黑木耳的形态特征种类的介绍
兽兽的黑木耳
兽兽的黑木耳简介兽兽的黑木耳是一种特别珍贵的食材，具有丰富的营养价值和药用价值。
它不仅在中华料理中广泛应用，还被视为一种具有药膳特性的食材。
本文将介绍兽兽的黑木耳的特点、营养价值以及药用价值，并提供一些常见的烹饪方法。
特点兽兽的黑木耳，又名云耳、银耳，是一种具有韧性和油亮度的菌类食材。
它的特点如下：•形状：兽兽的黑木耳呈扁平状，边缘呈波浪形，表面黑色油亮，质地柔软。
•取材：兽兽的黑木耳主要以野生为主，也有人工培养的品种。
•口感：兽兽的黑木耳具有嚼劲，带有一定的纤维感，口感润滑，有一定的喉爽感。
•香气：烹饪后，兽兽的黑木耳会散发出一种特有的淡淡的木香味道。
营养价值兽兽的黑木耳具有丰富的营养价值，主要包括以下几方面：•蛋白质：兽兽的黑木耳具有较高的蛋白质含量，对于素食主义者具有很高的营养价值。
•纤维素：兽兽的黑木耳富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
•维生素：兽兽的黑木耳富含多种维生素，特别是维生素B和维生素D。
•矿物质：兽兽的黑木耳富含钙、铁、锌、硒等矿物质，对于骨骼和免疫系统的健康非常重要。
药用价值除了营养价值，兽兽的黑木耳还具有药用价值，主要表现在以下几方面：•改善血液循环：兽兽的黑木耳具有活血化瘀的作用，可以促进血液循环，改善微循环，从而缓解一些与血液循环相关的问题。
•降血脂：兽兽的黑木耳中含有一种称为木耳酸的成分，具有降血脂的作用，可以帮助调节人体血脂水平。
•抗肿瘤：兽兽的黑木耳中含有多糖类物质，具有一定的抗肿瘤作用，能够增强免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。
烹饪方法兽兽的黑木耳在烹饪中有多种用途，根据不同的需求和烹饪方法，可以选择不同的处理方式。
以下是几种常见的烹饪方法：•火锅：将兽兽的黑木耳加入火锅中煮熟后，可以增加火锅的口感和延长食材的煮烂时间，提供嫩滑的口感。
•炒菜：将兽兽的黑木耳切丝或切块后，与各种蔬菜一起炒制，可以增添菜品的口感和营养价值。
•凉拌：将兽兽的黑木耳泡发后切丝，加入调料和其他食材进行凉拌，可以制作出爽口的凉菜。
木耳的知识
木耳的知识
木耳是一种用于烹饪和食用的真菌类食材，又称云耳、黑木耳、银耳等。
以下是关于木耳的一些知识：
1. 分类：木耳属于真菌门、子囊菌纲、木耳科、木耳属。
2. 特征：木耳通常呈现黑色或深褐色，质地薄而柔软，形状呈耳状，密生的几何面类似于树叶的网络。
3. 产地：中国及周边地区是木耳的主要产区，其中以北方地区的辽宁、山西等省份最为著名。
4. 营养价值：木耳含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素B族等。
它被广泛认为有助于降低胆固醇、促进消化、
补充铁质等益处。
5. 应用：木耳常被用于烹饪中，可以用来炒、煮、炖、炸等多种方式，也可以加入汤、凉菜或蔬菜沙拉中。
木耳在中华料理、素食料理以及一些传统的中药煎剂中都有广泛的应用。
6. 购买和保存：购买木耳时，要选择色泽鲜亮、薄小而完整、无虫蠕动迹象的。
保存时，应放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。
7. 食用注意：食用木耳时要彻底清洗，将浸泡在温水中，撕成小块，然后清洗残留的土壤和杂质。
同时，过敏体质的人要慎重食用，因为木耳可能引起过敏反应。
总的来说，木耳是一种营养丰富、用途广泛的食材，被广大人们喜爱和应用。
但是，个体对食品的反应可能有所不同，请根据自身情况做出合理的选择和食用。
木耳的介绍木耳的功效作用
木耳的介绍木耳的功效作用木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
什么是木耳?木耳的功效作用有哪些呢?下面是店铺整理木耳的资料，欢迎阅读。
木耳的介绍木耳，中药名。
为真菌类木耳科植物木耳Auricularia auricular(L.)Underw.的子实体。
分布于等地。
具有补气养血，润肺，止血，降压，抗癌之功效。
常用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压病，便秘，眼底出血，子官颈癌，阴道癌，跌打损伤。
入药部位子实体。
性味味甘，性平。
归经归肺、脾、大肠、肝经。
功效补气养血，润肺，止血，降压，抗癌。
主治用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压病，便秘，眼底出血，子官颈癌，阴道癌，跌打损伤。
相关配伍1、新久泄痢：干木耳50g(炒)，鹿角胶12.5g(炒)。
为末，每服15g，温酒调下，日二次。
(《御药院方》)2、老年生疮久不封口：将木耳用瓦焙焦，研末，过筛。
取木耳粉两份，白糖一份，加水调成膏，摊在纱布上，敷于患处，早晚各换1次。
3、产后虚弱，抽筋麻木：木耳30g，陈醋浸泡，分5-6次食用，日服3次;又方：木耳、红糖各15g，蜂蜜31g，蒸熟分3次服用;又方：木耳12g，千年健、追地风各9g，先煎千年健、追地风，去渣，再煮入木耳加适量白糖，吃木耳喝汤，日分2次服。
(4～5方出自《中国药用真菌》)用法用量5～30g;或作食品用;或烧炭存性研末。
禁忌虚寒溏泻者慎服。
采集加工夏、秋采集，晒干或放到烘房中烘干，温度由35℃逐渐升高到60℃，烘干。
生长环境产于吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西、浙江。
药材性状子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，直径达12cm，厚约2mm，以侧生短柄同着于基质上，边缘不整齐波状;外面紫褐色，疏生短茸毛，边缘部分较密;里面平滑，暗褐色至紫褐色，子实层发达，淡紫褐色;孢子弯长方形或圆柱形。
黑木耳分级标准
黑木耳分级标准市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差黑木耳的干耳怎样分级？一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。
耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。
耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。
耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。
含水量低于14%。
拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。
没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳分级标准及收购标准1、黑木耳分级标准：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过３％。
黑木耳的栽培技术
黑木耳的栽培技术黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌。
我国黑木耳产区分为三片：①东北片——辽宁、吉林、黑龙江；②华中片——陕西、山西、甘肃、四川、河南、河北、湖北；③南方片——云南、贵州、广西、广东、湖南、福建、台湾、江西、上海。
黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富。
其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高。
且含有人类所必需的氨基酸和多种维生素。
其中维生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉类高3—6倍。
铁质的含量比肉类高100倍。
钙的含量是肉类的30—70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯的4—7倍。
黑木耳具有滋润强壮，清肺益气，镇静止痛，清涤胃肠等功效，它所含的多糖体也具有显著的抗肿瘤活性。
是中医在治疗寒湿性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、崩淋和产后虚弱等病症的常用配方药物。
是纺织、水泥、采矿、清洁工和化工厂工人的保健食品。
黑木耳中的核苷酸类物质可降低血液中的胆固醇含量，因此，1980年美商建议我国把黑木耳磨成粉状或颗粒作为药品进入美国市场。
他们对黑木耳作为药品在美国的销售前景十分乐观，因为心脏和血管方面的疾病已成为美国的头号疾病。
我国对黑木耳的药用很早就有研究，明代李时珍的《本草纲目》中写道：“……断谷治痔……，崩中漏下，血痢下血”。
由于黑木耳有较高的营养价值和药用价值，所以在国际国内市场都很畅销，产品供不应求。
我国黑木耳产量居世界之首位，是传统的大宗出口特产，在国际市场上享有很高的声誉。
因此，充分发掘合理利用山区的自然林木资源和农作物秸杆，大力发展黑木耳生产，对振兴地方经济，扩大外贸出口有着重要的现实意义。
在早期，我国的黑木耳产区是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝蔓延；有的是利用碎木耳来接种。
五十年代，我国科学工作者经过艰苦的努力，成功地培育出纯菌种，并应用于生产，改变了长期以来的半人工栽培状态，不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量也获得了成倍的增长，质量也有显著提高。
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？
黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，建议要多吃一点黑木耳。
黑木耳有哪些品种？黑木耳等级一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。
不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。
二级耳片，黑褐色，背暗灰色。
允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。
拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。
野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。
中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
黑木耳的产地分布1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。
2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。
该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。
3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。
4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。
黑木耳分类标准
黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。
黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。
1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。
较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。
(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。
鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。
2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。
它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。
(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。
由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。
而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。
3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。
常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。
(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。
(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。
其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。
(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。
常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。
综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。
在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。
黑木耳
黑木耳生产技术黑木耳是我国主要食用菌之一。
其产量与质量居世界首位，是我国传统的出口商品，在国际市场上信誉很高，世界年需要量约1000吨以上，我国约占一半。
黑木耳自古以来就是人们喜爱的山珍，它质地细嫩，滑脆爽口，是一种营养丰富的食用菌。
其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高，且含有人类所必须的氨基酸。
经分析，它含有多种维生素，如维生素A(胡萝卜素)、维生素B1和B2、维生素C、维生素D等。
其中维生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3～5倍。
铁质的含量比肉类高100倍。
钙的含量是肉类的30～70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯含量的4～7倍。
黑木耳不仅营养价值高，同时又是治疗某些疾病的良药。
它具有溢气清肺、活血、补血、止痛等功效，是矿山工人和纺织工人的保健食品，并能治疗痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症，它含的多糖体具有显著的抗肿瘤的活性。
大力发展黑木耳的生产有着重要的意义。
黑木耳的生物学特性黑木耳学名Auricularia auricula(L.ex Hook)Underw，亦称木耳、光木耳、云耳等，属于真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属。
一、黑木耳的形态特征黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。
菌丝体无色透明，由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成；子实体薄而呈波浪形，形如人耳(图14—1)。
侧生于树木上，是人们食用的部分。
子实体初生时为杯状，后渐变为叶状或耳状，半透明，胶质有弹性，干燥后缩成角质，硬而脆。
耳片分背腹两面，朝上的叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产生孢子，表面平滑或有脉络状皱纹，呈浅褐色半透明状。
贴近木头的为背面，也叫不孕面，凸起，青褐色，密生短绒毛。
子实体单生或聚生，直径一般4cm～10cm。
二、黑木耳的生活史黑木耳的生长发育，大体可分为担孢子→菌丝体→子实体三个阶段。
黑木耳成熟后，其腹面子实层弹射出大量的担孢子，这些担孢子有性的区别。
它们在适宜环境中萌发，可以直接形成菌丝，也可以产生出芽管，先形成分生孢子，分生孢子萌发再生成菌丝。
黑木耳
黑木耳的拌料，就是将主料和碳酸钙以及麸皮进行均匀的搅拌，然后含水量要调节到50%左右。
袋的材料为低压聚乙烯料，规格是14.7m×53cm×0.05cm，装袋需要足够密实，不会有松软的感觉，同时要 保证每袋的培养料在1.5kg左右。
在这个环节之前需要将养菌棚的挂帘放下，然后，注意对接种箱进行消毒，消毒时间控制在半小时以上，对 接种针以及袖筒进行清洗和暴晒，再用酒精进行消毒和擦洗，菌种可以放进300倍左右的克霉灵中进行浸泡，浸 泡时间大约是5分钟。之后可以进行晒干，接种人员要用酒精对双手进行清洗，清洗双手之后要晒干在接种箱。
据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸 和亮氨酸的含量最为丰富。
类别
黑木耳黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材 腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。据《本草纲目》记载，桑耳主治女子漏下赤白、血 病腹内结块、肿痛，还可以治愈鼻出血、肠风泻血，利五脏，宜肠胃气，排毒气；槐耳主治五痔脱肛、下血疗心 痛、妇女阴中疮痛、治风破血、益力；柳耳补胃理气等。此外，其他的木耳都有自己的疗效特点。
黑木耳多糖的抑肿瘤作用是作用于机体防御系统而间接产生的，其重要机理在于增强机体细胞的免疫功能。 AMisaki等研究了从黑木耳子实体提取多糖的化学结构与其抗肿瘤活性的相关性，认为黑木耳中的水溶性葡聚糖 成分有明显的抗肿瘤作用。将黑木耳多糖以腹腔注射给药可抑制小鼠实体瘤S180的生长，静脉注射给药对抑制 Lewis肺瘤、B16黑素瘤和H22肝癌变有效，最适有效剂量为20μg/kg。宗灿华等试验研究发现，黑木耳多糖可增 高H22小鼠血清NO含量，促进肿瘤细胞凋亡。
营养成分
黑木耳又称云耳、细木耳,它不仅是一种营养丰富的调味品
黑木耳代料栽培技术何建舟陈少林汉中市科学技术协会黑木耳又称云耳、细木耳，它不仅是一种营养丰富的调味品，而且具有降低血脂，缓合人体冠状动脉粥样硬化等药用功能，是我国传统的保健食品和重要的出口物资，其产量和国际贸易额居世界首位。
黑木耳的栽培方法有段木和代料两种。
本文主要介绍代料栽培黑木耳的有关知识。
代料栽培黑木耳生长周期短、产量高、效益好、节省木材，容易形成规模化商品生产。
一、形态特征与生活史黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝体由许多无色透明具有横隔膜和分枝的管状菌丝组成。
子实体是人们食用部分。
子实体胶质，单生或丛生，褐色或灰黑色，干后深褐色近黑色。
孢子肾形，表面平滑。
子实体干后收缩，可以吸收其干重的15倍的水分。
二、生活条件1、营养黑木耳是一种木材腐生菌，营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主，碳源如糖、淀粉、半纤维素、纤维素、木质素等。
氮源如蛋白质、氨基酸等，还需少量无机盐类和微量元素2、温度孢子萌发适温为22－28℃，温度的适应范围较广，在5－35℃之间都能生长，菌丝生长适温为22－28℃。
黑木耳的菌丝体较耐低温。
子实体在15－28℃之间都能形成和生长，但适宜温度在15－25℃，木耳在适温范围内，温度低生长速度慢，子实体质量好；反之，生长速度快，质量较差。
3、水分菌丝体生长时含水量在60％为宜，在子实体生长阶段，除了基质有相应的水分外，空气相对湿度需保持在90－95％，为了获得较好产量，栽培黑木耳的管理要采取干湿交替的措施，就是说在木耳采收后，要降低空气相对湿度，以促进菌丝体的生长，然后加大空气湿度，以促进子实体迅速生长。
4、空气、光线、酸碱度黑木耳是好气性真菌。
在整个生发育过程中都需较充足氧气。
黑木耳菌丝体可以在完全黑暗的条件下生长，而耳基的形成和子实体的生长则需要一定的散射光和直射光。
光线充足，黑木耳颜色较深，生长健壮，耳片肥厚。
菌丝在PH4.0－7.0之间都可以生长，但以PH5.0－6.0为宜。
黑木耳由哪几部分构成
黑木耳由哪几部分构成？
[ ] [2004-9-13]
黑木耳由哪几部分构成？
黑木耳属于担子菌亚门、银耳目、木耳科、木耳属。
一、形态特征：黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体构成。
1. 菌丝体：无色透明，具横隔和多分枝的管状结构。
菌丝空间充满胶状物质，使它具有对干湿气候剧烈变化的适应能力。
2. 子实体：由菌丝交织而成。
初生时多为杯状，渐变为耳状、波浪状。
新鲜时半透明，胶质、有弹性。
多个耳片联在一起呈菊花状。
成熟的耳片宽6—12厘米，厚0.08—0.4厘米。
干燥后收缩成角质，硬而脆，黑色、褐色或黄色等。
子实体背面，即着生于基质的一面，凸起，青褐色，密生柔软而短的绒毛。
腹面下凹，边缘上卷起，多曲皱，表面平滑或有脉络状皱纹。
腹面有子实层，担子长在其中，每个担子长4个担孢子，孢子暴露于空气中，圆柱形，无色透明。
担孢子多的时候，在潮湿的天气，形成白糊糊的一层。
当子实体干燥时，担孢子就象白霜一样贴附在腹面。
二、生活史：黑木耳的生活史是从担孢子的萌发开始，担孢
子萌发长成菌丝或形成分生孢子。
分生孢子再生成菌丝。
初生菌丝多核，以后长出横隔，形成单核细胞的菌丝，通过锁状联合发育成双核菌丝，即次生菌丝。
菌丝不断伸长，分枝，互相交错，产生子实体原基，进一步发育成子实体，子实体成熟后又产生大量担孢子。
如此循环不断，就是黑木耳的生活史。
东北黑木耳
东北黑木耳
引言
东北黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳。
它在中国的东北地区广泛种植和食用，并且在国内外市场上备受青睐。
东北黑木耳具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛用于烹饪和药用。
本文将介绍东北黑木耳的来源、特点、营养价值以及食用方法。
一、来源
东北黑木耳主要产于中国东北地区，包括黑龙江、吉林和辽宁等省份。
这个地区的气候条件适宜黑木耳的生长，土壤质量也有助于木耳的产量和质量。
东北黑木耳的种植和加工历史悠久，已经成为当地农民的重要经济来源之一。
二、特点
东北黑木耳的外观呈现为平坦、呈现不规则的形状，质地柔软而坚韧，表面呈现纯黑或深褐色。
其特有的坑洞状纹理给木耳增添了一种独特的美感。
另外，东北黑木耳呈现出一种半透明的特点，当其干燥后，可以保持较长时间的保存期限。
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三、营养价值
东北黑木耳富含多种营养物质，包括纤维素、维生素、蛋白质和矿物质等。
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2。
黑木耳栽培技术
10、凉晒 采后要及时凉晒，凉晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的凉晒时要将耳片撕开，成单片状。凉晒要用网状物，上下通气。凉晒中途不可翻动，要一次性晒干。
3、光照 黑木耳菌丝生长不需要光，光反而抑制菌丝体的生长。但是子实体的形成需要光，黑木耳在完全黑暗的环境中不形成子实体，光照不足，子实体畸形。耳芽在一定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑。无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生长，影响产量。
②、培养室要避光。
③、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克或用消毒剂熏蒸。
二、栽培与管理技术要点
（一）常用配方
玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%，棉籽壳20%，培养料含水率60%～65%。
培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。
2、氮源 含氮物质是构成黑木耳细胞原生质必需的物质，黑木耳能利用的氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等，栽培中一般以添加麦麸来提供。
3、矿质元素 矿质元素钙、磷、钾、铁、镁是木耳体内蛋白质和酶的重要组成部分，需量不大，但不可缺少。一般木屑中就可以提供，栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。
（二）工艺流程
拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒
幼儿园黑木耳营养价值美篇
幼儿园黑木耳营养价值美篇1. 黑木耳简介黑木耳，又被称为云耳、木耳，是一种常见且受欢迎的食用真菌。
它的外形呈现出薄而有弹性的特点，通体呈黑色。
黑木耳在中国已有几千年的食用历史，早在古代就被当作一种药食兼用的天然食材。
2. 营养价值黑木耳不仅味道鲜美，还有着丰富的营养价值。
它富含蛋白质、糖、脂肪、纤维素和多种维生素（如维生素B1、B2、C、D等）、矿物质（如钙、镁、铁、锌等）以及多糖类等。
这些营养物质对幼儿的生长发育和免疫系统的健康都具有很大的帮助。
2.1 蛋白质黑木耳富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对幼儿的生长发育至关重要。
蛋白质还能增强免疫力，提高身体的抵抗力，预防幼儿常见的感冒和传染病。
2.2 纤维素黑木耳富含纤维素，纤维素可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。
幼儿在发育期间消化吸收能力较弱，容易出现便秘的问题，食用黑木耳可以帮助改善便秘情况，保持肠道的健康。
2.3 维生素黑木耳富含多种维生素，维生素是组成幼儿身体组织和细胞的重要成分。
维生素B族能够帮助幼儿的新陈代谢，提供能量；维生素C则是一种强效的抗氧化剂，能够增强幼儿的免疫力，预防感冒和其他疾病。
2.4 矿物质黑木耳含有丰富的矿物质，如钙、镁、铁和锌等。
这些矿物质是幼儿骨骼生长和身体发育的重要组成部分。
钙能够帮助幼儿骨骼的发育，并维持骨骼的健康；铁和锌则能够提高血红蛋白的含量，预防贫血。
2.5 多糖类黑木耳中的多糖类是一种非常重要的活性物质，具有抗衰老、抗癌和增强免疫力的作用。
多糖类还能促进营养物质的吸收和利用，帮助幼儿更好地吸收食物中的营养。
3. 适宜年龄段黑木耳的营养价值适用于各个年龄段的幼儿，但是因为幼儿的消化能力相对较弱，建议从1岁以上的幼儿开始适量引入黑木耳。
4. 合理食用方法4.1 烹饪方式黑木耳可以用来做凉拌、炖汤、炒菜等各种菜肴。
炖汤时可以与其他食材搭配，增加汤的味道和营养价值。
炒菜时可与肉类、蔬菜一起炒制，增加口感和营养。
黑木耳的形态特征种类的介绍
黑木耳的形态特征种类的介绍木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
木耳简介木耳产地木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
木耳营养黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
形态特征木耳指木耳属（学名：Auricularia or Wood ear) 的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
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黑木耳的形态特征种类的介绍木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
木耳简介
木耳产地
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉
等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳
的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
木耳营养
黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
形态特征
木耳指木耳属（学名：Auricularia or Wood ear) 的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、
细木耳、光木耳。
毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。
黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，也有天然野生主产区河南卢氏县
木耳种类
黑木耳（木耳）
子实体丛生，常覆瓦状叠生，耳状。
叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。
初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。
背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。
绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-6）μm。
里面凹入，平滑或稍
有脉状皱纹，黑褐色至褐色。
菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。
子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。
担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。
孢子肾形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。
毛木耳
毛木耳
子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。
不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。
子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。
孢子无色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。
燕耳
房县的黑木耳因其“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。
房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。
皱木耳
子实体群生，胶质，干后软骨质。
幼时杯状，后期盘状至叶状，
（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。
子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。
不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。
孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。
白木耳
又名银耳，质量上乘者称作雪耳。
担子亚球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；担子孢子亚球形，6～7.5x5～6微米。
寄生于朽腐的树木上，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
秋木耳
秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种植物，很像木耳，但是木耳是黑色的，这种植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。
它生长期长，肉厚，口感柔嫩待特点优于其它木耳品种，经人工挑选，除杂，去根后自然晒干，保持秋木耳原有的纯天然绿色食品。
含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。
紫木耳
1．栽培季节。
紫木耳是中高温型菌类。
可安排在3-4月制栽
培袋，5-10月栽培出耳。
2．菌种选择。
选用分解和抗杂性能强、菌丝壮、生长快、优质高产的菌株，如草优1x2号。
原种要求生长健壮、纯度高、菌岭短。
3．配料装袋。
培养料配方：草屑(各种作物桔秆或野草粉碎成粗木屑状，单一或多种混用)79%,麸皮(或米
糠)10%、玉米粉5%、石灰3%、复合肥1.5%、石膏1%,搪0.5%。
将混合料拌匀后加水，使混合料含水量达60%-65%。
建堆发酵5-7天(温度升至60-65℃时，翻堆2-3次)。
散堆后即可装袋。
袋子规格为15厘米x40厘米。
4．灭菌、接种。
袋装完毕立即灭菌。
可采用土蒸灶常压(100-105摄氏度)灭菌10-12小时。
出锅后，待料袋温度降至30℃时，在接种箱(室)中按无菌操作规程接种。
采用两头接种法，边接种边复原封口。
5．发菌管理。
将接种后的料袋搬进房中堆码整齐，避光发菌。
3-4月气温低于紫木耳菌丝生长的需要，此时采取保温和加温措施，使料温保持26-28摄氏度。
待菌丝全面吃料后，以自然温度培养。
如菌丝生长慢，可用消毒针锥子在菌丝生长部位扎些微孔，以增加氧气。
经30-45天培养后，菌丝可发满料袋。
1周后转入出耳管理。
6．耳场准备。
耳场可选择在房前屋后、果园林地、菜地大田中，要求阴凉通风、排灌方便。
如无自然遮阳条件，应建高2米的遮阳拥，拥内光线“三阳七阴”。
场地选好后，依地形整地，挖宽1米-1.2米、深0.15米-0.2米、长度不限的畦，四周开好排水沟。
最后全场喷洒杀虫灭菌药。
7．覆土栽培。
将发菌完毕的料袋脱袋后排入畦中，间距2厘米。
袋间隙用经已消毒的肥土填平，在料面艘盖2厘米厚无菌肥土，盖上薄膜保湿。
5-7天后，菌
丝即可长入土中，浇透水1次。
数天后土面即有耳芽发生，此时应控制好温、湿度，并加强通风。
在适宜条件下，经15天，耳片即成熟，要及时采收。
每潮耳采收后，停水养菌数天，再补水追肥，进行下一潮耳可连续采4潮耳，牛物效率达120%-150%。
种植栽培
生物学特性
黑木耳属于腐生性中温型真菌。
菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。
菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。
菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。
为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。
黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。