么，那麼自身所酸牛奶该用哪种菌呢?酸奶菌种是一种高纯的萃取的及其标准的冷藏及其低温干燥发酵剂菌苗。
它能够立即的资金投入到公司的生产中，添加到调质处理的原材料乳中，随后开展发醇。
应用这类酸奶菌种做出去的酸牛奶的口味会更好，关键是制做的時间会很短。
也有一种是恒温的直投式发醇，它是运用高品质的乳酸菌饮料中添加到牛乳中开展制作出酸奶。
酸牛奶是做为一种时尚潮流的健康饮品，针对我们的身心健康全是由许多的好处的。
在我们来看酸牛奶是不太好制做的，沒有技术专业的先进设备及其沒有技术专业的工作人员全是不能自己制作的。
实际上伴随着高新科技技术性的持续的提升，如今我们早已能够自身在家里开展制做。
有关怎样制作家中酸牛奶及其酸奶菌种，我们来简易的支这几个常用招式。
最先便是要提前准备一些原料(能够立即去超市选购就可以)关键包含：纯奶(能够自身定量分析，这儿我们就用500ml 举例说明)，原汁原味的酸牛奶(用125ml关键作为菌苗)。
次之便是要准备好制做的专用工具，关键包含电饭煲及其有外盖的瓷杯茶具也有便是汤勺和微波炉加热。
实际做法流程：最先，我们往水杯里倒进牛乳，不必过满，随后放进微波炉，溫度一般在40度上下，主要是以手去摸杯壁时不发烫为宜。
次之便是在牛乳中再添加酸牛奶，随后用汤勺搅拌均匀，而盖上外盖。
最终便是把瓷杯茶具放进仍多温的电饭煲里开展发醇。
在电饭煲上海市应当盖上一些用以隔热保温的物件，例如纯棉毛巾等。
那样历经九个钟头上下以后就可以喝搞好的酸牛奶了。
制成的酸牛奶是呈半凝结的情况的，表层是雪白光洁得，因为自己制作的酸牛奶的不能够完成密封性，因此我们只有在电冰箱里存储一两天。
服用益生菌会有什么症状？
服用益生菌会有什么症状？关于《服用益生菌会有什么症状？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
益生菌粉实际上是我们日常生活比较普遍的药品，可是有一部分盆友会把益生菌粉和酸牛奶搞混在一起，这二者是不一样的，由于益生菌粉是一种药品，而酸牛奶是一种食品。
服食了益生菌粉以后，人体的有益菌类型便会均衡，那样病人的人体也会适度的调节一切正常，例如有便秘的盆友能够畅顺的开展了。
吃益生菌粉并不等于饮用酸奶有的父母往往感觉益生菌粉能够长期性应用，主要是觉得往牛乳中加上益生菌粉，只不过便是鲜牛奶变“酸牛奶”，酸牛奶能长期性吃，那麼益生菌粉也是沒有问题的。
实际上，酸牛奶跟益生菌粉的功效肯定不可以等同于，医院门诊开的益生菌粉一般归属于药品，殊不知酸牛奶是食品。
跟酸牛奶对比，益生菌粉不论是菌的类型，還是菌的成分全是是彻底不一样的，例如普遍的妈咪爱(枯草杆菌二联活菌颗粒物)主要成分是肠球菌和枯草枯草芽孢菌，而酸牛奶的关键菌苗是主要是嗜酸乳杆菌和双岐杆菌，也有一些奶酪乳酸杆菌等特殊菌种，并且酸牛奶中的菌成分一般远远地低于药用价值益生菌粉的成分。
服食益生菌粉应遵医嘱，并有效拆换一切正常状况下，我们的日常生活坏境中充满了各式各样的肠道益生菌和危害菌，小宝宝的人体里也一样。
当小孩胃肠作用出現问题时，一般会造成肠胃内肠道菌群失调，如有益细菌降低，危害病菌增加，这个时候补充益生菌粉，等同于立即补充一切正常生理学菌丛，抑止病原菌，推动营养元素的消化吸收、消化吸收，抑止肠源性内毒素的造成和消化吸收，做到调节肠胃内肠道菌群失调的目地。
殊不知在一切正常状况下，身体中的各种病菌，包含在肠胃中处在动态性的平衡状态，也就是常说的“有益菌均衡”，并不是说你吃完许多的益生菌粉，就可以完全压制危害菌，也是有可能会造成别的肠道益生菌的降低，即造成“肠道菌群失调”，人体便会出現问题。
我们乃至能够把这个“有益菌均衡”想像成自然界的生物的多样性，一切一类微生物的大幅度升值都可能会影响全部生态体系。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
益生菌也可以做酸奶吗
益生菌可以做酸奶吗?这个问题首先就存在着一些不正确的想法。
酸奶的发酵过程是通过某些益生菌来完成的。
这些益生菌牛奶中生长，分解，发酵来完成酸奶制作的整个过程。
酸奶的制作过程是离不开益生菌的。
是因为益生菌的分解，发酵，繁殖才会使奶发酵成酸奶，酸奶也因为这种方式形成的。
酸奶是一种很受大众喜爱的一种饮品，既健康，又可以调节我们的肠道给我们身体带来许多正面的好处。
菌母和鲜牛奶的比例是1：10，只要做完后在干燥的容器里留存一些(按比例)，用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就行了，但要注意，为了保证菌母的活性，也不能放太长时间，3天之内就要用掉。
你的奶粉要放多一些，搅拌均匀，另外菌母不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力有限，建议最多只能用2-3次。
最好是在药店买些益生菌，这样可以保证质量和口感。
另外建议：在做酸奶之前先放糖搅匀，然后可以加入一些水
果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的，比起那些名牌酸奶来那是有过之而无不及
注意事项
拿出菌粉在常温放一会，激活益生菌活性。
在酸奶机和内胆之间加少量清水，可使加热均匀，酸奶质地更细滑。
不同牛奶处理的程序不同会影响酸奶制作的成功率，如特仑苏、舒化奶、高钙奶等特殊品种牛奶只适合直接喝，不适合用来发酵酸奶。
另外特别指出光明纯牛奶因为加工程序较多所以成功率特
别低。
建议使用伊利、蒙牛2个品牌的纯牛奶。
地方纯奶鲜奶也是很好的选择，例如沈阳的辉山和鲜博士。
制好酸奶搅匀，根据口味加入适量白糖，放入2-6度冰箱中储存，更有利于活菌的保存。
刚做成的酸奶不怎么酸，喜欢吃酸的亲们可以把酸奶放入冰箱冷藏3-5个小时再吃，放入冰箱中1-3天的酸奶口感最佳。
多喝酸奶对于现在许多热爱减肥的女性朋友，来说也是非常好的选择方式。
它不仅可以调理我们的肠道，而且会减轻身体的负担。
爱喝酸奶的朋友就应该多多的饮用这种饮品，但是我们必
须掌握正确的饮用这种饮品的方式，才会给人体带来最好的帮助。
酸奶尽量不要空腹喝，因为那样会给我们的肠胃带来巨大的负担，造成胃酸，胃痛，等情况。
益生菌可以做酸奶吗?答案是可以。