关于美食广场安全卫生管理制度
美食城规章制度（三篇）
美食城规章制度1. 安全规定：所有工作人员必须完成食品安全培训，并遵守相关食品安全卫生规定。
定期检查和清洁设备和厨房区域以确保食品安全。
2. 卫生规定：所有工作人员必须保持个人卫生，包括穿戴整洁的工作服和头巾，保持手部清洁并定期洗手。
3. 环境规定：所有区域必须保持整洁和清洁，包括餐厅、厨房、卫生间、储藏室等。
地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。
4. 用餐规定：所有顾客必须遵守用餐区域的规定，包括不准吸烟、乱扔垃圾，不准将外部食物带入餐厅等。
禁止在用餐区域拥挤、喧闹和违反公共秩序的行为。
5. 食品采购和保存规定：所有食材必须从可靠的供应商处采购，检查及确保其质量和新鲜度。
所有食品必须储存于适当的温度和环境中，以确保其安全和品质。
6. 服务质量规定：所有服务人员必须礼貌并友好地对待顾客。
及时和准确地提供服务，并满足顾客的合理要求和投诉。
7. 回收和环保规定：鼓励员工和顾客参与垃圾分类和回收行动。
减少使用一次性餐具和容器，并提供环保替代品（如可重复使用的餐具）。
8. 工作时间和休息规定：所有员工必须遵守工作时间和休息时间的安排，并按时出勤。
鼓励员工保证充足的休息和锻炼时间以及工作和生活的平衡。
9. 提升规定：鼓励员工通过培训和学习提升自己的专业能力和服务质量，并定期进行绩效评估和奖惩。
10. 纪律规定：违反规章制度者将受到纪律处分，包括口头警告、书面警告、罚款、停职甚至解聘。
以上是一些可能存在于美食城的规章制度，不同的美食城可能会有些不同，具体规定还需根据具体情况和需要制定。
美食城规章制度（二）第一章总则第一条为了规范美食城的管理秩序，保障美食城经营者和顾客的合法权益，根据相关法律法规制定本规章制度。
第二条美食城是指为顾客提供各类美食的商业场所，包括餐饮、小吃、快餐等形式。
本规章制度适用于所有在美食城内经营的商家和顾客。
第三条美食城经营者应当遵守相关法律法规，维护良好的商业环境，为顾客提供优质的服务和安全的美食。
美食广场卫生管理制度范文
美食广场卫生管理制度范文美食广场卫生管理制度范文第一章总则第一条为了加强美食广场的卫生管理，确保消费者的身体健康和食品安全，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条美食广场的卫生管理应遵循健康、科学、规范、公正的原则，建立健全的卫生管理制度和操作规程，加强人员培训和监督，确保食品安全和卫生。
第三条美食广场的卫生管理责任落实到位，应设立卫生管理部门，并配备专业的卫生管理人员。
第二章美食广场卫生管理的主体责任第四条美食广场的经营者是卫生管理的主体，应加强对卫生管理的领导和组织。
第五条美食广场卫生管理部门负责卫生监督和管理工作，对美食广场进行定期的检查和随机的抽查，及时发现问题并进行处理。
第六条厨师是美食广场的关键环节，应加强对厨师的培训和监督，确保其具备相应的卫生知识和技能。
第三章美食广场卫生管理的制度和流程第七条美食广场应建立完善的卫生管理制度，明确各项卫生管理工作的流程和要求，并进行定期的修订和更新。
第八条美食广场卫生管理应包括以下内容：（一）食品采购管理：美食广场应建立食品采购合同制度，明确要求供应商按照国家规定的食品安全标准进行生产和销售。
（二）仓储管理：美食广场应建立食品仓储管理制度，明确食品的储存条件和保存期限，定期检查食品的质量和数量，并及时处理过期、变质的食品。
（三）加工制作管理：美食广场应建立食品加工制作管理制度，明确厨师的操作规程和卫生要求，加强对厨房、设备、器具的清洁和消毒，确保食品的卫生安全。
（四）餐饮服务管理：美食广场应建立餐饮服务管理制度，明确服务员的卫生要求和操作规程，加强对餐桌和餐具的清洁和消毒。
（五）垃圾处理管理：美食广场应建立垃圾处理管理制度，明确垃圾分类和收集方式，定期清理垃圾，确保环境清洁。
第四章美食广场卫生管理的监督和检查第九条美食广场卫生管理部门对美食广场进行定期的检查和随机的抽查，及时发现问题并进行处理。
第十条美食广场卫生管理部门应建立巡查制度，对美食广场的卫生状况进行巡查，及时发现和纠正问题。
美食城大厅卫生管理制度
一、总则为保障美食城大厅的卫生环境，确保顾客的用餐安全和健康，提高服务质量，特制定本制度。
本制度适用于美食城大厅的所有区域，包括就餐区、卫生间、厨房等。
二、卫生责任分工1. 美食城大厅卫生管理工作由大厅经理负责，负责制定卫生管理计划，监督执行情况，并对卫生问题进行整改。
2. 各部门负责人对本部门区域内的卫生工作负直接责任，确保所属区域卫生达标。
3. 员工应按照各自的岗位职责，负责所负责区域的日常卫生清洁工作。
三、卫生清洁标准1. 就餐区：- 桌面、座椅、地面无污渍、无食物残渣。
- 餐具、茶具、酒具等器具必须洗净、消毒，摆放整齐。
- 墙面、窗台、空调出风口等无灰尘、无蛛网。
2. 卫生间：- 毛巾、纸巾等卫生用品充足、清洁。
- 马桶、洗手池、地面等无异味、无污渍。
- 洗手液、消毒液等清洁用品充足，使用后及时补充。
3. 厨房：- 操作台、地面、墙壁等清洁无油污。
- 烹饪工具、餐具、厨具等洗净、消毒。
- 厨余垃圾及时清理，分类存放。
四、卫生清洁流程1. 每日清洁：- 员工上班前，对就餐区、卫生间、厨房等进行全面清洁。
- 用餐高峰期结束后，对用餐区域进行即时清洁。
- 每日下班前，对全大厅进行彻底清洁。
2. 定期清洁：- 每周对卫生间、厨房进行深度清洁，包括消毒、除臭等。
- 每月对大厅进行全面大扫除，确保卫生达标。
五、卫生检查与考核1. 美食城大厅卫生工作接受上级领导和顾客的监督，定期进行检查。
2. 检查内容包括：卫生清洁情况、卫生设施维护情况、卫生制度执行情况等。
3. 对卫生检查中发现的问题，及时整改，并对相关责任人进行考核。
六、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，保持卫生清洁的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度，造成卫生问题或影响顾客用餐体验的员工，进行批评教育，并视情节轻重给予处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由美食城管理层负责解释和修订。
2. 本制度作为美食城卫生管理的基本准则，所有员工必须严格遵守。
美食广场卫生管理制度
美食广场卫生管理制度第一章总则第一条为了加强美食广场的卫生管理，保障消费者的健康，依据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于美食广场内所有餐饮经营者的卫生管理工作。
第三条美食广场应当严格执行卫生管理制度，以保障群众饮食安全。
第四条美食广场卫生管理工作应当严格按照国家的卫生标准进行，确保餐饮卫生合格。
第五条美食广场应当配备专职卫生管理负责人，负责美食广场的卫生管理工作。
第二章卫生管理制度第六条美食广场应当定期组织员工进行卫生健康知识培训，提高员工卫生意识和卫生知识水平。
第七条美食广场应当建立健全员工健康档案，对员工进行定期的健康体检，并保持健康证明的有效期。
第八条美食广场应当建立健全的原料采购、存储和加工制作流程，保证食品安全卫生。
第九条美食广场应当定期组织对餐饮环境、设施和设备进行卫生清洁消毒，确保卫生安全。
第十条美食广场应当建立健全食品安全追溯体系，对进货食材进行记录，并建立完善的食品安全检测机制。
第十一条美食广场应当加强食品存储管理，合理布局存储场所，确保食品存储环境卫生。
第十二条美食广场应当建立健全废弃物处理制度，对生产废弃物和餐厅垃圾进行分类处理，并严格按照相关法律法规进行处理。
第三章监督检查第十三条美食广场应当定期邀请卫生监督部门进行卫生监督检查，配合卫生监督部门对美食广场的卫生情况进行检查。
第十四条美食广场应当接受顾客和消费者的监督，对外公布卫生管理制度和卫生情况。
第十五条美食广场应当定期自行进行卫生自查，并将自查记录进行保存备查。
第十六条美食广场应当对外公布卫生监督电话，接受顾客和消费者的投诉和建议。
第四章处罚与奖励第十七条对于违反卫生管理制度的美食广场，一经查实，卫生监督部门将根据相关法律法规，对其进行处罚，直至停业整顿。
第十八条对于卫生管理制度执行较好的美食广场，可以给予奖励，并在其店面进行表彰。
第十九条对于连续收到消费者投诉的美食广场，卫生监督部门可对其进行临时关闭等处罚措施。
美食城商户卫生管理制度
第一章总则第一条为加强美食城商户的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本美食城实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于美食城内所有商户，包括餐饮服务、食品销售、饮品供应等。
第三条美食城商户应严格遵守国家卫生法律法规和本制度，确保食品卫生安全，维护消费者健康权益。
第二章卫生责任与要求第四条商户卫生责任：1. 商户负责人为食品安全第一责任人，对本商户的食品安全和卫生工作全面负责。
2. 商户应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。
3. 商户应定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。
第五条卫生要求：1. 商户应保持经营场所整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工、储存、销售区域应分区明确，避免交叉污染。
3. 食品原料采购应确保来源合法、安全，储存条件符合要求。
4. 食品加工、制作过程中应严格遵守操作规程，确保食品安全。
5. 食品容器、工具、设备应保持清洁，使用前进行消毒。
6. 员工应保持个人卫生，工作时应穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
第三章卫生检查与监督第六条美食城管理部门应定期对商户进行卫生检查，检查内容包括：1. 经营场所卫生状况。
2. 食品原料采购、储存、加工、销售过程。
3. 员工个人卫生及健康情况。
4. 食品安全管理制度落实情况。
第七条美食城管理部门应建立卫生检查记录，对检查中发现的问题及时督促商户整改。
第八条对违反卫生管理规定的商户，美食城管理部门有权采取以下措施：1. 责令改正。
2. 限制或暂停经营。
3. 依法进行处罚。
第四章奖励与处罚第九条对遵守卫生管理制度，积极维护食品安全和卫生的商户，美食城管理部门给予奖励。
第十条对违反卫生管理制度的商户，美食城管理部门依据相关法律法规予以处罚。
第五章附则第十一条本制度由美食城管理部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
第十三条本制度如有未尽事宜，由美食城管理部门根据实际情况予以修订。
关于美食广场安全卫生管理制度
关于美食广场安全卫生管理制度1. 晨检制度a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。
b) 晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。
凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。
若无上述病症，请在登记表上签名。
c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。
不得由他人代报和代签。
d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。
e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。
f) 餐厅负责人对晨检报告负责。
要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。
2. 专职食品卫生管理员管理制度a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报；c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；e 组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；f 组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。
g 完成上级交办的其它工作。
3. 兼职卫生管理员管理制度a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。
b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，直接对餐厅负责人负责。
c 对餐厅所有从业人员要进行卫生监督、检查。
严格按照食品卫生规范和法律履行职责。
d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的控制。
美食广场卫生安全管理制度
一、总则为了确保美食广场食品安全，保障消费者身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本广场实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立美食广场食品安全管理领导小组，负责制定食品安全管理制度，监督、检查食品安全工作的落实情况。
2. 设立食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全。
3. 各商户应设立食品安全责任人，负责本商户的食品安全管理工作。
三、食品采购与储存1. 采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，确保食品来源合法、安全。
2. 采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。
3. 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，分类、分架存放，防止交叉污染。
4. 超过保质期或不符合食品卫生标准的食品，应立即下架，不得销售。
四、食品加工与销售1. 食品加工操作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽。
3. 食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 食品销售时，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
五、卫生与消毒1. 美食广场应定期进行卫生清洁，保持环境整洁、卫生。
2. 食品加工、储存、销售场所及设施设备应定期进行消毒，防止细菌滋生。
3. 卫生清洁、消毒工作应记录在案，以便追溯。
六、食品安全教育与培训1. 定期组织食品安全管理人员和商户进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
2. 食品安全管理人员和商户应掌握食品安全知识，提高食品安全操作技能。
七、监督检查与责任追究1. 食品安全管理领导小组定期对美食广场食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反食品安全管理制度的行为，依法予以处罚。
3. 对因食品安全问题造成消费者损害的，依法承担赔偿责任。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由美食广场食品安全管理领导小组负责解释。
美食街安全卫生管理制度
一、总则为了保障美食街的食品安全、环境卫生和公共卫生，确保人民群众的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于美食街内的所有餐饮店、食品摊贩、超市、便利店等经营单位。
三、组织机构1. 美食街管理部门负责制定、监督和实施本制度。
2. 各经营单位应设立食品安全管理员，负责本单位的食品安全、环境卫生和公共卫生管理工作。
四、食品安全管理1. 经营单位必须取得《食品经营许可证》，并按规定悬挂在醒目位置。
2. 食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不合格、变质、过期、有毒有害的食品原料。
3. 食品加工、制作、储存、运输、销售过程必须符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4. 食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
5. 食品加工、储存、销售场所必须保持整洁、卫生，定期进行消毒。
6. 食品废弃物必须按规定进行分类收集、处理，严禁乱倒乱放。
五、环境卫生管理1. 美食街内所有经营单位必须保持经营场所内外环境整洁，做到地面无垃圾、无污水、无油污。
2. 餐饮单位必须按规定设置油烟净化设施，并确保其正常运行。
3. 公共卫生间必须保持干净、卫生，配备必要的卫生设施。
4. 美食街内禁止乱扔垃圾、乱涂乱画、乱停乱放等行为。
六、公共卫生管理1. 美食街管理部门应定期对经营单位进行公共卫生检查，发现问题及时整改。
2. 经营单位必须按规定设置防鼠、防蝇、防蟑螂等设施，并保持其完好。
3. 经营单位应配合政府部门开展食品安全、环境卫生和公共卫生宣传活动。
七、监督检查1. 美食街管理部门应加强对经营单位的监督检查，对违反本制度的行为，依法予以查处。
2. 经营单位应主动接受监督检查，积极配合政府部门开展工作。
八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、自觉维护食品安全、环境卫生和公共卫生的经营单位，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全、环境卫生和公共卫生事故的经营单位，依法予以处罚。
2024年美食城规章制度范文（二篇）
2024年美食城规章制度范文美食城管理规定一、员工管理各档口员工须严格服从美食城管理，统一按美食城规定着工装，工装由各自档口业户负责购买并确保整洁。
二、卫生制度1. 档口内部设备设施及墙面需保持清洁，地面无污垢，玻璃光亮，确保无蝇、无异味。
2. 严禁销售变质、过期、发霉、生虫等不合格食品。
3. 餐具使用后必须彻底洗净、消毒，并妥善保管。
4. 档口内工作人员需着装整齐，佩戴工牌，使用礼貌用语，工作前后及如厕后应洗手消毒。
5. 食品销售必须在防尘、防蝇玻璃柜内进行，使用清洁的销售工具。
6. 服务人员工作时禁止涂艳色指甲，妆容应淡雅得体。
7. 餐具应无缺口、裂缝、破损及污渍，保持光亮清洁。
8. 废弃垃圾需分类后倾倒在指定地点，严禁随地丢弃或倒入大厅及下水处，设施损坏需自行承担并按价赔偿。
9. 服务员在高峰期应保持微笑、站立服务，各业户不得带小孩上岗，需用规范语言、文明礼貌地服务顾客。
10. 必须遵守美食城各项规章制度，积极配合美食城执行管理。
11. 工作人员在清理过程中不得擅自拿取顾客或公共物品，严禁向顾客索要物品，拾到遗失物品应及时上交。
12. 加强安全防范，特别重视防火、防盗工作，定期检查水、电、燃气等设施，发现问题及时报告并处理。
13. 清洁用品如抹布、扫把、水桶等应妥善存放于安全位置，不得外露于通道或大厅内。
14. 各档口业户及员工需保持工装干净整洁，不得转借或损毁。
三、处罚条例1. 不按时或未按约定缴纳租金超过十五天的，将扣除质保金并清场。
2. 与顾客或其他档口业主发生矛盾且擅自解决给美食城造成不良影响的，罚款____元。
3. 经营状态经协调管理仍不佳者，可退场并扣除相应管理费，已缴纳的租金及质保金将予以退还。
4. 不服从美食城正常管理者，将清退出场。
5. 水、电费结清后方可办理退场手续，合同终止后各档口自行采购的物品需自行带回。
6. 各档口装修不得拆卸，商厦不承担赔偿责任。
7. 严禁动用公共设施（如水、电、桌椅等），各档口业户应以动线为界，不得逾越或串岗，违规者罚款____元。
美食城卫生安全管理制度
一、总则为了保障消费者身体健康，维护美食城良好形象，预防食物中毒等食源性疾病的发生，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 美食城卫生安全管理委员会负责制定、修订和完善本制度，监督、检查和指导各部门落实卫生安全管理工作。
2. 美食城餐饮服务部负责具体实施卫生安全管理制度，对美食城内餐饮商户进行日常卫生安全检查。
3. 美食城物业部负责美食城环境卫生的维护，确保公共区域卫生安全。
4. 美食城餐饮商户负责自身经营场所的卫生安全，确保食品安全。
三、卫生安全管理制度1. 餐饮商户准入制度（1）餐饮商户必须取得《食品经营许可证》等相关证件，方可入驻美食城。
（2）餐饮商户必须具备合法的营业执照、税务登记证等。
（3）餐饮商户应按照国家食品安全标准，规范经营行为。
2. 食品原料采购与储存（1）餐饮商户应从持有合法经营资质的供应商处采购食品原料。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食品原料应按照保质期存放，不得使用过期或变质食品。
3. 食品加工与制作（1）餐饮商户应使用符合国家标准的食品加工设备。
（2）食品加工过程应严格遵守卫生规范，防止交叉污染。
（3）食品制作过程中，应确保食品熟透，中心温度不低于70℃。
4. 餐饮具清洗与消毒（1）餐饮具应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。
（2）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
（3）禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
5. 食品销售与服务（1）餐饮商户应确保食品质量，不得销售腐败变质或感官性状异常的食品。
（2）餐饮商户应保持经营场所卫生，确保消费者用餐环境整洁。
（3）餐饮商户应提供优质服务，尊重消费者权益。
6. 卫生安全检查与监督（1）美食城餐饮服务部定期对餐饮商户进行卫生安全检查。
（2）美食城卫生安全管理委员会对餐饮商户进行不定期抽查。
（3）餐饮商户应积极配合相关部门的卫生安全检查。
四、奖惩措施1. 对认真落实卫生安全管理制度，为美食城卫生安全作出突出贡献的餐饮商户，给予表彰和奖励。
美食城场所卫生管理制度
第一章总则第一条为保障人民群众的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本美食城实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本美食城内所有餐饮服务单位、食品经营单位及公共区域。
第三条本制度旨在建立健全美食城卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保食品卫生安全，为广大消费者提供安全、卫生、健康的餐饮环境。
第二章卫生管理责任第四条美食城管理者对本美食城场所的卫生管理工作全面负责，具体责任如下：1. 负责制定和实施本制度；2. 负责对餐饮服务单位、食品经营单位进行卫生管理监督；3. 负责组织卫生培训和宣传教育；4. 负责协调解决卫生管理中的问题。
第五条餐饮服务单位、食品经营单位应严格遵守本制度，具体责任如下：1. 严格执行食品采购、加工、储存、销售过程中的卫生操作规程；2. 保持经营场所的卫生整洁，定期进行消毒；3. 保障食品原料的新鲜度和质量；4. 对员工进行卫生培训，提高卫生意识。
第三章卫生管理内容第六条食品原料采购与管理1. 食品原料采购应选用合法、合格的供应商，确保原料来源可靠；2. 食品原料应新鲜、干净，不得使用变质、过期或不符合卫生标准的原料；3. 食品原料储存应分类存放，防止交叉污染。
第七条食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，设备设施定期消毒；2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等；3. 食品加工过程中应避免交叉污染，加工后食品应立即冷藏或销售。
第八条食品储存与销售1. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀；2. 食品销售应实行明码标价，标明生产日期、保质期等信息；3. 销售食品应保持新鲜，不得销售过期、变质食品。
第九条公共区域卫生管理1. 公共区域应保持整洁，定期进行清扫、消毒；2. 垃圾分类收集，及时清运；3. 公共卫生间应保持清洁，提供必要的卫生设施。
第四章卫生监督检查第十条美食城管理者应定期对餐饮服务单位、食品经营单位进行卫生监督检查，发现问题及时整改。
小吃场所卫生管理制度
一、总则为保障人民群众的饮食安全，维护公共卫生秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本小吃场所实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 小吃场所负责人为卫生管理第一责任人，对本场所的卫生管理工作全面负责。
2. 小吃场所员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，维护场所卫生。
3. 卫生管理员负责具体实施卫生管理工作，对卫生状况进行监督检查。
三、卫生管理内容1. 场所卫生（1）保持场所内外环境整洁，无垃圾、污物、积水。
（2）场所地面、墙壁、天花板等设施应定期进行清洗、消毒。
（3）设置垃圾收集容器，分类存放垃圾，及时清理。
（4）禁止在场所内吸烟、吐痰、乱扔杂物。
2. 食品卫生（1）食品原料采购应确保来源合法、新鲜、安全。
（2）食品加工、制作、储存、销售等环节应严格执行操作规程，防止交叉污染。
（3）从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（4）食品加工用具、容器、设备应定期清洗、消毒。
3. 公共卫生（1）公共场所应保持空气流通，定期进行通风换气。
（2）设置洗手设施，配备洗手液，引导顾客洗手。
（3）定期进行消毒、杀虫、灭鼠等工作。
四、卫生管理措施1. 定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。
2. 制定卫生操作规程，明确各岗位卫生责任。
3. 建立卫生检查制度，定期对场所卫生进行检查。
4. 加强食品卫生监管，确保食品质量。
5. 建立卫生档案，记录卫生管理工作情况。
五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度，造成不良后果的单位和个人，依法予以处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由小吃场所负责人负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
小吃城卫生管理制度
一、总则为加强小吃城卫生管理，保障消费者身体健康，提高小吃城整体卫生水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我小吃城实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理责任1. 小吃城经营户：负责各自摊位的卫生管理，确保摊位内外环境整洁，设施设备清洁，食材新鲜，加工过程符合卫生要求。
2. 小吃城管理人员：负责小吃城整体卫生管理，对经营户进行监督、检查和指导，确保小吃城卫生达标。
3. 小吃城卫生监督员：负责对小吃城卫生进行定期检查，发现问题及时上报，并督促整改。
三、卫生管理内容1. 环境卫生（1）小吃城内外环境要保持整洁，无垃圾、杂物、污垢。
（2）经营户摊位内外要保持清洁，不得乱堆乱放物品。
（3）地面、墙面、门窗等设施要保持清洁，定期进行消毒。
2. 设施设备（1）经营户应保持设施设备完好，定期进行清洁、消毒。
（2）厨房、卫生间等易滋生细菌的场所，应加强清洁消毒，确保卫生。
3. 食材及加工过程（1）经营户应选用新鲜、安全的食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）加工过程要符合卫生要求，防止交叉污染。
（3）加工工具、容器等要定期清洗、消毒。
4. 员工卫生（1）员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
（2）员工应遵守操作规程，不得在加工过程中吸烟、饮酒。
（3）员工应自觉维护小吃城卫生，不得乱扔垃圾、杂物。
四、卫生检查与考核1. 定期检查：小吃城管理人员应定期对经营户进行卫生检查，发现问题及时督促整改。
2. 不定期抽查：卫生监督员应不定期对小吃城进行抽查，发现问题及时上报并督促整改。
3. 考核与奖惩：根据卫生检查结果，对经营户进行考核，对卫生达标者给予奖励，对卫生不达标者进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由小吃城管理人员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
美食广场管理制度
美食广场管理制度一、引言美食广场作为一个集聚各类美食的地方，为了保障广场的良好运营和食品安全，有必要制定一套科学合理的管理制度。
本文将介绍美食广场的管理制度，包括安全管理、卫生管理、环境管理和服务管理等方面的内容。
二、安全管理1. 火灾防范措施在美食广场内设置合适数量的灭火器，并定期进行检查和维护。
厨房区域应配备灭火设备，并进行防火隔离，确保火灾发生时能够及时控制和疏散人员。
2. 食品安全措施所有美食广场内的餐饮商户必须遵守相关的食品安全法规，保证食品的卫生安全。
定期对商户进行食品安全知识培训，并进行监督检查，发现问题及时整改。
3. 应急预案制定详细的应急预案，包括火灾、地震、意外事故等突发事件的处置措施。
指定专人负责应急预案的培训和演练，确保员工及时、妥善地应对突发事件。
三、卫生管理1. 垃圾分类处理设立垃圾分类区域，对厨余垃圾、可回收垃圾和其他垃圾进行分类，并做好垃圾桶的清洁工作。
定期清理垃圾分类区域，确保环境清洁。
2. 厕所卫生定期对厕所进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
配备充足的清洁用品和卫生纸，及时更换。
3. 食品安全对美食广场内的每个餐饮商户进行食品安全检查，确保食品的卫生安全。
定期对餐饮商户进行食品安全培训，提高员工的安全意识和卫生素养。
四、环境管理1. 美化环境定期开展美化环境的活动，包括绿化、刷漆、清洁等工作，提升美食广场的整体形象。
加强绿化管理，保持植物的良好状态，创造舒适的环境。
2. 空气质量管理美食广场应加强通风设施的维护和清洁工作，确保空气的流通和质量。
定期清洁空调和通风系统，防止因积尘等原因导致的空气污染。
五、服务管理1. 员工培训对美食广场内的员工进行专业知识培训和服务礼仪培训，提高服务质量和态度。
鼓励员工学习外语，提高对国际游客的服务水平。
2. 投诉处理建立健全的投诉处理机制，确保投诉能够及时、有效地解决。
设立投诉点，专人负责现场投诉的接待和处理工作。
3. 客户满意度调查定期进行客户满意度调查，以了解顾客对美食广场的评价和建议，及时改进服务质量。
美食广场管理规章及制度
美食广场管理规章及制度第一章总则第一条为了加强美食广场的管理，保障美食广场的正常经营秩序，为消费者提供优质、安全的餐饮服务，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条美食广场的管理应遵循合法经营、诚信服务、公平竞争、共同发展的原则。
第三条美食广场的管理范围包括食品安全、环境卫生、服务质量、设施设备、消防安全等方面。
第四条美食广场的所有经营者和管理者应当遵守本制度，积极配合美食广场的管理工作。
第二章食品安全管理第五条美食广场的经营者应当具备食品安全相关的经营资格，严格遵守食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。
第六条美食广场的经营者应当建立健全食品进货查验制度，对进货的食品进行查验，并保存相关凭证。
第七条美食广场的经营者应当建立健全食品追溯制度，确保食品来源的可追溯性。
第八条美食广场的经营者应当建立健全食品储存、加工、销售等环节的管理制度，保证食品在储存、加工、销售过程中的安全。
第九条美食广场的经营者应当定期对食品进行质量检测，确保食品的质量符合国家标准。
第十条美食广场的经营者应当在经营场所显著位置公示食品经营许可证、健康证明等相关证件。
第十一条美食广场的经营者不得经营法律法规禁止的食品，不得使用有毒、有害物质制作食品。
第三章环境卫生管理第十二条美食广场的经营者应当保持经营场所的卫生整洁，定期进行清洁消毒。
第十三条美食广场的经营者应当建立健全垃圾处理制度，对经营过程中产生的垃圾进行分类处理。
第十四条美食广场的经营者不得在经营场所乱扔垃圾，不得随意损坏公共设施。
第十五条美食广场的经营者应当配合相关部门进行环境卫生检查，及时整改存在的问题。
第四章服务质量管理第十六条美食广场的经营者应当提供优质、高效的餐饮服务，满足消费者的需求。
第十七条美食广场的经营者应当建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉。
第十八条美食广场的经营者应当尊重消费者的合法权益，不得擅自提高商品价格，不得使用虚假宣传手段。
美食广场卫生管理制度
银座美食广场卫生管理制度为了提高银座美食广场的卫生水平，保证消费者的身体健康，特制定银座美食广场卫生管理制度。
具体如下。
一、从业人员卫生管理：1、所有从业人员必须持健康证上岗。
2、从业人员的个人卫生。
（1）穿着整洁、干净的工作服上岗。
（2）面容清洁、头发梳理整洁，必须保持口腔卫生。
（3）女从业人员不得留长指甲、涂指甲油上岗。
（4）女从业人员不得戴首饰上岗。
（5）男从业人员不得留胡须、长头发。
3、从业人员不得穿着工作服进入卫生间。
二、食品卫生管理1、食品原料进货管理：（1）实行进料检查制度，采用定期检查和临时抽查的方法，不合格的原料不得进场。
（2）食品添加剂进料必须提前申报登记，审批同意后方可进场，不合格或对身体有害的添加剂在任何情况下均不得进场。
（3）散装原料必须保证盛装器具的清洁，否则不得入场。
2、食品加工管理：（1）所有蔬菜类必须清洗干净。
（2）保证加工器具的清洁。
（3）坚持生熟分开。
（4）必须保证盛装器具的清洁。
3、食品出售管理：（1）不得直接用手接触食物。
（2）同一人不得边收钱边售卖食品。
（3）外卖食品必须使用环保食品袋。
（4）售卖前台必须有玻璃防尘罩。
三、环境卫生管理1、必须保证地面卫生，早、中、晚三遍彻底清理地面卫生。
2、必须保持地面无垃圾、无积水。
3、餐桌椅卫生，分为上午、下午2次对餐桌卫生彻底清理。
4、卫生间安排专人进行卫生清理。
6、各间必须配有垃圾桶，需加盖。
7、垃圾必须保持日清。
四、清洗消毒管理1、餐具采用集中清洗，统一消毒的方式，所有餐具均进入消毒间清洗消毒。
2、餐具的消毒采用红外线结合高温的消毒方式。
3、清洁用品全部采用符合国家标准的、正规厂家生产的商品。
4、消毒后的餐具使用专用送碗车送回各摊位。
银座美食广场2008年9月22日【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】精选范本,供参考！。
餐饮美食广场管理制度
餐饮美食广场管理制度
一、总则
为了维护餐饮美食广场内的秩序和安全，保障广场内商家和消费者的权益，制
定本管理制度。
二、经营规范
1.食品安全
商家应当遵守国家食品安全相关法律法规，不得使用过期或者变质的食品。
商
家需要定期进行消毒和清洁，保证食品的卫生安全。
2.环境整洁
商家应当定期保持餐饮区域的整洁，包括清理餐桌、餐具等用品。
商家需要保
证餐饮区域内的环境干净卫生，无异味。
3.价格公开
商家应当在易于浏览的位置公示菜单及价格，并且价格应当真实、公开、合理。
4.服务态度
商家需要保持良好的服务态度，不得将不良心情带入工作中。
商家需要尊重消
费者的权益，积极为消费者提供服务。
三、监督管理
1.巡查检查
广场管理部门将进行巡查检查，对不符合规定的商家进行点名批评，并随时监
督整改情况。
2.投诉处理
消费者对商家有投诉时，广场管理部门应当尽快处理，并且通过约谈、监督等
方式解决问题。
3.违规处罚
对于违反管理制度的商家，广场管理部门将按照情节轻重予以处罚。
轻者可以
口头警告、书面警告，重者可以罚款甚至吊销经营许可证。
四、附则
1.本制度由广场管理部门负责解释和修改。
2.本制度自发布之日起生效。
3.本制度未涉及的细节问题，将由管理部门在日常工作中进行补充和解决。
五、结语
餐饮美食广场管理制度是维护广场秩序和安全的关键，各商家需要认真遵守制度，同时广场管理部门也需要严格执行监督、检查和处罚等工作，以保障广场内的商家和消费者的利益。
美食广场管理
美食广场卫生安全管理制度1. 晨检制度a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。
b) 晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。
凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。
若无上述病症，请在登记表上签名。
c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。
不得由他人代报和代签。
d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。
e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。
f) 餐厅负责人对晨检报告负责。
要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。
2. 专职食品卫生管理员管理制度a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报；c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；e 组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；f 组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。
g 完成上级交办的其它工作。
3. 兼职卫生管理员管理制度a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。
b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，直接对餐厅负责人负责。
c 对餐厅所有从业人员要进行卫生监督、检查。
严格按照食品卫生规范和法律履行职责。
d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的控制。
小吃摊位卫生和食品安全管理制度
小吃摊位卫生和食品安全管理制度一、引言小吃摊位是城市中常见的饮食选择，但由于场地狭小、人流量大等因素，卫生和食品安全问题备受关注。
为了确保消费者的健康，制定和实施小吃摊位卫生和食品安全管理制度是至关重要的。
二、小吃摊位卫生管理制度1. 摊位场所卫生设施摊主应当自行设置垃圾桶，并定期清理和消毒，确保食品制作环境的干净整洁。
同时，安装必要的洗手设施，并确保供应充足的清洁水源和肥皂。
2. 食品原材料的选择与储存摊主应优先选择新鲜、无变质或过期的食品原材料，并妥善储存。
食品原材料应远离有害气味和异味的物品，避免污染。
同时，采取合适的温度和湿度控制措施，确保食品原材料的安全性和新鲜度。
3. 食品加工和食品安全管理摊主必须遵守食品加工的卫生规范，包括摊位摆放整齐、使用清洁的厨具、佩戴口罩和手套等。
食品加工过程中，应避免交叉污染，严禁生熟食品混放。
同时，合理控制食品加工时间和温度，确保食品的熟透和煮熟。
4. 食品销售和环境清洁摊主应当保持摊位周围的环境整洁，并清理食品残渣和垃圾。
在销售食品时，摊主应使用干净、无损坏的容器和包装材料，避免使用封闭不严的容器。
此外，摊主还应当避免食品与地面接触，确保销售的食品的卫生和安全。
三、摊主责任和义务1. 卫生培训和持证上岗摊主应接受相关的卫生培训，并持有相关的操作食品卫生证书。
这将确保摊主对卫生管理的基本知识和操作要求的了解。
2. 食品安全监测和记录摊主应定期进行食品安全监测，检测食品是否受到污染或滋生有害微生物。
监测结果应记录并妥善保存，以备查阅和核实。
此外，摊主还应留存食品原材料的采购记录，以便溯源和追溯。
3. 主动配合卫生部门检查摊主应主动接受卫生部门的检查，并配合工作人员的要求。
摊主应对发现的卫生问题进行及时整改，并采取措施避免类似问题再次出现。
四、公众参与与监督1. 公众参与鼓励公众积极参与小吃摊位的卫生和食品安全管理。
公众可以提供意见和建议，举报卫生问题，共同维护食品安全。
美食城商户卫生管理制度
美食城商户卫生管理制度第一章总则第一条为了规范美食城商户的经营行为，保障食品安全，维护消费者权益，制定本卫生管理制度。
第二条本制度适用于美食城内所有商户，包括餐饮、小吃、糕点等各类食品经营业态。
第三条美食城商户应当严格遵守国家、地方法律法规，加强自律管理，提升卫生质量。
第四条美食城管理部门应当加强对商户的卫生管理工作的监督和检查，确保其符合卫生要求。
第二章商户卫生管理职责第五条商户应当保证食品安全，确保从采购到出售的每个环节符合卫生要求。
第六条商户应当按照相关法律法规的要求，保证食品从采购到出售的全程可追溯。
第七条商户应当建立健全的卫生管理制度，制定卫生操作规程，培训员工，确保卫生工作的执行。
第八条商户应当及时清理和消毒经营场所，保持卫生环境的整洁与干净。
第九条商户应当定期对设备、器具进行检测和维护，确保其正常使用并符合卫生标准。
第十条商户应当建立健全食品安全档案，做好食品安全记录，并配合有关管理部门的抽检工作。
第三章卫生管理措施第十一条商户应当经常对食材进行检查，严禁使用过期、变质食材，确保食材的新鲜与安全。
第十二条商户应当合理安排食品存储，严格区分生熟食品、分装食品，并标明保存期限。
第十三条商户应当科学使用食品添加剂，注意食品加工中的卫生安全，杜绝任何不良加工行为。
第十四条商户应当加强食品储存和销售场所的清洁和卫生管理，保持通风、明亮、干燥。
第十五条商户应当加强员工的健康管理，严格执行食品从业人员健康证明制度。
第十六条商户应当配备足够的清洁消毒设施和工具，确保日常生产经营环境的卫生。
第十七条商户应当定期请卫生监督员对卫生管理工作进行检查，及时整改存在的问题。
第四章处罚措施第十八条对违反本制度规定，拒绝整改的商户，美食城管理部门有权采取如下处罚措施：（一）责令立即停业整顿，停业整顿时间根据实际情况酌情确定；（二）处以罚款，罚款金额根据违规行为的严重程度和危害程度酌情确定；（三）吊销食品经营许可证。
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关于美食广场安全卫生管理制度
1. 晨检制度
a) 餐厅从业人员每日上岗前必须进行晨检报告。
b) 晨检报告的内容是报告自己的身体状况：有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症。
凡有上述症状的人员不得上岗或立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可上岗。
若无上述病症，请在登记表上签名。
c) 必须由晨检报告人本人进行晨检报告，亲自签名。
不得由他人代报和代签。
d) 餐厅负责人必须派专人认真负责晨检登记，晨检负责人必须在晨检记录上签字并妥善保管晨检记录备查。
e) 对不进行晨检登记擅自上岗或隐瞒病症的人员将给予每次50元的经济处罚，因此造成食品卫生安全事故的，加大处罚力度直至辞退。
f) 餐厅负责人对晨检报告负责。
要时刻把握员工的身体状况，每天检查晨检记录。
2. 专职食品卫生管理员管理制度
a 参与制定食品卫生工作制度及食品卫生工作计划，对制度、计划的执行情况进行督促检查，检查结果应记录，至少保存1年以上；
b 对食品生产经营过程中可能影响食品卫生的环节进行分析、评估，制定出相应的管理措施，实施有效监管，发生异常情况及时纠正并向负责人汇报；
c 深入食品生产经营场所检查指导餐厅的卫生员的食品卫生管理工作，发现违反食品卫生法规的行为及时制止，提出处理意见并做好跟踪，检查结果应记录，至少保存1年以上；
d 对生产经营的食品原料、半成品、成品及有关的操作环节进行抽样检验，检测结果应记录，至少保存1年以上；
e 组织从业人员进行健康检查，对从业人员的健康状况进行动态监控，督促患有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位；
f 组织实施食品生产经营人员的卫生知识培训。
g 完成上级交办的其它工作。
3. 兼职卫生管理员管理制度
a 负责本餐厅食品生产经营活动中卫生管理工作。
b 负责本餐厅的日常食品卫生的监督、检查，直接对餐厅负责人负责。
c 对餐厅所有从业人员要进行卫生监督、检查。
严格按照食品卫生规范和法律履行职责。
d 对餐厅的食品加工、储存、供应进行全过程的控制。
要求各环节的责任人对本环节的操作负责并在检查记录上签字。
卫生员对有疑问的事项应及时向餐厅负责人汇报并提出自己的意见。
e 做好当月记录和记录保管。
4. 卫生检查制度
a) 日检查：由美食广场专职安全员每天上午检查各餐厅卫生情况和操作流程落实情况。
对检查中发现安全的隐患，立即指出并要求餐厅负责人或兼职安全卫生管理员拿出整改方案，同时做好记录。
b) 月检查：每月检查一次。
参加检查人员由专职卫生管理员、各餐厅负责人。
对各餐厅进行全面检查，由专职卫生管理员做好记录。
c) 不定期抽查：由专职安全员组织，邀请资产公司领导参加。
检查美食广场下属各部门的安全卫生工作。
5. 食品卫生流程控制制度
a) 晨检：情况员工按规定进行了《晨检登记表》
b) 个人卫生：员工按规定要求做好上岗前的个人卫生工作。
c) 原料：每日按规定领取原料，无不合格食品原料流入餐厅加工。
d) 初加工：蔬菜切配前按要求冲洗浸泡，肉类、水产品与蔬菜分别在专用清洗池内进行。
切配加工在专用的操作台上进行，加工后的食品原料整洁，放在专用的容器内，并置于货架或垫仓板上。
当天切配的原料当天加工。
荤、素食品原料的盛放容器和加工用具有严格的区分，有明显标记。
使用后洗净，定位存放。
及时清理加工后的废弃物，台面、地面整洁。
e) 烹饪加工：烧煮、配料前严格检查了待烧煮食品原料的卫生质量；食品烧熟煮透。
烹饪后熟制品盛于专用容器内，在相应的操作台或货架上临时放置。
f) 留样：按规定进行了留样。
g) 供应：烹饪好的食品在备餐间内按要求存放，在备餐间内分餐。
供应后剩余的食品及时按要求进行了处理。
不供应规定禁止供应的食品。
h) 餐具工用具清洗、消毒：在专用水池清洗餐具及工用具，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
i) 剩饭菜处理：剩饭菜按照规定进行储藏，有效防止污染、变质，有专人负责。
j) 落手清：每餐结束后做到落手清，做好下餐的准备工作。
卫生包干区环境整洁。
6. 备餐间卫生管理制度
a) 备餐间具有紫外线消毒灯（波长200-275mm）按1.5W/m³设置，距离地面2m以上,有专人在开餐结束后开启30分钟。
b) 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于5℃的条件下存放。
c) 开饭结束后，做到“落手清”——地面清、台面清、橱窗玻璃清
d)操作时要避免食品交叉污染。
7. 留样菜管理制度
a) 用餐实行食物留样菜制度。
b) 留样方法：在当天发出的菜品之前,厨师应用消毒过的勺，留有不同的荤菜、荤炒菜、蔬菜等直接放入消过毒的容器中，品种不同的标本应分别放置,注明日期、餐次、留样数量应在100克,留样的菜品应放置在冷藏保存48小时,以备必要时检验。
8. 剩饭菜处理规定
a) 剩饭菜回笼、回锅处理必须填写记录表，并授权专人负责。
b) 隔顿隔夜饭菜回笼必须存放在回笼间或专用冰箱内，存放时间不能超过16小时。