怎样让牛肉快速炖烂
炖牛肉放什么易烂好吃

炖牛肉放什么易烂好吃
炖牛肉放以下物品容易烂又好吃:山楂片、白醋、啤酒、茶叶包、西红柿等。
1、山楂片
在炖牛肉的时候,可以在牛肉汤里面加入一些山楂片,山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂,味道特别鲜美。
2、白醋
在炖牛肉的时候,白醋可以快速的把牛肉炖烂,但是只需要加入少量白醋,否则会对牛肉的口感产生影响。
3、啤酒
因为酒可以起到软化肉质的效果,炖牛肉只要加入啤酒,半个小时就可以直接出锅,用啤酒来炖牛肉,不仅能够起到软化肉质的作用,还能起到祛除异味的作用。
4、茶叶包
在炖煮牛肉的时候,如果担心没有办法把牛肉煮得软烂,想要缩短炖煮牛肉的时间,可以把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右即可使牛肉软烂。
5、西红柿
炖牛肉时加入西红柿的原理与山楂片类似,因为西红柿中含有维生素c,所以西红柿可以让炖煮出来的牛肉更加软烂好吃。
牛肉炖不烂怎么办

牛肉炖不烂怎么办
方法/步骤
1.牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
2.牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。
注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。
3.在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香
4.啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
让牛肉快速软烂的方法和诀窍
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让牛肉快速软烂的方法和诀窍
1. 拍断筋膜助软烂。
用刀指或者擀面杖,在案板上将牛肉的筋膜拍散,将牛肉的纤维排散。
这样拍散的牛肉很容易炖烂。
2.垂直肉的纹理切牛肉。
切牛肉时先将牛肉分清纹理。
然后垂直纹理将牛肉切成方块。
切好的牛肉纤维比较短,容易软烂。
3.巧用果汁腌肉使其软烂。
腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。
这样牛肉会变软嫩。
也可以加入菠萝汁,菠萝汁中有菠萝蛋白酶,可以分解,牛肉中的蛋白使牛肉软烂。
4.生姜芥末软化法。
我们也可以用生姜榨出姜汁儿,将姜汁均匀的抹在牛肉上,腌制一小时,然后洗净。
这样再炖煮时,牛肉很容易软烂。
还可以用芥末抹在牛肉上,提前一晚腌制,然后用清水洗干净,这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。
5.茶叶软化法。
在煮牛肉时,我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。
加入茶叶不仅牛肉清香,也可以加速牛肉的软烂。
一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。
6.白酒,白醋软化法。
牛肉的时候放入1-2小勺白醋,也能使牛肉,软烂更快。
还可以加入1-2个山楂,也可以吃牛肉软烂。
牛肉煮不熟怎么办 加一点茶叶或则山楂再炖半个小时
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牛肉,作为一种重要的肉类食材,广受人们喜爱。
但是,很多人在烹饪牛肉的过程中都会遇到一个常见的问题,那就是牛肉煮不熟的情况。
那么,当牛肉煮不熟的时候,我们应该怎么办呢?1. 现象分析当牛肉煮不熟的时候,很可能是由于烹饪时间不够长引起的。
在炖煮牛肉的过程中,特别是对于一些老牛肉来说,需要经过较长的时间才能炖煮至熟。
煮不熟的牛肉可能会造成口感偏硬、味道不佳的问题。
2. 解决方法当牛肉煮不熟的情况发生时,我们可以尝试一些方法来解决。
一种常见的方法是在烹饪过程中加一点茶叶或者山楂。
茶叶和山楂都具有一定的软化作用,加入烹饪过程中可以帮助牛肉更容易煮熟。
在炖煮牛肉的过程中,将适量的茶叶或者山楂放入锅中,然后跟随牛肉一起炖煮,可以有效提高牛肉的烹饪效果。
3. 炖制时间除了加入茶叶或者山楂外,也可以通过延长炖制时间来解决牛肉煮不熟的问题。
在烹饪牛肉时,可以适当延长炖制的时间,让牛肉充分地融入调料和汤汁中,从而使其更加烂熟可口。
一般来说,对于老牛肉来说,炖煮的时间需要相对较长,可以根据具体情况适当调整时间。
4. 炖煮技巧在炖煮牛肉的过程中,还需要注意一些炖煮的技巧。
选择好牛肉的品质和部位是非常重要的。
一般来说,选用带筋的部位或者老牛肉炖煮效果会更好。
在炖煮的过程中,可以适当加入一些调料和配菜,如姜、葱、料酒等,来提高牛肉的口感和味道。
另外,选择适当的炖煮器具也是很重要的,在炖煮牛肉时可以选择压力锅或者煲类器具来进行炖煮,可以更好地保持食材的营养和口感。
5. 结语当牛肉煮不熟的情况发生时,我们可以通过加入茶叶或则山楂、延长炖煮时间以及注意炖煮技巧等方法来解决这一问题。
希望大家在烹饪牛肉时能够注意上述方法,做出更加美味可口的牛肉佳肴。
牛肉煮不熟是在烹饪过程中常见的问题,虽然我们已经介绍了一些解决方法,但是要想烹饪出更加美味可口的牛肉,还需要更多的注意事项和技巧。
6. 烹饪温度除了炖煮时间外,烹饪的温度也是影响牛肉熟透的重要因素。
怎么把牛肉炖的软烂又入味儿?6个小窍门就够了!
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怎么把牛肉炖的软烂又入味儿?6个小窍门就够了!只要是有过炖牛肉经历的人肯定都会出现几次失败的“零分作品”吧?炖了一个小时,两个小时,三四五个小时......炖到天荒地老~炖到海枯石烂~可是牛肉它依旧老而不烂(╯﹏╰)今天好豆君特意搜罗来各式能让牛肉酥烂的窍门妙招,收藏起来,以后一定用的上!炖好的记得请我吃,不谢!~~快速使炖牛肉酥烂的小窍门1.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。
2.买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水,不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
4.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。
5.炖牛肉时,加些酒或醋。
1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋,也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
土豆炖牛肉食材牛肉500g、土豆500g、、油、盐、胡椒粉、葱花30g步骤1.牛肉洗净切片。
2.土豆洗净去皮。
3.土豆切块。
4.锅中烧热水。
5.牛肉入水中煮一下。
6.油烧热,入盐和胡椒粉及葱花炒香。
7.下入土豆和牛肉翻炒,倒入水炖煮至软烂即可。
西红柿炖牛肉食材牛腱肉500g、西红柿1个、洋葱1个、香菜50g、黄油、盐、红葡萄酒、黑胡椒碎、迷迭香、生抽适量步骤1.牛肉切块、洋葱切块、西红柿切块2.锅烧热放少许黄油融化,3.蒜片、洋葱放入翻炒出香味4.牛肉块煎炒,烹入红酒5.加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味,6.浇入牛肉高汤,先煮开,再调至小火7.文火炖一个小时即可,8.加盐、少许生抽调味9.放入切好的西红柿片10.大火收汁,最后撒香菜出锅即可豆花牛肉食材内酯豆腐1盒、西兰花50克、牛肉80克、淀粉5克步骤1.牛肉切薄片,用少量花椒粉和酱油腌制。
炖羊肉牛肉的秘方,让肉又熟又烂又好吃
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炖羊肉牛肉的秘方,让肉又熟又烂又好吃
1、炖牛肉的诀窍
炖牛肉的难点在于牛肉通常都对比硬,格外是老牛肉,也许炖很长时刻都炖不烂,所以炖牛肉能够增加一些格外的佐料,并且有必要大火转小火,不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮,等水开以后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。
②与茶一起炖
将少数茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,并且滋味幽香。
③加酒或许醋
炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的份额)炖牛肉,这两个东西都是能够软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,通常都需求加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或许萝卜,能够使牛肉熟得更快,并且去掉异味。
2、炖羊肉的诀窍
炖羊肉最大的优点是羊肉汤很鲜美,有人乃至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,并且羊肉汤温性,最为补养,太合适冬季这个时节了!
①加萝卜去味儿
在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就能够去掉了。
②加八角
炖羊肉通常必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味愈加醇香,可除腥膻等异味,增加芳香气味,并可调剂口味,增进胃口。
③冷水下锅
跟炖牛肉相同,羊肉也得冷水下锅,水开以后,浮沫去掉,参加生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④参加中药材
羊肉汤最合适加一些中药材,比方当归、枸杞、黄芪,这么的汤,既有养分还有摄生的成效,补养作用更大。
3、炖猪肉的诀窍
单纯的炖猪肉不常见,通常对比常见的是炖猪排骨。
排骨汤除了
滋味鲜美以外,还富含钙质和微量元素,肉质也更新鲜易消化,雅俗共赏!。
炖牛肉诀窍及做法
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炖牛肉诀窍及做法炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时,应当使用热水,不行使用冷水,由于热水可以使牛肉表面蛋白质快速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,假如发觉水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且滋味清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉,好吃不好做"。
其实并不难,有人概括为:"选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂"。
选肉普通人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食,其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位无数,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称"打底"(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有群而不混。
调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖群,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊XXX。
汤水量要一次加足,不行中途添水。
若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉碰到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。
怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
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怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
所需食材:牛肉、土豆、西红柿、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、料酒、味极鲜、盐、冰糖、山楂、食用油
步骤:
1、买回来的牛肉不需要清洗,直接切块之后放到一盆冷水内浸泡,半小时左右。
切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。
牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
中途发现盆里的清水变浑浊之后,需要重新换一盆清水。
2、泡好了之后咱们再将其取出来,清洗干净。
接下来就需要冷水下锅焯水了,焯过水之后再用温水重新清洗干净,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
控水备用。
3、准备一个西红柿和一个土豆,全部切块备用。
锅内放油烧热,烧热之后加上葱姜蒜、花椒、八角、香叶爆香,接着倒上牛肉开始翻炒。
4、翻炒片刻后加上适量的味极鲜和料酒,炒制上色。
接下来把土豆、西红柿、冰糖全部放进去,加上足够量的清水,然后还需要加上几个山楂,这一点不要忘记哦,这样开始炖就可以啦。
5、大火烧开了以后,接下来转小火继续炖,小火慢炖1~2小时左右,就能炖得非常软烂了。
最后放上适量的盐,稍微焖一会即可出锅。
注意事项:
炖牛肉不能只知道焯水,要想牛肉更软烂、无腥味的话,就需要多做2步。
第一步是牛肉需要在焯水前提前浸泡,才能减少大部分的腥味。
第二步是炖牛肉的时候需要加上少许山楂,可以让牛肉更加软烂入味。
牛肉炖不烂怎么办 一招马上又糯又软
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牛肉炖不烂怎么办一招马上又糯又软牛肉营养丰富味道好,可是牛肉总是很难煮烂入味,其实只需要一招,在家也能做的软糯好吃。
一、牛肉炖不烂怎么办做牛肉,食材的选择是第一步牛肉的肉质、类别对制作也有讲究1、牛肉类别选择根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作。
比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。
2、肉质肥瘦相交牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管那个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能Q弹。
牛肉处理烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦!1、清水浸泡将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。
牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2、拍打牛肉将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
3、正确腌制牛肉在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。
4、反着纹理切牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
一招马上又糯又软想要做出熟烂入味的牛肉,加点这个东西,牛肉比餐厅做的还好吃。
1、不汆烫,用茶叶牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软好吃。
2、红酒、蜂蜜肉质更软在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。
注意:蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。
3、山楂让肉更美味在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更好吃哦!4、黄豆和番茄最棒辅料在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更鲜香。
煮牛肉放什么更容易烂

在寒风刺骨的冬天,一碗热腾腾的牛肉汤出现在你面前,想想那该是件多么美好的事情呀。
然而如何将牛肉煮得又熟又烂呢,想必这是困扰大家的一个大难题。
技巧一:用淡盐水浸泡并巧用茶叶。
首先,在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡盐水中泡上一段时间,这样不仅能去除牛肉的腥味,而且可以使牛肉更容易煮烂。
而后,用纱布包一撮茶叶,把它放进锅里煮,这样不仅可以增加牛肉的香味,也可以使牛肉酥软的更快一些。
这里强调一下,千万不要直接把茶叶放入锅中,这样很难捞起来。
技巧二:加柠檬倒热水。
在煮牛肉时记得加热水,因为热胀冷缩,如果加冷水来煮牛肉的话,可能使牛肉的肉质回缩,这不但使炖出来的牛肉更加老而且炖的时间也更慢。
当然,在煮的过程,你可以适当的放入一些柠檬,因为柠檬的柠檬酸可以促进牛肉细胞结构的破坏,从而可以让牛肉变得更软更烂。
技巧三:可以放入适当的糖和醋。
在煮菜过程中,糖和醋总是必不可少的调料神器,而在这道菜中,它们还可以帮到一个大忙。
牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪,而糖和醋的加入,在一定程度上可以破坏牛肉的细胞结构,同时提高蛋白分解酶的活性,从而使其牛肉更容易又软又烂。
烹饪美食是一个享受的过程,希望这些建议能让你不再为你的牛肉汤而焦虑。
炖牛肉怎么容易烂 牛肉吃了有什么功效

炖牛肉怎么容易烂牛肉吃了有什么功效
牛肉富含的蛋白质是构成白细胞和抗体的主要成分,且萝卜中的
淀粉酶能分解牛肉中的脂肪,使之得到充分的吸收,二者同食,营养价值更高。
一、炖牛肉怎么容易烂
炖煮牛肉时加放山楂、橘皮或茶叶,牛肉易烂。
清炖牛肉能较好地保存营养成分,约能留存四成营养在汤中;若
搭配葱姜食用更营养。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,
不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
二、美容
红酒能软化血管,清除体内自由基,使肌肤更红润细嫩,胡萝卜素与维生素C一样,都具有美肤的功效,可让肌肤保湿,预防老化,
与蛋白质一起摄取的话,就能提高美肤效果。
三、抗衰老
牛肉有丰富的蛋白质、必需氨基酸、肽类,能够益气血、强筋骨,搭配洋葱更可强健身体。
洋葱所含的微元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效,而红皮洋葱含抗氧化剂较多,食疗效果要比白皮洋葱更好。
黑椒风味独特,搭配牛肉可使其口感更好。
拍松牛肉后用油和淀粉抓拌,可使牛肉更嫩。
四、提高免疫力
萝卜富含多种维生素,能有效提高免疫力,如维生素C能刺激体内制造干扰素,用来破坏病毒以减少与白细胞的结合,保持白细胞的数目;维生素E能增加抗体,清除滤过病毒、细菌和癌细胞。
牛肉炖烂的6个妙招
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牛肉炖烂的6个妙招嘿哟,你问牛肉咋炖烂呀?那我可得好好跟你唠唠。
妙招一呢,选肉得讲究。
你可别瞎买,得挑那新鲜的牛肉。
咋看新不新鲜呢?就看那颜色红扑扑的,有光泽,摸起来还有点弹性。
要是看着颜色暗暗的,那肯定不新鲜啦。
就像你找对象似的,得找个精神小伙或者漂亮姑娘,不能找个病恹恹的吧。
我上次买牛肉,就专门挑了一块看着就顺眼的,炖出来那叫一个香。
妙招二,切肉有窍门。
别可着大块切,得切成小块。
为啥呢?小块好熟啊。
就跟那玩游戏,小关卡容易过,大关卡难打。
你把牛肉切成小块,就跟那小积木似的,炖的时候受热均匀,容易烂。
我有一回切得老大块,炖了半天还是硬邦邦的,可把我愁坏了。
妙招三,焯水很重要。
记住,一定要冷水下锅。
热水下锅那可不行,肉表面一下就熟了,里面的血水出不来,炖出来一股怪味。
冷水下锅呢,就像给牛肉洗个温水澡,慢慢加热,让血水都跑出来。
等水开了,把浮沫撇掉,这牛肉就干净多了,也更容易炖烂。
妙招四,加点小调料。
像山楂、陈皮啥的,都能让牛肉变软。
山楂那玩意儿酸酸的,能把牛肉的硬脾气给治服了。
陈皮呢,有股香味,能去腥。
你就大胆地放,别怕放多了。
我有次炖牛肉,放了几个山楂,那肉炖得可快了,软软糯糯的。
妙招五,火候得掌握好。
一开始大火烧开,然后转小火慢慢炖。
这就跟谈恋爱似的,一开始热情似火,后面就得温柔细腻。
大火猛攻,肉表面熟了,里面还是生的。
小火慢炖,才能让肉从里到外都熟透,也更容易炖烂。
你要是一直大火,那肉肯定炖不烂,还容易糊锅。
妙招六,时间要够。
别着急,牛肉可不是那么容易就炖烂的。
得有耐心,炖个一两个小时甚至更长时间。
就像你等快递似的,得有点耐心。
我有一回炖牛肉,炖了一个多小时,打开锅盖一看,哇,那肉烂得都快夹不起来了。
我跟你说啊,我有个朋友,之前炖牛肉总是炖不烂。
我就把这些招儿告诉她了,她回去一试,嘿,还真管用。
现在她炖的牛肉,那叫一个好吃。
你也赶紧试试吧,保准你能炖出美味的牛肉。
牛肉怎么烧容易烂

牛肉怎么烧容易烂大家都知道,牛肉蛋白质丰富、营养价值高、口感细腻,很多人都比较喜欢吃。
但是因为肉质紧实不容易烂,所以在烹制过程中也需要耗费一番精力。
单纯的用水炖牛肉,可能需要两个小时才能将其炖烂,而这不仅浪费时间,还浪费燃料,那么接下来就给大家介绍一些容易将牛肉炖烂的小技巧。
1、炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2、巧炖牛肉有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。
其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食,其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水,放适量黄酱,俗称“打底”,用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。
牛肉快速煮烂的办法
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牛肉快速煮烂的办法牛肉是很多人比较喜欢吃的一种肉类,它的营养价值比较高,能够促进肌肉组织的生长,牛肉里面的粗纤维是比较多的,一般情况下需要煮很长时间,才能够把牛肉彻底的煮软烂,其实生活当中有一些能够快速使牛肉煮软烂的方法,最常见的就是使用高压锅,当然高压锅做出的牛肉味道可能会差一点,这时候也可以在煮牛肉的时候放入点山楂,这都有助于牛肉快速软烂。
牛肉快速煮烂的办法1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。
有肥有瘦还有筋。
口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。
泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
3、准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。
炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。
牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。
如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。
就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
炖牛肉怎么做避免炖不烂选牛肉很重要,做牛肉,食材的选择是第一步,牛肉的肉质、类别也很有讲究~。
牛肉怎么容易炖烂
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牛肉怎么容易炖烂
方法一:加入红茶
红茶中的碱性,能分解牛肉的纤维,从而缩短炖牛肉的时间。
红茶具有其特殊的香气和深红的色泽,同时还有解腻的功效,加入红茶茶叶的炖牛肉,不仅清爽不油腻,而且颜色也更好看,红茶也起到了天然颜料的作用。
方法二:加入红酒
论起吃牛肉,牛肉在西餐中的重要地位大家都知道,红酒炖牛肉,不止软烂好吃,更加增添了葡萄酒的醇香在牛肉了,让炖出来的牛肉顿时提升了一个档次。
方法三:加入啤酒
如果用的牛肉含脂肪较多,还可以加少量的啤酒,这样做的目的是,有助脂肪溶解,产生酯化反应,使牛肉香嫩而不腻。
方法四:加入山楂
在西藏藏民喜欢用山楂炖牛肉,牛肉中加入山楂,藏红花,大枣,熟地,胡萝卜,这样炖出来的牛肉不止软烂好吃,还有滋养脾胃,强筋健体化痰息风,补中益气之功效。
方法五:加入番茄
牛腩提供高质量的蛋白质,脂肪含量却很低。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源,潜在的抗氧化剂。
西红柿中主要的营养就是维生素,含量最多的就是番茄红素。
番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除人体内导致衰老和疾病的
自由基。
牛腩性温,吃多了容易上火。
而西红柿却性偏寒,胃寒和体寒的人要少吃。
两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。
番茄炖牛腩,不止容易炖烂糊,而且味美汤浓、开胃爽口,牛肉软烂,充分吸收番茄的味道,两者完美配合。
炖牛肉的做法怎样又烂又软
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炖牛肉的做法怎样又烂又软牛肉补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰熄风,止渴止涎之效,适宜于中气下隐,气短体虚,筋骨酸软之人食用,下面就是小编给大家带来的炖牛肉的做法怎样又烂又软,希望大家喜欢!1.土豆炖牛肉食材:牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。
步骤:①牛肉切均匀的小块后冷水入锅,开大火。
②水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒,加盖小火炖1个半小时,炖的过程用勺子撇净浮沫。
③土豆、胡萝卜切滚刀块,玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。
④倒入少许生抽拌匀和少许盐调味,小火炖10分钟即可。
2.大白菜炖牛肉材料:大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
步骤:①把牛肉洗净切块放入冷水中煮沸,将牛肉取出用自来水冲干净。
②锅中油热了后,放入切好的姜片,然后把准备好的牛肉块倒入锅中开炒,感觉差不多了倒入冷水,水盖过牛肉,放老抽,五香八角。
③冷水已经滚了后,就换小火开始炖,差不多要炖上一两个钟,如果水煮干了可以再添一些水。
④可以先将洗净切好的大白菜炒一下,然后连汤带牛肉的一起倒入,放盐、生抽少许,再炖半个钟左右即可。
牛肉怎么炖容易烂?1、选择好牛肉:想要炖出软烂容易入口的牛肉就要选择结缔组织比较丰富的部位,比如牛腩,用牛腩来炖的话,会比其他部位要软烂得多,而且不会烂得失去形状。
2、放小撮茶叶:炖牛肉的时候将一小撮茶叶用纱布包好,同时放入锅中,与肉一起炖煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,而不会影响味道。
也可以将切好的牛肉涂上干芥末,放置几个小时后用冷水洗净再炖,牛肉也很容易熟烂。
3、要用姜嫩化:姜不仅可以调味去腥,还能用来嫩化牛肉。
如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放入纱布袋中,挤出姜汁,将姜汁拌入牛肉中,搅拌均匀,使牛肉均匀沾上姜汁,并在常温下放置1小时,然后就可以进行烹煮了。
牛肉总是炖不烂,才知道是用错水了,这才是正确做法,肉软烂入味
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牛肉总是炖不烂,才知道是用错水了,这才是正确做法,肉软烂入味随着人们生活水平的提高,大家在饮食上不再仅仅满足于填饱肚子,而是更加注重营养和健康。
像是好吃,然后营养价值又特别高的牛肉,就算价格贵了些,还是有很多朋友愿意购买。
牛肉好吃的做法非常的多,最常见的就是炖牛肉了。
饭店里的炖牛肉总是软烂又入味,非常的好吃。
然而很多朋友自己在家做的时候牛肉却总是炖不烂,浪费食材也浪费时间。
牛肉本身就是一种比较难熟烂的食材,如果你再不掌握正确的做法和技巧,也难怪会炖不烂嚼不动了。
就比如炖牛肉用什么水的问题,如果用错了水,牛肉就会变得又柴又硬,怎么炖都炖不烂。
那今天我就分享大家一个炖牛肉的做法,按照这个方法做,牛肉软烂又入味,一起来看一下吧。
牛肉总是炖不烂,才知道是用错水了,这才是正确做法,肉软烂入味。
【炖牛肉】食材:牛肉、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮、生抽、胡椒粉、白糖、干山楂、食盐。
做法步骤:第一步:首先我们将牛肉切成合适大小的块,多用清水冲洗几遍,洗掉表面的血水,然后放到清水里浸泡2个小时以上,泡出血水,再次清洗干净备用。
第二步:锅里倒入足量的水,泡好的牛肉凉水下锅,然后放入适量的葱段、姜片和料酒去腥,先开大火将水烧开,然后撇去浮沫,继续煮几分钟,捞出沥干水分。
第三步:起锅烧油,油热下入焯好水的牛肉快速翻炒均匀,然后放入适量的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮炒香,然后沿锅边淋入少许料酒去腥,适量生抽调味,炒匀之后倒入没过牛肉的开水,将其煮沸。
第四步:水烧开之后加上少许胡椒粉、白糖提鲜,放上点干山楂,牛肉更容易熟烂,继续小火炖一个小时,然后再根据自己的喜好加入土豆或者其他配菜,加入适量食盐继续炖煮半个小时,全部炖煮至软烂入味就可以关火出锅了。
小贴士:炖牛肉,用什么水非常的重要。
一定要记住,牛肉焯水要用凉水,炖的时候一定要用开水。
因为焯水用热水的话血水就煮不出来了,味道会很腥,所以要用凉水。
而炖的时候则需要用热水,因为这时候再用凉水的话肉就容易收缩变硬,就炖不烂了。
炖牛肉软烂的技巧(图文)
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炖牛肉软烂的技巧(图文)
炖牛肉是大家非常喜欢吃的一道菜,那很多朋友炖出来的牛肉感觉非常的柴,那下面给大家介绍几种炖牛肉比较软烂的方法。
首先第一个选材,我们炖牛肉选用的材料一般是用牛腩肉,就是所谓的牛的五花肉,肚腩上面的一块肉,千万不敢用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉,这样子都会比较柴;
第二个,炖牛肉的时间,一般来说要在两个小时左右,才可以使它更加的软烂,如果说比较着急的话,我们可以用高压锅,高压锅压制半个小时左右,也是可以的;
第三,我们炖牛肉的时候,切记两点,第一个,牛肉加热之后,不能和凉的物体去接触,比如焯好水的牛肉去加凉水去炖烧,或者中间水少了我加了一些凉水,这样子牛肉永远都是柴的;第二点,我们再炖牛肉的过程当中,一定要牛肉软烂了之后,再去加盐,如果先加盐的话,牛肉也是炖不烂的。
如果牛肉本身肉质比较老的话,我们可以在炖牛肉的时候,少许放上两到三片的山楂,或者山楂干,酸性物质可以使牛肉变得更加的软嫩,以上就是可以使炖牛肉软烂的方法。
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怎样让牛肉快速炖烂
牛肉是生活中非常重要的一种肉类,不仅营养丰富,而且口感特别好。
如果是买的熟牛肉做起来就很简单的,但生牛肉要想炖熟的话,还是需要一些技巧的,做的不好即便是熟了也会咬不动。
那么,怎样让牛肉快速炖烂?下面咱们就来看看牛肉快速炖烂的方法。
1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水,绝对不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固,以防止肉中的成分流失,并能保持肉质更加美味好吃。
2、在炖煮过程,水要一次加足。
如果实在是水加的不够,那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋,能够让肉质更加嫩滑好吃。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉虽然好吃,如果烹制不好的话,牛肉是咬不动的,怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢,如何炖牛肉才能更烂更好吃呢,下面交给大家炖牛肉的做法,教大家炖牛肉怎么做好吃。
炖牛肉的做法
主料:牛腩适量。
调料:食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
用料小秘诀
要烧制酱汁,往酱汁中加入一些浓汤宝,让它更好的融入肉中,可使的肉质更加的美味鲜嫩。
做法一
1.牛腩适量洗净备用。
2.切方块(不要切得过小,熟后缩水)。
3.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)。
做法二
将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。
将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
牛肉还含有很高的营养价值:
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。