酒店餐饮部酒水管理制度
酒店酒水惩罚管理制度
一、目的为加强酒店酒水管理，确保酒店酒水资源的合理利用，维护酒店正常经营秩序，特制定本制度。
通过对违规行为的惩罚，提高员工责任心，降低酒水损耗，保障酒店利益。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括但不限于吧台、客房、餐饮等部门。
三、违规行为及处罚措施1. 酒水损耗违规（1）员工未按操作规程操作，造成酒水损耗的，根据损耗数量及原因，给予警告或罚款。
（2）因管理不善，导致酒水被盗、遗失或损坏的，视情节轻重，给予警告、罚款或辞退。
（3）员工故意浪费酒水，经查实的，给予警告、罚款或辞退。
2. 酒水库存管理违规（1）未按规定的库存标准进行库存管理，导致库存过多或过少的，给予警告、罚款。
（2）未按时盘点酒水库存，或盘点结果与实际库存不符的，给予警告、罚款。
（3）擅自调拨、挪用酒水的，视情节轻重，给予警告、罚款或辞退。
3. 酒水销售违规（1）销售过期、变质或假冒伪劣酒水，一经查实，给予警告、罚款或辞退。
（2）销售过程中，出现虚假宣传、误导消费者等行为，给予警告、罚款。
（3）销售过程中，存在价格欺诈、歧视消费者等行为，给予警告、罚款。
4. 酒水采购违规（1）采购过程中，存在虚假采购、收受贿赂等行为，一经查实，给予警告、罚款或辞退。
（2）采购质量不合格的酒水，一经查实，给予警告、罚款。
四、处罚程序1. 发现违规行为，相关部门应立即进行调查核实。
2. 调查核实后，根据违规行为的严重程度，提出处罚建议。
3. 经酒店管理层批准后，对违规员工进行处罚。
4. 受处罚员工如有异议，可在接到处罚决定之日起3个工作日内向人力资源部门提出申诉。
五、附则1. 本制度由酒店人力资源部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理层另行规定。
酒店自来水用水管理制度
一、目的为加强酒店用水管理，确保水资源合理利用，减少浪费，提高酒店经济效益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括客房、餐饮、办公、洗浴、足浴、会所、洗车等各部门。
三、用水管理职责1. 动力部：负责酒店用水管理的职能，具体职责如下：（1）核定下达酒店各部门用水指标；（2）抄表计量酒店用水情况；（3）检查、维护酒店供水设施；（4）要求用水管理人员严格执行酒店用水管理规定，对浪费水的现象及时查处，及时维修；（5）杜绝跑、冒、滴、漏，减少浪费；（6）对管理人员执行酒店用水管理规定不严格的，给予经济处罚。
2. 各部门负责人：负责本部门用水管理，确保用水指标控制在规定范围内，具体职责如下：（1）严格执行酒店用水管理规定；（2）对本部门用水情况进行监督，发现问题及时上报；（3）定期对用水设施进行检查、维护，确保设施完好；（4）加强员工节水意识教育，提高用水效率。
四、用水管理措施1. 酒店用水实行分表计量，便于对各部门实行用水定额管理。
根据经营情况给各部门下达用水定额，每月按抄表计量情况进行核算。
2. 任何部门不得用清水冲洗地面，使用回用水和循环水的区域严禁使用新鲜水。
3. 供水管网、设备检修不及时，出现的跑、冒、滴、漏现象等违反规定被查出的，将按相关规定进行处罚。
4. 酒店定期开展节水宣传活动，提高员工节水意识。
5. 酒店鼓励员工提出节水建议，对合理有效的建议给予奖励。
五、用水管理考核1. 酒店将用水指标纳入各部门绩效考核，对超出定额的部门按经营目标责任书进行考核。
2. 对在用水管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由酒店管理层解释。
2. 酒店各部门应严格遵守本制度，确保用水管理工作落到实处。
3. 本制度如有修改，以最新版本为准。
星级酒店餐饮管理制度
星级酒店餐饮管理制度第一章总则第一条为了规范星级酒店餐饮服务，提高服务质量，满足客人不同需求，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于星级酒店的餐饮服务，包括餐厅、宴会厅、客房送餐等。
第三条酒店餐饮部门应根据本管理制度，建立和健全餐饮服务工作制度，指导餐饮服务工作的开展。
第四条酒店餐饮部门应加强员工培训，提高服务意识和专业技能，为客人提供优质的餐饮服务。
第二章餐厅管理第五条酒店餐饮部门应根据客人需求和餐厅特点，合理设置餐厅布局和座位布置，确保客人用餐舒适。
第六条餐厅应根据不同客人需求，提供多样化的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐等。
第七条餐厅应营造良好的用餐环境，保持餐桌、餐具和餐厅清洁卫生。
第八条酒店餐饮部门应根据餐厅营业情况和客人需求，合理安排员工工作，确保餐厅正常运营。
第九条餐厅应制定餐厅用餐规则，保持用餐秩序和安全。
第十条餐厅应根据客人需求，提供宴会、团体用餐等服务，确保服务质量。
第三章厨房管理第十一条酒店餐饮部门应建立健全厨房管理制度，包括食材采购、食品加工、菜品成本控制等。
第十二条厨房应根据菜品种类和数量，合理安排食材采购和库存管理，确保原料新鲜。
第十三条厨房应严格执行食品安全和卫生标准，确保食品安全，避免食品中毒事件发生。
第十四条厨房应根据菜品特点和口味，合理安排食品加工工艺，确保菜品口感和色香味俱佳。
第十五条厨房应根据菜品成本和销售情况，合理控制菜品成本，提高经营效益。
第四章客房送餐服务管理第十六条酒店餐饮部门应根据客人需求，提供客房送餐服务，包括早餐、午餐、晚餐等。
第十七条客房送餐服务应根据客人要求和房间类型，提供多样化的菜品选择，满足客人口味。
第十八条客房送餐服务应保证送餐时间准确，确保客人用餐质量。
第十九条客房送餐服务应做好用餐环境准备，保证客人用餐舒适。
第二十条客房送餐服务应加强食品安全管理，提高客房送餐服务质量。
第五章餐饮服务质量管理第二十一条酒店餐饮部门应根据客人需求和满意度调查，不断改进餐饮服务质量。
酒店餐饮部寄存酒水的规定(标准版)
餐饮部寄存酒水的规定1)除白酒外的已开瓶饮料吧台不予保存；香烟不予保存。
2)酒水的保存期限：整瓶酒6个月；半瓶酒3个月；1/3瓶酒以下1个月，超过规定期限酒店不再负责保管，并有权对寄存酒水做出处理。
3)客人自带的整瓶酒水原则上不予寄存，会员客户严格按程序操作后方可寄存；未按程序操作吧台不予寄存。
4)营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉。
5)已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。
6)对上述规定有违反者按以下条款执行；①私留酒水按售价进行处罚。
①私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。
二、操作程序1)已开瓶的酒水用封签纸严格封口，并在标明所剩酒水刻度的同时由客人在封签上签字确认。
2)未开瓶的酒水寄存同样用封签纸封外包装处，无外包装的封瓶口处，并由客人在封签上签字确认。
3)由服务员填写酒水寄存单（一式两联：存根联留吧台、第二联交客户），由客人亲自填写姓名及联系电话，并按要求填写好酒水名称、所剩数量、寄存日期及经手人姓名。
填写完毕后将客户联交客人，存根贴在酒瓶或外包装上。
4)寄存手续办完后，由服务员将酒水送至寄存，吧台需做好详细的登记（日期、台号、客户姓名或单位、品名、所剩刻度、吧台接收人），送物品至吧台的经手人也必须在登记表上签名，吧员也在酒水寄存单的存根上也必须签字确认。
5)客人领取酒水时，需凭酒水寄存单领取寄存酒水，客人领取时并由客人或服务员在吧台的寄存登记表上签字领出。
如果客人的寄存单已遗失，客人可报出电话号码并由经手寄存的服务员证明即可领出酒水，同样由客人及服务员签字领出。
6)如有客人遗忘的酒水，非酒店出售的，酒店一律不得予以回收，由楼面负责暂时代为保管，且务必通知客人将酒水取走，或通知客人来店办理寄存手续，仓库不得办理回收入库。
7)如有客人遗忘的香烟寄存，由楼面领班级以上的人员在香烟上做好标记后再存放至吧台并登记，客人来领取时由注标记的经手人负责带领客人从吧台领走并登记（服务员及客人签字）。
酒店宴会管理制度规章制度
酒店宴会管理制度规章制度第一章总则第一条为了规范酒店宴会的管理，提高服务质量，保障宴会顺利进行，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的宴会服务部门，包括宴会厅、餐饮部、客房部等相关部门。
第三条宴会管理人员应遵守本制度，做到严格执行，确保宴会活动的顺利进行。
第四条宴会服务部门应当建立完善的管理制度，加强对员工的培训，提高服务水平。
第五条宴会服务部门应当加强宣传，积极开展市场营销活动，提高宴会业务的盈利能力。
第六条宴会服务部门应当按照酒店的定位和服务水平，做好各类宴会活动的管理工作。
第七条酒店宴会管理制度是宴会服务部门的操作规程和规范，宴会服务部门应当认真遵守，不得擅自修改。
第八条酒店宴会管理制度由宴会服务部门负责制定和落实，定期进行评估和调整。
第二章宴会预订管理第九条酒店宴会活动需提前预订，预订需提供有效证件和联系方式。
第十条预订宴会时，应签订正式合同，明确宴会活动的时间、地点、人数、菜单等细节。
第十一条宴会活动预订要做到先到先得，不得恶意抢占资源。
第十二条预订宴会活动时，需支付一定的预订金或订金，预订金或订金不退。
第十三条如需调整宴会活动的时间、地点、人数等信息，需提前通知宴会服务部门，并经双方协商确认。
第十四条如需取消宴会活动，需提前三天以上通知宴会服务部门，否则预订金或订金不予退还。
第三章宴会准备工作第十五条宴会服务部门需提前准备宴会活动所需桌椅、餐具、布置等物品。
第十六条宴会服务部门需提前与餐饮部、厨房等相关部门协调，确保宴会活动的物资及菜品准备充分。
第十七条宴会服务部门需做好对宴会主人的接待工作，协助主人安排入住、用餐等相关事宜。
第十八条宴会服务部门需做好宴会活动的现场指挥工作，确保宴会活动的顺利进行。
第十九条宴会服务部门需保持与宴会主人的沟通顺畅，及时解决可能出现的问题。
第四章宴会结束工作第二十条宴会服务部门需做好宴会活动结束后的清理工作，包括桌椅、餐具等物品的整理。
第二十一条宴会服务部门需统计宴会活动的消费情况，与宴会主人核对，确保结算准确。
餐饮酒水内部管理制度
餐饮酒水内部管理制度餐饮酒水内部管理制度餐饮酒水内部管理制度1一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
3. 婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。
4. 自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5. 对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。
宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。
6. 酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。
若有多场宴会酒水需要存放的`，在存酒点应划分好区区域合理摆放。
7. 开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8. 婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。
9. 酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责和酒水员两人在场进行销毁。
宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10. 由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。
二、餐厅寄存酒水1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。
2. 寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。
3. 酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。
4. 寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。
5. 对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理。
酒店内部餐厅管理制度
一、目的为提高酒店员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好的就餐环境，确保酒店员工能够享受到优质、安全、便捷的工作餐，特制定本制度。
二、餐厅管理职责1. 餐饮部经理负责餐厅的整体管理工作，包括人员调配、食品安全、服务质量、环境卫生等。
2. 餐厅厨师负责餐厅的菜品制作，确保菜品质量，满足员工需求。
3. 餐厅服务员负责餐厅的日常运营，包括接待、服务、卫生等工作。
三、供餐时间1. 早餐时间：07:00～08:302. 午餐时间：11:30～13:003. 晚餐时间：17:30～19:004. 特殊情况下的供餐时间调整，由餐饮部经理根据实际情况通知。
四、餐厅用餐规定1. 员工凭工作证进入餐厅用餐，自觉排队等候。
2. 餐厅内禁止大声喧哗，保持安静的就餐环境。
3. 餐厅内禁止吸烟、饮酒，禁止携带宠物进入。
4. 员工应爱护餐厅设施，如有损坏，照价赔偿。
5. 餐厅服务员应主动为员工提供优质服务，及时清理桌面垃圾。
五、菜品质量与卫生1. 餐厅厨师应严格按照食品安全标准制作菜品，确保菜品新鲜、卫生。
2. 餐厅服务员应确保餐厅环境卫生，定期进行消毒、清洁。
3. 餐厅管理人员应定期检查菜品质量，发现问题及时整改。
六、用餐时间安排1. 餐厅根据各部门工作性质和内容，合理分配用餐时间，避免餐厅拥挤。
2. 部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上不得影响餐厅整体运营。
七、奖惩措施1. 对遵守餐厅管理制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反餐厅管理制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，给予相应处罚。
八、其他1. 本制度由酒店餐饮部负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮部另行通知。
通过实施本制度，旨在提高酒店员工餐厅的管理水平，为员工提供优质、安全、便捷的工作餐，增强员工的归属感和满意度，促进酒店的整体发展。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。
因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。
二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。
2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。
其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。
餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。
2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。
3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。
4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。
同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。
5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。
三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。
客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。
2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。
制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。
3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。
根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。
四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。
培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。
酒水类食品安全管理制度
酒水类食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强酒水类食品安全管理，保障消费者饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事酒水生产、加工、销售、餐饮服务等企业和个体工商户。
第三条酒水类食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国酒水类食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的酒水类食品安全监督管理工作。
第二章生产管理第五条酒水生产企业应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产酒水。
第六条酒水生产企业应建立健全原料采购、生产加工、质量检验、仓储运输等环节的管理制度，确保酒水生产过程符合食品安全要求。
第七条酒水生产企业应加强原料采购管理，不得使用有毒、有害、变质的原料，确保原料安全。
第八条酒水生产企业应加强生产加工管理，严格控制生产工艺和质量标准，确保酒水质量安全。
第九条酒水生产企业应建立健全产品标签管理制度，如实标注产品名称、原料、生产日期、保质期等信息，不得虚假宣传。
第十条酒水生产企业应定期对生产设备、容器、用具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第三章销售管理第十一条酒水销售企业应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售酒水。
第十二条酒水销售企业应建立健全进货查验、销售记录等管理制度，确保酒水销售过程符合食品安全要求。
第十三条酒水销售企业应加强酒水储存管理，不得将酒水置于阳光直射、高温、潮湿等不适宜储存的环境中。
第十四条酒水销售企业应加强酒水运输管理，确保运输过程中酒水不受污染。
第十五条酒水销售企业不得销售无标签、标签不规范或者过期、变质的酒水。
第四章餐饮服务管理第十六条餐饮服务单位应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围提供酒水服务。
第十七条餐饮服务单位应建立健全酒水采购、储存、制作、销售等环节的管理制度，确保酒水服务符合食品安全要求。
酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
酒店餐饮部管理制度及流程
酒店餐饮部管理制度及流程一、引言酒店餐饮部作为酒店的重要部门之一，承担着提供餐饮服务、满足客人需求的重要职责。
为了保证餐饮服务的质量，提升客户满意度，制定和执行规范的管理制度及流程是至关重要的。
二、管理制度1. 餐饮部组织架构餐饮部应设置餐饮经理、厨师长、服务员等岗位，明确各岗位职责，并建立合理的管理层级结构，确保各部门的协调运作。
2. 餐饮服务标准制定酒店餐饮服务标准，明确服务流程、服务态度、服务标准等要求，确保服务质量和一致性。
3. 餐饮部人员管理建立完善的人员培训、考核、激励机制，提升员工素质和服务水平，保障服务质量。
4. 餐饮成本控制制定合理的采购、库存、成本核算制度，合理控制餐饮部的成本，提高经营效益。
三、管理流程1. 餐饮部日常运营流程•接待客人：客人进入餐厅后，由服务员热情接待并引导客人就座。
•点餐服务：服务员协助客人点餐，提供菜单，并介绍特色菜品。
•餐食制作：根据客人点单内容，厨师长组织厨房人员进行食品制作，保证食物品质。
•上菜服务：服务员将餐品送至客人餐桌，提供专业的上菜服务。
•结账离场：客人用餐完毕后，服务员及时清理餐桌，提供结账服务。
2. 餐饮部投诉处理流程•客人投诉：客人提出投诉后，服务员及时记录投诉内容，耐心倾听客人意见。
•投诉沟通：餐饮经理与客人进行沟通，了解投诉原因，解决问题。
•整改措施：餐饮经理根据投诉内容制定整改措施，并及时落实。
•反馈处理：向客人反馈整改情况，根据客人反馈及时调整服务方向。
四、结论建立完善的酒店餐饮部管理制度及流程，对于提升餐饮服务质量、客户满意度至关重要。
只有严格执行管理制度和流程，不断优化服务，才能赢得客户信赖和支持，提升酒店的市场竞争力。
酒店餐饮酒水管理制度及流程
酒店餐饮酒水管理制度及流程1. 管理制度1.1 餐饮管理制度1.确定菜单和价格：根据实际情况，定期修改菜单，以适应不同消费人群的需求。
同时，价格必须合理且透明，可以在餐厅内或官方网站上公布。
2.卫生标准：确保餐厅内的环境和食品卫生符合国家和地方卫生标准，并定期进行检查和维护。
3.服务质量：在接待和服务过程中，要确保员工礼貌和专业，遵守有关规定，服务热情周到，妥善处理客户意见和投诉。
4.采购和供货：餐饮部门的食品、调料和厨房用具等采购必须通过合法的途径，并定期对供货商进行审核和评估。
5.消费权益保护：在消费中，如有异议，客户有权向餐厅提出申诉或投诉，餐厅要及时回应并给出解决方案。
6.应急处理：在突发事件和紧急情况下，餐厅应立即启动应急预案，并尽力避免对消费者产生不良影响。
1.2 酒水管理制度1.采购和储存：酒水采购应遵循“货真价实”的原则，严格实行“先进先出”原则，保证酒水质量和口感。
同时，要对酒水进行严格的储存，确保温度和湿度适宜，避免光照和震动等对酒质的影响。
2.出售和消费记录：酒水的出售记录应当真实可靠，并及时汇总和备份。
消费记录也应进行电子化管理，以方便后期分析和决策。
3.质量控制和维护：通过定期的酒品评鉴和客户评价反馈，酒水质量控制和维护的渠道应得到加强。
同时，要通过合理的酒水促销和价格策略，优化酒水消费结构和客户满意度。
2. 管理流程2.1 餐饮管理流程1.接待客人：服务员应该热情、礼貌的接待客人，详细询问客人的需求，并根据客人的需求进行介绍菜单并给出合理的点菜建议。
2.布置环境：餐厅的布置要干净整洁、温馨舒适，用餐时光线、音乐和环境等因素应以客人的需求和喜好为中心。
3.点菜：客人根据自己的口感需求点菜，服务员应该对所点菜品进行核对，并告知所需等候时间及食品和饮料如果有的话是否会配套供应。
4.下单厨房：服务员在确认所有菜品后应向厨房发送订单，告知时间和顺序，妥善安排厨师制作。
5.建议销售：服务员应该根据客人的需求和口感，给出合理的菜品推荐和酒水搭配方案，提高菜品和饮料间的协调性。
宴会厅酒水管理制度
宴会厅酒水管理制度第一节：宗旨。
第二节：日常酒水管理标准。
第三节：存酒制度。
第四节：客人自带酒水管理标准。
第五节：酒水管理协作标准。
第一节：宗旨。
为了保证宴会厅的酒水管理标准，规范宴会厅的酒水进货，销售，使用标准。
保库存数据准确有效，保障对客出品效率。
第二节：日常酒水管理标准1.酒水库房酒水严格按照最低最高备货量储备（特殊情况除外）。
2.部门与部门之间调拨酒水，做到调拨酒水马上走OA。
3.每月至少一次对酒水核查，检查是否有临近过期及过期酒水。
4.所有领取的酒水，摆放时要遵循先进先出、先领先用的原则。
5.每次宴会结束后不能忘记对酒水的入单。
第三节：存酒制度6.当活动结束后客人提出将剩余酒水寄存时，由服务员通知领班或主管到酒水库为个人办理存酒手续。
7.领班或主管进入包间与客人核点需存酒水后，现场开具存酒卡、与客人详细确认填写所存酒水的品名规格、年份、数量，活动名称、客人姓名，取酒时间，联系方式等，由该员工在存酒卡签名。
8.存酒卡填写完成并核对无误后，交顾客在存酒卡“顾客签名（存酒）”栏签名确认，并作为日后取酒签名的核对模式。
如果顾客基于某些原因不肯或不能签名确认时，存酒员在档案卡上备注原因，并由餐厅主管或以上职级人员签名确认。
9.存酒卡为一式两联：酒水库一联，客人一联。
10.备注：对客人存的酒要确定酒的存放期限并善意的提醒客人他的酒最后在什么时间之前用完或取走最好。
11.顾客出示存酒卡要求取出存酒时，派人立刻通知领班及主管与客人核对所存酒水，并核实签名模式是否相符，并收回存酒卡顾客联；12.顾客签名核实无误后，带客人前往酒水库取酒；13.为客人开具出门证明，请保安部协助客人顺利将酒水运出酒店。
第四节：客人自带酒水管理标准。
一）获取信息及准备工作1.部门酒水管理员阅读宴会预订单，与销售核对信息获取客人酒水到达酒店的时间日期，数量。
并提前3小时联系客人确认信息并通知客人卸货的地点，并将此信息通报与相关部门，从而做好准备工作2.准备好“婚宴和宴会酒水物料接收登记表”，并使用带酒店标识的笔做记录；根据客人提供的酒水数量，准备好相应的符合使用标准的运输工具，如服务推车或平板推车等，安排足够的员工在现场接收酒水。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。
第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。
第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。
第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。
第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。
第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。
第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。
第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。
第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。
第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。
第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。
第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。
第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。
第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。
第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。
第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。
第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。
第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。
第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。
第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度4篇在快速变化和不断变革的今天，很多场合都离不了制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的酒店餐饮管理制度，希望对大家有所帮助。
酒店餐饮管理制度1第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
1.办公室管理职责：(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2.员工监视权利：(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
(完整版)酒店餐饮部酒水管理制度
(完整版)酒店餐饮部酒水管理制度酒店餐饮部酒水管理制度
1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚,交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净,营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处,在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。
7、客人点用饮料品种,必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法(如茶水充酒水），一经发现,按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用,一经发现，从严论处.
9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。
酒店前厅餐饮管理制度
第一章总则第一条为规范酒店前厅餐饮服务，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店前厅餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、领班等。
第三条酒店前厅餐饮部应遵循“顾客至上、服务第一”的原则，确保餐饮服务安全、卫生、快捷、温馨。
第二章餐饮服务流程第四条餐饮预订1. 前台接待员负责接收顾客的餐饮预订，详细记录预订信息，包括预订时间、人数、菜品要求等。
2. 预订信息应及时反馈给餐饮部，确保菜品准备充足。
第五条餐饮制作1. 厨师根据预订信息，提前准备好所需食材，确保菜品新鲜、卫生。
2. 厨师严格按照菜谱制作菜品，确保菜品口味和品质。
3. 厨师负责检查菜品质量，确保菜品符合酒店标准。
第六条餐饮配送1. 服务员按照预订信息，将菜品送至顾客餐桌。
2. 服务员在送餐过程中，应保持菜品整洁，避免碰撞和污染。
3. 服务员应主动询问顾客对菜品的满意度，及时反馈给厨师。
第七条餐饮结账1. 服务员在顾客用餐结束后，引导顾客结账。
2. 服务员应准确计算消费金额，避免误差。
3. 服务员负责处理顾客的支付方式，确保结账过程顺利。
第三章餐饮卫生管理第八条餐饮部应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。
第九条厨师和服务员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
第十条食材储存应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。
第十一条餐具、器皿等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
第四章餐饮安全管理第十二条餐饮部应定期检查设备设施，确保其正常运行。
第十三条食材采购应确保来源可靠，避免食品安全隐患。
第十四条餐饮部应制定应急预案，应对突发事件。
第五章员工培训与管理第十五条餐饮部应定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。
第十六条员工应遵守酒店规章制度，服从管理。
第十七条餐饮部应建立奖惩制度，激励员工积极工作。
第六章附则第十八条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
第二十条本制度如有未尽事宜，由酒店餐饮部负责修订。
注：本制度可根据酒店实际情况进行调整和完善。
餐饮部宾客酒水寄存管理办法
餐饮部宾客酒水寄存管理办法为进一步规范宾客酒水寄存的管理，杜绝寄存酒水的舞弊行为，确保寄存酒水的安全，现对宾客酒水寄存管理规定如下:一、酒水寄存的基本条件1、原则上餐厅只寄存在本餐厅购买的酒水，客人自带酒水不予寄存。
2、酒水的寄存期限:已开启的白酒4个月、红酒7天。
3、已开瓶的啤酒和饮料不在寄存范围之内。
二、寄存办理1、酒水寄存应在消费现场或2F餐厅吧台办理。
2、当面与客人核对符合寄存条件的酒水品名、数量或份量。
3、填写《酒水寄存牌》，做到字迹清楚、工整，填写内容包括寄存日期、酒水名称、数量或份量、客人单位、姓名、联系电话等。
4、请客人在《酒水寄存单》上签字确认（包括寄存联和提取联）交客人保管，向客人说明此卡作为提取酒水的凭证。
5、将《酒水寄存单》寄存联系在酒水瓶上。
三、存放1、酒水员负责将酒水按照编号，合理、安全地存放于酒水库货架上。
2、酒水员应随时对寄存酒水储存状况进行检查。
3、发现寄存酒水即将到期或留存时间超过酒店规定，应主动提醒客人至少一次；4、若寄存酒水已经超过保质期或储存期时，即时报告主管进行处理并告知客人。
三、办理提取1、客人提取寄存酒水时，应出示《酒水寄存单》提取联。
2、客人未带《酒水寄存单》提取联时，酒水员应立即报告主管，经主管确认客人身份无误后方可提取。
3、酒水员应根据提取联上的序号迅速将挂有寄存联的酒水找到。
4、酒水员将酒水送交客人时，应当面核实所存酒水无误。
5、《酒水寄存单》的两联应当面作注销记号。
四、记录1、客人提取酒水后，应请其在《寄存酒水明细表》上签字。
2、酒水员在《寄存酒水明细表》上注明提取具体时间。
五、留存将寄存卡两联合钉妥善留存，与《寄存酒水明细表》一起存档半年以备查。
六、违规责任1、在实际过程中，若寄存酒水的管理未按以上相关规定执行，部门将视情节轻重对相关当事人进行处理，因此造成的一切损失将由当事人承担；若酒水员在管理过程中工作不力，上级主管人员未能及时发现并纠正错误，应当承担连带责任。
酒店餐饮管理制度及流程
一、总则为提高酒店餐饮服务质量，保障顾客权益，规范餐饮管理，特制定本制度及流程。
二、餐饮管理职责1. 餐饮部经理负责餐饮部门的全面管理工作，包括菜品研发、人员培训、服务质量监督等。
2. 餐饮部主管负责部门日常运营管理，包括人员调度、菜品质量控制、环境卫生等。
3. 各岗位员工负责具体工作，严格按照本制度及流程执行。
三、餐饮服务流程1. 预订管理（1）顾客可通过电话、网络等方式预订，预订成功后，餐厅将预留座位。
（2）预订时，需提供顾客姓名、人数、用餐时间等信息。
2. 前台接待（1）顾客进入餐厅，前台接待员主动迎接，询问人数及是否预定。
（2）引导顾客至预订座位或根据餐厅实际情况安排座位。
3. 欢迎服务（1）服务员主动向顾客打招呼，询问是否需要帮助。
（2）为顾客提供茶水、湿巾等。
4. 点餐服务（1）服务员根据顾客需求推荐菜品，并详细介绍菜品特点。
（2）顾客点餐后，服务员记录订单，并将订单传递给后厨。
5. 上菜服务（1）后厨根据订单制作菜品，确保菜品质量。
（2）服务员将菜品按照顺序、规格、温度等要求上桌。
6. 餐中服务（1）服务员随时关注顾客需求，为顾客提供酒水、水果、小吃等。
（2）主动询问顾客对菜品的满意度，及时解决顾客问题。
7. 结账服务（1）顾客用餐结束后，服务员为顾客提供结账服务。
（2）顾客支付费用后，服务员向顾客道谢，并送顾客离开。
四、餐饮管理制度1. 食品安全（1）采购食材时，严格把关，确保食材新鲜、卫生。
（2）食品加工过程中，遵守卫生规范，防止交叉污染。
2. 环境卫生（1）餐厅内保持整洁，定期进行消毒。
（2）餐具、桌面等清洁到位，确保顾客用餐环境。
3. 仪容仪表（1）员工着装整齐，佩戴工号牌。
（2）保持个人卫生，不得在餐厅内吸烟、大声喧哗。
4. 服务态度（1）服务员热情、礼貌、耐心，对待顾客一视同仁。
（2）遇到顾客投诉，及时妥善处理，确保顾客满意。
五、奖惩制度1. 表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
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酒店餐饮部酒水管理制度
1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。
7、客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法(如茶水充酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。
9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。
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