(完整版)餐厅服务礼仪试题及答案
饭店服务礼仪——考试题库及答案
题目：对香港、广东籍客商，忌讳说“快乐”一词，因为
他们讨厌这个词
他们听不懂这个词
他们不喜欢这个词
他们发音中“le（乐）”发“luo”音，而“乐”与“落”同音，是商人的大忌。
答案：他们发音中“le（乐）”发“luo”音，而“乐”与“落”同音，是商人的大忌。
题目：作为饭店服务人员，在岗期间，面对客人呈现的表情应该是
仪表
仪容
仪态
服饰
答案：仪表
题目：领带打好后，最标准的长度，应该是大箭头正好
距离腰带扣2公分长
抵达腰带扣的上端
超过腰带扣
抵达腰带扣的下端 饭店产品是服务产品，这一产品具有一定的特殊性，体现在它是一种
非典型性产品
有形产品与无形服务相结合的产品。
第30个成员国
答案：第 31 个成员国
题目：服务员在整理客房时应
无所谓
服务员在整理客房时应反锁门进行整理。
服务员在整理客房时应开门进行整理。
服务员在整理客房时应关门进行整理。
答案：服务员在整理客房时应开门进行整理。
题目：在签字仪式及会谈等正式场合，台布宜选用的颜色为
社会功能
保暖功能
美化功能
装饰功能
答案：社会功能
题目：一个人的仪表之首是
面容
手部
仪态
服饰
答案：面容
题目：发式、面容、未被服饰遮盖的肌肤属于
举止的范畴
服务的范畴
仪态的范畴
仪容的范畴
答案：仪容的范畴
题目：采取高低蹲时，女士低处的小腿膝盖必须
一线员工的事
答案：全员性的
服务用语
餐厅考试题及答案
餐厅考试题及答案一、选择题1. 餐厅服务中，以下哪项不属于基本服务礼仪？A. 微笑服务B. 顾客至上C. 随意打断顾客谈话D. 保持专业姿态答案：C2. 以下哪种食物不适合在餐厅中提供给对海鲜过敏的顾客？A. 清蒸鱼B. 烤鸡C. 蔬菜沙拉D. 牛肉汉堡答案：A3. 餐厅中，以下哪种行为是顾客不应当做的？A. 礼貌地向服务员询问菜品B. 随意进入厨房C. 按照菜单点餐D. 尊重服务员的工作答案：B二、填空题4. 在餐厅中，服务员应当保持_______，以确保顾客用餐体验。
答案：专业姿态5. 如果顾客对菜品有特殊需求，服务员应该_______，并确保后厨能够满足。
答案：耐心倾听并记录6. 餐厅在提供服务时，应遵循的原则是_______。
答案：顾客至上三、简答题7. 请简述餐厅服务员在处理顾客投诉时应采取的步骤。
答案：- 首先，认真倾听顾客的投诉，不要打断。
- 其次，向顾客表示歉意，并询问具体问题。
- 然后，根据情况提供解决方案，如更换菜品或退款。
- 最后，确保顾客满意，并感谢他们的反馈。
8. 描述餐厅在食品安全管理中应遵守的基本规则。
答案：- 确保所有食材新鲜，避免使用过期或变质食品。
- 遵守食品储存和处理的标准操作程序。
- 定期对厨房和餐厅进行清洁和消毒。
- 员工应接受食品安全培训，并持有健康证明。
四、案例分析题9. 假设你是一家餐厅的经理，一位顾客在用餐过程中发现菜品中有异物。
作为经理，你应该如何妥善处理？答案：- 立即向顾客道歉，并询问具体情况。
- 停止该菜品的销售，检查后厨的卫生情况。
- 提供替代菜品或退款，并记录事件以避免再次发生。
- 感谢顾客的反馈，并提供一定的补偿，如下次用餐折扣。
结束语通过以上题目，我们可以看出，餐厅服务不仅需要专业知识，还需要良好的沟通技巧和处理问题的应变能力。
希望每位餐厅工作者都能以顾客为中心，提供高质量的服务，创造愉快的用餐体验。
餐饮礼仪考试题及答案
餐饮礼仪考试题及答案一、单选题（每题3分，共30分）1. 在正式的西餐场合中，餐巾应该放在哪个位置？A. 放在盘子上B. 放在膝盖上C. 放在椅子上D. 放在餐桌上答案：B2. 以下哪个不是餐桌礼仪中的基本要求？A. 准时到达B. 穿着得体C. 大声喧哗D. 尊重他人答案：C3. 在西餐中，主菜通常使用哪种餐具？A. 刀和叉B. 筷子C. 勺子D. 手答案：A4. 在正式的宴会上，以下哪种行为是不被接受的？A. 等待主人邀请才入座B. 用餐时手机调成静音C. 边吃边玩手机D. 用餐结束后感谢主人答案：C5. 在中餐中，以下哪种行为是礼貌的？A. 用筷子指人B. 用筷子敲碗C. 用公筷夹菜D. 用自己的筷子给别人夹菜答案：C6. 在西餐中，如果需要暂时离开座位，应该如何放置刀叉？A. 随意放置B. 刀叉交叉放置C. 刀叉并排放在盘子上D. 刀叉垂直放置答案：C7. 在西餐中，如果已经吃完，应该如何放置刀叉？A. 随意放置B. 刀叉交叉放置C. 刀叉并排放在盘子上，刀刃朝内D. 刀叉垂直放置答案：C8. 在中餐中，如果需要为他人倒茶，应该倒多少？A. 倒满B. 倒一半C. 倒到茶杯的三分之二D. 随意倒答案：C9. 在西餐中，面包应该用什么来吃？A. 用手B. 用刀叉C. 用勺子D. 用面包盘答案：A10. 在正式的西餐场合中，如果需要咳嗽或打喷嚏，应该如何做？A. 随意咳嗽或打喷嚏B. 用手捂住口鼻C. 用纸巾捂住口鼻D. 转过头去咳嗽或打喷嚏答案：C二、多选题（每题5分，共30分）11. 在西餐中，以下哪些行为是符合餐桌礼仪的？A. 等待主人先动筷子B. 用餐时不发出声音C. 用餐时手机调成静音D. 用餐结束后感谢主人答案：ABCD12. 在中餐中，以下哪些行为是不礼貌的？A. 用筷子指人B. 用筷子敲碗C. 用公筷夹菜D. 用自己的筷子给别人夹菜答案：ABD13. 在西餐中，以下哪些行为是不符合餐桌礼仪的？A. 边吃边玩手机B. 大声喧哗C. 用餐时手机调成静音D. 用餐结束后感谢主人答案：AB14. 在正式的宴会上，以下哪些行为是被接受的？A. 准时到达B. 穿着得体C. 用餐时手机调成静音D. 用餐结束后感谢主人答案：ABCD15. 在西餐中，以下哪些行为是礼貌的？A. 等待主人邀请才入座B. 用餐时不发出声音C. 用餐时手机调成静音D. 用餐结束后感谢主人答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 在西餐中，如果需要暂时离开座位，应该将刀叉交叉放置。
完整版)餐厅服务礼仪试题及答案
完整版)餐厅服务礼仪试题及答案服务礼仪试题部门：____________ 姓名：____________ 成绩：____________一、选择题1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）A.无形服务B.有形的物质产品C.员工素质D.管理2、女员工面容化妆的总的原则是：（）A.化妆上岗，淡妆上岗B.浓妆淡抹C.素面上岗D.根据个人情况确定3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）A.同色搭配法B.差异搭配法C.相似搭配法D.主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）A.同量同色B.同品同量C.同质同量D.同质同色5、下列站姿正确的是：（）A.双手抱于脑后B.耸肩勾背C.东倒西歪D.V字步6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）A.放在两条大腿上B.放在一条大腿上C.手夹于两腿间或双手抱在腿上D.放在身旁的扶手7、下列走姿正确的是：（）A.目光注视左右B.同行排成行C.手插在衣服口袋里D.走路要用腰力8、优质的服务是从（）服务开始的。
A.微笑B.礼貌C.细心9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
A.礼貌B.礼节C.修养10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）A。
“不行” B。
“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？” C。
“没办法”11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。
A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟要靠紧C.挺腹曲腿倚墙站立12、（）是服务员在引领客人时的要求。
A.拐弯时稍停伸手示意B.只管在前面带路，无需照顾客人C.无论迎送客人服务员始终走在前面13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A.正前方B.左前方C.右前方D.后方14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。
A.四声B.三声C.五声D.两声15、公务注视的范围是：（）A.对方的双眼与额头之间的三角区域B.对方的双眼与嘴唇之间的三角区域 C.对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中 D.对方的双眼和胸部之间16、握手的次序正确的是：（）A.男士先，女士后B.晚辈先，长辈后C.尊者居前D.下级先，上级后17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）A.对方先挂B.自己先挂C.地位高者先挂D.都不对18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。
餐厅服务员考试题答案
餐厅服务员考试题答案一、选择题1. 服务员在接待客人时应保持的距离是？A. 非常靠近，以便听清客人需求B. 适当的个人空间距离，既不太远也不太近C. 保持一定距离，以示尊重D. 根据客人的需求调整距离答案：B2. 当客人询问菜单上的菜品时，服务员应该如何回答？A. 仅描述菜品的主要成分B. 详细解释菜品的制作方法和口味特点C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 让客人自行选择，不提供意见答案：B3. 客人在用餐过程中发现菜品有问题，服务员应如何处理？A. 忽略客人的反馈，继续服务其他桌位B. 向客人道歉，并立即更换菜品C. 询问厨师是否可以重新制作D. 让客人自己解决答案：C4. 服务员在为客人点餐时，应该注意哪些事项？A. 快速记录，以便快速下单B. 确认客人的点餐内容和数量C. 推荐餐厅的特色菜品D. 所有选项都是答案：D5. 服务员在处理客人投诉时，应该采取哪种态度？A. 辩解餐厅的做法B. 耐心倾听，表示同情和理解C. 让客人感到服务员的不耐烦D. 忽视客人的投诉答案：B二、判断题1. 服务员可以根据自己的喜好为客人推荐菜品。
（错）2. 服务员应该在客人用餐结束后立即询问满意度。
（错）3. 服务员在客人离开时，应主动提供帮助并道别。
（对）4. 服务员无需了解餐厅的卫生标准和食品安全规定。
（错）5. 服务员应该掌握基本的急救知识和技能。
（对）三、简答题1. 请简述服务员在餐厅中的作用。
答：服务员在餐厅中扮演着重要的角色，他们不仅是餐厅与客人之间的桥梁，负责传达客人的需求和反馈，同时也是餐厅形象的代表。
服务员需要提供专业、友好、及时的服务，确保客人在用餐过程中的舒适和满意。
2. 描述服务员在处理客人特殊需求时的步骤。
答：首先，服务员应耐心倾听客人的特殊需求，确保完全理解。
其次，如果需求在餐厅服务范围内，服务员应尽力满足；如果不在服务范围内，应礼貌地解释并提供可能的替代方案。
最后，服务员应确保客人的特殊需求得到妥善处理，并跟进客人的满意度。
餐厅服务员考试题和答案
餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。
酒店礼仪试题及答案
酒店礼仪试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 酒店接待客人时，正确的做法是：A. 直接询问客人姓名B. 直接询问客人需求C. 微笑并主动问候D. 等待客人主动说话答案：C2. 在酒店餐厅用餐时，以下哪项行为是不礼貌的？A. 轻声交谈B. 将手机调至静音C. 大声喧哗D. 将食物残渣放在盘子边缘答案：C3. 酒店服务人员在客人面前应该保持怎样的态度？A. 严肃B. 热情C. 冷漠D. 随意答案：B4. 当客人对酒店服务不满时，服务人员应该：A. 立即辩解B. 保持冷静，耐心倾听C. 置之不理D. 立即道歉答案：B5. 在酒店大堂等候时，以下哪项行为是合适的？A. 随意走动B. 坐在沙发上休息C. 站在电梯口聊天D. 靠在墙上玩手机答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 酒店服务人员在与客人交流时，应保持______的态度。
答案：礼貌2. 客人进入酒店时，前台工作人员应______客人。
答案：微笑迎接3. 在酒店用餐时，客人应将餐具______放置。
答案：整齐4. 酒店服务人员在客人面前不应有______的行为。
答案：不雅5. 酒店客人需要帮助时，服务人员应______提供帮助。
答案：及时三、判断题（每题2分，共10分）1. 酒店服务人员可以随意打断客人的谈话。
（错误）答案：错误2. 客人入住酒店时，服务人员应主动介绍酒店设施。
（正确）答案：正确3. 酒店客人可以在任何公共区域吸烟。
（错误）答案：错误4. 酒店服务人员可以拒绝回答客人的问题。
（错误）答案：错误5. 酒店客人可以在房间内大声播放音乐。
（错误）答案：错误四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述酒店服务人员在接待客人时应注意的礼仪有哪些？答案：酒店服务人员在接待客人时应注意以下礼仪：保持微笑，主动问候；耐心倾听客人需求，提供帮助；保持专业，不与客人发生争执；注意个人仪容仪表，着装得体；尊重客人隐私，不随意透露客人信息。
服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题及答案一、选择题1. 在与客户交谈时，不宜使用以下哪种语言？A) 亲切友好的语言B) 专业术语C) 简洁明了的语言D) 尊重客户的语言答案：B) 专业术语2. 在处理客户投诉时，以下哪项是正确的做法？A) 无视客户的抱怨，专注解决问题B) 尽量延迟回复客户，以冷静下来C) 倾听客户的意见并表达歉意D) 将责任推给其他部门或同事答案：C) 倾听客户的意见并表达歉意3. 在提供服务时，下列哪项是正确的行为？A) 随意使用缩写和俚语B) 尽可能缩短与客户的对话时间C) 给客户提供准确、完整的信息D) 忽略客户的个人需求答案：C) 给客户提供准确、完整的信息4. 在服务行业中，以下哪种行为会增加客户满意度？A) 无视客户的反馈和建议B) 提供高质量的服务和产品C) 长时间让客户等待D) 在客户面前批评其他员工答案：B) 提供高质量的服务和产品5. 在处理客户问题时，以下哪项是正确的？A) 将客户的问题直接转给上级B) 找借口为问题辩解C) 与客户合作解决问题D) 使用技术术语与客户交流答案：C) 与客户合作解决问题二、填空题1. 服务礼仪是一种____________处理客户的方式。
答案：专业化2. 客户投诉是一种可以被视为____________的机会。
答案：改进3. 在与客户交谈时，应该使用____________的语言表达。
答案：尊重和友好4. 有效的服务沟通需要____________和____________的听力技巧。
答案：主动；倾听5. 提供____________的服务是增加客户满意度的关键。
答案：个性化三、问答题1. 解释什么是服务礼仪？答案：服务礼仪是指在与客户交往和处理事务时所要遵循的社交规范和职业行为准则。
它涉及到与客户的交流方式、态度和处理问题的方式。
遵循正确的服务礼仪可以提高客户满意度，维护良好的业务关系。
2. 请举例说明如何在电话服务中展示良好的服务礼仪。
答案：良好的电话服务礼仪包括：- 用专业且友好的语气接听电话，向客户自我介绍并表达问候。
餐饮服务考试题及答案
餐饮服务考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项是餐饮服务中的基本礼仪？A. 客人点餐时，服务员应站立等待B. 客人用餐时，服务员应频繁打扰C. 客人离开时，服务员应主动询问是否需要打包D. 客人用餐时，服务员应保持一定距离，不打扰答案：C2. 餐饮服务中，服务员应如何处理客人的投诉？A. 忽略客人的投诉B. 立即向客人道歉，并提供解决方案C. 让客人等待，直到经理有空处理D. 告诉客人这是厨房的问题，与服务员无关答案：B3. 以下哪项是正确的餐桌布置顺序？A. 先放置餐具，再铺桌布B. 先铺桌布，再放置餐具C. 同时放置餐具和桌布D. 先放置餐巾，再铺桌布答案：B4. 餐饮服务中，服务员应如何介绍菜单？A. 只介绍价格最贵的菜品B. 根据客人的口味和需求推荐菜品C. 只介绍最受欢迎的菜品D. 让客人自己看菜单，不提供任何帮助答案：B5. 以下哪项是正确的上菜顺序？A. 先上甜品，再上主菜B. 先上汤品，再上主菜C. 先上主菜，再上汤品D. 先上饮料，再上主菜答案：B6. 餐饮服务中，服务员应如何对待特殊饮食需求的客人？A. 忽略客人的特殊需求B. 提供符合客人特殊饮食需求的菜品C. 告诉客人餐厅没有特殊饮食的菜品D. 让客人自己解决特殊饮食问题答案：B7. 以下哪项是正确的结账流程？A. 客人要求结账时，服务员应立即离开B. 客人要求结账时，服务员应先询问是否需要加菜C. 客人要求结账时，服务员应先确认账单无误D. 客人要求结账时，服务员应先清理桌面答案：C8. 餐饮服务中，服务员应如何处理客人遗失物品？A. 将遗失物品立即丢弃B. 将遗失物品交给经理处理C. 将遗失物品保留，并尝试联系失主D. 将遗失物品留给下一个客人使用答案：C9. 以下哪项是正确的酒水服务流程？A. 先询问客人是否需要酒水，再提供酒水单B. 直接为客人倒酒，不询问客人需求C. 提供酒水单后，等待客人点酒后再倒酒D. 先为客人倒酒，再提供酒水单答案：C10. 餐饮服务中，服务员应如何保持个人卫生？A. 在服务过程中不洗手B. 佩戴手套服务，不洗手C. 服务前后洗手，保持手部清洁D. 只在用餐前后洗手答案：C二、多选题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是餐饮服务中服务员应具备的基本素质？A. 良好的沟通能力B. 熟悉菜单和菜品C. 能够处理紧急情况D. 忽视客人的需求答案：A、B、C2. 餐饮服务中，服务员应如何处理以下情况？A. 客人对菜品不满意时，及时更换菜品B. 客人要求退菜时，立即同意C. 客人对服务不满意时，耐心听取意见并改进D. 客人要求打折时，直接拒绝答案：A、C3. 以下哪些是正确的餐桌布置要求？A. 餐具摆放整齐B. 餐巾折叠成特定的形状C. 桌布平整无皱褶D. 桌面保持清洁答案：A、B、C、D4. 餐饮服务中，服务员应如何提供饮料服务？A. 询问客人是否需要饮料B. 根据客人的喜好推荐饮料C. 直接为客人倒饮料，不询问D. 提供饮料单供客人选择答案：A、B、D5. 以下哪些是餐饮服务中服务员应避免的行为？A. 与客人发生争执B. 在客人面前大声说话C. 未经允许触摸客人的个人物品D. 向客人提供虚假信息答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 餐饮服务中，服务员应始终保持微笑，以展现友好。
餐饮礼仪考试题及答案
餐饮礼仪考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 在正式的西餐宴会中，餐巾应该放在哪个位置？A. 放在椅子上B. 放在餐盘上C. 放在膝盖上D. 放在餐桌上答案：C2. 在中餐宴会中，主人敬酒时，客人应该如何应对？A. 直接拒绝B. 将杯中酒一饮而尽C. 轻抿一口即可D. 与主人碰杯后喝光答案：D3. 在西餐中，刀叉的摆放方式代表什么含义？A. 刀叉交叉表示未吃完B. 刀叉并排放在餐盘上表示吃完C. 刀叉交叉表示吃完D. 刀叉并排放在餐盘上表示未吃完答案：B4. 在正式的西餐宴会中，面包应该撕成小块吃，还是直接咬？A. 撕成小块吃B. 直接咬C. 看个人习惯D. 用面包刀切着吃答案：A5. 在中餐宴会中，如果需要为他人夹菜，应该使用哪只手？A. 左手B. 右手C. 双手D. 看个人习惯答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 在西餐中，通常右手拿______，左手拿______。
答案：刀；叉2. 在中餐宴会中，主人敬酒时，客人应______杯，表示尊重。
答案：举3. 在西餐中，如果暂时离开座位，应将刀叉摆放成______形状。
答案：八字4. 在中餐宴会中，如果需要为他人夹菜，应使用______手。
答案：公5. 在西餐中，面包不应直接咬，而应______。
答案：撕三、判断题（每题2分，共10分）1. 在西餐中，刀叉的摆放方式与餐点的结束无关。
（×）2. 在中餐宴会中，客人可以主动为他人夹菜。
（√）3. 在西餐中，面包可以直接用手撕，不需要使用面包刀。
（×）4. 在中餐宴会中，客人应等主人敬酒后才开始用餐。
（√）5. 在西餐中，餐巾可以放在椅子上，表示暂时离开。
（√）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述在西餐中，如何正确使用刀叉。
答案：在西餐中，应右手持刀，左手持叉。
切割食物时，刀刃向内，叉子叉住食物，然后用刀切割。
切割完成后，放下刀，用叉子将食物送入口中。
2. 在中餐宴会中，如果需要为他人夹菜，应该注意哪些礼仪？答案：在中餐宴会中，为他人夹菜时，应使用公筷或公勺，避免使用个人餐具。
服务礼仪培训试题及答案
服务礼仪培训试题及答案一、选择题（每题5分，共20分）1. 服务人员在接待客户时，正确的站姿应该是：A. 双手插兜B. 双手背在身后C. 双手自然下垂D. 双手交叉于胸前2. 与客户交谈时，以下哪项是正确的倾听技巧？A. 打断客户的话B. 边听边玩手机C. 保持眼神交流D. 频繁看表3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不符合礼仪的？A. 为客人拉椅子B. 询问客人是否需要帮助C. 直接将食物放在客人面前D. 微笑服务4. 以下哪种情况不需要立即向客户道歉？A. 迟到B. 服务延迟C. 客户等待时间过长D. 客户对服务表示满意二、判断题（每题5分，共20分）1. 服务人员在工作时可以佩戴夸张的首饰。
（对/错）2. 服务人员在与客户沟通时，应避免使用专业术语。
（对/错）3. 服务人员在客户面前可以表现出不耐烦的情绪。
（对/错）4. 服务人员在客户提出投诉时，应立即采取行动解决问题。
（对/错）三、简答题（每题15分，共30分）1. 描述在服务过程中，如何通过非语言沟通来提升客户体验。
2. 阐述在处理客户投诉时，服务人员应遵循的基本原则。
四、案例分析题（30分）某酒店前台接待员在为一位外国客人办理入住手续时，由于语言沟通不畅，导致客人等待时间过长，情绪变得焦躁。
请分析在此情况下，接待员应采取哪些措施来缓解客人的情绪，并确保顺利完成入住手续。
答案一、选择题1. C2. C3. C4. D二、判断题1. 错2. 对3. 错4. 对三、简答题1. 在服务过程中，非语言沟通包括肢体语言、面部表情和声音的语调等。
服务人员应保持微笑，展现出热情和友好的态度；通过肢体语言如点头、手势等来表示对客户的关注和理解；在说话时保持适中的语速和语调，确保客户能够听清楚并理解所传达的信息。
2. 处理客户投诉时，服务人员应遵循以下原则：首先，保持冷静和专业，认真倾听客户的投诉内容；其次，对客户的不满表示同情和理解，避免辩解或反驳；然后，迅速采取行动，尽可能当场解决问题；最后，向客户确认问题已得到妥善处理，并询问是否还有其他需要帮助的地方。
餐厅礼仪考试题及答案
餐厅礼仪考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 在餐厅用餐时，以下哪项行为是不礼貌的？A. 用餐时不发出声音B. 用餐时手机调至静音C. 用餐时大声说话D. 用餐时不随意走动答案：C2. 正确的餐巾使用方式是什么？A. 放在膝盖上B. 挂在脖子上C. 放在餐桌上D. 放在椅子上答案：A3. 在西餐中，以下哪项是正确的餐具摆放方式？A. 刀叉交叉放置表示用餐完毕B. 刀叉平行放置表示用餐完毕C. 刀叉交叉放置表示需要更多食物D. 刀叉平行放置表示需要更多食物答案：A4. 如果在餐厅中需要暂时离开座位，应该如何放置餐巾？A. 放在椅子上B. 放在桌子上C. 放在盘子旁边D. 放在盘子上答案：A5. 以下哪项不是用餐时的礼仪？A. 等待所有人的菜都上齐后再开始用餐B. 用餐时不玩手机C. 用餐时可以随意拍照D. 用餐时不打断他人讲话答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 在餐厅用餐时，以下哪些行为是合适的？A. 等待服务人员引导入座B. 用餐时不随意评论食物C. 用餐完毕后对服务人员表示感谢D. 用餐时大声喧哗答案：ABC2. 在西餐中，以下哪些是正确的餐桌礼仪？A. 餐巾放在膝盖上B. 用餐时不使用手机C. 用餐时不随意离席D. 用餐时可以随意交换菜肴答案：ABC3. 以下哪些行为在餐厅中是不礼貌的？A. 用餐时大声说话B. 用餐时玩手机C. 用餐时随意交换菜肴D. 用餐时不打断他人讲话答案：ABC4. 在餐厅中，以下哪些行为是正确的？A. 等待所有人的菜都上齐后再开始用餐B. 用餐时不随意拍照C. 用餐完毕后对服务人员表示感谢D. 用餐时随意评论食物答案：ABC5. 在餐厅用餐时，以下哪些行为是不合适的？A. 用餐时随意走动B. 用餐时大声喧哗C. 用餐时不等待他人D. 用餐时不随意交换菜肴答案：AB三、判断题（每题1分，共5分）1. 在餐厅用餐时，可以随意交换菜肴。
（错误）2. 用餐完毕后，应该对服务人员表示感谢。
餐厅服务员考试试题(有答案)
餐厅服务员考试试题（有答案）餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作3、卫生要求:转盘,无油渍,～地面,无杂物,～餐具,无破损,4、上岗提前,5,分钟到岗～上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间必须使用,普通,话语二、酒水价格1、53?贵州茅台: ,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红 : ,178,元6、瓶啤酒:,10,元7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元三、培训内容1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上～,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,2、摆台前首先检查,转盘,是否正常～桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托盘,～,左,手托盘～,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸～骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧～酒瓶与酒杯,1,cm为宜～白酒应斟,8,分满为宜～红酒斟至杯的,1/3,为宜～啤酒,7,分酒,3,分沫为宜7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放～保证操作安全,9、上菜要懂得察言观色～最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行～先,宾,后,主,依次进行12、如果客人在喝酒～我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,～客人不需要的,马上撤,15、餐后整理～需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失16、餐具要,轻,拿,轻,放～收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损17、卫生制度～餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜19、定期清理检查销售的酒水～防止,过期,或,变质,的酒水售出。
餐厅试题及答案
餐厅试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情周到B. 保持沉默C. 快速响应D. 保持清洁答案：B2. 餐厅中常见的餐具不包括以下哪一项？A. 刀B. 叉C. 筷子D. 勺子答案：C3. 餐厅中，顾客点餐后，服务员应该多久内上菜？A. 5分钟内B. 10分钟内C. 15分钟内D. 30分钟内答案：C4. 以下哪种食物不适合在餐厅中食用？A. 牛排B. 披萨C. 寿司D. 榴莲答案：D5. 餐厅中，如果顾客对菜品不满意，服务员应该如何处理？A. 直接拒绝B. 耐心询问原因C. 无视顾客D. 让顾客自己解决答案：B6. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 保持微笑B. 与顾客保持适当距离C. 随意打断顾客谈话D. 及时清理桌面答案：C7. 在餐厅用餐时，以下哪种行为是礼貌的？A. 大声喧哗B. 随意丢弃垃圾C. 遵守餐厅规定D. 随意更换座位答案：C8. 如果顾客在餐厅中遗失了物品，服务员应该怎么做？A. 置之不理B. 通知顾客C. 私下保留D. 交给经理答案：B9. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪项技能是不需要的？A. 良好的沟通能力B. 基本的外语水平C. 快速的计算能力D. 熟练的驾驶技术答案：D10. 餐厅中，服务员在顾客离开后应该做的第一件事是什么？A. 收拾餐具B. 清理桌面C. 检查顾客是否遗失物品D. 与同事聊天答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 餐厅服务员在服务过程中，应该始终保持________的态度。
答案：友好2. 餐厅中，服务员在上菜时应该使用__________。
答案：托盘3. 餐厅中，如果顾客对菜品有特殊要求，服务员应该__________。
答案：及时记录4. 餐厅中，服务员在顾客用餐结束后，应该__________。
答案：询问顾客是否满意5. 餐厅中，服务员在处理顾客投诉时，应该__________。
饭店服务礼仪练习册答案
饭店服务礼仪练习册答案一、单选题1. 顾客进入饭店时，服务人员应该：- A. 微笑迎接- B. 无动于衷- C. 立即推销产品- D. 询问顾客需求正确答案：A2. 服务人员在与顾客交谈时应该：- A. 保持眼神接触- B. 避免眼神接触- C. 看向别处- D. 低头看手机正确答案：A3. 当顾客需要帮助时，服务人员应该：- A. 立即提供帮助- B. 等待顾客再次请求- C. 让顾客自己解决- D. 推给其他同事正确答案：A二、多选题1. 以下哪些行为是饭店服务人员应该避免的？- A. 与顾客发生争执- B. 穿着不整洁- C. 迟到或早退- D. 随意使用顾客的私人物品正确答案：A, B, C, D2. 服务人员在服务过程中应该：- A. 保持礼貌用语- B. 尊重顾客的隐私- C. 了解并满足顾客需求- D. 保持工作环境整洁正确答案：A, B, C, D三、判断题1. 饭店服务人员在服务过程中可以随意使用手机。
（错误）2. 服务人员应该主动为顾客提供帮助，而不是等待顾客请求。
（正确）3. 饭店服务人员在顾客面前可以大声讲话或大笑。
（错误）四、简答题1. 请简述服务人员在顾客投诉时应采取的措施。
答：服务人员在面对顾客投诉时，应保持冷静和专业，耐心倾听顾客的诉求，及时记录问题，并尽可能提供解决方案。
如果问题超出了自己的处理范围，应尽快上报给上级管理人员，并确保顾客得到满意的答复。
2. 描述服务人员在顾客用餐时应注意的服务细节。
答：服务人员在顾客用餐时应确保餐盘和餐具的清洁，及时为顾客添加饮料，注意顾客的需求变化，如需要更换餐具或清理桌面。
同时，应保持适当的距离，避免打扰顾客用餐。
结束语饭店服务礼仪是服务行业的核心，每一位服务人员都应不断学习和提高，以确保为顾客提供最优质的服务体验。
通过本练习册的学习和实践，相信每位服务人员都能够在实际工作中更好地应用服务礼仪，提升饭店的整体服务质量。
餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题成绩：部门：姓名：一、选择题1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）A 无形服务B 有形的物质产品C 员工素质D 管理2、女员工面容化妆的总的原则是：（）A 化妆上岗，淡妆上岗B 浓妆淡抹C 素面上岗D 根据个人情况确定3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）A 同色搭配法B 差异搭配法C 相似搭配法 D主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）A 同量同色B 同品同量C 同质同量D 同质同色、下列站姿正确的是：（）A 东倒西歪B 耸肩勾背C 双手抱于脑后D V字步6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）A 放在两条大腿上B 放在一条大腿上C 手夹于两腿间或双手抱在腿上D 放在身旁的扶手7、下列走姿正确的是：（）A 目光注视左右B 同行排成行C 手插在衣服口袋里D 走路要用腰力8、优质的服务是从（）服务开始的、A 微笑B 礼貌C 细心9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
A礼貌 B 礼节 C 修养10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）A “不行”B “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”C“没办法”11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。
A 双脚呈V字形站立B 双膝和脚后跟要靠紧C 挺腹曲腿倚墙站立12、（）是服务员在引领客人时的要求。
A 拐弯时稍停伸手示意B 只管在前面带路，无需照顾客人C 无论迎送客人服务员始终走在前面13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A正前方 B 左前方 C右前方 D 后方14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。
A 四声B 三声C 五声D 两声15、公务注视的范围是：（）A 对方的双眼与额头之间的三角区域B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D 对方的双眼和胸部之间16、握手的次序正确的是：（）A 男士先，女士后B 晚辈先，长辈后C 尊者居前D 下级先，上级后17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）A 对方先挂B 自己先挂C 地位高者先挂D 都不对18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。
餐饮礼仪的试题及答案
餐饮礼仪的试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 在正式的西餐场合，以下哪项是正确的用餐顺序？A. 汤、沙拉、主菜、甜点B. 沙拉、汤、主菜、甜点C. 主菜、汤、沙拉、甜点D. 甜点、沙拉、汤、主菜答案：B2. 在中餐宴会中，以下哪个行为是不礼貌的？A. 用筷子夹菜B. 用手抓食物C. 用公筷公勺D. 轻声交谈答案：B3. 在日本料理中，以下哪种行为是合适的？A. 用筷子敲击碗盘B. 用筷子直接从公共盘子中取食物C. 用筷子传递食物D. 用手抓寿司答案：C4. 在法国餐厅用餐时，以下哪个行为是不符合礼仪的？A. 餐巾放在膝盖上B. 用餐刀切面包C. 将手肘放在桌子上D. 用餐巾擦嘴答案：C5. 在意大利餐厅用餐时，以下哪个行为是不恰当的？A. 使用叉子卷意大利面B. 用叉子和刀子一起切披萨C. 直接用叉子叉起披萨吃D. 用勺子舀汤答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 在正式的西餐场合，餐巾应该放在____。
答案：膝盖上2. 在中餐宴会中，如果需要离开座位，应该将筷子____。
答案：平放在碗上3. 在日本料理中，筷子不应该直接插入饭中，因为在日本文化中，这是____的象征。
答案：葬礼4. 在法国餐厅用餐时，面包应该用手撕成小块，然后____。
答案：用面包蘸汤5. 在意大利餐厅用餐时，如果需要将意大利面卷在叉子上，应该使用____。
答案：顺时针方向三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述在西餐中，如何正确使用刀叉？答案：在西餐中，刀叉的使用遵循“左叉右刀”的原则。
用餐时，左手持叉，右手持刀。
切割食物时，刀刃向内，叉子叉住食物，然后用刀切下一口大小的食物，再用叉子送入口中。
2. 在中餐宴会中，如何正确使用筷子？答案：在中餐宴会中，使用筷子时，应将筷子平放在手指间，拇指和食指捏住筷子的上端，中指和无名指支撑筷子的下端，小指可以提供辅助支撑。
夹取食物时，应轻轻夹住，避免用力过猛导致食物掉落。
服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题及答案### 服务礼仪试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 服务礼仪中，正确的站姿应该是：- A. 双手插兜- B. 双手交叉胸前- C. 双手自然下垂- D. 双手放在背后2. 当客户进入服务场所时，服务人员应该：- A. 立刻上前迎接- B. 等待客户主动询问- C. 继续做自己的工作- D. 微笑点头示意3. 在服务过程中，如果需要与客户保持一定的距离，通常建议的距离是：- A. 0.5米以内- B. 0.5-1米- C. 1-1.5米- D. 1.5米以上4. 服务人员在与客户交谈时，应该避免使用：- A. 礼貌用语- B. 专业术语- C. 口头禅- D. 客户的名字5. 当客户提出问题时，服务人员应该： - A. 立即回答，即使不确定答案- B. 请客户稍等，查询后再回答- C. 转移话题- D. 让客户自己解决6. 服务人员在接听电话时，应该首先： - A. 自报家门- B. 询问对方身份- C. 直接进入话题- D. 等待对方先说话7. 在服务场所，服务人员应该保持： - A. 随意的着装- B. 整洁的着装- C. 个性化的着装- D. 随意的发型8. 当客户表示不满时，服务人员应该： - A. 立即辩解- B. 保持冷静，倾听客户意见- C. 忽视客户的感受- D. 立即向客户道歉9. 服务人员在结束服务时，应该：- A. 直接离开- B. 感谢客户的光临- C. 询问客户是否还有需要- D. 催促客户离开10. 在服务礼仪中，以下哪项不是服务人员应有的态度：- A. 热情- B. 耐心- C. 专业- D. 冷漠#### 二、判断题（每题1分，共10分）1. 服务人员在任何情况下都应该保持微笑。
（）2. 服务人员在与客户交谈时，可以打断客户的讲话。
（）3. 服务人员应该在客户离开时主动开门。
（）4. 服务人员在服务过程中可以接打私人电话。
（）5. 服务人员在介绍产品或服务时，应该使用夸张的手法吸引客户。
服务礼仪礼仪考试-答案版
海湾酒店服务礼仪理论考核试卷一、单选题（每题3分，共18分）1、有三种情况下通常使用服务礼仪的场合是 3、禁忌的坐姿有哪些?（B4、下列属于酒店人员职场裙服穿着禁忌的是（A ） A.裙鞋袜搭配得体B.不光脚、不穿拖鞋 C .发型与服装搭配D 衬衫不外漏5、餐厅服务中中女性佩戴首饰的原则是（A ）A.符合身份，以少为佳；B.佩戴玉手镯银手镯明显外漏；C.耳钉明显 6、学习服务礼仪的核心目的是（A ） A.提局酒店从业人员服务技能；二、多选题（每题3分，共18分）1、不良的站姿有哪几种？（ABCD ） A 身躯正直 B 弯腰驼背2、酒店服务人员职业道德？（ABCD5、下列属于个人形象要素的是？（ABCDEF 姓名身份证号码 单位:A.初次交往B.老朋友相聚 2、以下服务礼仪的原则是（ A.窥探对方 B.斜视对方C.夫妻之间C ）C .重视对方 D.与少数民族交往D.与对方保持较远距离A.上身正直，B.手部错位，C.女士双腿并拢,D.脚部平稳有序。
仅仅用于个人交际 C.只对自己发展有利;C 趴伏倚靠D 双腿大开叉 A.爱岗敬业 B.遵纪守法 C.热爱祖国D.乐于助人3、使用手势应注意的问题?（ABC ）A 手势的运用要规范适度简洁明确B 不要用手指指点别人C 与外国人交往不能乱用手势4、服务人员在提供服务时，应严禁？（ABCA.不卫生的举止B.不文明的举止 ）C.不敬人的举止D.认真负责的态度A.仪容B.表情C.举止D.服饰6、以下酒店服务过程中正确的是（）A夜晚23:00拨打顾客电话B顾客遗漏私人物品用深色收纳袋收纳送至前台C客观服务连续敲门D顾客没接到电话间隔5-10分钟再拨打三、填空题（每空2分，共16分）酒店服务人员站姿要求：头正肩平臂锤腿并躯挺男性称谓先生女性称谓女士引导女性顾客上楼梯，服务人员应该位于女性顾客前方四、判断题（每题3分，共9分）1、若手里拿着东西不便开门之时，可以把东西放下或用脚或用膝盖来开门。
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服务礼仪试题
部门：姓名：成绩：
一、选择题
1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）
A 无形服务
B 有形的物质产品
C 员工素质
D 管理
2、女员工面容化妆的总的原则是：（）
A 化妆上岗，淡妆上岗
B 浓妆淡抹
C 素面上岗
D 根据个人情况确定
3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）
A 同色搭配法
B 差异搭配法
C 相似搭配法 D主辅搭配法
4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）
A 同量同色
B 同品同量
C 同质同量
D 同质同色
、下列站姿正确的是：（）
A 东倒西歪
B 耸肩勾背
C 双手抱于脑后
D V字步
6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）
A 放在两条大腿上
B 放在一条大腿上
C 手夹于两腿间或双手抱在腿上
D 放在身旁的扶手
7、下列走姿正确的是：（）
A 目光注视左右
B 同行排成行
C 手插在衣服口袋里
D 走路要用腰力
8、优质的服务是从（）服务开始的、
A 微笑
B 礼貌
C 细心
9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
A礼貌 B 礼节 C 修养
10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）
A “不行”
B “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”
C“没办法”
11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。
A 双脚呈V字形站立
B 双膝和脚后跟要靠紧
C 挺腹曲腿倚墙站立
12、（）是服务员在引领客人时的要求。
A 拐弯时稍停伸手示意
B 只管在前面带路，无需照顾客人
C 无论迎送客人服务员始终走在前面
13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A正前方 B 左前方 C右前方 D 后方
14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。
A 四声
B 三声
C 五声
D 两声
15、公务注视的范围是：（）
A 对方的双眼与额头之间的三角区域
B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域
C 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中
D 对方的双眼和胸部之间
16、握手的次序正确的是：（）
A 男士先，女士后
B 晚辈先，长辈后
C 尊者居前
D 下级先，上级后
17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）
A 对方先挂
B 自己先挂
C 地位高者先挂
D 都不对
18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。
（多选）
A 主动
B 热情
C 耐心
D 周到
E 专注
19、下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范（BCEF ）（多选）
A 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
B 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
C 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
D 迎宾客在前，送客走在后。
E 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
F 工作时可大声呼喊距离较远的同事。
20、对迎面而来的客户，我们应该（）（多选）
A 微笑点头致意
B 主动让道，让客户先行
C 对客户说：“您好，您请”
D 低头匆匆离去
E 当做没看见
二、填空题
1、仪容主要是指人的，仪表指人的。
2、礼貌用语中的“十字”包含、、、、。
3、在客人走近餐厅约时，应面带微笑注视客户，热情问候客户。
4、董事或经理（带客户）视察时，使用礼。
5
三、判断题
1、女服务员面部可以浓妆艳抹。
（）
2、女服务员站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为10～15cm。
（）
3、对服务员的语言要求是谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度。
（）
4、餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
（）
5、勤俭节约也是一种传统美德。
对于企业来说，节约的每一分财物都是纯利润，所以说，注重节约，杜绝浪费是一个敬业员工的基本素质。
（）
6、任何时候都可以将洗涤用具放在餐桌的台面上。
（）
7、对就餐人员的无理要求或就餐人员犯错时，服务员可以要求对方认错。
（）
8、餐厅服务人员不能把餐厅的任何东西带出餐厅。
（）
9、服务人员上班时应表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉。
（）
10、在社交场合，由于我是左撇子，因此我可以用左手握手。
（）
四、简答题
1、餐饮从业者注重仪容仪表的意义是什么？
2、接待“五声”是什么？
3、“禁忌“四语”是：？
4、餐饮服务人员“岗位职责”是什么？
一、选择题
B A B D D
C
D A C B C A B B B C A
ABCDE BCEF ABC
二、填空题
1、精神、面貌；着装
2、请、你好、谢谢、对不起、再见
3、 1.5-2米
4、迎宾礼
5、真诚、甜美、亲切、善意、充满爱心
6、抬头、挺胸、收腹、并腿、脚靠拢
7、蒜、葱、韭菜、榴莲等（无标准）
8、前不过眉，侧不及耳，后不及领
9、勤洗手，勤理发，勤洗澡，勤换衣。
10、杯上1/3以上地方；尖端朝向自己；
三、判断题
错对对对对错错对对错
二、简答题
1、①仪容仪表是树立良好公众形象的前提和基础；②注重仪容仪表是餐饮从业者尊重宾客的需要；③良好的仪容仪表可以缩短服务人员与宾客之间的心理距离；④良好的仪容仪表是增强自信心的有效手段。
2、①宾客到来有问候声；②遇到宾客有招呼声；③得到协助有致谢声；④麻烦宾客有致歉声；⑤宾客离店有道别声。
3、①不尊重宾客的蔑视语；②缺乏耐心的烦躁语；③自以为是的否定语；④刁难他人的斗气语。
4、①在所安排的岗位上招呼客人，留意客人情况，为客人提供良好的服务。
②注意对客人所点的产品进行跟踪，关注客人反馈意见以及建议、及时处理客人抱怨。
③尽量避免用具破损，轻拿轻放。
⑤准备用具以及负责清洁卫生，交接好方可下班。
⑥遵守安排，服从管理，听从分配，勤苦耐劳。