梅菜扣肉怎么做
梅菜扣肉的做法家常
梅菜扣肉的家常做法
1、首先将五花肉洗净擦干，然后皮朝锅底煎一煎，去掉皮表面的毛，再用水冲洗，用刀刮一刮皮，然后冷水下锅煮，放料酒，生姜，葱结，八角，香叶，花椒煮30分钟左右，捞起过凉水，用牙签再表面不停的乱扎洞，此处省略500下……，然后用生抽和老抽混合涂抹上色，此处肉要拿稳咯，一不小心会溅一身，然后晾干。
将梅干菜浸泡半个小时，洗净捞出备用。
2、接着锅里倒油，将五花肉皮朝下去油炸，这一步很重要也很危险，肉放进去后小火炸三四分钟，记住一定要盖上锅盖，不然后果自负，待出现虎皮之后即可关火。
3、另外拿出一个碗，将刚刚腌五花肉剩下的老抽倒入，并加入生抽，盐，胡椒粉，白糖，蚝油，啤酒，混合均匀。
然后将五花肉切成片，浸泡在调料汁中，腌制10分钟，期间可以将梅干菜下油锅炒干水分，放点生抽调味盛出备用。
最后，将五花肉皮朝碗底摆好，盖上梅干菜压实，并将剩余的调味汁倒入，放进高压锅煮半个小时，出来后用盘子倒扣过来，撒上葱花，香喷喷的梅菜扣肉好了，那一刻你会觉得成就感爆棚，扣肉肥而不腻，几分钟就2碗米饭下肚了，周末减肥计划只能凉凉。
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厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_1
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是我家人爱吃的一道菜。
做这道菜，肉一定要五花三层的才好吃，虽然有点肥，但是吃到嘴里的感觉是肥而不腻，加上梅菜特有的香味就更好吃了，不信就做一回尝尝吧。
食材
主料：
五花肉500g
梅菜
油花生油100ml
盐适量
酱油适量
冰糖50g
大料1g
大葱2g
姜3g
步骤
1.把五花肉清洗干净。
2.大料一粒、把葱切成段、把姜切成片。
3.把肉放入锅中，加冷水没过肉，再放入准备好的大料、
葱段、姜片，放在火上煮置七分熟。
4.将熟肉捞至盘中凉凉。
5.把锅烧热，倒入花生油，等油温稍热加入冰糖，等冰糖烧到变色放已煮熟的五花肉煎，见到肉面发红即可。
6.把煎好的肉切成片。
7.把切好片的五花肉放入碗中摆好，再把洗干净的梅菜放到肉中间，然后加酱油少许，上锅蒸。
8.将碗中的肉上锅用大火蒸30分钟即可。
9.把碗中蒸好的肉扣到盘子里，梅菜扣肉就做好了。
小贴士：在煮肉的过程中一定要掌握好----肉要七分熟哦，否侧不是肉散了，就是肉老了，七分熟很关键哦。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：梅干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)梅菜扣肉制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；梅菜扣肉制作过程照片(18张)2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
food【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
做法二食材准备梅菜扣肉主料：梅菜一棵、五花肉一块[1]辅料：姜蓉、红葱头碎调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水制作方法1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即做法三食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，制作方法1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
正宗梅菜扣肉的家常做法优选篇
正宗梅菜扣肉的家常做法优选篇正宗梅菜扣肉的家常做法 1正宗梅菜扣肉的家常做法做法1食材：主料：猪肉（前臀尖）250克梅菜1袋辅料：八角3颗，生抽10—20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水适量，小葱1根香菜1根做法：1、提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作4、将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道5、肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常6、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面7、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上8、取一个容器倒入生抽9、倒入老抽10、放入鸡粉、糖、料酒，我没有再放盐哈~11、将大料放在梅干菜上面，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入12、最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时13、铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉14、梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻15、下面这个步骤要小心哦~！找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦16、翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可做法2原料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺。
教你做梅菜扣肉,肥而不腻,肉味香浓做法简单,家人吃了都说好!
梅菜扣肉，是中国常见的一道菜。
用五花肉和梅菜段制作而成，肉味香浓，咸鲜味。
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
可能在大多数人的印象中，扣肉都是又肥又腻，做法肯定很复杂，所以一般不愿意尝试。
其实梅菜扣肉做好了是一点都不会觉得肥腻的，而且做法也不麻烦。
一个60岁的老厨师告诉了我做梅菜扣肉的做法，下面是他的做法。
准备原料：带皮的五花肉、梅干菜、酱油、清油
具体做法：1.带皮的五花肉一大块，锅中烧水，将五花肉放到锅中煮，煮至用筷子能把肉穿透，用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎的越密越好。
这样炸的时候肉质比较蓬松，然后在肉的表皮上抹点老抽；
2.在炒锅里加油，油温7成热，将整块五花肉的放入锅中炸，一定要皮朝下，用锅盖盖住锅口，转小火，等肉皮颜色泛黄后捞出，将油控干。
3.将炸好的五花肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出，沥干水分。
4.将五花肉切成片，每片大概8毫米厚，排到碗里，一定要皮朝下；
5.梅菜洗干净，切碎。
烧热砂锅，不用放油，放入梅菜，等梅菜的水分吸干后，盛出。
6.取一个小碗，然后加入南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用水调成汁，锅中放油，油温8成热后，下梅干菜，翻炒一分钟后，倒入碗汁，烧开后，盛出，淋到装有肉的碗中，把肉放到高压锅上，上汽蒸半个小时，等肉变软；
7.将肉倒扣在盘子里，将碗里的汁倒出来，加点麻油、鸡精调味，这样梅菜扣肉就做好了。
做梅菜扣肉的方法
做梅菜扣肉的方法梅菜扣肉的用料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉适量、食盐适量、色拉油适量。
梅菜扣肉的做法：1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎;2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出;4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片;5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟;6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时;7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉所含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面且数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化和吸收。
肉类中脂肪含量平均都在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
还有少量胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
肉类脂肪可提供较多热量，比如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内的含量很丰富。
比如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含有5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、尼克酸等，如猪肉肥瘦每100克含维生素B1 0、53毫克、B20、12毫克、尼克酸4、2毫克。
脏器的含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2约2、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16、2毫克左右，比肌肉多4-5倍。
家常版梅菜扣肉制作教程
用料五花肉300克梅干菜50克老抽4勺（一人份汤勺）白砂糖2克生抽1勺（一人份汤勺）蚝油1勺（一人份汤勺）米酒汁1勺（一人份汤勺）白胡椒粉半勺（调味料勺子）淀粉水30克姜末2克蒜2瓣八角1个香叶1片桂皮小拇指盖大的一块盐一点点葱花适量克家常版梅菜扣肉的做法1. 选均匀的五花肉、梅干菜、米酒、老抽2. 梅干菜提前一晚泡3. 五花肉➕姜片➕淹住五花肉的水量，煮开后再煮十五分钟4. 趁热用牙签扎猪肉块5. 用老抽给扎完洞洞的五花肉上色，上下左右侧面都要均匀上色6. 然后晾干老抽7. 五花肉控干老抽的时间拿来洗梅干菜、切碎梅干菜8. 锅里放能淹住猪皮的油量，烧到六成热，猪皮朝下放进去立马盖住锅盖（一定、一定、一定要盖住锅盖，要用洪荒之力压住锅盖，避免油嘭起来把锅盖弹开了），小火煎5分钟，然后关火，不要揭盖子，等油温降下来，喜欢虎皮的可以煎好后就拿出来放在冷水里泡一个小时9. 腌制猪肉的老抽不要浪费➕米酒汁➕生抽➕蚝油➕白胡椒粉➕白砂糖，搅拌均匀10. 晾凉的五花肉拿出来切片，切8mm厚，底下不要切断，这样在蒸的时候才不会散开11. 切成这样就可以了12. 把步骤9⃣️调的酱汁均匀的抹在切好的五花肉每个缝隙、每片肉正反面、包括侧面都抹上步骤9⃣️的酱汁，然后放在即将要蒸它们的碗里，猪皮朝下13. 炸猪皮的油留适量（可以多点，因为梅干菜费油，少了梅干菜涩涩的不润）加热炒香蒜末姜末14. 下梅干菜炒，梅干菜吸油的，一下去油就没有了哈哈哈哈15. 步骤1⃣️2⃣️没用完的酱汁倒下去一起炒，试下如果咸味还不够就加点盐（我加了，因为我的梅干菜是原味的），再下八角桂皮、香叶翻炒，炒出香气16. 跟着梅干菜一起炒的八角香叶桂皮要单独拿出来，把梅干菜铺在步骤1⃣️2⃣️的肉上，铺平，然后把桂皮香叶八角放上去17. 水烧开后放上去大火蒸十五分钟，中小火蒸一小时四十五分钟，一共蒸2小时18. 蒸完了，不要动，静置一夜19. 来到第二天，第二天直接开火，等水开后再蒸20分钟20. 先不要把蒸碗倒扣在深盘里，先把蒸碗里的汁倒出来，烧个汁21. 勾兑30克淀粉水，然后步骤2⃣️0⃣️的汁拿个小锅烧开再加一勺生抽➕勾兑好的淀粉水，烧个黏稠的汁（这个步骤）我忘了拍照22. 拿个比蒸肉碗还要大一点的深盘扣上去23. 快速翻转过来24. 这就是蒸好的梅菜扣肉，虽然没有泡冷水，感觉也有一丢丢虎皮哈哈哈25. 淋上步骤2⃣️1⃣️烧的汁，撒上葱花即可26. 晚餐愉快。
梅菜扣肉的做法步骤
梅州美食－梅菜扣肉
1.将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹
上适量生抽与老抽、料酒、少许食盐，码
味1小时左右，待用；
2.开油锅，待油温7成热，将整块五花肉，肉
皮朝下，中小火，慢慢炸大约5－6分钟，直至五
花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金
黄色；
3.待五花肉放入冷水中冷却，肉皮在冷水中会起泡膨胀，
等到不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆
底的碗内，待用；
4.用炸肉的油，
少量，锅热后，将
泡发的梅菜挤干，
稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5.将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在
肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6.肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7.全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中
小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2
小时；
8.2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，
将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经
典的梅菜扣肉之造型。
美食介绍：梅菜扣肉是梅州客家特产之一，客家人向
来喜欢用自己做的浓香梅菜加上鲜嫩的五花肉做成美味佳肴的梅菜扣肉，春节过年，客家人家家户户都会亲自做地道的梅菜扣肉，热情招待亲戚好友。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_4
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更美味。
扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。
梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。
最最重要一点这个梅菜扣肉是免油炸的，食材主料：五花肉400g梅菜干适量生抽适量老抽适量腐乳1块糖适量料酒适量步骤1.菜干、带皮五花肉生抽，老抽，料酒，腐乳。
糖2.菜干提前用水浸泡软，泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。
家里有阿姨送我们的自己晒的菜干，就用菜干代替了梅菜。
白菜干是没有咸味的，所以用梅菜干做的话用调料时要酌减调料分量。
3.泡开的菜干洗净切碎。
4.五花肉放锅里煮。
5.煮15分钟左右捞起。
6.锅里放适量生抽，腐乳，料酒，老抽，老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
7.放好调料把五花肉皮朝下煎，8.其实2面都要翻着煎，小火的煎，目的就是让肉均匀的沾上酱料。
上色。
9.特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。
不用煎很久能够沾上色就可以啦。
10.皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。
煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的要多薄都可以切到。
11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒，随便放点生抽，糖调料调味，炒好铲起。
可以放点姜蒜辣椒炒菜干，因为我家有人不吃辣和蒜。
就比较单一调味。
12.切好的五花肉皮向盘子码在盘子里。
13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。
14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。
15.不需要大火，中小火蒸30分钟关火拿出。
16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。
17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣，翻过来就能把梅菜扣肉转到碟子里了。
18.倒扣回来的梅菜扣肉。
19.这是滤出的汁。
倒一部分进锅里煮，20.另一小部分放一勺子生粉拌匀。
21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。
22.煮开煮浓稠的酱汁淋在扣肉上面完成。
23.梅菜扣肉小贴士：煮酱汁时可适当的放些生抽糖调味。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是一道以猪肉和梅菜为主要材料的传统菜肴。
下面是制作梅菜扣肉的步骤：
步骤一：准备材料
1. 500克猪肉五花肉,切成长条形状。
2. 150克梅菜，洗净切成细丝。
3. 适量蒜末和姜末。
4. 适量食用油。
步骤二：炒制梅菜
1. 热锅热油，将蒜末和姜末翻炒至香。
2. 倒入切好的梅菜丝，翻炒1分钟，然后加入适量清水。
3. 大火煮沸后改为小火，炖煮梅菜约15分钟或至软烂，期间需不断搅拌。
步骤三：制作扣肉
1. 另取一锅，将猪肉放入，加入足够的水和适量姜片，用大火煮沸。
2. 把煮沸后的猪肉捞出，用凉水冲洗干净，备用。
3. 在另一个锅中，倒入一些食用油，加热至六成热。
4. 将猪肉朝着锅底平铺，稍微用力按压，使其贴紧锅底。
5. 将猪肉煎至金黄色，再翻面，煎至另一面金黄色。
6. 倒入适量的水，水面高度应该略高于猪肉。
7. 加入调味料，如盐、糖和酱油，根据个人口味调整。
8. 大火煮沸后改为小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约1小时，直到肉变得非常嫩。
步骤四：装盘
1. 取出煮熟的猪肉，放在盘子中心。
2. 把炖煮好的梅菜均匀地铺在猪肉上。
3. 用刀将猪肉切成块，呈现出漂亮的花纹。
4. 烧开适量的猪油，淋在猪肉上，使其更加香脆可口。
现在，美味的梅菜扣肉就做好了。
可以搭配米饭或馒头一起享用。
祝您做菜成功，用餐愉快！。
梅菜扣肉的正宗制作做法
梅菜扣肉的正宗做法梅菜扣肉也称烧白,是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴, 颜色酱红油亮, 汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化,瘦肉酥香无渣,肉皮略带韧性.梅菜扣肉的主料：五花肉、梅菜梅菜扣肉的配料：葱、姜、红枣梅菜扣肉的调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁〔醋〕梅菜扣肉的做法：1、五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时.2、蜂蜜中参加少量老抽和柠檬汁〔醋〕混合均匀,趁热涂抹在肉皮上,充分晾干.3、锅中参加适量油,4成热时肉皮朝下放入油锅,用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡.其他各面也略煎〔也可以只煎肉皮〕.4、准备好冰水,炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱.然后切成大薄片,放入锅中,加适量生抽拌匀备用.5、梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净.6、洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁.7、神秘配料出场,呵呵,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒.8、炸肉的油完全倒出,不用洗锅,直接放入梅菜翻炒,炒至较干时,参加红枣碎翻炒均匀关火.放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时.9、取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底,上面铺满梅菜.用锡纸包好, 放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,时间越长越好吃,我第二天继续蒸了一个半小时.10、蒸好后去掉锡纸,取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上,迅速反转过来,一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了.温馨提示：1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆.2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡, 增加皮的韧性,口感更好＜3、腌肉生抽不要过多,由于梅菜够咸.4、梅菜很咸,一定要长时间浸泡换水,去除局部盐分.5、红枣为这道菜增色不少,让整道菜更加甘香.6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁.7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味.8、最后一步反转倒扣时,小心不要把汤汁漏出来.9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理：蒸的时候越长越好吃.但这个时间长并不是指一次就蒸到位,最好的方法就是蒸透一放凉一再蒸透,其实卤肉也同样,反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合.第一天蒸2小时,自然放凉,第二天再蒸1.5小时.10、梅菜放多一点,可以吸油,让肥肉吃起来一点也不腻.11、加红枣碎,可以充分中和梅菜的咸,整道菜咸甜适口,枣香并不压肉香, 口感更加丰富.12、选购五花肉：以靠近前腿的腹前局部层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红.次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉.要挑夹精夹肥的,可用手摸, 略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白清楚、色鲜艳.吃出健康：1.五花猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸, 并提供血红素〔有机铁〕和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血.2.在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡汤饮,治声音不出.可以解暑热, 洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃.3.红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等,有维生素丸的美称,有较强的抗过敏作用.红枣内含有环磷酸腺甘, 能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管疾病有良好作用.红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等,是脾胃虚弱、气血缺乏、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品.同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效.作为零食来吃,有益于身心健康.美食禁忌：1.五花肉：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食.2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、养麦、鸽鹑肉、牛肉同食.3.食用猪肉后不宜大量饮茶.4.梅菜：有呼吸性疾病的人士谨慎食用.5.梅菜+羊肉：会引起胸闷.。
家庭版的梅菜扣肉
家庭版的梅菜扣肉
家庭版梅菜扣肉的做法步骤
1准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。
2锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。
3肉方放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了。
4炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。
5将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。
6将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。
7电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。
8出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。
喜欢葱花
的可以撒上葱花，我追求简易，什么都不加。
梅菜扣肉简单做法(5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉)
梅菜扣肉简单做法（5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉）
大家是不是看着都能闻到香味啊？！妞赶紧总结一下吧，好让大家都能来动手做出无敌好吃的扣肉啊！！妞从做法上总结了5大步骤，如下：步骤1:煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟步骤2:晾——在各面拍上酱油，晾干步骤3:煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄步骤4:泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱步骤5:蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时这五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。
中间泡这个步骤，跟妞做的红烧风爪有异曲同工之处，让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。
想做的朋友，赶紧的！动手做出经典菜肴！【原料】五花肉500g，梅干菜50g【佐料】a、葱1根，八角1个，花椒1小勺，料酒2勺b、酱油c、生抽1勺，盐1小勺，糖1小勺，耗油1小勺步骤：1、2，将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干5、加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底9、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。
自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。
梅菜扣肉的4种不同做法
梅菜扣肉的4种不同做法做梅菜扣肉的时候，梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙，这样做出的梅菜扣肉才好吃。
接下来给你推荐4种梅菜扣肉的不同做法。
梅菜扣肉的家常做法一材料猪肉1块，酒，老抽，梅菜，油，蒜，水，糖，盐做法1.猪肉一块洗净用盐酒腌过。
2.放煲里煮至七成熟。
3.捞起用老抽上色。
4.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。
5.放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好.。
6.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起。
7.再起油镬放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
8.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
梅菜扣肉的家常做法二材料五花肉梅干菜葱姜蒜料酒酱油八角(大料) 盐糖少许淀粉(不用也可)做法1)五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2)捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3)梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4)将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。
撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5)蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可梅菜扣肉的家常做法三材料上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油做法1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)
梅菜扣肉的家常好吃正宗做法(精选6篇)正宗梅菜扣肉的做法篇一食材准备五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。
方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时；2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟；3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可；4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用；5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出；6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时；7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。
正宗梅菜扣肉的做法篇二食材准备五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。
方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮壹五分钟；8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
梅菜扣肉家常做法步骤篇三1.梅干菜浸泡壹五分钟。
2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。
3.五花肉表皮用刀刮干净。
4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。
5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。
6.煎好放入冷水中冷却。
7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_1
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
食材
主料：
五花肉
梅菜干
蒜适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
白糖适量
鸡精适量
步骤
1.准备好五花肉。
2.五花肉凉水下锅焯到刚熟。
3.蒜切大粒。
4.下油锅炸到金黄色后捞出。
5.梅菜干提前浸泡好。
6.五花肉焯好后切大块。
7.猪皮抹上老抽。
8.猪皮朝下下油锅炸到猪皮发硬。
9.炸好后下凉水浸泡，泡到猪皮皮发涨。
10.猪皮泡好后切厚点的大块。
11.切好后下油锅小火煸香五花肉。
12.五花肉煸香后铲出多余的油。
13.加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖和炸好的水粒继续翻炒均匀。
14.炒好后五花肉猪皮朝下摆在盆里。
15.上面铺上泡好的梅菜干。
16.上锅蒸25分钟左右。
17.蒸好后倒扣在盘里即可。
18.成品图。
小贴士：五花肉切好后要炒香铲出多余的油。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_0
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
这个菜菜中的肉肉，一上桌就被我女儿消灭了一大半，搞得像是从三年自然灾害中过来的似的。
不过确实味道不错，呵呵
食材
主料：
五花肉250g
梅菜
油适量
盐适量
步骤
1.梅干菜泡水10分钟
2.肉放入高压锅加葱姜煮10分钟
3.将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。
4.将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。
5.炸好的肉皮
6.切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片
7.锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以
及八角２颗
8.将肉片装在碗中，肉皮往下
9.再放入梅干菜上锅蒸40分钟
10.蒸好的碗中的汁倒出
11.下入锅中芶薄芡
12.碗中的肉倒扣在平盘中
13.青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟
14.将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可
小贴士：注意蒸的时间，短了肉会不烂。
厨房美食菜谱梅菜扣肉的做法
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是粤菜中的经典菜之一，也是最为人熟知的扣肉了。
被称为“惠州特产”的梅菜，是制作梅菜扣肉必不可少的原材料。
扣肉软而不烂，梅菜充分吸收了扣肉的油汁，吃起来却没有丝毫的油腻感，且梅莱中含有肉味，肉中带有梅菜清香。
扣肉软绵不烂，肥而不腻，入口即化。
食材
主料：
扣肉
梅菜
压力锅1个
步骤
1.扣肉坯和梅菜准备好。
2.梅菜用冷水浸泡一个小时后洗干净，再拧干水分，然后切成约1cm左右的长度。
3.取一个较深的平底大碗，把梅菜均匀的平均铺在大碗底。
4•扣肉坯切成约1cm左右厚度的扣肉块。
然后把扣肉块
并非紧贴着摆放在梅菜上面
5.放入压力锅隔水蒸。
盖盖子蒸30分钟即可
6.等待压力锅自动跳押，梅菜扣肉蒸好了。
7.取出来就可以享用了。
3个小时小贴士：如果没有压力锅的话，用蒸锅需要蒸
左右即可。
梅菜扣肉制作方法
梅菜扣肉制作方法
梅菜扣肉是一道广受喜爱的传统美食，它以鲜咸的梅菜和鲜嫩的猪肉为主要食材，口感鲜美，香气扑鼻。
制作梅菜扣肉并不复杂，只需一些基本的厨艺和耐心，就能在家中享受到地道的美食。
首先，我们需要准备好食材。
选购时，应选择新鲜的猪肉，最好是五花肉，肥
瘦相间，口感更好。
此外，梅菜也要选购品质好的，味道鲜美的梅菜，这样才能烹饪出美味的梅菜扣肉。
接下来，将准备好的猪肉切成块状，大小适中。
然后，将猪肉块用温水浸泡，
去除血水和腥味。
接着，将浸泡好的猪肉块焯水，去除表面的血沫和杂质，使肉质更加鲜嫩。
然后，将焯水后的猪肉块沥干水分，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、姜片、葱段，腌制20分钟左右，让肉块入味。
接着，将梅菜用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后挤干水分，切成小段
备用。
接下来，将腌制好的猪肉块均匀地码放在蒸锅的碟子上，然后将梅菜均匀地铺
在猪肉块的表面，再加入少许清水，然后将蒸锅置于大火上蒸煮40分钟左右，直
到猪肉变得软烂。
最后，将蒸熟的梅菜扣肉取出，撒上少许葱花和香菜末，即可食用。
梅菜扣肉的制作方法虽然简单，但需要一些耐心和技巧。
在腌制猪肉时，可以
根据个人口味适量添加调料，增加风味。
在蒸煮的过程中，要注意火候，避免猪肉煮得太老，影响口感。
总的来说，梅菜扣肉是一道美味可口的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
希望大家在家中尝试制作这道美食，享受美食带来的快乐和幸福。
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梅菜扣肉怎么做
生活中常见的佳肴种类比较多，那不同的食物在制作上，也是有着不同的方法，因此对食物选择之前，也是需要对它的制作方法进行很好的了解，这样在制作的时候，才会知道如何制作最佳，那梅菜扣肉是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在制作上，也是比较简单，那梅菜扣肉怎么做呢?
在对梅菜扣肉制作的时候，食材的选择也是很关键，这样在吃的时候，对人体各方面都是有着很好的帮助，那梅菜扣肉怎么做好呢?下面就详细的介绍下。
梅菜扣肉怎么做：
材料：五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法：
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位
朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。
上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
通过以上介绍，对梅菜扣肉怎么做呢，以上的制作方法是不错之选，不过要注意的是，在对这样食物制作的时候，食材的搭配上，都是不能随意的选择，否则在吃的时候，对自身也是有着一些损害，这点是要注意的。