含“硒”最多的食物排行

硒是人体及动物必需的微量元素，它具有多种重要的生理功能。

硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。

谷胱甘肽过氧化物酶，即由硒代半胱氨酸参与合成，该酶在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶，能将甲状腺中低活性四碘甲腺原氨酸转化为三碘甲腺原氨酸。

硒还参与其他多种硒蛋白酶和硒蛋白。

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，提高免疫反应。

硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。

硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。

同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。

硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。

美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克／天和55微克／天，而英国则为75微克／天和60微克／天。

中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克／天。

人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。

食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。

土壤含硒量在0．6毫克／千克以下，就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤。

这些区域的食物硒含量一般在0．01～0．06毫克／千克之间，而食物硒含量低于0．02毫克／千克，则被视为严重缺硒食品，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。

因此，芬兰、新西兰等国家已经通过颁布法令对作物、饲料、牧草等补硒合法化，使本国人均硒摄入量达到90微克／天。

英国居民由于减少了北美进口的硒含量较高的小麦的消费，使该国居民的平均硒摄入量从20世纪70年代的60微克／天降至1994年的34微克／天。

中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26～32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远。

因此，卢良恕等多位院士积极呼吁要加强贫硒地区的食物富硒工作。

一般植物性食品含硒量比较低，动物性食品，尤其是动物内脏含硒量较高。

因此，贫硒或低硒地区的居民无法从植物性食品中获得足够的硒。

但是，食物硒含量固然是影响人体硒营养状况的一个重要因素，但硒所存在的形式是另外一个重要因素。

植物性食品中绝大部分硒以硒代蛋氨酸及其甲基化物形式存在，其活性比动物食品中硒代半胱氨酸活性高。

有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可作为“候补”硒源贮存在“硒池”中，当人体硒营养摄入不足时，“硒池”中的有机硒能够自动地补充到生理代谢中，从而在硒摄入不足的情况下满足硒营养的要求。

而无机态形式的硒，如亚硒酸盐和硒酸盐，进入人体后，很快通过各种排泄途径排出体外，在体内停留的时间较短，因此其毒性大于有机态的硒，而活性又低于有机态硒，一般只用作药品来预防和治疗硒缺乏疾病。

因此，食品中硒的含量和存在的形式共同影响着人体硒营养的状况。

目前市场上已经出现富硒酵母等几种富硒保健食品，但其较为昂贵的价格限定了消费群体，而难以被广大普通消费者所接受。

因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。

南京农业大学承担国家重点基础研究发展规划项目（973项目）、江苏省农业创新项目、教育部博士点基金及江苏省科委“九五”攻关和农业开发项目“低硒土壤硒的生物地球化学及富硒农产品生产技术”等项目，通过生物技术，将无机硒富集到茶叶、大蒜、大米、大豆等作物中，转化为生物活性高的有机硒组分，从而提高了作物中硒的含量和硒的生物活性。

富硒茶叶经美国俄勒冈州立大学研究证明，比普通茶叶具有更高的抗氧化和抗突变活性；富硒大蒜经美国癌症研究中心（AMC）证实，具有显著的抗癌活性。

该项目研究总体水平居国内领先，有关富硒农产品生产的生物地球化学特征的研究达到国际先进水平，此项研究为“十五”期间优质保健农产品的生产做出积极贡献；深化富硒农产品的效益及机理的研究，为发展高新技术硒保健品奠定了基础。

该成果为开发富硒保健农产品提供了技术保障和物质基础，已向上海市粮食储运公司、乐惠米业有限公司、江苏省如皋天成科技开发部、连云港谊多食品有限公司等企业提供了相关技术资料，进行示范推广和产业化生产。

推广富硒水稻面积达2．8万亩；富硒小米2000亩；富硒茶叶1000亩。

富硒产品经精制加工、品牌包装后，还可增加附加值30％～50％。

富硒产品的开发项目的实施，极大地满足了广大人民群众生活水平日益提高后对保健的需求，确立了我国加入WTO后农产品在国际竞争中的优势地位，适应了农业结构战略性调整、提高农业效益、增加农民收入的客观要求。

含“硒”最多的食物排行（指100克可食用食品中的含量）哪些食物富含硒硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。

科学界研究发现血硒水平的高低与癌的发生息息相关。

大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。

我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，而调查研究表明，硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。

此后，研究人员进行了一项大规模的硒营养研究，让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐，在后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。

今天让我们来看看富含硒的食物有哪些，对照食物成分表中的常见食物，每100g食物中，硒含量大于20mg的食物有：魔芋精粉350.15mg 猪肾（猪腰子）111.77mg 腊肉（生）23.52mg 西瓜子（炒）23.44mg 油面筋22.8mg 珍珠白蘑78.52mg 沙鸡36.3mg 羊肉（肥瘦）32.2mg 松花蛋（鸡蛋）44.32mg 鸡蛋黄（乌骨鸡）22.62mg 咸鸭蛋24.04mg 松花蛋（鸭蛋）25.24mg 鹌鹑蛋25.48mg 鹅蛋27.24mg 青鱼37.69mg 石斑鱼24.57mg 黄鳝34.56mg 泥鳅35.3mg 海鳗25.85mg 带鱼36.57mg 小黄花鱼55.2mg 大黄花鱼42.57mg 沙丁鱼48.95mg 金线鱼48.3mg 大麻哈鱼29.47mg 鲈鱼33.06mg 鳗鱼33.66mg 鳜鱼26.5mg 平鱼27.21mg 鲨鱼57.02mg 河虾29.65 mg 海虾56.41mg 对虾33.72 mg 基围虾39.7mg 虾皮74.43 mg 虾米75.4mg 河蟹56.72 mg 海蟹82.65mg 杏肉33.3 mg 鲍鱼21.38 mg 蛏子55.14 mg 鲍鱼（干）66.6 mg 蛏干121.2 mg 河蚌20.24 mg 牡蛎86.64 mg 生蚝41.4 mg 扇贝20.22 mg 扇贝干76.35 mg 蛤蜊54.31 mg 螺37.94 mg 海参63.93 mg 海参干150 mg 墨鱼37.52 mg 墨鱼干104.4 mg 鱿鱼干156.12 mg 乌鱼蛋37.97 mg 章鱼47.86 mg 婴儿奶粉23.71 mg （表中加黑的食物为每100g硒含量超过50mg的食物）通过对照各种食品中的硒含量，可以发现天然食品硒含量较高的食物有：动物内脏、海产品、鱼、蛋、肉、牛奶粉，粮食略低一些，而大多数蔬菜水果中硒含量很少。

附：除了防癌的作用外，硒的其他作用增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

防止白内障：硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。

人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。

对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。

解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。

硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

防治肝病、保护肝脏：我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降微量元素硒，能清除体内的各种致癌作用的自由氧基，降低致癌物的毒性，就是说微量元素硒有很好的提高免疫力防瘤的作用。

那么有哪些食物含硒量丰富呢?下面体恒健小编给大家介绍一下含硒量丰富的食物，以供选用。

海产品。

包括河蟹、小黄花鱼、牡蛎、鲍鱼、海参、虾米、大虾、小虾、金枪鱼等，其中以龙虾、虎爪鱼、大红虾、金枪鱼含硒量最高。

猪肉。

营养学家指出每100克猪肉中含有10.6微克的微量元素硒，所以猪肉也是含硒较为丰富的食物。

动物内脏。

动物肝、肾等内脏中的硒元素含量也较高，所以补硒也可适当食用些动物内脏。

大蒜。

含硒元素丰富,且本身具有提高免疫力，清除体内活性自由基等作用，与硒的作用一致，有协同增效作用，所以补硒过程中可多食用大蒜。

紫薯。

富含硒及纤维素，具有促进肠胃蠕动、清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物等作用，从而可改善消化道环境、防止肝胆及胃肠道疾病的发生。

蘑菇。

蘑菇中所含有丰富的硒元素，不仅数量高且易被人体所吸收，是硒元素最好的食物来源，所以预防肝癌日常可多食用些蘑菇，而且蘑菇属于菌类食物，对疾病的预防、免疫力的提高都是有益的。

蛋类。

包括鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋等，其中每100克鸡蛋中含硒量为23.3微克;每100克鸭蛋中含硒量为30.7微克;每100克鹅蛋中含硒量为33.6微克，蛋类的含硒量较猪肉的高。