运动生物化学第四章PPT 蛋白质代谢与运动

蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列 顺序。
肽键:一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧 基脱水缩合所形成的化合物称之为肽，
连接这两个氨基酸的化学键称为肽键。
O
NH2-CH-C +
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
一条多肽链（一级结构）以螺旋或折叠的形 式形成比较复杂的空间结构。
α-螺旋 、β-折叠、β-转角、 无规卷曲。
-螺旋
-折叠
-转角和无规卷曲
-转角
无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分 肽链结构。
在二级结构的基础上，由于氨基酸的侧链基 团的作用，多肽链进一步扭曲形成更复杂的 空间结构。
第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质和氨基酸的代谢过程 第三节 运动时蛋白质代谢 第四节 运动时氨基酸代谢
教学目标
1 掌握蛋白质的概念、分子组成和基本代谢过 程
2 了解并掌握运动时蛋白质氨基酸代谢的一般 规律
3 理解蛋白质结构与功能的辨证关系 4 了解运动与蛋白质代谢和氨基酸代谢的适应 5 学会运用所学知识分析运动实践中有关运动
因素与蛋白质代谢变化的关系
蛋白质及蛋白质代谢是人体生命活动的重 要组成部分。
蛋白质是所有生物中非常重要的结构分子
和功能分子，几乎所有的 都是蛋白质作用的结果。

是构成蛋白质分子的基本单位。
细胞中不停地利用氨基酸合成蛋白质和分 解蛋白质成为氨基酸。
体内的这种转换过程一方面可
蛋
白质，这些异常蛋白质的积聚会损伤细胞。
肽键
甘氨酰甘氨酸
两个氨基酸形成的肽叫二肽，三个氨基 酸形成的肽叫三肽……，十个氨基酸形成 的肽叫十肽，一般将十肽以下称为寡肽， 以上者称多肽或称多肽链。
每条多肽链都有两端：即自由氨基端(N端) 与自由羧基端(C端)，肽链的方向是N端 →C端。
一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的 基础。
便是半完全蛋白质，含
这类蛋白质不能提供人
体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促 进生长发育，也不能维持生命。
例如，
白便是不完全蛋白质。
：
食物中蛋白质的主要作用是用来建造人体 自身组织，人体对蛋白质的需要量是随年 龄、性别、不同运动项目、运动量和身体 状况的不同而异。
成人蛋白质需要量每日为1.2～1.5克/千克 体重，每日供给量应占总能量的12％～14 ％。
另一方面使
由合成和
பைடு நூலகம்
分解
，进而调节细胞代谢。
蛋白质是含氮的一类有机化合物，是由 氨基酸组成的高分子有机化合物。

蛋白质的种类繁多，结构复杂，迄今为 止没有一个理想的分类方法。
标准
根据蛋白质的分子 形状
结果
球形蛋白：分子似球形，容易溶解， 如血红蛋白
纤维状蛋白：分子似纤维，不溶于水 如 胶原、角蛋白等
以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % )
= 每克样品含氮克数× 6.25×100
蛋白质的结构与功能的关系十分密切：
一方面，蛋白质是构成生命体的重要物质， 生命活动常常是和蛋白质的变化联系在一 起的；
另一方面，人们通过人工合成的方式生产 具有治疗作用的蛋白质药物，或者用人工 设计蛋白质去修复损伤的组织等。
根据蛋白质的分子 组成
简单蛋白：分子组成中只含氨基酸残 基如清蛋白
结合蛋白：分子组成中有属于非蛋白 质的部分，如脂蛋白、糖蛋白等
衍生蛋白：部分水解的蛋白质
根据蛋白质的功能 酶类；运输蛋白；营养和储存类蛋白； 收缩或运动蛋白类；保护或防御蛋白 类；激素蛋白类、结构蛋白类
上根据食物蛋白质所含氨基酸的种 类和数量将食物蛋白质分 ：
﹡异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02
﹡苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48
脯氨酸 proline
Pro P 6.30
2. 极性中性氨基酸
﹡色氨酸 tryptophan Trp W 5.89
丝氨酸 serine
Ser S 5.68
酪氨酸 tyrosine
Tyr Y 5.66
肌红蛋白是1957年由John Kendrew 用X射线晶体分析法测
﹡赖氨酸
lysine
Lys K 9.74
精氨酸 arginine Arg R 10.76
组氨酸 histidine His H 7.59
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、
锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据
儿童少年的蛋白质供给量每天约为2.5克/千 克体重。儿童运动员应增至3克/千克体重。
1）酶的 作用
2）组成机体的 成分
3） 和储存
4）某些蛋白质具有 功能
5） 保护
6）
神经冲动或细胞调节功能
7）
信息作用
8）参与 代谢
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成 人体蛋白质的氨基酸仅有20种。
半胱氨酸 cysteine
Cys C 5.07
﹡ 蛋氨酸 methionine Met M 5.74
天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41
谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65
﹡苏氨酸 threonine Thr T 5.60
3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸
天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22
这是一类优质蛋白质。它们 所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比 例适当。 这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可 以促进生长发育。 奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质
这类蛋白质所含氨基酸虽然
种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人 体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长 发育。
例如， 赖氨酸很少。
氨基酸的 ： 1 非极性疏水性氨基酸 2 极性中性氨基酸 3 酸性氨基酸 4 碱性氨基酸
1. 非极性疏水性氨基酸
甘氨酸 glycine Gly G 5.97
丙氨酸 alanine Ala A 6.00
﹡缬氨酸 valine
Val V 5.96
﹡亮氨酸 leucine Leu L 5.98