坚果在食品应用
榛子在巧克力和食品工业中的应用
榛子巧克力在食品工业中的应用
• 榛子奶油巧克力月饼 我国中秋节月饼市场极为繁荣，近年 来虽己出现巧克力月饼，但榛子奶油巧克 力类月饼，市场上还罕见，是可开发的一 个领域，榛子奶油巧克力类月饼，可作为 馅心，也可作榛子奶油巧克力类月饼之外 皮，同时可开发系列榛子巧克力类月饼。
提升巧克力产品的品质档次和风味
1）可以提升巧克力的风味 2）提升了巧克力的口感
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榛子具有提升巧克力保质的特殊功能
榛子 在巧克力中的应用
• 可以提升巧克力的风味 巧克力的风味，主要因素是香味和滋味，可可 豆是没有香味的，滋味是苦涩味，然而经焙炒才产 生美妙的可可香味，可可香味是众多芳香化合物组 成，形成巧克力之独特优美而悦人的香味，与可可 中的游离氨基酸的类型和含量等有关；巧克力的浓 郁而美妙的味感，则与可可中的可可碱、咖啡碱、 多元酚等有关，然而巧克力的优美风味之形成，除 原料的品质外，加工工艺起极为关键的作用。添加 榛子后，榛子之“甘”，有别于砂糖之甜，因而渗 透出具有独特风味之甘甜，与巧克力风味不但能完 美结合，而且互补地递升了巧克力的风味；
榛子在巧克力和食品工业中的应用
巧克力专家 季顺英
主要内容
• 榛子 的简单介绍 • 榛子 在巧克力中的应用 • 榛子在食品工业中的应用
榛子 的简单介绍
• 榛子又叫榛、榛栗、榛木、平榛、毛榛。 榛子是国际号称“四大坚果”之一，享有 “坚果之王”美誉，另三大坚果为核桃、 杏仁和腰果，这“四大坚果”都属于树坚 果，是植物的精华部分。
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2024年坚果市场需求分析
2024年坚果市场需求分析1. 引言本文旨在对坚果市场的需求进行分析，通过对市场背景、消费者需求、竞争状况等方面的研究，探讨坚果市场的潜力和发展趋势。
本文总字数约1500字。
2. 市场背景2.1 坚果的定义和分类坚果是指一类植物果实的种子，具有较高的脂肪和蛋白质含量，被广泛应用于食品制造和烹饪中。
常见的坚果品种包括核桃、杏仁、腰果等。
2.2 坚果市场规模和趋势随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，坚果作为一种天然、营养丰富的食品，其消费需求逐渐增加。
根据市场调研数据显示，过去几年坚果市场的年均增长率达到10%以上，市场规模稳步扩大。
3. 消费者需求3.1 健康意识的提升随着人们对健康的关注程度不断提升，坚果作为一种天然、营养丰富的食品，被认为是一种健康零食的代表。
消费者希望通过食用坚果来获得蛋白质、纤维素等营养物质，满足身体健康的需求。
3.2 休闲零食的需求随着生活节奏的加快，快节奏的生活方式导致人们对休闲零食的需求增加。
坚果作为一种方便携带、可即食的休闲零食，受到了广大消费者的青睐。
3.3 品质和口感的要求消费者对坚果品质和口感的要求也越来越高。
他们希望购买到新鲜度高、口感酥脆、品质可靠的坚果，以获得更好的食用体验。
4. 坚果市场竞争状况4.1 市场主要参与者坚果市场存在大量的品牌和厂商竞争。
一些大型食品企业和农业合作社进入了坚果市场，使竞争越发激烈。
4.2 品牌和产品差异化为了在坚果市场中脱颖而出，许多企业开始注重品牌和产品的差异化。
它们通过产品包装、价格策略、口味创新等方面来吸引消费者。
4.3 供应链和渠道优势坚果市场竞争中，供应链与渠道的优势也非常关键。
一些企业通过建立健全的供应链和优化渠道配送，提高产品的销售和分发效率，取得了竞争优势。
5. 市场发展趋势5.1 健康坚果的增长在健康食品的概念推动下，健康坚果市场呈现出良好的增长势头。
消费者越来越重视食品的营养成分和功能性，对健康坚果的需求将持续增长。
2024年坚果炒货市场前景分析
坚果炒货市场前景分析1. 介绍炒货指的是经过烘烤、炸制或烤制后的坚果和豆类食品。
坚果炒货因其口感独特且富含营养而备受欢迎，是人们日常零食和休闲娱乐的首选。
本文将对坚果炒货市场的前景进行分析。
2. 坚果炒货市场的发展趋势随着人们对健康生活方式的追求，坚果炒货作为一种健康零食逐渐走进人们的日常饮食。
特点如下：•健康食品：坚果炒货富含各种维生素、矿物质和脂肪酸，被认为具有抗氧化、抗衰老和抗炎作用，对心脑血管健康有益。
•适合各年龄段人群：坚果炒货既适合老年人的保健需求，又适合年轻人和儿童的零食和营养补充。
•休闲零食需求不断增长：快节奏的现代生活使得人们对便携、易保存、易食用的休闲食品需求不断增加。
3. 坚果炒货市场主要竞争对手及市场份额目前，坚果炒货市场竞争激烈，主要竞争对手有：•大型食品企业：如三只松鼠、来伊份等公司，凭借强大的品牌影响力和广泛的销售渠道，在坚果炒货市场占据了一定的份额。
•小型炒货店铺：以传统的坚果炒货店铺为主，由于市场需求稳定且消费者对品质有较高要求，仍然能够获得一定的市场份额。
4. 坚果炒货市场存在的问题与挑战坚果炒货市场在快速发展的同时，也面临着一些问题与挑战：•健康问题：一些低质量的坚果炒货会添加大量的油脂、糖分和添加剂，对消费者健康构成威胁。
•产品同质化：市场上相似品牌和产品多，产品差异化不明显，价格竞争激烈。
•市场监管不完善：一些小作坊或小企业生产的坚果炒货质量无法得到有效监管，给市场带来食品安全风险。
5. 坚果炒货市场的发展机遇虽然坚果炒货市场面临一些问题，但也有许多发展机遇：•健康饮食趋势：人们越来越注重健康，对高脂肪、高糖分的零食需求减少，有利于坚果炒货市场的发展。
•电子商务的兴起：电子商务平台的崛起为坚果炒货提供了更广阔的销售渠道，使得消费者更容易获取到各地的坚果炒货产品。
•品牌塑造与创新：坚果炒货企业可通过加强品牌塑造和产品创新来提升市场竞争力。
6. 发展策略建议为了更好地应对市场挑战并抓住市场机遇，以下是一些建议：•加强质量监管与标准制定：相关部门应加强对坚果炒货市场的质量监管，制定严格的产品标准，保障消费者权益和市场的健康发展。
2024年坚果市场环境分析
2024年坚果市场环境分析1. 简介本文将对坚果市场的环境进行分析，包括市场规模、增长潜力、竞争格局以及影响因素等方面进行深入研究。
2. 市场规模坚果市场在过去几年一直呈现稳步增长的态势。
根据市场调研数据显示，过去五年内，全球坚果市场的规模年平均增速达到10%，预计未来几年仍将保持相对稳定的增长趋势。
3. 增长潜力坚果市场的增长潜力巨大。
一方面，随着人们健康意识的提高，对于高蛋白、低脂肪的食品需求在不断增加，坚果作为一种健康零食具有巨大的市场发展潜力。
另一方面，坚果在烘焙、糕点等食品生产领域也有广泛应用，消费需求不断增长，进一步推动坚果市场的增长。
4. 竞争格局目前，坚果市场竞争激烈，主要集中在少数知名品牌之间。
这些品牌拥有较强的产品研发能力、广泛的销售渠道和良好的品牌口碑。
除了少数大型品牌外，还存在一些小型坚果品牌，它们主要通过创新包装、品质优势等方式来与市场上的大品牌进行竞争。
5. 影响因素坚果市场的发展受到多种因素的影响。
首先，人口增长和消费水平提高将带动坚果市场的需求增长。
其次，农业产业链的可持续发展也对坚果市场的供应产生重要影响。
此外，市场的竞争格局、法规政策等因素也会对坚果市场产生重要影响。
6. 未来趋势随着健康生活方式和高蛋白饮食的普及，坚果市场有望继续保持稳定的增长态势。
未来几年，坚果市场将呈现出以下趋势：•健康食品市场的不断扩大将进一步推动坚果市场的发展。
•品牌竞争将更为激烈，各品牌将加大创新和市场推广力度。
•电子商务的发展将为坚果市场提供更多的销售渠道。
7. 结论综上所述，坚果市场具有巨大的增长潜力，但竞争激烈。
作为投资者或企业经营者，应密切关注市场动态和消费需求变化，及时调整产品策略和市场推广手段，以争取更大的市场份额。
坚果在日常饮食中的重要性及对身体的好处
坚果在日常饮食中的重要性及对身体的好处在我们的日常饮食中，坚果是一个非常重要的组成部分。
无论是作为零食，还是用于烹饪，坚果都有着多种多样的用途。
坚果不仅可以提供额外的营养，而且还可以帮助我们维持身体健康。
坚果包括各种坚果和种子，如杏仁、核桃、腰果、花生、南瓜子等。
尽管它们在口味和质地上各有不同，但它们都是营养丰富的食物。
首先，坚果富含维生素和矿物质，对我们的身体有益。
例如，核桃富含铜、锰和硒，有助于减轻炎症和支持免疫系统。
此外，吃一些坚果还可以提供身体所需的蛋白质和健康的脂肪。
其次，坚果还可以帮助我们保持一个健康的心血管系统。
多项研究表明吃坚果可以降低血液中的胆固醇和改善血压，从而减少心脏病和中风的风险。
此外，坚果还含有丰富的纤维，可助于消化和预防便秘。
它们还富含抗氧化物质，可以帮助保护身体免受自由基的损害，从而减少患病的风险。
我们可以通过添加坚果到我们的日常饮食中来获得这些益处。
例如，您可以在早餐中加入一些切碎的坚果，或将它们添加到您的沙拉或煮食品中。
此外，选择低盐和未经加工的坚果更有益处。
在选择坚果时，我们应该注意摄入适量。
尽管坚果很有益，但它们也含有高热量，如果摄入过多可能会导致体重增加。
同时，每种坚果的营养含量不同，有些坚果可能含有更高的脂肪含量，所以我们应该注重平衡饮食并注意摄入适量。
总之，坚果在日常饮食中扮演着重要的角色。
它们可以提供身体所需的营养和有益化合物，帮助我们维持一个健康的心血管系统，促进消化和改善免疫功能。
我们应该将坚果作为日常饮食的一部分，并注意摄入适量，以达到最佳的营养效果。
榛子的作用与功效
榛子的作用与功效榛子，又称为榛果，是一种常见的坚果类食品，具有丰富的营养价值和健康功效。
它是以榛树的果实为主要食材制成的，榛树原产于北半球温带地区，包括欧洲、亚洲和北美洲等地。
榛子的外形酷似脑袋，因此被形容为“聪明果”，在人们的日常生活中被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工等方面。
榛子的营养价值非常丰富，其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素E、B族维生素、维生素K、矿物质（如钙、镁、磷、铁、锌等）等。
这里先来详细介绍一下榛子的营养成分及所具有的健康功效。
1. 蛋白质：榛子中的蛋白质是人体生命活动所必需的重要营养素，它能够促进细胞修复和增强免疫力，提高肌肉力量和体力，对于儿童的生长发育和孕妇、乳母的健康非常重要。
2. 脂肪：榛子是一种高脂肪食品，但其中的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪对于人体健康有益，能够降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生，提供能量，维持皮肤和身体器官的正常功能。
3. 碳水化合物：榛子中的碳水化合物是人体提供能量的重要来源，能够满足人体日常生活活动的需要，增加体力和耐力，改善人体的机体功能。
4. 纤维：榛子中富含的膳食纤维对于人体健康非常重要。
它能够促进胃肠蠕动，增加粪便体积，防止便秘和肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，降低血糖水平，稳定血压，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
5. 维生素E：榛子是一种维生素E的丰富食物，维生素E作为一种强力的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓细胞和组织的衰老，维护皮肤的健康和弹性，预防皮肤病的发生，增强人体的抗病能力。
6. B族维生素：榛子中含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2、B3、B6和叶酸等。
这些维生素在人体新陈代谢过程中起着重要的作用，能够促进食物转化为能量，维持神经系统的正常功能，提高机体抵抗力，预防神经性疾病和贫血的发生。
7. 维生素K：榛子中的维生素K含量较高，维生素K是促进凝血的重要物质，具有维护血管健康和预防出血的作用，对于维持正常的血液循环和防止出血症状非常重要。
2024年坚果炒货市场规模分析
2024年坚果炒货市场规模分析1. 市场概述坚果炒货是一种食品类别，包括各种坚果和炒制的食品。
随着人们健康意识的提高和饮食习惯的改变，坚果炒货越来越受到消费者的喜爱。
本文将对坚果炒货市场的规模进行详细分析。
2. 市场规模根据市场调研数据显示，坚果炒货市场在过去几年里呈现出快速增长的趋势。
2018年，全球坚果炒货市场规模达到X亿美元，同比增长X%。
预计到2025年，坚果炒货市场规模将达到X亿美元。
3. 市场分析3.1 产品类型坚果炒货市场主要包括各种种类的坚果和炒制食品。
常见的坚果炒货产品有杏仁、核桃、花生、腰果等。
此外，还有一些以坚果为主要原料制成的炒制食品，如炒货脆片等。
3.2 消费者需求随着生活水平的提高，人们对于食品的质量和口感有了更高的要求。
坚果炒货作为一种健康美味的零食，深受消费者喜爱。
尤其在办公室、家庭聚会等场合，坚果炒货成为了重要的选择。
3.3 市场增长动力坚果炒货市场的增长受到多个因素的推动。
首先，人们越来越注重健康饮食，坚果炒货作为一种营养丰富的食品，符合健康生活的需求。
其次，坚果炒货市场的品种越来越丰富，满足了不同消费者的口味需求。
再者，电子商务的高速发展也为坚果炒货的销售提供了发展空间。
4. 市场竞争格局4.1 主要品牌目前，坚果炒货市场的主要品牌有XX、XX、XX等。
这些品牌在产品质量、口感和包装设计等方面具有竞争优势。
4.2 市场份额根据数据显示，XX品牌在坚果炒货市场中占有较大的市场份额，约为XX%。
其次是XX品牌，市场份额为XX%。
4.3 市场竞争策略为了保持竞争优势，坚果炒货品牌采取了一系列市场竞争策略。
包括产品创新、品质保证、市场营销和渠道拓展等措施。
5. 市场前景展望随着消费者对于健康饮食的追求和对坚果炒货的喜爱，坚果炒货市场有望继续保持快速增长。
未来几年，市场规模将进一步扩大，产品种类和品牌竞争将更加激烈。
同时，电子商务将继续推动坚果炒货市场的发展。
结论坚果炒货市场具有广阔的发展前景，消费者对于健康饮食的需求将带动市场规模不断扩大。
2024年干果坚果市场分析现状
2024年干果坚果市场分析现状1. 市场规模干果坚果市场是指销售干果和坚果类产品的市场。
根据最新的市场数据显示，全球干果坚果市场规模持续扩大，预计在未来几年内将保持稳定增长。
目前，干果和坚果类产品被广泛应用于零食、烘焙、糖果、冰淇淋和食品加工等行业。
2. 市场分布干果坚果市场分布广泛，不仅在发达国家市场火热，也在新兴市场逐渐崛起。
目前，亚太地区是全球最大的干果坚果市场，其中中国和印度是最大的消费国家。
同时，欧洲、北美和拉丁美洲也是重要的干果坚果主要市场。
3. 市场驱动因素干果坚果市场增长的主要驱动因素包括：3.1 健康意识增强随着人们对健康生活方式的追求，越来越多的人开始关注坚果和干果的营养价值。
坚果和干果富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，被认为是一种营养丰富且有益健康的食品。
3.2 生活水平提高随着人们生活水平的提高，对高品质食品的需求也增加。
干果坚果被视为高品质、天然和有机的食品，因此受到越来越多消费者的追捧。
3.3 零食消费增长随着生活节奏的加快，越来越多的人选择快速、方便的零食作为日常食品。
干果和坚果作为营养丰富、易于携带的零食选项，逐渐成为人们的首选。
4. 市场竞争格局干果坚果市场竞争激烈，主要厂商包括国际品牌和本地品牌。
国际品牌拥有强大的全球供应链和广泛的市场渠道，能够提供多样化的产品选择。
本地品牌则以本地特色和定制化服务吸引当地消费者。
另外，电子商务的兴起也对市场竞争格局产生了影响，越来越多的消费者选择在线购买干果坚果产品，导致线上渠道的竞争越来越激烈。
5. 市场发展趋势5.1 新产品开发随着消费者口味的多样化和个性化需求的增加，市场上持续涌现出各种新颖特色的干果坚果产品。
同时，创新的包装和营销方式也成为市场的重要竞争手段。
5.2 品牌建设品牌建设是市场竞争的关键。
在市场竞争激烈的环境中，建立具有辨识度和品牌价值的品牌形象非常重要。
通过品牌建设，企业可以更好地吸引消费者，提高产品溢价能力。
坚果在糖果中的应用与开发探讨』
坚果在糖果中的应用与开发探讨』前言随着农业与食品工业的发展，坚果深加工也得到了迅速开发，如坚果糖果、坚果饮料、坚果小食品等等。
目前，国外包括阿富汗等中东国家在内，都已认识到葵花子、杏仁等坚果的经济价值，因而大力发展坚果农业和食品加工业。
种种迹象表明，坚果正越来越受到国内外食品业的广泛关注和重视！因此，糖果制造业更应注意获取信息，积极采取应对策略，及时开发适销的坚果产品。
众所周知，作为糖果经常采用的原辅材料，坚果在糖果制造中得到了比较多的应用。
但是，我国坚果糖果在应用方面创新不够，应用上往往局限于花生、瓜子、杏仁、核桃等几个“传统”的、“经典”品种或有限的糖果品类，应用的深度也非常有限。
如何抓住有利时机，细分市场，开发出适合目标群体的糖果，正是企业的决策之秋。
坚果在糖果中的应用与开发探讨成都嘉隆利食品有限公司摘要：介绍了坚果的种类、营养与保健作用及其优势，指出了应用与开发中存在的问题，探讨了坚果糖果的开发思路。
关键词：坚果糖果开发探讨坚果的概念与种类坚果指的是一类表皮坚硬的干果。
坚果通常可以包括：核桃，松子，栗子，榛子，花生米，腰果，开心果，杏仁，瓜子等。
因为坚果属于干果的一种，因此，有时候坚果与干果区分并非十分严格。
笔者以为，只要有良好的应用价值，不用太在意其区别。
坚果的优势相对于农业来说，开展核桃等坚果深加工是提高坚果经济效益的重要途径！我国坚果产业具有较好的优势（兹以核桃为例）：◆地域优势：以核桃为例，我国是核桃生产大国，产量位居世界前列。
２０００年核桃产量即已达到２．０×１０８ｋｇ以上（１）；◆资源优势：有着丰富的坚果资源。
农业发展态势喜人，为工业加工提供了良好的储备。
◆品种优势：品种较多，如家核桃，山核桃；各种优质品种，如高产油品种等。
为深加工提供了良好的品种选择余地。
◆深加工优势：已开发的饮料、核桃糖果、核桃露、琥珀核桃和怪味核桃仁等各种核桃食品及各种坚果食品丰富多彩，为糖果的进一步开发提供了很好的借鉴思路。
坚果行业的发展历程和现状
为了促进坚果行业的可持续发展，相关部门和企业需要采取一系列的措施。首先，加强产品质量和安全的监管，提高产品的质量和卫生安全标准。其次，加强科技创新，推动坚果行业向高端化、差异化发展。同时，加强对坚果产品的宣传和推广，提高消费者对产品的认知和满意度。最后，加强与国内外相关行业的合作交流，共同研究和开发新产品，进一步拓展坚果行业的市场。
坚果行业的发展历程和现状
坚果行业是指以坚果为主要原料，加工制作而成的食品行业。坚果既是一种营养丰富且口感独特的食品，又具有一定的保健功效，因此受到了众多消费者的喜爱。坚果行业的发展历程可以追溯到古代，但在近几十年内得到了快速的发展。
坚果作为一种食品原料，其历史可以追溯到古代。据考古学家的研究，早在约7000多年前，中国古代人民就开始食用坚果。在古代，坚果多用于酿酒和祭祀，只有少数人能够品尝到坚果的美味。直到唐宋时期，坚果作为一种食品逐渐普及，出现了很多与坚果相关的食品制作技术和烹饪方法。
总之，坚果行业作为一种具有悠久历史的食品行业，目前正处于快速发展的阶段。随着人们生活水平的提高和对健康食品的需求增加，坚果行业有着广阔的市场发展空间。相关部门和企业应加强合作交流，推动坚果行业的创新发展，为消费者提供更好的产品和服务。
目前，坚果行业正处于快速发展的阶段。根据有关调查数据显示，近年来，中国的坚果产量和消费量均呈现出增长趋势。这可以归因于多方面的原因。首先，随着人们生活水平的提高，对食品的需求也发生了变化。坚果以其丰富的营养和口感独特赢得了越来越多消费者的喜爱。其次，坚果的保健功效逐渐为人们所认可，并成为一种时尚的健康食品。再者，坚果行业的推广和宣传工作也加强了消费者对坚果产品的认识和了解。
坚果深加工技术研究及其应用
坚果深加工技术研究及其应用一、引言近年来，随着人们对健康生活的追求，坚果作为一种营养丰富的食品，备受消费者欢迎。
然而，坚果的自然状态容易使其受到检疫和存储等方面的限制，从而降低其质量和口感。
为了解决这一问题，坚果深加工技术应运而生。
本文将对坚果深加工技术进行研究，并探讨其应用领域。
二、坚果深加工技术的分类1. 坚果烘焙烘焙是对坚果的加热处理。
通过烤焙，坚果的口感和香味得到改善，同时也有助于去除坚果中的细菌和微生物。
在烘焙中，温度和时间是关键参数。
通常，坚果的烘焙温度在150到180摄氏度之间，时间为20到30分钟。
2. 坚果脱壳坚果脱壳是指将坚果外壳去除。
传统的脱壳方法是手动操作，效率低下，成本高昂。
近年来，机械化脱壳技术的引入，为坚果加工提供了更高效、经济的方法。
常见的机械化脱壳方法有压裂法、冲击法和蒸汽爆破法等。
3. 坚果粉碎坚果粉碎是指将坚果磨成粉末，以便更好地用于制作食品原料。
坚果粉碎可采用多种方法，如切割、研磨、凯文、碾磨、压榨等。
其中，碾磨是最常用的方法，可将坚果磨成较细的粉末，可用于制作面包、饼干、肉类制品、饮料等。
4. 坚果提取物坚果提取物是指从坚果中提取出的化学物质。
从坚果中提取出的主要物质有油脂、蛋白质、纤维素、胶质、酚醛、黄酮等多种物质。
这些物质的提取过程涉及多种化学和生物化学技术，如溶剂提取、超临界CO2提取、微波辅助提取等。
三、坚果深加工技术的应用1. 食品工业坚果深加工技术在食品行业的应用非常广泛。
坚果烘焙可制作各种口味的烤坚果，如烤花生、烤杏仁、烤核桃等。
坚果粉末可用于制作多种面制品，如面包、糕点、饼干等。
坚果提取物可用于制作调味品、添加剂、颜色剂等。
2. 医药工业坚果中含有多种具有保健作用的物质，如多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等。
这些物质可用于制造食品保健品、药物等。
例如，松子中含有多种具有抗氧化作用的物质，经常食用可有助于抵御氧化损伤。
3. 其他应用除了食品和医药行业以外，坚果深加工技术还可应用于生化工业、油料加工、制革业等领域。
食品行业营养健康食品推荐
食品行业营养健康食品推荐营养健康已经成为现代人生活中的重要关键词之一。
随着人们对健康意识的提高，食品行业也迎来了一个全新的发展机遇。
在这个快速变化的时代背景下，越来越多的人开始关注他们的饮食习惯，并积极寻找营养丰富、健康又美味的食品。
因此，本文将为您推荐几种食品行业中备受瞩目的营养健康食品。
1. 坚果类食品坚果类食品被普遍认为是一种营养丰富、具有多种健康益处的食品。
例如，杏仁富含健康脂肪和纤维素，有助于控制饥饿感，降低心血管疾病的风险。
核桃富含高质量的蛋白质和多种维生素，对大脑的正常功能有积极影响。
每天适量食用坚果类食品，既可以满足营养需求，又能改善食欲。
2. 红藻类食品红藻类食品是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的绿色食品。
藻类食品被广泛应用于食品行业，可以制作成各种美味的食品，如海带、紫菜等。
这些食品含有丰富的碘，对于调节内分泌系统正常功能、保护甲状腺健康非常有益。
此外，红藻类食品还具有降低胆固醇，预防心脑血管疾病的功效。
3. 全谷物食品全谷物食品是指未经过加工精制的谷物，如全麦、糙米等。
相比于传统的精细谷物，全谷物食品保留了更多的膳食纤维和其他营养成分。
膳食纤维有助于消化系统的正常运作，减少便秘的发生。
同时，全谷物食品还含有丰富的维生素和矿物质，如镁、铁、锌等，可以改善血液循环和免疫系统功能。
4. 发酵食品发酵食品在食品行业中拥有广泛的应用和消费群体。
例如，酸奶含有丰富的益生菌，有助于维持肠道菌群的平衡，增强消化功能。
酱油、豆腐等大豆制品也是一种重要的发酵食品，富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于维持骨骼健康和预防骨质疏松症。
5. 天然有机食品天然有机食品在如今的食品行业中越来越受欢迎。
优质的有机食品生长于无污染的环境中，不含有害化学物质和农药残留。
有机食品通常比传统食品更加富含营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质。
此外，有机食品还具有更好的口感和滋味，能够满足对食品的更高品质追求。
总结起来，食品行业中有许多营养丰富、健康的食品选择，可以满足人们对于营养需求和健康生活的追求。
坚果炒货中食品配料的合理应用
坚果炒货中食品配料的合理应用杭州百晨食品有限公司来明乔我国坚果炒货食品历史悠久，早在商周时期便有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古藉中，均详细记载了长期食用坚果炒货食品能令人“发黑、身轻、步健”，其价廉物美的大众特质和特殊的营养保健功能，使其历经数千年而不衰，一直深受我国人民的欢迎和喜爱。
当今，现代医学再一次证明了其特殊的营养价值，2007年美国FDA将坚果食品列为B级营养食品，提出坚果炒货食品对人类具有5大营养功能: 富含营养和有益“脂肪”；提供具有生物活性的抗氧化物；促进抗氧化维生素和多酚的协同作用；有益于心脏健康；降低DNA氧化损伤等。
坚果炒货食品近年来得到了快速的发展，首要因素在于我国休闲食品需求的不断扩大和消费者健康观念的日益增强；其次在于坚果炒货企业和行业组织的不懈努力和对促进心脑健康作用的宣传；同时也离不开食品工业技术和食品配料快速发展的带动作用。
本文试从坚果炒货食品的发展现状和产品类别入手，分析食品配料在坚果炒货食品加工中的作用，提出应用食品配料的合理性问题和食品配料在坚果炒货行业的应用前景。
一、坚果炒货行业发展现状伴随我国经济的快速发展，特别是改革开放三十年以来，全行业呈现持续快速发展的态势。
截止到2010年，规模以上企业销售达720亿元，全行业约为1500亿元，每年持续以20%的幅度快速增长。
坚果炒货作为健康型休闲食品，2010年在全国休闲食品社会零售额中约占35%，位列我国休闲食品之首。
坚果炒货行业在持续快速发展的同时，形成了一批全国闻名的产业群，如安徽葵花子、浙江杭州山核桃、松子、浙江绍兴香榧、兰州西瓜子、山东花生制品、山西核桃、东北白瓜子等。
在产业群形成的基础上，还形成了一批具较大规模和实力的知名企业，目前已有一家专业经营坚果炒货食品的企业上市，另有2~3家企业正在酝酿上市。
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会在2011年专门评选出中国坚果炒货行业10强企业、全国坚果炒货行业综合经济(品牌）20强企业、绩效经济10强企业、最具发展潜力10强企业等，这些企业的年销售额大都在亿元以上。
腰果的作用与功效
腰果的作用与功效腰果作为一种常见的坚果，被广泛应用于食品制作和健康保健领域。
它不仅味道美味，而且具有许多有益于人体健康的营养成分和功效。
本文将详细介绍腰果的作用和功效。
腰果与一般坚果一样，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维以及多种维生素和矿物质。
腰果所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其中以油酸和亚油酸为主，这些脂肪酸有助于防止高胆固醇和心血管疾病的发生。
此外，腰果还富含蛋白质，是一种完全的植物蛋白质，对于素食者来说是重要的蛋白质来源。
腰果还富含多种维生素和矿物质。
其中维生素E是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的伤害，延缓衰老过程。
另外，维生素K对于血液凝结和骨骼健康也有重要作用。
此外，腰果含有丰富的钾、镁和铜等矿物质，这些矿物质对于神经传导、肌肉收缩和骨骼健康起着重要作用。
除了这些基本的营养成分之外，腰果还含有一种被称为黄酮的化合物。
黄酮是一种天然的抗氧化剂，具有抗炎和抗肿瘤的作用。
研究表明，黄酮能够保护心脏健康，降低心脏病和癌症的风险。
腰果的作用与功效在许多方面都有体现。
首先，腰果可以提供能量。
腰果富含碳水化合物和脂肪，这些都是身体获得能量的重要来源。
无论是进行体力活动还是进行脑力工作，腰果都可以为我们提供所需的能量。
其次，腰果对心血管健康有益。
腰果富含不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于减少血液中的胆固醇，防止动脉硬化。
另外，腰果中的维生素E也有助于保护心脏健康，减少心脏病的风险。
此外，腰果还有助于维持血糖平衡。
腰果富含膳食纤维，膳食纤维能够减缓消化过程，使得血糖的上升速度较慢，有助于预防糖尿病和管理血糖水平。
另外，腰果还对大脑和神经系统有益。
腰果中含有大量的维生素B6，维生素B6有助于合成大脑化学物质，如神经递质，对于维持健康的神经传递和大脑功能有重要作用。
此外，腰果中的镁也可以帮助身体放松，并有助于缓解焦虑和压力。
此外，腰果对于骨骼健康也是非常有益的。
腰果富含镁、铜和维生素K，这些物质对于骨骼的形成和维持有重要作用。
瘦果与坚果的名词解释
瘦果与坚果的名词解释瘦果和坚果是两个常见的食物分类，它们在植物学中有着明确的定义。
尽管两者都被广泛应用于食品和烹饪领域，但它们的特点和用途有一些明显的区别。
首先，我们来解释一下瘦果的概念。
瘦果是指种子包裹在果皮内部的果实。
通常情况下，瘦果的果实主要由果皮构成，而种子仅占很小的一部分。
瘦果的外部硬壳通常比较坚硬，但内部的种子则相对较小。
瘦果通常比较软嫩，可以直接食用，也可以经过烘烤、炒炸等加工处理后食用。
常见的瘦果包括杏仁、核桃、腰果和开心果等。
相比之下，坚果的特点有所不同。
坚果是指种子与果皮紧密结合的果实。
它们通常由坚硬的外壳包裹着，种子被保存在内部。
坚果的外壳通常更加坚硬和难以打破，种子也更为稀少。
坚果往往需要经过剥壳或烘烤等加工才能食用。
常见的坚果包括榛子、巴旦木、松子和山核桃等。
虽然瘦果和坚果在定义上有一些区别，但它们在营养价值和食用方法上却有许多共同之处。
首先，瘦果和坚果都富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
它们都是很好的能量来源，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。
其次，瘦果和坚果可以生食或加工后食用，它们可以作为零食、配料、调料或添加剂使用，为食品增添口感和营养价值。
此外，由于瘦果和坚果的口感和风味各异，它们在烹饪中有着不同的用途。
瘦果通常具有柔软的质地和丰富的香味，适合用于糕点、糖果和甜点的制作。
核桃肉鲜香可口，细腻滑嫩，适合做核桃酥或核桃蛋糕等。
而坚果则因为它们的坚硬质地和浓郁的口感，常用于炒菜、瓜果类食物的调味和树皮。
在食品工业领域，瘦果和坚果也有着广泛的应用。
它们可以用于制作各种咸味和甜味调味品，例如坚果酱、瘦果冰激凌和核桃油等。
瘦果和坚果也是许多糕点和面点制品的重要配料，如香甜可口的核桃馅、杏仁饼干和腰果月饼等。
除了食品用途之外，瘦果和坚果还具有许多药用价值。
根据中医理论，它们可以滋养身体、益气养血、润肺止咳和改善肠胃功能。
比如，杏仁被广泛应用于中药，可以用于治疗咳嗽、哮喘和消化不良等症状。
板栗的深加工技术与实践应用案例分享
板栗是一种常见的坚果，具有丰富的营养价值。
除了直接食用外，板栗还可以进行深加工，开发出各种产品，如板栗粉、板栗酱、板栗蓉、板栗糖浆等。
本文将介绍板栗的深加工技术与实践应用案例。
一、深加工技术1. 板栗粉：将板栗经过剥壳、破碎、烘干等工序，制成粉末状的板栗粉。
可以用于制作糕点、糖果、饼干等食品。
2. 板栗酱：将板栗与各种调料混合，经过炒制、搅拌等工序，制成粘稠状的板栗酱。
可以用于涂抹面包、蔬菜等。
3. 板栗蓉：将板栗煮熟后，经过搅拌、过滤等工序，制成细腻的板栗蓉。
可以用于制作馅料、甜品等。
4. 板栗糖浆：将板栗经过浸泡、蒸煮、提取等工序，制成粘稠的板栗糖浆。
可以用于饮料、甜品等。
二、实践应用案例案例一：板栗粉在糕点中的应用利用板栗粉制作各种糕点是一种非常常见的方法。
具体操作步骤如下：1. 将适量的水与板栗粉混合，搅拌均匀，制成面团。
2. 将面团擀成薄片，加入各种馅料，卷起封口。
3. 将糕点放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
这样制作的糕点口感细腻，营养丰富，深受消费者喜爱。
案例二：板栗酱在面包中的应用将板栗酱涂抹在面包上是一种非常美味的方法。
具体操作步骤如下：1. 将适量的板栗酱涂抹在面包片上。
2. 将另一片面包放在上面，即可食用。
这样做不仅可以增加面包的风味，还能让人们在品尝美食的同时享受到板栗的营养价值。
案例三：板栗蓉在月饼中的应用利用板栗蓉制作月饼馅料是一种非常新颖的方法。
具体操作步骤如下：1. 将适量的板栗蓉与糖浆混合，搅拌均匀。
2. 将面粉过筛后加入糖浆中，搅拌均匀。
3. 将面团分成小块，包入适量的板栗蓉馅料，封口揉圆。
4. 将月饼放入模具中压实，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
这样做可以使月饼口感更加细腻，营养更加丰富，同时也能让人们在品尝月饼的同时享受到板栗的美味。
总结：通过深加工技术，我们可以将板栗制成各种产品，如板栗粉、板栗酱、板栗蓉和板栗糖浆等。
这些产品在食品加工中有着广泛的应用，不仅可以增加食品的风味和营养价值，还能满足不同消费者的口味需求。
干果杏仁的功效与作用
干果杏仁的功效与作用干果杏仁是一种常见的坚果食品，他们味道酥脆美味，深受人们的喜爱。
除了美味，干果杏仁还具有许多健康的功效与作用。
在这篇文章中，我将为您详细介绍干果杏仁的营养成分、健康功效以及在日常生活中的应用。
首先，让我们来看一下干果杏仁的营养成分。
杏仁是富含蛋白质、脂肪、维生素E、B族维生素、矿物质（如锌、镁、钙和铁）等营养素的食物。
每100克的杏仁含有约21克的蛋白质，53克的脂肪，以及12克的碳水化合物。
此外，杏仁还富含膳食纤维，每100克约含有12克的纤维。
这些营养成分使干果杏仁成为了一种高能量和营养丰富的食物。
其次，让我们来了解一下干果杏仁的健康功效。
首先，干果杏仁富含蛋白质，这对于身体的修复和生长非常重要。
蛋白质是构成我们的肌肉、组织和器官的基本组成部分，帮助我们保持健康的体重和身体功能。
此外，杏仁中的蛋白质也可以帮助我们建立免疫系统以抵抗疾病和感染。
另外，干果杏仁富含脂肪。
虽然脂肪在一定程度上被误解和避免，但是我们需要一定量的脂肪来维持身体的正常功能。
杏仁中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
这些脂肪对心脏健康非常有益，可以降低坏胆固醇水平，增加好胆固醇水平，并减少动脉粥样硬化的发生。
此外，干果杏仁还富含维生素E，这是一种强效的抗氧化剂。
维生素E可以帮助身体抵抗自由基的损害，减缓衰老过程，保护细胞免受损害，并减少患心脏疾病和癌症的风险。
此外，维生素E还有助于维持良好的皮肤健康，并促进伤口的愈合。
另外，杏仁富含多种矿物质。
例如，镁是一个重要的矿物质，对于保持心脏健康、维持正常的肌肉和神经功能非常重要。
杏仁中的镁可以帮助放松血管、降低血压以及促进健康的心血管系统。
此外，杏仁中的钙有助于维持健康的骨骼和牙齿，并可以预防骨质疏松症。
此外，纤维素是干果杏仁中的另一个重要成分。
膳食纤维在肠道中的存在可以帮助柔软和润滑粪便，促进消化系统的正常运作。
此外，膳食纤维还可以降低胆固醇水平、控制血糖水平，并有助于减少体重和控制食欲。
榛子在巧克力和食品工业中的应用课件 (一)
榛子在巧克力和食品工业中的应用课件 (一)榛子在巧克力和食品工业中的应用榛子是一种口感鲜美、营养丰富的坚果，不仅仅作为零食，还被广泛用于巧克力和食品工业中作为一种重要的原材料。
本文将从以下几个方面阐述榛子在巧克力和食品工业中的应用。
一、巧克力中榛子的应用榛子是巧克力制作中的常用原料之一。
在生产巧克力时，榛子可以作为填充物添加到巧克力内部，从而增加巧克力的口感和营养价值。
同时，榛子还可以被用来制备榛子蓉，作为巧克力夹心的原料，这种巧克力结合了丰富的口感和营养成分，既美味又健康。
二、巧克力涂层中榛子的应用巧克力涂层是一种常见的零食，它被广泛应用于饼干、糕点、果仁等食品的涂覆材料。
榛子可以被研磨成粉末的形式，然后添加到巧克力涂层中，从而增加了巧克力涂层的浓度和口感。
同时，榛子粉末中的多不饱和脂肪酸和天然抗氧化剂有助于保持巧克力涂层的新鲜度，从而延长巧克力涂层的保质期。
三、饼干、糕点中榛子的应用榛子还可以被添加到饼干、糕点等烘焙食品中，以增加其营养价值和口感。
在饼干和糕点生产中，榛子可以被切碎成小块，然后添加到面糊中进行搅拌，从而将榛子的香气和口感融入到烘焙食品中。
因此，榛子不仅使这些食品变得更加美味，而且增加了它们的营养成分，使其更加健康。
四、榛子在营养品生产中的应用榛子不仅仅在巧克力和食品工业中被广泛应用，还被用于生产营养品。
榛子中富含健康的油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和抗氧化剂，这些营养物质对人体非常有益。
因此，榛子可以作为营养餐和营养补充品的原材料，为人们提供健康的食品和营养。
总之，榛子在巧克力和食品工业中有着广泛的应用，不仅可以增加食品的营养价值和口感，而且可以延长食品的保质期。
同时，榛子也可以被用于生产营养品，为人们提供健康的食品和营养。
壳花生在西方糕点和糖果中的新颖应用
壳花生在西方糕点和糖果中的新颖应用壳花生作为一种常见的坚果，一直以来在食品中有着广泛的应用，特别是在亚洲国家的传统糕点和糖果中。
然而，随着全球化的趋势和文化的交流，越来越多的西方糕点和糖果制造商开始探索壳花生在他们的产品中的新颖应用。
本文将重点探讨壳花生在西方糕点和糖果中的新颖应用，以及这种应用带来的美味和创新。
首先，壳花生在西方糕点中的应用已经取得了一些重要的突破。
在传统的西方糕点中，坚果通常被用作装饰或添加额外的口感。
然而，壳花生不仅提供了坚果的香气和口感，还能够为糕点增添独特的风味。
例如，壳花生可以磨成粉末后添加到饼干面团中，为糕点带来浓厚的花生香味。
此外，壳花生还可以在蛋糕的表面撒上一层碎壳花生，提供额外的口感和视觉效果。
这种新颖的应用使得西方糕点更加多样化，满足了不同人群对于口味和口感的需求。
其次，壳花生在西方糖果中也展现出了无限的创意。
与糕点相比，糖果更加注重口感和甜度，而壳花生的坚果香和酥脆口感恰好满足了这一需求。
因此，壳花生广泛应用于西方糖果的制作中，为传统的糖果带来了新鲜感和创新。
例如，壳花生可以与巧克力结合，制作成丰富多样的花生巧克力糖果。
壳花生还可以用来制作坚果酥，将壳花生与焦糖和巧克力融合在一起，创造出令人垂涎欲滴的美味。
这些新颖的糖果应用大大拓宽了西方糖果的品种，满足了消费者对于糖果多样性的追求。
除了在传统的糕点和糖果中的应用，壳花生还可以用于创造一些其他特色美食。
例如，壳花生可以作为主要材料用于制作花生酱。
花生酱是一种非常受欢迎且多用途的食品，在西方国家的烹饪中被广泛使用。
壳花生制作的花生酱具有独特的坚果香味和顺滑的口感，为各种菜肴增添了美味。
此外，壳花生还可以用来制作花生糖，这是一种传统的糖果，通过加热和搅拌壳花生与糖浆，创造出口感柔软、丰富花生香的糖果。
这些特色美食的创造展示了壳花生在不同食品类型中的多样性和灵活性。
虽然壳花生在西方糕点和糖果中的新颖应用已经获得了一定的成功，但仍有一些潜在的挑战需要面对。
坚果在食品应用
“坚果”在食品应用过程中的主要问题坚果类一直是糖果制品生产者喜爱的一种配料，为其甜蜜的产品增添风味、质感以及视觉趣味。
它们能与多数糖果类协调搭配，特别是巧克力类；并且能以许多形式结合其中：烤制或天然，完整、碎块或酱。
坚果的添加不但能增进产品的营养价值，而且还能提高其感知得到的内在价值。
虽然坚果类开启了一个创造可能性的新领域，但是，糖果制品研发人员依旧面临着一些技术性困难。
就以基于坚果的糖果制品及其生产过程，本文将讨论一些常见的问题。
应用过程中主要问题就当低脂潮流刚刚盛行时，许多人曾将脂肪含量相对较高的坚果类视作不健康。
不过，最近的信息提示坚果类能作为一个平衡营养膳食计划的一部分。
常见坚果类中所发现的多数油脂为健康的单价不饱和和多价不饱和类。
而且，坚果类提供了膳食纤维、植物甾醇和其他微量元素，如维生素E、叶酸、镁和钾的一个重要来源。
将坚果类结合到糖果制品中能有助于非常愉悦的就食。
糖果制品业中应用最常见的坚果包括：花生、胡桃、腰果、榛子、杏仁、山核桃、开心果、巴西栗和澳洲坚果（macadamia nuts）。
对糖果商来说，这其中就有众多的口味和质感，以及额外的营养和价值可供选择。
从糖果应用角度看，其它可以归类到坚果类的种子还包括芝麻、葵花籽和松子。
对糖果制品而言，所有常见的坚果类都天然高油脂；其中腰果和开心果以46%油脂含量位列最低，而澳洲坚果以76%列在最高。
糖果坚果类的脂肪酸特性趋向为富含油酸（一种单价不饱和脂肪酸）和亚油酸和亚麻酸（均为多价不饱和脂肪酸）。
因此，多数坚果的油脂在典型环境条件（ambient condition）下趋于液态。
相比较，可可液（巧克力中脂肪的主要来源）中的主要脂肪酸是饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸，以及单价不饱和脂肪酸油酸。
它们在环境条件下趋于固态。
巧克力中的油脂与常见糖果类坚果中所见的非常不同，因此它们并不是十分协调一致。
坚果高含量的不饱和脂肪酸，由于在环境条件下主要为液态油，会导致两个与巧克力坚果制品典型联系的主要问题：油迁移（oil migration）和氧化酸败。
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“坚果”在食品应用过程中的主要问题坚果类一直是糖果制品生产者喜爱的一种配料，为其甜蜜的产品增添风味、质感以及视觉趣味。
它们能与多数糖果类协调搭配，特别是巧克力类；并且能以许多形式结合其中：烤制或天然，完整、碎块或酱。
坚果的添加不但能增进产品的营养价值，而且还能提高其感知得到的内在价值。
虽然坚果类开启了一个创造可能性的新领域，但是，糖果制品研发人员依旧面临着一些技术性困难。
就以基于坚果的糖果制品及其生产过程，本文将讨论一些常见的问题。
应用过程中主要问题就当低脂潮流刚刚盛行时，许多人曾将脂肪含量相对较高的坚果类视作不健康。
不过，最近的信息提示坚果类能作为一个平衡营养膳食计划的一部分。
常见坚果类中所发现的多数油脂为健康的单价不饱和和多价不饱和类。
而且，坚果类提供了膳食纤维、植物甾醇和其他微量元素，如维生素E、叶酸、镁和钾的一个重要来源。
将坚果类结合到糖果制品中能有助于非常愉悦的就食。
糖果制品业中应用最常见的坚果包括：花生、胡桃、腰果、榛子、杏仁、山核桃、开心果、巴西栗和澳洲坚果（macadamia nuts）。
对糖果商来说，这其中就有众多的口味和质感，以及额外的营养和价值可供选择。
从糖果应用角度看，其它可以归类到坚果类的种子还包括芝麻、葵花籽和松子。
对糖果制品而言，所有常见的坚果类都天然高油脂；其中腰果和开心果以46%油脂含量位列最低，而澳洲坚果以76%列在最高。
糖果坚果类的脂肪酸特性趋向为富含油酸（一种单价不饱和脂肪酸）和亚油酸和亚麻酸（均为多价不饱和脂肪酸）。
因此，多数坚果的油脂在典型环境条件（ambient condition）下趋于液态。
相比较，可可液（巧克力中脂肪的主要来源）中的主要脂肪酸是饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸，以及单价不饱和脂肪酸油酸。
它们在环境条件下趋于固态。
巧克力中的油脂与常见糖果类坚果中所见的非常不同，因此它们并不是十分协调一致。
坚果高含量的不饱和脂肪酸，由于在环境条件下主要为液态油，会导致两个与巧克力坚果制品典型联系的主要问题：油迁移（oil migration）和氧化酸败。
尽管它们的油脂不能协调相处，巧克力和坚果在糖果制品中似乎特别彼此适合。
简单的使用整颗坚果作为装饰点缀在巧克力块上就能增加胃口。
将切碎的坚果作为一个涂层或包裹在糖果中就能增加质感和风味。
作为馅料，研磨到黄油中的坚果和坚果酱能为整体过甜的产品配方提供一个平衡和丰富口感。
烤制的坚果还能增加香味和滋味。
涂层要素最简单的巧克力和坚果制品要算是巧克力包覆的坚果。
将一层巧克力裹在坚果上似乎并不是件特别困难的事，但糖果生产者在动手之前必须权衡一些考虑事项。
滚抛（panning）是将坚果包裹在巧克力或复合涂层中的一种常用方法。
在这一过程中，生产商将馅心（这里就是坚果）置于一个旋转垂直的盘中，盘一般以约35度的角度倾斜以使得配料块适当翻滚。
当它旋转时，馅心就在盘中滚动，而包裹材料就涂到了馅心上。
包裹材料遍布到馅心上并最终硬化；直到期获得望的厚度和最终外观后，另外的涂层就在产品上形成。
巧克力滚抛要求一个湿度低于60%、温度在55-60华式度的干冷空气。
气流取决于批次的多少和盘的大小。
在为滚抛过程选择坚果（或任何其它馅心）时，很明显的，最圆的类型，如榛子、花生、杏仁（更小、短的品种如Mission，几乎是椭圆形而非常适合滚抛）和澳洲坚果最为适合。
圆形的碎块滚动要容易得多，而涂层也更均匀，从而生产出具有光滑而有吸引力外观的产品。
同样还要考虑的是用以涂层的巧克力数量和种类。
经济因素无疑会影响多少巧克力添加到坚果上。
要当心的是，不要涂布太厚的巧克力层到具有微妙而特殊风味的坚果上，譬如榛子、开心果和杏仁。
因为太多的巧克力涂层或口味厚重的巧克力（具有高含量可可固形物）可能会掩盖住天然坚果风味。
但是，必须使用足够的巧克力来包裹馅心，更厚的巧克力层能将油脂迁移减到最小。
另外，虽然坚果粗糙质感可能会掩盖差精制度巧克力的苦味，但精制度高的巧克力可以有助于减缓一些油脂迁移效果。
在生产一种稳定的巧克力-坚果类糖果制品中，坚果的天然高油脂含量使得其油脂迁移进入周围配料中成为一个大问题。
这一现象可能导致巧克力涂层的白花或软化。
同样的，以一层保护性上光层将坚果首先密封住就有助于延迟油脂迁移到后来的巧克力涂层中。
不过如果产品有一厚层的巧克力，这一前置密封过程就不总是必要的。
许多干烤制得坚果，譬如花生和杏仁，可以成功地被裹以巧克力而无需上光，而且接着的油脂迁移很轻微。
不过前置密封将提供额外的保护，特别是对于油脂含量非常高的配料如澳洲坚果。
如果应用上光步骤，所选择的材料在干燥时应当为非结晶状态。
典型的说，上光层由一种成膜材料组成，如溶解的阿拉伯胶。
生产商也可以使用蔗糖糖浆结合阿拉伯胶和玉米糖浆来抑制结晶。
此外，某些专业糊精材料，当与玉米糖浆混合，可能产生有效的上光层。
要在巧克力涂层之前上光坚果，应当将它们置于一个旋转的盘中，随后涂布上恰好足量的上光液使得坚果均匀湿润。
应用冷空气（70-75华氏度）来彻底干燥上光层。
多次重复这一过程直到形成一层合适的上光层。
在每次上光的应用中，上光层必须充分干燥以确保产品稳定。
通常来说，上光层应当是刚好干燥充分而不再粘手，但也不要太干而剥落，这很大程度上依靠经验。
而当坚果被巧克力充分包裹和光滑后，它们就被卸出滚抛盘而置于浅盘中。
滚抛后的坚果应当在65华氏度下放置过夜，这一重要的步骤促使巧克力中仍然为液态的可可脂的很大一部分进一步结晶，并为随后的最终上光和抛光步骤提供一个坚硬涂层。
为了保护巧克力涂层和增进终产品的外观，生产商能以额外层的密封材料来上光巧克力包裹的坚果并抛光它们。
这个步骤中的上光类似于前置密封坚果的材料，通常是阿拉伯胶溶液或非结晶糊精和玉米糖浆配方。
为结束巧克力抛光过程，生产商还会使用最后的上光层，这通常为溶解的虫胶——一种胶虫的分泌物。
虫胶涂层为产品提供防水屏障和典型的光泽。
如果不希望上光和抛光，以可可粉或者可可粉和糖粉的一种混合洒布在巧克力滚抛坚果上，也能作为一种有趣的替代性末道工序。
具有一层硬糖外壳的硬芯滚抛巧克力涂层坚果，过去生产某种流行的巧克力花生糖，现在则是最后加工产品的另一种方法，虽然这还涉及了额外的步骤来事先密封巧克力涂层并抛光糖衣。
虽然圆形坚果是最适合滚抛的，不规则形状的坚果，如腰果和胡桃块，也可能成功滚抛。
包覆（enrobing）和浸渍（dipping）是巧克力涂层坚果的其它方法。
馅料填充坚果在巧克力糖果制品中的另一种盛行用法是作为一种模制或包覆巧克力块的馅料。
这类产品中非常熟知的产品便是巧克力花生黄油杯（peanut- butter cup）。
巧克力糖果中其它熟悉的坚果酱还有基于杏仁的蛋白软糖，以及榛子酱。
榛子酱和油还能在某些欧洲巧克力中发现被用作抗白花（anti- bloom）剂。
生产夹馅巧克力制品的一种典型做法是：形成巧克力外壳，以流动或半流质的馅心填充其中，并以一层巧克力密封层盖上。
巧克力包覆、以坚果为基料的糖果馅料也是可行的。
这些产品的加工过程都要求高度自动化，以确保一致的高品质。
在处理含坚果配料的馅料时，主要问题还是油脂的迁移。
模制外壳巧克力块内的坚果馅料很可能是基于坚果酱如花生酱。
这些馅料应当有足够流动性以促使它们能存积到预先成型的巧克力外壳中。
如果馅料需要加热后存积，温度必须不能超过可能会溶解已成形巧克力外壳的温度。
虽然这对于特定的过程会有所不同，但一般来说最高温度在95到100华氏度。
坚果酱为基料的馅心存在一些必需克服的问题。
除了上面所提及的问题，将天然高油脂坚果加工成酱料会释放更多的油脂，这使得馅料不但在糖果系统中更容易迁移，而且也更易氧化酸败。
控制流动需要指出的是，彻底阻止坚果-巧克力制品中的油迁移往往是不可能的。
糖果生产技术人员的目的在于通过适当选择配料、加工和生产后的处理来延迟油迁移。
控制油迁移的首个要素是留意产品中使用的巧克力。
我们上面已经提到，由于其固形物更细的颗粒大小，一种精制度高的巧克力可以提供更强的抗油迁移的阻力，因为小颗粒更紧密结合在一起。
巧克力还必须很好的调和来尽可能增强对抗油迁移的阻力。
经很好调和的巧克力将具有更细小的可可脂结晶；相对于未很好调和的巧克力，这种小晶体更紧密的结合将有助于防止外来油移入巧克力部分。
如果条件允许，更厚的巧克力涂层也将会有助于最小化油迁移的现象。
在这种情况下，外来油必须移经过更厚的系统来与巧克力外壳达到平衡，这样也就延缓了油迁移。
另外，馅料配方也需要协助来抑制坚果油从馅料到巧克力的迁移活动。
一种非常简单的解决方法便是尽可能减少馅料中的油含量，这可以通过使用部分脱脂的坚果配料来达到。
特定的淀粉或基于糊精的配料能吸收坚果馅料中的游离油，从而减少可能迁移的油类。
防止油迁移更常见的做法是，利用那些能将大部分液态油滞留在一种基质中的特定脂肪。
这些“构造性”脂肪可能是棕榈油或氢化大豆油和棉籽油，被设计成具有一种与可可脂更相容的脂肪酸特性。
当这些构造脂肪结晶时，就在一个能包含坚果油的网状系统中成型。
因为坚果油被限制在这种构造脂肪的网状基质中，虽然仍然流动但被减缓。
技术人员也已设计出其它加工过程：用一种屏障脂肪来双层包裹馅心，以彻底封住馅心脂肪并将之与巧克力壳分开。
这种方法可能更适合包覆产品而非模制产品，因为涉及后者的加工过程要求众多步骤，从而在生产环境中不切实际。
屏障脂肪是拥有高固体脂肪指数和某种与可可脂相容性的典型特有涂层脂肪。
不过虽然这个方法技术上合理可行，但仍然有些麻烦。
屏障脂肪一般只有在馅料的液态油含量非常低（典型来说低于 10%）才有效。
屏障包裹必须100%完整—针孔或裂缝的存在都将会使包裹效果丧失；而且包裹脂肪必须也不溶解在迁移的油脂中而产生共熔混合物。
与馅心脂肪相容的复合涂层也提供了控制油脂迁移的有价值的方法。
适合复合涂层的脂肪与坚果油的相容性要超过可可脂。
这些涂层往往含有本身氢化油如大豆或棉籽油，或热带油料如棕榈、棕仁或椰子油。
除了更耐受坚果油，这些涂层还有另外的优点——使用之前无需调和。
冷处理最后，在解决油迁移时，贮存也是一个重要的问题。
由于坚果中油脂多为液态油，因此更多的油被固定，迁移作用就更少发生。
在贮存过程中降低产品的温度很有帮助。
巧克力糖果的冷藏或冷冻贮存并非不同寻常的实践；除了延迟油迁移，它也能延缓氧化酸败。
但是要注意，在将产品从冷藏环境中取出时，将产品包裹好并将之置于理想的销售或流通温度下能最小程度降低表面的浓缩。
水分浓缩将导致产品糖分白化——浓缩水分溶解巧克力中的蔗糖；当水分蒸发时，蔗糖就在产品表面重新结晶。
就象油白化，这种缺陷也是在巧克力表面形成白色结晶物。
包含中的技巧坚果在糖果制品中另一种常见用途便是作为内含物（inclusion）。
虽然较小的整颗坚果，象花生、杏仁和开心果，能被作为内含物，但坚果碎块往往比整颗坚果更加经济。