淡奶油为什么打成豆腐渣 为什么打发了半天还是稀的
淡奶油打发 原理
淡奶油打发原理淡奶油是一种常用于制作甜点和蛋糕的材料，它的质地轻盈、丝滑、口感顺滑，能够为食物增添香甜的味道和丰富的口感。
淡奶油的原理主要涉及奶脂和乳蛋白两个成分的物理和化学变化。
淡奶油最主要的成分是奶脂，奶脂是从乳制品中提取的。
奶脂本身是由多种不同的脂肪分子组成的，其中最主要的是三酸甘油酯。
三酸甘油酯分子是由三个脂肪酸和一个甘油分子结合而成的。
当淡奶油被打发时，机械力的作用使得气泡被吹入奶脂中，形成泡沫结构。
这些气泡的存在使得淡奶油的体积增大并且变得蓬松。
奶油中的脂肪分子能够为淡奶油提供口感丰富且顺滑的特性。
当淡奶油被打发时，机械力的作用将脂肪分子从液态状态转变为固态状态。
脂肪分子在油脂中形成了一个网络结构，能够在打发过程中捕获并困住空气泡沫。
这个网络结构的存在使得打发的淡奶油能够保持体积和形状的稳定性。
另外一个对淡奶油打发过程有影响的成分是乳蛋白。
乳蛋白是奶制品中最主要的蛋白质成分之一，它有着非常好的水溶性和发泡性。
在打发淡奶油的过程中，乳蛋白分子能够在机械力的作用下发生聚集和排列，形成一个稳定的蛋白质骨架。
这个骨架能够捕获空气泡沫，并且能够延长乳脂球的保持力。
因此，在淡奶油打发过程中，乳蛋白起到了增强淡奶油稳定性的作用。
还有一个影响淡奶油打发过程的因素是温度。
温度能够影响奶油中的脂肪和乳蛋白成分的流动性和活性。
通常情况下，将淡奶油放在低温环境中会使得脂肪变得硬实，乳蛋白变得不易打发。
相反，将淡奶油放在高温环境中会使得脂肪变得过于液态，乳蛋白则会变得不够稳定。
因此，在打发淡奶油时需要注意控制好温度，一般情况下在10至15之间是理想的打发温度。
综上所述，淡奶油的打发原理主要涉及奶脂和乳蛋白两个成分的物理和化学变化。
打发过程中机械力的作用使得气泡被吹入奶脂中形成泡沫结构，而奶脂和乳蛋白的结合形成的网络结构能够为淡奶油提供体积和稳定性。
温度对淡奶油打发过程也有一定的影响。
正因为掌握了这些原理，我们才能够通过打发淡奶油，制作出丰富口感的甜点和蛋糕。
烘焙基础之打发淡奶油
烘焙基础之打发淡奶油这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇，相对打发鸡蛋和黄油来说，打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻，对打发程度的把握也要更加熟练，这是摆在烘焙新手面前的两个难题。
我下面会讲一些基础原理，然后教你如何化解这些难题，虽然显得我很啰嗦，但请你一定要耐心看完，不然我会不高兴的，后果会很严重的~~~按照惯例，在讲打发之前先对淡奶油进行简单的介绍。
淡奶油和奶粉、黄油一样，是乳制品的一种。
牛奶经过人工分离成脱脂牛奶和稀奶油，将稀奶油提取出来后加入乳化剂、稳定剂就制成了打发用的淡奶油，英文名字叫whipping cream。
所以市售的打发淡奶油一般都是有添加剂的，只是多少的问题，某些品牌在原料上甚至没有标明，这里要鄙视一下。
通常情况下，淡奶油的成分主要有60%的水和35%左右的乳脂肪，还有少量的乳固体和添加剂。
但乳脂肪成分也不是一成不变的，不同的品牌含量有所不同，基本上在30%-50%之间。
我们会看到淡奶油的颜色并不是纯白色的，而是有一些偏黄，这是因为牛奶中含有类胡萝卜素等脂溶性色素，它们会溶解在乳脂肪里被一起提取出来。
过度的偏黄会影响到最终裱花蛋糕的美观，所以在选择淡奶油的时候我们要多加留意。
在烘焙中淡奶油的用途非常广泛，在不打发的情况下我们可以用来当做甜点的液态原料，提供水分和油脂的同时还充当乳化剂的角色，它和蛋黄一样拥有良好的乳化性能，能够延缓甜点的老化速度。
它还能和其它原料混合制作成内馅，像常用的甘那许和很多流心馅都是用淡奶油制作的。
打发的淡奶油主要用途就是制作各种裱花蛋糕、慕斯蛋糕和制作奶油馅，最经典的卡士达淡奶油就是用打至9分发的淡奶油和卡士达酱制作而成的。
介绍了那么多淡奶油的相关知识，现在来说说淡奶油的打发原理。
淡奶油中的乳脂肪是以微小粒子的形式存在的，通过搅打使乳脂肪球之间相互碰撞，它们就会形成网状结构包裹住空气，成为发泡状态，硬度也会随之增加。
那么影响淡奶油打发的因素有哪些呢？第一，乳脂肪含量。
淡奶油打发的原理
淡奶油打发的原理
淡奶油打发的原理可以通过以下几个步骤来解释：
1. 脂肪团聚：淡奶油中含有脂肪分子，这些脂肪分子是分散在液体中的微小颗粒。
当淡奶油被打发时，搅拌会使脂肪分子开始互相靠近，形成更大的脂肪团。
2. 空气泡增多：当淡奶油被搅拌时，会引入大量的空气进入混合物中。
这些被搅拌进来的空气会通过摩擦力和搅拌的力量把淡奶油中的液体分子推向周围，形成许多微小的气泡。
3. 气泡稳定：在搅拌过程中，淡奶油中的蛋白质会开始坚固起来，形成稳定的膜结构，这些结构可以固定住气泡，使其不会轻易破裂。
综上所述，淡奶油打发的原理是将液体脂肪分子团聚，同时通过搅拌引入大量的空气形成气泡，并利用蛋白质的稳定结构将气泡固定住，从而使淡奶油变得蓬松且容易塑形。
奶油打发成豆腐渣的原因
奶油打发成豆腐渣的原因奶油打发成豆腐渣的原因在烘焙领域，打发奶油可谓是一项基本功。
但是有时候，即使按照常规操作来打发，奶油还是可能会成为豆腐渣状。
那么，为什么会出现这样的情况呢？下面我们就来一探究竟。
1. 奶油温度过高一般来说，打发奶油前需要先将奶油取出放置室温下软化至适宜的温度，这个温度一般是在 20℃左右。
如果温度过高，奶油就会更容易生成豆腐渣状，同时也会使整个蛋糕或糕点变得松散。
建议：在取出奶油后要先让其放置一段时间，等待其完全软化后再进行打发。
2. 打发时间过长打发奶油的时间要恰到好处。
时间过短容易造成奶油不够细腻，时间过长也会使奶油呈豆腐渣状。
这是因为，打发时间过长会让空气与奶油分离并褪色，而奶油差不多达到豆腐渣一般的状态。
建议：掌握好打发奶油的时间，并视具体情况而定，同样重要的还要保证奶油打发的速度。
一旦打发速度变慢，不妨开大点动力。
3. 打发器无法完全干燥打发器不能保持干燥，这可能会使奶油受潮并呈豆腐渣状。
同时，使用含有水分的洗涤剂也会同样对打发器产生不好的影响。
建议：打发工具一定要洗涤干净，并使用柔软干燥的干布擦拭干净无水痕后再使用。
同时，如果使用电动打发器，要记得避免进水，这一点十分重要。
4. 使用奶油质量不佳有时候，奶油的质量问题也是奶油打发后呈现出豆腐渣状态的罪魁祸首。
如果奶油质量不好，比如说过期了或者已经变质，就算操作再标准，打发出的奶油也会呈现这样的状况。
建议：选择新鲜的奶油，并在打发之前仔细检查，确保奶油没有变质。
总之，打发奶油需要手法熟练，同时操作细节也需要非常注意。
关注以上这些细节，就可以避免奶油打发后出现豆腐渣状的情况。
同时，也要注意品质、温度、打发时间的掌握，好的奶油打法才能让你的糕点美味无比，味蕾愉悦。
超强科普！别小瞧淡奶油打发，这些技术点你可能从来都不知道…
超强科普！别小瞧淡奶油打发，这些技术点你可能从来都不知道…而这一次，我们还是从各种为什么出发，重新认识烘焙界的“宠儿”——淡奶油。
烘焙原料虽然五花八门，但是淡奶油无疑是一种标志性的存在，很多人每天都在用，问题也在不断产生。
淡奶油是什么？淡奶油如何打发？打发过程中会遇到哪些问题？这些问题如何解决？打发好的淡奶油又为什么会很快化掉？……都是些常见的问题，却实实在在的影响了很多人。
--------->>关于淡奶油你想知道的那些为什么<<---------1什么是淡奶油？淡奶油，可分为植物性和动物性两种，而我们今天要说的是动物性淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
在现在的潮流之下，相信很多人都对它情有独钟，但是傲娇如它却并不是每个人都能够征服，因为它的缺点也非常明显：不易打发，容易融化。
2如何打发淡奶油？这是我们需要面对的第一个问题，也是所有问题诞生的开始，首先我们要掌握正确的步骤：打发前提：1:、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，一般要在12h以上，因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高，正确温度应该不高于10℃、不低于7℃，所以在必要的时候，可以隔冰水打发。
2、打蛋盆必须保证无水无油。
开始打发：1、通过打蛋器不断搅打，淡奶油的状态会变得越来越稠厚，体积越来越大，淡奶油的表面逐渐开始出现搅打的纹路。
2、当完全打发时，提起打蛋头会拉出一个坚挺的小尖。
这就是淡奶油正确的打开方式，但是做过的都知道，整个过程并不是以上三言两语描述的这么简单。
所以……▼Tips：什么样的淡奶油更容易打发？一般来说，脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。
3淡奶油打发为什么会失败？打发失败的淡奶油只能丢进垃圾桶吗？首先淡奶油本身就不易被打发，所以整个过程需要充满耐心。
淡奶油成豆腐渣能吃吗？
淡奶油成豆腐渣能吃吗？人们在吃蛋糕的时候，经常能够吃到奶油，奶油有多种分类，其中就包括淡奶油，淡奶油通常是打发的动物奶油，与植物奶油相比，这种淡奶油更加健康，其营养非常丰富，吃起来味道也很不错，不过淡奶油很容易变质，有时候会变成像豆腐渣一样，这时候最好就别吃了淡奶油成豆腐渣能吃吗？淡奶油豆腐渣建议不要多吃，吃多了可能会闹肚子，这样得不偿失。
★如果不想浪费可以试试以下几个方法：方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油（虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧）。
2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水（一定要）最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功。
淡奶油为什么打成豆腐渣打发过头了。
1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。
淡奶油为什么打发了半天还是稀的有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
淡奶油的制作秘笈
淡奶油的制作秘笈淡奶油的制作秘笈淡奶油是个很任性的小姑娘，有时候我们觉得她打发起来很容易，新手也没问题，有时候她又很任性，老手也能打失败。
而且这个小姑娘还挺挑剔，虽然在很多时候她能够打发，但是你不给她最喜欢的条件，她就不肯达到最为细腻的状态。
所以，我们今天就要好好琢磨琢磨小姑娘都喜欢什么样的条件啦!淡奶油打发的准备条件1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了;2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上;3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离;4、打蛋盆必须无水无油;5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发;6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。
虽然打发淡奶油的器具不冷藏淡奶油也能打发，但是这样的淡奶油，色泽偏黄，看起来粗糙松散;而冷藏器具并隔冰水打发的淡奶油，打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。
所以这种小事情还是不能省略的哦!所加原料1、糖粉优于细砂糖，能让淡奶油打发的更为结实，淡奶油和糖粉的比例一般为20：1，淡奶油和细砂糖的比例一般为10：1;2、想要口感更好，可以在打发好的奶油里加入少许朗姆酒(500克鲜奶油加5ml)，再搅拌均匀，吃起来会不那么腻。
打发过程在打发淡奶油的整个过程中，要不时的转动一下打发盆，这样能让更多的空气进入淡奶油。
1、打蛋器中速开始打发，打至起大泡的时候开始慢慢加入白砂糖，这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发;2、淡奶油看起来体积膨胀，换成高速打发;3、继续高速打至淡奶油的体积增大、出现花纹、但是还有一定的流动性、出现凤尾勾，差不多刚好把白砂糖全部加入，这个状态差不多是五六分发，打蛋器换成中速继续打发;4、继续打发到打蛋器提起有一个小弯角，可以换手动打蛋器继续打，电动打蛋器容易打过，随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发到位了，不能再继续打，否则会出现油水分离。
奶油打过头了怎么补救
奶油打过头了怎么补救关于《奶油打过头了怎么补救》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜奶油一般需要历经消磨，随后再多方面应用。
例如，蛋糕制作、冰淇淋、芝士蛋糕哪些的。
会有的情况下，消磨会失败，被弄成了豆腐渣白带一样的东西，这时的鲜奶油还能再用吗?扔了太消耗东西了。
别着急，这篇就给你详细介绍淡奶油打发过度怎样挽救这些专业知识和专业技能。
鲜奶油为何弄成豆腐渣白带消磨过度了。
1.方式一：再次打5分鐘让它搞出水，随后筛粉，变为无盐黄油(尽管制成品沒有买的好，可是将就一下用吧)2.方式二：防水防火或微波炉加热等方式溶化，放进电冰箱一个夜里，第二天再座凉水(一定要)最好是打的器皿也冰十多分钟，消磨，有可能能够消磨取得成功～3.实际上油水分离器的原因是沒有座凉水，下一次假如要打发淡奶油，请先冰消磨的器皿十分钟或是座凉水，鲜奶油还要先冰一天，就不容易消磨成豆腐渣白带了，是否很好用。
打发淡奶油如何辨别打进一些发一般鲜奶油的消磨常见的仅有3种，第一种，做幕斯类的，用以混和的需要5派发，鲜奶油刚开始越来越粘稠，像酸牛奶一样，但也有流通性就可以，第二种蛋糕裱花的，一般打进8分，打进不能流动性，有显著摩擦阻力，纹理清楚可见，渐渐地提到电动打蛋器，能够拉出坚挺的斜角。
第三种便是十分发，一般用以制做夹馅用，会较为有承受力的，打进有点硬的情况，稍微打了一点也没事儿。
鲜奶油的消磨流程专用工具/原材料淡奶油、纯奶(炼奶)，白砂糖电动打蛋器，大器皿方式/流程1、找一个大器皿，将1/3的白砂糖放进和1/2纯奶，再倒进淡奶油;2、用电动打蛋器按一个方位拌和，拌和全过程中分刘海三次添加白砂糖(因而第一次只添加1/3)，分2次添加纯奶;出現大泡沫塑料时，就可以添加下一次白砂糖和纯奶。
3、要不断的拌和15分鐘以上，这是一个力气活，建议选购打蛋器，不然会觉得很手酸。
4、再次拌和至近进行环节时，可看得出消磨情况的淡奶油有显著的展现延展性纹路，这时就可以终止消磨。
动物性奶油怎么打发
动物性奶油怎么打发动物奶油主要是用来制作蛋糕的，可以涂在蛋糕的外层，但是奶油虽然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家里面做的话是掌握不好奶油制作技巧的，自然大家也很担心打发奶油的过程当中，会因为方法用的不对导致失败，动物奶油怎么打发才是比较好的呢？淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream。
一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。
并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。
用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花状刚产生时的效果。
当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
动物鲜奶油打发程度把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将其倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。
淡奶油打了半天还是稀
淡奶油打了半天还是稀
淡奶油打了半天还是稀原因
周围温度太高了，就会导致淡奶油很难打发起来，或者是因为这些淡奶油提前被冷冻过，这些淡奶油就是被冻坏了，所以他本身就是那种硬硬的感觉，就打发不起来了。
淡奶油打过头变稀，可以选择加入奶粉和糖，低速慢打，这样可以拯救变稀薄的奶油。
打发过头的淡奶油还可以选择放在煤气灶上，小火加热，不停搅拌，一直到油融化。
奶油的用处很多，可以用来做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜点，还能用来做菜和做蘸料。
奶油打发技巧
淡奶油打发前，确保容器，打蛋器无水无油，确保室温在22度以下。
夏天是肯定要打空调的。
打法前将淡奶油倒入容器，加入砂糖一起放入冰箱冷藏，夏天6个小时以上，冬天2小时。
糖的比例一般控制在6-8%。
我一般碰到说别太甜的客人就6%，正常7%的话都是比较受众的甜度。
配比巧克力就8%。
前期中高速，打发至5分，厚酸奶状，低落有细微纹路会慢慢消失，这个状态我一般用来调复杂的颜色，如深红色，玫红色，这样不是一次性显色的情况，达到效果后再去打至需要的状态。
继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰。
再继续打发就是十分法，纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙。
学烘焙动物性淡奶油打发技巧
学烘焙动物性淡奶油打发技巧导读很多烘焙新手都有打发淡奶油失败的经历，很多烘焙老手，偶尔也会打发失败。
因为导致淡奶油打发的因素很多，有原料的因素、还有环境因素，另外就是一些打发的技巧。
今天就给大家总结一下怎么用家庭用的打蛋器，成功打发一款淡奶油！打发前首先我们说下打发需要用到的淡奶油，很多淡奶油无法打发都是由于储存不当造成的！购买淡奶油后请第一时间放冰箱冷藏！淡奶油需要在4℃～8℃冷藏环境冷藏24小时以上（常温储存的雀巢淡奶油打发前同样需要在冰箱冷藏不低于8小时，一天以上为佳）。
尽量放冰箱冷藏柜中间（有条件建议冰箱内放置冰箱温度计），勿贴冰箱边缘（冰箱内侧和左右两侧因制冷温度可能过低），同时切勿冷冻，否则会造成油水分离无法打发。
如果淡奶油在常温和冷藏之间经过多次循环，简单说就是淡奶油从冰箱取出后长时间不使用，然后又放回冰箱，如此反复多次后，也可能造成无法打发！淡奶油打发时最佳温度8℃（接近0℃和高于10℃较难打发），如果储存温度准确冰箱取出后可以直接使用。
如果你有食品温度计，不防测试下淡奶油最佳温度。
如果万一储存温度过低，有部分淡奶油变稠变硬，可以尝试下常温放置一两个小时到温度合适后尝试打发。
打发最佳环境温度8℃～24℃（夏天建议空调开到温度最低16℃），夏天环境温度高也可以考虑隔冰水法打发，即将打蛋盆置于盛冰水的更大脸盆中，因环境温度高无需担心水温过低。
冬天打发淡奶油比较不容易失败，主要就是环境温度较低，而且南方的冬天，几乎是不需要暖气的。
淡奶油/白砂糖比例每100ml淡奶油添加8～16g白砂糖，根据个人喜好可适度添加。
打蛋盆要求打蛋盆需要无水、无油！洗干净的打蛋盆可以使用纸巾擦干。
打发淡奶油除正常必须添加的白砂糖、色素以外，其他原料，特别是含有油脂成分原料未经试验谨慎添加，以免影响打发效果。
以上为打发淡奶油的一些前提条件和要求，当然实际条件并非如此苛刻，旨在让大家打发淡奶油时少走一些弯路，明白温度对于打发淡奶油的重要性，多发现失败的原因。
淡奶油 补救方法
淡奶油补救方法
如果淡奶油未能成功打发或失去了稠度，可以尝试以下补救方法：
1. 冷却：将淡奶油放入冰箱中冷却一段时间，然后重新打发。
低温有助于提高淡奶油的稠度。
2. 加糖/甜味剂：加入一小勺糖或其他甜味剂，再次打发淡奶油。
糖能够为淡奶油提供更好的稳定性。
3. 重打：使用搅拌器或搅拌棍重新打发淡奶油，直到达到所需的稠度。
确保使用高速打发，且打发时间足够长。
4. 加入稳定剂：如果重复打发仍然无法达到理想稠度，可以考虑加入稳定剂如明胶、鱼胶等。
请按照包装上的指示使用。
5. 混合其他材料：将淡奶油与一些其他含有胶性的材料混合，如鲜奶酪、巧克力慕斯等。
这些材料可以帮助增加整体稠度。
请注意，淡奶油打发过度会变成黄油，因此在尝试补救之前要小心控制打发的时间。
实用干货，淡奶油的打发
实用干货，淡奶油的打发淡奶油小知识今天就给大家详说这个淡奶油！无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。
甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。
但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？下面一一详说说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。
植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。
但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。
它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。
至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。
鲜奶油打发过程：1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。
只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。
将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。
若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。
打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
打发小技巧：1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。
打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
影响蛋白打发的原因
影响蛋白打发的原因影响蛋白打发的因素搅拌盆的选择：因为打发蛋白的容器要保证无水、无油，所以易残留水分和油脂的塑胶盆、容易发生化学反应的铝盆都不适合。
建议使用不锈钢来打发蛋白。
搅拌盆不能太小、太浅，因为理想的蛋白打发可膨胀至原来蛋白体积的8～9倍以上。
酸性的柠檬汁有利于蛋清的打发：使蛋清更好地发泡，如果没有柠檬汁，也可以用白醋替代。
但注意不要添加过多会产生酸味。
1个蛋清配1~2滴柠檬汁即可。
1、油脂与水分：这是打发蛋白失败的头号因素。
经常有朋友问，为什么打发蛋白的时候，容器里一滴水，一滴油都不能沾呢？这是因为水分会稀释蛋液，使蛋液无法附着在打蛋器上，这样自然无法打发。
而油脂会使蛋白质乳化，破坏原有的结构，所以也无法打发。
因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。
2、蛋清中残留蛋黄液：因为蛋黄中含有脂肪，如果蛋清中混入蛋黄，那也无法打发出理想的蛋白霜。
所以蛋黄与蛋清分离时一定要小心，不要弄破蛋黄。
3、一次性倒入所有的糖：如果一次性加入糖，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。
4、过度打发：蛋白在打到干性发泡后，就不需要再打了，如果继续搅打下去，蛋白开始呈块状，失去光泽，形状类似豆腐渣，这种状态，属于打发失败，即便烘烤出成品，口感也较差【几点原理和注意事项】1.砂糖在蛋白打发过程中的作用绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，但并不是砂糖越多、越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。
但为什么还要加白砂糖呢？因为它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
所以砂糖要分次加入。
这样才更容易打发又可以使泡沫更稳定。
除了白砂糖，我们也可以用红糖或木糖醇之类。
像给糖尿病患者做蛋糕，就可以用无蔗糖糖粉（木糖醇），份量相对减少一些就可以了。
淡奶油打发过头怎么办
淡奶油打发过头怎么办关于《淡奶油打发过头怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜奶油是一种特别好的调味品，我们制作蛋糕或是奶油饼干的情况下，就需要打发淡奶油，但是，假如你把握不太好，鲜奶油就会有可能被消磨过度，变成豆腐渣白带的样子，这时候，假如扔掉无需，那么就好可惜，那麼有没有可以解救被消磨过多的鲜奶油的方式呢?有得话，应当怎么操作呢?鲜奶油打过度挽救方式它是消磨过度水油分离的鲜奶油200g1. 添加婴儿奶粉和细砂糖，用低速档慢打2. 比一切正常消磨时光更长，低速档渐渐地打，祝你成功!3. 取消磨过度的鲜奶油放燃气灶上4. 文火加温，不断拌和，直到油溶化，见到冒泡泡就可以熄火5. 待稍凉后，用电动打蛋器慢速度搅拌，直到水和油结合6. 等彻底凉却后，设备密封性器皿里置放冷藏室24钟头以上，待下一次需要时再拿出来一切正常消磨(无需放糖)7. 小提示本人感觉解救法比较好，加了婴儿奶粉后具有推进的功效，用于蛋糕裱花再合适但是了淡奶油怎么打发好假如买的是雀巢淡奶油，需要在消磨前冷冻12个钟头，溫度在7℃～10℃中间。
消磨前，假如如果可以的话，打鸡蛋头和打鸡蛋盆还可以冷冻一下。
消磨时，在打鸡蛋盆下垫一盆凉水，那样能够防止打鸡蛋头摩擦生热而影响消磨。
把鲜奶油倒进盆中，盆中要无油渍没有水。
倒进的鲜奶油液體要落进打鸡蛋头的一半以上(不然非常容易都还没把充足的气体给打上去，就早已要油水分离器了)。
一开始无需放糖，中等速度消磨，大概1分鐘。
随后渐渐地添加糖，髙速消磨2分鐘。
打成鲜奶油早已有显著的纹理，提到打鸡蛋头不容易消沉出来就可以。
这时鲜奶油容积已慢慢彭大，并稠到不可以流动性，用汤勺一刮，出現细嫩的表层。
这一全过程大概在5分鐘之内。
消磨超出5分鐘后，早已很硬起来了，这个是消磨的極限，再打就需要油水分离器了。
小提示1.如何保存鲜奶油：假如你买的是雀巢淡奶油，未开封市前是不用冷冻的，常温下25°C上下储存就可以。
淡奶油打发出水怎么办
淡奶油打发出水怎么办关于《淡奶油打发出水怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
淡奶油打发出水量这类状况是由于消磨过度了，消磨过度的鲜奶油会较为稀，口味是较为差的，因此大伙儿应当要留意打发奶油的時间，那样针对蛋糕制作及其冰激凌等是影响非常大的。
针对淡奶油打发出水量的情况下，那只有讲鲜奶油混在沒有打的鲜奶油再次打，或是将消磨过度的鲜奶油用以制做幕斯这类的甜点。
鲜奶油的消磨是呈曲线形的。
一开始很稀越打越厚来到山顶刚开始又渐渐地越打越稀。
这个是归属于打过度了。
如果是动物奶油得话，束手无策，请拿来做幕斯或是布朗尼这类商品。
如果是植物奶油得话，有一个凑合的解决方案，能够把打稀的鲜奶油，混和在新倒入的鲜奶油中。
還是能够打起來。
但是实际效果毫无疑问比不上原来的好。
鲜奶油打发全过程：1.实际操作自然环境的溫度：控制在19-21℃最好2.畜类鲜奶油打发前需放到冷藏室12钟头以上。
淡奶油溫度维持在1℃-5℃最好，由于仅有溫度充足低的淡奶油，消磨后才不容易迅速溶化，尤其是夏季。
3.淡奶油糖份越多，可靠性越好。
消磨时依据本人口感添加适量细砂糖。
建议用细砂糖，由于细砂糖溶化度比较好，对最后实际效果也比较好。
(参照放糖量：每1000克淡奶油加100克盐细砂糖。
若用植物奶油，因自身含糖量，不需要放糖)。
4.做奶油蛋糕时，假如淡奶油中需要加多一些细砂糖，那麼在制做黄油曲奇时，能够减少细砂糖的配制量，那样就可以做到糖度均衡。
5.用打蛋器搅拌淡奶油。
一开始用迅速档搅拌，搅拌至6成刚开始变粘稠，随后把电动打蛋器调至中等速度再次搅拌，淡奶油会愈来愈稠厚，搅拌全过程中电动打蛋器搅搞出的纹理愈来愈清楚。
伴随着搅拌的全过程，淡奶油会越来越愈来愈稠厚，容积也逐渐增大。
当搅拌到出現清楚、硬的纹理时，就消磨好啦。
消磨后的容积显著扩大。
提到打鸡蛋头，会拖出硬的小斜角。
6.消磨时光控制在3分钟之内。
而且消磨好以后，一缸鲜奶油尽可能控制在12分鐘内应用完，尽可能迅速应用完，那样才可以做到好的应用实际效果。
奶油的最佳打发温度
奶油的最佳打发温度
奶油打发可是门学问，这最佳打发温度就像一个神秘的魔法数字。
奶油在不同温度下，那表现可太不一样了。
要是温度太低，奶油就像个倔强的小老头，硬邦邦的，你拿着打蛋器在那搅啊搅，累得胳膊都酸了，它却还是没什么变化，就只是在那杵着，纹丝不动。
温度太高呢，奶油又像个调皮捣蛋的孩子，稀稀拉拉的，完全不成型。
你想让它变成蓬松柔软的样子，可它就像一滩烂泥，根本不听话，怎么也打发不起来，只能看着它在碗里流淌，搞得人又气又无奈。
我就有过这样的经历。
有一次夏天天气特别热，我满心欢喜地准备做个奶油蛋糕，把奶油从冰箱里拿出来就开始打发。
结果呢，那奶油越打越稀，最后就成了一汪油水混合物，好好的蛋糕计划就这么泡汤了。
当时那个懊恼啊，就像煮熟的鸭子飞了一样。
还有一次冬天，屋里没暖气，奶油从冰箱拿出来就特别凉。
我就开始打发，感觉像是在和一块冰块作斗争，打了半天，手臂都快抽筋了，奶油还是老样子，一点都没有蓬松起来的迹象。
经过这么多的折腾，我就发现啊，这奶油的最佳打发温度其实是在4 - 10摄氏度之间。
在这个温度区间里，奶油就像一个听话的乖宝宝。
打蛋器一转起来，奶油就开始慢慢地发生变化，从液体一点点变得浓稠，然后就像变魔术一样，变得蓬松又柔软。
这个温度下的奶油很容易就能够打发到理想的状态，不管是用来做蛋糕的裱花，还是做甜品的馅料，
都能达到很好的效果。
这就是我对奶油最佳打发温度的一点经验和感悟，4 - 10摄氏度是最适合打发奶油的温度。
雀巢淡奶油怎么打发
4、高速打至细腻加入剩余的糖。
5、打蛋奶油这个状态转低速打。
6、打蛋器要时刻注意，不能打过，过了成豆渣了。奶油这个状态可以摸面。
7、打到呈鸟琢状，可以裱花。这样就成功了。不能在打咯。
都说雀巢的奶油不好打发其实只要按照步骤来没那么难接下来就由小编给大家介绍一下雀巢淡奶油怎么打发大家一起去看看吧
雀巢淡奶油怎么打发
雀巢淡奶油怎么打发
食材：
奶油200ml、细砂糖20g
做法：
1、打蛋器的棒和ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。
2、200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的.到处都是。
为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
蛋清打不出糊状有几种原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；
2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；
3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。
扩展资料：
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。
故又称为蛋白，与蛋黄相对。
蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。
另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。
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淡奶油为什么打成豆腐渣为什么打发了半天还是稀的
淡奶油做糕点的时候经常用到，但是有的人打发淡奶油总是会遇到一些问题，例如打成豆腐渣，或者打了很久还是稀的，下面我们就来了解看看淡奶油为什么打成豆腐渣，为什么打发了半天还是稀的。
淡奶油为什么打成豆腐渣打发过头了。
1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。
淡奶油为什么打发了半天还是稀的有一个打发淡奶油的更
好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了!裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，
都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
淡奶油怎么打发好如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。
打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。
倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。
刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。
然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。
此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。
这个过程大约在5分钟以内。
打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
小贴士1.如何保存淡奶油：如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C 左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，
能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。
4.打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。
这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。