第七讲 商品的储运

细菌、酵母菌大多数于湿生型；霉菌多数于中生型，少数属于低湿 型。 微生物类型 · · 湿生型微生物 中生型微生物 干生型微生物 发育要求最低相对湿度 90%以上 80%～90% 80%以下
霉变的结果是—— · 在微观上商品的成分被分解、分子结构被破坏。
在宏观上外观变化，如（排泄物）着色、发黄、霉味、变脆、 强度下降等变质现象。 （二）虫蛀 1. 仓库害虫的来源？ 仓库害虫的来源？ 属于农业害虫。 传播渠道多，飞行、爬行、风的扩散、人为的因素（未经灭虫的 运输工具、包装材料）等等。
茶叶的仓库保管: 茶叶的仓库保管
应放置在地势较高、通风良好、日照较少的仓库中，库内不宜存放其它 任何异味商品。堆垛时，下面应垫枕木，离墙至少50厘米。仓库内相对湿度 不能超过70%，温度应控制在15。C左右，并要经常通风防潮，保持清洁，防 虫防鼠。如遇霉季或气候骤变，应及时检验。
肥皂的保管与运输
肥皂易受潮出现冒汗、部分糊烂、甚至引起酸败；肥皂在高温和阳光照 射的作用下，会产生皂体变软和酸败现象；肥皂在-5。C下，易冻结并使皂体 发生裂纹或破裂，使用时会掉渣落片；肥皂受压过大易变形，甚至造成废品 不能销售。 因此，肥皂应储存在干燥通风的仓库内，避免受潮，纸箱堆垛最高不超 过15箱，每垛间隔20厘米。运输时必须轻装轻卸，有遮盖物，并防止受潮受 冻和暴晒。
（2）外因——主要是合适的温度、湿度等。 主要是合适的温度、湿度等。
温度的影响——每种微生物都有三种温度 温度的影响 每种微生物都有三种温度 极限： 极限：
· · · 最低生长温度：最慢 最适生长温度：最快 最高生长温度：停止生长
一般来讲，微生物对低温不敏感，有抑制作用（仅停止 生长，不死亡），如食品易低温储存。微生物对高温较 敏感，不仅停止生长，而且死亡。
·
纸和纸制品。
微生物，微生物在上面寄、生、繁殖，常染上红、紫、 红、黑等污迹，降低纸的强度，使纸粉烂变质。
·
塑料制品。
某些增塑剂、助剂等。如：PVC中的脂肪酸；电木粉 等。
·
橡胶制品。
面和里是用棉布制成的。
毛皮制品、皮革以及以此为原料制成的衣、帽、 毛皮制品、皮革以及以此为原料制成的衣、 鞋等商品。 鞋等商品。
2 电化学腐蚀—— ——金属制品同周围的电介质溶液相接触，由于电化学作用而引起 的腐蚀。 电化学——在化学反应过程中产生电流的作用。 现象很多： · 影响因素很多：如商品的成分，不同的金属其活泼行不同。商 品中杂质的存在。温度、湿度，氧气、二氧化碳、二氧化硫、尘埃 等物质等 （四）老化 1.
什么是老化？ 什么是老化？
* 商品储存的基本要求有： • 严格入库验收 商品入库验收主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收 三个方面。其程序一是先查总数，后看包装，见异拆验；二 是核对单货，在品名、编号、货号、规格、数量等项目上细 心核对，保证单货相符；三是认真检验商品质量，质量完好， 方可入库。 • 选择适当场所 商品储存场所包括货场、货棚和库房，库房又可分为普通库、 保温库、冷库、气调库、自动化立体仓库五种。各类各种商 品应根据其储藏性能和保管要求安排适宜的存放地点。如怕 潮易霉变和锈蚀商品应存放在干燥通风库；怕热和易挥发商 品应存放于低温库；鲜活食品和易腐蚀食品应冷藏或冻藏； 危险品应专库存放。
三、 商品养护中的具体工作——
主要有四个方面的工作： 1、设法了解商品会发生哪些质量变化？ 、设法了解商品会发生哪些质量变化？ · · 发霉· 干裂· · 虫蛀· 熔化. . 老化· 溶化. 腐蚀· 脱水等 挥发
2、为什么会发生这些质量变化？即影响其质量变化的因素？ 、为什么会发生这些质量变化？即影响其质量变化的因素？ · · 内因：商品的成分、结构和性质等 外因：温度、湿度、热、光等 3、以上各种因素是如何影响质量其变化的？ 、以上各种因素是如何影响质量其变化的？ 即是什么内因容易发生变化？ 是什么样的外因条件？ 4、如何创造有利的条件，控制不利的因素？ 、如何创造有利的条件，控制不利的因素？ ·
· 碳源——微生物细胞和代谢产物中碳的来源。从CO2～含碳化 合物（单糖、双糖、多糖、有机酸、纤维素等等） · · 氮源——从N2～复杂的含氮化合物等等。 无机盐
——钠、钾、钙、镁、铁等等。 · 生长因素（目前已知的有20多种维生素）、
——如纤维素制品（纸张、有些塑料制品、橡胶制品、毛及皮革制 品、竹制品、木制品、油漆、粮、茶、烟等）。
商品储存条例：第五章 商 品 储 存 第二十七条 商品储存要实行分区分类管理。严禁将 危险品和一般商品，有毒品和食品，性质互相抵触、互 相串味的商品，以及养护、灭火方法不同的商品混合存 放。 贵重商品、剧毒商品、易燃易爆商品要专库(柜)储 存，指定专人保管。 第二十八条 仓库要按照安全、方便、节约的原则合 理利用仓容。库房、货场要有必要的道路和适当的墙距、 柱距、顶距、垛距、灯距。货位堆码要求： (一)距库灯0.5米； (二)距低温库顶棚0.2米；
• 科学堆码 商品堆码是指商品堆放的形式和方法。堆码应符合安全、方 便、多储的原则，如对小商品可在货架上堆码，对易弯曲变 形的商品应堆成平直交叉式实心垛，对怕潮商品应堆成通风 垛。各类码垛应便于盘点和出入库。 • 作好商品在库检查 对在库储存的商品管理要建立健全定期和不定期、定点和不 定点、重点和一般相结合的检查制度。严格库内温湿度和卫 生清洁管理，并作好防虫、防霉、防火等工作。 • 做好商品出库 商品出库要求做到手续完备、货单同行、质量无损、数量无 缺，出库时间顺序应按照先进先出、易坏先出和接近失效期 先出的原则。
（三）卫生安全管理制度 以减少害虫、微生物的滋生与潜伏。 防火 （四）在库商品的检查 （五）温度、湿度的管理 温度、 1. 温、湿度？ 湿度？ · · 温度： 湿度：
绝对湿度：每立方米空气中所含水蒸气的量。克/立方米。 饱和湿度——在一定温度下，每立方米空气中最大限度容纳的水 蒸气含量。克/立方米。
——失去原有物质的性能，以至最后丧失使用价值的变化。
老化的现象到处可见： · 外观变化：粘、硬、脆、软、龟裂、变形、发霉、失光、透 明度下降、粉化、起泡、剥落、银纹等等。 · · · 物理化学变化：比重、导热性、熔点、分子量等等、 机械性能变化：弹性、强度等 电性能变化：绝缘性等
2 老化的实质是什么？ 老化的实质是什么？ · · 大分子链的裂解 大分子链的交联
2、仓库类型
类型：使用目的、使用性能、存储功能、地理位置、建筑物形态。
二、 商品养护概念及其意义 1、商品养护概念 、 在储存或保管过程中，根据商品的不同特点，采取相应的保养和维 护措施的工作。即维护商品使用价值的工作。 2、商品养护的意义 、 · · · · 商品养护是商品质量管理中的一项重要工作 是商品流通、储存过程中的中心环节 保证在储存期间商品的数量和质量完好 降低商品的损耗，使商品损耗降低到最低点
解决老化问题是世界性的问题。
3. 影响因素—— 1、内因—— 商品分子链结构（双键、分子量分布、支链、官能团的多少等）。 2、外因—— 光、热、温度、湿度、降水、氧气和臭氧等 六 、 商品的养护措施——“以防为主，防重于治” 以防为主，防重于治” （一）入库检验 （二）储存场所和堆码管理 1. 不同的商品堆码分是不同（实心垛、通风垛等） 不同的商品堆码分是不同（实心垛、通风垛等） 2. 有效的利用仓库的面积和容积 3. 安全、防倒塌 安全、 4. 方便进货、出货、盘点、核对等工作 方便进货、出货、盘点、
第七讲 商品的养护
基本要求： 1. 明确商品养护的概念及其意义。 2. 了解商品在储存期间主要的质量变化。 3. 了解影响商品质量变化的主要因素。 4. 了解商品养护的主要措施。
一、商品运输和储存
1、概念
商品运输： 商品在空间上的流通或移动的过程。包括运输(transportation）和配 送（distribution ）两层含义。 商品储存： 商品在流通中的暂时停留过程，指保存和管理物品的一系列活动的 总称。
五、 商品在储存期间的质量变化
（一）霉变——Biblioteka 霉变 由霉菌（5万多种）引起的长毛和有霉味的现象
影响因素—— （1）内因——主要是商品的化学成分、性质。 主要是商品的化学成分、性质。
· 棉、麻、人造纤维为原料的针织品、纺织品等。
——主要成分是纤维素，由于吸湿、多孔，一些能产生纤维素霉 的微生物（如木霉）在上面生长繁殖，使商品生霉。
据微生物的最适温度将微生物分为三种： 生长最低的温度 嗜冷性微生物： -5°C～-8°C； 嗜温性微生物（最广） ０°C； 最适温度 最高温度 30°C以下 40°C～50°C
10°C～20°C； 20°C～35°C； 55°C；
嗜热性微生物（不多）30°C～55°C； 湿度的影响： 湿度的影响：
2.
其生活习性与农作物害虫有何不同？ 其生活习性与农作物害虫有何不同？ 食性广泛，即多食性。 适应能力极强 抵抗能力强 繁殖快
· · · ·
3. 害虫对那些商品有害？ 害虫对那些商品有害？ ——（主要是蛋白质、纤维素、脂肪、淀粉等商品） （三）腐蚀 1. 化学腐蚀 ——有化学作用引起的腐蚀。如银制品渐渐变黑等现象。
相对湿度——是指在同一温度下，绝对湿度与饱和湿度之比。即: 相对湿度（%）＝（绝对湿度／饱和湿度）×100% 或是指空气中所含有的实际水蒸气的量距离饱和状态的程度 2. 如何进行温度、湿度的控制与管理？ 如何进行温度、湿度的控制与管理？ · · · · 密封 通风 吸湿 提温降湿等
（六） 防止串味
(三)距高温冷库或通用库顶棚0.3米； (四)距顶排管下侧0.3米； (五)距顶排管横侧0.2米； (六)距无墙排管的墙0.2米； (七)距墙排管外侧0.4米； (八)距风道喷风口中心(下侧)0.3米； (九)距冷风机周围1.5米； (十)距立柱0.1米。 仓库要根据商品特性和包装状况，确定相应的码 垛方法，不得超地坪负荷堆货，也不得倒置或压坏商 品。