营养标签解读ppt课件
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第四章2食品标签与食品营养标签的解读 PPT
能量及4种核心营养素应在醒目位置上标示！
营养成分的标注内容
核心营养素及其含量： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
标示的主要营养成分： 饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、钙、VA。
标示其它维生素：VD、VE、VK、VC、VB族等 标示其它矿物质：磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、
锰、钼
制订预包装食品营养成分表的步骤
NRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。 DRIs是以（RNI/AI值）为参考评价某一群体一段时间某营养素 摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。 DRIs按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值。
食品营养素的标示计算：
在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分比（NRV%）
标示某食品含该营养素水平。
营养素参考值%或 NRV% % % % % % % % % % % %
附有外文的格式3—— 营养成份表Nutrition information
项目project
每100克(g)或毫升(ml) 或每份
能量energy 蛋白质protein 脂肪fat 碳水化合物carbohydrate 钠Natrium
6、日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。 贮藏期: 分为保质或保存期。 日期标注顺序为年、月、日。 ⑴保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持 品质的期限。
在保质期内产品适于销售； 超过保质期在一定时间内，食品可能仍可食用。
⑵保存期：（或推荐的最后食用日期） 指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的 终止食用日期。 ⑶如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，
7、产品标准号以及质量（品质）等级 国产并在中国销售的预包装食品（不包括进口预包装食 品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或 经备案的企业标准的代号和顺序号。 企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，
营养成分的标注内容
核心营养素及其含量： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
标示的主要营养成分： 饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、钙、VA。
标示其它维生素：VD、VE、VK、VC、VB族等 标示其它矿物质：磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、
锰、钼
制订预包装食品营养成分表的步骤
NRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。 DRIs是以（RNI/AI值）为参考评价某一群体一段时间某营养素 摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。 DRIs按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值。
食品营养素的标示计算：
在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分比（NRV%）
标示某食品含该营养素水平。
营养素参考值%或 NRV% % % % % % % % % % % %
附有外文的格式3—— 营养成份表Nutrition information
项目project
每100克(g)或毫升(ml) 或每份
能量energy 蛋白质protein 脂肪fat 碳水化合物carbohydrate 钠Natrium
6、日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。 贮藏期: 分为保质或保存期。 日期标注顺序为年、月、日。 ⑴保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持 品质的期限。
在保质期内产品适于销售； 超过保质期在一定时间内，食品可能仍可食用。
⑵保存期：（或推荐的最后食用日期） 指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的 终止食用日期。 ⑶如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，
7、产品标准号以及质量（品质）等级 国产并在中国销售的预包装食品（不包括进口预包装食 品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或 经备案的企业标准的代号和顺序号。 企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，
【优】食品营养标签的解读PPT资料
该标签需补充的营养信息
⑶营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理 功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人 体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。
每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙
（一）参考答案
1、该标签已标示的营养信息
⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素， 如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫 克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。
⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质， 含有钙，无糖等。
齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙 齿更坚固。
2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数 ⑴计算营养质量指数 查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。 查EER表：该女性能量需要量1750×4.184=7322 kJ，钙推荐摄入量1000
（二）参考答案
1、该标签表达的营养标签信息：
⑴ 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质 、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含
242⑶育膳2每 ⑶于0营0钙如 查维每 1（D61特⑵某131维2（372、 、 、 、 ÷ 、 、 、 、 、 、 ÷ 、0ggH，食日增养有必E生日二别核燕生假、、岁营 营A26指指计该该该根指计根指E低 纤 膳加 麦 助 须素 膳） 添 心 麦 素 设 ⑵⑶钠二有以55养养R出出算标标标据出算据出））聚维食 骨片于标 A食 某加营核A为表十2益上成成标该该签签签该该并该标((5//((糖有中 密富骨注 中 营钙养桃2uu：二于，营 营0量 钠 同 及 理 密分分11gg签标麦表已已食标评岁食签毫75有助胆 度含骼的 胆 养、素粉该碳婴轻功功RR05中签片达标标品签价品中女克养养：及时促功度34助于固 ；和内 固 麦二标，9女EE六幼体能能÷÷明表中的示示的已该的明种孩))以于维醇 牙容 醇 片十注每性烯儿力声声声成49显达蛋营的的营表核营显维食能含标进能；及维持摄 齿： 摄 的二顺1能14酸大男称称不明白养营营养达桃养不0生用81其持正入 更每 入 标碳序量脑D性0称分44量量注钙等水：：规 显 质 标 养 养 特 的 粉 特 规素）g))他H宝常量坚量签六不1==需和能营指指A范不的签信信点营中点范0、00的：功1）每吸作溶宝的不 固不 标烯规要视量0..1养某某的规质信息息撰养钙撰的6g0营5正肠宜 。宜 注酸范量觉需种平 成营营m描能错范量息写标的写错，份收用性5养常道超 超 以。D1发要矿g均 分养养误的指：宣签营宣误74H物，的功过 过 下育量物述声5含 表成成低（的的膳A并信数传信养传并k0质钙肠能内33。和：质量分分×J00予息并资息质资予，和称2聚维声食7道，容低002、：可可4、9以予评料；量料以mm2如.5功防：5聚水能5维维说：gg纠以价。指。纠糖生称纤m0g钙蛋能止。 。糖溶量持持×g正纠蛋数正）和，便、。性明 指1人人3素 ， 维4（正白（（白7膳.钙秘维膳.体体0的至。质假至0食食 某3D如 有有。生食正正质k少的设少g纤J助素能纤3常常和物 营、要营食要： 助。维6于A维生生核提养用提量等1.骨、营 养膳长长维 于7心2出（对出。骼0丰、、g及营兩假象兩0养 成食生 维和富u、发发养點设为點g牙营钙育育素R特 分纤信为信5素 持脂齿质5E和和（息息4岁养、的及0性 可维正正D正蛋））肪岁，维发促常常素白3轻以， 维3生常育可进5生生质体上.素。含钙.0理理1富 持6的力，促D6吸g功功g.劳轻量5、收含 人能能肠进u、动体g的等等。、女力9水 体道钙维碳作作其性种男生用用溶 正他功）性的水素的的维维(食1D性 常声声能吸化生k用3生c称称，素a）膳生，收l合，，低。=素；如如糖4食长防，物.：：、。纤、维D止有7H6生2A维发种便助素.有5D益、育矿秘g于3于可、丰和物。婴增促（幼进富正质加儿钙缺大钙常的，骨脑吸少质生和收视，觉有发助
⑶营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理 功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人 体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。
每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙
（一）参考答案
1、该标签已标示的营养信息
⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素， 如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫 克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。
⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质， 含有钙，无糖等。
齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙 齿更坚固。
2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数 ⑴计算营养质量指数 查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。 查EER表：该女性能量需要量1750×4.184=7322 kJ，钙推荐摄入量1000
（二）参考答案
1、该标签表达的营养标签信息：
⑴ 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质 、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含
242⑶育膳2每 ⑶于0营0钙如 查维每 1（D61特⑵某131维2（372、 、 、 、 ÷ 、 、 、 、 、 、 ÷ 、0ggH，食日增养有必E生日二别核燕生假、、岁营 营A26指指计该该该根指计根指E低 纤 膳加 麦 助 须素 膳） 添 心 麦 素 设 ⑵⑶钠二有以55养养R出出算标标标据出算据出））聚维食 骨片于标 A食 某加营核A为表十2益上成成标该该签签签该该并该标((5//((糖有中 密富骨注 中 营钙养桃2uu：二于，营 营0量 钠 同 及 理 密分分11gg签标麦表已已食标评岁食签毫75有助胆 度含骼的 胆 养、素粉该碳婴轻功功RR05中签片达标标品签价品中女克养养：及时促功度34助于固 ；和内 固 麦二标，9女EE六幼体能能÷÷明表中的示示的已该的明种孩))以于维醇 牙容 醇 片十注每性烯儿力声声声成49显达蛋营的的营表核营显维食能含标进能；及维持摄 齿： 摄 的二顺1能14酸大男称称不明白养营营养达桃养不0生用81其持正入 更每 入 标碳序量脑D性0称分44量量注钙等水：：规 显 质 标 养 养 特 的 粉 特 规素）g))他H宝常量坚量签六不1==需和能营指指A范不的签信信点营中点范0、00的：功1）每吸作溶宝的不 固不 标烯规要视量0..1养某某的规质信息息撰养钙撰的6g0营5正肠宜 。宜 注酸范量觉需种平 成营营m描能错范量息写标的写错，份收用性5养常道超 超 以。D1发要矿g均 分养养误的指：宣签营宣误74H物，的功过 过 下育量物述声5含 表成成低（的的膳A并信数传信养传并k0质钙肠能内33。和：质量分分×J00予息并资息质资予，和称2聚维声食7道，容低002、：可可4、9以予评料；量料以mm2如.5功防：5聚水能5维维说：gg纠以价。指。纠糖生称纤m0g钙蛋能止。 。糖溶量持持×g正纠蛋数正）和，便、。性明 指1人人3素 ， 维4（正白（（白7膳.钙秘维膳.体体0的至。质假至0食食 某3D如 有有。生食正正质k少的设少g纤J助素能纤3常常和物 营、要营食要： 助。维6于A维生生核提养用提量等1.骨、营 养膳长长维 于7心2出（对出。骼0丰、、g及营兩假象兩0养 成食生 维和富u、发发养點设为點g牙营钙育育素R特 分纤信为信5素 持脂齿质5E和和（息息4岁养、的及0性 可维正正D正蛋））肪岁，维发促常常素白3轻以， 维3生常育可进5生生质体上.素。含钙.0理理1富 持6的力，促D6吸g功功g.劳轻量5、收含 人能能肠进u、动体g的等等。、女力9水 体道钙维碳作作其性种男生用用溶 正他功）性的水素的的维维(食1D性 常声声能吸化生k用3生c称称，素a）膳生，收l合，，低。=素；如如糖4食长防，物.：：、。纤、维D止有7H6生2A维发种便助素.有5D益、育矿秘g于3于可、丰和物。婴增促（幼进富正质加儿钙缺大钙常的，骨脑吸少质生和收视，觉有发助
食品标签标识解读PPT幻灯片课件
选用标准中规定的名称，或等效名称；
无标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或 混淆的名称；
误导时（创新名称、奇特名称、音译名称、商标 名称等），邻近部位标示真实属性名称；
不得利用色差字号迷惑消费者。
如：“橙汁饮料”、“巧克力夹心饼干”
16
1.1、产品名称为繁体字或外文(不符合GB7718-2011中3.8条) 1.2产品名称未在醒目位置清晰标示真实属性专用名称(不符合
应由净含量、数字和法定计量单位组成。 与食品名称标示在同一展示版面上 规定了计量单位（g、kg;mL/ml、L/l)和字符最小高度 冷冻水产品、畜禽肉制品须标示加水冷冻前的“净含量” 固液两相，且固相为主时，沥干物（固形物）的含量——
质量或质量分数表示 同一预包装内含独立相同预包装，应标示数量 eg 净含量：400g（4*100g；或内装4块）
26
规定中强调必须标识“生产者”的名称和地址，而通则中规定要标识 “制造者或经销者”的名称和地址。 第八条第(四)对分装食品“应当标注分装者的名称及地址，并注明分 装字样”的规定通则中未明确; 规定第十三条除了按产品标准规定应标注“质量等级”外，增加了“ 食品执行的标准明确要求标注食品的加工工艺的，应当相应地予以标 明”规定。 规定第十四、十五条规定了QS的标注和混装非食用物警示标注的内容 ，通则中未明确。
食品的某一性质与另一产品混淆。 3.6不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明
示或者暗示具有保健作用。 3.7不应与食品或者其包装物（容器）分离。
12
二、标准框架
3.8应使用规范的汉字（商标除外）。具有装饰作用的各种艺术字，应书 写正确，易于辨认。
3.9预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时,强制标示内 容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。
无标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或 混淆的名称；
误导时（创新名称、奇特名称、音译名称、商标 名称等），邻近部位标示真实属性名称；
不得利用色差字号迷惑消费者。
如：“橙汁饮料”、“巧克力夹心饼干”
16
1.1、产品名称为繁体字或外文(不符合GB7718-2011中3.8条) 1.2产品名称未在醒目位置清晰标示真实属性专用名称(不符合
应由净含量、数字和法定计量单位组成。 与食品名称标示在同一展示版面上 规定了计量单位（g、kg;mL/ml、L/l)和字符最小高度 冷冻水产品、畜禽肉制品须标示加水冷冻前的“净含量” 固液两相，且固相为主时，沥干物（固形物）的含量——
质量或质量分数表示 同一预包装内含独立相同预包装，应标示数量 eg 净含量：400g（4*100g；或内装4块）
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规定中强调必须标识“生产者”的名称和地址，而通则中规定要标识 “制造者或经销者”的名称和地址。 第八条第(四)对分装食品“应当标注分装者的名称及地址，并注明分 装字样”的规定通则中未明确; 规定第十三条除了按产品标准规定应标注“质量等级”外，增加了“ 食品执行的标准明确要求标注食品的加工工艺的，应当相应地予以标 明”规定。 规定第十四、十五条规定了QS的标注和混装非食用物警示标注的内容 ，通则中未明确。
食品的某一性质与另一产品混淆。 3.6不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明
示或者暗示具有保健作用。 3.7不应与食品或者其包装物（容器）分离。
12
二、标准框架
3.8应使用规范的汉字（商标除外）。具有装饰作用的各种艺术字，应书 写正确，易于辨认。
3.9预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时,强制标示内 容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。
食品标签及营养标签解读ppt参考课件
配料表
问答二十六、关于复合配料在配料表中的标示
复合配料在配料表中的标示分以下两种情况： （一）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、
行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的 25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小 于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符 合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作 用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用 的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配 料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用 名称，如“酱油（含焦糖色）”。
标注使用的食品添加剂名称是否是国家标准规定的通用名称。 检查标签是否标注食品生产许可证编号及QS标志，标注的食
品生产许可证是否合法有效。 检查标签是否按照标准规定进行了营养成分标注，标注内容、
形式是否符合规定。
在生产环节标签检查内容
检查专供特定人群主辅食品的标签是否标明主要营养成分及含 量；可与进货台帐、生产投料记录对照，检查标注的主要营养 成分是否真实。
标签标示内容应真实准确，不得使用易使消费者误解或 具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。当使用的图 形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加 以说明。
标签的基本要求
3.6 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容， 非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
3.7 不应与食品或者其包装物（容器）分离。 3.8 应使用规范的汉字（商标除外）。具有装饰作用的
检查标签是否标注生产者的名称、地址、联系方式和食品产 地，其标注的生产者名称和地址是否真实，是否为依法登记 注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址，产地 是否按照行政区划标注到地市级地域，联系方式是否真实有 效。
营养标签2019-PPT课件
1个宜高的核心营养素
蛋白质：是人体组织的重要组成成分，同时构成 许多重要的生理活性物质，并且为机体提供能量 和必需氨基酸等。所以选择食品时，可以选择蛋 白质含量高的食品。 一般：每100克≥ 20%NRV时为高蛋白食品。
其他可能标注的营养素
宜低的营养素： 反式脂肪酸（氢化植物油）：越低越好 饱和脂肪：≤1.5g为低； 胆固醇： ≤20mg为低； 以上营养素摄入过多会造成血脂升高，冠心病发病风险 增加，对血脂的危害：反式脂肪酸>饱和脂肪>胆固醇。 糖： ≤5g为低； 糖为仅提供能量的营养素，多吃会造成肥胖
三、如何读懂营养标签
首先，看营养标签中营养成分是以“每100克（毫升）”还 是以“每份食品” 的含量数值标示，然后看本包装食物的总 份量，计算出吃一包食物是表中含量的几倍，所有营养成分 的量乘以这个倍数。 如：某包装食品总量为200克， 营养成分表如图,则食用该食品 可提供能量需要2000kcal的人 一天54%的能量需要。
营养成分表是标有：
食品营养成分名称 食品营养成分含量 占营养素参考数值百分比 NRV%的表格
营养素参考值百分比
NRV%是消费者选择食品时的一种营养参照 尺度
NRV%是按照能量相当于2000kcal的人一天的 营养需求为标准来计算的。 例：当看到能量标识中的NRV%为12%时，这 包食品就可以满足能量需要为2000kcal人每日 所需能量的12%。 能量需要参考值：一般城市成年男性能量需要 为2400kcal，女性2100kcal，老年男性 1900kcal，女性1800kcal。
主要内容
一、实行食品营养标签标准的背景 二、营养标签的构成 三、如何读懂营养标签
一、背景——实施的意义
食品营养标签解读PPT课件
食品营养标签解读ppt课件
目录
• 引言 • 食品营养标签概述 • 食品营养标签的解读 • 食品营养标签的常见问题 • 食品营养标签的实践应用 • 结论
01 引言
目的和背景
01
介绍营养标签的起源和目的，说 明其在食品工业中的重要性。
02
强调消费者对健康饮食的关注， 以及营养标签在指导消费者选择 健康食品方面所起的作用。
未来食品营养标签应该更加注重个性化 需求，根据消费者的年龄、性别、身体 状况等因素，提供更加精准、定制化的
营养建议和指导。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
营养标签的构成要素
01
02
03
营养成分表
标明食品中能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等 主要营养成分的含量。
营养声称
对食品营养成分含量水平 或含量比例的描述和说明， 如高蛋白、低脂肪等。
营养成分功能声称
对食品中某种营养成分的 功能作用的描述和说明， 如钙有助于维持骨骼健康。
03 食品营养标签的解读
食品营养标签是消费者了解食品营养成分的重要途径，也是企业向消费者传递产 品信息的重要手段。
营养标签的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当 按照食品安全标准规定的营养成分表、营养声称、营养成分 功能声称等要求，进行食品标示。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011） 规定了预包装食品标签的基本要求、标示内容、标示方式等要 求。
食品营养标签是消费者了解食品营养 成分和能量的重要途径，能够帮助消 费者做出更健康、更营养的食品选择。
食品营养标签的规范和标准在不同国 家和地区可能存在差异，需要加强国 际合作和交流，推动食品营养标签的 统一和标准化。
目录
• 引言 • 食品营养标签概述 • 食品营养标签的解读 • 食品营养标签的常见问题 • 食品营养标签的实践应用 • 结论
01 引言
目的和背景
01
介绍营养标签的起源和目的，说 明其在食品工业中的重要性。
02
强调消费者对健康饮食的关注， 以及营养标签在指导消费者选择 健康食品方面所起的作用。
未来食品营养标签应该更加注重个性化 需求，根据消费者的年龄、性别、身体 状况等因素，提供更加精准、定制化的
营养建议和指导。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
营养标签的构成要素
01
02
03
营养成分表
标明食品中能量、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等 主要营养成分的含量。
营养声称
对食品营养成分含量水平 或含量比例的描述和说明， 如高蛋白、低脂肪等。
营养成分功能声称
对食品中某种营养成分的 功能作用的描述和说明， 如钙有助于维持骨骼健康。
03 食品营养标签的解读
食品营养标签是消费者了解食品营养成分的重要途径，也是企业向消费者传递产 品信息的重要手段。
营养标签的法律依据
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当 按照食品安全标准规定的营养成分表、营养声称、营养成分 功能声称等要求，进行食品标示。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011） 规定了预包装食品标签的基本要求、标示内容、标示方式等要 求。
食品营养标签是消费者了解食品营养 成分和能量的重要途径，能够帮助消 费者做出更健康、更营养的食品选择。
食品营养标签的规范和标准在不同国 家和地区可能存在差异，需要加强国 际合作和交流，推动食品营养标签的 统一和标准化。
《膳食营养标签》课件
标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规 定，预包装食品必须标注膳食营养标签。
标注内容
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素，以及其他的 营养声称。
标注形式
表格形式或文字说明形式。
标签的组成部分
表格形式
包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钠等核心营养素的含量，以及 NRV%等。
方法，避免变质和营养流失。
新食品原料
新食品原料的定义
新食品原料是指在我国境内首次作为食品原料使 用的物质，包括天然、人工合成等类型。
新食品原料的审批
新食品原料在使用前需经过严格的审批程序，确 保其安全性、营养价值和食用安全性。
新食品原料的应用
新食品原料在食品中具有广阔的应用前景，可满 足消费者对食品多样化和功能性的需求。
天然配料
天然配料的优势
01
天然配料指未经加工或仅经过初步加工的食材，其营养成分和
安全性相对较高，有益于人体健康。
常见的天然配料
02
常见的天然配料包括蔬菜、水果、谷物、肉类、蛋类等，这些
食材在食品中起着提供营养、改善口感等作用。
天然配料的保存
03
天然配料易受环境、储存条件等因素影响，应遵循正确的保存
“高纤维”
总结词
表示食品中含有较多的膳食纤维。
详细描述
高纤维食品是指每100克或100毫升食品中膳食纤维含量高于某一特定值。根据中国标准，高纤维食品的膳食纤 维含量应达到或超过6克/100克或3克/100毫升。膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平，对预防 肥胖和肠道疾病有积极作用。
“无糖”
中国政府高度重视膳食营养标 签工作，制定了一系列相关法 规和标准。
目前，中国已经实施了预包装 食品营养标签通则（ GB28050-2011），要求预包 装食品必须标明营养成分。
标注内容
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素，以及其他的 营养声称。
标注形式
表格形式或文字说明形式。
标签的组成部分
表格形式
包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钠等核心营养素的含量，以及 NRV%等。
方法，避免变质和营养流失。
新食品原料
新食品原料的定义
新食品原料是指在我国境内首次作为食品原料使 用的物质，包括天然、人工合成等类型。
新食品原料的审批
新食品原料在使用前需经过严格的审批程序，确 保其安全性、营养价值和食用安全性。
新食品原料的应用
新食品原料在食品中具有广阔的应用前景，可满 足消费者对食品多样化和功能性的需求。
天然配料
天然配料的优势
01
天然配料指未经加工或仅经过初步加工的食材，其营养成分和
安全性相对较高，有益于人体健康。
常见的天然配料
02
常见的天然配料包括蔬菜、水果、谷物、肉类、蛋类等，这些
食材在食品中起着提供营养、改善口感等作用。
天然配料的保存
03
天然配料易受环境、储存条件等因素影响，应遵循正确的保存
“高纤维”
总结词
表示食品中含有较多的膳食纤维。
详细描述
高纤维食品是指每100克或100毫升食品中膳食纤维含量高于某一特定值。根据中国标准，高纤维食品的膳食纤 维含量应达到或超过6克/100克或3克/100毫升。膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平，对预防 肥胖和肠道疾病有积极作用。
“无糖”
中国政府高度重视膳食营养标 签工作，制定了一系列相关法 规和标准。
目前，中国已经实施了预包装 食品营养标签通则（ GB28050-2011），要求预包 装食品必须标明营养成分。
食品营养标签 课件
营养成分含量的解读：根据营养成分含量判断食品的营养价值
营养成分含量：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等
营养成分含量的参考值：根据营养成分的推荐摄入量进行计算
营养成分含量的表示方法：百分比、克、毫克等
营养声称的解读
营养声称的定义：对食品中营养成分的声明和描述
营养声称的分类：健康声称、营养声称、功能声称等
,
食品营养标签课件大纲
目录
01
添加目录标题
02
课件封面
03
什么是食品营养标签
04
食品营养标签的组成
05
食品营养标签的解读
06
食品营养标签的案例分析
07
如何选择健康食品
01
添加章节标题
02
课件封面
标题
添加标题
食品营养标签课件大纲
添加标题
课程目标：了解食品营养标签的重要性和作用
添加标题
课程时间：2023年4月10日
修改日期：2023年4月5日
03
什么是食品营养标签
定义
食品营养标签是指在食品包装上标注的关于食品营养成分、含量和营养声称等信息的标签。
食品营养标签通常包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称等内容。
食品营养标签是食品标签的一部分也是食品标签中最重要的部分之一。
食品营养标签的目的是让消费者了解食品的营养成分和含量以便做出更健康的饮食选择。
添加标题
主讲人：张教授
添加标题
课程名称：食品营养标签
添加标题
课程内容：食品营养标签的解读和应用
添加标题
课程地点：学校多媒体教室
添加标题
联系方式：***
制作人
姓名：张三
营养成分含量：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等
营养成分含量的参考值：根据营养成分的推荐摄入量进行计算
营养成分含量的表示方法：百分比、克、毫克等
营养声称的解读
营养声称的定义：对食品中营养成分的声明和描述
营养声称的分类：健康声称、营养声称、功能声称等
,
食品营养标签课件大纲
目录
01
添加目录标题
02
课件封面
03
什么是食品营养标签
04
食品营养标签的组成
05
食品营养标签的解读
06
食品营养标签的案例分析
07
如何选择健康食品
01
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02
课件封面
标题
添加标题
食品营养标签课件大纲
添加标题
课程目标：了解食品营养标签的重要性和作用
添加标题
课程时间：2023年4月10日
修改日期：2023年4月5日
03
什么是食品营养标签
定义
食品营养标签是指在食品包装上标注的关于食品营养成分、含量和营养声称等信息的标签。
食品营养标签通常包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称等内容。
食品营养标签是食品标签的一部分也是食品标签中最重要的部分之一。
食品营养标签的目的是让消费者了解食品的营养成分和含量以便做出更健康的饮食选择。
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主讲人：张教授
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课程名称：食品营养标签
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课程内容：食品营养标签的解读和应用
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课程地点：学校多媒体教室
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联系方式：***
制作人
姓名：张三
食品营养标签 (课堂PPT)
7
蛋白质
• 蛋白质（protein）是生命的物质基础， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动 的主要承担者。没有蛋白质就没有生命 。因此，它是与生命及与各种形式的生 命活动紧密联系在一起的物质。机体中 的每一个细胞和所有重要组成部分都有 蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16%~20%，即一个60kg重的成年人其 体内约有蛋白质9.6~12kg。
1)营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成 分，包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效 的功能成分等。
营养成分应首先标示：能量、蛋白质、脂肪、碳 水化合物和钠
推荐标示：饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙和维生素A
可标示：其他维生素和矿物质
5
6
能量
• 一个人的活动，如呼吸、心跳、血液循环、肌 肉活动、神经活动、生长、劳动都需要能量。 能量来自食物。食物来自大自然，食物被人体 吸收。在酸化过程中释放出能量，最终满足机 体需要。能量转换和物质代谢密不可分。当能 量难以满足需要时，也可依次动用体内贮存的 糖原、脂肪和蛋白质来供能，以应一时之需。 但是，这种由体组织先合成后降解的供能方式 ，其效率低于直接用食物供能的效率。人体需 要吸取食物中的能量、得以生存。
12
• 家乐氏（Kellogg）香脆米片（营养谷类早餐） 每份100克 牛奶100ml 共计
热量/kcal
107
188
295Βιβλιοθήκη 蛋白质含量/g1.4
5.9
7.3
脂肪含量/g
≤0.3
5.1
5.4
碳水化合物含量/g 24
28
52
膳食纤维含量/g 0.6
0.6
1.2
请评价该米片的蛋白质营养水平
13
14
蛋白质
• 蛋白质（protein）是生命的物质基础， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动 的主要承担者。没有蛋白质就没有生命 。因此，它是与生命及与各种形式的生 命活动紧密联系在一起的物质。机体中 的每一个细胞和所有重要组成部分都有 蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16%~20%，即一个60kg重的成年人其 体内约有蛋白质9.6~12kg。
1)营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成 分，包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效 的功能成分等。
营养成分应首先标示：能量、蛋白质、脂肪、碳 水化合物和钠
推荐标示：饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙和维生素A
可标示：其他维生素和矿物质
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能量
• 一个人的活动，如呼吸、心跳、血液循环、肌 肉活动、神经活动、生长、劳动都需要能量。 能量来自食物。食物来自大自然，食物被人体 吸收。在酸化过程中释放出能量，最终满足机 体需要。能量转换和物质代谢密不可分。当能 量难以满足需要时，也可依次动用体内贮存的 糖原、脂肪和蛋白质来供能，以应一时之需。 但是，这种由体组织先合成后降解的供能方式 ，其效率低于直接用食物供能的效率。人体需 要吸取食物中的能量、得以生存。
12
• 家乐氏（Kellogg）香脆米片（营养谷类早餐） 每份100克 牛奶100ml 共计
热量/kcal
107
188
295Βιβλιοθήκη 蛋白质含量/g1.4
5.9
7.3
脂肪含量/g
≤0.3
5.1
5.4
碳水化合物含量/g 24
28
52
膳食纤维含量/g 0.6
0.6
1.2
请评价该米片的蛋白质营养水平
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2.配料清单
除单一配料的食品外，食品标签上
必须标明配
料表。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料”或“配
料表”。
标注原则
1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排用具体名称，
食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。 加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指发酵产品 ，如酒、酱油、醋等），为了表明产品的本质属性，可用 “原料”或“原料与配料”代替“配料”。
2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应 标示委托单位的名称和地址。
6.日期标志和贮藏期：食品成为最终产品的日期为
生产日期 ： 日期的标注顺序为年、月、日。日期的标注 如2004 01 15（用间隔字符分开）；20040115（不用分 隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日 。
时的第一依据。其主要作用是帮助消
费者来选择适合自己的商品
。
食品营养标签:是消费者了解食品的营养
组分和特征的来源，是消费者正确选择食品的一种基本工 具；也是对消费者进行营养知识宣教、引导和促进健康消 费的主要途径之一； 也是保证食品质量、规范食品生产 经营行为、保证消费者的知情权的一种重要手段。
食物标签
3、配料的定量标示
2 ）食品名称中提及的某种配料而未在标签上特 别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量 。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标 签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的 含量。
4.净含量和沥干物（固形物）含量 必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明： a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。 容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必 须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。
5）可食用的包装物也应在配料清单中标 示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的 糯米纸。 6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体 名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、
诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。
3、配料的定量标示
1） 如果在食品标签或食品说明书上特别 强调添加了某种或数种有价值、有特性的 配料，应标示所强调配料的添加量。
若同一容器中如果含有互相独立且品质相 同、形态相近的几种食品时，在标明净含量的
同时还必须标明食品的数量。例如：有 50块糖
5、制造者、经销者的名称和地址
1） 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法
登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总 经销者在国内依法登记注册的名称和地址。
3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构 成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名称，再 在其后加括号，按加入量的递减顺序一一列出原始配料。 当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加 入量小于食品总量的25%时，则不必将原始配料标出，但 其中的食品添加剂必须标出。 4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中 标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要 标示。
GB 13432—2004 特殊膳食用食品标签通则
1.食品名称
标注原则
1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或 行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用 其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者 误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉 2）可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶豆粉”(供糖尿
食品标签 食品营养标签
营养成分表
营养声称 营养成分功能声称
食品标签制定的依据
目前已制订的食品标签标准或办法有：《进出口食品 标签管理办法》、《食品标签通用标准》《特殊营养食品 标签》和《保健食品标识规定》等。 按照我国的GB7718-2004《预包装食品标签通
则》的规定，食品标签必须标注以下标示内容：
保质期（ date of minimum durability）是指预包装食
品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期 限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已 经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包 装食品可能仍然可以食用。
保存期(use-by date) 或者推荐的最后食用日期（ recommended last consumption date, expiration date） 预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期 。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的 品质特性，不宜再食用。可以采用下列方式之一标明保质期 或保存期： “最好在……之前食用”，或“最好在……之前饮 用”（用于保质期）；“……之前食用最佳”，或“……之前饮 用最佳”（用于保质期）；“……之前食用”，或“……之前饮 用”（用于保存期）。 “保质期至……”；“保存期至……” ； “保质期……个月”； “保存期……个月”。
营养标签解读
一、食品营养标签概述
预包装食品 prepackaged foods经预先定量包装，或
装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 目 前
商场出售的大部分食品均为预包装食品。
食品标签:是指食品包装容器上或附于食品包
装容器的一切附签、吊牌、文字、图形
、符号或其他一切说明物，标签内容是 生产商的自我声明，是消费者选购食品
食品标签强制标示内容
1、食品名称
5、制造者、经销者的名称 和地址 6、日期标示和贮藏说明
2、 配料清单 3、配料的定量标示 4、净含量及固形物含量
7、产品标准号
8、质量（品质）等级
预包装食品标签通则规范性引用文件
GB 2760
食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂分类和代码
GB/T 12493
病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食
用)等特殊含意的修饰词 。
1.食品名称 标注原则
3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商 标名称”时，必须同时使用规定的任意一个名称。例如 ： 南山奶粉
4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状
态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相 应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、 油炸的、粉末的、粒状的。