宴会服务培训课件PPT(共 75张)
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会议宴会服务技巧培训PPT课件
会议宴会服务技巧培训
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
24
喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
24
喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
酒店宴会服务培训ppt课件
托盘、斟酒、上菜等基本技能
托盘技能
学习正确使用托盘，包括托盘的 选择、装盘、起托、行走和落托 等步骤，确保托盘平稳、安全。
斟酒技能
掌握各种酒水的斟倒方法，包括示 瓶、开瓶、试酒、斟酒等步骤，确 保酒水适量、不洒漏。
上菜技能
学习正确的上菜顺序、位置和方式 ，包括报菜名、上菜姿势、撤盘等 步骤，确保菜品及时、准确上桌。
满意。
宴会服务中的礼仪与礼貌
语言礼仪
使用礼貌用语，尊重宾 客，注意表达清晰、准
确、流畅。
行为礼仪
举止大方得体，动作轻 稳优雅，避免不雅动作
和不良习惯。
餐桌礼仪
掌握餐桌上的基本礼仪 ，如餐具摆放、用餐顺
序、敬酒等。
特殊礼仪
针对不同场合和宾客的 特殊需求，提供相应的
特殊礼仪服务。
03
宴会服务技能与实操
繁重的工作强度。
02
宴会服务流程与规范
宴会服务流程
宴会准备
根据预订要求，制定宴会服务 计划，包括人员、物资、场地 等准备。
宴会服务
按照服务计划，为宾客提供餐 前饮料、送餐、上菜、分菜、 酒水等服务。
宴会预订
接受客户预订，了解宴会类型 、规模、时间、菜品等要求。
宴会迎宾
热情接待宾客，引导宾客入座 ，提供饮料、毛巾等服务。
神文化是核心，制度文化是保障，行为文化是表现，物质文化是载体。
宴会服务与酒店文化的融合方式
服务理念的融合
将酒店文化的服务理念贯穿于宴会服务的全过程，强调以 客为尊、用心服务的理念，提高服务质量和客户满意度。
服务流程的融合
将酒店文化的服务流程与宴会服务相结合，优化服务流程 ，提高服务效率，确保客户在宴会过程中享受到高品质的 服务体验。
西餐宴会服务培训课件
瓶擦拭干净，将将冷菜摆放上桌。 3.站立在自己的服务 区内等候客人。
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
三、
大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
(二)迎宾接待
❖
❖ 有礼貌地热情接待来宾， 同时引领宾客到休息室休息 ， 并为宾客送上餐前饮料 及餐前酒。
❖ 当宾客到齐后， 主人表示 可以入席时， 服务员要立 即打开通往宴会厅的门， 引领宾客入席。
5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染。
一、宴会预订
❖ 组织、推销餐饮产 品
❖ 提高饭店设备的利 用率
❖ 增加餐饮经营收入
（1）受理宴会预订。
❖ 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关 的情况包括以下几个内容：
❖ ①八知：知宴请单位或房号、邀请对象、餐 别、开餐时间、地点、人数、台数、宴会标 准。
先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具；撤掉 台布；
宴会厅全场撤盘、上
菜时机应一致；多桌 5
时，以主桌为准
4
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
在上每一道菜之前，
2
应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的
（二）冷餐会的特点
1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，
场面壮观，气氛热烈，环境高雅
4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食
品酒水台上，宾客可多次取用
（三）席面服务
❖ 开胃品服务 ❖ 汤服务 ❖ 主菜、色拉服务 ❖ 点心服务 ❖ 干酪、水果服务
宴会服务培训课件PPT7)
塑造企业形象
宴会服务是展示企业形象的重要窗口 ，通过专业的服务和良好的形象，可 以提升企业在客户心中的形象和地位 。
宴会服务的历史与发展
古代宴会服务
在古代，宴会服务就已经存在， 但主要是以家庭式服务和手工艺
为主，规模较小。
近代宴会服务
随着社会的发展和经济的繁荣， 近代宴会服务逐渐兴起，出现了 专业的宴会服务公司和团队，服 务范围和内容也更加广泛和丰富
服饰礼仪
着装要求
根据不同类型宴会的着装要求，选择合适的服装，如西装、晚礼 服等。
饰品搭配
合理搭配饰品，如领带、手表等，注意颜色和质地的搭配，不要过 于华丽或夸张。
个人卫生
保持个人卫生，注意指甲、头发、口腔等部位的清洁，保持良好的 形象。
接待礼仪
迎接客人
01
主动迎接客人，热情问候并引导入座，确保客人感到宾至如归
绿色环保理念在宴会服务中的实践
可持续食材采购
优先选择来自可持续生产源的食材，减少对环境的负面影响。
节能减排
采用节能设备，减少能源消耗和排放，如LED照明、节能空调等 。
垃圾分类与资源回收
对宴会场地产生的垃圾进行分类处理，并尽可能进行资源回收再 利用。
多元化与个性化宴会服务的趋势
定制化服务
根据宾客的需求和喜好，提供定制化的菜单、布置和服务，满足不 同宾客的个性化需求。
。
服务态度
02
保持友善、耐心、专业的服务态度，对客人的需求及时响应和
处理。
送客礼仪
03
在客人离开时，主动送客并道别，感谢客人的光临，给客人留
下良好的印象。
05
宴会服务案例分析
成功案例一：高效筹备与执行
总结词
酒店宴会服务培训ppt课件
包括宴会前的准备工作、宴直接影响到酒店 声誉和客人的满意度
宴会服务重要性
提升酒店形象和口碑
增加酒店收入和市场份额
满足客户需求和提高客户 满意度
增强员工服务意识和技能 水平
宴会服务流程
接受预订：确认宴会时间、地点、 人数等信息
安排布置：根据宴会类型和要求进 行场地布置
出品要求：包括 色泽、口感、摆 盘等方面的标准
制作过程中的注 意事项：如卫生 、安全等方面的 规定
与其他部门的协 作：如与采购、 库存管理等部门 的沟通与协调
服务流程与注意事项
菜品准备：根据 宴会需求，提前 准备好所需食材 和调料
制作流程：按照 标准操作流程， 确保菜品制作质 量和效率
注意事项：注意 食品安全和卫生， 避免交叉污染和 食物中毒等问题 的发生
迎宾接待：热情迎接宾客，引导入 座
提供餐饮服务：按照菜单顺序上菜， 确保菜品质量
娱乐节目安排：根据需求安排表演、 游戏等活动
结束服务：清理现场，感谢宾客光 临
预订渠道及方式
电话预订 网络预订 微信预订 现场预订
预订流程及注意事项
预订方式：电话、网络、微信等 预订时间：提前预订时间，避免高峰期 预订确认：确认预订信息，包括宴会时间、地点、人数等 预订变更：如需变更预订信息，需提前通知酒店并协商处理 预订取消：如需取消预订，需提前通知酒店并协商处理 预订费用：根据预订情况收取相应费用，需提前了解费用明细
满足
场地布置与设备准备流程
确定宴会主题 和风格
场地布置：根 据宴会主题和 风格，进行场 地布置，包括 桌椅摆放、灯 光照明、背景
墙装饰等
设备准备：检 查宴会场地内 的设备是否齐 全，包括音响、 投影仪、灯光 等，确保设备
酒店宴会服务培训ppt课件
。
酒水服务
根据客人的需求提供酒水服务，注 意酒水的品质和搭配。
席间服务
在席间提供及时的服务，如更换餐 具、添加饮料等，确保客人的需求 得到满足。
宴会结算
结账准备
提前准备好账单和结算所需的物 品。
结账方式
提供多种结账方式供客人选择， 如现金、信用卡等。
核对账单
客人结账时，核对账单的准确性 ，确保无误。
失败案例一：服务失误导致的投诉处理
总结词
及时、真诚、有效
详细描述
该案例描述了一次因服务失误导致的客户投诉，以及酒店如何通过及时、真诚、有效的沟通和处理， 最终获得客户谅解的过程。
失败案例二：突发事件的处理不当
总结词 冷静、果断、改进
详细描述
该案例讲述了一次突发事件的处理不 当，以及酒店从中吸取的教训，强调 在面对突发事件时需要保持冷静、果 断，并及时采取有效的改进措施。
宴会服务案例分析
成功案例一：高端商务宴会的接待与服务
总结词
专业、细致、高效
详细描述
该案例展示了酒店如何为高端商务宴会提供专业、细致、高效的服务，包括场 地布置、菜单定制、酒水搭配、服务流程等方面的细节。
成功案例二：大型婚宴的策划与执行
总结词
创意、个性、完美
详细描述
该案例重点介绍了酒店如何根据新人的个性和需求，提供创意的策划方案，以及 在执行过程中如何确保每一项细节都达到完美的标准。
详细描述
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，它不仅提供餐饮服务，还包括场地布置、设备租 赁、音乐和娱乐等服务。其特点在于能够根据客人的需求提供个性化的服务，满足不同 场合和人群的需求。同时，宴会服务需要高度的专业性和全面的协调性，以确保服务的
酒水服务
根据客人的需求提供酒水服务，注 意酒水的品质和搭配。
席间服务
在席间提供及时的服务，如更换餐 具、添加饮料等，确保客人的需求 得到满足。
宴会结算
结账准备
提前准备好账单和结算所需的物 品。
结账方式
提供多种结账方式供客人选择， 如现金、信用卡等。
核对账单
客人结账时，核对账单的准确性 ，确保无误。
失败案例一：服务失误导致的投诉处理
总结词
及时、真诚、有效
详细描述
该案例描述了一次因服务失误导致的客户投诉，以及酒店如何通过及时、真诚、有效的沟通和处理， 最终获得客户谅解的过程。
失败案例二：突发事件的处理不当
总结词 冷静、果断、改进
详细描述
该案例讲述了一次突发事件的处理不 当，以及酒店从中吸取的教训，强调 在面对突发事件时需要保持冷静、果 断，并及时采取有效的改进措施。
宴会服务案例分析
成功案例一：高端商务宴会的接待与服务
总结词
专业、细致、高效
详细描述
该案例展示了酒店如何为高端商务宴会提供专业、细致、高效的服务，包括场 地布置、菜单定制、酒水搭配、服务流程等方面的细节。
成功案例二：大型婚宴的策划与执行
总结词
创意、个性、完美
详细描述
该案例重点介绍了酒店如何根据新人的个性和需求，提供创意的策划方案，以及 在执行过程中如何确保每一项细节都达到完美的标准。
详细描述
宴会服务是酒店服务的重要组成部分，它不仅提供餐饮服务，还包括场地布置、设备租 赁、音乐和娱乐等服务。其特点在于能够根据客人的需求提供个性化的服务，满足不同 场合和人群的需求。同时，宴会服务需要高度的专业性和全面的协调性，以确保服务的
宴会服务培训课件PPT7)
绍并接受点单。
开瓶与服务
根据客人点单的酒水，服务员 应正确开瓶，并为客人提供服
务，如倒酒、换瓶等。
试饮与确认
在提供服务前，服务员应先试 饮，确认无问题后再为客人提
供。
结账与送客
在客人用餐结束时，服务员应 主动询问客人是否需要帮助结
账，并送客人离开。
服务沟通技巧
礼貌用语
使用礼貌用语，如“您好”、“谢谢”、“不客气”等， 以示尊重。
如果客人投诉酒水质量 不满意，服务员应立即 将酒水撤下，并为客人 换上新的酒水。
酒水数量不足
如果客人投诉酒水数量 不足，服务员应立即为 客人补足酒水，并对此 向客人致歉。
服务问题处理方法
01
服务态度不佳
如果客人投诉服务态度不佳，管理人员应立即对服务员进行批评并要求
其向客人道歉。
02
上菜速度过慢
如果客人投诉上菜速度过慢，管理人员应要求厨房加快制作速度，并安
03
当客人提出投诉时，应积极倾听、道歉并采取措施解决问题，
确保客人满意。
04
宴会酒水知识与服务技巧
酒水知识介绍
酒的种类
介绍葡萄酒、啤酒、白酒、红酒等常见酒类的产地、特点、口感 等。
酒的年份与品质
讲解如何通过酒标判断酒的年份和品质，以及不同年份的酒的特 点和价值。
酒的保存与侍酒温度
说明如何正确保存酒类，以及不同酒类所需的侍酒温度。
菜品不新鲜
如果客人投诉菜品不新鲜，服务员应立即将菜品撤下，并为客人换 上新的菜品。
菜品口味不满意
服务员应主动询问客人对菜品的口味是否满意，如果客人提出意见， 服务员可以建议厨房为客人重新制作。
酒水问题处理方法
酒水漏洒
开瓶与服务
根据客人点单的酒水，服务员 应正确开瓶，并为客人提供服
务，如倒酒、换瓶等。
试饮与确认
在提供服务前，服务员应先试 饮，确认无问题后再为客人提
供。
结账与送客
在客人用餐结束时，服务员应 主动询问客人是否需要帮助结
账，并送客人离开。
服务沟通技巧
礼貌用语
使用礼貌用语，如“您好”、“谢谢”、“不客气”等， 以示尊重。
如果客人投诉酒水质量 不满意，服务员应立即 将酒水撤下，并为客人 换上新的酒水。
酒水数量不足
如果客人投诉酒水数量 不足，服务员应立即为 客人补足酒水，并对此 向客人致歉。
服务问题处理方法
01
服务态度不佳
如果客人投诉服务态度不佳，管理人员应立即对服务员进行批评并要求
其向客人道歉。
02
上菜速度过慢
如果客人投诉上菜速度过慢，管理人员应要求厨房加快制作速度，并安
03
当客人提出投诉时，应积极倾听、道歉并采取措施解决问题，
确保客人满意。
04
宴会酒水知识与服务技巧
酒水知识介绍
酒的种类
介绍葡萄酒、啤酒、白酒、红酒等常见酒类的产地、特点、口感 等。
酒的年份与品质
讲解如何通过酒标判断酒的年份和品质，以及不同年份的酒的特 点和价值。
酒的保存与侍酒温度
说明如何正确保存酒类，以及不同酒类所需的侍酒温度。
菜品不新鲜
如果客人投诉菜品不新鲜，服务员应立即将菜品撤下，并为客人换 上新的菜品。
菜品口味不满意
服务员应主动询问客人对菜品的口味是否满意，如果客人提出意见， 服务员可以建议厨房为客人重新制作。
酒水问题处理方法
酒水漏洒
宴会服务基本程序培训课件PPT(共 75张)
学习目标
学习重点
一、宴会特点 有活动方式多功能性 消费标准差异性 涉及范围广泛性、复杂性 消费过程享受性
宴 会 的 类 型
面谈预订
传真预订
宴会预订 方式
电话预订
1. 接受预订
2. 填写宴会预订单
四
3. 填写宴会安排日记簿 、
预
订
4. 签订宴会合同书
程
序
5. 收取订金
6. 跟踪查询
7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、 罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下， 收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水 滴下。
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准 备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时 送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒， 当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人 拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
注意事项：
（1）从上菜口将菜肴送上餐桌 （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头
上越过 （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或
结帐及送客
收尾工作
大型宴会服务 操作流程图
厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称
工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌
餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到
门口有专人派毛巾：“请用毛巾”
学习重点
一、宴会特点 有活动方式多功能性 消费标准差异性 涉及范围广泛性、复杂性 消费过程享受性
宴 会 的 类 型
面谈预订
传真预订
宴会预订 方式
电话预订
1. 接受预订
2. 填写宴会预订单
四
3. 填写宴会安排日记簿 、
预
订
4. 签订宴会合同书
程
序
5. 收取订金
6. 跟踪查询
7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、 罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下， 收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水 滴下。
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准 备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时 送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒， 当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人 拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
注意事项：
（1）从上菜口将菜肴送上餐桌 （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头
上越过 （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或
结帐及送客
收尾工作
大型宴会服务 操作流程图
厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称
工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌
餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到
门口有专人派毛巾：“请用毛巾”
中餐宴会酒水服务培训课程PPT(共 64张)
两个搭配方向
①互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口
味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
②对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多
的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平
托盘斟酒
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同
问题：怎样处理酒杯碰翻的情况
• 若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻，应 向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查 有无破损，若有破损要立即另换新杯，若 无破损，要迅速用一块干净餐由铺在酒迹 之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。 若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，服务员 也要同样处理。
四、斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
酒 水 服 务
分组练习宴会斟酒
小结：
1、今天主要学习了哪些知识？
酒 水 服 务
2、下节提示：宴会斟酒练习
酒 水 服 务
甜酒配配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系—
—请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可 以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多，并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会 更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一 样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
宴会服务各种标准ppt课件
多功能厅1号和2号参观状态
学习交流PPT
21
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
天一厅和玫瑰厅参观状态
学习交流PPT
22
透明胶
1卷
各种类分酒器
10个
黑色垃圾袋
5只
信纸
5本
红包
10个
铅笔及圆珠笔
各10只
学习交流PPT
水笔
2支
11
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会仓库物品摆放标准
学习交流PPT
12
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会仓库物品摆放标准
学习交流PPT
宴会服务各种标准
学习交流PPT
1
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
Food & Beverage BANQUET
餐饮部宴会厅
学习交流PPT
2
Food & Beverage – Banquet 仪 容 仪 表 、 礼 节 礼 貌 要 求
餐饮部-宴会
项目
男士
细节要求
头发
4
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转 心的卫生保证台布无烟洞无破损。 检查餐具的卫生，无破损。水晶杯 有无水渍。
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5
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺 时针摆下去。
13
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
学习交流PPT
21
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
天一厅和玫瑰厅参观状态
学习交流PPT
22
透明胶
1卷
各种类分酒器
10个
黑色垃圾袋
5只
信纸
5本
红包
10个
铅笔及圆珠笔
各10只
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水笔
2支
11
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会仓库物品摆放标准
学习交流PPT
12
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
宴会仓库物品摆放标准
学习交流PPT
宴会服务各种标准
学习交流PPT
1
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
Food & Beverage BANQUET
餐饮部宴会厅
学习交流PPT
2
Food & Beverage – Banquet 仪 容 仪 表 、 礼 节 礼 貌 要 求
餐饮部-宴会
项目
男士
细节要求
头发
4
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转 心的卫生保证台布无烟洞无破损。 检查餐具的卫生，无破损。水晶杯 有无水渍。
学习交流PPT
5
Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺 时针摆下去。
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Food & Beverage – Banquet 餐饮部-宴会
中餐宴会部服务意识培训 PPT
四、服务意识的要点 服务（Service)
服务是酒店的立业之本，是酒店的竞争之道，是酒店的财富之 源。酒店服务意识的核心是要设身处地地为宾客着想，要站在宾 客的角度去思考和解决问题。在对宾客服务的过程中，酒店管理 既要强调“顾客至上”的服务理念，同时也要对员工细化要求， 深入贯彻这一理念。 专家建议 酒店服务对顾客而言是一种经历。 服务（Service)就是为他人而工作。 酒店服务的本质是通过自己的劳动， 为他人创造价值。 服务就是做好无数细小的工作。
中餐宴会部服务意识培训
中餐宴会部
培训要求：
一、请各位同事将手机调至静音或关机 状态； 二、请各位同事准备好笔和笔记本，并 将培训中的 重点内容做好笔记；
三、请各位同事将培训中所要求的事项 落实到工作之中。
培 训 内 容
一、现代酒店及酒店产品的定义 二、服务的概念及工作与做工的区别 三、服务意识的概念及服务质量的内容 四、服务意识的要点 五、了解我们的顾客 六、顾客投诉心理及投诉的处理方法 七、如何树立服务意识 八、服务技巧 九、案例赏析
五、了解我们的顾客
顾客喜欢的服务方式
思考：你认为哪些服务方式受宾客欢迎？ 下面哪一种说话方式更好？ 如果宾客没有听清楚说话的内容，该如何与宾客沟通？ ◎如果您有什么地方没有听清楚，我可以再说一遍。 ◎如果我有什么没有说清楚，我可以再说遍。 宾客的房间还没有整理好，该如何回答？ ◎对不起，您的房间还没有整理好。 ◎请稍等，您的房间五分钟就整理好了。 总台员工在办理ＣＨＥＣＫ－ＩＮ时，请同行的宾客出示证件， 但是只有其中一人出示有效证件，那又如何请其他宾客也出示 证件呢？ ◎住店宾客必须出示有效证件，这是我们酒店（公安局）的规 定。 ◎为了便于您出入房间和在酒店里签单方便，同时也为方便你 们朋友之间的查询，请大家出示一下证件，我们来帮您登 记一下。
宴会服务PPT课件
菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合，菜肴提前摆在 食品台上，供客人自取，宾客可自由走动，多次取食;酒水可陈放在桌上，亦 可由服务员端送。举办时间一般在12:00—14:00或16:00—20:00。 （2）鸡尾酒会。鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。 （3）茶话会。茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式 ，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。 4.按宴会性质和举办目的分类 （1）公务宴会。公务宴会是政府部门、事业单位、社会团体以及其他非营利 性机构或组织因交流合作、庆典庆功、祝贺纪念等公务事项接待国际、国内客 人而举行的宴会。 （2）商务宴会。商务宴会是各类企业、营利性机构或组织为了一定的商务目 的而举行的宴会。
（3）是衡量饭店管理水平的重要标志。 （4）是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。 三、宴会分类 1.按宴会的菜式分类 （1）中餐宴会。中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯 ，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。 （2）西餐宴会。西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是 遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西式菜肴为主，用西式餐具，讲究 酒水与菜肴的搭配。 （3）中西合璧宴会。中西合璧宴会是中餐宴会和西餐宴会相结合的宴会形式 。
知识点2 宴会预订的方式 【例】 （单选题）宴会预订较为有效的方法是 （ ） A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 【解析】 答案选B。面谈预订是宴会预订较为有效的方法。
（2）收取定金。 （3）跟踪查询。 （4）确认和通知。 （5）督促检查。 （6）取消预订。 3.预订反馈 （1）信息反馈并致谢。 （2）建立宴会预订档案。
知识点精讲
知识点1 会销售预订人员的要求
宴会服务ppt课件
宴会服务的重要性
01
02
03
提高客户满意度
优质的宴会服务能够提高 客户满意度，增加回头客 和口碑传播。
塑造企业形象
宴会服务是展示企业形象 的重要窗口，良好的服务 形象能够提升企业品牌价 值。
促进产业升级
随着消费升级和市场需求 的变化，宴会服务需要不 断创新和升级，以适应市 场发展。
宴会服务的分类
按照规模分类
可分为大型宴会和小型宴会，根 据宾客人数和场地规模进行划分
。
按照主题分类
可分为生日宴、婚礼宴、商务宴等 ，根据宴会的主题和目的进行划分 。
按照餐饮类型分类
可分为中式宴会和西式宴会，根据 餐饮风格和文化背景进行划分。
02
宴会服务流程
宴会预订
客户咨询
热情接待客户，了解宴会 时间、地点、人数、预算 等信息。
宴会接待
迎宾接待
安排迎宾人员迎接宾客，引导宾 客入座，协助安排特殊需求。
接待服务
提供饮料、茶点等服务，关注宾 客需求，及时处理问题。
现场管理
维护宴会现场秩序，协调各项活 动顺利进行。
宴会服务
菜品呈递
根据客户需求和宴会套餐，及时呈递菜品，确保 菜品质量和温度。
用餐服务
提供用餐过程中的服务，如换骨碟、倒酒水、分 汤，如演出、互动游戏等， 活跃现场气氛。
宴会结算
费用清单
在宴会结束前，提供详细费用清单，包括菜品、酒水、服务费等 。
结算方式
提供多种结算方式，如现金、刷卡等，满足客户不同需求。
后期服务
对客户进行回访，了解客户满意度，提供改进意见和后续服务建议 。
03
宴会服务技巧
沟通技巧
应对投诉
(完整版)宴会服务培训课件PPT(共75张)
任务一 宴会认知 任务二 宴会预订 任务三 宴会准备工作 任务四 中餐宴会服务 任务五 西餐宴会服务
任务一 宴会认知
小冉转岗到宴会部工作的第一天，因为不了解不同宴会的服务特点，在服务中出现 后，她虚心向领班请教，在周领班的指导下，小冉对宴会服务有了详细的了解和认识， 服务是一项重要的服务技能，对服务人员有着综合性的技能要求。
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻 会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动一 开放宴会餐厅 （1）打开宴会厅并检查。 （2）打开灯，检查宴会厅室内的温度和房间内的气味。 （3）检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单所 （4）所有程序在客人开始活动前30分钟检查完毕。 （5）确保所有的准备工作在规定时间内完成。 （6）合理安排、分配好员工的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动三 召开员工班前会
5. 明确时间 将宴会摘要写在白板上。 6. 准备道具 确保有笔记本和笔，以及在服务过程中的需要写下来的事情。 （1）活动名称。 （2）客人人数。 （3）时间。 （4）宴会酒水的要求。 （5）餐间服务。 （6）餐间酒水服务。 （7）演说时间。 （8）其他在宴会期间需要完成的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
任务拓展
任务拓展:
请同学们以小组为单位，通过实地或网上调研不同酒店宴会部， 记录，收集不同宴会的照片和布置要求等资料。能根据调研总结不同 的特点，并制作PPT。学习下个任务时各组同学分别展示调查结果。
任务二 宴会预订
在宴会预定处工作的小冉星期一接到某外资企业的电话预订，要求安排20 位美国客 会，每人餐费标准40 美元，酒水5 美元；其中有5 人吃素。时间定在星期五晚上6∶00 由企业签账单。小冉将企业名称、预订人姓名、联系电话、客人人数、宾客的特殊要求 等一一记录在宴会预订簿上。并编写了宴会通知单发放至各相关部门。为确保周五宴会 小冉在筹备期间与外资企业多次沟通确认菜单和场地布置等细节。
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项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训务
活动三 召开员工班前会
5. 明确时间 将宴会摘要写在白板上。 6. 准备道具 确保有笔记本和笔，以及在服务过程中的需要写下来的事情。 （1）活动名称。 （2）客人人数。 （3）时间。 （4）宴会酒水的要求。 （5）餐间服务。 （6）餐间酒水服务。 （7）演说时间。 （8）其他在宴会期间需要完成的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
二、宴会的特点
正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎 应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的 宴会。
冷餐宴会多为 的盛大庆祝会、欢
便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也 有早宴。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
二、宴会的特点
4、向经理或者主管 汇报检查的工作
（1）向经理或者主管汇报，活动房间已经准备完好等待他们最后的
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动三 召开员工班前会
1. 集合员工 员工应整齐地站成一排。 2. 检查仪容、仪表。 3. 检查员工的头发、指甲、制服、鞋、体味等。 4. 开班前会 （1）宴会客人的人数。 （2）宴会的类型——桌餐/ 自助餐。 （3）服务类型。 （4）每位员工的职责和工作岗位的分配。 （5）介绍宴会的贵宾。 （6）任何能够满足客人要求和提高服务的其他信息。
一、宴会的种类
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
二、宴会的特点
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中 国的传统饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中 国餐具、行中国传统礼仪为主。
国宴是国家元 迎外国元首、政府
西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴 会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食 制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的 搭配。
任务一 宴会认知 任务二 宴会预订 任务三 宴会准备工作 任务四 中餐宴会服务 任务五 西餐宴会服务
任务一 宴会认知
小冉转岗到宴会部工作的第一天，因为不了解不同宴会的服务特点，在服务中出现 后，她虚心向领班请教，在周领班的指导下，小冉对宴会服务有了详细的了解和认识， 服务是一项重要的服务技能，对服务人员有着综合性的技能要求。
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
一、宴会销售预
（1）了解各宴会场所的面积、设施情况，懂得如何适应客户要求并作 出反应。
（2）清楚本酒店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变 动，提出对菜单做相应调整的建议。
（3）了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付 讨价还价的能力。
（4）具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 （5）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 （6）解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表酒店与外界洽谈和推销
项目五
宴会服务
任务二 宴会预订
二、宴会预订的
1 电话预订
这是酒店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等
2 面谈预订
这是宴会预订较为有效的方法。多用于高中档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
任务拓展
任务拓展:
请同学们以小组为单位，通过实地或网上调研不同酒店宴会部， 记录，收集不同宴会的照片和布置要求等资料。能根据调研总结不同 的特点，并制作PPT。学习下个任务时各组同学分别展示调查结果。
任务二 宴会预订
在宴会预定处工作的小冉星期一接到某外资企业的电话预订，要求安排20 位美国客 会，每人餐费标准40 美元，酒水5 美元；其中有5 人吃素。时间定在星期五晚上6∶00 由企业签账单。小冉将企业名称、预订人姓名、联系电话、客人人数、宾客的特殊要求 等一一记录在宴会预订簿上。并编写了宴会通知单发放至各相关部门。为确保周五宴会 小冉在筹备期间与外资企业多次沟通确认菜单和场地布置等细节。
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻 会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动一 开放宴会餐厅 （1）打开宴会厅并检查。 （2）打开灯，检查宴会厅室内的温度和房间内的气味。 （3）检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单所 （4）所有程序在客人开始活动前30分钟检查完毕。 （5）确保所有的准备工作在规定时间内完成。 （6）合理安排、分配好员工的工作。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
活动二 布置宴会房间
实训任务
1、拿到宴会单 2、宴会房间布置
（1）每天从宴会销售办公室收集宴会单并装订成册。 （2）宴会销售部提供最新的活动更新。 （3）研究宴会单，全面了解客人的需求。
（1）布置桌布、台裙、杯子等。 （2）台裙笔直、熨烫挺括。 （3）台布干净、没有污渍破损。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
实训任务
活动二 布置宴会房间
3、检查宴会房间 的状态
（1）使用“宴会单检查表”。 （2）白板和夹纸板一定要干净、无灰尘，白板笔在活动前一定要试 （3）检查地板和地毯。 （4）检查空调。 （5）检查灯光。 （6）打开和关闭设备来检查有没有坏的灯泡并调试好音响和视频等 （7）如果需要，检查展示灯。
目录
项目一 认识餐饮
项目二
餐饮服务 技能
项目三 中餐服务
项目四 西餐服务
项目五 宴会服务
项目六 酒吧服务
项目七 菜单设计
项目
餐饮 资源
项目五 宴会服务
能描述宴会的种类和经营特点等基本知识。 能运用宴会的预订程序独立完成宴会预订服务。 能根据不同宴会的要求在宴会开始前完成宴会厅的台 能按照正确的程序完成中餐宴会的服务。 能根据不同种类的西餐宴会准备西餐餐具并摆台。 能按照正确的程序完成西餐宴会的服务。
项目五
宴会服务
任务一 宴会认知
（一）宴会的概念
宴会，是政府机关、社会团体 、企事业单位或个人为了表示欢迎、 答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆 贺重大节日而举行的一种隆重、正式 的餐饮活动。
（二）宴会的种类
1、按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他 国家的宴会； 2、按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、 寿宴、家宴； 3、按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、 鸡尾酒会、自助餐宴会等。