营养与卫生 思维导图-第三讲：人体所需的三大产能营养素
七年级生物下册《人体的营养和思维导图》新人教版
《人体的营养》1、食物中的营养物质1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。
缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。
缺乏时，神经炎，脚气病维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏时，坏血病，抵抗力下降维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。
缺乏时，佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）2、消化和吸收1）消化系统的组成消化道：口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化系统消化食物和吸收营养物质等消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化2）小肠的结构特点：消化食物和吸收营养物质的主要场所。
肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜小肠适于消化、吸收的特点：1）最长；2）内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；4）有各种消化液。
3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。
化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
唾液淀粉酶酶（肠液、胰液）淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉麦芽糖葡萄糖酶（胃液、胰液、肠液）蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质氨基酸胆汁（肝脏）酶（肠液、胰液）脂肪的消化（小肠）：脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸4）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
营养基础三大营养素
食物
有害成分
食品安全学
人体
营养学的内容
有什么？
有什么功能？
需要多少？
从哪里来？
如何最安全？
营养素的种类
蛋白质 脂肪 碳水化物 维生素 矿物质 水 膳食纤维
营养素种类
蛋白质(protein) 脂肪(fat)
七 大 营 养 素
碳水化合物(carbohydrate)
必需氨基酸 条件必需氨基酸 非必需氨基酸
赖氨酸
色氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸
半胱氨酸
酪氨酸
谷氨酸
精氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丝氨酸 脯氨酸 天门冬氨酸 天门冬酰胺 谷胺酰胺
氨基酸模式
1.氨基酸模式
定义：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
计算方法：以该种蛋白质中色氨酸含量定为1， 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的 氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程 度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。
基 因 环 境
东部 西部 北部 食物与营养占60%
生 命 表 达
第一季度 第二季度 第三季度 第四季度
饮食营养与人类健康的关系
有利作用
1.营养是健康的基础 2.生长发育的保证和促进 3.促进老年健康、长寿 4.促进保健作用
饮食营养与人类健康的关系
有害作用
1.不足-----营养缺乏 2.过多-----营养过剩
氨基酸
蛋白质的功能
蛋白质的消化、吸收、代谢 食物蛋白质营养学评价 蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质参考摄入量及食物来源
七年级生物下册《人体的营养和思维导图》新人教版
《人体的营养》1、食物中的营养物质1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。
缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。
缺乏时，神经炎，脚气病维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏时，坏血病，抵抗力下降维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。
缺乏时，佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）2、消化和吸收1）消化系统的组成消化道：口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化系统消化食物和吸收营养物质等消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化2）小肠的结构特点：消化食物和吸收营养物质的主要场所。
肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜小肠适于消化、吸收的特点：1）最长；2）内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；4）有各种消化液。
3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。
化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
唾液淀粉酶酶（肠液、胰液）淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉麦芽糖葡萄糖酶（胃液、胰液、肠液）蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质氨基酸胆汁（肝脏）酶（肠液、胰液）脂肪的消化（小肠）：脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸4）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
三大营养素PPT课件
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
七年级下册生物人体的营养思维导
1.营养的种类：营养分为三大类，即碳水化合物、蛋白质和脂肪。
2.营养对人体的重要性：营养对于维持身体的正常功能、提供能量、建设组织和维护健康等方面都起着重要的作用。
3.营养素的吸收：营养素被消化后，会被吸收到血液中，通过血液运输到全身细胞，并被细胞利用。
4.营养不良的危害：营养不良会导致身体机能衰竭，容易生病、缺乏能量和营养素等。
5.健康饮食的重要性：健康饮食应注意均衡、多样化和适量，以确保摄入足够的营养素。
6.食物中的营养素：不同的食物中含有不同种类的营养素，需要根据不同的营养素需求来选择食物。
7.维生素的分类和作用：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素，它们对人体的生长发育和健康起着重要的作用。
8.矿物质的作用：矿物质是人体必需的微量元素，它们参与体内代谢和组织构成的过程，对身体健康非常重要。
9.水的重要性：水是维持人体生命的必要物质，它能保持身体内外环境的稳定，参与体内物质代谢和排泄等过程。
10.营养与身体健康：正确的营养摄入对于维持健康的体重、预防慢性疾病和保持身体状态等方面都起着至关重要的作用。
七年级生物下册《人体的营养及思维导图》新人教版
《人体的营养》1、食物中的营养物质1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。
缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。
缺乏时，神经炎，脚气病维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏时，坏血病，抵抗力下降维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。
缺乏时，佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）2、消化和吸收1）消化系统的组成消化道：口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化系统消化食物和吸收营养物质等消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化2）小肠的结构特点：消化食物和吸收营养物质的主要场所。
肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜小肠适于消化、吸收的特点：1）最长；2）内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；3）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；4）有各种消化液。
3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。
化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
唾液淀粉酶酶（肠液、胰液）淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉麦芽糖葡萄糖酶（胃液、胰液、肠液）蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质氨基酸胆汁（肝脏）酶（肠液、胰液）脂肪的消化（小肠）：脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸4）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
精品PPT课件--第讲人体所需营养素
人在饥饿时，就必须消耗蛋白质和糖原来满足机 体的能量需要；同时脂肪分解，产生大量酮体。
酮体：引起食欲下降，恶心，呕吐，腹痛，脱水， 休克。节食减肥不可取。
2019/11/12
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（2）构成机体成分
储存脂肪（可变脂）：常受机体营养状 况和活动的影响，主要是甘油三脂。正常人 体脂类含量占体重的14%～19%，分布在腹 腔、皮下、肌纤维间。
必需脂肪酸是磷脂的主要成分；亚油 酸是合成前列腺素的前体；与胆固醇代谢 有关等。
2019/11/12
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（4）提供脂溶性维生素 （5）保护作用 （6）节约蛋白质作用 （7）维持体温正常 （8）改善食物的感官性状，增加饱腹感
2019/11/12
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3.必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA） （1）人体的必需脂肪酸
几种食物蛋白质经消化率修正的氨基酸评分
2019/11/12
摘自 Understanding Nutrition, 第8版，Appendix J，2019年
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生物价(biological value，BV)：是反映食物 蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
储留氮
生物价 ＝
×100
吸收氮
吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)
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氨基酸评分(amino acid score，AAS)：是用被测食 物蛋白质的必需氨基酸评分模式(amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较， 因此是反映蛋白质构成和利用的关系。
氨基酸评分=
营养与卫生全部
第一节热能主要内容▪一、三大产能营养素▪二、热能需要的组成部分▪三、人体能量消耗的测定方法▪四、能量代谢失衡▪五、来源及供给量热能的单位▪焦耳（J），千焦耳（kJ）▪卡（cal），千卡（kcal）1 cal = 4.184 J1 J = 0.239 cal一、三大产能营养素1、碳水化合物：▪一般来说，机体所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。
▪食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，一部分产能被机体利用，另一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。
▪通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物在有氧条件下的氧化，因而脑组织细胞对缺氧非常敏感。
另外，脑组织细胞贮存的糖原细胞又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。
2、脂肪：▪脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式。
正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40~50%来自体内的脂肪。
3、蛋白质：▪一般蛋白质不做为能源物质供能，人体在一般情况下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能。
但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。
▪蛋白质通常分解为氨基酸，做为合成机体细胞成分以实现自我更新，也可合成酶、激素等生物活性物质。
二、热能需要（或消耗）的组成部分▪能量需要（或消耗）=基础代谢+ 体力活动所需（或消耗）热能+ 食物热效应+ 生长发育所需要（或消耗）的能量（一）基础代谢（BM）：1、定义：▪维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是指人体在清醒、空腹（饭后12~14小时）、安静而舒适的环境中（室温25~30度）、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。
▪基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。
2021年七年级生物知识点思维导图
第四单元生物圈中人 第8章人体营养思维图导航人体的营养考点全解读考点一人体需要营养物质蛋白质：构成人体细胞基本物质参加损伤细胞修复和更新；为人体生理活动提供能量；能源物质 脂肪：普通状况下，作为备用能源物质贮存在体内；保温；单位质量释放能量最多；糖类：人体最重要供能物质，也是构成细胞成分；水：约占体重60%~70%，细胞重要构成成分，人体各种生理活动都离不开水。
非能源物质 无机盐：构成人体细胞重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）维生素：不构成细胞，不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。
考点二营养物质消化和吸取1．“探究唾液对淀粉消化作用”实验中变量是唾液，设计了有唾液和没有唾液（等量清水）这一对对照实验，通过实验可以发现淀粉在口腔中消化与唾液分泌、牙齿咀嚼、舌搅拌均关于系。
牙齿切碎和磨碎以及舌充分搅拌，能使唾液更加充分地与食物碎屑混合，更好地增进淀粉变化。
2．消化系统构成口腔：牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物；唾液腺分泌唾液，协助消化淀粉大肠：通过蠕动，把食物残渣推向肛门肛门：粪便由此排出唾液腺：分泌唾液（具有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉肝脏：位于消化道外，分泌胆汁（不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒消化腺胰腺：位于消化道外，分泌胰液（具有消化糖类、蛋白质和脂肪酶）胃腺：分泌胃液（具有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质肠腺：分泌肠液（具有消化糖类、蛋白质和脂肪酶）3．营养物质消化和吸取（1）营养物质消化（小肠构造与小肠吸取相适应特点：小肠长（5-6米）、小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，可增大表面积、小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管、绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管管壁都很薄，由一层上皮细胞构成。
）物理性消化：牙齿咀嚼、舌搅拌和胃、肠蠕动。
化学性消化：通过各种消化酶作用，使食物中各种成分分解为可以吸取营养物质。
唾液淀粉酶酶（肠液、胰液）淀粉消化（口腔、小肠）：淀粉麦芽糖葡萄糖酶（胃液）酶（胰液、肠液）蛋白质消化（胃、小肠）：蛋白质初步消化氨基酸胆汁（肝脏）酶（肠液、胰液）脂肪消化（小肠）：脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸（2）营养物质吸取（只有变成小分子物质才干被吸取。