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秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么

秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么凤爪的做法有很多种，不同的做法口味也不同，好多人都知道泡椒凤爪，醋泡凤爪，这两种味道都比较独特，要么太辣，要么太酸，对于有些人来说不一定能接受，于是很多人就想尽办法有没有那种酸酸甜甜的口味的，柠檬凤爪就比较符合，不仅味道好，还含有丰富的维生素c和胶原蛋白，对于爱美的女性而言是一道福音之菜。

那么秘制柠檬凤爪该怎么做呢？
食材
鸡爪、柠檬、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐、洋葱、白糖、芝麻油
1.将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味
2.将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气
3、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。

为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。

4、煮的时间不能太长，鸡爪太熟了影响口感。

煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，这样就可以了。

有的人是用放冰块的水浸泡，我也试过，相比之下用流动水不断冲洗，这样的效果更好，鸡爪的口感更清脆劲道。

5、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。

6、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。

搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。

之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。

7、我一般都是隔夜腌制，这样次日的早上就可以过瘾的啃了。

8、这个食谱一经推出，好几位朋友都说太好吃了，不同于泡椒凤爪的鲜辣，这款酸辣的鸡爪特别适合夏天吃。

每次餐桌上来一小盘作为开胃菜，这天再热，吃起来也过瘾。

泡椒凤爪加工工艺

泡椒凤爪加工工艺目前, 泡椒凤爪在成菜形式上花样众多, 有加胡萝卜、青笋、西芹、青红辣椒泡制,也有和猪耳蹄尾一起泡制, 没有一个固定模式。

在泡制鸡爪的调味料配方上, 也是八仙过海,各显神通, 各家各店都有自己的绝招, 且都保密, 故在风味上也是各不相同。

鉴于此,为有利于泡椒凤爪的产业化生产, 本实验小组在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,采用现代科学技术手段, 改进加工工艺、规范操作流程,以达到改良其风味口感, 提高成品品质的目的。

1材料与方法1.1材料鸡爪1000克(20个头)，生姜15 克，葱段20克，料酒30克调料：冷开水1500克，野山椒200 克，生姜30 克，洋葱50克，当归10克，黄芪10 克，干辣椒20 克，八角5克，桂皮5克，食盐45克(3 -4%)，鸡精7.5克白醋20克。

主要设备与用具：炉灶、炒锅、案板、菜墩、菜刀、带盖不锈钢盛器、不锈钢方盘1.2方法工艺流程：漂洗→预熟→漂凉→刀加工→清洗→浸泡→封装2主要工艺方法与技术要领2.1原料选择鸡爪选择体大、色白、无污斑、无异味的新鲜鸡爪,如果是冷冻的, 时间不要超过6个月, 各种指标应符合国家冷冻禽肉品的要求, 如果储存时间过长, 鸡爪色泽不光亮、表皮脱水变色、略带异味等,不得选用。

野山椒选择优质的浅黄色青椒罐头;生姜选择干燥、光亮、根茎肥大、姜块完整饱满、节疏肉厚、味浓、色黄性辣者, 切勿用烂姜;干辣椒选择色红润、身干肉厚、无虫蛀、大小均匀、味辣、带蒂的小米辣椒。

当归选择质干、味浓的当归头或当归须;黄芪选择无虫蛀的上品。

2.2初加工鸡爪清洗干净, 放在清水中浸泡2 小时左右, 漂去血污, 捞出备用。

生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。

当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。

2.3熟处理炒锅置火上加水烧沸, 放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。

柠檬泡椒鸡爪

柠檬泡椒鸡爪【柠檬泡椒凤爪】一，食材：鸡脚1斤，柠檬半个，姜1块，蒜5瓣，小米辣4个，二荆条4根，泡椒1把，料酒2勺，生抽200ml，白米醋200ml，白砂糖1勺，盐1勺，白酒1勺，香油1勺。

二，柠檬泡椒凤爪的做法：1.将所有的食材都准备好，买回来的鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾头切掉，再对半切开。

起一锅，里面放入足量的清水，把处理好的鸡脚倒进去。

把姜切成片放进去，再放入2勺料酒，先大火烧开。

把表面的浮沫去掉，然后继续煮10分钟左右，把鸡脚煮熟透。

2.准备一盆凉白开，把鸡脚从锅里沥干水放进来。

然后用凉白开清洗干净表面的浮沫，捞出来沥干水备用。

3.现在开始，我们来准备一个柠檬酱汁，准备一个大点的盆，里面先放入200ml生抽，200ml白米醋，1勺盐，1勺白砂糖，蒜切成颗粒，1勺白酒，1勺香油，把它们搅拌均匀。

然后把小米辣和二荆条切成圈也一起放进来，泡椒切碎也放进来，柠檬也切成薄片放进来，这样一个柠檬酱汁就做好了。

4.现在把处理好的鸡脚放进来，搅拌均匀，尽量让柠檬酱汁淹没所有的鸡脚。

然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制5个小时以上，让鸡脚尽可能地吸收这个料汁的味道。

中间的时候，可以隔一会去翻拌一下，这样能够让食材入味更均匀。

5.我们的柠檬泡椒凤爪就做好了，咬上一口，香辣爽脆，真的是太好吃了。

我们家最喜欢的就是晚上看电视的时候，一边看电视，一边吃，大家都吃得嘬手指。

小贴士：今天给大家分享的这个柠檬泡椒凤爪的做法就结束啦，做法非常的简单，所用的食材也是家里常见的，配方和做法都给大家做了详细解说，新手小白也能做出好吃的柠檬泡椒凤爪哦。

做这个柠檬泡椒凤爪的时候，一定要有耐心，腌制入味。

一般我都是提前一晚做好，第二天就可以吃了。

喜欢的朋友可以一次多做一些哦，放上3天也不会坏哦。

不过自己做的没有放任何添加剂，所以还是要尽快吃完为好。

自制泡椒凤爪教程

自制泡椒凤爪教程一、备料鸡爪 500g泡椒 150g香叶 2片（可选）大料若干花椒若干料酒 4汤勺白糖 1汤勺醋 2汤勺盐 30g二、制作1、鸡爪洗净，将鸡爪死皮、结块去掉。

2、剪指甲，建议用剪刀只去掉指甲，因为是自己家吃，所以仔细一点尽量不要将整个指头减掉。

3、切块，由于本人喜欢大块朵颐所以将鸡爪改刀成两块，三只手指和手掌是一部分，拇指和胳膊是一部分。

喜欢吃小块的童鞋可以再分成几块。

4、锅上备水，加入花椒，大料，香叶（可选），生姜，葱段，大火烧至沸腾5、有技术含量的就在于此步骤，由于过于专注忘记拍照了，水烧开以后将洗净切块的鸡爪放进去，加料酒，一边搅动一边将煮出来的泡沫撇清，喜欢吃硬一点的10分钟，软一点的15分钟，个人建议12分钟刚好。

6、将煮好的鸡爪放入事先准备好的冷水中降温，然后不断用冷水冲洗，目的在于将鸡爪中的胶原蛋白冲刷掉，这样后期放在冰箱里冷藏的时候就不会形成胶状物了。

7、又是一步关键的操作，同样过于专注又忘记拍照了。

调汁。

买泡椒的时候卖了一下下萌，阿姨给了我不少泡椒的水，省了不少事，可是还是不够漫过鸡爪的，怎么办呢，用凉白开，桂花醋，盐，糖来调汁。

我个人的口感将质调制成微酸，尝不出甜味，略咸的程度，大约用了30克咸盐。

8、将鸡爪，泡椒，泡椒水，调好的汤汁一同放在可以密封的容器里，汤汁一定要盖过鸡爪。

在这里要说明下，喜欢辣的同学可以将泡椒剪开，喜欢甜的同学可以再放点糖，喜欢酸的同学可以放点醋，但都必须多放咸盐不然后期入味会很淡。

将容器密封放到冰箱冷藏室至少24小时，美味的泡椒凤爪就做成了。

9、这道菜做好之后就有事出门了，三天没回家，此图就是成品，经过三天的入味口感极好极好。

为了你爱的人快快尝试做一下吧。

泡椒凤爪的33种制作方法

泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。

2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。

3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。

6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。

7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。

8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。

9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。

⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。

煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。

2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。

第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。

3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。

做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。

2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。

3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。

增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。

4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。

可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。

5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。

冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。

6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。

⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。

川菜泡椒凤爪该如何制作？

川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。

泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。

温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。

3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。

那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。

柠檬鸡爪的制作方法和配料

柠檬鸡爪的制作方法和配料
柠檬鸡爪是一道口味鲜美的美食，制作方法简单，下面是制作柠檬鸡爪的步骤和配料：
配料：
1. 鸡爪500克
2. 清水适量
3. 生姜片2片
4. 料酒适量
5. 柠檬2个
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 鸡精适量
9. 生抽适量
10. 蒜末适量
11. 干辣椒适量
12. 葱段适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，放入锅中加入清水，加入一些生姜片和料酒焯水，焯水的目的是去除鸡爪的腥味。

焯水后将鸡爪捞出备用。

2. 取出一个容器，将柠檬洗净切片，放入容器中。

3. 将焯水后的鸡爪放入容器中，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精、生抽，腌制15分钟左右，使鸡爪充分入味。

4. 取出一只炒锅，加入适量的油，烧热后加入蒜末和干辣椒翻炒出香味。

5. 将腌制好的鸡爪放入炒锅中，用中小火翻炒均匀，至鸡爪表
面微黄。

6. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，使鸡爪
更加入味。

7. 最后将炒锅中的鸡爪捞出，装盘时可以撒上葱段作为装饰品。

8. 柠檬鸡爪制作完成，可以作为开胃菜或配米饭、啤酒等食用。

温馨提示：制作柠檬鸡爪时，可以根据个人口味调整盐、辣椒和柠檬的用量。

虎皮凤爪的泡制方法和配料

虎皮凤爪的泡制方法和配料
虎皮凤爪是一道以鸡爪为主要食材的传统中式小吃，口感鲜嫩，味道香辣。

以下是虎皮凤爪的泡制方法和配料：
配料：
1. 鸡爪适量
2. 姜3片
3. 八角2颗
4. 酱油2汤匙
5. 料酒1汤匙
6. 盐适量
7. 白糖适量
8. 豆瓣酱1汤匙
9. 花椒适量
10. 辣椒粉适量
11. 鸡精适量
12. 葱段适量
13. 大蒜适量
泡制方法：
1. 将鸡爪放入锅中，加水煮沸。

煮沸后焯水，捞出鸡爪备用。

2. 另起一锅，加入适量的水，放入姜片、八角，并放入鸡爪，煮沸。

3. 煮沸后加入酱油，料酒，盐，白糖，豆瓣酱，花椒和辣椒粉，再次煮沸。

4. 煮沸后改小火炖煮约20-30分钟，直到鸡爪熟透且入味。

5. 关火后，再放入适量的鸡精，拌匀。

6. 炖煮过程中适当地翻动鸡爪，以保证鸡爪均匀入味。

7. 准备一个干净的容器，放入葱段和大蒜，倒入煮熟的鸡爪。

8. 等鸡爪完全冷却后，盖上容器盖，放入冰箱冰镇数小时或过夜，使其更加入味。

虎皮凤爪的泡制方法和配料可以根据个人口味进行微调，也可以加入其他调味料，如花椒粉、五香粉等，以增加风味。

鸡爪做法及香料配比

藤椒鸡爪、柠檬鸡爪、酱香鸡爪、蒜辣鸡爪做法一、煮鸡爪1、鸡爪买回后泡3小时，泡出血水，用剪刀剪出指甲剪；2、清理好的鸡爪倒入大盆中，加入适量的白酒与白醋、盐及碱粉，再加入适当的柠檬水去腥（也可用清水代替），加入大量清水，用手反复搓洗干净后泡制30分钟；3、锅里加入适当水、洋葱、姜片，把鸡爪倒入焯水，用铲子反复翻动。

再加入花椒、八角、桂皮、香叶、适当食盐，把水烧开，用小火煮沸8-10分钟，接着焖3分钟；4、泡制鸡爪：盆中加入适当冷水（没过鸡爪），加入煮好的鸡爪，加入半瓶白醋、食用碱粉、盐、泡鸡爪的香料粉；5、鸡爪泡制大约3个小时后拿出，沥干水分，一个鸡爪切成3个小鸡爪。

二、各种鸡爪配料1、藤椒鸡爪煮熟鸡爪5斤、米椒沫30g、老抽20g、加入盐65g、鸡精30g、白糖55g、味精30g、辣酱70g、加入3斤水、藤椒油50g、加入青柠檬3片，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。

2、酱香鸡爪煮熟鸡爪6斤、朝天椒30g、蒜末20g、红椒（大的红辣椒）沫800g、鸡粉25g、白糖125g、白醋100g、红油30g、水加2斤，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。

3、柠檬鸡爪煮熟鸡爪4斤、老柠檬一个、盐30g、鸡精40g、白糖60g、泰椒沫60-120g、大蒜末60g、陈醋125g、白醋55g、老抽10g、冬谷酱油100g、辣椒酱100g（专门做鸡爪的）、红油180g、甜辣酱泰式口味200g、再加入雪碧或可乐都可以（可增加保质期），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。

4、蒜辣鸡爪煮熟鸡爪5斤、盐10g、鸡精25g、白糖70g、泰椒沫70g、蒜末80g、陈醋30g、老抽20g、白醋40g、酱油85g、辣椒油35g、蚝油30g（好一点的蚝油），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。

酸辣泡椒鸡爪

酸辣鸡爪》先上作法：材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐做法:1 鸡脚洗净，对半斩开。

2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。

《酱鸡爪》材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。

另外就是糖，味精，和盐。

然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。

《泡椒鸡爪》1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。

3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

《虎皮凤爪》[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法泡椒凤爪是始于重庆市的与众不同汉人特点特色小吃，属渝菜特色小吃类。

以香辣可口、皮韧鲜香而而出名。

泡椒凤爪既能登人生巅峰，也为一般普通百姓所钟爱。

这款特色美食具备健脾开胃生津止渴、推动血液循环系统的作用。

制作过程较为注重，那样才可以使野山椒的劲甜味道渗入卤鸡爪中。

纯正的泡椒凤爪丰腴雪白，咬合时骨血多娇，具备较强的催味作用。

泡椒凤爪的粉丝的做法一腌渍专用工具：夹层玻璃小碗或其他大器皿原材料：品质良好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、野山椒(即小米手机椒)二瓶、鲜花椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、老姜，其他蔬菜水果(胡箩卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破2、生姜、蒜头拍破，花椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，野山椒剪下来，放入器皿中;3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生(全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮很久以至成柔软过烂)，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;4、晾晒的卤鸡爪放入坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上5、将沸水盛在小碗中，制冷后添加蒜头、泡红朝天椒、野山椒、生姜片、花椒6、取老坛泡菜水(净重和沸水相等)，倒进水里7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放入夹层玻璃小碗中，泡浸三十分钟之上。

泡椒凤爪的粉丝的做法二与第一种方式的不同点取决于，此方式并不凭借老坛泡菜水，只是运用食盐水立即发醇。

第一~3步与方式一基本一致。

腌渍专用工具：夹层玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆市泡菜坛)原材料：品质良好的凤爪一斤、老坛泡菜水、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、野山椒(或小米辣)二瓶、鲜花椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜(最好的是用重庆市泡菜坛泡出去的泡姜)，其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破2、生姜、蒜头拍破，花椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，野山椒剪下来，放入夹层玻璃坛中;3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生(全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮很久以至成柔软过烂)，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;4、晾晒的卤鸡爪放入坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上，再放入食用盐和味素，盖上外盖，在坛口放水密封性，一天至二天后久能够捞出来吃完。

泡椒凤爪制作过程优美句子

泡椒凤爪制作过程优美句子原材料：0.6KG的鸡爪，三包泡椒，5个红色的新鲜小米辣Q，8片姜，一勺白醋，半勺盐，一杯水，一盆冰水（这个必须提前准备好，非常重要！）1，把鸡爪洗干净切成三块，反正就是破开，方便入味。

2，锅中放水，加葱段34节（大拇指这么长的节），两个八角，三个指头夹一振花椒，4片姜，一勺料酒（就是那种陶瓷小汤勺，后面指的所有勺都是这种勺子）。

然后把处理好的鸡爪扔进去煮开。

煮到什么程度，睡开后立马捞一个起来看，用筷子戳一下，能把表皮轻松戳破，就是煮好了，就马上捞起来，不然煮太软后来吃起来没嚼劲。

3，鸡爪捞起来后放在沥水的盆子里用冷水一直冲，把油冲掉（据说这个用水冲，冲的越久爪子越白，不过太浪费水了==，就木有尝试）。

然后马上放到冰水里面泡着。

（为什么要用冰水泡，因为鸡爪煮好肉时软的，用冰水激一下，肉会紧致一些，嚼起来口感更好，所以冰水泡这一步是绝对不能省略的。

）4，鸡爪泡着的时候，调泡椒汁：三包泡椒，一勺白醋，5个小米辣切成小圈，4片姜，4-5颗冰糖，小半勺盐，半杯水（普通的那种纸杯的量）。

我用的泡椒是重庆本土产的一种泡椒，这个样子，大家用什么随意随意～调了搅拌均匀，自己尝一下，味道应该是酸辣有一点咸的，这样才方便入味。

5.泡椒的量要看自己所能承受的量来放，我是重庆的，吃得辣，所以才放了三包，怕吃辣的放两包就可以了，小米辣也可以省去。

6.放盐最好一边尝一边放，不要完全遵照我的比例，我比较重口所以口味可能不适合大多数人。

7.可以适当放两瓣蒜，我没放主要是因为我不喜欢蒜的味道，适当放一点可以出味，反正我觉得不放更好吃。

8.我这里只加了半杯水是因为三包泡椒里面的汁已经足够多了，如果你泡椒水的量不够多，就把其他调料翻个倍，多放些凉开水就好了。

9.鸡爪泡到水不冰了就捞起来，稍微沥一下水，就放泡椒水里面就行了。

哦，对了，调泡椒汁的时候，尽量保证汁能淹没大半部分鸡爪，如果汁不够多，上面的材料均匀的加多一些就行了。

美味无骨凤爪配方

配方：脱骨凤爪、冷水下锅否则会腥，放姜。

料汁：柠檬百香果：水700克、盐80克、蒜片30克、生抽60克、陈醋230克、白糖120克、小米辣80克、柠檬去梓几片、姜丝30克、百香果泡椒麻辣：蒜末100克、姜丝50克、鸡粉50克、味极鲜600克、耗油50克、泡椒500克藤椒麻辣：鸡粉70克、小米辣40克、味极鲜400克、青椒段120克、生花椒200克（泡进去之前要拿凉水泡10分钟）、香醋80克、水600克蒜蓉香辣：蒜末200克、剁椒酱180克、辣油100克、生抽50克、白糖30克、鸡粉70克、味精100克、耗油50克、寿司醋100克、水200克。

鸡爪煮完要过凉水、两斤的比例、腌制要至少两个小时以上冷泡水果茶配方：一杯10元芒果、百香果、冰块、柠檬、小青橘、蜂蜜、草莓、西瓜、橙子、第一步：将准备好的食材捣碎第二步：加入茶水、捣碎第三步：按需要加入冰块、蜂蜜第四步：打包草莓杨枝甘露水开下西米小火煮15分钟，关火焖10分钟，泡冷水，要时不时搅拌。

300克酸奶、300克草莓、100ml纯净水打成奶昔。

草莓丁、西米、酸奶、草莓奶昔柠檬茶配方：（华速餐具工厂店、浩博塑料瓶厂家、齐鲁恒信官方旗舰店、合家欢平价超市、透明塑料瓶、铭欲塑业1、准备一个雪克杯4片香水柠檬、1片黄柠檬、加入少量冰块、碎冰锤锤30下、加入30克果糖、再把冰加入450ml、茉莉花茶汤到500ml、用力摇晃后装到杯里。

2、把柠檬切头去尾，混合白砂糖泡4个小时，去除苦涩味，边角料泡水放冰箱冷冻成冰块。

柠檬250克、砂糖250克、（柠檬边角30克、饮用水800克）、（冰糖30克、片糖40克、红茶5克、水1000ml小火煮成蜜香红茶）过滤后连冰块、柠檬片一起放到杯里。

9种鸡爪配方

9种鸡爪配方9种鸡爪配方一、酸辣鸡爪食材：鸡脚一斤、蒜米2两、香油少许、白糖米醋、酱油、辣椒酱、盐。

做法1.鸡脚洗浄，对半斩开。

2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

5.鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h6做好调味汁：糖醋，白糖、蚝油、盐.鱼露、即可。

二、红烧鸡爪食材鸡爪9个（400克）、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量做法1.将鸡爪搓洗干浄，用剪刀剪去爪甲，沿腿骨将筋割断、焯水；2.姜切片，八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片，干红椒和八角倒入锅里爆香3.再倒入鸡爪煸炒一会之后，倒入老抽让鸡爪均匀上色4.倒入和鸡爪持平的热水，加入十三香，盖好锅盖大火转小火焖制30分钟5.30分钟后，加入盐，少许糖和胡椒粉，再焖制10分钟即可三、辣汁鸡爪食材：鸡爪，辣酱，姜未，干辣椒，老抽做法：1.鸡爪洗浄，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，沖去浮沫。

2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。

倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

四、泡椒凤爪食材新鲜鸡爪、将葱、姜、蒜、香叶、肉寇少许盐做法1.将鸡爪从中间剁成两半。

2.煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐五、柠檬鸡爪食材鸡爪十只、柠檬一个、百香果肉适量、白糖适量、细盐适量、鸡精适量、芥末点、辣椒适量做法1.鸡爪备好待用。

虎皮凤爪配方及详细比例做法

虎皮凤爪配方及详细比例做法
主料：美国大鸡爪1000克。

香料：八角5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、小茴香3克、白蔻3克、良姜3克、香叶1克、丁香3颗、干辣椒适量。

配料：鲍鱼汁50克、生抽50克、鸡汁20克、姜片20克、葱段20克、海鲜酱20克、食盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克。

详细做法：
1、先把鸡爪放入清水中解冻，解冻后换清水把血水浸泡干净，捞出，控干水分，备用。

2、容器中加入温水300克，放入麦芽糖15克，搅拌使麦芽糖溶解。

待麦芽糖溶解后把鸡爪放入麦芽糖水中均匀的粘裹一遍糖水，捞出，控干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸡爪，炸至鸡爪起褶皱金黄色后捞出，捞出后放入清水中浸泡两小时以上，待充分涨发后捞出控干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段20克，姜片20克，炒出香味后放入八角5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、小茴香3克、白蔻3克、良姜3克、香叶1克、丁香3颗、干辣椒适量（根据个人口味添加），翻炒出香料味后加入适量清水，能够淹没鸡爪即可。

大火烧开后下入鸡爪再放入鲍鱼汁50克、生抽50克、鸡汁20克、海鲜酱20克、食盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克，再次开锅后小火煮25-30分钟，关火至自然凉透后即可捞出食用。

泡椒鸡爪配料怎么制作呢？

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泡椒鸡爪配料怎么制作呢？
泡椒鸡爪是一道味道辛辣刺激的美味，在川渝甚至是全国各地都非常的流行，人民闲暇之余常常会吃一些泡椒鸡爪来享受美食的乐趣。

而泡椒鸡爪的制作过程看似比较神秘，其实是非常简单的，人人都可以学会，甚至在家里面都可以制作，下面就来看看泡椒鸡爪配料怎么制作吧。

泡椒鸡爪配料的详解如下：
1.首先将鸡爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。

准备好香料。

2.鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

（在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用）
3.水开后，把处理好的凤爪放进去，倒入适量料酒，煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

4.将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

5.准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

搅拌均匀后加入鸡精和盐调味。

其实白醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。

根据每个人的口味不一样。

6.将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，大概需要放置在冰箱一天一夜这样就正宗入味，时间长，那么更美味。

泡鸡爪技术配方

泡鸡爪技术配方
*双椒泡爪（2斤）:
熟脱骨鸡爪2斤。

白糖20克，味精8克，鸡精5克，蒜片10克，姜片20克，陈醋100克，泡野山椒75克，泡二荆条或泡小米椒75克，泡椒水100克，纯净水100克，芹菜50克，搅拌均匀腌制3小时；
*藤椒鸡爪（2斤）
熟脱骨鸡爪2斤。

加蒜末70克，辣椒油15克，生抽50克，白糖30克，盐15克，藤椒油20克，鸡粉12克，白醋15克，味精6克，鲜青花椒70克，二荆条碎80克，小米椒圈20克，搅拌均匀即可：
*麻辣泡爪（2斤）:
熟脱骨鸡爪2斤。

蒜蓉辣椒酱60克，辣椒油20克，生抽60克，料水50克，老抽2克，白糖6克，耗油15克，鸡粉10克，白醋30克，味精6克，香油15克，花椒油10克，红椒丁30克，二荆条20克，柠檬半个挤汁：
*傣味木姜子鸡爪：(2斤量）
熟脱骨鸡爪2斤。

木姜子油100克，生抽100克，鸡精10克，糊辣壳辣椒面15克，青红小米椒20克，蒜末15克，胡萝卜、芹菜各50克。

将以上调味料加入鸡爪中调均匀腌制三小时入味。

低温腌制口感更佳；
*当归泡爪（2斤）
熟脱骨鸡爪2斤。

清水2斤，当归5克，姜片10克，花
椒2克；烧开煮两分钟，倒出汤汁备用，煮过的当归切片，重新放回水中，加盐9克、白糖18克、鸡精20克、鸡粉2克、搅拌化开，放冷备用，鸡爪中加胡萝卜、芹菜泡椒野山椒250克，白醋60克，再加入煮好的当归水，搅拌均匀腌制3小时入味；。

四川泡椒凤爪的做法大全

四川泡椒凤爪的做法大全四川泡椒凤爪的好吃做法一、材料鸡爪适量糖盐泡椒花椒蒜姜料酒做法1鸡爪洗净去指甲，一分为二。

2三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。

3开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。

4将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。

四川泡椒凤爪的好吃做法二、菜谱简介美味材料鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐做法1 煮凤爪：鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。

重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟，煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.2 腌凤爪：将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。

然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀，把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。

入冰箱冷藏一夜，即可。

小诀窍野山椒很关键，煮鸡脚的时候不要煮太久四川泡椒凤爪的好吃做法三、材料原料：凤爪，胡萝卜，西芹调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开做法1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二;2、胡萝卜西芹切小条;3、取一个玻璃罐子，放入泡椒可取一部份切碎连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些;4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感;PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。

5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟;6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃;7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了，二晚上更入味;啃吧四川泡椒凤爪的好吃做法四、材料凤爪3磅去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味、野山椒2小瓶、姜一大块大约20大片、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺200ml左右、八角1颗、小葱1棵、料酒2大勺，盐2大勺+2小勺。