北京烤鸭全套做法
北京烤鸭的配料和详细做法
北京烤鸭的配料和详细做法【1、食材配料】准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。
2、做法①一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。
然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。
②将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。
将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。
取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。
③将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。
等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。
④将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。
⑤在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。
⑥在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。
3、小技巧这种方法做出来的鸭子就挺好吃了，网上的方子各种各样，还非常麻烦，我觉得这样就挺好，然后鸭子的风干是比较重要的，不风干的话脆皮就不能保证了，另外烤的时间一定要半个钟头以上，不要用低温，不然烤很久都看不到反应的。
以上就是北京烤鸭的配料和详细做法及图片了，大家有没有学会呢？其实做起来挺简单的，没有什么很高技巧的地方，所以没有在北京的朋友有条件的话可以自己在家里做，赶紧动手自己尝试一下吧！。
北京烤鸭制作流程
北京烤鸭制作流程
北京烤鸭是中华传统美食之一，以其酥、嫩、香、脆等特点在世界各地享有盛誉。
传
统制作方法需要将鸭子打下血、草药熏制、浸泡糖水等多个工艺步骤，而现代方式简化了
这个过程，但味道依旧极为正宗。
一、选材
制作烤鸭的主要材料是北京鸭，因为其纹理紧密，毛孔小，肉质细嫩，适合烤制。
此外，还需要用到葱、姜、大蒜等调料，以及梨子、枣子皮等配料。
二、剁鸭
先将鸭子淋上热水，然后去掉鸭头、鸭脖子和内脏。
接着将鸭子剁成两半，用沸水烫
一下，然后晾干并抹上调料酱。
三、梨枣汁涂抹
将梨子、枣子皮、水、冰糖放入锅中，用中火将水煮沸，再转小火熬制30分钟，过滤出糖汁，待凉后涂抹在烤鸭上。
四、瓷罐蒸煮
将涂好梨枣汁的鸭子放入瓷罐中，加入葱、姜、大蒜等配料，然后加入适量清水。
接着，将瓷罐放在大火上蒸煮1小时，直到鸭子变得软嫩。
五、烤制
烤制前先将鸭子晾干，然后用竹签穿过鸭肉两侧，在炭火上烤制。
期间要将烤箱门不
断打开，用根黄色瓜皮蘸水涂在鸭子皮上，以增加色泽和香味。
六、切片上桌
烤至金黄色的鸭子取出，切成薄片，同时配上葱、黄瓜、甜面酱等调料，即可上桌享用。
以上就是北京烤鸭的制作流程，每一步骤都需要认真执行，并注重火候和配料的搭配，才能制作出一道口感完美、色香味俱佳的正宗北京烤鸭。
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭是中国传统的名菜之一，在国内外都享有盛誉。
烤鸭的做法独特，口感酥脆，肉质鲜嫩，香味诱人。
下面就为大家详细介绍一下北京烤鸭的制作方法及所需配料。
首先，准备好以下食材：一只鸭子、蜂蜜、白糖、料酒、酱油、孜然粉、五香粉、白芝麻、大葱、黄瓜、脆皮鸭皮。
1. 将鸭子去毛和内脏，清洗干净。
然后将鸭子用温水烫一下，这样可以让鸭子的皮更加紧实。
2. 将鸭子擦干，并用绳子绑住翅膀和腿部，这样可以让鸭子的形状更加美观。
3. 在鸭子的皮上划几刀，以利于入味。
4. 将蜂蜜、白糖、料酒和酱油混合在一起制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在鸭子的表面和内部。
5. 将鸭子放入冰箱冷藏约12小时，让它充分入味。
6. 取出鸭子，将孜然粉、五香粉和白芝麻均匀地撒在鸭子的表面。
7. 将鸭子放入烤箱中，烤制约40分钟，温度控制在180摄氏度。
8. 在烤鸭的同时，将大葱洗净切丝，黄瓜洗净切片备用。
9. 取出烤好的鸭子，将它切成薄片。
10. 在烤鸭皮上涂抹一层脆皮鸭皮，这是为了增加口感的脆度。
11. 将切好的鸭肉片码放在盘子中，旁边摆放葱丝和黄瓜片，
搭配着饼皮食用。
这就是制作北京烤鸭的详细步骤和所需配料。
希望大家能够亲自尝试制作一下，品尝正宗的北京烤鸭美味！。
北京烤鸭做法及配方
北京烤鸭做法及配方北京烤鸭是中国著名的传统美食之一，它的历史可以追溯到清朝时期，以其独特的味道、形状和色泽而广受欢迎。
如今，北京烤鸭已经成为代表中国餐饮文化的代表性菜肴之一。
这篇文章将介绍北京烤鸭的做法及配方。
北京烤鸭的材料：1. 鸭子：北京烤鸭使用的是2.5至3千克左右的肥鸭。
2. 葱：5-6根葱，其中3根用来烤鸭，2-3根用来做葱丝。
3. 姜：一小块姜。
4. 白糖：50克。
5. 料酒：30毫升。
6. 盐：适量。
7. 面粉：100克。
8. 水：150毫升。
9. 蜂蜜：50克。
10. 酱油：50毫升。
11. 白芝麻：适量。
北京烤鸭的制作方法：1. 清洗鸭子，并去掉内脏。
将葱、姜分别塞入鸭子的腹部。
2. 将鸭子放入煮开的水中煮沸，将鸭皮的表皮划成菱形，使其出水。
这样烤出的鸭皮才会脆皮金黄。
3. 用冷水将鸭子冲洗干净，然后将其晾干。
同时，将水、盐和糖混合，涂在鸭子的表面，以便增加香味和口感。
4. 在炉子里以慢火烤制鸭子。
这个过程需要大约40分钟。
过程中要用葱长绳子帮助烤。
这样烤出来的鸭子的香气和酥口才能最佳。
5. 在烤制过程中，每十分钟将鸭子掀起，倒出来的汤水涂在鸭子的表面上，这样可以让鸭子更加鲜嫩。
6. 在烤制最后的10分钟内，将蜂蜜、酱油和面粉混合，涂在鸭子的表面上。
然后再烤5分钟左右，一直到鸭子表面变得金黄脆皮。
7. 将烤好的鸭子取出，用菜刀切成薄片。
如果想要特别好看，可以用整个鸭子翻转的方式将鸭腿露在外面，然后切成薄片。
8. 将葱切成丝，撒在鸭肉上。
白芝麻也可以撒在鸭子上。
小贴士：1.炉子要用坚硬的木炭或柴炭，这样烤出来的鸭子口感更好。
2.要将鸭子烤至表皮金黄色，脆皮口感好。
3.一定要注意加入适量的蜂蜜，随着烤制时间的推移，混合物会形成一层脆皮，增加鸭子的口感和味道。
4.在烤鸭子的过程中，一定要掌握好时间，对鸭子及烤箱进行不同程度的调整。
5.将鸭子直接放在烤箱中烤可以避免过多的烟雾及油脂飞溅，加快烤鸭子的时间。
北京烤鸭配方及制作工艺
北京烤鸭配方及制作工艺1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。
北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。
这些讲究归纳起来，主要有四个：吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。
品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。
原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。
夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
（2）讲究片法：因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。
烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。
北京烤鸭的做法
北京烤鸭的做法
北京烤鸭是一道经典的中式烹饪美食，它深受国内外食客的喜爱。
烤鸭的独特风味和传统的制作工艺使其成为中国菜的代表之一。
下面我将介绍北京烤鸭的制作过程。
首先，准备好所需食材。
主要包括鸭子、葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐和冰糖。
其次，将鸭子清洗干净，去掉杂质。
然后用葱和姜片塞入鸭腹中。
接下来，将鸭子放入大锅中，倒入适量的料酒，加入清水淹没鸭子。
调小火，煮约30分钟，使鸭肉变熟。
之后，捞出鸭子，晾干表面水分。
取一些盐和白胡椒粉，搅拌均匀，均匀撒在鸭子皮上。
然后，将鸭子挂在通风处，让其表皮变干。
这个步骤非常重要，它可以使鸭皮变得香脆。
在等待鸭皮变干的过程中，预热烤箱至200摄氏度。
将鸭子放入烤箱中，烤制约40分钟至金黄色。
最后，取出烤好的鸭子，摆在盘子中，切成薄片即可。
北京烤鸭的制作过程相对繁琐，但是绝对值得。
它滋味独特，肉质鲜嫩，皮酥脆，食用时可以搭配薄饼、甜面酱和葱丝，口
感更佳。
不少人都被这道美味的烤鸭所迷倒，一尝便爱上了它。
无论是家庭聚会还是正式场合，北京烤鸭都是一道不容错过的佳肴。
北京烤鸭的做法和介绍
北京烤鸭的做法和介绍
北京烤鸭是一道以鸭肉为主料的烹制美食，主要以清淡的调料和老火汤烹制而成，有着深厚的历史文化底蕴，也是北京地区最著名的特色美食之
北京烤鸭的做法大致包括准备、配料、烹制等几个步骤：首先，要准备的是一只新鲜的农家土鸭，鸭肉要求光滑潮润，肝脏及其他内脏要清洁无污染。
然后将鸭洗净，用刀锋刮去毛及肿部，再用腌制料腌制，经过 8 小时的腌制，把鸭放在烤架上，用火烤制即可。
其次，为了让烤鸭更具风味，还需要配料，例如料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶等，其中料酒可以帮助鸭肉腌制更加均匀，把这些调料混合放入鸭肉中，并用棉线将鸭肉缚起来，以防止烤制过程中水分蒸发。
烤好的北京烤鸭外皮金黄色，肉质细腻，有鲜香，入口即化，口感鲜嫩多汁，是一道美味佳肴，也是北京最具代表性的美食。
作为一道经典的中餐，做北京烤鸭不仅要求新鲜、配料、调味、烹制等都要求完美，而且还需要技艺精湛，才能做出一道美味可口的北京烤鸭。
北京烤鸭不仅是一道美食，更是一种文化，它代表着中国饮食文化的特色，也是世界美食文化中的一枚璀璨明珠，受到了国内外食客的欢迎和追捧。
北京烤鸭的做法和配料
北京烤鸭的做法和配料北京烤鸭(又称北平烤鸭)，是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
下面就由店铺为大家整理的北京烤鸭的做法和配料，欢迎阅读。
北京烤鸭材料:牛里脊1斤，大喜大烤肉酱(牛肉用)1袋，蘑菇，洋葱，大蒜，生菜，辣椒，韩国大酱适量，米饭北京烤鸭做法1.选用一斤牛里脊，切片，拌入一袋大喜大烤肉酱(牛肉用)，腌渍20分钟。
2.准备辅料，蘑菇用手撕成条。
洋葱切丝，大蒜切片。
3.平底锅倒油，然后放入洋葱煸炒。
4.洋葱出香味以后，放入腌渍好的牛肉煎炒。
5.2分钟后放入蘑菇和蒜片继续煎炒。
北京烤鸭食材用料鸭子1只五香粉10g肉桂粉10g八角粉10g胡椒粉10g陈皮粉10g甘草粉10g盐5g吐司3片水50cc水500g麦芽糖75g蜂蜜75g相克食物红醋25g北京烤鸭的做法1.将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,然后把没拔干净的鸭毛拔干净2.后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气,让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)3.将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后,用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏4.煮一锅水至80℃后,并用另一锅子煮糖水,把糖水材料混合拌匀煮至50℃.5.将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后,再用50℃的糖水前后浇淋3次.6.将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干6小时(风干温度不能高于25℃,也不能给太阳照射,否则鸭皮会出油)7.将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟,视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)8.片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了9.剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭小贴士1、已经上色部分可用铝箔纸盖住,让其他还没有上色部分继续烤,这样已经上色的部分才不会烤的过焦2、鸭子请尽量挑整只的,鸭皮非常完整无破损的.这样烤出的鸭子才会漂亮。
简述北京烤鸭的加工方法
简述北京烤鸭的加工方法北京烤鸭，中国著名的特产，历史悠久，以其选材严格，加工烤制工艺精细，风味独特，吃法多样而闻名中外。
北京烤鸭的特点是外酥里嫩，肉鲜脆，肥而不腻。
北京烤鸭的烤法有叉烤、焖炉烤、挂炉烤等。
其中挂炉烤制的鸭子色泽鲜红，皮脆肉嫩，风味纯正。
而且这种方法简单易行，已经得到了广泛的推广应用。
1、参考配方北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
2、工艺流程原料选择→宰杀→挂钩→烫皮→浇挂糖色→晾坯→打色→烤制→出炉刷油→成品。
3、操作要点（1）选料选择符合卫生要求的55～65日龄、经过填肥的、体重在2.5kg以上的北京鸭为原料。
（2）宰杀采用切断三管法宰杀。
取碗1只，放入温水100g 及精盐。
把鸭的两只上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指钩起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时呈现鸭脯朝上的姿势。
用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅烫毛。
操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。
另外，宰杀前要让鸭子饮足水，这样容易煺毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。
根据烫锅的大小，下一只至数只均可。
先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。
再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。
鸭在水中烫3min左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，应立即将鸭子取出。
烫毛时，动作要快，水温要适宜，烫毛的时间长短要合适。
美发:鸭子的羽毛被烫出锅后，一热就开始长羽毛。
头发修剪的顺序是先修胸，再修颈，再修背，修胯，修尾尖。
将烫过的鸭胸正面朝上放在案板上，左手压住鸭身，右手在鸭胸上浇些凉水，然后用右手刮鸭胸毛(右手轻用)。
北京烤鸭食用方法
北京烤鸭食用方法
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。
以下是这一吃法的具体步骤：
准备配料：除了甜面酱外，还可以准备蒜泥、萝卜条等作为配料。
蒜泥可以增添一种辣味和清新的口感，而萝卜条则可以提供清脆的口感。
切片：将烤鸭切成薄片，包括鸭皮和鸭肉。
确保鸭肉薄而嫩，鸭皮酥脆。
涂抹酱料：在荷叶饼上涂抹适量的甜面酱和蒜泥。
你也可以根据个人口味多加一些萝卜条等配料。
卷起：将切好的烤鸭片放在涂抹了酱料的荷叶饼上。
然后卷起来，就像包春卷一样。
品尝：将卷好的北京烤鸭荷叶卷入口，享受鸭肉的鲜嫩口感，酱料的甜香和蒜泥的清新辣味。
蔬菜配料如萝卜条也会为口感增添一些清脆。
这种吃法不仅能够增添口味层次，还能够提供一种特殊的风味体验。
北京烤鸭的制作工艺
北京烤鸭的制作工艺
北京烤鸭是中国传统名菜之一，制作工艺独特，口感鲜美。
下面就为大家介绍一下北京烤鸭的制作工艺。
1. 选材：选用肥瘦相间的北京填鸭，体型适中，肉质鲜嫩。
2. 清洗：将填鸭宰杀后，去毛、去内脏、洗净血水，然后用清水浸泡半小时。
3. 腌制：将腌料涂抹在填鸭内外，再将填鸭放入冰箱腌制12小时以上。
4. 烤制：将腌制好的填鸭放入烤炉中，用樱桃木炭烤制，每隔一段时间用刷子刷上糖水，烤至表皮金黄酥脆。
5. 切片：将烤好的填鸭取出，切成薄片，摆放在盘中。
6. 配料：将葱姜蒜切成丝，面饼切成小块，黄瓜切成薄片，酱料准备好。
7. 包饼：将薄片的鸭肉放在面饼上，加上葱姜蒜丝、黄瓜片，再加上适量的甜面酱和辣椒酱，然后卷起来食用。
8. 喝汤：将剩余的鸭肉放入砂锅中，加入适量的水和调料，煮成鸭汤，喝汤。
以上就是北京烤鸭的制作工艺，每一步都非常重要，只有做到每一步都精益求精，才能制作出口感鲜美的北京烤鸭。
北京烤鸭制作方法
• 2、烤制过程 • （1）灌水：在烤鸭入炉之前，先在肛门 处塞入长8厘米的高梁杆1节，即“堵 塞。”有节处要塞入肛门里，恰好卡在 括约肌处，防止灌入开水外流。 • 烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且 可以补充鸭肉内水分的过度消耗，使鸭 肉外脆里嫩。
• （2）烤制部位：鸭进炉后，先烤鸭的右 背侧，即刀口的一面，使热气先从刀口 进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭 皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟， 也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟， 并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟， 并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然 后，再按上述顺序循环地烤，一直到全 部上色成熟为止。
• （8）洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿， 脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。 • （9）挂钩：是将鸭挂起，使鸭体垂直，便于 烫皮、打糖、晾皮和烤制。 • （10）烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水 在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质 凝固，皮下气体最大限度地膨胀，皮肤致密绷 起，油亮光滑，便于烤制。
• （11）打糖：是往鸭身上浇淋糖水，使烤鸭 具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。
• 糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。 使烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。 • （12）晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干， 并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加 厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在 烤制时胸脯不致跑气下陷。
• • • •
（二）烹制方法： 1.鸭的处理 (1)宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。 (2)烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据 烫锅的大小，下一只至数只均可。 • (3)褪毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始褪毛。 • (4)择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴 近鸭毛捻拔。
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料
配料：北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
1、烫坯。
鸭坯买回来之后先泡在水中，使其化开，经过改进泡制时也可以添加一些大料，具有去腥，增加底味的效果，泡开后充气，充至饱满。
打上鸭勾。
锅中加水30斤加入麦芽糖一盒，开始烫皮，再水保持80-90度之间。
太开会把皮烫熟，水温低达不到效果。
烫制表皮鼓起膨胀即可。
2、风干。
烫好之后挂在风干间，调整好温度。
间距分开不能有粘连，会影响上色。
安置几台风扇吹干。
表皮吹干就可以入炉烤制了。
3、开始烤制。
烤炉分明炉，和焖炉。
由于环境要求现在大部分都使用焖炉。
烤出来外酥里嫩。
烤炉温度升至180-200度之间，入鸭坯烤制15分钟。
升至220度烤制10分钟使其上色，由于烤炉外壁温度高于内壁，调整角度再15分钟。
上色完成。
温度降到200度在烤制5分钟左右即可出炉。
4斤重的鸭，一般烤制时间45-50分钟左右。
4、酱料熬制。
锅入热油50克，加入五香粉20克爆香，下甜面酱3斤水一斤，白糖250克，海鲜酱200克。
熬制浓稠即可。
5、食用方法。
烤鸭片制薄片，配荷叶饼，葱丝，黄瓜条，酱汁。
卷上食用。
北京烤鸭的工艺流程
北京烤鸭的工艺流程北京烤鸭的工艺流程准备材料•一只鸭子•盐•大葱•姜块•料酒•白糖•麦芽糖•酱油•蘸酱（蒜泥、甜面酱、黄豆酱）清洁处理1.将鸭子洗净，去掉内脏和羽毛。
2.擦干鸭子外表水分。
3.使用针或竹签多处刺破鸭皮，有利于脂肪渗出。
腌制1.在鸭子内外表涂抹上适量盐，均匀腌制。
2.将腌制好的鸭子放入容器中，加入适量的料酒、姜块和大葱。
3.盖上容器，放入冰箱腌制12-24小时。
度过1.将腌制好的鸭子取出，用流动的清水将盐分冲洗干净。
2.吊干鸭子，待皮肤完全干燥。
炉烤1.准备好大火炭和烤炉。
2.将鸭子挂在烤炉上，背朝外。
3.鸭子两面均匀烘烤，直至皮肤呈现金黄色。
4.涂抹一层白糖和麦芽糖混合液。
5.反复翻转，继续烘烤，直至鸭肉熟透。
切片上桌1.将烤好的鸭子取出，稍微晾凉。
2.使用炭火或电炉加热麦芽糖。
3.把鸭肉切成薄片，将片皮、片肉和骨头分开装盘。
4.将切好的鸭片放在鸭皮上，浇上热麦芽糖。
享用1.在餐盘中放上蘸酱，可根据个人口味添加蒜泥、甜面酱和黄豆酱。
2.用薄饼包裹住鸭片、蘸酱和蔬菜，尽情享用美味的北京烤鸭。
以上就是北京烤鸭的工艺流程，通过逐步腌制和炉烤，让鸭子皮脆肉嫩，香味四溢。
制作北京烤鸭需要耐心和技巧，但每一口都是对中国烹饪艺术的绝妙体验。
小贴士•选择新鲜的鸭子，肉质鲜嫩。
•在腌制的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料进行调整。
•炉烤时，注意火力控制，以保证鸭肉熟透且皮脆。
•切片前，确保鸭肉已经稍微晾凉，切得薄一点给食客更好的享受口感。
•餐前可品尝一些开胃菜或者凉拌蔬菜，与北京烤鸭搭配，可提升整体味觉体验。
结语北京烤鸭作为中国传统的名菜之一，以其独特的工艺和口感在世界范围内享有盛誉。
它不仅是一道代表中国烹饪文化的美食，更是一种对于餐桌文化的追求。
通过精心的准备、腌制和炉烤，我们尽情享受鸭子皮脆肉嫩、香味浓郁的美食盛宴。
希望大家在品尝北京烤鸭的过程中，能够感受到中华烹饪的传统美味和文化魅力。
传统北京烤鸭的制作步骤
传统北京烤鸭的制作步骤北京烤鸭作为中国传统名菜之一，在国内外享有盛誉。
它以其独特的制作工艺和口感而广受欢迎。
下面将介绍传统北京烤鸭的制作步骤。
一、准备材料和器具1. 鸭子：选用优质、肉质丰满的肉鸭，通常选择6至8斤重的鸭子；2. 佐料：生姜、葱段、料酒、白胡椒粉、食盐；3. 配菜：葱丝、黄瓜丝、甜面酱、蒜末、香菜等；4. 器具：大蒸锅、炉具、烤鸭炉、砂锅等。
二、制作过程1. 预处理鸭子：将鸭子洗净，拔掉所有羽毛和残留的内脏。
然后将鸭子置于沸水中，用开水将鸭皮表面烫熟，以利于后续脱脂；2. 剁制鸭颈：将鸭颈剁掉，使其成为整齐的形状，方便装盘时美观；3. 移除多余脂肪：将鸭子沥干后，用菜叶包裹住整只鸭子，再用家用吸尘器吸取脂肪，使得鸭皮更加薄脆；4. 腌制鸭子：将鸭子放入腌料中，包括姜丝、葱段、料酒、白胡椒粉和食盐，搅拌均匀后放入冰箱腌制3至4小时；5. 蒸制鸭子：将腌制过的鸭子放入大蒸锅中，以中火蒸熟，大约需时40至50分钟；6. 烤制鸭子：将蒸熟的鸭子放入预热的烤鸭炉中，用中小火烤制20至30分钟，直到鸭皮呈现金黄色，并散发出诱人的香气；7. 切制鸭子：将烤制好的鸭子取出，用刀将其切成薄片，保证每一片都带有鸭皮；8. 摆盘：将切好的鸭片整齐地摆放在盘子上，周围可以装饰一些葱丝、黄瓜丝等配菜；9. 享用：用薄饼铺底，将鸭片、葱丝、黄瓜丝、甜面酱和蒜末等适量加入后，卷起薄饼品尝。
也可以根据个人口味加入香菜等配菜。
传统北京烤鸭制作步骤完毕。
通过以上步骤，你可以在家中制作出具有传统风味的北京烤鸭。
当然，由于烤鸭制作需要较长时间和一定的烹饪技巧，如果你无法亲自制作，也可以选择去正规的北京烤鸭店品尝正宗的烤鸭。
希望大家能够欣赏到这道美味的传统北京烤鸭。
北京烤鸭配方及制作工艺
北京烤鸭配方及制作工艺北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。
下面介绍北京烤鸭的配方及制作工艺。
材料:1.选用肥瘦相间的肥美鸭子，一只约2.25-2.75千克2.盐，五香粉和白胡椒粉适量3.砂糖适量4.各种配料如葱段、姜片、大蒜孔、菊花酱、糖醋酱等做配菜5.烤鸭脆皮和烤鸭酱可以在亚洲超市购买到制作工艺：1.准备：先将鸭子冲洗干净，放在冷水中浸泡30分钟，然后用纸巾擦干。
2.腌制:将鸭子内外均匀撒上盐，并在水龙头下洗净。
然后将五香粉、白胡椒粉和砂糖混合均匀，均匀地涂抹在鸭子皮上。
抹完后将鸭子放在通风地方，让其表面腌制30分钟至1小时。
3.炖煮:将一锅水烧开，放入葱段、姜片和大蒜孔，然后将腌制好的鸭子放入煮沸的水中，用大火煮5分钟。
然后将鸭子从水中取出，放在通风阴凉处晾干45分钟至1小时。
4.挂炉烤:将鸭子挂在烤炉上，用明火烤15分钟，然后用刷子蘸上糖浆涂抹在鸭子表面。
再用精细火烤制20分钟，期间还需不断用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
5.上桌:将烤好的鸭子拆成脆皮、鸭皮、鸭肉三部分。
将鸭皮薄薄片下，摆在盘子上，用葱段、黄瓜丝、大蒜孔等配菜装饰，配备糖醋酱、菊花酱等作为调料。
制作北京烤鸭需要注意的事项和技巧：1.在腌制过程中要注意抹抓均匀，确保鸭子的味道均匀。
2.炖煮时水要烧开后再放鸭子，煮鸭子的时间不要过长，以免导致鸭肉过熟。
3.烤制时要掌握好火候，避免过火导致鸭肉过干。
4.切薄鸭皮时要注意刀的角度和力度，以免切破鸭皮。
总结:北京烤鸭是中国传统名菜之一，颇受欢迎。
制作北京烤鸭需要选用肥瘦相间的肥美鸭子，并用盐、五香粉、白胡椒粉和砂糖腌制一段时间。
接着，将鸭子先炖煮，然后再挂在烤炉上烤制，期间用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
最后拆分成脆皮、鸭皮和鸭肉三部分，搭配配料和调料即可享用美味的北京烤鸭。
制作时要注意腌制、炖煮和烤制的时间和火候，以确保鸭肉的口感和味道。
希望这份烤鸭的配方及制作工艺能对您有所帮助。
北京烤鸭的制作方法
北京烤鸭的制作方法简介北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其香脆的外皮、肥而不腻的肉质和独特的烤制技巧而闻名于世。
本文将为您提供制作北京烤鸭的详细步骤和所需食材。
食材准备•一只2.5-3公斤的鸭子•100克葱姜蒜末•50克细盐•30克料酒•500克清水制作步骤1.准备工作–将鸭子洗净，并用酒精擦拭鸭皮，以去除异味。
–留下鸭颈和鸭翅，剁成小块备用。
–准备一个大热水锅，锅中加入适量的水，放入葱姜蒜末和鸭肉块，用中小火煮沸。
–煮沸后，将锅中的水倒掉，将鸭肉块捞出备用。
2.腌制鸭子–将锅中加入料酒、细盐和热水，搅拌均匀。
–将腌制液倒入一个大容器中，将鸭子放入容器中，浸泡鸭子全身。
–将容器封上，放入冰箱冷藏，腌制24小时。
3.烤制鸭子–预热烤箱至200°C。
–将鸭子从冰箱取出，沥干腌制液。
–将鸭子挂在通风处，让其表皮干燥。
–将鸭子放入预热好的烤箱中，用下火烤制20分钟，让鸭子皮变得脆。
4.取出鸭子–将鸭子从烤箱取出，用刷子轻轻刷洗掉鸭子表面的油脂。
–重新放入烤箱中，用上火烤制10分钟。
这一步是为了让鸭子的皮更香脆。
5.切片上桌–将烤好的鸭子放在木板上，用刀将鸭肉切成薄片。
–将薄片鸭肉装盘，配以葱段、黄瓜丝和甜面酱。
–用薄饼包住鸭肉片和配菜，即可品尝美味的北京烤鸭。
小贴士•确保烤箱温度恰当。
若温度过高，容易导致鸭肉皮部分过糊；若温度不够，会导致鸭肉不熟。
•准备一些葱段和黄瓜丝，用来包裹鸭肉片，增加口感与美感。
•使用甜面酱作为调料，可以增添鸭肉的风味。
结语制作一道出色的北京烤鸭需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信您也能成功制作出美味的烤鸭。
尽情享受这道融合了脆皮和酥嫩肉质的传统佳肴吧！。
北京烤鸭的制作
5.切片：将烤好的鸭子取下，稍稍晾凉后，由厨师将鸭子切成薄片，保留皮肉分开。
6.包馅：在薄饼上涂一层甜面酱，放上葱段、黄瓜丝和鸭肉片，卷起来即成。
北京烤鸭是中国传统的名菜步骤：
1.准备材料：一只鲜活的鸭子、葱段、姜片、料酒、盐。
2.处理鸭子：首先将鸭子清洗干净，去内脏和杂质，然后用锅烧热水，将煮沸的水倒在鸭子皮上，以去除鸭毛。再用葱段和姜片塞入鸭腔内，撒上盐和料酒腌制15分钟。
3.挂晾：将处理好的鸭子悬挂起来，用风机或者吹风机将皮肤吹干，这个过程至少需要3-4小时，以保证鸭子皮肤变得脆皮。
北京烤鸭制作过程
北京烤鸭配方和做法烤鸭制作技术要点选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。
这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。
由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。
据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。
皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。
表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。
皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
传统的挂炉果木烤鸭，现点现烤，每只鸭子都是选用“北京白鸭”。
一只只丰满的鸭子挂在架上。
烤窑里堆着果木，燃起红色火焰，鸭子在炉里被热闹地炙烤着。
厨师亲自把出炉的烤鸭端到每桌客人面前，亲手片给你，看那个刀法眼花缭乱，也是个享受。
整齐片开的纯粹烤鸭皮一碟，另外有鸭肉一碟，复杂程度可见一斑。
“北京烤鸭”挂炉烤的鸭皮挺括、光亮、松脆而不显油腻。
皮下脂肪已被基本烤尽，惟有部分油渣仍然依附在皮下并带有一丝渍汁，使鸭皮更赋有质感和油润。
——葱白丝、黄瓜丝、绵白糖、酱料。
北京烤鸭胸前的两片里脊肉最嫩，蘸上酱料、加上葱丝、黄瓜丝和酥脆的鸭皮一齐裹入薄饼，葱香油润鲜嫩溢满口中。
另一吃“葱爆鸭丝”，洋葱伴着鸡丝，浓油赤酱。
原料配方：北京烤鸭的主料选用北京填鸭。
因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。
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北京烤鸭全套做法（鸭、酱、饼）美味北京烤鸭制作全程
2009-03-18 13:43:00被209人转藏 |
北京烤鸭全套做法（鸭、酱、饼）美味北京烤鸭制作全程
北京烤鸭全套做法（鸭、酱、饼）美味北京烤鸭制作全程
北京烤鸭以北京特产填鸭烤制而成。
曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。
后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。
著名的全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。
先上一个简单的北京烤鸭的制作方法：
北京烤鸭制作原料
北京填鸭1只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。
北京烤鸭烹饪方法
1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2．用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇肛门塞住，从刀口处鸭子里灌水待用；
3．将鸭放进烤炉内，烤全部上色到熟为止；
4．将鸭子趁热片成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼即可食用。
北京烤鸭的吃法：
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。
她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。
以后，全聚得跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：
甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
北京烤鸭第三种吃法：
蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。
蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
不少顾客特别偏爱这种佐料烤好的鸭子要色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，这样才是上品。
烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后摆在桌面之上，旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。
将酱涂于饼上，再放上鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。
吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
全聚德和便宜坊烤鸭都十分有名。
全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。
首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑；烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后摆在桌面之上，旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。
将酱涂于饼上，再放上鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。
吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
挂炉与焖炉的区别在于，挂炉使用明火，燃料为果木，以枣木为佳；焖炉使用暗火，燃料是秫秸、板条等软质材料。
尽管两者的风味大异其趣，但都在一个“烤”字上下功夫，因此都被叫做北京烤鸭。
经典的北京烤鸭的制作方法：
这是基本的做法,但用料及其多少都依个人而定.
北京烤鸭的做法：
1.用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）；
2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点）以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要烫烂了。
把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；
3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。
4.烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。
如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
6.取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；
5.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。
北京烤鸭甜面酱做法：
油、面粉少量、酱油、糖（各人口味自定）、盐少量。
锅烧热放入少许油，5成热的时候放入面粉。
炒匀（看上去有点稀，别像西点一样炒成团了），加酱油上色，再加少量水调到你喜欢的浓稠度（建议稍稠点，在饼皮里不会乱淌）。
酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
当然也可以依据各人喜好加其他的东西，比如：麻油、醋、海鲜酱、蚝油、花生酱、葱、生姜、辣椒粉。
发挥想象吧！
北京烤鸭饼皮的做法：
普通面粉、水按照7：4的比例调和，也可以加入少量盐，或者加入一个蛋白，增加韧性。
1.面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右（以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，）
2.平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端按照以下手法迅速在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约为15cm。
在锅心稍停约2～4秒钟后快速划个圈，以形成饼心，此时面团不可离开锅面并较快的画圈，做成15cm的圆形薄皮，多的面糊再抓回手中。
若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大号果酱抹刀刮平
3.面皮外边即向內卷起时，轻轻一揭，便成饼皮了
4.注意锅的热度，防止干皮或者厚皮，初学者可以在锅心稍擦点油，以锅心略湿而不聚油为准。
5.做好的饼皮及时用湿点的毛巾覆盖保鲜保湿。
6.也可以用作京酱肉丝的饼皮。
怎么样，流口水了没？
喜欢北京烤鸭的朋友，快快动手吧
相信你也能做出美味的北京烤鸭！！。